La siguiente figura nos muestra el espectro IR correspondiente al aceite de Sacha Inchi.

En el
espectro se observa una dbil banda a asociada a la absorcin del grupo carbonilo de la funcin
ster de los glicridos a 3471.21 cm-1. La banda c corresponde a la vibracin de estiramiento de
las uniones =C-H en posicin cis, a 3010.57 cm-1. El alto valor para la frecuencia de absorcin de
esta banda indica la riqueza del aceite en poliinsaturaciones con respecto al de otros aceites
vegetales. Las dos bandas e y f, resultan de las vibraciones de estiramiento asimtricas y
simtricas de los grupos metileno que aparecen a 2927,14 y a 2855,09 cm-1, respectivamente.
Estos valores son similares a los de otros aceites vegetales analizados.
El cociente de absorbancias de las bandas c y f es tomado como medida del grado de insaturacin
del aceite. Este cociente es cercano a 0.50, mostrando un alto grado de insaturacin en este aceite
en relacin con otros aceites comestibles como el de oliva (0,17). Se calcula Ac/Af= cociente, donde
A es absorbancia de la banda correspondiente.
La banda i, resulta de la vibracin de estiramiento del grupo C=O de los triglicridos, aparece a
1746,08 cm-1. Este valor es uno de los ms bajos observados en aceites vegetales y tambin es
caracterstico de un alto grado de insaturacin. La pequea banda k, se asigna a las uniones cis
C=C, aparece a 1653,9 cm-1. La banda m, resulta de las vibraciones de tijereteo de los grupos
alifticos CH3 y CH2 y que aparece a 1461,81 cm-1. Y la banda n, que se asigna a las vibraciones de
balanceo de las uniones =C-H en posicin cis que se encuentra a 1419,57 cm-1. Los valores de
frecuencia de estas dos ltimas bandas tambin est relacionado al grado de insaturacin del
aceite. Bajos valores de frecuencia para la banda m y altos valores para la banda n en relacin a
otros aceites vegetales, indican un importante grado de insaturacin del aceite.
La banda o, que aparece a 1395, 28 cm-1 es difcil de asignar. La frecuencia de esta banda depende
de la proporcin de mono y poliinsaturados cidos grasos que haya en la muestra. La banda p a
1376,73 cm-1 resulta de las vibraciones simtricas de flexin de los grupos CH3. Las bandas r a
1238,26 cm-1 y s a 1163,45 cm-1, asociadas con la vibracin de estiramiento C-O de los grupos
steres y con la vibracin de flexin del grupo CH2 respectivamente, ambas no muestran grandes
variaciones respecto de otros aceites vegetales. La banda u est asociada con la vibracin de
estiramiento del grupo C-O en steres, aparece a 1100,16 cm-1. La frecuencia de esta banda
tambin se encuentra relacionada con la proporcin de cidos grasos mono y poliinsaturados de la
muestra. Como en la mayora de los aceites vegetales, en el espectro de Sacha Inchi se observan
dos bandas dbiles x e y, a 968,5 y 914,9 cm-1 respectivamente. La primera banda se asigna a la
vibracin de flexin de las olefinas trans. El segundo,