UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA








FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


TRABAJO FINAL:
ELABORACIN DE BEBIDAS CARBONATADAS CON EXTRACCIN
DE ACEITE ESENCIAL DE HIERBA LUISA



CURSO : Tratamiento de aguas

CICLO : 2012-II

GRUPO : G*

PROFESOR : Oscar Crisstomo

INTEGRANTE : Chavez Concha, Christy
Gomez Castillo, Miguel
Espinoza Benites, Samuel
Snchez Ormeo, Jean Carlos

2012

I. INTRODUCCION

Las bebidas gaseosas son, hoy en da, una de las bebidas ms consumidas en todo el
mundo, especialmente entre la poblacin joven. El consumo comienza a muy
temprana edad y aumenta durante la adolescencia.
Se las conoce en diferentes pases como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o
soft drink.

La mayora de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias qumicas que se
encuentran presentes en el orden de partes por milln. Con el descubrimiento de la
destilacin, se hizo posible separar del material botnico estas sustancias o sus
mezclas, dando lugar al nacimiento de los aceites esenciales como producto
comercial.

Los aceites esenciales son compuestos formados por varias sustancias orgnicas
voltiles, que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, teres, aldehdos, y que se
producen y almacenan en los canales secretores de las plantas. Normalmente son
lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extrables por destilacin en
corriente de vapor de agua, aunque existen otros mtodos.

Estn ampliamente distribuidos en conferas (pino, abeto), mirtceas (eucaliptus),
rutceas (Citrus spp), compuestas (manzanilla), si bien las plantas con aceites
esenciales se ubican principalmente en las familias de las Labiadas (menta, lavanda,
tomillo, espliego, romero) y las umbelferas (ans, hinojo). Pueden estar en diferentes
rganos: raz, rizoma (jengibre), leo (alcanfor), hoja (eucaliptus), fruto (ans),
sumidades floridas (F. Labiatae).

La composicin vara con el lugar de origen. Tambin vara con el hbitat en que se
desarrolle, (por lo general climas clidos tienen mayor contenido de aceites
esenciales), el momento de la recoleccin, el mtodo de extraccin, etc.

Objetivos:

El objetivo del presente trabajo es evaluar la factibilidad de la extraccin de
aceite esencial de hierba para la elaboracin de bebidas gaseosas.


II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1. Bebidas Carbonatadas

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para
producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de
algn tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y
bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la
que se ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de sabor.
Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente
hermticamente cerrado.

2.1.1. Ingredientes

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes, cidos
(fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido
de carbono, conservantes y sodio

A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las
gaseosas y sus efectos individualmente:

a. Agua: El agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las
bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por
osmosis inversa o nanofiltracin, por tanto prcticamente se elimina su
contenido de minerales.

b. Azcar: Las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una
lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de
azcar, el equivalente a 11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere a el
azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa.

c. Edulcorantes artificiales: Las bebidas gaseosas dietticas o de caloras
reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos
se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

- Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el
azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
- Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el
azcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios,
no se aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales han
mostrado su potencial carcingeno.
- Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo
que es 300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo,
estudios en animales de experimentacin han demostrado que
superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer.

d. cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico,
fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin
refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida.
El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

- cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del
dixido de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de
carbono y permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un
sabor amargo que es compensado con el agregado de azcar.
- cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores
frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el
crecimiento de organismos. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene
industrialmente a partir del maz y no de frutos ctricos. Contiene MSG
(glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas
susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc.

e. Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa..
Cuando se consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de
atencin y disminuye la fatiga. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafena.

f. Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido
de carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms
dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y
por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo considera un
conservante ya que genera un medio cido que previene el crecimiento de
microorganismos.

g. Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y
conservan la bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento
de microorganismo como hongos y bacterias.

Los conservantes ms usados son:
- Dixido de sulfuro (E220): es el ms efectivo. Previene que las
bebidas ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al
marrn). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en
contenedores de aluminio, ya que el contacto del dixido de sulfuro con
el aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido sulfhdrico) que es
altamente txico.
- Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de
levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar
en cido benzoico.
- Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de
sodio ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido
comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el
sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t.
- Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se lo
inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina
microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa
mayormente en bebidas energizantes.

h. Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de
fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms
amplio de sabores.

i. Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable.
Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el
almacenamiento y da la caracterstica propia de color de cada bebida.
Tienen efectos adversos en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes
ms utilizados es el color caramelo.

j. Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada
240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.


2.1.2. Jarabes

Para la preparacin de jarabe se utilizan mezclas de jarabe simple de azcar
granulada y fructuosa en proporciones que varan de acuerdo al producto.
Se obtiene agregando una cierta cantidad de agua tratada en un tanque de
acero inoxidable, en donde se le vierte el azcar granulada y para conseguir
mayor disolucin se dispone de un agitador que lleva en su parte inferior el
mismo tanque .Posteriormente, el jarabe es bombeado hacia un filtro prensa
o de platos horizontales en donde a travs de medios filtrantes y auxiliar
filtrante de tierra de diatomceas se elimina del azcar la hilaza de sacos,
polvo o cualquier materia extraa que haya podido entrar en contacto con el
azcar o el envase.

2.1.3. Dixido de Carbono y carbonatacin:

La carbonatacin se mide en volmenes. A 60F, el agua disuelve un
volumen igual de dixido de carbono medido a la presin atmosfrica. Esto
se denomina un volumen. La solubilidad est en razn directa de la presin,
pero reduce segn aumenta la temperatura.
El gas carbnico para bebidas gaseosas debe ser lo ms puro posible y
enteramente inodoro.

2.1.4. Lavado de botellas:

El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina
caliente y despus se enjuagan con agua potable. La solucin alcalina se
compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y meta silicato
sdico. La sosa custica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud
germicida, y de ah que la duracin y la temperatura de la esterilizacin de
las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa custica.
Los dems lcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solucin de
sosa custica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la
concentracin custica, la duracin del remojo y la temperatura. El lavado
de botellas puede ser de dos clases: por sumersin y de chorro.



2.1.5. Embotellamiento:

El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no
slo el llenado y taponamiento de las botellas, sino tambin la medicin de
cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las
botellas, as como la mezcladura despus del taponamiento. Las mquinas
llenadoras son de dos clases: de presin fuerte y de poca presin.













Figura 1: Elaboracin de bebidas carbonatadas a nivel industrial
Fuente: Cid, 2010

2.2. Los aceites esenciales

2.2.1. Generalidades

Los aceites esenciales son sustancias de naturaleza oleosa y olorosa,
encontradas prcticamente en todos los vegetales, las cuales son usadas en
perfumera y saborizantes o como agentes que enmascaran el olor.

Morales (1973) citado por Reeves (1975), menciona que los aceites esenciales
son sustancias caracterizadas por su volatilidad, formadas por la agrupacin de
un gran nmero de compuestos en su mayora oxigenados.

Krilienko (1961) citado por Reeves (1975), los define como sustancias
aromticas y voltiles generalmente liquidos a 15C recientemente destilados.
En contacto con el aire se oxidan y toman diferentes colores, el sabor puede
ser dulce, acre o calido; igualmente el sabor puede ser variable.

Braverman (1967) citado por Reeves (1975), menciona que todos los aceites
esenciales contienen en gran proporcin mezclas voltiles de terpenos,
sexquiterpenos, alcoholes, aldehdos, cidos y esteres.

2.2.2. Caractersticas de la Hierba buena

Hierba aromtica perenne, de 30 a 60 cms de alto con ramas erectas al
final, de estolones prismticos; hojas lisas de color verde claro, con los nervios
rojizos, posee fuerte olor a mentol y sabor dulce. Hojas aovadas de 1.25 a 5.0
cms de largo, delgadas. Inflorescencia en espigas cortas, de 1-2-(3-4)
glomrulos. La hoja ms alta es en forma de lanza aguda en la cima.
Flores con apariencia morada con pequeas pas al final. Cliz glamoroso
igual que la corola de 0.5 cm de largo. (Morales, 1973)

2.2.3. Aceite esencial de Hierba buena

Caractersticas Organolpticas
Apariencia.- similar a la Menta Piperita.
Color.- similar al de la Menta Piperita.

Caractersticas Fsicas
Densidad relativa.- similar a la de la Menta Piperita.
ndice de refraccin.- similar a la de la Menta Piperita.
Rotacin ptica.- similar a la de la Menta Piperita.
Solubilidad en etanol.- similar a la de la Menta Piperita.

Caractersticas Qumicas
ndice de ster.- el contenido de ster es muy elevado en
esta esencia lo que se deba a la gran acidez que presenta la
misma.
Contenido de mentona.- el valor de esta cetona depende de
la etapa de la planta en que fue cosechada, si la cosecha se
realiza antes que floree, el contenido de mentona es muy
reducido.
Contenido de metol.- el contenido de este alcohol es
ligeramente bajo, depende del momento de vida de la planta
en que fue cosechada como de la acidez.
Acidez.- el valor promedio de acidez para el aceite esencial
de hierba buena es de 3.927

Composicin qumica del aceite esencial
El aceite esencial de hojas contiene acetato de linalilo( 33%),
-pineno (0.6%), -pineno (0.9%), limoneno (1.1 %), cineolo
(0.2 %), linalol (32.4 %), menthofurano (0.1 %), pulegono (8.1
%), piperitone (4.2 %), xido de piperitone (3.0 %) (Morales,
1973)

2.3. Rendimiento del aceite esencial de Hierba buena

Existen diferentes factores que pueden afectar el rendimiento de los aceites
esenciales, entre los se pueden mencionar los siguientes

Tipo de materia prima

Los aceites esenciales de las especies tienen variaciones dentro de las
mismas familias, dependiendo tanto del origen de la planta, el lugar y la
poca de produccin como la edad y cuidados que sta haya tenido,
etc.

Tiempo de secado

Del tiempo de secado depender el porcentaje de humedad que la planta
tendr.

Tamao de partcula

Entre ms pequeo sea el tamao de partcula mejor ser la
transferencia de calor entre el agua y la especie, en el caso de extraccin
por arrastre con vapor.
Tiempo de extraccin

Se refiere a la duracin del proceso de extraccin, en el cual el
aceite contenido en la planta se extrae gradualmente.

Mtodo de extraccin

Dependiendo del tipo de mtodo utilizado, ya que con ciertos mtodos se
obtienen mejores resultados.

Caractersticas del equipo de extraccin

Se ve afectado por el material del equipo de extraccin as como el
tamao del mismo.

Caractersticas de los flujos

Se refiere a la cantidad de materia prima, el volumen y la pureza del
solvente, la cantidad de agua o vapor, su temperatura y presin utilizada
(De Len, 2005)

Cuadro 1. Variacin del rendimiento de aceite esencial con respecto a la
humedad

Partes de la
Planta
%Humedad Rendimiento (b.s)
%
Hojas 16 1.08
Hojas 15 1.00
Hojas 14 1.00

Fuente: Morales, (1973)




Cuadro 2. Rendimiento de aceite esencial de hierba buena a dos contenidos
de humedad y diferentes tamaos de muestra

Fuente: De Len (2005)















Figura2: Rendimiento (b.s) Vs. Humedad (%)
Fuente: De Len (2005)






III. MATERIALES Y MTODOS

3.1. Materiales
Materia prima: Hierba Buena seca
Azucar
Acido ctrico
Agua gasificada
Colorante Verde

3.2. Procedimiento

Se recepcion la hierba buena y se deshojo, para su posterior secado.

Se sec la hierba buena en una estufa a 60C por 24 horas.

Se trituro la hierba buena seca, para su posterior extraccin

Se extrajo el aceite esencial de hierba buena con el equipo clevenger, en
una proporcin de materia prima: agua de 1:10.

Se recolecto el aceite esencial de hierba buena y el agua de extraccin.

Se refriger el aceite esencial extrado para su purificacin separacin de
agua.

Una vez obtenido el aceite esencial, se preparo un jarabe y con este jarabe
una gaseosa.









Hierba buena %H= 85.77%
Wi= 6 Kg
RECEPCIN Otras Hierbas

LIMPIEZA

Agua LAVADO Agua + tierra

SECADO T=60C, 24 h
%H= 8.54%, Wf= 300g
EXTRACCIN 1:10

SEPARACIN Agua

Sales Higroscpicas PURIFICACIN Agua

CARACTERIZACIN

Aceite esencial de Hierba Buena

*Para obtener el aceite esencial de Hierba buena, se podra utilizar seca, lo cual
ahorrara tiempo en la extraccin.

3.3. Formulacin para jarabe acido

1 g de CMC
4.3 g de cido ctrico ( 0.1% )
2.5kg de agua
1.8kg de azcar















Figura 3. Extraccin de aceite esencial de hierba buena por el mtodo clevenger

3.4. Formulacin para bebida carbonatada

85.16 % de agua gasificada
14.72 % de jarabe
0.12% de agua de aceite esencial de hierba luisa

Aceite esencial de hierba buena

RECEPCIN

Alcohol DILUCION

Jarabe (65B) MEZCLADO
Agua Gasificada
Bebida gasificada a partir de aceite esencial de hierba buena



IV. RESULTADOS Y DISCUSIN
.
Cuadro3. Datos de extraccin hierba buena.
Peso despus del
secado (g)
Humedad despus del
secado (%)
Volumen de aceite
esencial obtenido
(ml)
300 16 0.18

Densidad terica: 0.899 g/ml

Cuadro4. Rendimientos de extraccin dehierba buena
Rendimiento
base hmeda
(v/p)
Rendimiento
base seca (v/p)
Rendimiento
base hmeda
(p/p)
Rendimiento
base seca (p/p)
0.067 0.0714 0.0539 0.0642


Figura 2. Comparacin de rendimientos de la extraccin de aceite esencial de hierba
buena.

Segn De Len (2005) Existen varios mtodos para la obtencin de aceites
esenciales. El mtodo ideal sera aquel que extrajera totalmente la esencia, es decir,
que no produjera variaciones en su composicin. Este objetivo no es fcil de lograr,
por un lado, por la pequea cantidad en que se encuentran en el vegetal y, por otro, a
0
0.02
0.04
0.06
0.08
Rendimiento base
hmeda (v/p)
Rendimiento base
seca (v/p)
Rendimiento base
hmeda (p/p)
Rendimiento base
seca (p/p)
Rendimiento V/p vs Rendimiento
P/p
causa de la diversidad de componentes que forman parte de ella. En general, la
eleccin del mtodo depende de la cantidad y tipo o caractersticas del aceite
(volatilidad, punto de ebullicin de los componentes, estabilidad a temperaturas
elevadas, etc.), como asimismo del rgano vegetal del cual se va a extraer. Se decidi
utilizar la destilacin con agua o mtodo clevenger, debiendo realizarse un secado
previo a la extraccin

Segn Ventura et. al. (2009) citado por Morales (1973), menciona que los aceites
esenciales generalmente son fluidos, ms livianos que el agua, de olor fuerte y
penetrante que recuerdan a la planta de origen, incoloros o amarillentos, translcidos,
miscibles en solventes orgnicos e inmiscibles en agua. Lo que concuerda con lo que
se obtuvo de la extraccin.
Segn Morales (1973), el aceite esencial de hierba buena presenta caractersticas
organolpticas, fsicas y qumicas similares a la de la Menta Piperita.
Segn Morales (1973), el rendimiento de aceite esencial de hierba buena por el
mtodo de arrastre de vapor como se observa en cuadro1.se encuentra entre 1.08
1.00 % para hojas con un contenido de humedad de 16 14% respectivamente.
Asimismo De Len (2005), menciona un rendimiento de hierba buena seca por el
mtodo de extraccin clevenger con un contenido de humedad de 10% de 0.228 a
0.92 (cuadro 2).
En la extraccin realizada obtuvimos un rendimiento de 0.067 en base hmeda y
0.0714 en base seca, lo cual es mucho menor a lo reportado por los autores
mencionados anteriormente.
Segn De Len (2005), el rendimiento se ve afectado por la edad y cuidados de la
materia prima, por el tiempo de secado, tamao de partcula, tiempo de extraccin y
principalmente el contenido de humedad.

En la extraccin realizada, la muestra presento un contenido de humedad despus del
secado de 16%, el tamao de partcula fue pequeo, el tiempo de extraccin fue 45
minutos y el tiempo de secado 24 horas.

Como se observa en la figura 1, el rendimiento varia con el tamao de muestra, a
mayor tamao de muestra menor rendimiento. A esto pudo deberse que en las tres
corridas realizadas solo se obtuvo 0.18 ml de aceite esencial, pues se realizo un
molido simple despus del secado.

Con el volumen de aceite esencial obtenido, no se pudo elaborar la cantidad de
gaseosa requerida, por lo que para este se uso parte del agua de extraccin, en la
cual quedan algunos compuestos aromticos propios de la hierba buena.

Para la formulacin de la gaseosa se elabor un jarabe acido, colorante, agua
gasificada y una dilucin de aceite esencial de hierba buena en alcohol, para el cual se
emple azcar blanca, que segn CODEX (1999) es una solucin acuosa
concentraday purificada de ssacaridos nutritivos obtenidos del almidn, tiene un
contenido equivalente de dextrosa de menos del 20% y un contenido de slidos de no
menos del 70%, obtenindose en la prctica un jarabe de 71 Brix, al cual se le aadi
acido ctrico 0.1% durante su elaboracin, el cual cumple la funcin de disminuir el pH
y evitar la cristalizacin del azcar en el jarabe a causa de la alta concentracin de
slidos, lo cual no se suscit en el jarabe obtenido, as mismo se aadi CMC (carboxi
metil celulosa) al final del proceso de elaboracin del jarabe, para otorgarle estabilidad
al jarabe e incrementar su viscosidad, se tuvo en cuenta que su adicin implica
mezclarlo con un poco de azcar para evitar la formacin de grumos en el jarabe.

Una vez obtenido el jarabe, se procedi a mezclarlo con el agua de extraccin de
hierba buena, donde los aceites esenciales se encontraban solubilizados, procediendo
a mezclarse con agua carbonatada helada, bajo la siguiente formulacin:

Agua Carbonatada -------------------------------------------------> 85.61ml
Jarabe de glucosa --------------------------------------------------> 14.72ml
Agua de extraccin--------------------------------------------------> 0.12ml

Bajo esta formulacin se obtuvo un jarabe con 65Brix, el cual endulz lo suficiente la
gaseosa, teniendo un aroma muy caracterstico a hierba buena, gracias al agua de
extraccin, esta etapa de mezclado se realizo a bajas temperaturas, para evitar
prdidas de gas por accin del calor, puesto que Slideshare (2012) menciona que la
gaseosa es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol, suelen
consumirse fras, para tener capacidad refrescante, as como para evitar la prdida de
dixido de carbono, que le otorga la efervescencia, constatndose lo mencionado
anteriormente, adems seala que el dixido de carbono produce un equilibrio quinico
con el acido carbnico, Figura 4,

Figura 4. Equilibrio qumico entre el dixido de carbono y cido carbnico en el agua
carbonatada

Por otro lado, Slidshare (2012) indica que los ingredientes comunes de una gaseosa
son:

De los cuales, se emple agua carbonatada (85.61%), jarabe de glucosa como
edulcorante (14.72%) y agua de extraccin de hierba buena como aromatizante
(0.12%).

En cuanto a la carbonatacin, se mide en volmenes, a 60F, el agua disuelve un
volumen igual de dixido de carbono medido a la presin atmosfrica. La solubilidad
est en razn directa con la presin, pero reduce segn aumenta la temperatura.

V. CONCLUSIONES








VI. BIBLIOGRAFA


ATEHORTUA, W. 2010. Procesamiento de bebidas carbonatadas. Universidad
autonoma latinoamericana. Ingeniera Industrial. Medelln. Espaa.

CAMPANO. 2011. Manual del cervecero y fabricante de bebidas gaseosas y
fermentadas. Editorial MAXTOR.

CID, S. 2010. Elaboracin de bebidas carbonatadas. Ingenieria de
procesamiento de alimentos. Universidad Tecnolgica de Izuca de Matamoros.

DE LEN. 2005. Extraccin de aceite esencial crudo hierbabuena
(menthacitrataehrh.) con la aplicacin del mtodo de extraccin por arrastre
con vapor variando los tamaos de muestra y humedad a partir de pruebas a
nivel laboratorio. UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA.
FACULTAD DE INGENIERA. Disponible en: www.Tesis.gob. Consultado el: 5
de noviembre del 2012.
LICATA, M. 1999. Las bebidas gaseosas, composicin y caractersticas de sus
ingredientes. . Disponible en:
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm. Consultado el 25 de
noviembre del 2012.
MORALES R. 1973. Estudio de extraccin y caracterizacin de aceite esencial
de mua y hierva buena. UNALM .TESIS industrias

REEVES, D. 1975. Estudio de la extraccin, almacenaje y elaboracin de
bebidas gaseosas con aceite esencial de hierba luisa. Tesis para optar el Ttulo
de Ingeniero de Industrias Alimentarias. UNALM. Lima-Per.

CODEX. 1999. Norma del CODEX para los azcares. Disponible en:
www.codexalimentarius.org/input/download/.../CXS_212s_u.pdf. Visitado el 5
de diciembre del 2012.