Almidn modificado

Almidn modificado es un aditivo alimenticio que es preparado tratando almidn o

grnulos del almidn, haciendo el almidn ser degradado parcialmente. El almidn
modificado se utiliza como a agente de espesamiento, estabilizador, o emulsor. Aparte de
productos alimenticios, el almidn modificado tambin se encuentra adentro productos
farmacuticos.

Los almidones se modifican por un nmero de razones. Los almidones se pueden modificar
para aumentar su estabilidad contra calor excesivo, cido, y congelar; para cambiar su
textura; o para alargar o acortarse gelatinizacin tiempo.
Un almidn modificado puede ser un almidn inmediato que espesa y se gelifica sin calor; o
cocine-para arriba el almidn, tal como Colflo 67, que se debe cocinar como el almidn
regular.
Almidn tratado al cido (E1401), llamado generalmente simplemente modific el
almidn, es preparado tratando almidn o grnulos del almidn con cidos inorgnicos.
Otros tratamientos pueden producir el almidn modificado con diferente Nmeros de E, por
ejemplo el almidn alcalino-modificado (E1402), almidn blanqueado (E1403), almidn
oxidado (E1404), almidn tratado enzimticamente (INS: 1405), almidn acetylated
(E1420), y almidn oxidado acetylated (E1451).
El almidn pregelatinizado se utiliza para espesar instante postres, permitiendo que el
alimento espese con la adicin de la agua fra o de la leche. Semejantemente, grnulos de la
salsa de queso (tales como adentro Macarrones y queso o lasagna) o salsa los grnulos se
pueden espesar con el agua hirviendo sin el producto que va aterronado. Comercial toppings
de la pizza conteniendo el almidn modificado espesar cuando est calentado en el horno,
guardndolos encima de la pizza, y despus llegado a ser que moquea cuando est
refrescado.
Un almidn conveniente-modificado se utiliza, absolutamente con xito (con respecto al
gusto), como substituto gordo para las versiones con poca grasa de alimentos
tradicionalmente grasos, e.g., salami duro reducir-gordo que tiene sobre 1/3o la proporcin
de grasas generalmente. Para tales aplicaciones, es un alternativa al producto Olestra.
El almidn modificado se agrega a los productos congelados para prevenirlos del goteo
cuando est descongelado. Almidn modificado, enlazado con fosfato, permite que el
almidn absorba ms agua y guarda los ingredientes juntos. Actos modificados del almidn
como emulsor para Preparacin francesa envolviendo gotitas del aceite y suspendindolas en
el agua. El almidn tratado al cido forma la cscara de habas de jalea. El almidn oxidado
aumenta la viscosidad del batter.
ALMIDN GENTICO MODIFICADO
El almidn modificado no se debe confundir con gentico modificado almidn, de el cual
refiere al almidn plantas gentico dirigidas, que gentico se han modificado para producir
los carbohidratos de la novela que no pudieron ocurrir naturalmente en la especie de la
planta que era cosechada. La modificacin en este sentido refiere a la ingeniera gentica de
la planta DNA, y no el proceso o el tratamiento ms ltimo del almidn o de los grnulos del
almidn.
El almidn gentico modificado est de inters en la fabricacin de polmeros
biodegradables y materia de base del noncellulose en industria de papel, as como la
creacin de nuevo aditivos alimenticios.
Dextrina (E1400)
Gelatinizacin del almidn
REFERENCIAS
Tecnologa alimenticia de GCSE para el OCR, Mquina de hilar Ridgwell. 2001.
Revisin para la tecnologa alimenticia del OCR GCSE, Alison Winson. 2003.
Polmeros degradables, reciclaje, y gestin de desechos de los plsticos. S Huang,
Ana-Christine Albertsson. 1995.
Almidn modificado, Prensa de Ridgwell, 2002



PROCESOS CARACTERISTICAS
Reticulado(cross-linking)con
fosfatos y adipatos
Mejora la resistencia a altas
temperaturas, bajo ph y alto
cizallamiento
Modifica la textura que
proporciona el almidn cocido.
Estabilizacin mediante
esterificacion (modificacion
por acetato o hidroxipropilo)
Reduce el comienzo del
punto de gel de almidn.
Mejora la calidad del gel
del almidn.
Mejora las propiedades de
gel del almidn y tambin el
tiempo de conservacin.
La dextrinacin o hidrlisis
cida
Utiliza para reducir la
viscosidad del almidn cocido, es
decir pueden bombearse en
caliente o altsimas
concentraciones.