PROCESSOS FERMENTATIVOS

Em microbiologia industrial o termo fermentao se refere a

qualquer processo microbiolgico para obteno de produto de
interesse. A maioria dos processos no constituem
metabolicamente uma fermentao mas sim processos
aerbicos. O reator onde ocorre o processo chamado de
fermentador.
A transformao mediada por microrganismos
Caractersticas desejveis para um microrganismo de
uso industrial
- estar disponvel em cultura pura
- ser estvel genticamente e de fcil manipulao
- produzir o composto de interesse no menor tempo possvel
- crescer rpidamente e em meios de cultivo alternativos e baratos
(melao, soro leite)
- no ser patognico ou produzir compostos txicos
- permitir manipulao gentica (recombinao, mutao, seleo)
Principais tipos de produtos obtidos por fermentao
- Clulas microbianas: leveduras (panificao), bactrias lticas
(fermento ltico), Rhizobium e Bradyrhizobium (inoculantes
fixao de N), vacinas.
- Enzimas: amilases, proteases, lipases, invertases
- Produtos farmacuticos: antibiticos, alcalides e esterides
- Aditivos e compostos qumicos especiais: aminocidos (lisina,
cido glutmico, triptofano), cidos orgnicos (ctrico, mlico),
vitaminas (B
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, C), polissacardeos (goma xantana)
- Compostos qumicos primrios (insumos): etanol e cido ltico
Principais produtos obtidos por fermentao microbiana
Formao de produtos em processos fermentativos
Considerando aqueles processos em que um produto do metabolismo
microbiano o composto de interesse, podemos classificar esses
metablitos em dois tipos:
- primrios
- secundrios
Metablito primrio: aquele que produzido durante a fase de
crescimento exponencial do microrganismo. Um exemplo tpico deste tipo
de metablito a produo de lcool. O etanol um produto do
metabolismo anaerbico de leveduras e algumas bactrias e formado
como parte do metabolismo energtico. Uma vez que o crescimento s
pode ocorrer se houver produo de energia, a produo de etanol est
associada ao crescimento.
Outros exemplos: aminocidos, nucleotdeos, cidos orgnicos e enzimas.
substrato
clulas
Metb. primrio
Metablito secundrio: produzido durante a fase estacionria de
crescimento ou idiofase, ou seja a produo no associada ao
crescimento celular. Constituem o grupo mais comum e importante dos
metablitos de interesse industrial. Como exemplo clssico podemos citar
a produo de antibiticos.
Principais caractersticas dos metablitos secundrios:
- cada tipo formado por relativamente poucos m.o.
- no so essenciais para o crescimento e reproduo celular
- sua formao extremamente dependente das condies de
crescimento (meio) pois a represso pode ocorrer
- produzidos freqentemente como um grupo de compostos
estruturalmente relacionados
- podem ser superproduzidos mais facilmente que os primrios pois no
so ligados ao crescimento
substrato
clulas
Metb. primrio
Metb. secundrio
substrato
clulas
Metb. primrio
Metb. secundrio
Metabolismo secundrio : 2 fases distintas
Trofofase : crescimento
Idiofase : acmulo / produo produto
Se queremos produzir metablitos secundrios devemos primeiramente
garantir condies para o crescimento exponencial do microrganismo.
trofofase idiofase
Produo de penicilina por Penicillium chrysogenum
Comparao metabolismo primrio e secundrio
Classificao dos produtos microbianos
P
1 2 3
1. Associado ao crescimento
2. Misto
3. No-associado
tempo
X,
P
X
X,
P
X
P
tempo
tempo
X,
P
X
P
Clculos de Rendimento (Y)
Expresam a massa celular obtida ou a quantidade de produto por
unidade de massa ou substrato consumido.
Yx/s = dX = biomassa produzida (g) = X
1
-X
0
dS substrato consumido (g) S
0
- S
1
Yp/s = dP = concentrao produto produzido
dS concentrao substrato consumido
Yp/x = dP = massa produto (g)
dX biomassa celular (g)
Produtividade: taxa na qual produto ou biomassa formada
- Volumtrica: g produto/ L meio/ h
- Especfica : g produto/ g biomassa/ h
Exemplos:
1. Processo gerou 30g/l produto aps 60 horas de cultivo ento
produtividade volumtrica =
2. Processo gerou 0,2 g produto/ g clulas aps 72 horas de cultivo
ento produtividade especfica =
Rendimento e produtividade so parmetros importantes para a
avaliao da viabilidade econmica e eficincia de um processo.
g/l/h
g/g/h
Etapas de Processo Fermentativo Industrial
Fermentador
Microrganismo
Preparo do
inculo
Nutrientes
Preparo do meio
Esterilizao do meio
Controles
Esterilizao
do ar
Recuperao
do produto
Ar
Tratamento de
efluente
Produto
Resduo