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El documento proporciona información sobre la anatomía y fisiología del aparato digestivo humano. Resume las principales partes del sistema digestivo como la boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. También describe brevemente otros órganos como el hígado, vesícula biliar y páncreas. Explica las capas que componen la pared del tracto gastrointestinal y los vasos sanguíneos, células, hormonas y enzimas involucradas en la digestión.
El documento proporciona información sobre la anatomía y fisiología del aparato digestivo humano. Resume las principales partes del sistema digestivo como la boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. También describe brevemente otros órganos como el hígado, vesícula biliar y páncreas. Explica las capas que componen la pared del tracto gastrointestinal y los vasos sanguíneos, células, hormonas y enzimas involucradas en la digestión.
El documento proporciona información sobre la anatomía y fisiología del aparato digestivo humano. Resume las principales partes del sistema digestivo como la boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. También describe brevemente otros órganos como el hígado, vesícula biliar y páncreas. Explica las capas que componen la pared del tracto gastrointestinal y los vasos sanguíneos, células, hormonas y enzimas involucradas en la digestión.
El sistema digestivo consta, anatmicamente, de boca, faringe, esfago, estmago, intestino
delgado, intestino grueso, recto y ano, hgado y vescula biliar, pncreas.
La boca consta de: dientes, paladar, lengua, glndulas salivares.
El esfago de: tercio superior (msculo esqueltico), tercio medio (msculo esqueltico y liso) y tercio inferior (msculo liso).
El estmago de: fundus, esfinter del cardias, cuerpo, esfinter pilrico, porcin pilrica.
El intestino consta de: delgado y grueso. El intestino delgado de: duodeno, yeyuno, leon, vlvula ileocecal y el intestino grueso de: porcin ascendente, transverso, descendente, plvico o sigmoide, ciego, apndice. El coldoco es parte de la vescula biliar. El conducto pancretico y el esfinter de Oddi pertenecen al pncreas. de Oddi.
Boca o cavidad oral La boca es el extremo anterior del tracto digestivo, delimitada anteriomente por los labios. La parte posterior se comunica con la faringe. Contiene lengua y dientes. Consta de un vestbulo, situado por delante de los dientes y en donde vierten sus secreciones las glndulas partidas. El techo de la boca esta formado por el paladar duro y el blando, y el suelo lo ocupa la lengua
La lengua es el rgano principal del sentido del gusto. Ayuda en la masticacin y deglucin de los alimentos con su fuerte componente muscular. El uso de la lengua en el lenguaje es una caracterstica adquirida.
El diente est formado por una corona, que se proyecta por encima de las encas, dos o cuatro races y el cuello. La porcin slida del diente esta formada por dentina (parte ms voluminosa del diente), esmalte y una capa fina de hueso en la superfiice de la raz.
Esfago Es esfago es un conducto bsicamente muscular de unos 24 cm de longitud, que se extiende desde la faringe al estmago. Su parte ms estrecha es la que atraviesa el diafragama. Est constituido por una capa fibrosa, otra muscular y recubierto por una membrana mucosa.
Estmago Es el principal rgano de la digestin. Se encuentra localizado en el cuadrante superior derecho del abdomen. Est revestido de capas mucosa, submucosa, muscular y serosa, y contiene glndulas fndicas, cardiales y pilricas. Recibe los alimentos transportados desde la boca a travs del esfago, y los digiere parcialmente, pasando el contenido gstrico al duodeno a travs del ploro.
Intestino delgado Es la porcin ms larga del tracto digestivo. Mide aproximadamente unos 7 m desde el ploro hasta la unin ileoceal. Organo importante en la digestin de los alimentos y en la absorcin de los elementos obtenidos con la digestin.
Intestino grueso Es el segmento del tubo digestivo que comprende ciego, apndice, colon ascendente, colon transverso, colon descendente y recto. Organo que, como el intestino delgado, tambin participa en la digestin y absorcin de los alimentos.
Hgado El hgado es la vscera ms grande del organismo y una de las ms complejas. Consta de cuatro lbulos y unos 10.000 lobulillos. Recibe dos tipos distintos de irrigacin: la arteria heptica que lleva sangre oxigenada y la vena porta con sangre rica en nutrientes procedentes del tracto digestivo.
Vescula biliar La vescula biliar es una bolsa en forma de pera situada en la superficie externa del lbulo derecho del hgado. Acta de reservorio de la bilis producida por el higado (unos 30-35 cc). La bilis sale de la vescula por el conducto coldoco y llega al duodeno.
Pncreas El pncreas es un rgano de forma alargada, con aspecto nodular, de color gris-rosceo, que se dispone transversalmente en la pared posterior del abdomen, en el epigastrio y en el hipocondrio. Est constituido por tejido exocrino y endocrino. Tiene un conducto principal que recorre todo el rgano que desemboca en el duodeno y que drena unos conductos ms pequeos.
Clulas, vasos sanguneos, hormonas y enzimas
Histolgicamente, la pared del tracto gastrointestinal es muy constante durante todo su trayecto. Se compone de distintas capas. La ms externa es la mucosa, y la prxima a sta es la muscularis mucosae, compuesta principalmente de msculo liso. Adyacente a la muscularis mucosae se halla la submucosa. Situada por fuera de la submucosa se encuentra una capa de msculo circular liso que a su vez est cubierta por una capa de msculo liso longitudinal.
Vasos sanguneos. Entre las diferentes capas se extienden los vasos sanguneos que transportan nutrientes, oxgeno, hormonas, as como los plexos nerviosos que controlan la actividad de la pared. El tracto gastrointestinal recibe sangre de varias ramas arteriales procedentes de la aorta. As, la arteria celiaca aporta sangre al estmago, la arteria mesentrica superior lleva sangre al intestino delgado y a la porcin proximal del intestino grueso, y la arteria mesentrica inferior suministra sangre a las partes ms distales del intestino grueso. Una vez que la sangre ha perfundido estas regiones, las venas correspondientes drenan en la arteria porta heptica.
Clulas con funcin endocrina o paracrina. Se encuentran distribudas a lo largo del tracto gastrointestin. Estas clulas elaboran 5-hidroxitriptfano (serotonina), colecistoquinina, gastrina, secretina, polipptico inhibitorio gstrico (GIP), motilina, neurotensina y somatostatina.
Gastrina es secretada por clulas G, localizadas en las glndulas del antro gstrico y de la mucosa del duodeno. Varios polipptidos poseen actividad de gastrina, todos tienen un idntico terminal (COOH) y secuencia de aminocidos (-Tyr-Met-Asp-Phe-NH2). Las formas ms abundantes de gastrina son G-17 (I y II) y C-34 (gran gastrina), G-14, (minigastrina) es tambin activa, y G-5 es una forma sinttica. Los estmulos para la liberacin de gastrina son pequeos pptidos, aminocidos y calcio. La estimulacin neural produce tambien liberacin de gastrina. El pptido liberador de gastrina (GRP) es un neurotrasmisor liberado como resultado de la estimulacin vagal. El principal papel de la gastrina es regular la secrecin de cido gstrico, aunque tambin influyen el pepsingeno y la secrecin del factor intrnseco.
Polipptido colecistokinina (CCK) se encuentra en mltiples formas (CCK , 58, -39, -33, -22, -8) y es secretado en la mucosa gstrica, en duodeno y yeyuno. Su expresin tiene idntico terminal y secuencia de aminocidos que la gastrina. CCK es estimulada por acidos grasos presentes en la luz intestinal, as como protenas digeridas y algunos aminocidos. CCK estimula la liberacin de secrecin enzimtica pancretica, la contraccin de la vescula biliar y la relajacin del esfinter.
Secretina tiene una nica forma circulante, un polipptido de 127 aminocidos. Se libera de clulas del duodeno y yeyuno cuando aumenta el contenido del in hidrgeno en el intestino proximal. La principal funcin de secretina es estimular al pncreas para liberar soluciones ricas en bicarbonato en el conducto pancretico.
Somatostatina es elaborada y liberada por las clulasD de los islotes de Langerhans del pncreas, y de fibras del sistema nervioso central y del enteral. Somatostatina (SS-14 o SS-28) aumenta sus niveles circulatorios ante la presencia de grasa y de protena en el intestino, y de pH cido en la regin antral del estmago y del duodeno. Realiza gran nmero de funciones tanto externas, como en el propio aparato digestivo: inhibe la liberacin de gastrina de las clulas G, la de enzimas pancreticas, y la secrecin cida del estmago.
Pptido inhibitorio gstrico (GIP) consta de 42 aminocidos. Se produce y libera en el duodeno y yeyuno en respuesta a la presencia intraluminal de glucosa, aminocidos y triglicridos. Intensifica la liberacin de insulina estimulada por la glucosa.
Motilina, polipptido de 22 aminocidos, se libera de clulas mucosas de la parte superior del intestino delgado. Se cree que inicia los complejos mioelctricos del duodeno
Histamina, derivado del aminocido histidina. Adems de sus actividades como neurotransmisor, favorece la secrecin cida del estmago, en donde se produce y libera. Energa y nutrientes Nutrientes Los nutrientes son sustancias qumicas que, contenidas en los alimentos, permiten al organismo obtener energa, formar y mantener estructuras y regular los procesos metablicos. Tipos y funcin: o Macronutrientes: Son los hidratos de carbono, protenas y lpidos. De todos ellos se puede obtener energa y forman estructuras. o Micronutrientes: Tienen funciones protectoras y reguladoras del metabolismo. Son los minerales y las vitaminas. o Nutrientes esenciales: No pueden ser generados por nuestro organismo y por tanto, deben ser aportados desde el exterior. o Nutrientes no esenciales: Pueden ser sintetizados endgenamente. Qu es un antinutriente? Tambin se les llama sustancias antinutritivas. Son compuestos que estn presentes de forma natural en los alimentos. Estas sustancias impiden que ciertos nutrientes sean utilizados por el organismo humano, por lo que pueden incrementar las necesidades nutritivas del individuo con respecto a dichos nutrientes. Teniendo en cuenta los nutrientes sobre los que actan, se pueden considerar 3 tipos de antinutrientes: o Sustancias que afectan a protenas (p. Ej. Inhibidores de la tripsina) o Antivitaminas que impiden que algunas vitaminas sean utilizadas correctamente por el cuerpo humano (p. Ej. antivitamina C) o Sustancias que dificultan la absorcin de determinados minerales (cido Ftico o cido oxlico)
Funciones genricas de los nutrientes: NUTRIENTE ENERGA ESTRUCTURA REGULACIN METABLICA Hidratos de Carbono X X
Grasa X X
Protena X X X Minerales
X Vitaminas
X
Alimento Un alimento es cualquier sustancia que de forma inmediata o previamente modificada es capaz de ser utilizada por el organismo para el mantenimiento de sus funciones vitales.
Pueden tener distinto origen: o Animal o Vegetal Componentes: o Primarios Nutrientes o Secundarios Caracteres organolpticos
Energa La energa es la capacidad de un sistema o cuerpo para llevar a cabo un trabajo. Trabajo: La aplicacin de una fuerza a travs de una distancia [fuerza x distancia] Termodinmica: Rama de la fsica que estudia los intercambios de energa en los sistemas materiales. 1 Principio de conservacin de la energa La energa no se crea ni se destruye, pero puede transformarse de un tipo de energa a otro. Bioenergtica: o Se ocupa de la transformacin de la energa por los seres vivos (auttrofos y hetertrofos) o En biologa existen 5 formas principales de energa, que se transforman en ATP para poder ser utilizadas: Solar Qumica (ATP = energa qumica metablica) Mecnica (25-40 %) Trmica (50 %) Elctrica o Unidades de medicin de la energa: Kilocalora / Calora = 1000 caloras Es la cantidad de energa en forma de calor que se necesita para elevar 1C un mililitro de agua destilada (de 14'5 C a 15'5 C a presin constante de 4 atm) Kilojulio = Kj = 1000 julios Un Julio es el trabajo ejecutado por la fuerza de 1 Newton para desplazar a una distancia de un metro el punto en que se aplica. Metabolismo energtico:
Atendiendo al proceso de obtencin de energa, partiendo de la utilizacin de nutrientes podemos decir que en los seres vivos la energa inicial se obtiene de la ruptura de los enlaces covalentes de las molculas mediante procesos de respiracin-oxidacin. Esta energa se almacena en forma de ATP (adenosn trifosfato), de modo que puede ser empleada como energa til capaz de realizar trabajo qumico (sntesis de macromolculas), de transporte (smosis, difusin activa) y trabajo mecnico as como transformarse en energa calorfica (homeotermia) o elctrica. Balance energtico: Viene determinado por la diferencia existente entre el ingreso y el gasto energtico. El balance energtico debe ser equilibrado para conseguir una vida saludable y un peso corporal estable. Si el ingreso energtico es superior al gasto, el balance es positivo y el exceso de energa se transforma en grasa. Si el ingreso es inferior al gasto energtico, el balance es negativo y se inicia el agotamiento de la reserva energtica. Ingreso energtico: Compuesto por la energa que poseen los nutrientes ingeridos. Debemos diferenciar entre: Energa bruta Cantidad de caloras que desprende un gramo de un nutriente determinado cuando es totalmente quemado en una bomba calorimtrica (in vitro) Energa digestible Energa bruta menos la energa fecal (valor calrico de nutrientes no absorbidos y perdidos por heces) Energa metabolizable Energa digestible menos la energa perdida en orina por un aprovechamiento incompleto de los nutrientes. Energa neta La energa metabolizante menos las prdidas en forma de calor generadas por los procesos oxidativos.
Nutrientes Digestibilidad Oxidacin Carbohidratos 97 % CO2 H2O Lpidos 95 % CO2 H2O Protenas 92 % Incompleta: se pierden sustancias nitrogenadas en la orina (1'25Kcal/g) Gasto energtico: El gasto energtico total est determinado por: Gasto metablico basal o metabolismo basal Se define como la cantidad de energa necesaria para mantener las funciones fisiolgicas de un individuo en condiciones basales (despierto, en reposo, con T agradable y en ayunas) Constituye la mayor parte del gasto energtico total (50-70 %) Efectos que influyen sobre el gasto metablico basal: Individuales Tamao y composicin corporal El organismo puede dividirse en 3 compartimentos en funcin del gasto o actividad metablica de los diferentes tejidos del organismo Hombre = Masa celular activa (55 %) Tejido de sostn extracelular (30 %) Tejido adiposo (15 %) Edad y sexo Se debe a la diferencia de composicin corporal (el hombre ms masa musculosa y la mujer ms tejido adiposo) Neoplasias, traumatismos, estrs, infecciones, fiebre... Situaciones especiales Embarazo y lactancia Crecimiento Senectud Se expresa en: Kcal/m2 Kcal/Kg/da Kcal/da
Termognesis Efecto dinmico especfico Puede definirse como un aumento del gasto energtico inducido por estmulos como la exposicin al fro, la ingesta de alimentos, el estrs, el dolor, la accin de frmacos y hormonas... La Termognesis Inducida por los Alimentos (TIA) o efecto dinmico especfico (EDE) se refiere a cualquier cambio en el gasto energtico relacionado con la ingesta de alimentos (10 % del gasto energtico total). Tiene 2 componentes: Obligado Energa que se pone en juego para convertir los nutrientes en componentes orgnicos. Adaptativo Regulado por el sistema nervioso simptico. Actividad fsica Es el componente ms variable del GET y a la vez el ms fcil de modificar. Aumenta el gasto energtico y el consumo de O2, ya que el mantenimiento de la actividad muscular esttica y dinmica requiere grandes consumos. Cuanto ms intensa es la actividad y ms tiempo se sostenga, mayor ser el gasto energtico. No debemos olvidar el gasto energtico que se realiza en las actividades laborales. ( <1600 kcal ligero, >1600 kcal medio, >2000 pesado) Mtodos para estimar el gasto energtico: Nivel I Estimacin del consumo energtico a partir del tipo de actividad realizada o profesin. Nivel II Estimacin del consumo energtico a partir de tablas de valores estndar que se aplican despus del estudio del puesto de trabajo y su descomposicin en tareas elementales as como los tiempos dedicados a cada una de ellas. Nivel III Mtodos que calculan el consumo energtico combinando el mtodo anterior con monitorizacin de la FC (Holter) y medicin del consumo de O2 (msacarilla que detecta niveles de gases). Necesidades energticas: Las necesidades energticas han sido definidas por la OMS como el nivel de ingesta energtica de los alimentos equivalente al gasto energtico que tiene el individuo por tamao, composicin corporal y actividad fsica compatibles con un estado de buena salud y una calidad de vida satisfactoria. Las necesidades calricas diarias de los adultos son 3200 kcal para el hombre y 2300 kcal para la mujer. o Clculo de las necesidades energticas de un individuo: Metabolismo Basal + actividad fsica + Efecto dinmico especfico Determinacin del Gasto Metablico Basal Calorimetra Directa: Exige el confinamiento en una cmara aislada y mide el calor disipado por radiacin, conveccin y conduccin de la superficie corporal, as como por evaporacin de la piel y pulmones y por excrecin de orina y heces. Calorimetra Indirecta: Mide el consumo de O2 y la produccin de CO2 mediante respirmetros (diferencia de volmenes) o sistema de medicin directa (concentraciones). Se basa en el hecho de que la combustin de nutrientes en el cuerpo humano consume una cantidad de oxgeno equivalente a la cantidad de energa que libera en forma de calor por unidad de tiempo. Ecuaciones: Consumo de Energa en Reposo (CER): Es la ecuacin propuesta por la OMS en lugar del metabolismo basal. El CER se mide en condiciones basales excepto el ayuno, por lo tanto incluye un valor promedio del efecto dinmico especfico (EDE).
Las ecuaciones para predecir el consumo de energa en reposo a partir del peso corporal son las siguientes:
Intervalo de edad y sexo Ecuacin para calcular el CER en Kcal/da R DE Varones
0-3 3-10 10-18 18-30 30-60 >60 (61'0xpc) - 51 (22'5xpc) + 499 (12'2xpc) + 746 (14'7xpc) + 496 (87xpc) + 829 (10'5xpc) + 596 0'97 0'85 0'75 0'72 0'70 0'74 61 63 117 121 108 108 *Peso Corporal en Kg. *R: Coeficiente de correlacin entre las TMB comunicadas y los valores tericos. *DE: Desviacin estndar de las diferencias entre los valores reales y los calculados.
Ecuacin de Harris-Benedict Hombres: 66'47 + 13'75 x P + 5'0 x A - 6'76 x E Mujeres: 665'10 + 9'56 x P + 1'85 x A - 4'6 x E Ecuacin de Roza Hombres: 88 + 4'7 x A + 123'3 x P - 5'6 x E Mujeres: 447'5 + 3'04 x A + 9'2 x P - 4'3 x E Ecuacin de Kleiber Hombres: 71'2 x P3/4 (1 + 0'004 [30 - E] + 0'001 x A - 43'4) Mujeres: 65'8 x P3/4 (1 + 0'004 [30 - E] + 0'018 x A - 42'1) Ecuacin de Quebbemann Hombres: 789 x SC + 137 Mujeres: 544 x SC + 414 Tambin se puede realizar una estimacin rpida del gasto energtico mediante dos tipos de ecuaciones (segn se trate de un hombre o una mujer) simplificadas. Dichas ecuaciones slo deben aplicarse en los adultos. Estas ecuaciones son las siguientes: Hombres: 1'0 Kcal/h/Kg de peso corporal Mujeres: 0'9 Kcal/h/Kg de peso corporal Para el clculo de todas estas necesidades, no obstante, debe tenerse en cuenta tambin un factor muy importante que variar las necesidades, el Factor de Actividad, por el que deber multiplicarse el metabolismo basal o el consumo de energa en reposo (CER). EL AGUA El Agua como nutriente: El agua es ms esencial para la vida que los alimentos, pues el ser humano puede vivir semanas sin comida, pero si no bebe agua muere en pocos das. En la composicin de nuestro cuerpo el 75% es agua al nacer y cerca del 60% en el hombre adulto y el 54% la en mujer adulta. Esta diferencia es porque las mujeres tienen ms grasa corporal. Es el disolvente universal, ms que ningn otro material, pero no es un solvente pasivo, ya que interviene de manera activa en reacciones y da forma y estructura a las clulas a travs de las turgencias que les confiere. Es el medio en el que tienen lugar todas las reacciones bioqumicas que caracterizan a los seres vivos. No puede haber vida activa en ausencia de agua. Los enzimas, agentes proteicos que protagonizan la transformacin de molculas para los procesos de obtencin y energa y sntesis de materia propia (reacciones denominadas en conjunto metabolismo), necesitan un medio acuoso para que su estructura adquiera forma activa, para que sus grupos activos ejerzan su funcin y para que las molculas sobre las que actan sean asequibles a estos procesos. Esta es una reflexin que hacemos desde un punto de vista biolgico, pero que es imprescindible para pensar que el agua es totalmente necesaria para la vida. El agua es el medio de comunicacin entre las clulas que constituyen nuestros rganos y sistemas. La sangre es el medio acuoso que va a transportar los nutrientes y el oxgeno a los tejidos, y es el medio por el que vamos a retirar los materiales de desecho, que en la mayora de los casos van a necesitar la disolucin en agua, o el transporte como tales materiales por la misma. Adems es un elemento hidrodinmico, que utilizan los sistemas mecnicos para transmitir presin, como sucede en la filtracin renal o en la misma presin arterial movida por la actividad cardiaca. En el agua del intestino se realiza una labor de desguace y fraccionamiento de nuestros nutrientes; en el agua se realiza la fecundacin de nuestras clulas reproductoras y con agua eliminamos buena parte de nuestros productos de excrecin. El agua es lquida entre 0 y 100C, que son unos lmites que superan de sobra los lmites de la vida humana, con lo que podemos movernos dentro de unos lmites de este compuesto. Tiene un elevado calor de evaporacin, que podemos aprovechar para perder calor, sudando o perdiendo agua por las mucosas, cuando la temperatura es muy elevada, y con un alto calor especfico (cuesta calentarla y enfriarla) que aprovechamos para mantener nuestra temperatura corporal. La prdida del 20% de agua corporal puede causar la muerte y una prdida del 10% origina alteraciones graves. En climas moderados los adultos pueden vivir hasta 10 das sin agua, pero los nios solamente 5 das. Distribucin del agua corporal Agua intracelular Es el agua que se encuentra dentro de las clulas y constituye el 55% del total. Agua extracelular Es el que se encuentra fuera de las clulas e incluye la que tiene el plasma, linfa, lquido cefalorraqudeo y secreciones. Constituye el 20% del total. Agua intercelular Es la que se encuentra entre las clulas y a su alrededor. Casi toda se conserva en forma de gel en los espacios intercelulares y se comunica constantemente con el plasma a travs de poros en los capilares. La acumulacin anormal de lquido en los espacios intercelulares de los tejidos se denomina edema. Equilibrio del agua El contenido en agua del peso corporal sin grasa permanece bastante constante por regulacin homeosttica, debida a las interacciones entre la hormona antidiurtica (ADH) y el aparato digestivo, riones y cerebro. En condiciones normales, la cantidad de agua que se ingiere a diario es prcticamente la misma que se elimina. Ingestin de agua En personas sanas, la ingestin de agua est controlada principalmente por la sed, que sirve como seal para buscar lquidos. El agua se ingiere como tal y tambin como parte de los alimentos. La oxidacin de estos tambin produce agua metablica como producto final. Al oxidar los nutrientes tambin se producen molculas de agua: Nutriente (100 g) Cantidad de agua Grasa 107 g Hidratos de carbono 55 g Protenas 41 g El agua se absorbe con rapidez porque se mueve con toda libertad por difusin, a travs de un proceso que se llama smosis. Eliminacin de agua Normalmente el agua se pierde a travs de los riones como orina y en parte por las heces (agua medida o sensible). Luego est la que se espira con el aire por los pulmones y la que se evapora en la piel en forma de sudor (agua insensible). Cuando la ingestin de agua es insuficiente o se pierde, el rin lo compensa conservando el agua y eliminando una orina ms concentrada. El equilibrio del agua se relaciona directamente tonel funcionamiento del ambiente interno. Cuando se pierde agua en exceso aparecen alteraciones en el equilibrio de los electrolitos. La intoxicacin hdrica aparece cuando hay un exceso de agua y volumen de lquido extracelular. Esto causa problemas de tumefaccin en las clulas, en particular en las del cerebro, provocando cefalea, nuseas, vmitos, sacudidas musculares, convulsiones, etc. Para una persona en condiciones normales, podemos establecer el siguiente reparto de ingestin y eliminacin de agua por da:
Ingestin Eliminacin Lquidos 1400 ml Orina 1500 ml Alimentos 700 ml Agua en heces 100 ml Oxidacin celular 200 ml Sudoracin 350 ml
Aparato respiratorio 350 ml Total 2300 ml Total 2300 ml HIDRATOS DE CARBONO Son compuestos orgnicos formados por carbono, oxgeno e hidrgeno. Constituyen la mayor fuente de energa para la Humanidad, adems de ser la ms barata y de ms fcil asimilacin. En la mayora de los pases asiticos y de Oriente Medio, frica y Amrica Latina ms del 80% de la energa se toma en forma de granos y tubrculos que son alimentos que poseen mayor cantidad de hidratos de carbono. Se les suele llamar energa de accin inmediata porque es la que primero se utiliza, la que se gasta en mayor cantidad y ms rpidamente. Sinnimos: Hidratos de carbono Carbohidratos Glcidos El vocablo procede del griego glycos, que significa dulce. Azcares Estructura qumica: Estn formados por cadenas de carbonos enlazados a grupos alcohlicos o hidroxilos (- OH), y a radicales hidrgeno (-H). Su frmula general es: (C (H2O))n Adems siempre hay un grupo cetnico (C=O) o un grupo aldehdo (HC=O), por lo que los glcidos podran llamarse polihidroxicetonas o polihidroxialdehdos. Funciones de los Hidratos de Carbono: Funcin energtica: Deben aportar el 50-60% de la energa total de la alimentacin. Los carbohidratos impiden que se consuman protenas como fuente energtica (gluconeognesis) generando balance nitrogenado negativo y que se produzcan liplisis masivas que incrementen la produccin de cuerpos cetnicos. Cada gramo de glcidos produce 4 Kcal. Funcin de reserva en forma de glucgeno heptico (+/-100 g) y muscular. Funcin plstica: La ribosa y la desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos y los mucopolisacridos (HC + protena) que constituyen el cartlago y el mucus. Fuentes alimentarias: Prcticamente todos los carbohidratos que ingerimos a travs de la dieta provienen de vegetales, ya que todos los derivados de estos contienen glcidos en su composicin, excepto los aceites. Por tanto, nuestra principal fuente de HC son los vegetales: Sacarosa azcar, refrescos, edulcorantes, frutas, verduras y hortalizas Fructosa frutas y miel Almidn cereales, legumbres y tubrculos Los alimentos de origen animal apenas contienen carbohidratos en su composicin, excepto la leche, que contiene lactosa. El glucgeno que se ingiere con la dieta es mnimo, y cuando lo consumimos ya se ha convertido en cido lctico. Metabolismo de los Hidratos de carbono: Recomendaciones sobre la ingesta de glcidos (OMS): Deben aportar entre el 50-60% de la ingesta calrica total El 40-50% deben ser de absorcin lenta y ricos en fibra alimentaria (legumbres, cereales y frutas) Menos del 10% han de ser carbohidratos de absorcin rpida (azcar, miel y derivados) Ingesta aproximada de 100-125 g/da, siendo el aporte mnimo 50 g / da para evitar la destruccin excesiva de protenas (catabolismo proteico) y aumento de la cetognesis (cetosis) Fibra 25-30 g/da Actualmente se observa la tendencia a sustituir los carbohidratos por las grasas Clasificacin: En atencin a la complejidad de su estructura qumica se establece la siguiente clasificacin: Monosacridos Disacridos u oligosacridos La palabra sacrido viene del griego sakharon, que significa azcar Polisacridos Otra clasificacin posible es en: Azcares simples (monosacridos y disacridos) Azcares complejos (oligosacridos y polisacridos) Monosacrido Contiene de 3-12 carbonos en cadena no ramificada en la que todos los tomos de carbono estn unidos por enlaces simples. Uno de los tomos de carbono est unido a un tomo de oxgeno por un enlace doble formando un grupo carbonilo, que si se encuentra en un extremo de la cadena carbonatada forma un aldehdo (aldosa) y si se encuentra en cualquier otra posicin forma una cetona (cetosa). Son dulces, solubles en agua y cristalinos Constituyen las unidades monmeras que forman los polisacridos. Los monmeros no pueden desdoblarse por hidrlisis. Su cadena puede constar de diversos nmeros de tomos de carbono y en funcin de esto se les nombra:
Triosas (3) Tetrosas (4) Pentosas (5) Constan de 5 carbonos y desde el punto de vista nutricional no pueden ser consideradas como fuente de energa para el organismo humano. D-Ribosa: Es uno de los compuestos que forman los cidos nucleicos (ARN) Desoxirribosa: Forma parte del ADN Hexosas (6) Glucosa o dextrosa: Es el monosacrido ms abundante en la naturaleza. Su frmula emprica es (C6H2O6) Se caracteriza por su sabor dulce y su solubilidad en agua. Todas las clulas del organismo pueden usarla y no precisa transformacin para su utilizacin. Las clulas cerebrales, medulares, renales y los glbulos rojos, en condiciones normales slo pueden utilizar glucosa. Su absorcin es muy rpida. Galactosa: Es una aldhexosa y junto con la glucosa forma la lactosa. Es soluble en agua y tiene un sabor azucarado. Necesita ser transformada en glucosa para su utilizacin. Se encuentra en la leche. Fructosa o levulosa Es una cetohexosa y junto con la glucosa forma la sacarosa. Su sabor tambin es dulce. Se absorbe ms lentamente que la glucosa y se transforma en sta para ser utilizada. Su poder calrico es el mismo que la glucosa. Se encuentra en las frutas y la miel
Disacridos u Oligosacridos Formados por la unin de dos a diez monosacricos. Los disacridos ms comunes son: Sacarosa / sucrosa Formada por glucosa y fructosa Es el azcar comn, obtenido de la caa de azcar y la remolacha Lactosa Formada por glucosa y galactosa Se hidroliza en el intestino por accin de la enzima lactasa, que deja de producirse si no se consumen lcteos. Tiene un ligero sabor dulce y es el azcar menos soluble en agua Maltosa Formada por dos molculas de glucosa Es muy soluble en agua Se encuentra en algunos cereales como la cebada. Polisacrido Estn formados por la unin de muchos monosacridos o de sus derivados formando cadenas en su estructura molecular. Sus molculas contienen de diez a varios miles de monosacridos. Tambin se denominan glucanos y difieren entre ellos en la naturaleza de sus unidades monomricas repetitivas, en la longitud de sus cadenas, los tipos de enlace que se forman entre sus unidades y en su grado de ramificacin. Los principales polisacridos digeribles son: Almidn o fcula Es la principal reserva glucdica de los vegetales Especialmente abundante en tubrculos como la patata, cereales y legumbres Glucgeno Es el polisacrido de reserva ms importante las clulas animales Est formado por molculas de glucosa Es especialmente abundante en el hgado, donde puede representar el 7% de su peso para mantener concentraciones de glucosa estable. Tambin se encuentra en el msculo esqueltico, donde proporciona energa para el trabajo muscular. Parcialmente digeribles: Inulina Galactgenos Rafinosa Estaquiosa Pentosanos Indigeribles: Fibra alimenticia Sustancias presentes en los alimentos vegetales que no son digeridas por los jugos digestivos humanos. No son capaces de hidroxilarse mediante enzimas en el intestino humano, por lo que no son fuentes disponibles de energa. La mayor parte de los componentes de la fibra son polisacridos vegetales (celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas, muclagos, almidn resistente) aunque tambin existen algunos compuestos que no son polisacricos como la lignina. Abunda en los cereales, legumbres, frutas y verduras. En los cereales se encuentra bsicamente en las capas perifricas del grano, lo que constituye el salvado. Por esto, la cantidad de fibra en las harinas est directamente relacionada con la tasa de extraccin o refinado (cuanto ms refinada est la harina, menos fibra contiene) Para calcular las caloras que necesitas al da usaremos las siguientes ecuaciones: Hombres Edades (aos) Tasa metablica basal Actividad fsica en 24 h (kcal/g) Gasto energtico
18-30 15,3(P) + 679 Sedentaria TMB x 1,30 30-60 11,6(P) + 879 Ligera TMB x 1,55 > 60 13,5(P) + 487 Moderada TMB x 1,78 Intensa TMB x 2,10 Mujeres 18-30 14,7(P) + 496 Sedentaria TMB x 1,30 30-60 8,7(P) + 829 Ligera TMB x 1,56 > 60 10,5(P) + 596 Moderada TMB x 1,64 Intensa TMB x 1,62
P = Peso en Kilogramos TMB = Tasa metablica basal
Fuente: FAO/WHO-OMS/UNU Expert Consultation Report. Energy and Protein Requirements. Tecnichal Report Series 724 Ginebra: WHO/OMS. 1985