Grupo Cdigo del Alumno Apellidos y Nombres

UNICO ARPI ARPI, Sonia

UNICO 120301 CCAMA APAZA, Roxana Nabory
UNICO LEON HANCCO, Delfin
UNICO PILCO VILCA, Yuri Eufemia
UNICO YANAPA VELASQUEZ, Lady Luz

ASPECTOS A EVALUARSE PORCENTAJE CALIFICACION
1. Presentacin del trabajo 10%
2. Metodologa experimental 20%
3. Resultados y discusin 40%
4. Conclusiones y recomendaciones 10%
5. Referencias bibliogrficas 10%
6. Anexos 10%

Fecha de entrega:_ _ /_ _/_ _ _ _
Determinacin de la viscosidad

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PRACTICA N 02
DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD APARENTE CON UN VISCOSIMETRO
DE BROOKFIELD
I. OBJETIVO
1.1. OBJETIVO GENERAL
Conocer, utilizar e interpretar datos obtenido con el
viscosmetro de Brookfield para determinar el comportamiento
viscoso de un fluido no newtoniano.
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Comprender el funcionamiento de los viscosmetros rotatorios.
Manejar adecuadamente el viscosmetro de Brookfield para
determinar la viscosidad aparente de un lquido no-
newtoniano.
Identificar el comportamiento reolgico en rgimen
estacionario del lquido elegido.
Encontrar un modelo de flujo para la muestra en estudio
utilizando un viscosmetro rotatorio.
II. FUNDAMENTO TEORICO
2.1. VISCOSIDAD ():
La viscosidad es una propiedad que tiene un fluido la cual ofrece
resistencia al fluir. En un lquido la viscosidad disminuye si aumenta
la temperatura, por el contrario, en los gases si la temperatura
aumenta la viscosidad tambin aumenta.
Es importante aclarar que la viscosidades independiente de la
presin y que adems esa resistencia para fluir depende de la
cohesin y la rapidez de transferencia de la cantidad de movimiento
molecular. As un lquido, cuyas molculas dejan espacios vacos
entre ellas mucho ms cerrados que las de un gas, tendr fuerzas
cohesivas mucho mayores que las fuerzas cohesivas de un gas.
Se dice que la cohesin parece ser la causa predominante de la
viscosidad en un lquido, por otro lado, un gas tiene fuerzas
cohesivas muy pequeas.
La viscosidad puede ser medida por medio de un instrumento
llamado viscosmetro y sus unidades se determinan utilizando la ley
de viscosidad de Newton, as nos queda: para la viscosidad
absoluta, quedndonos en el sistema internacional, newton-segundo
por metro cuadrado

no tiene nombre; en el
sistema ingls es

, tambin sin nombre.

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Una unidad comn en el sistema c.g.s. se conoce como Poise (P);
este es (dina/cms
2
).
El viscosmetro de Brookfield.- Es un cilindro o un disco que gira,
por medio del cual se mide el esfuerzo de rotacin para vencer la
resistencia viscosa producida por el movimiento.
Esto se logra por medio del manejo del elemento de inmersin
llamado uso o aguja spindle, a travs de un resorte de berillo-cobre,
el cual es presionado a cierto grado, indicado por la posicin de la
lnea roja en la pantalla del viscosmetro, la marca es proporcional a
la viscosidad del fluido para cualquier velocidad y aguja.
Este viscosmetro es capaz de medir en varios rangos para dar la
resistencia de avance o la deflexin del resorte (torcimiento).La
viscosidad es proporcional a la velocidad de la aguja y esta se
relaciona con el tamao y la forma.
Para un material de una viscosidad de una viscosidad dada, la
resistencia dada, la resistencia al avance ser mayor como mayor
sea la aguja y/o el incremento de la velocidad rotacional. El rango
mnimo de viscosidad se obtiene con la aguja ms grande a la
velocidad. El mximo rango se con la aguja ms pequea a la menor
velocidad.
Las mediciones con la misma aguja a diferentes velocidades se usan
para detectar y evaluar propiedades reolgicas del material a prueba.
El viscosmetro Brookfield es el tipo rotacional, produce la rotacin
de un elemento sensor en un fluido y mide el torque necesario para
vencer la resistencia viscosa al movimiento inducido. El elemento
inmenso (huso) es accionado por un motor sincronizado a travs de
un resorte de cobre de berillo. El grado al cual es girado el resorte,
indicado por el dial o por la pantalla digital, es proporcional a la
viscosidad del fluido. Se puede medir una variedad de rangos de
viscosidad utilizando una velocidad de transmisin mltiple (4 u 8) y
husos intercambiables. Con este viscosmetro se puede hacer
medidas de viscosidad empleando el mismo uso y/o la velocidad
rotacional. Para cualquier modelo, el mnimo rango de viscosidad de
obtiene empleando el huso ms grande a la velocidad ms alta,
mientras que el rango mximo se obtiene empleando el huso ms
grande a la velocidad ms alta, mientras que el rango mximo se
obtiene empleando el huso ms pequeo la velocidad baja.



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2.1.1. TIPOS DE VISCOSIDAD
Existen 3 tipos de viscosidad: la dinmica, la cinemtica y la
aparente:
Viscosidad dinmica (): representando la curva de
fluidez (esfuerzo cortante frente a velocidad de
deformacin) se define como la pendiente en cada punto
de dicha curva.
Viscosidad cinemtica (v): relaciona la viscosidad
dinmica con la densidad del fluido utilizado.
Viscosidad aparente (): se define como el cociente entre
el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin. La
viscosidad para fluidos no newtonianos, esta
denominacin se explica en el siguiente punto:

FIGURA N 01: Curva de fluidez.


Es el comportamiento esquemtico: la lnea recta muestra la relacin
proporcional entre la velocidad de corte y el esfuerzo cortante dando
como resultado la viscosidad aparente (lnea recta continua), mientras
que la viscosidad dinmica es evaluada en cualquier punto (pendiente;
lnea recta discontinua) de la curva que caracteriza el fluido no
Newtoniano.



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III. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. MATERIALES Y REACTIVOS
1 viscosmetro de
Brooklied

1 pipeta de 10ml

1 vaso de 50ml


Gaseosa

1 cronometro

3.2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Pasos para operar los viscosmetros Brooklied
Colocar al viscosmetro sobre una base firme
Nivelar el equipo mediante los tres tornillos que se encuentran en la
base con la ayuda del nivel de burbuja que est ubicado a un
costado del dial.
Si se trabaja con el ULA, es el husillo adecuado para determinar la
viscosidad por debajo del 2000centipoise. Para lo cual se coloca en
el cilindro exterior 16ml de la muestra problema, se acopia el uso al
viscosmetro en la parte ms baja del eje pvot, luego se realiza el
auto cero (calibracin de equilibrio) y se procede a programar las
caractersticas bajo las cuales trabajara el equipo para determinar la
viscosidad aparente y el modelo al cual se ajusta mejor la muestra
en estudio.
Para poder determinar la viscosidad de fluidos ms densos se
trabajara con los otros husillos, para ello se debe acoplar el uso ala
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viscosmetro en la parte ms baja del eje pvot. Para esto se levanta
ligeramente este eje, sujetndole firmemente con la mano izquierda,
mientras se va entornillando el uso con la mano derecha. El
entornilla miento es de derecha a izquierda en sentido contrario a lo
normal.
Trasvasar la sustancia problema al vaso de precipitado de 600ml (

) y colocarlo adecuadamente para introducir en el huso.

Insertar y centra el uso en el material a examinar (con la ayuda
charnela que se encuentra en el soporte) hasta que nivel de fluido
este en la depresin acanalada del eje del huso. Con el huso tipo
disco es necesario a veces inclinar el instrumento ligeramente
mientras se est introduciendo en la muestra para evitar que se
forme y queden atrapados burbujas de aire en la superficie interna.
Para hacer una medida de viscosidad, accionar el botn de
encendido del motor y dejar un tiempo hasta que el indicador de
lectura se estabilice. Este tiempo depender de la velocidad a la cual
es viscosmetro est funcionando y de las caractersticas del fluido
en examen. Cuando se hace una medida a altas velocidades es
necesario presionar el embrague y apagar el motor con el puntero
rojo visible en dial de lectura de viscosmetro.
Cuando se tenga que cambiar de uso, demuestra, etc., se debe
apagar el motor del viscosmetro. Sacar el huso antes de limpiar.

IV. CALCULOS Y RESULTADOS

Llenar las siguientes tablas:
TABLA N 1: Caracteristicas del Viscosimetro
Peso de
Husillo
Radio Interno
(cm)
Radio
Externo (cm)
Altura del Usillo
(cm)
Altura del Cilindro
esterior (cm)
88.68 1.385 1.475 906 12.96

TABLA N 2: Caracteristicas del Fluido
Viscocidad
cp
Velocidad
rpm
%
par
Esfuerzo
cortante
Dina/

Gradiente de
Velocidad

Temperatura
C
Muestra
1.57 8.18 0.2 0.16 10.00 Gaseosa
1.25 81.77 1.6 1.25 100.00 Gaseosa



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FIGURA N 02: Datos y grafico que nos da el viscosmetro de Broookfield

Identificar el modelo que mejor ajuste, para el fluido en estudio en el
viscosmetro rotatorio de cilindros concntricos, considerando un fluido no-
newtoniano en general (es decir para el torque como funcin del gradiente
de velocidad).
Determinar el ndice de consistencia y el ndice de flujo de las muestras en
estudio. Utilizar una tabla para reportar sus resultados.

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Comparar la viscosidad aparente determinada experimentalmente con la
que usted buscara en la bibliografa existente, recuerde que la viscosidad
es funcin de la temperatura.
Elabora una grfica de () Vs () y discute sobre su semejanza con el
comportamiento de los principales tipos de fluidos no- newtonianos.
Determina la dependencia de la viscosidad aparente () con respecto (y).
Realizar la interpretacin de los resultados obtenidos en funcin al marco
terico existente.


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V. CONCLUSIONES
La viscosidad es una caracterstica que tienen todos los fluidos y
sabemos que es la resistencia al corte. La viscosidad de cada fluido
vara de acuerdo a la temperatura entre mayor sea la temperatura
menor ser la viscosidad del fluido.
En esta prctica desarrollada comprendimos que existen dos tipos de
fluidos: newtonianos y no newtonianos. Los newtonianos son fluidos que
se comportan de manera lineal de acuerdo con el esfuerzo cortante o la
deformacin del mismo.
Esto no sucede con los no newtonianos ya que su comportamiento vara
constantemente, como lo pudimos observar en la prctica realizada y
notar que la maicena poda oponerse a una resistencia aplicada, y en
reposo poda desplazarse fcilmente.
La viscosidad de este fluido dio valores que no eran definidos ni
constantes y lgicamente se pudo determinar que se trataba de un fluido
no newtoniano debido al comportamiento observado.
La realizacin de este tipo de prcticas son muy importantes para todo
qumico que estudia los comportamientos de la materia y sus
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reacciones, ya que nos permite comprender los fenmenos que surgen
en nuestro planeta y as enfocar el conocimiento a un beneficio propio y
de la humanidad y dar solucin a muchas inquietudes e incgnitas que
an se siguen estudiando.

VI. RECOMENDACIONES
Los husos o vstagos se encuentran enumerados desde el UNO hasta
los nmeros que se indican en los cuadros respectivos, por lo que se
recomienda utilizar cada uno de ellos en funcin a la menor o mayor
viscosidad, siendo el huso 1 el utilizado para fluidos de ms baja
viscosidad en cada caso.2.Para el viscosmetro LVT se recomienda
realizar lecturas a 60 rpm. Se deber repetir la lectura 3 ms veces y
luego dar el resultado que ser el promedio de las lecturas
repetidas.3.Para el viscosmetro RTV se recomienda realizar lecturas a
50 rpm se deber tambin repetir la lectura 3 ms veces y luego dar
el resultado que ser el promedio de las lecturas repetidas.
Revisar constantemente la calibracin del viscosmetro.
Ser cuidadoso con las unidades.


VII. CUESTIONARIO
1. Qu es un fluido no-newtoniano?
Los fluidos no newtonianos son aquellos en los que la relacin entre
esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin no es lineal. Estos fluidos a
su vez se diferencian en dependientes e independientes del tiempo.
2. Qu es el parmetro de esfuerzo cortante y que es el parmetro
de rapidez de deformaron?
A partir de la relacin existente entre fuerza o sistema de fuerzas externas y
su respuesta, ya sea como deformacin o flujo. Todo fluido se va deformar
en mayor o menor medida al someterse a un sistema de fuerzas externas.
Dicho sistema de fuerzas se representa matemticamente mediante el
esfuerzo cortante t
xy
, mientras que la respuesta dinmica del fluido se
cuantifica mediante la velocidad de deformacin D.
Como ejemplo se puede poner un elemento de fluido entre dos placas
paralelas infinitas, donde la placa superior se mueve a una velocidad
constante ou bajo la influencia de una fuerza aplicada F
x
. La placa inferior
permanece esttica (Figura 1). El movimiento de la placa superior da lugar
a un gradiente de velocidad en el fluido. Esta geometra puede ser usada
para definir un parmetro reolgico fundamental, el esfuerzo cortante o de
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cizalladura. Dicho esfuerzo se define como la fuerza por unidad de rea
necesaria para alcanzar una deformacin dada, viniendo reflejado en la
siguiente expresin:
t
o
o
o xy A
x x
F
A
dF
dA
=
|
\

|
.
| =
|
\

|
.
| lim

Donde oA
y
es el rea del elemento de fluido en contacto con la placa. Las
unidades del esfuerzo cortante son mPa.
Hay que buscar una alternativa para obtener el esfuerzo cortante de forma
que sea medidle fcilmente.

3. Que es la funcin de viscosidad aparente?
La viscosidad aparente se define como el cociente entre el esfuerzo
cortante y la velocidad de deformacin. Este trmino es el que se utiliza al
hablar de viscosidad para fluidos no newtonianos (figura 1).
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Figura 1: Curva de fluidez para representar la viscosidad dinmica y aparente.
Por ltimo existe otro trmino de viscosidad vdenominado viscosidad
cinemtica, que relaciona la viscosidad dinmica con la densidad del fluido
utilizado. Las unidades ms utilizadas de esta viscosidad son los centistokes
[cst].
1 stoke = 100 centistokes = cm
2
/s

Su ecuacin es la siguiente:

v =

Siendo:
v : Viscosidad cinemtica.
: Viscosidad dinmica.
: Densidad del fluido.

4. Qu es el torque sobre un cilindro que gira?
Es el esfuerzo de cizallamiento de esfuerzo inicial, es la misma tensin que
debe ser aplicada para haber deformacin o movimiento del fluido.
El torque o momento de fuerza se define como la fuerza por el brazo de
palanca en nuestro caso el radio de ula,

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5. Cules son Los modelos matemticos de comportamiento ms
usadas para fluidos no-newtonianos a rgimen estacionario?
Fluidos pseudoplsticos, fluidos dilatantes y fluidos con cizallamiento inicial
porque estos no dependen del tiempo y se consideran en rgimen
estacionario.

6. Qu diferencia a un fluido pseudoplsticos de uno dilatantes y
cmo se reconocen en una grfica de () Vs. ()?
Los fluidos pseudoplsticos se caracterizan por una disminucin de su
viscosidad, y de su esfuerzo cortante, con la velocidad de deformacin. Su
comportamiento se puede observar en las siguientes curvas (Figura 2):


Figura 2: Curvas de fluidez y de viscosidad para un fluido pseudoplstico.
Se pueden dar dos explicaciones a este fenmeno, teniendo en cuenta que
son simplificaciones ya que el flujo que se forma es bastante complejo:
Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que se produce un aumento
de la viscosidad con la velocidad de deformacin, es decir, un aumento del
esfuerzo cortante con dicha velocidad. La figura 3 representa las curvas de
fluidez y viscosidad para este tipo de fluidos:

Figura 3: Curvas de fluidez y de viscosidad para un fluido dilatantes.

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Fenmenos de Transporte Pgina 14

El fenmeno de dilatancia se produce debido al fase dispersa del fluido. En
dicho fluido tiene lugar un empaquetamiento de las partculas, dejando a la
fase continua casi sin espacio.

Si a continuacin se aplica un esfuerzo, el empaquetamiento se altera y los
huecos entre las partculas dispersas aumentan. Adems, conforme aumenta
la velocidad de deformacin aplicada, mayor turbulencia aparece y ms difcil
es el movimiento de la fase continua por los huecos, dando lugar a un mayor
esfuerzo cortante (la viscosidad aumenta).
7. Por qu no es fcil encontrar una solucin analtica del modelo
para un viscosmetro de Brookfield?
No es fcil por los parmetros que pide como velocidad angular momentos de
fuerza y que existe variacin de la velocidad con respecto al tiempo y nos pide
hacer correcciones.
8. Analticamente como se determina la viscosidad aparente
utilizando un viscosmetro de brookfield.
(Se puede encontrar ms conveniente hacer la inmersin de la aguja antes de
asegurarla en el viscosmetro).
Se debe tener cuidado de no golpear la aguja contra los lados del recipiente
que contiene el material de prueba, mientras se une con el viscosmetro pues
esto puede daar la alineacin del eje.


VIII. BIBLIOGRAFIA
Brid, R. B., & Steward, W. E. (s.f.). Fenmenos de Transporte.
Barbosa Canovas, G.; Ibarz, A.; Peleg, M. 1993.Propiedades reolgicas
de alimentos fluidos. ATA Madrid Espaa.
Muller, H.1973. Introduccin a la reologa de los alimentos. Editorial
Acribia, Zaragoza Espaa.
IX. ANEXOS

Determinacin de la viscosidad

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GRAFICO N 02: Viscosmetro de Brookfield.

GRAFICO N 03: Partes del viscosmetro de Brookfield.

GRAFICO N 04: Juego de usillos.
Determinacin de la viscosidad

Fenmenos de Transporte Pgina 16


GRAFICO N 05: Cmara de muestra y juego porta aguja-alargador-aguja.