Como congelar os alimentos corretamente

:::20/11/04
Atualmente quase impossvel para a maioria da populao preparar
uma comidinha fresquinha diariamente.
A correria do dia-a-dia faz com que usemos, cada vez mais, alimentos
industrializados, prontos para o consumo e cada vez menos alimentos
frescos e in natura.
Para tentar driblar essa situao, uma das opes mais saudveis o
con!elamento dos alimentos.
O congelamento nada mais do que a conservao dos
alimentos atravs da temperatura fria (de -18C a 2C.
" con!elamento mantm as caractersticas fsicas e qumicas dos
alimentos, diminuindo a proliferao. A vanta!em que melhora a preservao dos
alimentos e preparaes
!tapas do congelamento
# $epare alimentos de boa qualidade e limpos
# %aa os procedimentos necessrios para cada tipo de alimento
# &oloque em embala!ens adequadas como potes plsticos, sacos
plsticos pr'prios para alimentos, em quantidades pequenas, ideais para o
consumo de uma refeio( fazendo bloquinhos de !elo do alimento e
depois de endurecido envolver no P)& *plstico aderente, prendendo as
pontas com o au+lio do dure+,, esta -ltima opo a minha preferida, pois economizo em
embala!ens, mantendo a qualidade
# .dentifique com uma etiqueta contendo data de fabricao e data de validade
# &oloque no freezer na temperatura adequada, abai+o de /01 &
# $' sobreponha as embala!ens quando estiverem totalmente endurecidas
# &onserve os alimentos con!elados numa temperatura de 2/01& por at 3 meses
# 4unca recon!ele os alimentos
Congelamento em a"erto
5sado em 678 dos casos.
9labore o alimento, resfrie imediatamente, impedindo a ao das
bactrias que se desenvolvem rapidamente. &oloque em bacias
pr'prias, com !ua filtrada em pedras de !elo *sempre tampado,.
Assim que esfriar, leve ao freezer moldado numa embala!em de
plstico ou de vidro refratrio e leve ao freezer destampado para que
endurea. Assim que estiver totalmente endurecido, retire a embala!em e embale
rapidamente no P)&, prendendo as pontas com o au+lio do dure+. 9tiquete e leve ao
freezer imediatamente. 9ste o meu mtodo preferido.
Congelamento de frutas
As frutas devem ser limpas: batidas ou trituradas e os caroos
devem ser retirados. 4unca inteiras e ao natural. As frutas devem ser
colocadas na quantidade e+ata. .deal copos descartveis duplos.
;epois de endurecidos, envolva a embala!em com P)&. &oloque uma
etiqueta com os dados descritos acima e coloque na embala!em. As frutas con!eladas
devem ser consumidas em preparaes como bolos, tortas e sucos.
Congelamento de #ortalias
Para con!elar hortalias necessrio fazer uma tcnica chamada
branqueamento, que melhor conserva as caractersticas como sa"or,
cor, te$tura, alm de ocorrer tambm uma diminuio na atividade
enzimtica e na proliferao de bactrias.
" branqueamento se refere < lava!em correta das hortalias, onde devem
separa as partes estra!adas. 9m se!uida, deve-se submer!ir o alimento
em !ua fervente e rapidamente coloc-lo em !ua fria, para que ocorra
o choque trmico.
Congelamento de carnes
As carnes, bem como aves e pei+es, devem ser limpos( e partes
no comestveis *como a !ordura e+cedente, devem ser
retiradas. 9sses alimentos devem ser colocados em quantidades
que sero consumidas na embala!em de P)&.
=elhor peso: >77 a ?77 !. &aso se@a necessrio retire mais
pores. A carne dever ser pesada < temperatura ambiente.
%limentos que no devem ser congelados
"vo com casca, maionese, chantillA, io!urte, banana, pBra, folhas cruas, pudins em !eral,
tomate, batata, pepino, salso, quei@os cremosos, macarro sem molho.
&escongelamento
"s alimentos devem ser descon!elados sempre colocando o alimento no
refri!erador *descon!elamento lento, ou em forno de microondas ou em
temperatura ambiente por, no m+imo, quatro horas. " alimento deve estar
sob embala!em adequada.
%proveite as dicas e prepare-se para as festas de fim-de-ano'