Sei sulla pagina 1di 20

MANUAL PARA

LA PRODUCCIN
ORGNICA EN
REAS NATURALES
COMISIN NACIONAL DE REAS NATURALES PROTEGIDAS
DIRECCIN DE ACTIVIDADES PRODUCTIVAS ALTERNATIVAS
SUBDIRECCIN DE PROYECTOS PRODUCTIVOS ALTERNATIVOS
2
0
0
9
4
5
I. INTRODUCCIN
II. QUE ES LA AGRICULTURA ORGNICA
ASPECTOS GENERALES
II.1 PANORAMA INTERNACIONAL DE LA AGRICULTURA ORGNICA
SUPERFICIE
COMERCIO
III. AGRICULTURA ORGNICA EN MXICO
III.1 SITUACIN ACTUAL DE LA AGRICULTURA ORGNICA EN MXICO
IV. POR QU FOMENTAR LA AGRICULTURA ORGNICA EN LAS ANP
CARACTERSTICAS RELEVANTES DE LA AGRICULTURA ORGNICA
LIMITACIONES DE LA IMPLEMENTACIN DE LA AGRICULTURA ORGNICA
V. CMO CONVERTIR LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A ORGNICA
V.1 PLAN DE RECONVENCIN ORGNICA
V.2 NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES QUE RIGEN LOS ESTNDARES DE LA PRODUCCIN ORGNICA
GENERALIDADES
ANTECEDENTES
LEGISLACIN ORGNICA EN EL MUNDO
1. NORMATIVIDAD DE LA UNIN EUROPEA
2. NORMATIVIDAD DE EE.UU
3. NORMATIVIDAD DE JAPN
4. NORMATIVIDAD DE CANAD
5. NORMATIVIDAD DE AMERICA LATINA
6. NORMATIVIDAD EN MXICO
V.3 MERCADOS A LOS QUE SE ORIENTAR LA PRODUCCIN ORGNICA
VI. QU ES LA CERTIFICACIN
VI.1 COMO SE PUEDE OBTENER LA CERTIFICACIN
VI.2 CERTIFICACIN A TRAVS DE UNA AGENCIA NACIONAL O INTERNACIONAL
PASOS PARA LA CERTIFICACIN
1. IDENTIFICACIN DEL MERCADO DE DESTINO DE LOS PRODUCTOS ORGNICOS
2. IDENTIFICACIN DE LA AGENCIA CERTIFICADORA
3. EMPRESAS CERTIFICADORAS
4. PROCEDIMIENTO DE CERTIFICACIN DE LA AGENCIA
VI.3. COSTOS
VI.2. CERTIFICACIN ORGNICA PARTICIPATIVA O SISTEMAS PARTICIPATIVOS DE GARANTA
PROCEDIMIENTO
UBICACIN DE TIANGUIS Y MERCADOS PERTENECIENTES A LA RED MEXICANA DE TIANGUIS Y MERCADOS ORGNICOS

VII. ORGANISMOS QUE APOYAN LOS PRODUCTOS ORGNICOS EN MXICO
VII.1 FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDO (FIRCO)
VII.2. IMPULSO ORGNICO MEXICANO A.C.
VII.3. SOCIEDAD MEXICANA DE AGRICULTURA ORGNICA A.C. SOMEXPRO
VII.4. COMERCIO JUSTO:

VIII. BIBLIOGRFIA CONSULTADA

IX PAGINAS WEB CONSULTADAS
X. ANEXOS

6
7
9
12
16
24
31
35
37
38
NDICE
7 6
I. INTRODUCCCIN
La conservacin de los recursos naturales es mucho ms que el simple
mantenimiento de los espacios naturales, es lograr transformar la mente
de las personas con la nalidad de que aprovechen sustentablemente los
recursos naturales para asegurar que las presentes y futuras generaciones
cuenten con los servicios ecosistmicos necesarios para VIVIR MEJOR.
La tarea es difcil sin embargo la Comisin Nacional de reas Naturales
Protegidas (CONANP) refrenda este compromiso con la nueva visin de
conservacin trabajando con, por y para la gente; en este sentido impulsa
y promueve la comercializacin de los bienes y servicios de artesanos,
productores y prestadores de servicios que aprovechan los recursos de su
regin de una manera amigable con el medio ambiente.
Uno de los giros de los proyectos productivos que realizan las
comunidades o grupos organizados en las reas Protegidas (AP) es la
agricultura, siendo la CONANP una institucin dedicada a la conservacin
de los recursos naturales y su aprovechamiento sustentable, debemos
impulsar y lograr alcanzar la conversin de la agricultura convencional
en donde se utilizan productos qumicos, en alguna fase de la produccin
y adoptar (gradualmente) los procesos de la agricultura orgnica como
una poltica de desarrollo y crecimiento de las comunidades asentadas en
las AP con el sentido de responsabilidad y sustentabilidad de los recursos
naturales.
Estas alternativas de produccin, fomentan el cuidado de la salud y
la proteccin del medio ambiente, toda vez que evitan la utilizacin
de agroqu mi cos si ntti cos ampl i amente apl i cados en l os
cul ti vos tr adi ci onal es.
La modalidad de produccin orgnica contribuye as a la conservacin de
la biodiversidad, de la actividad biolgica del suelo y las posibilidades que
ofrecen para impulsar el desarrollo regional.
Este manual recopila la informacin necesaria para que los productores
de las AP conozcan los benecios econmicos, ecolgicos y sociales de
convertir la produccin convencional a una produccin orgnica, la cual es
una actividad que poco a poco ha ido tomando importancia en el mundo.

II. QUE ES LA PRODUCCIN ORGNICA
La produccin orgnica se puede denir como un sistema de produccin
que fomenta y realiza prcticas saludables y de menor impacto
ambiental en los agroecosistemas, ya que utiliza insumos naturales y
prcticas especiales, como la aplicacin de compostas y abonos verdes;
control biolgico, asociacin y rotacin de cultivos, uso de repelentes y
fungicidas a base de plantas y minerales entre otras.
Est regida bsicamente por 4 principios:
1. Salud
2. Medio Ambiente
3. Justicia
4. Precaucin
Se desarrolla bajo un sistema de insumos naturales y se instrumentan
buenas prcticas agrcolas que protegen al medio ambiente con el n de
generar un sistema de produccin autosustentable en el largo plazo y de
obtener productos libres de residuos txicos.
Segn la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura
Orgnica (IFOAM por sus siglas en ingls). La agricultura orgnica es un
sistema de produccin que mantiene y mejora la salud de los suelos, los
ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente en los procesos
ecolgicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones
locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos. La agricultura
orgnica combina tradicin, innovacin y ciencia para favorecer el medio
ambiente que compartimos y promover relaciones justas y una buena
calidad de vida para todos los que participan en ella. (www.ifoam.org)
ASPECTOS GENERALES
Durante los ltimos aos, se ha registrado un incremento en la demanda
de productos orgnicos, sobre todo en los pases desarrollados. La
explicacin se debe a la preocupacin de la poblacin en la ingesta de
productos alimenticios inocuos y sanos de los cuales se conozca su origen
y trayectoria real, as como por la conciencia en la conservacin del
medio ambiente.
En la actualidad prcticamente todos los productos agroalimentarios se
pueden encontrar en el mercado internacional en su versin orgnica;
cereales, pan, frutas y hortalizas (frescas y procesadas), carnes, leche
sus derivados, lcteos, azcar, miel, caf, jugos de frutas, cervezas,
vinos, pastas, nueves, chocolates, galletas, cacahuates, dulces, golosinas,
artesanas de diferentes materiales como maderas, palmas, etc.
(Revista Claridades Agropecuarias)
II.1 PANORAMA INTERNACIONAL DE LA GRICULTURA ORGNICA
La agricultura orgnica tiene sus inicios en Europa en la dcada de los
cincuentas. A nales de la dcada de los ochenta, los pases desarrollados
comenzaron a demandar productos tropicales y de invierno, producidos
en forma orgnica, que en sus territorios no se pueden cultivar,
estimulando de esta manera la prctica de la agricultura orgnica en
Mxico. A travs de algunas comercializadoras, Organizaciones No
Gubernamentales (ONG) y grupos religiosos (Teologa de la Liberacin)
se foment en Mxico la apropiacin de esta nueva forma de producir,
para poder complementar y diversicar una demanda ya creada en el
exterior (Gmez, 2000: vii-viii). (Revista vinculando.org) (Consulte
bibliografa 1)
9 8
SUPERFICIE
Actualmente se estima que alrededor de 33 millones de hectreas en
el mundo son dedicadas a la produccin de orgnicos, de las cuales ms
de 20 millones de hectreas se encuentran distribuidas en 7 pases,
Australia, Argentina, Italia, Estados Unidos, Reino Unido, Uruguay y
Alemania. (Revista claridades agropecuarias)
En Latinoamrica, adems de Argentina, segundo pas lder mundial en
supercie bajo manejo orgnico, Brasil y Chile cuentan con alrededor de
275 mil ha cada uno. (Revista claridades agropecuarias). Por su parte,
en Mxico la agricultura orgnica ha seguido la tendencia internacional
y tambin se encuentra en gran expansin. En los ltimos diez aos la
supercie bajo este rgimen de produccin ha pasado de 23 mil ha a ms
de 500 mil hectreas, y el nmero de productores orgnicos supera los
150 mil. (Consulte bibliografa 2)
Segn la IFOAM, para 2005 en Mxico haba 120,000 productores
orgnicos con un total de 296,046 hectreas certicadas. Esto signica
una supercie promedio por productor de 2.45 has. (Revista vinculando
org. referencia 2)
COMERCIO
La demanda mundial de orgnicos muestra una tendencia en constante
aumento y representan una nueva oportunidad de negocio. Este
incremento es consecuencia del mayor conocimiento de los consumidores
sobre la relacin de una buena dieta y la salud. Por ello se destacan
las caractersticas y atributos nutricionales de estos productos y el
mayor acceso a la informacin sobre nuevas prcticas de produccin y
procesamiento. (guiaverdemexico.com)
El Mercado internacional de este tipo de productos supera los 40,000
millones de dlares, y su consumo se concentra principalmente en 10
pases; Alemania, Francia, Reino Unido, Pases Bajos, Suiza, Suecia,
Dinamarca, Austria y Estados Unidos, principalmente.
(guiaverdemexico.com)
La Organizacin Mundial de Comercio (OMC) y la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) coinciden
en que los principales mercados demandantes de productos orgnicos se
encuentran en Europa, Estados Unidos y Japn, pases industrializados
cuya poblacin se caracteriza por sus altos ingresos. (Revista claridades
agropecuarias 3 Mxico como abastecedor de productos orgnicos)

III. PRODUCCIN ORGNICA EN MXICO
En un inicio, agentes de pases desarrollados se conectaron con diferentes
actores en Mxico, solicitndoles la produccin de determinados
productos orgnicos, as comenz su cultivo, principalmente en reas
donde insumos de sntesis qumica no eran empleados. Este fue el caso
de las regiones indgenas y reas de agricultura tradicional en los estados
de Chiapas y Oaxaca.
Los primeros procesos de agricultura orgnica se dieron en 1967 en la
Finca Irlanda en la regin del Soconusco, Chis., con caf orgnico. En
1984 empez el cultivo de pltano orgnico por la empresa MEXIFRUT,
en Cihuatln, Jalisco. La Unin de Comunidades Indgenas de la Regin
del Istmo (UCIRI) en Oaxaca, inicia un proceso de reconversin orgnica
de caf y para 1988 comercializa caf orgnico. En 1986 la organizacin
Indgenas de la Sierra Madre de Motozintla (ISMAM) inici la reconversin
de su produccin de caf y en 1988la organizacin de productores de hortalizas
del Cabo, Baja California Sur se incorpora a este proceso.
A principios de la dcada de los 90s iniciaron diversos proyectos de
produccin orgnica como son: miel, jamaica, vainilla, aguacate, ajonjol,
entre otros. Para el ao 2000 ya se practicaba esta modalidad por mas
de 33 000 productores en 262 zonas de produccin de 28 estados de
la Repblica. De acuerdo con las estimaciones de 2002, el nmero de
productores orgnicos fue de 53 000 y la generacin de divisas fue de
280 millones de dlares (Gomez, 2004)
III.1 SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN ORGNICA EN
MXICO
En Mxico la produccin orgnica ha tenido un crecimiento signicativo
en los ltimos diez aos. Segn las reglas de operacin del programa
Fomento de Agronegocios (FOMAGRO) operado por el Fideicomiso de
Riesgo Compartido (FIRCO) en el ao 2006, el sector orgnico creci
174% de 1996 a 2004, esto es, aproximadamente el 21.7% anual.
(Vinculando org. Referencia 1)
Actualmente los estados con ms produccin de orgnicos son; Chiapas,
Oaxaca, Michoacn, Baja California Sur, Guerrero, Yucatn, Chihuahua,
Sinaloa, Colima y Veracruz, (Revista Claridades Agropecuarias) y los
principales productos orgnicos cultivados son de mayor a menor
supercie cultivada:
1. Caf
2. Hierbas aromticas y medicinales (Incluye mejorana, tomillo, menta,
organo, damiana y gobernadora)
3. Hortalizas Incluye 23 cultivos (acelga, ajo, apio, betabel, berenjena,
brcoli, calabaza, cebolla, cilantro, col, colior, chayote, chcharo,
ejote, elote, espinaca, jitomate, lechuga, papa, pepino, tomate , chile y
zanahoria)
4. Cacao
5. Uva silvestre
6. Otros (manzana, pera, ajonjol, maz, miel, cacahuate, jamaica, pltano,
aguacate, mango, caa de azcar, papaya, pia, zarzamora, limn, cereza,
amaranto, coco, leche, queso, miel de maguey, dulces, algunos crnicos y
cosmticos). (Consulte Bibliografa 2)
10 11
Figura 1. Mxico. Principales cultivos orgnicos, 2005 (hectreas y porcentaje) Fuente: CIESTAAM, 2005.
PRODUCTOS ORGNICOS CULTIVADOS EN MXICO Y ESTADOS
PRODUCTORES
PRODUCTOS ORGNICOS PRINCIPALES ESTADOS
Caf
Miel
Sbila
Cacao
Mango
Litchie y rambutn
Aguacate
Hortalizas (tomate, zanahoria, chile,
calabaza y orientales)
Plantas aromticas, alimentaras y
medicinales (albahaca, organo, ce-
bolln, manzanilla, mejorana, etc)
Manzana
Nopal
Pltano
Ajonjol
Jamaica
Maces de especialidad
Vainilla
Pia
Miel de maguey
Papaya maradol
Chayote
Naranja
Frutas deshidratadas
Fertilizantes
Chiapas, Oaxaca, Veracruz
Yucatn, Quintana Roo, Chiapas, Oaxaca
Estado de Mxico, Michoacn
Nayarit, Sinaloa
Veracruz
Veracruz, Oaxaca, Chiapas
Chiapas
Jalisco, Hidalgo
Oaxaca, Veracruz
Chihuahua, Michoacn
Veracruz, Oaxaca
Oaxaca, Veruacruz, Michoacn
Oaxaca, Chiapas
Tabasco, Chiapas
Morelos, Distrito Federal, Guanajuato
Chihuahua
Baja California Sur
Tlaxcala, Veracruz, Quertaro,
Estado de Mxico, Bajac California Sur
Michoacn
Veracruz, Chiapas, Oaxaca, Puebla
Sinaloa, Michoacn
Tabasco, Chiapas
Yucatn,
Fuente: Informacin publicada en Revista Claridades Agropecuarias. Abril 2005
De los productos mencionados en la tabla anterior algunos son ya cultivados
orgnicamente en AP, a continuacin se detalla esta informacin:
PRODUCTO AP Y ESTADO
Caf
Jamaica
Cacao
Fertilizantes y abonos orgnicos
Frutas
Hortalizas
Miel
RB Selva el Ocote. Chiapas
APFyF Naha Chiapas
APFyF Metzabok. Chiapas
RB Montes Azules. Chiapas
RB La Sepultura. Chiapas
PN Cahuitan. Oaxaca
RB La Encrucijada. Chiapas
RPC El Cielo. Tamaulipas
PN Lagunas de Montebello.
Chiapas
RB Selva el Ocote. Chiapas
APFyF Meseta deCacaxtla.
Sinaloa
APFyF Ajos Bavispe. Sonora
RPC. Agiabampo-Bachorehuis.
Sinaloa
APFyF Metzabok. Chiapas
APFyF Ajos Bavispe. Sonora
RB Vizcano. Baja California Sur
RB Vizcano. Baja California Sur
RPC Costa Grande Guerrero
RB Sierra la Laguna. Baja California Sur
RB Zicuirn Inernillo. Michoacn
RB Montes Azules. Chiapas
En el mercado interno los productos orgnicos se encuentran en una
etapa an incipiente; menos del 15 por ciento del total de la produccin
nacional es consumida en Mxico, y es comercializada esencialmente
en tiendas especializadas, tiendas naturistas y cafeteras, generalmente
ubicadas en las principales ciudades del pas y sitios tursticos.
(Gomez 2004)
Cabe destacar que la importancia de la agricultura orgnica para el
pas radica en que se encuentra vinculada a los sectores ms pobres
del mbito rural, a los grupos indgenas y productores de escasos
recursos; a las produccin sustentable de alimentos, a la recuperacin
y conservacin ecolgica de los recursos naturales, al mejoramiento de
los ingresos y la calidad de vida de los productores y en general, con un
desarrollo rural ms incluyente.
Es por ello que de acuerdo a lo documentado, los productores orgnicos
estn principalmente representados por pequeos productores (98%
del total) con 2 ha por productor, en promedio, de tipo campesino
e indgenas organizados. Los grupos tnicos que encontramos
representados en este tipo de agricultura son: mixtecos, cuicatecos,
chatinoos, chinantecos, zapotecos, tlapanecos, tojolabales, chontales,
totonacos, amusgos, mayas, tepehuas, tzotziles, nahuas, otomes,
tzeltales, ubicados principalmente en los estados de Chiapas, Oaxaca y
Guerrero. (Gomez, 2004).

12 13
Una de las razones de xito de este tipo de agricultura es el bajo costo
de inversin, pues es el mismo productor quien con el uso de materiales
locales produce sus propios insumos. Esto evita la inversin inicial que
implica la produccin convencional y que en muchos casos resulta ser su
principal limitante. Uno de los costos de produccin que deben considerar
este tipo de agricultura y que muchas veces no es reejado es la mano
de obra utilizada que muchas veces es de tipo familiar, lo cual ofrece una
ventaja ms de esta tipo de agricultura pues promover el arraigo de la
cultura y practicas tradicionales a las nuevas generaciones adems de
generar fuentes de empleo bien remuneradas.
http://www.vinculando.org/organicos/apoyo_agricultura_organica.htm
IV. POR QU FOMENTAR LA PRODUCCIN ORGNICA EN
LAS AP
Uno de los grandes retos para el pas es contar con una poltica que
impulse un desarrollo sustentable. Ello implica, entre otras cosas,
garantizar la conservacin de nuestros recursos naturales para satisfacer
las necesidades de la poblacin mexicana actual, pero tambin de las
futuras generaciones.
En este contexto, la produccin orgnica es una excelente opcin que
contribuye a la conservacin de los suelos y al mantenimiento de su
fertilidad. Como ya lo hemos mencionado la produccin orgnica basa
su tcnica en la utilizacin de prcticas amigables al medio ambiente,
es intensiva en conocimientos y en el aprovechamiento racional de los
recursos naturales como el sol, el suelo, el agua, la vegetacin la fauna y
los microorganismos. Este tipo de produccin es menos vulnerable a los
cambios de precios de cosechas e insumos por estar diversicada y usar
pocos insumos externos.
La agricultura orgnica promueve la asociacin y rotacin de cultivos, y
como consecuencia directa de la diversidad, le permite al agricultor tener
una amplia canasta de productos, este tipo de agricultura es ideal para
pequeos productores pues son ellos los que ancestralmente han llevado
a cabo estas tcnicas de cultivo.
La crisis del medio ambiente, a juicio de algunos economistas (Naredo,
1987) va ms all de internalizar las externalidades otorgando un precio
a los servicios ecolgicos, requiere incorporar factores ms complejos
que rebasan las posibles delimitaciones de la propiedad, ya que supera
los ecosistemas y se acumula en el tiempo, amenazando con romper el
equilibrio de la vida. (Torres y Trpaga, 1997).
La agricultura orgnica representa la tcnica de cultivo ms apropiada
para la conservacin de la biodiversidad incluyendo al hombre mismo.
Las preocupaciones por el calentamiento global del planeta cuestionan
muy seriamente algunos aspectos del comercio internacional, y esta
discusin debera llegar pronto a los foros orgnicos; las extravagantes
distancias que tienen que recorrer nuestros alimentos para llegar a
nuestra mesa, estandarizados, empacados y despersonalizados, implican
un gasto de energa fsil fcilmente prescindible al enfocarnos ms en el
todava muy posible abasto regional, totalmente factible en un pas que
cuenta con todos los climas, todos los cultivos todo el ao, todava toda
la herencia tecnolgica, toda la mano de obra y todo el capital (aunque
entretenido en otros sectores ms inmediatamente rentables).
Paralelamente a este tema, el uso inmoderado de envases desechables,
elitismos en el consumo, sobrenfasis en la imagen, abusos publicitarios,
embonan mal en el espritu de lo sostenible, que nos anima como
orgnicos. Cierta moderacin y austeridad acompaan a las economas
equilibradas, las agriculturas sanas y los mtodos sustentables.
La produccin y el consumo de alimentos orgnicos pueden darle a
Mxico liderazgo, no slo en las polticas pblicas hacia el sector rural,
sino en la prevencin del cambio climtico. Promover su consumo
sera una inversin en la salud pblica, y desarrollar el mercado local
y de exportacin hara competitivas a empresas y organizaciones de
productores, porque estratgicamente Mxico tiene ms vocacin natural
y cultural para la produccin orgnica que sus principales socios, Estados
Unidos y Canad.
CARACTERISTICAS RELEVANTES DE LA AGRICULTURA ORGNICA
En el siguiente cuadro se presentan algunas diferencias entre la
agricultura orgnica y la convencional:
(Consulte pg. www.chapingo.mx/ciestaam)
Una de las razones de xito de este tipo de agricultura es el bajo costo
de inversin, pues es el mismo productor quien con el uso de materiales
locales produce sus propios insumos. Esto evita la inversin inicial que
implica la produccin convencional y que en muchos casos resulta ser su
principal limitante. Uno de los costos de produccin que deben considerar
este tipo de agricultura y que muchas veces no es reejado es la mano
de obra utilizada que muchas veces es de tipo familiar, lo cual ofrece una
ventaja ms de esta tipo de agricultura pues promover el arraigo de la
cultura y practicas tradicionales a las nuevas generaciones adems de
generar fuentes de empleo bien remuneradas.
http://www.vinculando.org/organicos/apoyo_agricultura_organica.htm
CARACTERSTICA AGRICULTURA ORGNICA
AGRICULTURA
CONVENCIONAL
Efectos
Maquinaria
Suelo
Control de Plagas
Semillas
Fertilizantes
Sus procesos de produccin utilizan mtodos
para minimizar la contaminacin del aire,
tierra y aguas
Contaminacin de aire, tierra y agua
Utiliza compostas de desechos naturales y
abonos verdes para nutrir el cultivo esta
tcnica combina el uso de abonos animales,
verdes y desechos orgnicos y aumenta la
cantidad de materia orgnica en el suelo y
mejora su estructura aumentando la
retencin de la humedad.
Fertilizantes Qumicos
Las semillas utilizadas para la produccin
provienen de plantaciones certicadas
Semillas sin garanta de saludables
Control biolgico natural a base de plantas Plaguicidas en insecticidas de sntesis qumica
Utiliza humus de lombricomposta para mejorar
la calidad del suelo
Aplica abonos qumicos para incrementar la
productividad del suelo
Aplican tcnicas de cultivo de asociacin y
rotacin para eliminar la compactacin del
suelo que contribuye a la fertilizad del suelo y
reduce el dao por plagas
Uso de maquinaria y equipo para trabajar las
parcelas
14 15
Limitaciones de la implementacin de la produccin orgnica
Aunque muchas tecnologas de conservacin de recursos hayan probado
la viabilidad de la agricultura orgnica, el nmero total de productores
que utilizan dichas prcticas es muy reducido. Esto se debe a que en
el periodo de adopcin el proceso parece costoso, en el sentido de que
no se puede simplemente cortar el uso de fertilizantes o pesticidas y
esperar que se mantenga la misma produccin. La conversin requiere de
inversiones iniciales en trabajo, en prcticas y el conocimiento del manejo
de la tierra, desafortunadamente la falta de informacin sobre prcticas
adecuadas es el mayor obstculo para su adopcin.
Los costos de conversin no son constantes y generalmente se incurre
en dichos costos antes de obtener benecios econmicos, razn por
la cual algunos productores desisten de la conversin, adems de la
reduccin de los rendimientos en el periodo de transicin. Sin embargo,
existe evidencia que sugiere que los sistemas de bajos insumos como la
agricultura orgnica pueden hacer rpidas transiciones hacia un cultivo
sustentable y productivo. Moreno G. 2005, Vinculando org. Alternativas
para cultivar tu salud). En este sentido algunos resultados de trabajos
realizados por la Universidad Autnoma Chapingo indican que los
productores indgenas de caf orgnico obtienen mayores rendimientos
que sus colegas de produccin convencional. Lo mismo sucede en maz,
cacao, mango, guayaba, etc.
(Revista vinculando, Alimentos Orgnicos y Seguridad Alimentaria)
Otra limitacin es el tiempo tomado por los procesos biolgicos para
generar la agricultura orgnica que incluye la regeneracin de la micro
y macro fauna, el aumento en los niveles de nutrientes, el desarrollo de
interacciones positivas y bencas entre los organismos y en algunos
casos el crecimiento de rboles proveedores de sombra.
El proceso del cultivar orgnico se debe realizar durante tres aos
seguidos antes de que un producto pueda calicarse como tal. Para esto
se requiere de la certicacin por organismos de inspeccin que lo avalen
como ecolgico. (Moreno G. 2005, Vinculando org. Alternativas para
cultivar tu salud)
Costos de los productos orgnicos
El costo de los alimentos orgnicos es ms elevado que el de los
alimentos convencionales porque la etiqueta de los productos orgnicos
reeja de mejor manera el costo verdadero de cultivar los alimentos:
sustituir la mano de obra y la administracin intensiva por qumicos,
el benecio a la salud y los costos medioambientales que la sociedad
genera. Estos costos incluyen la limpieza de aguas contaminadas y el
saneamiento de la contaminacin de los pesticidas. Los precios de los
alimentos orgnicos incluyen el costo de su cultivo, cosecha, transporte
y almacenaje. Cuando se trata de alimentos procesados, tambin se
incluyen los costos de procesamiento y empaquetado. Los alimentos
orgnicos deben cumplir normas que rigen todos estos pasos y que
son ms estrictas que las normas para los alimentos convencionales.
La administracin y el trabajo intensivos que se llevan a cabo en la
produccin frecuentemente (aunque no siempre) son ms costosos
que los qumicos usados constantemente en las granjas convencionales.
Cada vez hay ms pruebas de que si todos los costos indirectos de la
produccin de alimentos convencionales se incluyeran en el precio de los
mismos, los alimentos orgnicos costaran lo mismo, o probablemente
seran ms baratos que la comida convencional. Fuente:
http://www.ofrf.org/general/about_organic/index-en-espanol.html
Por las tcnicas aplicadas y la certicacin, los productores orgnicos
incurren en costos mayores que los de la produccin convencional; es por
ello, que esos alimentos, por lo general, tienen un precio un poco ms
elevado. Pero, en el caso del autoconsumo y de la venta-compra local, los
precios no solamente pueden ser los mismos como para convencionales,
incluso pueden ser ms bajos debido a la exclusin de proveedores e los
intermediarios.
Benecios de cultivar y consumir productos orgnicos
1. Son ms saludables, porque estn libres de residuos txicos
persistentes como pesticidas, fertilizantes sintticos, antibiticos,
aditivos, saborizantes y conservadores.
2. No tienen presencia de anablicos ni hormonas que pueden alterar el
balance bioqumico del cuerpo que es crtico para el crecimiento sano y
normal sobretodo en los nios.
3. Son ms nutritivos pues concentran mayores proporciones de
protenas, vitaminas, azcares y minerales.
4. Son alimentos elaborados con mtodos artesanales. Gracias al esmero
y cuidado en su produccin rescatan las tradiciones, los gustos originales
adems de tener mejor sabor.
5. Su distribucin por lo general se puede realizar bajo principios de
comercio justo pues los productores reciben una proporcin justa del
precio nal lo que les permite permanecer en sus comunidades.
6. En la produccin orgnica no se utilizan variedades transgnicas
evitando daos ecolgicos y riesgos para la salud. En cambio rescata
variedades criollas salvndolas de su desaparicin.
7. La prctica de mtodos orgnicos no genera problemas ecolgicos
sino que los resuelve. No daa ni contamina y rescata y promueve la
biodiversidad.
Fuente Alternativas para cultivar tu salud. Publicado el 31 de Agosto 2005. Autora:
Guadalupe Moreno Lacalle (Mrida, Yucactn).

16 17
V. CMO CONVERTIR LA PRODUCCIN CONVENCIONAL
A LA ORGNICA
Los mtodos de produccin y transformacin orgnica se basan en el
empleo de los recursos naturales, orgnicos y renovables, cuya nalidad
es lograr agroecosistemas ptimos que sean sostenibles desde el punto
de vista social, ecolgico y econmico. La agricultura orgnica mantiene
la fertilidad del suelo, primeramente a travs del reciclaje de las materias
primas orgnicas y la disponibilidad de los nutrientes depende sobre todo
de los organismos presentes en el mismo, el control de los parsitos, las
enfermedades, las plagas y las malezas se realiza la mayor parte a travs
de prcticas culturales. (Revista vinculando Guillermo cadena)
Para cambiar de un sistema de produccin convencional a uno de
produccin orgnica, es preciso determinar:
1) El plan de reconversin agrcola
2) Las normas nacionales e internacionales rigen los estndares de
produccin orgnica
3) A que mercados se orientara.
V.1. PLAN DE RECONVERSIN PRODUCTIVA
Para lograr la implementacin del proyecto de reconversin productiva
agrcola es necesario conocer el potencial regional en lo econmico y
social y su problemtica interna, haciendo un diagnstico del sistema/
producto a reconvertir para conocer sus caractersticas cualitativas y
cuantitativas, ventajas y desventajas en su produccin y su potencial de
mercado, as como elaborar un manual de produccin para disear el plan
de reconversin agrcola adecuado a las necesidades de la agricultura local.
El plan de reconversin debe incluir; una descripcin de los recursos
con los que se cuenta en la regin, las tecnologas ms apropiadas para
ese proceso, la organizacin para que el productor comience a producir
sus propios insumos (abonos y herbicidas) naturales, las tcnicas para
rotacin de cultivos que faciliten la renovacin del suelo.
Para implementar un modelo de reconversin convencional a orgnica es
necesario establecer las siguientes actividades para su realizacin:
1) La bsqueda de instituciones para la asistencia tcnica y apoyo
nanciero.
Una vez que se evalu y analic el proyecto de reconversin productiva
es necesario recurrir a organizaciones e instituciones no gubernamentales
y del Estado para la obtencin de recursos nancieros y apoyo
tecnolgico y lograr la implementacin y desarrollo del proyecto de
reconversin.
2) La creacin o fortalecimiento en la organizacin de un grupo
empresarial.
Es necesario crear o fortalecer la organizacin de un grupo empresarial
para la produccin orgnica, el cual deber formalizar su integracin con
un carcter legal, tendr como objetivo la produccin, manipulacin y
comercializacin del producto de manera ms moderna y competitiva.
3) La ubicacin del rea especica en la que se pretende implantar
el proyecto de reconversin con una previa evaluacin del suelo,
condiciones agro-climticas y socioeconmicas de la zona.
4) Transferencia de tecnologa.
Se debe buscar la asistencia tcnica especializada por instituciones
de investigacin para implementar un programa de capacitacin para
la produccin y para el manejo de la tecnologa introducida. (buenas
practicas, produccin de semillas)
5) Manual de produccin del producto a generar.
Que incluya;
a) Propagacin del producto
b) Condiciones climticas y de suelo para su produccin o
transformacin
c) Riego
d) Plantacin
e) Fertilizacin y poda
f) Control de pestes y enfermedades
g) Cosecha y almacenamiento
6) Presentacin del informe tcnico de produccin orgnica.
Se realizar por un grupo tcnico con base en los siguientes puntos para
su comercializacin:
a) Volumen de produccin
b) Normas con las que se produjeron
c) Ingredientes con origen no orgnico
d) Caractersticas del rgimen de control
e) Lista de unidades de produccin y
f) Costos de produccin
7) Productos y resultados esperados.
El objetivo ser la obtencin del producto orgnico con valor agregado
para su comercializacin siendo un producto sano y libre de sustancias qumicas.
DIARIO OFICIAL LEY DE DESARROLLO SUSTENTABLE. JUNIO DE 2002 cidh.org.mx
Capitulo III Proyecto de reconversin agrcola tradicional a agricultura orgnica.
Los alimentos orgnicos y otros productos biolgicos se obtienen de
la utilizacin de ingredientes biolgicos elaborados con medios fsicos,
mecnicos y biolgicos. Por eso, la produccin de insumos para la
agricultura orgnica, tiene que limitar la utilizacin de sustancias que
puedan provocar daos al medio ambiente o crear desequilibrios a los
cultivos a los cuales estn destinados.

La produccin de insumos orgnicos se basa en el uso de ingredientes
o materias primas, admitidas en los estndares de IFOAM para la
agricultura orgnica.
Bajo el trmino de insumos orgnicos, biolgicos o ecolgicos
entendemos cualquier producto que ha sido desarrollado, producido,
distribuido y usado como una alternativa a los plaguicidas y fertilizantes
qumicos convencionales.
Tradicionalmente cubren 4 clases de productos, vivos o no y que son los
siguientes:
Agentes invertebrados de control como son los artrpodos benfcos y
nemtodos entomopatgenos entre otros.
Agentes microbianos de control como son los hongos, bacterias, virus,
inoculantes microbianos, etc. y sus principios activos.
Semioqumicos o infoqumicos, como son las feromonas y aleloqumicos
(alomonas y kairomonas) empleados para el manejo integrado de
poblaciones de insectos.
Productos naturales como son los botnicos y sus extractos, minerales,
molculas bioactivas, nutrientes vegetales, reguladores de crecimiento,
compostas, mejoradores de suelo y adherentes entre otros.
(Revista vinculando org)
Los animales de ganados orgnicos se cran alimentados con forraje
y otros alimentos orgnicos y viven en condiciones que favorecen su
comportamiento natural y evitando entonces cualquier tipo de estrs.
18 19
V.2. NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES QUE RIGEN
LOS ESTNDARES DE LA PRODUCCIN ORGNICA
GENERALIDADES
El dinmico y atractivo mercado de los alimentos orgnicos ha
estimulado mucho la reconversin de la agricultura convencional hacia la
orgnica. Aunque sta existe desde los aos sesenta, no fue sino hasta los
ochentas que se elaboraron las primeras normas para su produccin.
Segn el Servicio Internacional de Acreditacin Orgnica (IOAS),
actualmente 56 pases tienen alguna regulacin para la produccin
orgnica, de los cuales 32 tienen marcos normativos implementados
completamente, 9 estn en proceso de implementacin y en 15 pases las
regulaciones slo estn propuestas.
ANTECEDENTES
En 1972 la IFOAM estableci los lineamientos internacionales de la
produccin orgnica y el procesamiento de alimentos, los cuales luego de
algunas modicaciones fueron adoptados como gua en todo el mundo.
En 1980 Francia fue el primer pas que legisl y reconoci ocialmente
con una ley la agricultura biolgica en 1982 y se aplic hasta 1986.
En 1990. EE.UU. emite decreto de produccin de alimentos orgnicos
(Orgnic Food Produccin Act) donde se dictamina que el Departamento
de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en ingls)
desarrolle normas nacionales para produccin orgnica.
En 1991 (24 de junio) la Unin Europea adopta el Reglamento Europeo
RAUE Num.2092/91.
LEGISLACIN ORGNICA EN EL MUNDO
Entre los reglamentos y normas que regulan a los productos orgnicos
en sus diferentes etapas, mencionaremos al grupo de normas ociales
(obligatorias) y las normas privadas (voluntarias).
En el primer grupo mencionaremos los ms relevantes:
1.- Normatividad de la Unin Europea
Reglamento de la UE nmero 2092/91(Nuevo reglamento
CE834/2007), el equivalente en Mxico es la Norma CERTIMEX.
Reglamento de la UE nmero 1788/2000(Nuevo Reglamento
CE605/2008)
2.-Normatividad de EE.UU.
Reglamento para productos orgnicos de los Estados Unidos National
Organic Program (NOP). Octubre de 2002
3.- Normatividad del Japn (JAS)
Reglamentos del Japn 1605, 1606, 1607 y 1608 del 2005
4.- La reglamentacin del COR de Canad.
CAN/CGSB-32.310-2006.
CAN/CGSB-32.311-2006
Organic products regulations, 2009
5.-La Normatividad de Amrica Latina
Reglamento de Argentina para la produccin orgnica.
Reglamento de Costa Rica para Produccin Orgnica
Ley para productos orgnicos de Mxico.08.02.2006
En el segundo grupo estn las normas Privadas o voluntarias de la
IFOAM, como las ms importantes y a partir de las cuales se han
elaborado ms normas especicas, como por ejemplo las normas de las
agencias de certicacin.
Normas de IFOAM
Normas de Naturlad de Alemania
Normas de Biosuisse de Suiza
Normas de Soil Asosiation de Inglaterra
Normas de OCIA de los Estados Unidos
Normas Bioland de Alemania
Normas COCERT de Francia
1.- NORMATIVIDAD DE LA UNIN EUROPEA
En la Unin Europea se estableci desde 1991 el reglamento que
determina la obligatoriedad de cumplir con los lineamientos planteados
por IFOAM tanto para productos agrcolas como procesados a n de
poder etiquetar los productos como provenientes de la Agricultura
Orgnica. Establece adems, un registro de terceros pases equivalentes
aceptados para importar en forma directa productos orgnicos a la Unin
Europea.
Actualmente para exportar a la Unin Europea se tienen que observar los
siguientes reglamentos:
Nuevo reglamento CE834/2007, el equivalente en Mxico es la Norma
CERTIMEX.
Nuevo reglamento CE605/2008)

Para dar certidumbre a las autoridades competentes del desempeo de
los agentes de certicacin de productos orgnicos se hizo obligatorio
en 1998 en Europa la acreditacin de estos organismos a travs de una
instancia de acreditacin reconocida como el International Acreditation
Forum (FIA), quien se encarga de vigilar de manera constante el
desempeo de los organismos de certicacin que certican productos
orgnicos producidos o importados en Europa como tal. Este sistema
tiene sus limitantes pues en general es demasiado caro y burocrtico,
por lo que se estableci como requisito que los pases productores que
deseen exportar productos orgnicos a este continente deben desarrollar
sus leyes, reglamentos y normas en la materia, as como poner a
funcionar un sistema de control y certicacin orgnica de acuerdo con lo
que establece el nuevo reglamento CEE 834/2007
1. Los productos orgnicos o ecolgicos importados de un pas tercero
slo podrn comercializarse cuando:
a) sean originarios de un pas tercero que tanto el producto como la
regin o unidad de produccin de la que procedan hayan sido controlados
por un organismo de control especicado, en su caso, en la decisin sobre
dicho pas tercero;
b) la autoridad o el organismo competente en el pas tercero de que se
trate haya expedido un certicado de control que indique que el lote
designado en el certicado:
- ha sido obtenido con un mtodo de produccin en el que se aplican
normas equivalentes a las establecidas en el Reglamento CE834/20071
- ha estado sometido al rgimen de control cuya equivalencia ha sido
reconocida en el examen realizado por la Comisin de la EU al pas
tercero en cuestin.
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/es/consleg/1991/R/01991R2092-
20060506-es.pdf
Fuente. Vinculando.org. Revista electrnica Latinoamericana en Desarrollo Sustentable.
Referencia 5
20 21
2.-NORMATIVIDAD DE EE.UU.
En 1990 en EE.UU. se aprob la ley de Produccin de Alimentos
Orgnicos (OFPA) y se dictamino que el USDA desarrollara las normas
nacionales para la produccin orgnica. En 1992, el USDA estableci
el Programa Nacional Orgnico (NOP por sus siglas en ingls). Durante
los prximos cinco aos, se discutieron y desarrollaron pblicamente un
conjunto de normas orgnicas de los EE.UU. Luego, en 1997, el USDA
public el primer artculo propuesto pero hubo mucha oposicin para la
aprobacin de esas reglas, y no fue sino hasta diciembre del 2000 que
se publico una norma nal, la cual fue aplicada hasta octubre del 2002.
(Organic Farming Compliance handbook, 2005)
El NOP de EE. UU., desarrolla, implementa y administra la produccin
nacional, la manipulacin, etiquetado y normas para los productos
agrcolas orgnicos, tambin acredita la certicacin a travs del USDA
de los organismos certicadores (extranjeros y nacionales) para importar
y exportar productos orgnicos a los estados Unidos. (McEvoy Miles)
Actualmente para exportar a los Estados Unidos se tienen que observar:
La Ley de Produccin de Alimentos Orgnicos (OFPA)
Los Estndares Orgnicos Nacionales (NOS))
La Asociacin de Comercio Orgnico es la principal asociacin comercial
que representa la industria orgnica en los Estados Unidos, Canad y
Mxico. Sus ms de 1,600 miembros incluyen productores, procesadores,
transportistas, comerciantes, organizaciones de certicacin y otros
involucrados en el negocio de produccin y venta de productos orgnicos
certicados.
http://www.ota.com/organic/

3.- NORMATIVIDAD DEL JAPN

En 1992, el gobierno japons estableci estndares para productos
verdes que comprendan todo lo orgnico y las producciones que
aplicaban 50% menos pesticidas y fertilizantes minerales.
En el 2000, el gobierno japons publico los estndares para la produccin
orgnica basados en el reglamento europeo 2092/91 + Codex
Alimentarius.
En el 2001, entr en vigor el JAS (Japanese Agricultural Standard)
para la produccin y agricultura de productos orgnicos, y esta basado en
las directrices del Codex. (Gonzlez, 2008)
En el siguiente recuadro se puede ver la secuencia de los principales
eventos que condujeron al establecimiento de la legislacin, en el Japn.
Fuente: The Organic Standard, mayo de 2001.

RECUADRO 1: Nomas Orgnicas en el Japn: desde el Reglamento Optativo a la Legislacin
Abril de 1992
Abril de 2001
Junio de 2000
1998
Julio de 1999
El MAFF eman directrices sobre el etiquetado orgnico. Como no se tra-
taba de una ley, no estaban previstas sanciones por incumplimiento.
El Parlamento (Congreso) aprob la idea de una Ley de JAS revisada.
El MAFF decidi incluir en la ley de JAS una normativa de certicacin
orgnica.
Entr en vigencia la Ley de JAS revisada. Los productores y comerciantes
que no cumplan las normativas podan ser sancionados.
Entr en vigencia el control de la etiqueta orgnica
La ley del JAS se basa en las directrices del CODEX para la agricultura
orgnica y establece que todos los productos etiquetados como
ecolgicos deben ser certicados por un Organismo de Certicacin
Registrado (RCO) y debe mostrar el logotipo de JAS y el nombre de
la RCO. En el marco del nuevo Reglamento, RCOs tienen la obligacin
de estar acreditados por el MAFF (Ministerio de Agricultura Pesca
y Bosques). Aunque es posible para los extranjeros el registro de los
certicadores, en el momento de escribir, todos los organismos de
certicacin registrados estn japons. Normas y reglamentos que rigen
las importaciones de frutas y hortalizas orgnicas en Japn
(www. fao.org)
4.- NORMATIVIDAD DE CANAD

Canad ha tenido estndares orgnicos nacionales de carcter voluntario
en vigor desde 1999, sin embargo en diciembre del 2006 se publicaron
en la Gaceta Ocial de Canad (vol. 140, N 6) algunas Regulaciones
de Produccin Orgnica; en estas se estableci un periodo de transicin
para el sector orgnico canadiense que concluy el pasado 30 de junio
de 2009, y entr en vigor el nuevo Reglamento de Produccin Orgnica
(OPR) (SOR/2006-338), mismo que emite las normas obligatorias que
deben observar quienes quieran comercializar productos ecolgicos u
orgnicos destinados al consumo humano y al ganado, por las fronteras
internaciones o provinciales de Canad, a travs de la obtencin de un
logotipo ecolgico.
La certicacin del cumplimiento de las Normas Orgnicas Canadienses
(COS) debe ser realizada por un organismo de certicacin (CB)
acreditado por un organismo de vericacin de la conformidad (OCV),
que este reconocido por la Canadian Food Inspection Agency (CFIA).

Las principales Normas Orgnicas Canadienses que deben
observarse son:
CAN/CGSB-32.310-2006. Principios Generales de los Sistemas de Produccin
Orgnica que detallas las prcticas que son aceptables en los sistemas de produccin de
la agricultura orgnica, los procesos de produccin y transformacin de los productos
orgnico.
CAN/CGSB-32.311-2006 enlista las sustancias permitidas en la agricultura orgnica
de Canad
Fuente: www.cog.ca/standards.htm
5.- NORMATIVIDAD DE AMRICA LATINA
En Amrica Latina, la normatividad est bien desarrollada en pocos
pases, como los casos de Argentina y Costa Rica. En el caso de
Argentina, que es el pas con legislacin ms desarrollada se tienen las
siguientes normas aprobadas:
- Normas Nacionales de produccin ecolgica Vegetal y Animal (1993)
- Decreto Ley 206, prohbe la comercializacin de productos orgnicos
no certicados. (1999)
- Resolucin SAGyP 423, reglamenta normas de produccin y elaboracin
de alimentos orgnicos. (2001)
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) de Argentina
En el caso de Costa Rica, la primera legislacin en agricultura orgnica fue
publicada bajo la Ley Orgnica del Ambiente en 1995, y posteriormente
bajo la Ley de Proteccin Fitosanitaria en 1997 (el ltimo reglamento de
esta ley se public en el 2001)
Fuente. www.ifoam.org.
22 23
6.- NORMATIVIDAD EN MXICO.
En Mxico fue hasta el 7 de febrero de 2006 cuando se publica en el
diario ocial, la Ley de Productos Orgnicos. (Memorias de la expo
orgnicos 2008), aunque los antecedentes normativos son los siguientes:
1967. Se obtiene el primer certifcado de produccin orgnica de caf
en Mxico
1989. Se inician exportaciones de productos orgnicos
1993. Se constituye una asociacin para impulsar una NOM
1995. Se aprueba NOM 035 para productos orgnicos
2000-2003 se elaboran diferentes proyectos de regulacin con
SAGARPA
2003. Se constituye una Comisin Nacional y se propone un proyecto
en el Senado de la repblica.
2003-2005. Se construyen acuerdos entre ejecutivo, legislativo y la
Comisin Nacional de Productos Orgnicos. La Ley se aprueba en ambas cmaras.
La Ley de Productos Orgnicos establece una serie de normas, con el n
de que los productos considerados orgnicos se elaboren conforme a la
ley, desafortunadamente an no se cuenta con el reglamento y dems
instrumentos regulatorios necesarios para que opere un sistema de
control nacional. Segn la Ley, la Secretara de Agricultura, Ganadera,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), debe establecer
entre otras; una serie de normas que regularan los mtodos de produccin
de los productos orgnicos, controlar a las agencias de certicacin,
debe asumir la responsabilidad de promover la produccin y el consumo
de productos orgnicos y concentrar las estadsticas de produccin y el
registro de operadores. Todo esto, apoyndose en su rgano consultivo,
el Consejo Nacional de Productos Orgnicos.
La falta de lineamientos nacionales (reglamento, listados de productos
permitidos y prohibidos) no dan certeza jurdica a la actividad ya que
los productores tienen que vigilar los estndares y listas de los pases
donde pretenden exportar la produccin, esto adems de ser considerado
inconstitucional, se traduce en obstculos del gobierno mexicano para
negociar equivalencias con otros pases como Estados Unidos, Japn,
Canad y la Comunidad Europea a n de facilitar el acceso a esos
mercados a productos certicados con los lineamientos mexicanos,
esto reducir los costos de certificacin y facilitar el acceso a los
mercados, pues un productor tendra acceso a varios sellos con
una sola certificacin.
En Latinoamrica, los pases que cuentan con la condicin de un
registro de terceros pases equivalentes aceptados para importar
en forma directa productos orgnicos como en la Unin Europea, son
Argentina desde 1992 y Costa Ri ca desde el 2003. Si n duda esta
condi ci n es benefi ci osa pues permi te a l os terceros pa ses
baj ar l os costos de certi fi caci n.

V.3. MERCADOS A LOS QUE SE ORIENTAR LA PRODUCCIN
ORGNICA
Mxico esta ubicado en el contexto internacional como pas productor-
exportador de alimentos orgnicos sus productos gozan de excelente
aceptacin en el mundo, exporta cerca del 85 por ciento de su
produccin principalmente a Europa, Estados Unidos, Canad y Japn
tiene el primer lugar como productor de caf orgnico, y es uno de los
principales proveedores de aguacate, miel de abeja, miel de agave y cacao
(Gomez, 2004). La siguiente tabla muestra el destino de los principales
productos orgnicos cultivados en Mxico
DESTINO DE EXPORTACIN DE LOS PRODUCTOS ORGNICOS
MEXICANOS
Fuente: Informacin publicada en Revista Claridades Agropecuarias. Gmez Cruz, et al
2001
La creciente demanda de productos orgnicos, principalmente
alimentos por parte de los consumidores, hace que tambin el nmero
de productores, elaboradores y comercializadores de este tipo de
productos aumente; sin embargo esto ha trado como consecuencia
una incertidumbre de parte de los consumidores de si realmente estn
adquiriendo productos orgnicos. Para garantizar que los productos
son efectivamente orgnicos, es decir, que se han obtenido de acuerdo
PRODUCTO DESTINO DE EXPORTACIN
ACTUALMENTE SE CULTIVA
ORGNICAMENTE EN AP
Caf SI
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
?
NO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
Vainilla
Mango
Manzana
Maz Azul
Cardamomo
Miel de Abeja
Miel de Maguey
Dulces
Albahaca
Cacao
Pia
Litchie
Aguacate
Jamaica
Pltano
Hortalizas
Ajonjol
Alemania, Holanda, Suiza, Inglaterra, USA,
Suecia, Austria, Italia, Japn, Francia,
Dinamarca, Noruega, Blgica y Canad
Unin Europea y EEUUretencin de la humedad.
Alemania, Inglaterra, Italia, EEUU, Canad y
Japn
EEUU y Japn
Alemania
Alemania
Alemania
Europa, Canad y EEUU
EEUU e Italia
EEUU y Japn
EEUU, Japn, Canad, Inglaterra y Alemania
Suiza, Inglaterra, Japn, Canad y EEUU
EEUU
EEUU
Alemania y EEUU
EEUU
EEUU
Alemania, EEUU, Inglaterra e Italia
con los principios y normas de la agricultura orgnica, se necesita una
certicacin expedida por una entidad competente, est certicacin
se hace por una tercera parte independiente de los productores y es
obligatoria desde 1991, para inspeccionar y certicar que todo del
proceso desde la obtencin del producto orgnico hasta que llega
al consumidor se realiza bajo las normas de la agricultura orgnica.
(Fuente. Revista vinculando Memorias del IV Simposio Nacional de
Horticultura, Experiencias y Retos de la Certificacin de Productos
Orgnicos en Mxico Publicado el 30 de Abril 2008 Autor. Taurino
Reyes Santiago, CERTIMEX).

24
25
VI. QUE ES LA CERTIFICACIN
La certicacin es el procedimiento por el cual una tercera parte
(externa) garantiza por escrito que un producto, proceso o servicio
se ajusta a determinada norma. (Memorias del simposio nacional). Es
una acreditacin que distingue a la agricultura orgnica, comprende la
inspeccin y propiamente la certicacin del suelo, se realiza con el n de
comprobar que los sistemas de produccin (desde la semilla y/o plntula
hasta que el producto llega a manos del consumidor), se han obtenido
conforme a lo establecido dentro de las normas de la agricultura orgnica
(Consulte Bibliografa 9). El empaque del producto lleva impreso el
logotipo de la agencia certicadora, de esta manera el consumidor nal
cuenta con la garanta de que el producto es inocuo, de calidad y orgnico
(Revista claridades agropecuarias)
VI.1 COMO SE PUEDE OBTENER LA CERTIFICACIN
En Mxico para que los productores orgnicos obtengan una acreditacin
de sus productos y puedan llevarlos al mercado, existen 2 vas:
1.- La Certicacin a travs de una agencia certicadora (permite ofrecer
los productos al mercado nacional e internacional)
2. Sistemas Participativos de Garanta. (permite ofrecer los productos
solo en el mercado nacional).
VI.2. CERTIFICACIN A TRAVS DE UNA AGENCIA NACIONAL
O INTERNACIONAL
En este tipo de acreditacin el productor obtiene un sello (una marca)
que aparece en sus productos. Slo con este sello el productor puede
acceder al nicho de mercado nacional e internacional de productos
orgnicos y obtener la diferenciacin y un sobreprecio del producto
que va de entre el 20 y el 40% respecto de los precios de los productos
agrcolas y pecuarios convencionales. (Consulte paginas web www.
somexpro.org http://certimexsc.com; www.metrocert.com ; www.
naturland.de/sobre_naturland.html
PASOS PARA LA CERTIFICACIN
Existen algunos principios bsicos que deben considerarse antes de
pensar en realizar una certicacin de productos a travs de una agencia
certicadora, el anexo 1 da ejemplo de estos principios que son utilizados
por la certificadora Certificacin de unidades de recoleccin
silvestre (CERES).
1. IDENTIFICACIN DEL MERCADO DE DESTINO DE LOS
PRODUCTOS ORGNICOS
Antes de iniciar el proceso de certicacin hay que identicar el mercado
de destino de los productos: Nacional, Estados Unidos, Unin Europea,
Japn? La razn es que en funcin del mercado aplican diferentes
normas que se tienen que cumplir. En el apartado V.2 se mencionaron las
principales normas, leyes y reglamentos que hay que cumplir de acuerdo
al pas donde pretenda comercializarse el producto orgnico. Hay pases
que ellos mismos proponen la agencia certicadora y los canales de
comercializacin.
2. IDENTIFICACIN DE LA AGENCIA CERTIFICADORA
Antes de contratar a la agencia certicadora se debe comprobar que el
certicado que se obtenga sea reconocido en el mercado de destino en
Estados Unidos hay 89 empresas certicadoras de las cuales 6 operan
en Mxico, La Unin Europea tiene una lista de agencias privadas
EMPRESA ESTADO PGINA WEB
CERTIMEX- Certicadora Mexicana de
Productos y Procesos Ecolgicos S.C:
MAYACERT MXICO
IMO CONTROL
OREGON TILTH CERTIFIED ORGANIC
Mxico Tradicin Orgnica
CERES
NATURLAND Asociacin para la agricultura
OCIA Internacional, INC Ocina Regional de
Mxico
CONTROL UNION CERTIFICATIONS
Oaxaca www.certimexsc.com
Chiapas www.controlunion.com
www.naturland.de/bienvenido.html
www.ceres-cert.com
www.mayacert.com
www.imo.ch
www.metrocert.com
Oaxaca www.ocia.org
Morelos
Estado de Mxico
Oaxaca
Estado de Mxico
Morelos
Michoacn
Estas certicadoras son organismos privados prestan el servicio
algunas como su principal actividad econmica y otras pertenecen a los
productores asociados que es el caso de OCIA y de Certimex.
Con el propsito de formar inspectores nacionales y reducir los costos
de inspeccin en Mxico se han constituido organismos como el Comit
Universitario de Certicacin de Productos Orgnicos (CUCEPRO) de
la Universidad de Colima, la certicadora que se conoce como OCIA-
Captulo Mxico (Organic Crop Improvement Association), la Asociacin
Mexicana de Inspectores Orgnicos (AMIO), la Certicadora Mexicana
de Productos y Procesos Ecolgicos, S. C. (CERTIMEX), la Certicadora
Mexicana de Productos Orgnicos (CEMEXPO) y el Consejo Nacional
Regulador de Agricultura Orgnica (CONARAO), que otorgan servicios
de asesora en la produccin, certicacin de productos y apoyo en
la comercializacin, entre otros. Es importante hacer notar que las
certicadoras nacionales tienen plena validez tanto en el mercado
nacional e internacional a travs de convenios de acreditacin mutua
entre agencias certicadoras.
4. PROCEDIMIENTO DE CERTIFICACIN DE LA AGENCIA
Consiste bsicamente en analizar el producto y vericar que todo el
sistema de produccin del mismo se haya realizado con los insumos
orgnicos permitidos dentro de las normas del pas a donde se pretenda
comercializar el producto. Inicia cuando el productor contacta a la
agencia certicadora y los pasos se detallan a continuacin:
(Consulte Bibliografa 5)
a) Productor u organizacin solicita informacin a la certicadora.
b) Certicadora enva formatos de solicitud.
c) Productor u organizacin llena solicitud.
d) Certicadora revisa la solicitud.
autorizadas al igual que Argentina, Costa Rica y Japn. Dentro de las
principales empresas certicadoras de productos orgnicos que operan
en Mxico existen 5 de Estados Unidos, 4 de Alemania, 2 de Italia, 1 de
Holanda, 1 de Inglaterra, 1 de Bolivia y 6 nacionales.
3. EMPRESAS CERTIFICADORAS
El 74% de las zonas de produccin orgnica certicadas en Mxico son
vericadas por empresas extranjeras: BioAgricoop cubren el 39% de
la supercie certicada; en segundo lugar est OCIA Internacional con
34% de la supercie, y en tercer lugar, Quality Assurance International
con 26% de la supercie y el 26% restante se certican por empresas
nacionales. La demanda de inspeccin y certicacin de productos
orgnicos la constituyen bsicamente pequeos productores en su
mayora indgenas que cuentan con 2 a 3 ha de terreno.
El siguiente cuadro muestra algunas certicadoras en Mxico y su
ubicacin (pueden operar en todo el pas)
26
27
casos se considera como una inspeccin separada del cultivo.
El control administrativo, en donde se comprueban las cifras reportadas
de productos orgnicos generados y las ventas realizadas, tambin se
examinan los registros de los insumos adquiridos y todos los materiales
utilizados para la produccin.
Algunos de los requisitos que se solicitan al productor y que se verifcan
al realizar la inspeccin son: los documentos que acreditan la propiedad
de la unidad de produccin, el plano de localizacin de la unidad de
produccin, el historial productivo, el plan de manejo, las bitcoras, el
sistema de seguimiento y los registros de cosecha, almacenamiento y
ventas. Entre las obligaciones que tienen los inspectores al vericar una
unidad de produccin estn las de garantizar la condencialidad de la
informacin que le proporciona el productor, conocer las normas de la
agencia para la cual est vericando, realizar la inspeccin y enviar su
reporte al comit de certicacin con informacin verdica.
k) Inmediatamente despus de la inspeccin, el inspector elabora el
reporte nal.
l) El comit de certicacin de la agencia analiza y evala el reporte
entregado por el inspector. Las resoluciones del Comit pueden ser:
Certifcacin del sistema de produccin orgnica.
Certifcacin condicionada a la realizacin de algunos cambios al
sistema.
Inicio del periodo de conversin.
Sin certifcacin.
m) Se realiza el pago del 50% restantes y los gastos del viaje del
inspector,
n) Se emite el certicado y se enva al productor u organizacin.
Para obtener la certicacin orgnica se debe pasar por un periodo de
transicin de dos a tres aos, para que esta espera no sea improductiva
se pueden vender productos en transicin o como libres de residuos
qumicos, que en tiendas especializadas empiezan a tener demanda.
Una vez obtenida la certicacin el productor debe realizar los trmites
correspondientes para permisos de importacin en el pas donde se
pretenda vender el producto (este trmite debe hacerse de ser posible
simultneamente o antes de haber solicitado la acreditacin del producto
por la agencia certicadora
VI.3. COSTOS
Este apartado menciona cuales son los costos que deber cubrir el
productor sin mencionar los montos nales, ya que estos dependern del
organismo de certicacin y se harn sobre la base de sus tarifas diarias,
considerando el producto que se va a certicar, la ubicacin geogrca
de la produccin, el tamao de la unidad y el pas a donde se pretende
exportar.
Comenzaremos por mencionar que el costo de certicacin de los
productos orgnicos es alto, pues implica adems de pagar el proceso
de certicacin, que en la mayora de los casos se hace con base en
una moneda extrajera, cubrir los gastos de traslado y viticos del
inspector mas sus honorarios por da, y pagar una comisin anual a la
certificadora por el uso de su sello (que oscila entre 05% y 1.5 % del
total de las ventas).
Algunos ejemplos de los costos de certicacin en algunas agencias se
describen en el siguiente cuadro.
VI.2. CERTIFICACIN ORGNICA PARTICIPATIVA O SISTEMAS
PARTICIPATIVOS DE GARANTA

La Certicacin Orgnica Participativa busca integrar a los pequeos
productores a la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgnicos para
promover sus productos. Es una acreditacin que se basa en un sistema
de autoevaluacin de los propios productores y cuyos principios son:
(Consulte pg. web www.chapingo.mx/ciestaam/to)
Honestidad y responsabilidad de los productores para producir bajo las
normas de la agricultura orgnica.
Involucramiento de los consumidores en el proceso de acompaamiento
a la unidad de produccin orgnica.
Credibilidad y confanza de los consumidores de las tcnicas de
produccin orgnica.
Relacin directa de intercambio, conocimientos y experiencias entre los
involucrados.
Solidaridad, igualdad y convivencia social que permite la construccin
de una relacin justa y democrtica.
Existe transparencia en el proceso de acompaamiento.
Libre acceso a la participacin y recomendacin durante la visita a la
unidad de produccin orgnica.
CERTIFICADORA TARIFA FIJA TARIFA ADICIONAL PARTICIPACIN DE
LA CERTIFICADORA
Naturland
Mxico Tradicin Orgnica
Metrocert/ICEA
Oregon Tilth Organic
OCIA Internacional
Quality Assurance Internacional
Tarifa base de 1.25 dlares por miembro en
grupos sociales cuando existen mas de 250
socios
1%del total de las ventas por uso
del sello en los productos
1%de total de las ventas por el
uso del sello en los productos
No se cobran regalas por uso del
logo
Tarifa de inspeccin diaria de 300 a 400 dlares
Costo por hectrea de 100 dlares para pro-
ductores privados ad.
Tarifa del inspector Las semillas utilizadas para la produccin
provienen de plantaciones Membresa anual
250 dlares para grupos comunitarios y 100
dlares para productores independientes
De entre 20 y 25 dlares por hectrea apara
grupos de pequeos productores
40 dlares iniciales por el formato de inscripcin
Tarifas pblicas en internet por hectrea en
funcin del tipo y tamao de la produccin
Tarifa del inspector ($1,500 pesos diarios mas gastos)
e) Sobre la base de las tarifas diarias y el tamao de la unidad, la
certicadora calcula el costo de la certicacin (vara de acuerdo
al organismo certicador). Cuando se tiene calculado el costo la
certicadora enva al productor u organizacin la oferta en forma escrita.
f) Cuando el organismo certicador y el productor u organizacin
acuerdan el precio se rma el contrato.
g) El productor u organizacin paga al organismo certicador el 50%
del precio acordado, y este enva el detalle de los principios bsicos
de interpretacin de la norma que se va vericar, los programas de
inspeccin de la agencia y el plan de manejo orgnico.
h) El productor u organizacin llena el plan de manejo (que sirve entre
otras cosas para realizar al mismo tiempo una revisin interna, que le
ayudar a identicar eventuales deciencias, que no cumpla (todava) el
producto a certicar. (Si la empresa lo solicita, el organismo certicador
puede enviar un inspector para elaborar este plan y se har a razn
de una pre-inspeccin). Si es el caso, este es el momento para que la
empresa realice acciones correctivas para resolver algn problema antes
de la inspeccin.
i) El productor u organizacin revisa el plan de manejo.
j) Se acuerda la fecha de la inspeccin. La agencia de certicacin realiza
la asignacin de inspectores para el monitoreo del cumplimiento, reportes
del productor, inspeccin, renovacin de la certicacin. La inspeccin
se reere a la visita del inspector que revisa, a nivel de empresa u
organizacin de productores, las diferentes partes del proceso productivo
orgnico, considerando:
El proceso de produccin; para lo cual se realizan recorridos a las
parcelas y sus alrededores, a efecto de vericar el cumplimiento de las
tcnicas orgnicas.
El acondicionamiento y/o procesamiento, en donde la inspeccin
comprende la visita a los benecios (caf, vainilla, etc.) y los
tratamientos postcosecha (hortalizas, frutas, entre otros); esta revisin
puede hacerla el mismo inspector u otro diferente, ya que en algunos
28
29

MEXICO.- Ley de Productos Orgnicos, aprobada el 6 de febrero del
2006, en el Diario Ocial de la Federacin. Art. 24: Se promover la
certicacin orgnica participativa de la produccin familiar y/o de
los pequeos productores organizados para tal efecto, para lo cual la
Secretara (SAGARPA) con opinin del Consejo emitir las disposiciones
sucientes para su regulacin, con el n de que dichos productos
mantengan el cumplimento con esta Ley y dems y disposiciones
aplicables y puedan comercializarse como orgnicos en el
mercado nacional. (Diario Oficial de la Federacin 2 de Febrero
de 2006, SAGARPA).
PROCEDIMIENTO
Este tipo de acreditacin busca integrar a los productores a la Red
Mexicana de Tianguis y Mercados Orgnicos para promover sus
productos, y el procedimiento es el siguiente:
1. Se recibe la solicitud de ingreso al tianguis/mercado orgnico
2. El Comit de certicacin participativa hace una revisin del
cuestionario.
3. Se visita el predio o instalacin
4. Se elabora un informe de la visita y nalmente se da un dictamen
basado en las normas orgnicas.
5. Finalmente si el dictamen es positivo se da ingreso en un tianguis de la
red mexicana para comercializar los productos.
El tiempo estimado del procedimiento de integracin a esta red es de 3
a 6 meses, en donde el comit de cada mercado tiene la responsabilidad
de vigilar el cumplimiento de las normas orgnicas con pasos similares a
los de un organismo de certicacin, posteriormente el permiso deber
renovarse anualmente. Por ser un tipo de acreditacin que se basa en
el trabajo voluntario de los miembros de la red, no existen costos para
obtener la acreditacin solo deben pagar una cuota de mantenimiento
o pago del espacio donde se ubican los tianguis y mercados una vez que
el productor se encuentre dentro de esta RED, esta cuota varia de entre
$20 hasta $100.
Una vez obtenida la acreditacin el productor orgnico entra a la Red
Mexicana de Tianguis y Mercados Orgnicos por un periodo de un ao
(dicho periodo podr se renovado cada ao), y tiene acceso a:
1. Obtener apoyos de capacitacin de productores y coordinadores de los
mercados, para la mejoras de sus sistemas de produccin.
2. Visitas de aprendizaje intra-tianguis.
3. Reuniones de anlisis con los productores en cada mercado para
disear un esquema de certicacin apropiado a sus condiciones.
4. Invitacin a consumidores para integrarse a los comits de certicacin
5. Incorporacin de otros actores, como ONGs, autoridades locales, etc.
6. Visitas de consumidores a las parcelas


Fuente: Red Mexicana de Tianguis y Mercados 2008
La certicacin participativa en Mxico est reconocida por la Ley de
Productos Orgnicos (consulte Bibliografa 8), adems estn siendo
discutidos en muchos pases a nivel mundial y casi en todos los casos
existe una estructura organizativa, sobre la cual se monitorea y controla
el proceso, algunos pases que contemplan este tipo de acreditacin son:
BRASIL.- Ley No. 10831 de 23 Marzo de 2003.
BOLIVIA.- Ley No. 3525 Reglamentacin del Sistema Nacional de
control de la Produccin Ecolgica.
COSTA RICA.- Ley No. 8542 Aprobada para el Desarrollo y Fomento de
la actividad agropecuaria orgnica.

31
30
UBICACIN DE TIANGUIS Y MERCADOS PERTENECIENTES A LA
RED MEXICANA DE TIANGUIS Y MERCADOS ORGNICOS
TIANGUIS ORGNICO CHAPINGO
Sbados de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.
Km. 38.5 Carretera Mxico-Texcoco, Pueblo Cooperativo
Texcoco, Edo de Mxico
Contacto Ruta Schwentesius Rindermann
rsr@avantel.net/ tianguisorganico@yahoo.com.mx
MERCADO ALTERNATIVO DE TLAXCALA
Viernes de 7:00 a 14:00 hrs.
Guridi y Alcocer No. 70 Parque de San Nicols, Tlaxcala
Contacto; Ana Elena Caballero mercadotlaxcala@yahoo.com.mx
MERCADO ALTERNATIVO DE PUEBLA TLAJKE NAVAKE
Sbados de 10:00 a.m. a 4:00 p.m.
Parque Ecolgico de la Laguna, San Baltasar Nm. 14 Sur
Blvd. Valsequillo, Puebla, Puebla
Contacto; Raul Bertrand/Rocio Garca B.
rogarbus@hotmail.com / rault_btd@hotmail.com
tianguisalterntivopuebla@gmail.com
TIANGUIS ECOLGICO LA ESTACIN
Martes, Viernes y Domingo de 9:00 a.m. a 3:00 p.m.
Calz. Madero 511, frente a la iglesia del Exmarquesano
(Antigua Estacin del Ferrocarril), Oaxaca de Jurez
Contacto; Beatriz Galicia/ Pilar Aquino / Bertha Natafe
estacionoaxaca@yahoo.com.mx
MERCADO ORGNCIO SAN JOS DEL CABO
Sbados de 9:00 a.m. a 1:00 p.m.
Camino a las nimas Jockey Club a Km. de San Jos del Cabo,
Baja California Sur
Contactos: Fabiola Rodrguez
mercadoorganisj@yahoo.com / fabahola@gmail.com
MERCADO BIOREGIONAL COATL
Sbados de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.
Casa de la Cultura Jimnez de Campillo
Esq. Constitucin, Coatepec, Veracruz
Contacto; Francisco Romo V/ Len del Moral
leoncoolcruel@yahoo.com.mx / coatlorganicos@yahoo.com.mx
CRCULO DE PRODUCCIN Y CONSUMO RESPONSABLE
Sbados de 10:00 a.m. a 2:00 p.m.
Morelos 2178 entre Villaseor y Salado lvarez, Guadalajara, Jal.
Contacto: Jos Luis Garcia/ Pedro Alcocer H
jabongarcia@hotmail.com

F
u
en
te: R
ed
M
exican
a d
e
T
ian
g
u
is y
M
ercad
o
s 20
0
8
F
u
en
te: R
ed
M
exican
a d
e
T
ian
g
u
is y
M
ercad
o
s 20
0
8
F
u
en
te: R
ed
M
exican
a d
e
T
ian
g
u
is y
M
ercad
o
s 20
0
8
MERCADO ORGNICO EL HUACALERO
Carretera Antiguo Puerto Km. 2.5, Tapachula, Chiapas C. P. 30700
Contactos: Ral Cuevas rcuevas@ecosur.mx
RED DE CONSUMIDORES RESPONSABLES
COMIDA SANA Y CERCANA
Sbados de 10:00 a.m. a 2:00 p.m.
Calle Comitn 41 Barrio el Cerrito, San Cristbal de la Casas, Chia.
Contacto: Luz del Carmen Silva/Susana Muoz
canastaorganica@yahoo.com.mx
MULTI.BIOCULTURAL- ORGNICO
Viernes y Sbados de 10:00 a.m. a 2:00 p.m.
Garca Vigil 702 Centro Historio, Oaxaca de Jurez
Contacto; Clemente Cruz Sosa/ Jose A. Len Martnez
drclemente@yahoo.com.mx
EXPO VENTA DE PRODUCTOS ORGNICOS Y NATURALES
EL POCHOTE
Viernes y Sbados de 9:00 a.m. a 3:00 p.m.
Garca Vigil 817 Centro Historio, Oaxaca de Jurez
Contacto; Pedro Santiago C. / Antonio Rejada M.
meta-rana@hotmail.com
MERCADO ECOLGICO XICOTE
Domingos 11:00 a.m. a 4:00 p.m.
Hidalgo 214 Xico, Veracruz
Contacto Kris Mc Camant Kris60@prodigy.net.mx
TIANGUIS ORGNICO CUEXCOMATE
Domingos de 11:00 a.m. a 4:00 p.m.
Centro Cultural El Callejn Callejn de Oviedo,
Cuautla, Morelos
Contacto; Lidia Irene Nieves/ Erndira Cruz
tianguiscuxcomate@yahoo.com
TIANGUIS ALTERNATIVO BOSQUE DE AGUA
Mircoles de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.
rbol de la Vida 40, Metepec, Edo de Mxico
Contacto: Ricardo Daz/Giselle Buchn K.
tuhuertorganico@yahoo.com.mx
tianguisbosquedeagua@yahoo.com
MERCADO ECOLGICO OCELOTL
Domingos de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.
Clavijero 24, Zona Centro Xalapa, Veracruz
Contactos; Elisa Blanchet/ Miguel Escalona
elisablanchet@gmail.com / mifana@hotmail.com

F
u
e
n
te
: R
e
d
M
e
x
ican
a d
e

T
ian
g
u
is y
M
e
rcad
o
s 2
0
0
8
F
u
e
n
te
: R
e
d
M
e
x
ican
a d
e

T
ian
g
u
is y
M
e
rcad
o
s 2
0
0
8
F
u
e
n
te
: R
e
d
M
e
x
ican
a d
e

T
ian
g
u
is y
M
e
rcad
o
s 2
0
0
8
F
u
e
n
te
: R
e
d
M
e
x
ican
a d
e

T
ian
g
u
is y
M
e
rcad
o
s 2
0
0
8
VII. ORGANISMOS QUE APOYAN LOS PRODUCTOS
ORGNICOS EN MXICO
VII.1 Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO)
La Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca
y Alimentacin (SAGARPA), a travs del Fideicomiso de Riesgo
Compartido (FIRCO) en el 2008, con base en las necesidades de los
productores orgnicos en cumplimiento a las atribuciones que le asigna la
Ley de Productos Orgnicos, implement un Proyecto Estratgico para el
Fomento de la Produccin, Certicacin y Comercializacin de Productos
e Insumos Orgnicos. El proyecto de Apoyo al Valor Agregado de
Agronegocios con esquema de Riesgo Compartido, (PROVAR) favoreci
a 73 proyectos de organizaciones o empresas que avanzaron hacia la
certicacin orgnica de sus productos.
Para el 2009 la SAGARPA con la nalidad, de fomentar la produccin,
certicacin y comercializacin de los productos orgnicos de las
organizaciones de productores y empresas rurales del sector primario de
todo el territorio nacional ha autorizado la Componente de Certicacin
de Productos Orgnicos.
Esta componente permite que los productores que cumplan con los
Lineamientos Tcnicos de Operacin y que se encuentren iniciando o en
el proceso de conversin de sus sistemas de produccin convencional a
orgnica, soliciten apoyos directos NO RECUPERABLES para cualquier
etapa del proceso de conversin o del proceso de certicacin orgnica
en cualquiera de sus 4 fases, considerando los estudios especcos o
gastos vinculados, y las inversiones de infraestructura menor siempre y
cuando sean requisito para obtener la certicacin. Las fases o conceptos
de apoyo, as como los porcentajes del mismo son:

Fuente: Red Mexicana de Tianguis y Mercados 2008
La certicacin participativa es utilizada por pequeos productores
locales con reas de produccin pequeas y diversicadas que no cuentan
con recursos econmicos para pagar un servicio de certicacin, una
ventaja de este tipo de acreditacin es que permite que el volumen de
produccin de productos orgnicos se dirija al mercado local, regional y
de intercambio a nivel nacional, es decir que adems de ser producidos
en Mxico sean consumidos por nuestra propia gente lo que mejorar la
nutricin y salud de los mexicanos.
32
33
VII.2. Impulso Orgnico Mexicano A.C.
Es una Asociacin Civil constituida el 29 de mayo de 2008, formada por
el Comit de Promocin del Consejo Nacional de Produccin Orgnica,
con la nalidad de impulsar, difundir y apoyar el consumo de productos
orgnicos mexicanos a travs de acciones de comunicacin para:
Dar a conocer los benefcios de salud que le brindan los productos
orgnicos al consumidor
Mejorar la percepcin del valor de los productos orgnicos
Crear una imagen de los productos orgnicos mexicanos, difundirla y
hacerla presente en los punto de venta (de forma tal que el consumidor
pueda identicar los productos orgnicos certicados y apreciarlos en
todo su valor).
Adems esta Asociacin planea:
La creacin del sello MXICO CALIDAD SUPREMA ORGNICO
junto con la Asociacin Mxico Calidad Suprema, A.C. que permita la
identicacin inmediata del producto orgnico mexicano.
Impulsar el posicionamiento de los productos orgnicos mexicanos en
autoservicios de alto nivel, identicables a travs del sello MXICO
CALIDAD SUPREMA ORGNICO.
VII.3. Sociedad Mexicana de Agricultura Orgnica A.C. SOMEXPRO
La Sociedad Mexicana de Produccin Orgnica, A.C. (SOMEXPRO)
se funda en marzo de 2007, est integrada por representantes
de organizaciones de productores, procesadores, consumidores,
comercializadores, organismos de certicacin y acadmicos relacionados
con el sector orgnico de Mxico. Es un Foro Nacional para la
organizacin y planeacin del Movimiento Orgnico Mexicano. Adems
SOMEXPRO es miembro pleno de la IFOAM que es la organizacin cpula
del Movimiento Orgnico Internacional. (Consulte pagina web http://
www.somexpro.org)
Algunos de los objetivos de la Asociacin son:
Promover el desarrollo sustentable, rentable e incluyente de la cadena
produccin-consumo de productos orgnicos; as como fomentar,
representar y defender los intereses del movimiento orgnico mexicano.
Tener como benefciarios a personas, sectores y regiones de bajos
recursos que realicen actividades para lograr mejores condiciones de
subsistencia y desarrollo a comunidades indgenas y a grupos vulnerables,
atendiendo siempre a requerimientos bsicos de subsistencia en materia
alimentara y de produccin y consumo de productos orgnicos.
La promocin de la participacin organizada de la poblacin en las
acciones que mejoren sus propias condiciones de subsistencia en
benecio de la comunidad, aprovechndose de la experiencia de sus
miembros asociados y de la que paulatinamente ira adquiriendo la propia
asociacin.
Promover el desarrollo de la investigacin, educacin, capacitacin y
asistencia tcnica relacionada con la produccin orgnica.
Llevar a cabo foros nacionales e internacionales, as como actividades
de capacitacin y asistencia tcnica para el anlisis y diseo de programas
en torno a temticas de inters para el sector orgnico mexicano.
VII.4. Comercio Justo:
Es un organismo que impulsa un mercado basado en la justicia, la
solidaridad y la sustentabilidad, cuyo n es obtener Lo Mejor para
Todos: pequeos productores, consumidores, sociedad y medio
ambiente. Comercio Justo es un sistema de relaciones comerciales y de
cooperacin entre organizaciones de pequeos productores campesinos
e indgenas, consumidores, actores econmicos y sociales, que permite a
estos productores y sus comunidades obtener ingresos dignos y estables,
impulsar sus propios procesos de desarrollo, econmico, social, cultural y
ecolgicamente sustentable y generar productos de calidad y sanos para
los consumidores.
(Consulte pg. web http://www.comerciojusto.com.mx)
Nace como sello promotor de productos de los pequeos productores
organizados en el mercado, garantizando acceso y precios justos a los
productores. Se lanz como Sello de Garanta al consumidor, primero en
Holanda, ahora en 21 pases de tres continentes, entre ellos, Mxico.
El Comercio Justo signica un pago justo y razonable por el trabajo
que implica la produccin de un buen producto, que cuenta con calidad
social y ecolgica, que busca disminuir el nmero de intermediarios
entre los productores y los consumidores, as como desarrollar prcticas
socialmente responsables en las entidades del circuito comercial. Por
su parte el productor respeta el medioambiente y las normas laborales
adecuadas y ofrece productos de calidad.
Los benecios del comercio justo para el pequeo productor son:
Recibe un mayor ingreso con el precio mnimo de garanta.
Hay un premio ecolgico para productos con certifcacin orgnica.
Recibe un premio social para invertir en proyectos de desarrollo
comunitario.
Establece relaciones comerciales duraderas y sanas.
Ayuda a mejorar la calidad de sus productos.
Promueve el desarrollo sustentable de su comunidad.
Protege el medioambiente.
Promueve el mantenimiento de un patrimonio y del medio ambiente.
Mejora su nivel de vida.
1. Formulacin o actualizacin
del Plan Orgnico
FRASES Y CONCEPTOS PORCENTAJE DE APOYO COMO MXIMO DEL MONTO
Estudios Especcos y gastos
vinculados
Infraestructura menor
4. Expedicin del Certicado
Orgnico
2. Diseo o actualizacin del
Sistema de Control Interno
3. Ejecucin del programa de
Inspeccin Orgnica
Hasta el 80%la primera vez, hasta el 60%la segunda vez y hasta el
40%la tercera vez.
Hasta el 80%la primera vez, hasta el 60%la segunda vez y hasta el
40%la tercera vez.
Hasta el 80%la primera vez, hasta el 60%la segunda vez y hasta el
40%la tercera vez.
Hasta el 80%la primera y nica vez
Hasta el 80%del costo por nica vez
Hasta el 50%, sin exceder de $500,000
Estos apoyos sern acumulables conforme a las necesidades de cada
proyecto, sin rebasar $200,000 (Doscientos mil pesos 00/100 m.n)
por ao scal. Cuando la poblacin pertenezca a grupos de alta y muy
alta marginacin se podrn autorizar apoyos que excedan la cantidad
sealada anteriormente.
(Consulte pg. web http://www.rco.gob.mx)
Las caractersticas particulares de este Componente de Certicacin
de Productos Orgnicos, y su procedimiento para acceder a este apoyo
podr observarse en el anexo 2 Lineamientos Tcnicos de Operacin para
la Componente de Certicacin de Productos Orgnicos del Proyecto
de Apoyo al Valor Agregado de Agronegocios con esquema de Riesgo
Compartido, (PROVAR) de FIRCO.
35
34
Los gobiernos locales de Chiapas, Guerrero, Distrito Federal y Michoacn
han impulsado programas de impulso a la produccin orgnica, con
subsidio a la certicacin, a la adquisicin de insumos orgnicos y en
la promocin del consumo. En Chiapas y el Distrito Federal incluso hay
legislacin local para tal efecto.
Estos organismos son solo algunos de los aliados en la agricultura
orgnica por lo que si se requiere mayor informacin se visite la pgina
del Consejo Nacional de Productos Orgnicos www.cnpo.org.mx

VIII. BIBLIOGRFIA CONSULTADA
1. Gmez, C. M. A. y Gmez, T. L. 1999. El mercado mundial de la
hortofruticultura orgnica en Mxico. VII Congreso de Horticultura. 25 al
30 abril de 1999, Manzanillo, Col.
2. Gmez Cruz, M. A., Schwentesius Riderman, R. y Gmez Tovar L.
2001. Agricultura Orgnica de Mxico: Datos Bsicos. SAGARPA-CEA y
UACH-CIESTAAM.
3. Gmez, T. L.; Gmez, C. M. A., y Schwentesius, R. R. 1998. La
comercializacin de los productos agrcolas orgnicos. Memorias del
III Foro Nacional sobre Agricultura Orgnica. Guadalajara, Jal. 5 al 7
de noviembre de 1998. Consejo Estatal de Promocin Econmica del
Gobierno del Estado de Jalisco, Universidad de Guadalajara y Consejo
Nacional Regulador de Agricultura Orgnica.
4. Gmez, J. I. A. 1999. Hacia la agricultura orgnica en Central
Motzorongo, S. A. de C. V. Memorias del IV Foro Nacional sobre
Agricultura Orgnica. Colegio de Postgraduados, 8 al 10 de noviembre
de 1999. C.P., Universidad Autnoma Chapingo y Consejo Nacional
Regulador de Agricultura Orgnica.
5. Gmez, T. L.; Gmez, C. M. A., y Schwentesius, R. R. 1999. Proceso
de certicacin y perspectivas de mercado de la agricultura orgnica
de Mxico. Memorias del IV Foro Nacional sobre Agricultura Orgnica.
Colegio de Postgraduados, 8 al 10 de noviembre de 1999. Colegio de
Postgraduados, Universidad Autnoma Chapingo y Consejo Nacional
Regulador de Agricultura Orgnica.
Proceso para integrar productos al esquema de Comercio Justo
Etapa 1: Intercambio de informacin
El objetivo de este contacto es de intercambiar el mximo informacin
con la organizacin de pequeos productores (OPP) para estudiar
brevemente si sta podra ser un colaborador potencial.
Etapa 2: Evaluacin sobre la Norma de Comercio Justo
Esta etapa tiene el objetivo obtener una idea realista sobre las
posibilidades de una certicacin de Comercio Justo para la organizacin
de pequeos productores, a travs de una evaluacin del cumplimiento
con los principales criterios de la norma de Comercio Justo.
Etapa 3: Aplicacin de la Normatividad
El objetivo de esta etapa es denir las caractersticas comerciales
del producto especco para reglamentar la comercializacin bajo
condiciones de Comercio Justo y establecer el precio mnimo de garanta,
el premio social para dicho producto.
Etapa 4: Certicacin
El objetivo del proceso de certicacin es que la organizacin de
pequeos productores se certique para poder comercializar sus
productos, bajo condiciones de Comercio Justo Certificado en el
mercado nacional.
Etapa 5: Plan de Colaboracin Comercio Justo
El objetivo de esta ltima etapa del proceso, es denir las actividades
especcas de colaboracin entre la organizacin certicada y Comercio
Justo.
6. Info Agro. 1999. Lineamientos para una estrategia nacional de
fomento de la produccin orgnica. Memorias del IV Foro Nacional sobre
Agricultura Orgnica. Colegio de Postgraduados, 8 al 10 de noviembre
de 1999. Colegio de Postgraduados, Universidad Autnoma Chapingo y
Consejo Nacional Regulador de Agricultura Orgnica.
7. Morales, H. J. 1998. Agricultura orgnica y agricultura sustentable:
Puntos de encuentro y perspectivas. Memorias del III Foro Nacional sobre
Agricultura Orgnica. Guadalajara, Jal. 5 al 7 de noviembre de 1998.
Consejo Estatal de Promocin Econmica del Gobierno del Estado de
Jalisco, Universidad de Guadalajara y Consejo Nacional Regulador de
Agricultura Orgnica.
8. Morales, Jaime.2008. Relatora Seminario Internacional CKA-CIESSAS-
CEDRISA. Fundacin Warman. Ms all del TLC. La Situacin del Campo
y Propuestas Alternativas.
9. Ruiz, F. J. F. 1998. Normatividad y certicacin. Primer Curso: El ABC
de la agricultura orgnica. Universidad Autnoma Chapingo. 28-30 de
septiembre de 1998.
10. SAGARPA- Ley de Productos Orgnicos. Diario Ocial de la
Federacin 7 de febrero 2006.
11. guiaverdemexico ; En base a lo publicado en el boletn de prensa
de SAGARPA con fecha 25 de Noviembre del 2008 ; Mxico Lder
mundial en exportaciones de productos orgnicos, con declaraciones
de Ing. Alberto Crdenas Jimnez, Secretario de Agricultura, Ganadera,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. y las declaraciones de la Lic.
Blanca Villarelo, durante la inauguracin de la Expo Orgnica, Ciudad
de Mxico, Noviembre del 2008.mencionadas por la revista Teorema
Ambiental en su nmero no. 72 del mes de Noviembre del 2008, en su
37
36
artculo Lidera Mxico en produccin de Alimentos Orgnicos.
Moreno G. 2005, Vinculando org. Alternativas para cultivar tu salud.
Publicado el 31 de Agosto 2005. Autora: Guadalupe Moreno Lacalle
(Mrida, Yucactn).
INSUMOS EN LA PRODUCCIN ORGNICA CERTIFICADA. Ing.
Humberto Gonzlez 2008
(Los mercados mundiales de frutas y verduras orgnicos Centro de
Comercio Internacional. Centro Tcnico para la Cooperacin Agrcola
y Rural. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. ROMA, 2001)
Fuente: CERTIFICACIN ORGNICA EN LOS ESTADOS UNIDOS Y
EUROPA. Miles McEvoy Miles McEvoy. Organic Program Manager
Gerente del Programa Orgnico. Washington State Department of
Agriculture Washington State Department of Agriculture. mmcevoy@agr.
wa.gov mmcevoy@agr.wa.gov
Manual de Cumplimiento de la Agricultura Orgnica: Una Gua de
Recursos para Profesionales de la regin occidental agrcola elaborada
con nanciamiento de la Regin Occidental del USDA SARE programa.
Versin en lnea de la gua de recursos disponible en http://www.sarep.
ucdavis.edu/organic/complianceguide/
Fuente. Vinculando.org. Revista electrnica Latinoamericana en
Desarrollo Sustentable. Referencia 5. Experiencias y Retos de la
Certicacin de Productos Orgnicos en Mxico. Taurino Reyes Santiago
Certimex. Publicado el 30 de Abril 2008
IFOAM 2002 y 2003 costarica y argentina
1 Willer, H & M. Yusse. 2003. The world of Organic Agriculture.
Satistics and future prospects. IFOAM
2 Bowen, Diane. 2002 International harmonization of organic standards
and guarantee systems. IFOAM
(Vinculando org. Referencia 1)
Revista vinculando org Experiencias y Retos de la Certicacin de
Productos Orgnicos en Mxico Publicado el 30 de Abril 2008. Autor.
Taurino Reyes Santiago, CERTIMEX*
(Revista vinculando org. referencia 2) Experiencias y Retos de la
Certicacin de Productos Orgnicos en Mxico Publicado el 30 de Abril
2008. Autor.Taurino Reyes Santiago, CERTIMEX*
Revista vinculando Alimentos orgnicos y seguridad alimentaria.
Publicado el 19 de Marzo 2008
Rita Schwentesius Rindermann y Manuel ngel Gmez Cruz Miembros
del Cuerpo Acadmico en Produccin, Certicacin y Consumo en
Orgnicos ciestaam@avantel.net
IX PGINAS WEB CONSULTADAS
Fideicomiso de Riesgo Compartido
http://www.rco.gob.mx
Consejo Nacional de Produccin Orgnica
http://www.cnpo.org.mx
Apoyos y Servicios a la comercializacin agropecuaria.
http://www.aserca.gob.mx/
Revista Electrnica vinculando
http://vinculando.org/organicos/
Comercio Justo
http://www.comerciojusto.com.mx
Banco Nacional de Comercio Exterior
http://bancomext.com.mx
Certicadora Mexicana de Productos y Procesos Ecolgicos S.C
http://certimexsc.com
OCIA International, Inc. (Certicadora)
http://ocia.org.mx
Red de Tianguis y Mercados
www.chapingo.mx/ciestaam/to
Naturland- Asociacin para la agricultura orgnica (certicadora
alemana)
www.naturland.de/sobre_naturland.html
Cultura Orgnica
www.culturaorganica.com
Sociedad mexicana de Produccin Orgnica A:C.
http://www.somexpro.org
Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura
http://ifoam.org/
Asociacin de Comercio Orgnico
http://www.ota.com/organic/us_standards.html
Organizacin de las naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin.
http://www.fao.org/
Mxico Tradicin Orgnica
http://www.metrocert.com.mx

38
39
ANEXOS

Anexo 1. Principios de CERES
Certicacin de unidades de
recoleccin silvestre

1
2
3
OBJETIVO
CONTEXTO
MARCO
NORMATIVO
Denir las condiciones, bajo las cuales unidades de recoleccin silvestre
pueden ser certicadas como "orgnicas", de acuerdo a (CEE) 2092/91,
NOP, y JAS.
Las normas de agricultura orgnica mencionadas arriba incluyen la posibi-
lidad de certicar actividades de recoleccin silvestre de plantas y
hongos. Especialmente en Europa del Este, los Balcanes y Rusia, pero
tambin en otras partes del mundo, estas actividades juegan un papel
importante. Creemos que su certicacin permite, por un lado, a la
industria orgnica comprar materia prima que de otra manera no estara
disponible en calidad orgnica, y por otro lado abre a los productores en
los pases de origen el acceso a mercados atractivos.
Desgraciadamente, en los mencionados reglamentos, las disposiciones
para la recoleccin silvestre no son muy especcas. Por eso, decidimos
establecer nuestros propios principios.
Reglamento UE:
Anexo I A. 4: La recoleccin de vegetales comestibles y de sus partes que
crezcan espontneamente en zonas naturales, forestales y agrcolas se
considerar como un mtodo ecolgico de produccin siempre que:
- Dichas zonas no se hayan sometido durante los tres aos anteriores a la
recoleccin a ningn tratamiento con productos distintos de los indica-
dos en el Anexo II;
- La recoleccin no afecte a la estabilidad del hbitat natural ni al man-
tenimiento de las especies de la zona, en la que aqulla tenga lugar.
Anexo III A.1
La descripcin completa de la unidad citada en el punto 3 de las disposi-
ciones generales del presente anexo deber:
- Elaborarse incluso cuando la actividad del productor se limite a la
recoleccin de plantas silvestres,
- Indicar los locales de almacenamiento y produccin, as como las parce-
las y/o las zonas de recoleccin y, en su caso, los locales en que se efec-
tan determinadas operaciones de transformacin y/o envasado, y
- Especicar la fecha en que por ltima vez se hayan aplicado en las
parcelas y/o en las zonas de recoleccin de que se trate, productos cuya
utilizacin sea incompatible con las disposiciones de la letra b) del
apartado 1 del artculo 6.
En el caso de la recoleccin de plantas silvestres, las medidas concretas
mencionadas en el punto 3 de las disposiciones generales del presente
anexo incluirn las garantas que pueda presentar el productor ofrecidas
por terceras partes en cuanto al cumplimiento del punto 4 de la seccin A
del anexo I.
NOP:
205.207 Estndar para la recoleccin de la cosecha silvestre.
(a) Una cosecha silvestre que se destine a vender, rotular o representar
como orgnica se deber cosechar de un rea designada que no haya
tenido sustancias prohibidas, como lo expone el 205.105, con apli-
cacin por un perodo de 3 aos inmediatamente precedentes a la
recoleccin de la cosecha silvestre.
(b) Se deber recolectar una cosecha silvestre de una manera que se
asegure que tal recoleccin de la cosecha o corte no ser destructiva para
el medio ambiente y sustentar el crecimiento y produccin de la cosecha
silvestre.
JAS:
Noticacin 59, Art. 2.2:
En los sitios de recoleccin silvestre, no se deben causar daos al medio
ambiente.
4
5
5.1
5.1.1
5.1.2
TRMINOS,
ACLARACIONES
PRINCIPIOS
reas que pueden y no
pueden ser certicadas
Recoleccin de tierras
de cultivo y pastos
Recoleccin cerca de
tierras de cultivo y
pastos
Silvestre o natural ("salvaje" en NOP): Plantas y hongos que crecen
espontneamente en tierras no cultivadas o cultivadas (ora segetal) y
no son sujetos a ningn cuidado (sin deshierbas, transplantes etc.),
pueden ser consideradas como "silvestres" o "naturales" y por lo tanto
manejados bajo las disposiciones del presente documento. En los siguien-
tes casos, plantas transplantadas pueden considerarse "silvestres":
o rboles forestales u otro tipo de rboles plantados en tierras comunales
o a lo largo de caminos o carreteras (respecto a otras condiciones, vea
5.1.4 abajo), que fueron plantados sobre todo para otros propsitos (p.ej.
madera, lea, rompeviento), mientras la parte cosechada es un subpro-
ducto (p.ej. ores de Tilia u hojas de Betula o Eucalyptus), y los rboles
no se encuentran en tierras agrcolas pertenecientes a los recolectores.
o Plantas tpicas de cosecha silvestre, que son replantadas en su tpico
hbitat "natural", sin otras prcticas de cultivo, con el propsito de hacer
la recoleccin ms sostenible. Son precisamente las organizaciones ms
serias en el rea de la recoleccin silvestre, quienes realizan este tipo de
prcticas, y CERES apoya estas iniciativas.
Ejemplos de casos, que NO se pueden considerar "silvestres":
o Plantaciones frutales con bajo uso de insumos (alemn "Streuobst")
o Bamb, que no es solamente plantado, pero tambin deshierbado
mecnicamente
o Nueces cosechadas en jardines pertenecientes a los agricultores.
Usamos los trminos "recoleccin silvestre" y "cosecha silvestre" como
sinnimos.
En caso de que ciertos productos que crecen en tierras agropecuarias
puedan ser considerados como de recoleccin silvestre (vea 4), debe
asegurarse que no se hayan aplicado fertilizantes o plaguicidas no
permitidos en la agricultura orgnica, durante los tres aos previos. Esto
puede ser obvio en casos de reas rurales remotas, donde los agricultores
no tienen medios para comprar tales productos. En pastos con un alto
nivel de biodiversidad, un alto porcentaje de leguminosas y baja produc-
tividad, es obvia la no-aplicacin de fertilizantes nitrogenados o de herbi-
cidas. Sin embargo, se debe tomar en cuenta que an en estas reas
remotas, los agricultores aplican a veces plaguicidas en ciertos cultivos,
p.ej. papas, hortalizas, frutales.
En caso de que no se pueda asegurar la separacin entre los productos
recolectados de lotes orgnicos (o de bajos insumos), y aquellos
cosechados de lotes convencionales, el respectivo producto no se puede
certicar. Esto es, como ejemplo, el caso de tpicas malezas cosechadas
en tierras de cultivo (como Fumaria ofcinalis, Viola tricolor o
Equisetum arvense, bajo condiciones europeas) o de pastos (como
Taraxacum ofcinalis).
Productos silvestres a ser certicados, no se deben cosechar en los
mrgenes de terrenos convencionales, en los cuales se apliquen plaguici-
das. Esto se reere, p.ej., a cercas vivas a lo largo de los terrenos (Rosa
canina, Prunus spinosus, etc.). Como regla general, una distancia de 20 m
tiene que ser respetada entre este tipo de cultivo y los sitios de recolec-
cin. En caso de plantaciones frutcolas, donde se usen equipos de fumig-
acin de alta presin, se debe respetar una distancia mnima de 50 m.
Estas distancias pueden variar, de acuerdo a la intensidad de las aplicacio-
nes, la direccin principal del viento, y los equipos usados.
5.1.3
5.1.4
reas forestales
reas contaminadas
Se pueden cosechar productos certicados en reas forestales, donde
no se hayan aplicado insecticidas o herbicidas forestales durante los tres
aos previos.
En caso de que algunos lotes forestales al interior del bosque hayan
recibido tales aplicaciones, el operador tiene que establecer un sistema
plausible para evitar que los recolectores visiten tales sitios. Estos siste-
mas consisten normalmente en excluir de la compra aquellos centros de
acopio, que se encuentren a una distancia de 10 Km. o menos del rea
tratada, en regiones, donde los recolectores no disponen de automviles,
o de 20 Km. en regiones, donde algunos de los recolectores s disponen
de automviles. En caso de que los recolectores reciban precios ms
altos por los productos certicados, estas distancias tienen que ser ms
largas.
Productos orgnicos de recoleccin silvestre no tienen que ser cosechados
en regiones con un alto nivel de contaminacin ambiental, proceda de la
industria, el trco, actividades mineras, o instalaciones nucleares. En la
mayora de casos, el inspector puede apreciar estos riesgos, conociendo la
ubicacin geogrca del rea de recoleccin. En algunos casos, sin embargo,
la evaluacin de estos riesgos exige una investigacin adicional, p.ej. sobre
residuos de metales pesados o de contaminantes orgnicos persistentes
(COPs, como p.ej. DDT o PCB), o la radiacin emitida por suelos y/o plantas
u hongos. Algunas reas pueden ser excluidas de la certicacin por estos
motivos.
Como regla general, los productos orgnicos no deben ser recolectados:
o Al interior de reas urbanas
o Cerca de carreteras, de acuerdo al siguiente sistema:
Vehculos por 5 minutos < 3 3 15 16 50 51 100 > 100
Distancia a ser respetada (m) 5 25 50 100 200
A lo largo de carreteras de polvo: hasta la distancia, donde el polvo sea
visible sobre las plantas.
o En un radio de 5 Km. alrededor de centros industriales y minas que con-
taminen el aire
o En un radio de 50 Km. alrededor de instalaciones nucleares
o 20 m de ferrocarriles
o 20 a 100 m de botaderos de basura, de acuerdo al tamao del botadero.
Para regiones afectadas por contaminacin nuclear, hemos establecido la
siguiente regla: Productos de recoleccin silvestre pueden ser vendidos
como "orgnicos" nicamente, cuando los niveles acumulados de Cs 134 ms
Cs 137 sean inferiores a 370 Bq/kg, es decir el mximo establecido por el
Reglamento (EC) 616/2000 para alimentos de bebs (en comparacin con
600 Bq/kg para alimentos en general). En caso de empresas que cosechen
de vez en cuando o frecuentemente en regiones, donde la contaminacin
nuclear alcance valores cercanos a lo que se determina arriba, la condicin
orgnica puede ser vericada solo por lotes. CERES puede tomar muestras
por su parte, para comprobar la veracidad de anlisis realizados por parte de
la empresa exportadora. Esto aplica sobre todo para aquellas regiones, que
fueron afectadas por el accidente nuclear de Chernobyl en 1986.
5.2
5.2.1
Sostenibilidad y proteccin
de la naturaleza
Sostenibilidad
Todas las empresas que trabajen con especies potencialmente "crticas"
en lo que se reere a la sostenibilidad, tienen que hacer algn tipo de
estimacin de los recursos disponibles, para establecer la cantidad
mxima a ser cosechada. Los mtodos y resultados de esta estimacin
tienen que ser documentados. Las empresas locales muchas veces con-
sideran ms bajo el riesgo de una recoleccin excesiva, en comparacin
con la agencia certicadora externa. En caso de desacuerdo, CERES
dene, para cules especies tiene realizarse un estudio de los recursos
vegetales disponibles.
En algunos casos, puede hacerse necesaria una investigacin a fondo de
las cantidades mximas a ser cosechadas. Debe ser tomado en cuenta,
p.ej., que no se requiere solo la reproduccin vegetativa, sino tambin
generativa de plantas y hongos, para obtener el nivel de biodiversidad
intraespecca necesario para la supervivencia de la especie. En estos
casos, un estudio por institutos cientcos locales puede ser de mucha
ayuda, pero a veces se har necesaria una investigacin adicional por
expertos internacionales.
Una identicacin botnica exacta es obligatoria para la sostenibilidad.
Detrs de una planta mal identicada (el nombre equivocado puede ser
aquel de una planta muy comn), puede esconderse una especie en
peligro de extincin. Detrs de algo llamado Thymus serpyllum o Thymus
spp., puede esconderse un complejo de especies, algunas de las cuales
pueden ser endmicas y vulnerables. CERES normalmente no certica la
recoleccin de especies no claramente identicadas por personas compe-
tentes con la excepcin de casos, en los cuales p.ej. el gnero entero no
incluye especies vulnerables o en peligro en la respectiva regin.
Las reglas sobre buenas prcticas de recoleccin (BPR, vea 5.3) deben
incluir lineamientos claros respecto a la sostenibilidad y proteccin de la
naturaleza. Tales reglas deben denir cantidades mximas a ser cosecha-
das, as como tcnicas sostenibles de cosecha, para cada especie.
Como regla general, no ms que:
o 60%de ores y hojas
o 70%de frutas
o 5 %de races o cortezas
Deben ser cosechadas en la respectiva regin. Esto no se reere solo a la
regin entera, sino tambin a cada sitio individual de recoleccin. Se debe
tener cuidado, p.ej., que no se cosechen ms del 60%de las ores en un
sitio determinado, cuando ciertas poblaciones de insectos dependen
durante cierto perodo del ao en alto grado de tales ores
(p.ej. Sambucus).
Para algunas plantas consideradas como "malezas ecolgicas", estos
porcentajes pueden ser mucho ms altos. Esto es el caso especialmente
para netas (especies exticas), pero tambin para algunas especies
nativas, cuyas poblaciones aumentan debido a la intervencin humana
(p.ej. Urtica dioica en el contexto europeo).
Plantas u hongos clasicadas en Listas Rojas nacionales o internaciona-
les como "raras", "amenazadas" o "en peligro de extincin", no deben ser
cosechadas.
Los recolectores no deben usar peines para la cosecha de arndanos o
frutas silvestres similares. En lo posible, la cosecha debe limitarse a
aquellas partes de la planta, que son realmente recolectadas (no se
permite el corte de ramas grandes de rboles de Tilia para la recoleccin
de ores, ni la destruccin de rboles de Pinus para la cosecha de las
semillas, para mencionar dos ejemplos).
40
41
5.2.2
5.3
5.3.1
5.3.2
Daos al medio ambiente
Procedimientos de
capacitacin y control
Reglas de buena
prctica de recoleccin y
capacitacin
Control interno
Los recolectores no deben dejar basura inorgnica en las reas de recoleccin.
El dueo del certicado es responsable de asegurar, que los recolectores no
contribuyan a incendios forestales u otro tipo de daos ambientales. Tiene que
evitarse que animales sensibles sean estorbados, especialmente durante el
perodo de reproduccin, p.ej. mediante ruidos excesivos.
El operador tiene que establecer claras reglas para la buena prctica de
recoleccin (BPR), que contengan todos los puntos relevantes del presente
documento, destacando los puntos que son ms importantes bajo las condi-
ciones locales. Normalmente, se tienen que establecer reglas especiales para
cada especie.
Estas reglas tienen que ser escritas en una forma, que sea fcilmente
comprensible para los recolectores, y entregadas a todos los recolectores.
Adems, los recolectores tienen que recibir una capacitacin prctica.
El grupo de recolectores tiene que ser claramente denido por una lista de
nombres. La capacitacin de estas personas tiene que ser documentada,
incluyendo la fecha, detalles sobre el contenido y los participantes.
Muchas veces, los recolectores:
o No se benecian directamente con la certicacin
o Tienen solo una relacin temporal e informal con la empresa que compra
los productos
o Tienen solo poca conciencia de las reglas de BPR.
Por estas razones, normalmente no podemos asumir que seguirn
voluntariamente las reglas establecidas, y se debe establecer un control ms
estricto, en comparacin con unidades agrcolas o de procesamiento.
Ya que la inspeccin externa se realiza generalmente solo una vez por ao,
es la empresa certicada la que tiene que hacerse cargo de una supervisin
permanente de los recolectores.
o La manera ms fcil para obtener esta meta, es la recoleccin en grupos,
organizados y acompaados por la empresa responsable.
De otra manera, una o varias personas deben visitar a los recolectores
regularmente en el campo por encargo de la empresa responsable, para
supervisar el cumplimiento de las BPR y de las normas establecidas en el
presente documento. Estas visitas tienen que ser documentadas en simples
informes (vea Informes de inspeccin interna para recoleccin silvestre).
La frecuencia de tales visitas variar de caso en caso, dependiendo de las
especies, el tipo de paisaje, y la capacitacin que hayan recibido los
recolectores.
5.3.3 Control externo de los
sitios de recoleccin
Los inspectores de CERES tienen que visitar un cierto nmero de sitios de
recoleccin, de acuerdo al siguiente esquema:
y = r * x
(y = sitios de recoleccin silvestre visitados por el inspector de CERES,
r = factor de riesgo,
x = nmero total de sitios de recoleccin).
El nmero mnimo de sitios de recoleccin a ser visitados es 5.
El factor de riesgo r vara entre 1 y 4, de acuerdo a:
o Nmero de especies recolectadas, especialmente de especies "crticas" en
trminos de un uso sostenible
o La capacitacin de los recolectores
o El tipo de paisaje
o La calidad de la documentacin
o La calidad del sistema de control interno
o Las fuentes de contaminacin en la regin
Estamos conscientes de que la denicin de lo que es un "sitio de recolec-
cin" puede ser tema de discusin, puesto que en algunos casos un sitio puede
ser de solo algunos cientos metros cuadrados y claramente delimitado,
mientras en el caso de arndanos, un "sitio de recoleccin" puede ser de varios
kilmetros cuadrados, o, en otras situaciones, plantas individuales pueden
crecer en forma dispersada sobre una regin grande y diversa. Sin embargo,
creemos que debemos dejar la seleccin de sitios geogrcamente y
ecolgicamente representativos a los inspectores.
EJEMPLOS:
Muchas Muchas 4 5
5
5
5
5 5
6
10
10
10
5
9
13
20
20
7
14
21
28
50
3
2
1
Muchas
Muchas
Mala Mala Mala
Mala
Muchas reas agrcolas
Sitios a ser visitados
Nmero total de
sitios de recoleccin
Algunas reas agrcolas
Algunas reas agrcolas
Bosque
Mediana Mediana
Razonable Razonable Razonable
Buena Buena Buena
Muchas
Pocas
Pocas Pocas
Especies
Crticas
Capacitacin de
recolectores
Paisaje
Docum
entacin
Sistem
a de control
interno
Fuentes de
contam
inacin
Factor de riesgo
5.3.4
5.4
6
Control externo de centros
de acopio
Documentacin
Documentos
Relacionados
Generalmente, todos los centros de acopio tienen que ser sujetos al control
externo.
Solo en caso de proyectos muy grandes, el inspector puede seleccionar un
nmero de centros representativos, siguiendo el esquema explicado en 5.3.3.
Los factores de riesgo a ser considerados para los centros de acopio son:
o Calidad de la documentacin, del etiquetamiento y la trazabilidad
o Riesgo de contaminacin poscosecha
o Riesgo de mezcla poscosecha con productos no certicados.
Respecto a mapas y otra documentacin requerida, favor vea el Programa
estndar de inspeccin para recoleccin silvestre
3.2.3 Breve informacin sobre recoleccin silvestre
4.3.3 Plan de manejo orgnico para la recoleccin silvestre
4.3.3.1 Informe de inspeccin interna para la recoleccin silvestre
4.4.3 Programa estndar de inspeccin para recoleccin silvestre
4.5.3 Informe de inspeccin para recoleccin silvestre