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Vini - Guida alla scelta

Il vino è una bevanda alcolica che si ottiene dalla fermentazione del mosto d’uva.
Storicamente le tracce della presenza del vino si perdono nella notte dei tempi, difatti quasi tutte le
civiltà antiche producevano differenti tipi di vini, considerati già bevande di pregio.
Di proverbi e di espressioni relativi al cosiddetto ‘nettare degli dei’ ne è ricco qualsiasi patrimonio
culturale, cosa che denota che il vino è ed è stato importante in tutte le tradizioni.
“In vino veritas”, affermavano per esempio i Romani. E “il vino fa buon sangue”, si dice ancora
oggi. Sta di fatto che i medici e gli specialisti si trovano concordi nell’attribuire qualità benefiche a
questa bevanda che, da soli o in compagnia, si consuma accompagnando i pasti, come aperitivo, per
rallegrare o dare atmosfera a una serata.
La nostra guida all’acquisto vuole aiutarvi a scoprire come scegliere i Vini migliori,
incoraggiandovi ad assaggiarne di nuovi.
Dalla classificazione dei vini, si passa alla produzione di uva e vino in Italia, con tanto di elenco
di vigneti; quindi alla descrizione dell’etichetta, delle annate, fino ai consigli per la conservazione
e per la presentazione a tavola.
Speriamo che troviate utile anche la sezione dedicata alla degustazione.
Unica raccomandazione: la moderazione è una virtù, non esagerate! :)

Classificazione dei vini: VCC, VQPRD, DOCG, DOC,


IGT, VDT
Le due principali categorie per classificare i vini sono:
• V.C.C., Vini di Consumo Corrente;
• V.Q.P.R.D., Vini di Qualità Prodotti in Regioni Determinate.

Pur apparendo assai di rado sulle etichette, da queste due categorie basilari si diramano delle
sottocategorie.

• V.C.C.: V.D.T., Vini da tavola e I.G.T., Indicazione Geografica Tipica;


• V.Q.P.R.D.: Vini D.O.C., Denominazione di Origine Controllata e Vini
D.O.C.G., Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

Nella fattispecie, l’acronimo V.Q.P.R.D. si riferisce ai vini spumanti ed è frutto di una normativa
dell’Unione Europea che tutela la qualità dei prodotti regionali (es. delimitazione della zona di
produzione, estensione dei vitigni, rendimento per ettaro di terreno, tecniche di coltivazione, metodi
di vinificazione, titolazione alcolimetrica volumica minima naturale, analisi e valutazione dei
caratteri organolettici).

In altre lingue, le corrispondenze sono:


• V.C.C. Francia: Vin de table e vin de pays;
Spagna: Vino de mesa e vino de la tierra;
Germania: Deutscher Tafelwein e Landwein;
• V.Q.P.R.D. Francia: A.O.V.D.Q.S., Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité
Supérieure e A.O.C., Appellation d’Origine Contrôlée;
Spagna : D.O., Denominacion de Origen e D.O.C., Denominacion de Origen Calificada;
Germania : Q.b.A., Qualitätswein e Q.m.P., Qualitätswein mit Prädikat.
Vediamo quali sono le principali caratteristiche di ciascuna sottocategoria, precisando che le
denominazioni non puntualizzano mai la qualità quanto la tipicità.

Vino Da Tavola (V.D.T.)


L’uva di questi vini proviene dal Paese segnalato sull’etichetta della bottiglia e non è indicata
alcuna restrizione della zona o del territorio del Paese, di conseguenza la zona di origine è piuttosto
ampia. Poiché la coltivazione è soggetta a un’estesa variazione, è difficile scoprire un carattere
comune tra un vino da tavola e un altro.

Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.)


L’uva di questi vini proviene da una regione o da una provincia precise e l’origine è quindi ben più
ristretta e limitata. Sebbene le zone di coltivazione siano estese, si riconoscono alcuni caratteri
comuni tra un vino a indicazione geografica tipica e un altro, affinità che derivano, per esempio,
dall’impiego di vitigni delle stesse famiglie e dalle condizioni ambientali e territoriali simili.

Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)


L’uva di questi vini proviene da zone geografiche ristrette con viticole particolarmente vocate;
esistono precise regolamentazioni che determinano le caratteristiche che il vino D.O.C. deve
possedere (es. i vitigni devono essere autorizzati per la coltivazione e la produzione, l’uva deve
seguire fasi precise di coltivazione, il vino deve essere lavorato seguendo metodi rigorosi, la
gradazione alcolica deve avere un tasso minimo e controllato, la degustazione è obbligatoria).

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.)


L’uva di questi vini proviene da aree geografiche assai limitate. I disciplinari di coltivazione e
produzione da parte del consorzio autorizzato e vigilato dal MRAAF (Ministero delle Risorse
Agricole, Alimentari e Forestali) sono ancora più severi.
I vini D.O.C.G., di particolare notorietà e pregio, sono in assoluto presenti in quantità minore
rispetto ai vini D.O.C.
Vini e vigneti Abruzzo
VIGNETI DELL’ABRUZZO

Uva bianca
Biancame, Chardonnay, Cococciola, Malvasia, Moscatello, Moscato Bianco, Müller-Thurgau,
Pecorino, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano, Trebbiano Toscano,
Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Malbech, Merlot, Montepulciano, Petite
Verdot, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah, Tannat

VINI DELL’ABRUZZO

BIFERNO ROSSO
Vitigni utilizzati:Montepulciano 60-70%,Trebbiano toscano 15-20%,Aglianico 15-
20%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:profumo caratteristico,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:20°C

BIFERNO ROSATO
Vitigni utilizzati:Montepulciano 60-70%,Trebbiano toscano 15-20%,Aglianico 15-
20%,altri 5%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:profumo caratteristico,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi: vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:20°C

BIFERNO BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 65-70%,Bombino bianco 25-30%,Malvasia bianca 5-
10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C.
Caratteristiche:profumo caratteristico,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:20°C .

MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
Vitigni utilizzati:Montepulciano d’Abruzzo 85%,Sangiovese 15%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C.
Caratteristiche:colore rubino appena sfumato di viola,profumo vinoso,gradevole,sapore
asciutto,sapido,morbido,appena tannico,di nerbo.
Abbinamenti con i cibi:brasati,bolliti,arrosti,pollame nobile,formaggi a pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata:20°C stappando la bottiglia 2 ore prima di mescere.
TREBBIANO D’ABRUZZO
Vitigni utilizzati:Trebbiano d’Abruzzo e/o Trebbiano toscano 85%,Malvasia
toscana,Malvasia del Chianti,Cococciola,Passerina,Biancame max.15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore bianco paglierino,profumo delicato,gusto asciutto,sapido e
armonioso.
Abbinamenti con i cibi:grigliate di mare,antipasti di mare,crostacei.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

Vini e vigneti Basilicata


VIGNETI DELLA BASILICATA

Uva bianca
Chardonnay, Malvasia, Malvasia Bianca di Basilicata, Moscatello, Moscato Bianco, Müller-
Thurgau, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano, Trebbiano Toscano,
Voigner.

Uva rossa
Aglianico, Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Lambrusco Marani, Malbech,
Merlot, Petite Verdot, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah, Tannat.

VINI DOC E DOCG DELLA BASILICATA

AGLIANICO DEL VULTURE


Vitigni utilizzati:Aglianico
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:Vino rosso di colore rubino tendente al granato,che con l’invecchiamento
assume riflessi mattone,profumo vinoso,caratteristico che migliora con
l’invecchiamento,gusto secco,fresco,armonico,caratteristico,vellutato. Prima di essere
immesso al consumo il vino deve sopportare un invecchiamento di 1 anno,se invecchiato
almeno 3 anni può portare la qualifica “Vecchio”.Con invecchiamento di 5 anni,può
fregiarsi della qualifica “Riserva”.Anche “amabile” e “Spumante naturale”.
Abbinamenti con i cibi:Se invecchiato:con selvaggina,arrosti di carni rosse.Se
giovane:carni lesse,stufati,salumi,abbacchio.
Temperatura di servizio consigliata:invecchiato 20°C,giovane 18°C stappare almeno 1
ora prima di mescere.

Vini e vigneti Calabria


VIGNETI DELLA CALABRIA

Uva bianca
Chardonnay, Greco Bianco, Malvasia, Montonico, Monsonico Bianco, Müller-Thurgau, Pecorello,
Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano, Trebbiano Toscano, Voigner, Zibibbo.
Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Galglioppo, Gamay, Lacrima, Magliocco Canino,
Malbech, Marsigliana Nera, Merlot, Nocera, Petite Verdot, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah, Tannat.

VINI DOC E DOCG DELLA CALABRIA

CIRO’ ROSSO
Vitigni utilizzati: Gaglioppo 95%,Trebbiano toscano e Greco bianco max.5%
Gradazione alcolica minima totale: 13,5°C
Caratteristiche:Rosso di colore rubino,profumo vinoso,sapore caldo e armonico.Sono
previste le qualifiche “Riserva” se il vino sopporta un invecchiamento di almeno 3
anni,previsto anche il tipo “Superiore” e il tipo “Classico” se le uve vengono prodotte nei
territori di Cirò e Cirò Marina.
Abbinamenti con i cibi:selvaggina,arrosti di carni rosse,piatti tipici,soprattutto piccanti.
Temperatura di servizio consigliata:20°C stappare almeno 2 ora prima di mescere.

CIRO’ ROSATO
Vitigni utilizzati:Gaglioppo 95%,Trebbiano toscano e Greco bianco max.5%.
Gradazione alcolica minima totale: 13,5°C
Caratteristiche:colore rosato su fondo aranciato,profumo vinoso,sapore caldo e armonico.
Abbinamenti con i cibi: minestre in brodo e antipasti magri.
Temperatura di servizio consigliata:16°C

CIRO’ BIANCO
Vitigni utilizzati:Greco bianco 90%,Trebbiano toscano max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C.
Caratteristiche:vino bianco di colore paglierino,profumo aromatico,caratteristico,gusto
caratteristico,armonico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,tonno,antipasti,formaggi a pasta secca,lumache.
Temperatura di servizio consigliata:10°C .

DONNICI ROSSO
Vitigni utilizzati:Gaglioppo 50%,Greco nero 10-20%,Malvasia bianca
min.20%,Montonico bianco e Pecorello da soli o unitamente.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C.
Caratteristiche:colore rubino o cerasuolo,più o meno lucente,profumo vinoso,gusto
asciutto.
Abbinamenti con i cibi:tutto pasto e con piatti tipici locali.
Temperatura di servizio consigliata:18°C .

DONNICI ROSATO
Vitigni utilizzati:Gaglioppo 50%,Greco nero 10-20%,Malvasia bianca
min.20%,Montonico bianco e Pecorello da soli o unitamente.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rubino o cerasuolo,più o meno lucente,profumo vinoso,gusto
asciutto.
Abbinamenti con i cibi:tutto pasto e con piatti tipici locali.
Temperatura di servizio consigliata:18°C
LAMEZIA
Vitigni utilizzati:Nerello Mascalese e/o Nerello cappuccio 30-50%,Gaglioppo 25-
35%,Greco nero 25-35%,altre uve provenienti da vitigni locali max.5%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C.
Caratteristiche:vino rosso di colore variabile dal rubino al cerasuolo,profumo
vinoso,delicato,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,pollame,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:18°C.

MELISSA BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 80-95% e Malvasia bianca 5-20%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:Colore paglierino,profumo vinoso,sapore armonico,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti magri.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

MELISSA ROSSO
Vitigni utilizzati:Gaglioppo 75-95%,Greco nero o bianco,Trebbiano toscano e Malvasia
bianca 5-25%
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche:Vino rosso di colore rosa carico,con riflessi aranciati,profumo
vinoso,gusto asciutto e sapido.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carni rosse,selvaggina,cacciagione,piatti tipici locali.
Temperatura di servizio consigliata: 20°C .

POLLINO ROSSO
Vitigni utilizzati:Gaglioppo 60%,Greco nero 20%,Malvasia bianca,Montonico bianco e
Guranaccia bianca max.20%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:Colore variabile dal rosso rubino al cerasuolo,profumo caratteristico,gusto
asciutto.Se con 12,5°C e invecchiamento di almeno 2 anni,può fregiarsi della qualifica di
“Superiore”.
Abbinamenti con i cibi:pollame nobile,carni rosse allo spiedo,piatti tipici locali.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C stappando la bottiglia 1 ora prima di mescere.

POLLINO ROSATO
Vitigni utilizzati:Gaglioppo 60%,Greco nero 20%,Malvasia bianca,Montonico bianco e
Guranaccia bianca max.20%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:Colore variabile dal rosso rubino al cerasuolo,profumo caratteristico,gusto
asciutto.Se con 12,5°C e invecchiamento di almeno 2 anni,può fregiarsi della qualifica di
“Superiore”.
Abbinamenti con i cibi:pollame nobile,carni rosse allo spiedo,piatti tipici locali.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C
SAVUTO ROSSO
Vitigni utilizzati:Gaglioppo 35-45%,Greco nero,Nerello cappuccio,Magliocco canino e
Sangiovese (da soli o unitamente)30-40%,Malvasia bianca e Pecorino 25%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:Colore rubino più o meno intenso,profumo caratteristico,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carni,pollame nobile.
Temperatura di servizio consigliata:18°C
SAVUTO ROSATO
Vitigni utilizzati:Gaglioppo 35-45%,Greco nero,Nerello cappuccio,Magliocco canino e
Sangiovese (da soli o unitamente)30-40%,Malvasia bianca e Pecorino 25%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:Colore rosato più o meno intenso,profumo caratteristico,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:salumi,antipasti magri,asparagi.
Temperatura di servizio consigliata:12-14°C

Vini e vigneti Campania


VIGNETI DELLA CAMPANIA

Uva bianca
Aspirinio Bianco, Biancolella, Chardonnay, Coda di Volpe Bianca, Fiano, Forastera, Greco,
Moscatello, Moscato Bianco, Müller-Thurgau, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon,
Trebbiano, Trebbiano Toscano, Voigner.

Uva rossa
Aglianico, Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Malbech, Merlot, Petite Verdot,
Piedirosso, Pinot Nero, Sangiovese, Sciascinoso, Syrah, Tannat.

VINI DOC E DOCG DELLA CAMPANIA

CAPRI BIANCO
Vitigni utilizzati:Falanghina e Greco bianco 80%,Bianconella max.20%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo caratteristico,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

CAPRI ROSSO
Vitigni utilizzati:Piedirosso 80%,Tintora e Barbera max.20%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,gradevole,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi: piatti tipici,arrosti,pollame nobile.
Temperatura di servizio consigliata:18°C
GRECO DI TUFO
Vitigni utilizzati: Greco di Tufo 85-100%,Coda di volpe bianca max.15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche:vino bianco di colore variabile dal paglierino al dorato,profumo gradevole
e caratteristico,sapore asciutto,armonico.E’ prevista anche la qualifica “Spumante”.
Abbinamenti con i cibi:pesce,formaggi locali,frittate.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C .

ISCHIA BIANCO
Vitigni utilizzati:Forastera 65%,Biancolella 20%,uve provenienti da altri vitigni a frutto
bianco locali 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati,profumo
delicato,vinoso,gusto asciutto,armonico,di giusto corpo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti di mare.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C .

ISCHIA BIANCO SUPERIORE


Vitigni utilizzati:Forastera 50%,Biancolella 50%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati,profumo
delicato,vinoso,gusto asciutto,armonico,di giusto corpo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti di mare.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

ISCHIA ROSSO
Vitigni utilizzati:Guarnaccia 50%,Piedirosso 40%,Barbera 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche:colore rubino brillante,profumo vinoso,sapore asciutto,piacevolmente
tannico.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,piatti tipici locali,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:18°C.

SOLOPACA BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 50-70%,Malvasia di Candia 20-40%,Coda di Volpe
Bianca max.10% e altri vitigni a frutto bianco.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo vinoso,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce,risotti,da fine pasto,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

SOLOPACA ROSSO
Vitigni utilizzati:Sangiovese 45-60%,Aglianico 10-20%,Piedirosso 20-25%,Sciascinoso e
uve di altri vitigni a frutto rosso max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo caratteristico,gusto asciutto,armonico.
Abbinamenti con i cibi:piatti tipici,arrosti,agnello,pollo,piccioni
Temperatura di servizio consigliata: 18°C .
TAURASI
Vitigni utilizzati:Aglianico 70%,Piedirosso,Sangiovese e Barbera max.30%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rubino intenso,tendente al granato,con l’invecchiamento assume
riflessi aranciati,profumo gradevole,intenso,caratteristico,gusto
asciutto,aromatico,pieno.Prima di essere ammesso al consumo il vino deve sopportare un
invecchiamento obbligatorio di 3 anni,di cui 1 in botti di rovere o castagno.Se invecchiato
almeno 4 anni il vino può fregiarsi della qualifica “Riserva”.
Abbinamenti con i cibi:selvaggina,cacciagione allo spiedo,pollame nobile,piatti piccanti
tipici,agnello al forno,cinghiale,capretto.
Temperatura di servizio consigliata: 20-25°C stappando la bottiglia 4-5 ore prima di
mescere.

Vini e vigneti Emilia Romagna


VIGNETI DELL’EMILIA ROMAGNA

Uva bianca
Albana, Barbera Bianca, Bombino, Chardonnay, Malvasia, Moscatello, Moscato Bianco, Mostosa,
Müller-Thurgau, Ortrugo, Pagadebit, Pignoletto, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon,
Trebbiano, Trebbiano Modenese, Trebbiano Romagnolo, Trebbiano Toscano, Vedrea, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Ancellotta, Barbarossa, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cagnina
Nera, Croatina, Fortana, Gamay, Lambrusco, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Marani,
Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Salamino, Lambrusco di Sorbara,
Malbech, Merlot, Montù, Montuni, Petite Verdot, Pinot Nero, Refosco Toscano, Sangiovese, Syrah,
Tannat.

VINI DOC E DOCG DELL’EMILIA ROMAGNA

ALBANA DI ROMAGNA SECCO DOCG


Vitigni utilizzati:Albana
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo caratteristico,gusto secco,armonioso,appena
tannico con retrogusto amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,minestre asciutte,salumi.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C .

BIANCO DI SCANDIANO FRIZZANTE


Vitigni utilizzati:Sauvignon 85%,Malvasia di Candia e Trebbiano romagnolo 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,gusto caratteristico.
Abbinamenti con i cibi: dessert.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C
BIANCO DI SCANDIANO SPUMANTE
Vitigni utilizzati:Sauvignon 85%,Malvasia di Candia e Trebbiano romagnolo 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore paglierino,spuma fine e persistente.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,uova,pesce,formaggi locali,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C .

COLLI BOLOGNESI,MONTE SAN PIETRO,CASTELLI MEDIOEVALI-BARBERA


Vitigni utilizzati:Barbera.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche:colore rubino intenso con riflessi violacei e gusto equilibrato.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata:16°C .

COLLI BOLOGNESI,MONTE SAN PIETRO,CASTELLI MEDIOEVALI-MERLOT


Vitigni utilizzati: Merlot.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino con riflessi violacei,gusto secco o leggermente amabile.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata:16°C

COLLI BOLOGNESI,MONTE SAN PIETRO,CASTELLI MEDIOEVALI-RIESLING


ITALICO
Vitigni utilizzati:Riesling italico 85%,altri 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C.
Caratteristiche:colore paglierino,profumo delicato,gusto secco o appena amabile.
Abbinamenti con i cibi:pesce,rane,lumache,uova.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C.

COLLI BOLOGNESI,MONTE SAN PIETRO,CASTELLI MEDIOEVALI-


SAUVIGNON
Vitigni utilizzati: Sauvignon 85%,altri 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:Colore paglierino,profumo delicato,appena aromatico,gusto secco o
appena abboccato.
Abbinamenti con i cibi:frutti di mare,antipasti leggeri,pesce,minestre.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

COLLI DI PARMA ROSSO


Vitigni utilizzati:Barbera,Bonarda piemontese,Croatina.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,caratteristico,gusto
secco,equilibrato,appena frizzante.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata: 16°C .
COLLI DI PARMA SAUVIGNON
Vitigni utilizzati:Sauvignon
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:Colore paglierino con sfumature dorate,profumo caratteristico,gusto
secco,armonioso,con retrogusto appena amarognolo fresco.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C .

COLLI PIACENTINI GUTTURGNIO


Vitigni utilizzati:Barbera 55-70%,Bonarda 30-45%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:Colore rubino intenso,profumo accentuatamente vinoso,gusto secco o
amabile.
Abbinamenti con i cibi:minestre,arrosti di carni bianche,carni di maiale,formaggi.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C
COLLI PIACENTINI MONTEROSSO VAL D’ARDA
Vitigni utilizzati:Malvasia di Candia aromatica 30-50%,moscato bianco 10-
30%,Trebbiano romagnolo e Ortrugo 25-30%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino con riflessi dorati,profumo caratteristico,gusto secco o
amabile,frizzante.
Abbinamenti con i cibi:tipo secco con pesce acqua dolce,risotto con funghi,tipo amabile e
frizzante con i dessert.
Temperatura di servizio consigliata:Secco 8-10°C,amabile e frizzante 8°C .

COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA


Vitigni utilizzati:Ortrugo 35-50%,Malvasia di Candia aromatica e/o Moscato bianco 10-
30%,Trebbiano romagnolo e/o Sauvignon 15-30%,altri max.15%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino con riflessi dorati,profumo caratteristico,sapore secco o
amabile,frizzante.
Abbinamenti con i cibi: pesce,minestre,uova,piatti locali.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

COLLI PIACENTINI VAL NURE


Vitigni utilizzati:Malvasia di Candia aromatica,Ortrugo,Trebbiano romagnolo.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:bianco secco o amabile,frizzante.
Abbinamenti con i cibi:tipo secco con antipasti leggeri,pesce,frittate.Tipo amabile con i
dessert.
Temperatura di servizio consigliata:10°C .

COLLI PIACENTINI LAMBRUSCO DI SORBARA


Vitigni utilizzati:Lambrusco di Sorbara 60%,Lambrusco Salamino 40% .
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore rosso variabile dal rubino al granata,spuma abbondante e
vivace,profumo piacevolmente vinoso,con ricordi di violetta,gusto equilibrato.
Abbinamenti con i cibi:zampone,salumi,minestre,bolliti misti,tortellini,tagliatelle.
Temperatura di servizio consigliata:14°C stappare al momento di mescere.
COLLI PIACENTINI LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO
Vitigni utilizzati:Lambrusco,Grasparossa 85%,altri lambruschi e uva d’oro 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore rosso rubino intenso,orli violacei e spuma vivace,profumo
vinoso,sapore sapido e armonioso.
Abbinamenti con i cibi:salumi caldi,carni lessate,minestre.
Temperatura di servizio consigliata:14°C

COLLI PIACENTINI LAMBRUSCO REGGIANO


Vitigni utilizzati:Lambrusco Marani,Salamino,Montericco,Maestri 85%,Ancellotta 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C.
Caratteristiche:colore rosso variabile da rosato a rosso rubino vivace,spuma fine ma
persistente,profumo fresco,piacevolmente vinoso,gusto secco,amabile o dolce.
Abbinamenti con i cibi:salumi,bolliti,paste asciutte,minestre,pollame,formaggio
parmigiano.
Temperatura di servizio consigliata:14°C.

COLLI PIACENTINI LAMBRUSCO SALAMINO DI S.CROCE


Vitigni utilizzati:Lambrusco Salamino 90%,altri lambruschi e uva d’oro 10%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:Colore rosso rubino,spuma vivace,profumo vinoso,fruttato,gusto secco o
amabile.
Abbinamenti con i cibi:salumi,piatti tipici locali.
Temperatura di servizio consigliata:14-16°C

COLLI PIACENTINI SANGIOVESE DI ROMAGNA


Vitigni utilizzati:Sangiovese.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rosso rubino lucente con orli talvolta violacei,profumo
vinoso,delicato,sapore asciutto,armonioso con retrogusto piacevolmente amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:salumi paste asciutte,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C .

COLLI PIACENTINI TREBBIANO DI ROMAGNA


Vitigni utilizzati:Trebbiano di romagna.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:Colore paglierino,profumo piacevole,gusto secco,equilibrato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,uova,formaggi a pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C .

Vini e vigneti Friuli Venezia Giulia


VIGNETI DEL FRIULI VENEZIA GIULIA

Uva bianca
Chardonnay, Incrocio Manzoni, Malvasia, Malvasia Istriana, Moscatello, Moscato Bianco, Müller-
Thurgau, Picolit, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Prosecco, Ribolla Gialla, Riesling, Riesling Italico,
Riesling Renano, Sauvignon, Sémillon, Tocai Friulano, Traminer, Traminer Aromatico, Trebbiano,
Trebbiano Toscano, Verduzzo Friulano, Voigner, Vitovska.
Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Franconia, Gamay, Incrocio Manzoni
2.15, Malbech, Petite Verdot, Pignolo, Pinot Nero, Refosco dal Peduncolo Rosso, Refosco
Nostrano, Ribolla Nera, Sangiovese, Schioppettino, Syrah, Tannat, Tazzelenghe, Terrano.

VINI DOC E DOCG DEL FRIULI VENEZIA GIULIA

AQUILEIA CABERNET
Vitigni utilizzati:Cabernet Franc e Sauvignon da soli 90%,Merlot e Refoso 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino intenso,profumo erbaceo,intenso.
Abbinamenti con i cibi:carni rosse,selvaggina.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

AQUILEIA MERLOT
Vitigni utilizzati:Merlot 90%.altri 10%.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,sapore asciutto e aromatico.
Abbinamenti con i cibi: vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C

AQUILEIA PINOT BIANCO


Vitigni utilizzati:Pinot Bianco 90%,vitigni a frutto bianco 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore paglierino,più o meno intenso,profumo caratteristico,sapore
morbido e vellutato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10°C .

AQUILEIA PINOT GRIGIO


Vitigni utilizzati:Pinot grigio 90%,vitigni a frutto bianco 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C.
Caratteristiche:colore giallo dorato o ramato,profumo caratteristico,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce,formaggi,antipasti,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C .

AQUILEIA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO


Vitigni utilizzati:Refosco dal peduncolo rosso e/o nostrano 90%,Merlot e/o Cabernet 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore variabile dal rosso rubino al violaceo,odore vinoso,sapore asciutto
e amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:piatti locali,cacciagione,pollame.
Temperatura di servizio consigliata:18°C
AQUILEIA RIESLING RENANO
Vitigni utilizzati: Riesling renano 90%,altri 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C.
Caratteristiche:colore paglierino chiaro dorato,odore caratteristico,sapore asciutto e
armonico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,aperitivo,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.

AQUILEIA TOCAI FRIULANO


Vitigni utilizzati:Tocai friulano 90%,altri 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino dorato,profumo delicato,gusto secco con retrogusto
aromatico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,crostacei,antipasti magri.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI CABERNET


Vitigni utilizzati:Cabernet,Cabernet franc e/o Sauvignon 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: colore rubino intenso,profumo vinoso,gusto fine erbaceo.
Abbinamenti con i cibi:selvaggina,arrosti d’agnello
Temperatura di servizio consigliata: 20°C

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT


Vitigni utilizzati:Merlot 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,gusto asciutto,appena erbaceo.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto,arrosti,grigliate,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLIT


Vitigni utilizzati:Picolit 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 15°C
Caratteristiche: colore paglierino carico dorato,odore delicato e profumato,sapore
amabile o dolce.
Abbinamenti con i cibi:formaggi a pasta secca o piccanti,frutta,dolci,dessert,da fine pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 8°C stappare ½ ora prima di mescere

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PINOT BIANCO


Vitigni utilizzati:Pinot bianco 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo caratteristico,sapore morbido e
vellutato,appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:antipasti magri,pesce,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C
COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PINOT GRIGIO
Vitigni utilizzati:Pinot grigio 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore giallo dorato,profumo caratteristico,sapore
asciutto,armonico,pieno.
Abbinamenti con i cibi:pesce alla griglia.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO


Vitigni utilizzati:Refosco 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore violaceo,odore vinoso con vena erbacea,sapore asciutto con vena
amarognola.
Abbinamenti con i cibi:selvaggina,formaggi,polenta con salse.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI RIBOLLA GIALLA


Vitigni utilizzati:Ribolla gialla 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore paglierino lucente con riflessi verdolini,odore vinoso,sapore
asciutto,vinoso e fresco.
Abbinamenti con i cibi:pesce,formaggi a pasta secca e piccante.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TOCAI FRIULANO


Vitigni utilizzati:Tocai friulano 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore paglierino lucente,odore delicato,sapore asciutto,con retrogusto
appena aromatico.
Abbinamenti con i cibi:antipasti magri,pesce,uova.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI VERDUZZO FRIULANO


Vitigni utilizzati:Verduzzo friulano 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°
Caratteristiche:colore giallo dorato,odore vinoso,fruttato,sapore asciutto oppure
abboccato.
Abbinamenti con i cibi: antipasti magri,pesce,uova.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10°C

COLLIO GORIZIANO O COLLIO


Vitigni utilizzati: Ribolla gialla 25-45%,Malvasia istriana 20-30%,Tocai 15-25%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo tenue,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi:pesce,crostacei,lumache,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C
COLLIO CABERNET FRANC
Vitigni utilizzati:Cabernet Franc.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rubino con orli violacei,profumo erbaceo,gusto asciutto di corpo.
Abbinamenti con i cibi: pollame nobile,selvaggina.
Temperatura di servizio consigliata:18°C stappando 2 ore prima di mescere

COLLIO MALVASIA ISTRIANA


Vitigni utilizzati: Malvasia
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche:colore paglierino con riflessi dorati,profumo gradevole,intenso,gusto
secco,rotondo e armonico.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,brodetti di pesce piccanti.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10°C .

COLLIO MERLOT
Vitigni utilizzati:Merlot
Gradazione alcolica minima totale: 12°C.
Caratteristiche:colore rubino con schiuma rossa,leggera,profumo
caratteristico,erbaceo,gusto asciutto,armonico,appena erbaceo,fruttato di lampone.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto,arrosti di carne.
Temperatura di servizio consigliata:18°C stappare 2 ore prima di mescere.

COLLIO PINOT BIANCO


Vitigni utilizzati:Pinot bianco
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore giallo paglierino con riflessi verdolini,profumo
delicato,piacevolmente aromatico,sapore asciutto,pieno,armonico,vellutato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

COLLIO PINOT GRIGIO


Vitigni utilizzati:Pinot grigio
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C.
Caratteristiche:colore paglierino dorato con riflessi cinerini,profumo delicato di fiori
d’acacia,sapare asciutto con gradevole retrogusto di mandorla.
Abbinamenti con i cibi:pesce in salsa,carni bianche lessate,carni di maiale
affumicate,formaggi a pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C.

COLLIO RIESLING ITALICO


Vitigni utilizzati:Riesling italico
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore dorato lucente,profumo caratteristico,sapore asciutto,fresco,di
corpo.
Abbinamenti con i cibi:creme di verdura,formaggi a pasta fresca,antipasti di mare.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C
COLLIO SAUVIGNON
Vitigni utilizzati:Sauvignon
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche: colore giallo paglierino marcato,profumo delicato,appena
aromatico,sapore asciutto,fresco.
Abbinamenti con i cibi:pesce
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

COLLIO TOCAI FRIULANO


Vitigni utilizzati:Tocai friulano
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore giallo citrino o paglierino,odore vinoso,sapore
asciutto,pieno,amarognolo,ammandorlato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti magri,lumache,rane fritte,formaggi freschi.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

GRAVE DEL FRIULI CABERNET


Vitigni utilizzati:Cabernet 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino intenso,profumo gradevole,gusto secco appena erbaceo,di
corpo.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,selvaggina,fegato d’oca.
Temperatura di servizio consigliata: 20°C stappare 2 ora prima di mescere

GRAVE DEL FRIULI MERLOT


Vitigni utilizzati:Merlot 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino brillante,profumo vinoso,sapore
sapido,armonico,pieno,secco.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto,arrosti.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C

GRAVE DEL FRIULI PINOT BIANCO


Vitigni utilizzati:Pinot bianco 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,odore delicato,sapore asciutto,morbido,vellutato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,risotti,salumi,affumicati.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

GRAVE DEL FRIULI PINOT GRIGIO


Vitigni utilizzati:Pinot grigio 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore giallo dorato,profumo caratteristico,sapore
pieno,armonico,asciutto,appena acidulo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti,salumi.
Temperatura di servizio consigliata:10°C
GRAVE DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO
Vitigni utilizzati:Refosco 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rosso violaceo,profumo vinoso,sapore asciutto,pieno,con vena
amarognola.
Abbinamenti con i cibi:piatti tipici locali,formaggi fermentati.
Temperatura di servizio consigliata:20°C stappando 2 ore prima di mescere

GRAVE DEL FRIULI TOCAI FRIULANO


Vitigni utilizzati:Tocai friulano 90%,altri max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino citrino/dorato,profumo delicato,sapore asciutto,appena
mandorlato.
Abbinamenti con i cibi:antipasti magri,pesce,minestre.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

GRAVE DEL FRIULI VERDUZZO FRIULANO


Vitigni utilizzati:Verduzzo friulano
Gradazione alcolica minima totale: 11°
Caratteristiche:colore giallo dorato,profumo caratteristico di frutta matura.
Abbinamenti con i cibi:pesce,minestre gratinate,risotti,uova.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10°C
ISONZO MALVASIA ISTRIANA
Vitigni utilizzati: Malvasia istriana
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo aromatico,gusto secco,delicato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,risotti.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

ISONZO MERLOT
Vitigni utilizzati: Merlot.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo gradevole,gusto secco,sapido,pieno.
Abbinamenti con i cibi: arrosti di carne,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

ISONZO PINOT BIANCO


Vitigni utilizzati:Pinot Bianco
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore paglierino,profumo delicato,gusto morbido,armonico,vellutato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:10°C .

ISONZO PINOT GRIGIO


Vitigni utilizzati:Pinot Grigio
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore giallo paglierino con sfumature rosate,profumo caratteristico,gusto
gradevole,armonico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,carni di maiale affumicate,risotti,uova.
Temperatura di servizio consigliata:10°C .
ISONZO SAUVIGNON
Vitigni utilizzati:Sauvignon
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore dorato chiaro,profumo delicato,sapore asciutto,di corpo,vellutato.
Abbinamenti con i cibi:antipasti leggeri,pesce,grigliate.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

ISONZO TOCAI FRIULANO


Vitigni utilizzati:Tocai friulano
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C.
Caratteristiche:colore paglierino,odore caratteristico,sapore asciutto,pieno,con retrogusto
appena aromatico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,prosciutto e melone,antipasti magri.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.

LATISANA CABERNET
Vitigni utilizzati:Cabernet
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino intenso,profumo intenso gradevole,gusto appena
erbaceo,fine.
Abbinamenti con i cibi:carni rosse,selvaggina.
Temperatura di servizio consigliata:18°C stappando 2 ore prima di mescere

LATISANA MERLOT
Vitigni utilizzati:Merlot
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,gusto secco e armonico.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carne,stufati,da tutto pasto
Temperatura di servizio consigliata: 18°C

LATISANA PINOT BIANCO


Vitigni utilizzati:Pinot bianco
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore paglierino,profumo caratteristico,gusto vellutato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

LATISANA TOCAI FRUILANO


Vitigni utilizzati:Tocai friulano 90%,Pinot bianco e Verduzzo 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino dorato chiaro,odore delicato,sapore caratteristico e
armonico.
Abbinamenti con i cibi:antipasti magri,pesce,lumache,formaggi,frittate.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C
Vini e vigneti Lazio
VIGNETI DEL LAZIO

Uva bianca
Barbera Bianca, Bellone, Chardonnay, Grechetto, Malvasia, Malvasia Bianca, Malvasia Bianca di
Candia, Malvasia del Lazio, Moscatello, Moscato Bianco, Mostosa, Müller-Thurgau, Pinot Bianco,
Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano, Trebbiano Giallo, Trebbiano Toscano, Voigner.

Uva rossa
Abbuoto, Aleatico, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Casanese Comune, Casanese
d’Affile, Gamay, Grechetto Rosso, Malbech, Merlot, Olivella Nera, Petite Verdot, Pinot Nero,
Sangiovese, Sciascinoso, Syrah, Tannat.

VINI DOC E DOCG DEL LAZIO

ALEATICO DI GRADOLI
Vitigni utilizzati:Aleatico.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rosso granato,profumo muschiato,caratteristico,vinoso,sapore
appena dolce,pieno e vellutato.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C.

APRILIA MERLOT
Vitigni utilizzati:Merlot 95%,altri 5%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso di colore granato,profumo vinoso,gusto pieno ed equilibrato.
Abbinamenti con i cibi: pollame,carni bianche,risotti,formaggi.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C .

APRILIA SANGIOVESE
Vitigni utilizzati:Sangiovese 95%,altri 5%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:colore rubino chiaro,profumo vinoso,gusto secco,equilibrato.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,salumi,pollame,formaggi
locali,minestre,risotti,abbacchio.
Temperatura di servizio consigliata:14°C.

APRILIA TREBBIANO
Vitigni utilizzati:Trebbiano giallo ed Trebbiano toscano 95%,altri 5%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche: colore paglierino lucente,profumo appena vinoso,gusto asciutto e
delicato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti,zuppe di mare.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.
CESANESE DEL PIGLIO
Vitigni utilizzati:Cesanese d’Affile e/o Cesanese comune 90%.
Gradazione alcolica minima totale:12°C.
Caratteristiche:colore rubino con riflessi granati,profumo caratteristico,gusto morbido
appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,selvaggina,formaggi tipo secco.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C

COLLI ALBANI
Vitigni utilizzati:Malvasia bianca di Candia o Malvasia rossa 60%,Trebbiano verde e
giallo 25-50%,Malvasia del Lazio 15-40%,altri vitigni max.10%.
Gradazione alcolica minima totale:11°C.
Caratteristiche:colore paglierino più o meno intenso,profumo
vinoso,delicato,aromatico,gusto morbido e fruttato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,minestre asciutte,frittate,formaggi a pasta secca,panzanella.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.

COLLI LANUVINI
Vitigni utilizzati:Malvasia di Candia e Puntinata 70%,Trebbiano toscano verde e giallo
30%,Bellone e Bunvino max.10%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:Colore giallo paglierino,profumo delicato e vinoso,gusto sapido.
Abbinamenti con i cibi:pesce,minestre,frittate.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

EST!EST!EST! DI MONTEFIASCONE
Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 65%,Malvasia bianca toscana 20%,Rosso 15%.
Gradazione alcolica minima totale:11°C
Caratteristiche:colore paglierino brillante,profumo vinoso e aromatico,sapore sapido e
armonico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti,minestre,carni bianche.
Temperatura di servizio consigliata:10°C .

FRASCATI
Vitigni utilizzati:Malvasia Bianca di Candia,Trebbiano toscano 70%,Malvasia del Lazio e
Greco 30%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:Colore paglierino,profumo delicato,gusto fine e vellutato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,lumache,rane,antipasti.
Temperatura di servizio consigliata:10°C .

MARINO
Vitigni utilizzati:Malvasia rossa 60%,Trebbiano toscano verde e giallo 25-55%,Malvasia
del Lazio 15-45%.
Gradazione alcolica minima totale:11°C
Caratteristiche:Colore paglierino,profumo vinoso,delicato,sapore fruttato e morbido.
Abbinamenti con i cibi:lumache,rane,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C
COLONNA
Vitigni utilizzati:Malvasia bianca di Candia o Puntinata 70%,Trebbiano toscano verde e
giallo 30%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:Colore paglierino,profumo appena vinoso,delicato,piacevole,gusto
caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

VELLETRI BIANCO
Vitigni utilizzati:Malvasia bianca e puntinata 70%,Trebbiano toscano verde e giallo 30%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:Colore paglierino lucente,profumo vinoso e delicato,gusto secco,amabile
o dolce.
Abbinamenti con i cibi:porchetta,formaggi locali,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

VELLETRI ROSSO
Vitigni utilizzati:Sangiovese 20-35%,Montepulciano 20-35%,Cesanese comune
20%,Bombino nero,Merlot e Ciliegiolo 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino brillante,profumo vinoso fruttato,sapore asciutto,armonioso
e vellutato,appena tannico.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

Vini e vigneti Liguria


VIGNETI DELLA LIGURIA

Uva bianca
Albarola, Bianchetta Genovese, Bosco, Chardonnay, Lumassina, Malvasia, Moscatello, Moscato
Bianco, Müller-Thurgau, Pigato, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Rollo, Sauvignon, Sémillon,
Trebbiano, Trebbiano Toscano, Vermentino, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Ciliegiolo, Dolcetto, Gamay, Malbech, Merlot,
Petite Verdot, Pinot Nero, Pollera Nera, Rossese, Sangiovese, Syrah, Tannat.

VINI DOCG E DOC DELLA LIGURIA

CINQUE TERRE
Vitigni utilizzati:Bosco 60%,Albarola e/o Vermentino 40%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore paglierino brillante,profumo delicato,gusto
secco,gradevole,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,zuppe di pesce,formaggi freschi verdure.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C
CINQUE TERRE SCIACCHETRA’
Vitigni utilizzati:Bosco 60%,Albarola e/o Vermentino 40%.
Gradazione alcolica minima totale: 17°C
Caratteristiche: colore dorato ambrato,profumo gradevole,gusto variabile dal dolce al
quasi secco.Invecchiamento obbligatorio 1 anno.
Abbinamenti con i cibi: dolci,biscotti,gelati,aperitivi.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

RIVIERA LIGURE DI PONENTE PIGATO


Vitigni utilizzati:Pigato
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore paglierino più o meno intenso,profumo intenso,appena aromatico.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata:10°C .

RIVIERA LIGURE DI PONENTE ROSSESE


Vitigni utilizzati:Rossese
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore rubino chiaro,profumo delicato,vinoso,intenso,gusto secco appena
amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata:16°C .

RIVIERA LIGURE DI PONENTE VERMENTINO


Vitigni utilizzati:Vermentino
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo delicato e fruttato,gusto
secco,equilibrato,appena fruttato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

RIVIERA LIGURE DI PONENTE ORMEASCO


Vitigni utilizzati:Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11°C.
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,gusto secco,appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C.

RIVIERA LIGURE DI PONENTE ORMEASCO SCIACCHETRA’


Vitigni utilizzati:Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rosa corallo,profumo vinoso,gusto secco piacevole.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C
RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOLCEACQUA
Vitigni utilizzati:Rossese 95%,uve nere locali 5%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,caratteristico di rosa e fragola,sapore
asciutto,morbido,sovente con piacevole vena amarognola.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,selvaggina,cacciagione,pollame,ravioli al sugo,lepre
Temperatura di servizio consigliata: 18-20°C stappando la bottiglia 2-3 ore prima di
mescere.

Vini e vigneti Lombardia


VIGNETI DELLA LOMBARDIA

Uva bianca
Chardonnay, Malvasia, Moscatello, Moscato Bianco, Moscato di Scanso, Müller-Thurgau, Pignola,
Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, Riesling Italico, Riesling Renano, Sémillon, Trebbiano,
Trebbiano di Soave, Trebbiano di Lugana, Trebbiano Toscano, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Barbera, Bonarda Novarese, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chiavennasca,
Croatina, Gamay, Groppello di Mocasina, Groppello di Santo Stefano, Groppello Gentile, Incrocio
Terzi, Lambrusco, Lambrusco Marani, Lambrusco Viadanese, Malbech, Merlot, Moscato Nero di
Acqui, Moscato Rosa, Nebbiolo, Petite Verdot, Pinot Nero, Rossara, Rossola Nera, Sangiovese,
Syrah, Tannat, Ughetta, Uva Rara, Vespolina.

VINI DOCG E VINI DOC DELLA LOMBARDIA

BOTTICINO
Vitigni utilizzati:Barbera 30-40%,Schiava gentile 20-30%,Marzemino 15-
25%,Sangiovese 10-20%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: vino rosso rubino intenso, con riflessi granati. Profumo vinoso che
s’affina con l’invecchiamento. Gusto pieno, tannico.
Abbinamenti con i cibi: stufati, pollame nobile,arrosti,salumi,formaggi piccanti.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C stappando la bottiglia alcune ore prima di
mescere

CELLATICA
Vitigni utilizzati:Schiava gentile 35-45%,Barbera 25-30%,Marzemino 10-15%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:Vino rosso rubino,odore vinoso caratteristico,sapore asciutto con
retrogusto appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: minestre asciutte,salumi,pollame nobile,stracotti,formaggi secchi
o piccanti.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C.
COLLI MORENICI MANTOVANI DEL GARDA VARIETA’
ROSSO,ROSATO,BIANCO
Vitigni utilizzati:Per rosso e rosato Rondinella 20-50%,Merlot 20-40%,Molinara 20-
30%,Negrara trentina e Sauvignon 15% - per il bianco Garganega 20-40%,Trebbiano 20-
30%.Pinot bianco 10-35%, Riesling italico e Malvasia di Candia 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:Rosso e Rosato hanno un colore che va da rosato brillante al rubino
chiaro, l’odore è vinoso, il sapore asciutto e armonico. Il Bianco ha colore paglierino,
profumo appena vinoso, sapore asciutto con sentore amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: il bianco da tutto pasto e con il pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 14-16 °C .

FRANCIACORTA BIANCO
Vitigni utilizzati:Pinot Bianco e/o Chardonnay
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino, profumo caratteristico,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi: antipasti magri e pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 10 °C

FRANCIACORTA ROSATO SPUMANTE


Vitigni utilizzati:Pinot Nero,Pinot Bianco e Chardonnay 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rosato,profumo caratteristico,gusto secco e armonico.
Abbinamenti con i cibi: carni bianche,salumi.
Temperatura di servizio consigliata: 12-14°C

FRANCIACORTA ROSSO
Vitigni utilizzati:Cabernet franc 40-50%,Barbera 20-30%,Nebbiolo 15-25%,Merlot 10-
15%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:color porpora lucente,odore appena vinoso,gusto asciutto,armonico,di
medio corpo .
Abbinamenti con i cibi: salumi,pollame,minestre asciutte.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C

FRANCIACORTA SPUMANTE
Vitigni utilizzati:Pinot bianco e Chardonnay,Pinot grigio e nero max.15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore paglierino tenue,profumo caratteristico,gusto
sapido,fresco,armonico.
Abbinamenti con i cibi: antipasti magri e pesce,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10 °C

FRANCIACORTA LUGANA
Vitigni utilizzati:Trebbiano di Lugana 90%,Vitigni locali 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore paglierino scarico,profumo delicato e caratteristico,sapore asciutto
e fresco.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti leggeri,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C
OLTREPO’ PAVESE ROSSO
Vitigni utilizzati:Barbera 65%,Croatina 25%,Uva rara e/o Ughetta 45%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: colore rubino intenso,profumo vinoso,sapore asciutto,di corpo,appena
tannico.
Abbinamenti con i cibi: salumi,arrosti,cacciagione,funghi.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C

OLTREPO’ PAVESE ROSATO


Vitigni utilizzati:vitigni medesimi del rosso
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore rosato,profumo appena vinoso,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi:-.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18 °C

OLTREPO’ PAVESE BUTTAFUOCO


Vitigni utilizzati: medesimi del rosso
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: colore rubino carico,profumo vinoso con sentore di violetta e
fragola,gusto sapido,schiuma vivace,frizzante.
Abbinamenti con i cibi:ravioli,salumi,arrosti di carne.
Temperatura di servizio consigliata:18 °C

OLTREPO’ PAVESE SANGUE DI GIUDA


Vitigni utilizzati:medesimi del rosso
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore violaceo,odore di mandorla,gusto armonioso,abboccato,quasi
dolce,spuma rossa abbondante e vivace.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18 °C

OLTREPO’ PAVESE BARBERA


Vitigni utilizzati:Barbera 90%,Uva rara e Croatina 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: colore rubino brillante,odore vinoso,gusto secco e sapido appena acidulo.
Abbinamenti con i cibi: arrosti,brasati,cacciagione,bolliti misti.
Temperatura di servizio consigliata:18°C stappare 2 ore prima di mescere

OLTREPO’ PAVESE BONARDA


Vitigni utilizzati:Croatina 90%,Barbera e Uva rara 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino più o meno intenso,profumo intenso,ampio,con sentore di
fragola,gusto morbido,pieno,con retrogusto mandorlato.
Abbinamenti con i cibi: arrosti di maiale,brasati,pollame.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18 °C
OLTREPO’ PAVESE RIESLING ITALICO
Vitigni utilizzati:-
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino chiaro,verdolino,gusto caratteristico,secco,talvolta
frizzante.
Abbinamenti con i cibi: pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

OLTREPO’ PAVESE RIESLING RENANO


Vitigni utilizzati:-.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:simili all’Italico.
Abbinamenti con i cibi: pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 10 °C.

OLTREPO’ PAVESE CORTESE


Vitigni utilizzati:Cortese
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino chiaro,profumo vinoso,delicato,caratteristico,gusto
asciutto,morbido.
Abbinamenti con i cibi: pesce,frittate,lumache,rane.
Temperatura di servizio consigliata: 10 °C .

OLTREPO’ PAVESE MOSCATO


Vitigni utilizzati:Moscato bianco e Malvasia di Candia
Gradazione alcolica minima totale: 10°C
Caratteristiche:colore giallo paglierino,profumo aromatico,sapore dolce.
Abbinamenti con i cibi: dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10 °C

OLTREPO’ PAVESE MOSCATO LIQUOROSO


Vitigni utilizzati:medesimi del moscato
Gradazione alcolica minima totale: 15°C
Caratteristiche:colore dorato,ambrato,profumo intenso,gusto dolce e vellutato.
Abbinamenti con i cibi: dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10°C

OLTREPO’ PAVESE PINOT NERO (ROSSO,ROSATO,BIANCO)


Vitigni utilizzati:per i tipi rosso e rosato Pinot grigio e Pinot nero.Per il tipo bianco Pinot
bianco.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:il rosso ha colore rubino,odore caratteristico,sapore asciutto. Il rosato ha
colore lucente,profumo caratteristico,sapore secco. Il bianco ha colore giallo paglierino con
riflessi verdolini,profumo caratteristico,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:tipo rosso,con pollame,ravioli,piatti tipici. Tipo rosato con salumi
formaggi freschi,minestre in brodo. Tipo bianco con pesce,uova,crostacei e da aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:rosso 16-18°C,rosato 16°C,bianco 10°C.
OLTREPO’ PAVESE PINOT GRIGIO
Vitigni utilizzati:Pinot grigio,Pinot nero,Pinot bianco,Riesling italico,Riesling renano
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo caratteristico,fruttato,gusto secco,fresco.
Abbinamenti con i cibi:pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10 °C

GARDA BRESCIANO ROSSO


Vitigni utilizzati:Groppello 30-60%,Sangiovese 10-25%,Barbera 10-20%,Berzemino 5-
15%,Trebbiano,Nebbiolo,Cabernet e altri per max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino brillante,profumo vinoso,sapore asciutto e sapido.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18°C

GARDA BRESCIANO CHIARETTO


Vitigni utilizzati:i medesimi del tipo rosso
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rosato ciliegiolo con riflessi rubini,gusto amarognolo di mandorla.
Abbinamenti con i cibi:minestre,pesce di lago,arrosti di carni bianche,anche da tutto
pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 16 °C

GARDA BRESCIANO SAN MARTINO DELLA BATTAGLIA


Vitigni utilizzati:Tocai friulano
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: colore citrino,odore caratteristico,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi:pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 10-12 °C

VALTELLINA ROSSO
Vitigni utilizzati:Chiavennasca 70%,Pinot nero,Merlot,Rossola nera,Pignola
valtellinese,Brugnola 30%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore vivo,profumo persistente,gusto secco appena tannico.
Abbinamenti con i cibi:carni rosse,piatti tipici,pizzoccheri e cacciagione.
Temperatura di servizio consigliata:18-20 °C

VALTELLINA SFURSAT
Vitigni utilizzati:medesimi valtellina rosso
Gradazione alcolica minima totale: 14,5°C
Caratteristiche:è ottenuto da uve leggermente appassite, a colore rubino con riflessi
aranciati,profumo pieno ed etereo,gusto vellutato.E’ vino da invecchiamento.
Abbinamenti con i cibi:lepre in salmì,pollame nobile,formaggi locali stagionati,anche da
fuori pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 18-20°C stappare 2 ore prima di mescere
VALTELLINA SUPERIORE
Vitigni utilizzati:medesimi valtellina rosso
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rubino con riflessi granati,profumo caratteristico e persistente che
s’affina con l’invecchiamento obbligatorio di 2 anni, se invecchiato 4 anni si fregia della
qualifica “Riserva”.Gusto asciutto,appena tannico.
Abbinamenti con i cibi: bresaola,arrosti di carni rosse e selvaggina,formaggi
locali,salumi,pizzoccheri.
Temperatura di servizio consigliata:20°C stappare 2 ore prima di mescere

Vini e vigneti Marche


VIGNETI DELLE MARCHE

Uva bianca
Biancame, Chardonnay, Incrocio Bruni 54, Maceratine, Malvasia, Moscatello, Moscato Bianco,
Müller-Thurgau, Passerina, Pecorino, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano,
Trebbiano Toscano, Verdicchio, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Lacrima, Malbech, Merlot, Montepulciano,
Petite Verdot, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah, Tannat.

VINI DOC E DOCG DELLE MARCHE

BIANCHELLO DEL METAURO


Vitigni utilizzati:Bianchello 95%,Malvasia toscana 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo delicato,sapore secco,armonico.
Abbinamenti con i cibi:pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C

FALERIO DEI COLLI ASCOLANI BIANCO


Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 80%,Passerina,Verdicchio,Malvasia toscana,Pinot
bianco e Pecorino da soli o unitamente max.25%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore paglierino tenue,profumo delicato,sapore
secco,sapido,armonico,appena acidulo.
Abbinamenti con i cibi: pesce,piatti tipici locali,antipasti magri.
Temperatura di servizio consigliata:8°C

ROSSO CONERO
Vitigni utilizzati:Montepulciano 85% e Sangiovese 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche:colore rosso rubino brillante,profumo gradevolmente vinoso,sapore
secco,corposo,sapido e armonioso,appena tannico.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,cacciagione,porchetta,formaggi a pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C .
ROSSO PICENO
Vitigni utilizzati: Sangiovese 60%,Montepulciano 40%,Passerina e Trebbiano 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.Con 1 anno di invecchiamento e 12°C,può
fregiarsi della qualifica di “Superiore”.
Caratteristiche:colore rosso rubino,profumo gradevole vinoso,caratteristico,sapore
armonioso,asciutto,sapido.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,selvaggina,formaggi secchi piccanti.
Temperatura di servizio consigliata:18°C e il Superiore a 20°C stappando la bottiglia 2
ore prima di mescere.

SANGIOVESE DEI COLLI PESARESI


Vitigni utilizzati:Sangiovese 85%,Montepulciano e Ciliegiolo max.15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: colore granato con riflessi violacei,profumo vinoso caratteristico,gusto
asciutto,appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:coniglio,arrosti,carni bianche,formaggi a pasta secca,pasticciata
pesarese.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI


Vitigni utilizzati: Verdicchio 85%,Trebbiano toscano e Malvasia toscana 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche:colore paglierino tenue,brillante,profumo
fresco,delicato,caratteristico,sapore asciutto,armonioso,con delicato retrogusto
amarognolo.Ammessa anche la produzione tipo “Spumante”.
Abbinamenti con i cibi:antipasti pesce,risotti a base di pesce,brodetti e piatti di
pesce,crostacei,uova.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.

VERDICCHIO DI MATELICA BIANCO


Vitigni utilizzati:Verdicchio 85%,Trebbiano toscano e Malvasia toscana 15%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore paglierino tenue,profumo delicato,sapore asciutto,armonico,con
retrogusto amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:antipasti pesce,risotti a base di pesce,zuppa di pesce,frittate.
Temperatura di servizio consigliata:Abboccato 10-12°C

VERNACCIA DI SERRAPETRONA ROSSO


Vitigni utilizzati: Vernaccia di Serrapetrona min.85%,Sangiovese,Ciliegiolo e
Montepulciano da soli o congiuntamente per un max.15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino o granata lucente,anche rosato.Odore
vinoso,aromatico,caratteristico,sapore caratteristico,amabile o dolce,con vena fruttata e
fondo piacevolmente amarognolo.Presente come “Spumante naturale rosso o rosato” ha
una schiuma a grana fine,persistente. Se ha un residuo zuccherino di almeno 16g. per
litro,il vino è qualificato anche “amabile” o “dolce”.
Abbinamenti con i cibi:lo Spumante amabile può accompagnare arrosti di carne,mentre il
tipo dolce è indicato da dessert
Temperatura di servizio consigliata: 18°C
Vini e vigneti Molise
VIGNETI DEL MOLISE

Uva bianca
Chardonnay, Malvasia, Moscatello, Moscato Bianco, Müller-Thurgau, Passerina, Pecorino, Pinot
Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano, Trebbiano Toscano, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Malbech, Merlot, Petite Verdot, Pinot
Nero, Sangiovese, Syrah, Tannat.

VINI DOCG E VINI DOC DEL MOLISE.

BIFERNO ROSSO
Vitigni utilizzati:Montepulciano 60-70%,Trebbiano toscano 15-20%,Aglianico 15-
20%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:profumo caratteristico,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:20°C

BIFERNO ROSATO
Vitigni utilizzati:Montepulciano 60-70%,Trebbiano toscano 15-20%,Aglianico 15-
20%,altri 5%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:profumo caratteristico,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi: vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:20°C

BIFERNO BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 65-70%,Bombino bianco 25-30%,Malvasia bianca 5-
10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C.
Caratteristiche:profumo caratteristico,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:20°C .

MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
Vitigni utilizzati:Montepulciano d’Abruzzo 85%,Sangiovese 15%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C.
Caratteristiche:colore rubino appena sfumato di viola,profumo vinoso,gradevole,sapore
asciutto,sapido,morbido,appena tannico,di nerbo.
Abbinamenti con i cibi:brasati,bolliti,arrosti,pollame nobile,formaggi a pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata:20°C stappando la bottiglia 2 ore prima di mescere.
TREBBIANO D’ABRUZZO
Vitigni utilizzati:Trebbiano d’Abruzzo e/o Trebbiano toscano 85%,Malvasia
toscana,Malvasia del Chianti,Cococciola,Passerina,Biancame max.15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore bianco paglierino,profumo delicato,gusto asciutto,sapido e
armonioso.
Abbinamenti con i cibi:grigliate di mare,antipasti di mare,crostacei.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

Vini e vigneti Piemonte


VIGNETI DEL PIEMONTE

Uva bianca
Arneis, Barbera Bianca, Chardonnay, Cortese, Erbaluce, Falangina, Favorita, Malvasia, Malvasia di
Schierano, Moscatello, Moscato Bianco, Müller-Thurgau, Pignola, Pinot Bianco, Pinot Grigio,
Sauvignon, Sémillon, Timorasso, Trebbiano, Trebbiano Toscano, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Barbera, Bonarda, Brachetto, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chiavennasca,
Croatina, Dolcetto, Freisa, Gamay, Grignolino, Malbech, Malvasia di Catorzo, Merlot, Nebbiolo,
Neretta Cuneense, Neretto di Bario, Nero Buono, Pelaverga, Petite Verdot, Pinot Nero, Quagliano,
Ruchè, Sangiovese, Spanna, Syrah, Tannat, Vespolina.

VINI DOC E DOCG DEL PIEMONTE

BARBARESCO DOCG
Vitigni utilizzati: Nebbiolo,Michet,Lampia e Rosè
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche: vino rosso granato, con riflessi aranciati. L’odore è intenso, caratteristico,
di viola. Il sapore è austero, secco, robusto, ma anche armonico e vellutato.
Abbinamenti con i cibi: ottimo con selvaggina,arrosti di carni rosse, pollame nobile.
Temperatura di servizio consigliata: 20°C stappando la bottiglia alcune ore prima di
mescere

BAROLO DOCG
Vitigni utilizzati: Barolo nelle sottovarietà Michet, Lampia e Rosè
Gradazione alcolica minima totale: 13°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino tendente al granato con riflessi aranciati. Profumo
intenso, etereo, con ricordo di viola o rosa appassita, caratteristico. Sapore asciutto,
austero, pieno e vellutato, robusto.
Abbinamenti con i cibi: esalta meravigliosamente le carni arrostite (selvaggina, carni
rosse, brasati, lepre, pollame nobile).
Temperatura di servizio consigliata: 20-22 °C stappando molte ore prima di servire.
GATTINARA DOCG
Vitigni utilizzati: Nebbiolo 90%,Bonarda 10%
Gradazione alcolica minima totale: 12%
Caratteristiche: Vino rosso granata, con riflessi aranciati. Profumo di violetta e lampone.
Gusto secco, armonico, equilibrato, con uno sfondo appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: eccellente con arrosti, selvaggina, brasati, piatti a base di tartufo,
formaggi a pasta dura.
Temperatura di servizio consigliata: 20 °C stappando molte ore prima di mescere.

BARBERA D’ALBA
Vitigni utilizzati: Barbera
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino intenso, l’odore è vinoso intenso ed il sapore secco e
robusto.
Abbinamenti con i cibi: carni in umido, formaggi, bolliti. Se invecchiato eccellente con
selvaggina e carni rosse.
Temperatura di servizio consigliata: 18-20 °C

BARBERA D’ASTI
Vitigni utilizzati: Barbera
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino, profumo vinoso talvolta di viola. Il gusto è secco,
appena morbido.
Abbinamenti con i cibi: con selvaggina, cacciagione, formaggi a pasta secca, salumi,
bagna cauda.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C stappando 2 ore prima di mescere

BARBERA DEL MONFERRATO


Vitigni utilizzati: Barbera 85-90%, Freisa, Grignolino e Dolcetto da soli o unitamente per
il 10-15%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino, più meno intenso, odore vinoso, sapore secco o
leggermente abboccato, talvolta frizzante.
Abbinamenti con i cibi: piatti di mezzo.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C stappando 1 ore prima di mescere

BOCA
Vitigni utilizzati: Nebbiolo 45-70%, Vespolina 20-40%, Bonarda Novarese 20%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino brillante, odore caratteristico di viola mammola, gusto
asciutto e armonioso.
Abbinamenti con i cibi: arrosti, selvaggina, cacciagione, pollame nobile.
Temperatura di servizio consigliata: 18-20 °C stappando 2 ore prima di mescere

BRACHETTO D’ACQUI
Vitigni utilizzati: Brachetto, Aleatico e Moscato nero 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino intenso tendente al granata o rosato. Aroma moscato
molto delicato, gusto dolce, delicato.
Abbinamenti con i cibi: dessert, dolci, frutta.
Temperatura di servizio consigliata: 12-14 °C
CAREMA
Vitigni utilizzati: Nebbiolo nelle sottovarità Picutener, Pugnet e Spanna
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino, tendente al granato, profumo fine, caratteristico, di
rosa. Gusto morbido, vellutato, appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: cacciagione, brasati, carni rosse e bianche, pollame nobile.
Temperatura di servizio consigliata: 20 °C stappando 2 ore prima di mescere

BARBERA
Vitigni utilizzati: Barbera 85%, Freisa, Bonarda piemontese e Dolcetto 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino, profumo caratteristico, gusto secco, vivace, robusto.
Abbinamenti con i cibi: salumi, arrosti, formaggi a pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C

CORTESE
Vitigni utilizzati: Cortese
Gradazione alcolica minima totale: 10°C
Caratteristiche: bianco, spumante, frizzante.
Abbinamenti con i cibi: pesce, antipasti, aperitivi.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10 °C

CORTESE DELL’ALTO MONFERRATO


Vitigni utilizzati: Cortese 85-100%, uve bianche non aromatiche 15%
Gradazione alcolica minima totale: 10%
Caratteristiche: Vino bianco di colore paglierino, odore delicato, sapore asciutto e sapido.
Abbinamenti con i cibi: pesce, risotti, frittate.
Temperatura di servizio consigliata: 13-15 °C

DOLCETTO D’ACQUI
Vitigni utilizzati: Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: Vino rosso, di colore rubino intenso, l’odore è vinoso, il sapore secco
piacevolmente amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: bolliti, salumi, formaggi a pasta secca, pollame allo spiedo.
Temperatura di servizio consigliata: temperatura ambiente

DOLCETTO D’ALBA
Vitigni utilizzati: Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino, profumo caratteristico,vinoso, il sapore asciutto,
piacevolmente amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: con carni in umido,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C
DOLCETTO D’ASTI
Vitigni utilizzati: Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°
Caratteristiche: vino rosso,di colore rubino brillante,l’odore è vinoso, caratteristico, il
sapore secco,armonico,appena acidulo.
Abbinamenti con i cibi: antipasti,risotti,tagliatelle con i funghi. Anche da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C
DOLCETTO DELLE LANGHE MONREGALESI
Vitigni utilizzati: Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: Vino rosso di colore rubino brillante, l’odore è vinoso, caratteristico, il
gusto secco,appena acidulo,piacevolmente amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: temperatura ambiente.

DOLCETTO DIANO D’ALBA


Vitigni utilizzati: Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso, di colore rubino, il profumo è vinoso, caratteristico, il sapore
secco, piacevolmente ammandorlato.
Abbinamenti con i cibi: piatti tipici della zona.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C mescere.

DOLCETTO DI DOGLIANI
Vitigni utilizzati: Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°
Caratteristiche: Vino rosso, di colore è rubino, il profumo è vinoso, gradevole, il sapore
secco, armonico, appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: lessi e carni in umido,anche da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C

DOLCETTO DI OVADA
Vitigni utilizzati: Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: Vino rosso di colore rubino intenso, l’odore è vinoso, il sapore asciutto,
appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: vino da tutto pasto,in particolare adatto ai primi e ai piatti non
eccessivamente piccanti.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C mescere

ERBALUCE DI CALUSO
Vitigni utilizzati: Erbaluce
Gradazione alcolica minima totale: 11°
Caratteristiche: Bianco di colore paglierino brillante,odore vinoso,gusto secco,fruttato.
Abbinamenti con i cibi: piatti di pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 10 °C

CALUSO SPUMANTE
Vitigni utilizzati: Erbaluce
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°
Caratteristiche:colore paglierino chiaro,gusto secco,fruttato.
Abbinamenti con i cibi: dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 11,5 °C
CALUSO PASSITO
Vitigni utilizzati: Erbaluce
Gradazione alcolica minima totale: 13,5°. Il vino deve sopportare un invecchiamento
obbligatorio di 5 anni
Caratteristiche: Vino di colore giallo ambrato, profumo caratteristico,gusto
dolce,pieno,vellutato.
Abbinamenti con i cibi: dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 10-12 °C

CALUSO PASSITO LIQUOROSO


Vitigni utilizzati: Erbaluce
Gradazione alcolica minima totale: 17,5°C
Caratteristiche: vino di colore variante dal giallo all’ambrato intenso, il profumo è
caratteristico,etereo.
Abbinamenti con i cibi: dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 14-16 °C

FARA
Vitigni utilizzati: Nebbiolo (Spanna)per il 30-50%, Vespolina e Bonarda Novarese 10-
30%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso rubino, l’odore è fine,di mammola,il sapore asciutto e
armonioso.
Abbinamenti con i cibi: arrosti,selvaggina,pollame
Temperatura di servizio consigliata: 18-20 °C stappando la bottiglia 2 ore prima di
servire.

FREISA D’ASTI
Vitigni utilizzati: Freisa
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: vino rosso,nei tipi secco e amabile,di lampone.
Abbinamenti con i cibi: il tipo secco con pollo,fritti,formaggi freschi,bagna cauda. Il tipo
amabile con la frutta.
Temperatura di servizio consigliata:18 °C mescere il tipo secco. A 14°C il tipo amabile.

GABIANO
Vitigni utilizzati: Barbera 90-95%,Freisa e Grignolino da soli o unitamente per il 5-10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°,se invecchiato almeno 2 anni e con 12,5°,
s’avvale della qualifica di “Riserva”
Caratteristiche: vino rosso di colore rubino,il profumo è caratteristico,il sapore asciutto,
armonioso.
Abbinamenti con i cibi: da tutto pasto, con carni bianche, con piatti tipici della zona.
Temperatura di servizio consigliata:18 °C mescere.
GAVI O CORTESE
Vitigni utilizzati:Cortese
Gradazione alcolica minima totale: 10,5° (ammesso anche nei tipi “Spumante naturale”
o “Frizzante naturale”)
Caratteristiche: Vino bianco, di colore paglierino, il profumo è delicato, il sapore secco e
armonico.
Abbinamenti con i cibi: pesce,antipasti di pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 8°C come aperitivo, 10°C con pesce

GHEMME
Vitigni utilizzati:Nebbiolo 60-85%, Vespolina 10-30%, Bonarda Novarese per un
massimo del 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso,di colore granato, il profumo caratteristico,gusto
secco,vellutato,armonioso, piacevolmente amarognolo. Il vino deve essere invecchiato
almeno 4 anni, 3 dei quali in botti di rovere o castagno.
Abbinamenti con i cibi: arrosti, cacciagione,formaggi a pasta dura,brasati, piatti a base di
tartufo.
Temperatura di servizio consigliata: 20 °C

GRIGNOLINO D’ASTI
Vitigni utilizzati:Grignolino 90%,Freisa 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: Vino rosso,di colore rubino chiaro,il profumo è caratteristico,il sapore è
asciutto,appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: bagna cauda,antipasti,pollame,minestre.
Temperatura di servizio consigliata: 16 °C

GRIGNOLINO DEL MONFERRATO CASALESE


Vitigni utilizzati:Grignolino 90%,Freisa 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°
Caratteristiche:Vino rosso rubino chiaro, profumo delicato. Il sapore è secco, appena
amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: bagna cauda,menestre,antipasti,bolliti.
Temperatura di servizio consigliata: 16 °C

MALVASIA DI CASORZO D’ASTI


Vitigni utilizzati: Malvasia di Casorzo minimo 90%,Freisa massimo 10%, Barbera e
Grignolino
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche: Vino rosso o rosato di colore varia dal rubino chiaro al cerasuolo. Il
profumo è intenso, aromatico, il sapore dolce,fruttato,aromatico. Ammessi tipi “Spumante
naturale” (11°) e “Frizzante”.
Abbinamenti con i cibi: dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 10 °C
MALVASIA DI CASTELNUOVO DON BOSCO
Vitigni utilizzati:Malvasia di Schierano minimo 85%,Freisa massimo 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:Vino rosso,dolce di colore rubino chiaro o cerasuolo, l’odore è
aromatico,il sapore dolce,appena aromatico.
Abbinamenti con i cibi: dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 10 °C

MOSCATO D’ASTI-MOSCATO D’ASTI SPUMANTE


Vitigni utilizzati: Moscato bianco
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C per Moscato D’Asti, 12°C con massimo di
alcol svolto di 9,5°C e un minimo di 7°C per lo Spumante.
Caratteristiche: Il Moscato D’Asti è un vino bianco di colore paglierino, l’odore è
caratteristico di moscato. L’Asti Spumante è vino bianco di colore giallo paglierino dorato
con spuma fine e persistente. L’odore è delicato, caratteristico,di moscato,il sapore è
distinto,aromatico,dolce.
Abbinamenti con i cibi: come vino da dessert ineguagliabile.
Temperatura di servizio consigliata: 10-12 °C per il Moscato D’Asti e 8°C per lo
Spumante.

NEBBIOLO D’ALBA
Vitigni utilizzati: Nebbiolo
Gradazione alcolica minima totale: 12°
Caratteristiche: Vino rosso di colore rubino più o meno intenso che prende riflessi granati
con l’invecchiamento. Il profumo è caratteristico,delicato,di violetta, il gusto va dal secco
all’amabile,tannico,armonioso,di corpo.
Abbinamenti con i cibi: tipo secco con arrosti,carni rosse,selvaggina,risotti. L’amabile
con la pasticceria.
Temperatura di servizio consigliata: 20 °C tipo secco. 14°C l’amabile.

ROERO
Vitigni utilizzati:Nebbiolo,oltre a piccole quantità d’Arneis
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C che diventano 12°C per il tipo “Superiore”
invecchiamento obbligatorio 8 mesi.
Caratteristiche:Vino rosso di colore rubino con riflessi granati,profumo delicato, fruttato
che si fa etereo e caratteristico con l’invecchiamento.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,carni rosse.
Temperatura di servizio consigliata:20°C.

SIZZANO
Vitigni utilizzati:Nebbiolo 40-60%,Vespolina 15-40%,Bonarda Novarese per un massimo
del 25%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C.Invecchiato almeno 3 anni.
Caratteristiche:Vino rosso, di colore rubino con riflessi granati,profumo vinoso,
caratteristico,di violetta,sapore asciutto,armonioso,tannico,vellutato.
Abbinamenti con i cibi: si sposa con arrosti e selvaggina.
Temperatura di servizio consigliata: 20 °C stappando 2 ore prima di mescere
Vini e vigneti Puglia
VIGNETI DELLA PUGLIA

Uva bianca
Bianco d’Alessandro, Bombino Bianco, Chardonnay, Impigno, Malvasia, Moscatello, Moscato
Bianco, Müller-Thurgau, Pampanuto, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano,
Trebbiano Toscano, Verdeca, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Bombino Nero, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Malbech, Malvasia Nera di
Basilicata, Malvasia Nera di Brindisi, Malvasia Nera di Lecce, Merlot, Negroamaro Precoce,
Ottavianello, Petite Verdot, Pinot Nero, Primitivo, Sangiovese, Susumaniello, Syrah, Tannat, Uva
di Troia.

VINI DOCG E VINI DOC DELLA PUGLIA

ALEATICO DI PUGLIA
Vitigni utilizzati:Aleatico min.85%,Malvasia nera,Primitivo e Negro amaro,da soli o
unitamente per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:dolce naturale 15°C,dolce liquoroso naturale 18,5°C.
Caratteristiche:vino rosso di colore granato,profumo caratteristico,sapore rotondo.
Abbinamenti con i cibi:fresco,sia fuori pasto,sia da dessert.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C.

BRINDISI ROSSO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 70-100%,Malvasia nera di
Brindisi,Sussumaniello,Montepulciano e Sangiovese max.30%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:profumo delicato,fruttato,gusto secco,armonico.Per il rosso è ammessa la
qualifica di “Riserva” se con grad. 12,5°C e un’invecchiamento di almeno 2 anni.
Abbinamenti con i cibi: formaggi piccanti,piatti locali
Temperatura di servizio consigliata:18°C.

BRINDISI ROSATO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 70-100%,Malvasia nera di
Brindisi,Sussumaniello,Montepulciano e Sangiovese max.30%.
Gradazione alcolica minima totale:12°C.
Caratteristiche:profumo delicato,fruttato,gusto secco,armonico.
Abbinamenti con i cibi:salumi,pollame,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:14-16°C.

CACC’E’MMITTE DI LUCERA
Vitigni utilizzati: Uva di Troia(Summarello) 35-60%,Montepulciano,Sangiovese e
Malvasia nera 25-35%,Trebbiano toscano,Bombino bianco e Malvasia del Chianti 15-30%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche: colore rosso rubino,profumo intenso,gusto pieno armonico,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16°C.
CASTEL DEL MONTE ROSSO
Vitigni utilizzati:Uva di Troia min.65%,Bombino nero,Montepulciano e Sangiovese per il
rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:12°C.
Caratteristiche:vino fra i più celebri di Puglia,dal profumo più o meno vinoso,gusto
asciutto.Con grad.12,5°C e un invecchiamento minimo di 3 anni può fregiarsi della
qualifica di “Riserva”.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C.

CASTEL DEL MONTE ROSATO


Vitigni utilizzati:Uva di Troia min.65%,Bombino nero,Montepulciano e Sangiovese per il
rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:11°C.
Caratteristiche: profumo più o meno vinoso,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,minestre,frittate.
Temperatura di servizio consigliata:12°C.

CASTEL DEL MONTE BIANCO


Vitigni utilizzati:Pampanuto min.65%,Trebbiano toscano,Trebbiano giallo,Bombino
bianco e Palumbo per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:11°C.
Caratteristiche: profumo più o meno vinoso,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

COPERTINO ROSSO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 70%,Malvasia nera di Brindisi,Malvasia nera di
Lecce,Montepulciano e Sangiovese per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:12°C
Caratteristiche:colore rosso rubino,profumo vinoso,persistente,sapore asciutto,retrogusto
amarognolo.Invecchiato min.2 anni,può fregiarsi della qualifica “Riserva”.
Abbinamenti con i cibi:pastasciutte,minestre,formaggi.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C .

COPERTINO ROSATO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 70%,Malvasia nera di Brindisi,Malvasia nera di
Lecce,Montepulciano e Sangiovese per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rosa salmone,profumo vinoso,persistente,sapore asciutto,retrogusto
amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,fritti.
Temperatura di servizio consigliata:12°C .

LEVERANO ROSSO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 65%,Malvasia nera,Sangiovese,Montepulciano e Mavasia
bianca per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:12°C
Caratteristiche: profumo caratteristico,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:piatti locali,formaggi a pasta secca o piccante,pollame,salsicce.
Temperatura di servizio consigliata:18°C
LEVERANO ROSATO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 65%,Malvasia nera,Sangiovese,Montepulciano e Mavasia
bianca per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:profumo caratteristico,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,minestre,frittate.
Temperatura di servizio consigliata:12°C

LEVERANO BIANCO
Vitigni utilizzati:Malvasia bianca 65%,Bombino bianco,Trebbiano toscano per il
rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:profumo caratteristico,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

LOCOROTONDO
Vitigni utilizzati:Verdeca 50-65%,Bianco d’Alessano 35-50%,Fiano,Bombino e Malvasia
toscana max.5%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore paglierino chiaro,verdolino,gusto delicato e gradevole,sapore
armonico e asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce fritto o in umido,costacei.Lo spumante come aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C,spumante 6-8°C.
MARTINA O MARTINA FRANCA
Vitigni utilizzati:Verdeca 50-65%,Bianco d’Alessano 35-50%,Fiano,Bombino bianco e
Malvasia toscana max.5%.
Gradazione alcolica minima totale:11°C.
Caratteristiche:vino bianco di colore paglierino con riflessi verdognoli,profumo vinoso e
gradevole,sapore secco e armonico.Previsto anche il tipo “Spumante”.
Abbinamenti con i cibi:pesce,crostacei,risotti.Tipo “Spumante” come aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C.Tipo “Spumante” 6-8°C.

MATINO ROSSO
Vitigni utilizzati: Negro amaro 70%,Malvasia nera,Sangiovese.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:profumo vinoso,gusto secco,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi: tutto pasto,cucina locale.
Temperatura di servizio consigliata:18°C.

MATINO ROSATO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 70%,Malvasia nera,Sangiovese.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:profumo vinoso,gusto secco,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:tutto pasto,cucina locale.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.
MOSCATO DI TRANI
Vitigni utilizzati:Moscato bianco min.85%.
Gradazione alcolica minima totale:dolce naturale 12,5°C,liquoroso 18°C.
Caratteristiche:vino bianco dal colore dorato,profumo intenso e caratteristico,gusto dolce
aromatico.Presente nei tipi “Dolce naturale” e “Liquoroso”.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C.

OSTUNI BIANCO
Vitigni utilizzati:Impigno 50-85%,Francavidda,Bianco d’Alessano e Verdeca max.10%.
Gradazione alcolica minima totale:11°C.
Caratteristiche:bianco di colore paglierino brillante,profumo fresco e delicato,gusto
asciutto e armonico.
Abbinamenti con i cibi:antipasti magri,minestre,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.

OTTAVIANELLO ROSSO
Vitigni utilizzati:Ottavianello 85%,Negro amaro,Malvasia
nera,Notardomenico,Sussumaniello per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:di colore variabile dal rosso ciliegia al rubino chiaro,profumo
vinoso,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,salumi,minestre asciutte,agnello,piatti pugliesi.
Temperatura di servizio consigliata:14°C.

OTTAVIANELLO ROSATO
Vitigni utilizzati:Ottavianello 85%,Negro amaro,Malvasia
nera,Notardomenico,Sussumaniello per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:profumo vinoso,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce,formaggi locali,minestre,piccanti.
Temperatura di servizio consigliata:12°C

PRIMITIVO DI MANDURIA
Vitigni utilizzati: Primitivo.
Gradazione alcolica minima totale:14°C.dolce naturale 16°C,liquoroso dolce naturale
17,5°C,liquoroso secco 18°C.
Caratteristiche:Rosso di colore rosso violaceo,profumo caratteristico,gusto secco o
amabile.Prodotto anche nei tipi “Dolce naturale” affinamento 9 mesi,”Liquoroso dolce
naturale” invecchiamento obbligatorio 2 anni,”Liquoroso secco” invecchiamento
obbligatorio 2 anni.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,carni di maiale,orecchiette,formaggi piccanti locali.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C .

SALICE SALENTINO ROSSO


Vitigni utilizzati:Negro amaro 80%,Malvasia nera di Brindisi e di Lecce per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche: profumo vinoso,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:piatti locali,formaggi tipici,arrosti.
Temperatura di servizio consigliata:18°C .
SALICE SALENTINO ROSATO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 80%,Malvasia nera di Brindisi e di Lecce per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale:12°C
Caratteristiche:profumo vinoso,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:antipasti locali,pesce fritto.
Temperatura di servizio consigliata:12°C.

SAN SEVERO BIANCO


Vitigni utilizzati:Bombino,Trebbiano toscano 40-60%,Mavasia bianca,Chianti,Verdeca
20%,Sangiovese per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:profumo vinoso fruttato,gusto asciutto e armonico.
Abbinamenti con i cibi:antipasti magri,minestre,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

SAN SEVERO ROSSO


Vitigni utilizzati:Montepulciano 70%,Sangiovese per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:profumo vinoso fruttato,gusto asciutto e armonico.
Abbinamenti con i cibi:formaggi a pasta secca o piccanti,pollame salsiccia.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

SAN SEVERO ROSATO


Vitigni utilizzati:Montepulciano 70%,Sangiovese per il rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:profumo vinoso fruttato,gusto asciutto e armonico.
Abbinamenti con i cibi:orecchiette,antipasti,zuppa alla tarantina.
Temperatura di servizio consigliata:12°C.

SQUINZANO ROSSO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 85%,Malvasia nera di Brindisi e di Lecce,Sangiovese per il
rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche:profumo vinoso,gusto asciutto,vellutato.Con grad.13°C e invecchiamento
di almeno 2 anni,può fregiarsi della qualifica “Riserva”.
Abbinamenti con i cibi:carni,piatti locali,formaggi tipici,salumi.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

SQUINZANO ROSATO
Vitigni utilizzati:Negro amaro 85%,Malvasia nera di Brindisi e di Lecce,Sangiovese per il
rimanente.
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche:profumo vinoso,gusto asciutto,vellutato.
Abbinamenti con i cibi:antipasti locali,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:12°C
Vini e vigneti Sardegna
VIGNETI DELLA SARDEGNA

Uva bianca
Chardonnay, Clairette, Malvasia, Malvasia di Sardegna, Moscatello, Moscato Bianco, Müller-
Thurgau, Nasco, Nuragus, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Semidano, Sémillon, Torbato,
Trebbiano, Trebbiano Toscano, Vermentino, Vernaccia di Oristano, Vernaccia di San Gimignano,
Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Alicante, Barbera Sarda, Bovale Grande, Bovale, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Cannonau (o Cannonao), Carignano, Gamay, Girò, Malbech, Merlot, Monica, Nieddera, Nieddera
Mannu, Pascale, Petite Verdot, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah, Tannat, Vermentino Nero.

VINI DOCG E VINI DOC DELLA SARDEGNA

CAMPIDANO DI TERRALBA
Vitigni utilizzati:Bovale 80%,Pascale di Cagliari,Greco nero,Monica 20%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rosso rubino,profumo vinoso,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:carni ai ferri,formaggi locali a pasta dura,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C.

CANNONAU DI SARDEGNA OLIENA


Vitigni utilizzati:Cannonau 90%,Bovale grande e sardo,Carignano,Pascale di
Cagliari,Monica e Vernaccia di S.Gimignano 10%.
Gradazione alcolica minima totale: 13,5°C
Caratteristiche:colore rubino più o meno chiaro,profumo caratteristico e gradevole,gusto
variabile dal secco all’abboccato,sapido,caratteristico,con retrogusto di
resina.Invecchiamento obbligatorio 1 anno.
Abbinamenti con i cibi: cinghiale,arrosti di selvaggina,carni rosse,formaggi a pasta
piccante,piatti tipici della zona.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C stappando 2 ore prima di mescere.

GARIGNANO DEL SULCIS ROSSO


Vitigni utilizzati:Carignano 85%,Monica,Alicante Bouschet e Pascale di Cagliari 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso più meno intenso,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi:carni,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16-20°C .

GARIGNANO DEL SULCIS ROSATO


Vitigni utilizzati:Carignano 85%,Monica,Alicante Bouschet e Pascale di Cagliari 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche: colore rosato,profumo vinoso più meno intenso,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi:pesce in umido,formaggi locali,minestre,salumi,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16-20°C.
MALVASIA DI BOSA
Vitigni utilizzati:Malvasia di Sardegna 95%.
Gradazione alcolica minima totale:tipo dolce 15°C,tipo secco 17,5.
Caratteristiche: colore variabile dal giallo paglierino al dorato,profumo delicato e
intenso,gusto variabile dal dolce al secco.Invecchiamento obbligatorio 2 anni.
Abbinamenti con i cibi:tipo dolce dessert,tipo secco pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C

MALVASIA DI CAGLIARI
Vitigni utilizzati: Malvasia di Sardegna 95%.
Gradazione alcolica minima totale:tipo dolce 14°C,tipo secco 17,5°C.
Caratteristiche:colore variabile dal giallo paglierino al dorato,profumo caratteristico,
intenso,delicato,gusto variabile dal dolce al secco con fondo di mandorle
tostate.Invecchiamento obbligatorio 9 mesi.
Abbinamenti con i cibi:tipo dolce dessert,tipo secco pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C.

MONICA DI CAGLIARI
Vitigni utilizzati:Monica di Cagliari 95%.
Gradazione alcolica minima totale:tipo dolce 14,5°C,tipo secco 14°C.
Caratteristiche:Colore delicato,profumo intenso,gusto
gradevole,morbido,vellutato.Invecchiamento obbligatorio 9 mesi.
Abbinamenti con i cibi:tipo secco da pasto,formaggi locali,piatti piccanti,selvaggina,tipo
dolce dessert.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

MONICA DI SARDEGNA
Vitigni utilizzati:Monica 85%,Pascale di Cagliari,Carignano,Bovale grande e Bovale
sardo 15%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore rosso rubino brillante,profum vinoso intenso,gradevole.
Abbinamenti con i cibi:minestre,carne,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C .

MOSCATO DI CAGLIARI
Vitigni utilizzati:Moscato bianco.
Gradazione alcolica minima totale: 15°C
Caratteristiche: Colore paglierino,profumo intenso di moscato,gusto dolce e
vellutato,aromatico.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 10-12°C .

MOSCATO DI SORSO SENNORI


Vitigni utilizzati:Moscato bianco 95%
Gradazione alcolica minima totale: 15°C
Caratteristiche:Colore dorato carico,profumo caratteristico e aromatico,sapore dolce.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C
NASCO DI CAGLIARI
Vitigni utilizzati:Nasco 95%
Gradazione alcolica minima totale: 14,5°C
Caratteristiche:Colore variabile dal paglierino al dorato brillante,profumo
delicato,elegante,gusto gradevole con punta amarognola.
Abbinamenti con i cibi:tipo secco pesce,frutti di mare.Tipo dolce dessert.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C

NURAGUS DI CAGLIARI
Vitigni utilizzati:Nuragus 85-95%,Trebbiano toscano,Trebbiano
romagnolo,Vermentino,Clairette e Semidano 15%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:Colore paglierino,profumo gradevole,sapore secco o amabile.
Abbinamenti con i cibi:pesce,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

VERMENTINO DI GALLURA
Vitigni utilizzati:Vermentino bianco 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: colore giallo paglierino brillante,profumo sottile e delicato,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:aperitivo,pesce,uova.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

VERNACCIA DI ORISTANO
Vitigni utilizzati:Vernaccia di Oristano
Gradazione alcolica minima totale: 15°C
Caratteristiche:colore variabile dal dorato all’ambrato,profumo delicato,sfumato di fiori
di mandorlo,sapore fine e sottile,gradevole con retrogusto di mandorle amare.
Abbinamenti con i cibi:aperitivo,pesce in umido,crostacei,ostriche,dessert.
Temperatura di servizio consigliata:6-8°C

Vini e vigneti Sicilia


VIGNETI DELLA SICILIA

Uva bianca
Ansonica, Carricante, Catarratto Bianco Comune, Catarratto Bianco Lucido, Chardonnay,
Damaschino (o Damaskino), Grecanico Dorato, Grillo, Malvasia, Malvasia di Lipari, Moscatello,
Moscato Bianco, Müller-Thurgau, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano,
Trebbiano Toscano, Verdello, Voigner, Zibibbo.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Calabrese, Frappato, Gamay, Malbech, Merlot,
Negrello Cappuccio, Negrello Mascalese, Nero d’Avola, Nocera, Perricone, Petite Verdot, Pinot
Nero, Sangiovese, Syrah, Tannat.
VINI DOCG E VINI DOC DELLA SICILIA

ALCAMO O BIANCO ALCAMO


Vitigni utilizzati:Cataratto bianco comune e/o bianco lucido.Grecanico,Trebbiano toscano
e Damaschino per max.20%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:Vino bianco di colore paglierino con riflessi dorati,odore delicato,sapore
asciutto,neutro.
Abbinamenti con i cibi:pesce,formaggi piccanti,piatti tipici locali,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C.

CERASUOLO DI VITTORIA
Vitigni utilizzati:Frappato di Vittoria min.40%,Calabrese max.60%,ammesse uve
provenienti da Grosso nero e Nerello Mascalese per max.10%.
Gradazione alcolica minima totale: 13°C
Caratteristiche:Vino rosso di colore cerasuolo,profumo vinoso,fresco,appena
fruttato,sapore asciutto,caldo.
Abbinamenti con i cibi: piatti tipici,formaggi locali,secchi e piccanti,carni di ovini e
maiale al forno e alla brace.
Temperatura di servizio consigliata:14°C .

ETNA ROSSO
Vitigni utilizzati:Nerello Mascalese min.80%,Nerello Mantellato max.20%,possono
concorrere uve prodotte da altri vitigni della zona per un max.10%.
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C.
Caratteristiche:colore rubino carico che invecchiando assume riflessi granati,profumo
intenso,vinoso,etereo,gusto secco e caldo.
Abbinamenti con i cibi:carni rosse,pollame nobile,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:18°C .

ETNA ROSATO
Vitigni utilizzati:Nerello Mascalese min.80%,Nerello Mantellato max.20%,possono
concorrere uve prodotte da altri vitigni della zona per un max.10%.
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C.
Caratteristiche:colore rosato,con riflessi rubino,colore caratteristico,di fiori,gusto secco e
caldo.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,salumi,piatti piccanti,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16°C.

BIANCO
Vitigni utilizzati:Carricante 60%,Cataratto bianco comune o lucido max.40%,Trebbiano
toscano,Minnella bianca e uve provenienti da altri vitigni della zona non aromatiche
max.15%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche: colore paglierino,profumo fruttato,gradevole,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti di pesce,formaggi locali.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C
BIANCO SUPERIORE
Vitigni utilizzati:Carricante non inferiore a 80%.
Gradazione alcolica minima totale:12°C.
Caratteristiche:colore paglierino,profumo fruttato,gradevole,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:pasta alle sarde,grigliate di pesce.
Temperatura di servizio consigliata:14-16°C.

MALVASIA DELLE LIPARI


Vitigni utilizzati:Malvasia delle Lipari 95%,Corinto nero 5-8%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:Colore dorato,profum caratteristico e aromatico,gusto dolce.
Abbinamenti con i cibi:dessert,fuori pasto.
Temperatura di servizio consigliata:8°C

MARSALA
Vitigni utilizzati:Grillo,Cataratto,Cataratto bianco comune,Cataratto bianco
lucido,Pignatello,Calabrese,Nerello mascalese,Samaschino,Inzolia e Nero d’Avola.
Gradazione alcolica minima totale:17°C
Caratteristiche:a seconda del colore si distingue in oro,ambra e rubino.A seconda del
sapore si suddivide in secco,semisecco,dolce.A seconda dell’invecchiamento può essere
definito Fine(1 anno),Superiore(2 anni in contenitori di legno),Superiore Riserva (4 anni).
Abbinamenti con i cibi:Il Marsala nei suoi vari tipi è un’eccellente vino da dessert o da
aperitivo da degustare stappando la bottiglia 2 ore prima di mescere.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C .

MOSCATO DI PANTELLERIA
Vitigni utilizzati:Zibibbo 95%,altre uve bianche 5%.
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche:Colore dorato,profumo caratteristico,gusto dolce,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:8°C .

MOSCATO PASSITO DI PANTELLERIA


Vitigni utilizzati:Zibibbo 95%,uve passite 5%.
Gradazione alcolica minima totale:14°C
Caratteristiche: Colore ambrato,brillante,carico,profumo aromatico di
moscato,delicato,gusto naturalmente dolce.
Abbinamenti con i cibi:dessert,fine pasto.
Temperatura di servizio consigliata:6-8°C

MOSCATO DI SIRACUSA
Vitigni utilizzati:Moscato bianco.
Gradazione alcolica minima totale: 16,5°C
Caratteristiche:Colore dorato con riflessi ambrati,profumo caratteristico e delicato,sapore
vellutato e gradevole.
Abbinamenti con i cibi:dessert,dolci secchi,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:10°C
Vini e vigneti Toscana
VIGNETI DELLA TOSCANA

Uva bianca
Ansonica, Canaiolo Bianco, Chardonnay, Clairette, Grechetto, Malvasia, Malvasia Bianca,
Moscatello, Moscato Bianco, Müller-Thurgau, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Sémillon,
Trebbiano, Trebbiano Toscano, Vermentino, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Brunello, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cannaiolo Nero, Ciliegiolo, Colorino,
Durella, Gamay, Grechetto Rosso, Groppello di Mocasina, Malbech, Mammolo, Merlot, Morellino,
Petite Verdot, Pinot Nero, Prugnolo Gentile, Sangiovese, Spanna, Syrah, Tannat, Tempranillo.

VINI DOCG E VINI DOC DELLA TOSCANA

BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG


Vitigni utilizzati:Brunello di Montalcino.
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche:colore rosso rubino lucente,profumo caratteristico,gusto secco
robusto,armonico,caldo.Invecchiamento obbligatorio 4 anni.
Abbinamenti con i cibi:selvaggina,carni rosse,grigliate.
Temperatura di servizio consigliata:20-22°C stappando molte ore prima di mescere.

CARMIGNANO DOCG ROSSO


Vitigni utilizzati:Sangiovese 45-65%,Canaiolo nero 10-20%,Cabernet franc e/o Cabernet
Sauvignon 6-10%,Trebbiano Toscano e/o Canaiolo bianco e/o Malvasia del Chianti 10-
20%.
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C
Caratteristiche:Vino rosso di colore rubino vivace,profumo vinoso,talvolta di
mammola,sapore asciutto e armonico.
Abbinamenti con i cibi: carni rosse,cacciagione,pollame nobile.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C stappando 2 ore prima di mescere.

CARMIGNANO ROSATO
Vitigni utilizzati:Sangiovese 45-65%,Canaiolo nero 10-20%,Cabernet franc e/o Cabernet
Sauvignon 6-10%,Trebbiano Toscano e/o Canaiolo bianco e/o Malvasia del Chianti 10-
20%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:colore rosso rosato,sapore asciutto,profumo caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:salumi,minestre,pollame.
Temperatura di servizio consigliata:14-16°C.
CARMIGNANO VIN SANTO
Vitigni utilizzati: Sangiovese 45-65%,Canaiolo nero 10-20%,Cabernet franc e/o Cabernet
Sauvignon 6-10%,Trebbiano Toscano e/o Canaiolo bianco e/o Malvasia del Chianti 10-
20%.
Gradazione alcolica minima totale: 17°C.
Caratteristiche:colore giallo,invecchiamento obbligatorio 3 anni.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.

CHIANTI E CHIANTI CLASSICO DOCG


Vitigni utilizzati:Sangiovese 75-90%,Canaiolo nero 5-10%,Trebbiano Toscano e
Malvasia del Chianti 2-10%,altri max.10%.
Gradazione alcolica minima totale:Chianti 11,5°C,Chianti Classico 12°C.
Caratteristiche:colore rubino con riflessi granati,profumo vinoso,intenso,con delicato
profumo di mammola,gusto equilibrato,secco,sapido,armonioso,appena tannico,che
diventa vellutato con l’invecchiamento.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,carni rosse,pollame,selvaggina,formaggi secchi.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C stappare 1 ora prima di mescere.

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG


Vitigni utilizzati:Prugnolo Gentile 50-70%,Canaiolo nero 10-20%,Malvasia del Chianti e
Trebbiano Toscano 10-20%,Pulcinculo e Mammolo 8%.
Gradazione alcolica minima totale:12,5°C.
Caratteristiche:colore rosso granato intenso,profumo intenso con sentore di
mammola,sapore asciutto appena tannico.Invecchiamento obbligatorio 2 anni in botti di
rovere.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,selvaggina,pollame nobile,tartufo.
Temperatura di servizio consigliata:20°C stappare 2 ore prima di mescere.

BIANCO DI PITIGLIANO
Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano 65-70%,Greco bianco,Malvasia bianca e Verdello
per il resto.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:Colore paglierino brillante,con riflessi verdognoli,profumo delicato e
caratteristico,sapore asciutto appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:minestre,pesce,antipasti.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

BIANCO PISANO DI S.TORPE’BIANCO


Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano 75%,altri 25%.
Gradazione alcolica minima totale:11°C
Caratteristiche: colore giallo paglierino chiaro,profumo vinoso,sapore secco e armonioso.
Abbinamenti con i cibi:pesce,minestre.
Temperatura di servizio consigliata:10°C .
BIANCO PISANO DI S.TORPE’-VIN SANTO
Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano 75%,altri 25%.
Gradazione alcolica minima totale: 16°C
Caratteristiche:Colore giallo paglierino intenso,odore caratteristico.Invecchiamento
obbligatorio oltre 4 anni.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C .

BIANCO VERGINE VALDICHIARA


Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano 70-85%,Malvasia del Chianti 10-20%,altri 5-10%.
Gradazione alcolica minima totale:11°C
Caratteristiche:Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli,odore delicato,gusto secco
e leggermente amabile.
Abbinamenti con i cibi:pesce,vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

BOLGHERI BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano 75-90%,Vermentino 10-25%.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:Colore paglierino chiaro,profumo delicato,gusto secco ed equilibrato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,minestre.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

BOLGHERI ROSATO
Vitigni utilizzati:Sangiovese 80-90%,Canaiolo 5-20%.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:Colore rosato,profumo caratteristico,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16°C

COLLINE LUCCHESI ROSSO


Vitigni utilizzati:Sangiovese,Canaiolo,Ciliegiolo,Colorino,Trebbiano Toscano.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino brillante,profumo caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

COLLINE LUCCHESI BIANCO


Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano,Greco,Vermentino bianco e Malvasi di Chianti.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo delicato,caratteristico,gusto secco,delicato.
Abbinamenti con i cibi:pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C
ELBA BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano 90%,uve bianche locali 10%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore giallo paglierino brillante,profumo vinoso,sapore asciutto e
armonioso.
Abbinamenti con i cibi:tutto pasto,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.
ELBA ROSSO
Vitigni utilizzati:Sangiovese 75%,Canaiolo,Trebbiano Toscano,Biancone 25%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche: Vino rosso di colore rubino brillante,profumo vinoso,sapore asciutto
appena aromatico.
Abbinamenti con i cibi:minestre,pollame,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C .

MONTECARLO BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano 60-70%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:colore paglierino lucente,profumo delicato,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi:pesce,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C.

MONTECARLO ROSSO
Vitigni utilizzati:Sangiovese,Canaiolo nero,Ciliegiolo.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C.
Caratteristiche:colore rosso rubino,profumo vinoso,intenso,caratteristico,gusto secco e
vellutato.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata:16°C.

MONTESCUDAIO ROSSO
Vitigni utilizzati:Sangiovese 65-85%,Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti 15-25%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:colore rubino intenso,profumo vinoso,sapore asciutto appena tannico.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C.

MONTESCUDAIO BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano 70-85%,Malvasia del Chianti e Vermentino 15-35%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C.
Caratteristiche:colore paglierino,profumo vinoso,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C.

MONTESCUDAIO VINSANTO
Vitigni utilizzati:-.
Gradazione alcolica minima totale:17°C.
Caratteristiche:Colore ambrato,profumo caratteristico,sapore dolce.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C

MORELLINO DI SCANSANO
Vitigni utilizzati:Sangiovese 85%,Canaiolo,Malvasia del Chianti 15%.
Gradazione alcolica minima totale:11,5°C
Caratteristiche:colore rosso rubino,profumo vinoso,fine,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pollame,arrosti di carni bianche e rosse.
Temperatura di servizio consigliata:18°C .
PARRINA ROSSO
Vitigni utilizzati: Sangiovese,Canaiolo nero,Montepulciano,Colorino.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:Colore rosso rubino carico,profumo vinoso,fine,gusto secco e vellutato.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata:18°C .

PARRINA ROSATO
Vitigni utilizzati:-.
Gradazione alcolica minima totale:11°C
Caratteristiche:Colore rosa brillante,profumo delicato e caratteristico,gusto secco ed
equilibrato.
Abbinamenti con i cibi:vino da pasto.
Temperatura di servizio consigliata:14-16°C

PARRINA BIANCO
Vitigni utilizzati:Trebbiano Toscano,Ansonica,Malvasia del Chianti.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: Colore paglierino con riflessi dorati,profumo vinoso,fine,gusto secco e
vellutato con retrogusto appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti,sformati di verdura.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

POMINO ROSSO
Vitigni utilizzati:Sangiovese.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:Colore rosso rubino brillante,profumo intenso e caratteristico,gusto
secco,equilibrato,robusto.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16°C

POMINO BIANCO
Vitigni utilizzati:Pinot bianco e Chardonnay.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino con riflessi verdognoli,profumo delicato,gusto
secco,equilibrato,con retrogusto appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

POMINO VINSANTO
Vitigni utilizzati:Pinot bianco e Chardonnay,Sangiovese.
Gradazione alcolica minima totale: 15,5°C
Caratteristiche:può essere bianco o rosso,secco amabile o dolce.Invecchiamento
obbligatorio 3 anni.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C
VERNACCIA DI S.GIMINIANO
Vitigni utilizzati:Vernaccia di S.Gimignano.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo fine e persistente,gusto secco,armonico,fresco
con caratteristico retrogusto amarognolo.Primo vino in Italia a Denominazione d’Origine
Controllata.
Abbinamenti con i cibi:antipasti,pesce,capelletti in brodo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

Vini e vigneti Trentino Alto Adige


VIGNETI DEL TRENTINO ALTO ADIGE

Uva bianca
Bianchetta Trevigiana, Chardonnay, Kerner, Malvasia, Moscatello, Moscato Bianco, Moscato
Giallo, Müller-Thurgau, Nosiola, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, Riesling Italico, Riesling
Renano, Sauvignon, Sémillon, Sylvaner Verde, Traminer, Traminer Aromatico, Trebbiano,
Trebbiano Toscano, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Lagrein, Lambrusco, Lambrusco a Foglia
Frastagliata, Lambrusco Marani, Malbech, Malvasia Rosa, Marzemino, Merlot, Petite Verdot, Pinot
Nero, Rebo, Sangiovese, Schiava Gentile, Schiava Grigia, Syrah, Tannat, Teroldego, Vernatsch.

VINI DOCG E VINI DOC DEL TRENTINO ALTO ADIGE

ALTO ADIGE CABERNET


Vitigni utilizzati:Cabernet franc e/o Sauvignon 95%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: colore rubino,profumo appena erbaceo,gusto secco e pieno.
Abbinamenti con i cibi: selvaggina,camoscio,grigliate.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C

ALTO ADIGE LAGREIN ROSATO


Vitigni utilizzati:Lagrein.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:rubino chiaro o rosato,profumo delicato,gradevole,gusto armonico.
Abbinamenti con i cibi: canederli.
Temperatura di servizio consigliata: 12-14 °C.

ALTO ADIGE LAGREIN SCURO


Vitigni utilizzati:Lagrein
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino intenso,profumo accentuato,caratteristico,sapore
morbido,vellutato.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C .
ALTO ADIGE MALVASIA
Vitigni utilizzati:Malvasia 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino con riflessi aranciati,odore gradevole,sapore
asciutto,pieno,armonico.
Abbinamenti con i cibi:antipasti piccanti,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata:10 °C

ALTO ADIGE MERLOT


Vitigni utilizzati: Merlot 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rosso rubino,odore gradevole,caratteristico,persistente,sapore
asciutto,pieno e sapido.
Abbinamenti con i cibi:carni rosse alla brace,primi saporiti.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

ALTO ADIGE MOSCATO GIALLO


Vitigni utilizzati:Moscato giallo 95%,altri 5%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,odore aromatico,intenso,sapore
dolce,aromatico,gradevole.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:14-16°C.

ALTO ADIGE PINOT BIANCO


Vitigni utilizzati:Pinot bianco 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,odore gradevole,profumo asciutto.
Abbinamenti con i cibi:antipasti leggeri.
Temperatura di servizio consigliata:10 °C

ALTO ADIGE PINOT GRIGIO


Vitigni utilizzati:Pinot grigio 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,odore tenue,appena fruttato,sapore
asciutto,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:piatti leggeri,aperitivo,ostriche.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

ALTO ADIGE PINOT NERO


Vitigni utilizzati:Pinot nero 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino che invecchiato assume sfumature aranciate,odore vinoso ed
etereo,sapore asciutto e morbido,con retrogusto amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:selvaggina da pelo,arrosti,grigliate,stufati,piatti tipici della zona.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C
ALTO ADIGE RIESLING RENANO
Vitigni utilizzati:Riesling renano 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino con sfumature verdoline,odore delicato,fruttato,sapore
asciutto,appena acidulo.
Abbinamenti con i cibi:pesce e antipasti leggeri.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

ALTO ADIGE SCHIAVA


Vitigni utilizzati:Schiave 85%,altri 15%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore variabile dal rubino al granata,odore caratteristico,sapore
gradevole,morbido, appena mandorlato.
Abbinamenti con i cibi:piatti tipici,carni bianche,pollame.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

ALTO ADIGE SPUMANTE


Vitigni utilizzati:Pinot bianco e/o Chardonay,Pinot nero e Pinot grigio
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,gusto e profumo caratteristici.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 6-8°C

ALTO ADIGE TRAMINER AROMATICO


Vitigni utilizzati:Traminer aromatico 95%,vitigni a frutto bianco 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore giallo dorato,odore aromatico e intenso,sapore piacevolmente
aromatico,appena amarognolo,pieno.
Abbinamenti con i cibi: crostacei,piatti piccanti,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10-15°C

ALTO ADIGE CALDARO


Vitigni utilizzati:Schiava 85%,Pinot nero e Lagrein 15%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°
Caratteristiche:colore rosso rubino o granato luminoso,odore appena
fruttato,caratteristico,gusto armonico,morbido,appena di mandorla.
Abbinamenti con i cibi: piatti tipici locali,arrosti di carni bianche,pollame,salumi.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C stappando 2 ore prima di mescere

ALTO ADIGE CASTELLER


Vitigni utilizzati:Schiava 30%,Merlot 20%,Lambrusco 40%
Gradazione alcolica minima totale: 11°
Caratteristiche:colore variabile dal rosato al rosso rubino,profumo
vinoso,gradevole,sapore secco o amabile,appena vellutato.
Abbinamenti con i cibi: vino da tutto pasto,salumi carni alla griglia,selvaggina,formaggi.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C
ALTO ADIGE COLLI DI BOLZANO
Vitigni utilizzati:Schiave 90%,Lagrein e Pinot nero 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore variabile da rubino al granato,profumo caratteristico,gusto
morbido,pieno,armonico.
Abbinamenti con i cibi: vino da tavola.
Temperatura di servizio consigliata: 16°C

ALTO ADIGE MERANESE


Vitigni utilizzati:Schiava e Tschaggele.
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche: colore variabile da rubino al granato,profumo vinoso,sapore
asciutto,sapido,armonico.
Abbinamenti con i cibi: salumi,carni secche affumicate,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 16 °C.

ALTO ADIGE SANTA MADDALENA


Vitigni utilizzati:Schiava e Tschaggele
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore variabile dal rubino al granato,profumo intenso,sapore
sapido,appena aromatico,vellutato.
Abbinamenti con i cibi:piatti tipici locali,carni affumicate,formaggi a pasta secca,arrosti.
Temperatura di servizio consigliata: 18 °C .

SORNI ROSSO
Vitigni utilizzati:Schiava 70%,Teroldego 20-30%,Lagrein 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo delicato,gusto morbido e armonico.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C

SORNI BIANCO
Vitigni utilizzati: Nosiola 70%,Muller Thurgau,Sylvaner e Pinot bianco 30%
Gradazione alcolica minima totale: 10°C
Caratteristiche:colore paglierino pallido,profumo caratteristico,gusto secco.
Abbinamenti con i cibi:antipasti di verdure,pesce,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C

TERLANO BIANCO
Vitigni utilizzati: Pinot bianco 50%,Riesling italico,Riesling
renano,Sauvignon,Sylvaner,Muller Thurgau 50%.
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo fruttato,gusto secco,giustamente acidulo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,piatti tipici della zona.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.
TERLANO PINOT BIANCO
Vitigni utilizzati:Pinot bianco 90%,uve bianche max.10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore variabile dal giallo verdognolo al dorato,profumo
caratteristico,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:antipasti magri,piatti tipici,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

TERLANO RIESLING ITALICO


Vitigni utilizzati:Riesling italico 90%,vitigni a frutto bianco 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore giallo verdolino,odore caratteristico,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

TERLANO RIESLING RENANO


Vitigni utilizzati:Riesling renano 90%,vitigni a frutto bianco 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore giallo paglierino tendente al verdognolo,profumo
caratteristico,sapore asciutto,di corpo.
Abbinamenti con i cibi:antipasti di pesce,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata: 10 °C

TERLANO SAUVIGNON
Vitigni utilizzati: Sauvignon 90%,vitigni a frutto bianco 10%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore paglierino tendente al verdognolo,profumo appena
aromatico,delicato,sapore caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:trote,lumache,polpi,pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 10-12°C

TEROLDEGO ROTAGLIANO ROSSO


Vitigni utilizzati:Teroldego
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino intenso,talvolta con riflessi violacei,profumo gradevole e
intenso,fruttato,gusto secco,sapido,appena tannico.
Abbinamenti con i cibi:selvaggina,cacciagione,arrosti di carni rosse,salumi affumicati.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

TEROLDEGO ROTAGLIANO ROSATO


Vitigni utilizzati: Teroldego
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rosato tendente al granato,profumo caratteristico,fruttato,gusto
secco appena amaro,di mandorla.
Abbinamenti con i cibi:antipasti.
Temperatura di servizio consigliata: 14°C
TEROLDEGO ROTAGLIANO SUPERIORE
Vitigni utilizzati:Teroldego
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rubino tendente al cremisi,profumo piacevole,etereo,gusto
secco,pieno,con retrogusto piacevolmente amaro.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carne.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C

TRENTINO BIANCO
Vitigni utilizzati:Chardonnay e Pinot bianco
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo gradevole,gusto secco,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi: piatti di pesce.
Temperatura di servizio consigliata: 10 °C

TRENTINO CABERNET
Vitigni utilizzati:Cabernet franc e /o Cabernet Sauvignon
Gradazione alcolica minima totale: 11°
Caratteristiche:colore rubino intenso con riflessi aranciati,odore
caratteristico,erbaceo,etereo,gusto asciutto,pieno,di corpo.
Abbinamenti con i cibi: arrosti di carni rosse,cacciagione,pollame nobile,piatti
tipici,formaggi piccanti.
Temperatura di servizio consigliata: 18-20 °C stappando 2 ore prima di mescere
TRENTINO LAGREIN
Vitigni utilizzati: Lagrein
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore rosato granata chiaro o rubino,profumo fruttato,gusto asciutto e
gradevole.
Abbinamenti con i cibi:salumi,arrosti di carni bianche,minestre asciutte.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18°C

TRENTINO MARZEMINO
Vitigni utilizzati:Marzemino.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino carico con riflessi aranciati,profumo caratteristico,gusto
secco e sapido con retrogusto appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: arrosti,cacciagione,selvaggina,ravioli.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C.

TRENTINO MERLOT
Vitigni utilizzati:Merlot
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,sapore secco,pieno,appena erbaceo.
Abbinamenti con i cibi:piatti tipici locali,salumi,arrosti di carni bianche.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C .
TRENTINO PINOT BIANCO
Vitigni utilizzati:Pinot bianco 50%,Pinot grigio 50%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo caratteristico,delicato,sapore
secco,armonico,appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti magri,lumache,zuppe di verdura.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

TRENTINO RIESLING ITALICO


Vitigni utilizzati:Riesling Italico
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore verdolino tendente al paglierino,profumo caratteristico,gusto secco
ed equilibrato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,sformati di verdura,crostacei.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

TRENTINO RIESLING RENANO


Vitigni utilizzati:Riesling Renano.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore verde pallido tendente al giallino,profumo caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:piatti a base di pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.

TRENTINO TRAMINER AROMATICO


Vitigni utilizzati:-
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore paglierino dorato,profumo aromatico intenso,gusto caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:vino da tavola,minestre gratinate e asciutte,antipasti,formaggi
piccanti.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

TRENTINO VINO SANTO


Vitigni utilizzati:Pinot bianco e Nosiola
Gradazione alcolica minima totale: 16°C
Caratteristiche:colore ambrato,profumo aromatico,gradevole,gusto
dolce,passito.Invecchiamento obbligatorio 3 anni.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata: 6-8°C

VALDADIGE BIANCO
Vitigni utilizzati:Pinot bianco e grigio,Riesling italico,Muller thurgau 20%,Bianchetta
trevigiana,Trebbiano toscano,Nosiola,Vernaccia,Sylvaner e Veltliner bianco fino a 80%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche: colore paglierino,profumo vinoso,sapore fresco e armonico,perfino
amabile.
Abbinamenti con i cibi:vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 10-12 °C
VALDADIGE ROSSO
Vitigni utilizzati:Schiave,Lambrusco 30%,Merlot,Pinot nero,Lagrein,Teroldego e Negrara
70%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino più o meno intenso,profumo vinoso,sapore armonico,appena
acidulo,perfino amabile.
Abbinamenti con i cibi:vino da pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 16°C

VALLE ISARCO MULLER THURGAU


Vitigni utilizzati:-
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino con riflessi verdolini,profumo delicato,vinoso,gusto
secco,fresco.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti magri,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

VALLE ISARCO PINOT GRIGIO


Vitigni utilizzati:Pinot grigio
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore paglierino,odore vinoso,gusto asciutto.
Abbinamenti con i cibi:aperitivo,crostacei.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

VALLE ISARCO SYLVANER


Vitigni utilizzati:Sylvaner
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore giallino tendente al verdolino,profumo vinoso,gusto secco,delicato.
Abbinamenti con i cibi:pesce,trote,uova,da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO


Vitigni utilizzati:Traminer aromatico
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore giallo chiaro con riflessi verdolini,profumo
intenso,caratteristico,gusto secco,vellutato.
Abbinamenti con i cibi:salumi,carni di maiale affumicate,formaggi a pasta piccante.
Temperatura di servizio consigliata: 12°C

VALLE ISARCO VELTLINER


Vitigni utilizzati:Veltliner
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°
Caratteristiche:colore giallo paglierino con riflessi verdolini,profumo vinoso,gusto secco
e fruttato.
Abbinamenti con i cibi: pesce,piatti tipici.
Temperatura di servizio consigliata:10°C
Vini e vigneti Umbria
VIGNETI DELL’UMBRIA

Uva bianca
Biancame, Chardonnay, Grechetto, Malvasia, Malvasia Bianca, Moscatello, Moscato Bianco,
Müller-Thurgau, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Procanico, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano,
Trebbiano Spoletino, Trebbiano Toscano, Verdello, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Grechetto Rosso, Malbech, Merlot, Petite
Verdot, Pinot Nero, Sagrantino, Sangiovese, Syrah, Tannat.

VINI DOCG E VINI DOC DELL’UMBRIA

TORGIANO BIANCO DOCG


Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 50-70%,Grechetto 15-35%,Malvasia di Candia e
Verdello max. 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: colore paglierino brillante,profumo vinoso,fruttato,gusto fruttato con
vena piacevolmente acidula.
Abbinamenti con i cibi:pesce,crostacei,antipasti.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

TORGIANO ROSSO DOCG


Vitigni utilizzati:Sangiovese 50-70%,Canaiolo 15-30%,Trebbiano toscano max.10%.
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore rubino brillante,profumo delicato,gusto secco,equilibrato.
Abbinamenti con i cibi: pollame nobile,selvaggina,carni arrosto e alla
griglia,pastasciutte,formaggi piccanti e a pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C stappare la bottiglia 1 ora prima di mescere.

COLLI DEL TRASIMENO ROSSO


Vitigni utilizzati:Sangiovese 60-80%,Ciliegiolo,Gamay,Malvasia del Chianti e Trebbiano
toscano da soli o unitamente max.40%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore granata che invecchiando tende al mattone,profumo
vinoso,delicato,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carni bianche,pollame nobile,porchetta,formaggi a pasta
secca.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C .

COLLI DEL TRASIMENO BIANCO


Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 60-80%,Malvasia del Chianti,Verdicchio,Verdello e
Grechetto da soli o unitamente 40%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino chiaro,profumo gradevole e delicato,sapore fresco e
asciutto.
Abbinamenti con i cibi:minestre in brodo o asciutte,antipasti magri,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10-12°C
MONTEFALCO ROSSO
Vitigni utilizzati:Sangiovese 65-75%,Trebbiano toscano 15-20%,Sagrantino 5-10% e per
il 15% max. altri vitigni
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino con inflessioni granata,profumo vinoso,caratteristico,sapore
asciutto,armonico.
Abbinamenti con i cibi:salumi,porchetta,piatti tipici della zona.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C

MONTEFALCO SAGRANTINO
Vitigni utilizzati:Sagrantino 95-100%,Trebbiano toscano max.5%
Gradazione alcolica minima totale: 12,5°C. il passito 14°C
Caratteristiche:colore rubino carico che tende al granato invecchiando,odore
caratteristico,fruttato di more,sapore asciutto,di corpo,armonico.Per il passito
invecchiamento obbligatorio 1 anno.
Abbinamenti con i cibi:il Passito da dessert.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.

ORVIETO
Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 50-65%,Verdello 15-25%,Grechetto,Drupeggio e
Malvasia toscana 20-30%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: colore giallo paglierino più o meno intenso,profumo
gradevole,delicato,secco,amabile o dolce.
Abbinamenti con i cibi:il tipo abboccato si serve con dessert o aperitivo. Il secco con
antipasti di pesce,pesce,lumache,formaggi a pasta secca,minestre di verdura.
Temperatura di servizio consigliata:Abboccato 10°C,secco 10°C

Vini e vigneti Valle d’Aosta


VIGNETI DELLA VALLE D’AOSTA

Uva bianca
Blanc de Morgex, Chardonnay, Malvasia, Moscatello, Moscato Bianco, Müller-Thurgau, Petit
Arvine, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Prie Blanc, Sauvignon, Sémillon, Trebbiano, Trebbiano
Toscano, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cornallin, Fumin, Gamay, Malbech, Merlot,
Nebbiolo, Neyret, Petit Rouge, Petite Verdot, Picotendro, Pinot Nero, Prie Rouge, Sangiovese,
Syrah, Tannat, Viens de Nus.
VINI DOCG E VINI DOC DELLA VALLE D’AOSTA

BIANCO
Vitigni utilizzati: -
Gradazione alcolica minima totale: 9°C
Caratteristiche: colore paglierino più o meno intenso, con riflessi verdognoli, profumo
caratteristico,sapore secco appena acidulo
Abbinamenti con i cibi: antipasti o aperitivi
Temperatura di servizio consigliata: 8-10 °C

ROSSO e ROSATO
Vitigni utilizzati: -
Gradazione alcolica minima totale: 9,5°C
Caratteristiche: Il rosso presenta colore rubino mentre il rosato, a causa della tecnica di
vinificazione presenta un colore rosato
Abbinamenti con i cibi: vini da tutto pasto
Temperatura di servizio consigliata: 15-17 °C

BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE


Vitigni utilizzati: Bianco di Morgex
Gradazione alcolica minima totale: 9°C
Caratteristiche: Vino bianco,colore paglierino più o meno intenso, profumo delicato,
sapore secco,acidulo,delicato
Abbinamenti con i cibi: pesce
Temperatura di servizio consigliata: 8-10 °C

DONNAS
Vitigni utilizzati:Nebbiolo 85%, Freisa, Neyret, Vien de Nus
Gradazione alcolica minima totale: 11%
Caratteristiche: Colore rubino lucente tendente al granato chiaro; ha caratteristico
profumo di mandorla, esaltato da l’invecchiamento obbligatorio di 2 anni. Sapore di medio
corpo, morbido, armonioso, con fondo amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: vino da tutto pasto, ben si combina anche con arrosti, selvaggina
e formaggi locali.
Temperatura di servizio consigliata: 18-20 °C (stappando la bottiglia 2 ore prima di
mescere)

ENFER D’ARVIER
Vitigni utilizzati:Petit-Rouge 85%, Vien de Nus, Neyret, Dolcetto
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche: Colore rubino intenso, bouquet di frutta matura, gusto secco, di poco
corpo, piacevolmente amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: vino da tutto pasto.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18 °C
Vini e vigneti Veneto
VIGNETI DEL VENETO

Uva bianca
Chardonnay, Garganega, Incrocio Manzoni 6.0.13, Malvasia, Moscatello, Moscato Bianco, Müller-
Thurgau, Pinella, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Prosecco, Riesling, Riesling Italico, Riesling Renano,
Sauvignon, Sémillon, Traminer, Traminer Aromatico, Trebbiano, Trebbiano di Lugana, Trebbiano
di Soave, Trebbiano Toscano, Verdino, Verduzzo Trevigiano, Vespaiola, Voigner.

Uva rossa
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Corvina, Corvinone, Duella, Gamay,
Incrocio Manzoni 2.15, Malbech, Merlot, Molinara, Negrara, Oseleta, Petite Verdot, Pinot Nero,
Raboso Veronese, Refosco Nostrano, Rondinella, Rossignola, Sangiovese, Syrah, Tannat, Tocai
Rosso.

VINI DOCG E VINI DOC DEL VENETO

BARDOLINO
Vitigni utilizzati:Corvina veronese 35-65%,Rondinella 10-40%,Molinara 10-20%,Negrara
10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche: colore rubino chiaro che può assemere tonalità cerasuole,profumo vinoso
delicato,sapore asciutto e sapido,appena amaro.
Abbinamenti con i cibi:da tutto pasto,minestre,arrosti,pollame,fritti,lumache.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18°C

BIANCO DI CUSTOZA
Vitigni utilizzati:Trebbiano toscano 35-45%,Garganega 20-30%,Tocai friulano 5-
15%,Cortese,Malvasia toscana,Riesling italico 20-30%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino lucente,profumo vinoso,assai profumato,appena
aromatico,sapore secco,morbido,appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi: pesce,crostacei,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C.

BREGANZE BIANCO
Vitigni utilizzati: Tocai 85-100%,Pinot bianco e grigio,Riesling italico,Sauvignon e
Vespaiolo 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo delicatamente vinoso,intenso,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti magri,uova.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C .
BREGANZE ROSSO
Vitigni utilizzati: Merlot 85-100%,Marzemino,Groppello,Cabernet franc,Cabernet
sauvignon,Pinot nero e Freisa 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino brillante,profumo vinoso,sapore asciutto,appena tannico.
Abbinamenti con i cibi:tutto pasto,arrosti di carne.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

COLLI BERICI GARGANEGA


Vitigni utilizzati:Garganega 90%,Trebbiano di soave 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino dorato lucente,profumo delicato,appena vinoso,sapore
asciutto appena amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:tutto pasto,pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

COLLI BERICI MERLOT


Vitigni utilizzati:Merlot
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,sapore secco,corposo.
Abbinamenti con i cibi:pollame,arrosti di carne.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C.

COLLI BERICI TOCAI ROSSO


Vitigni utilizzati:Tocai rosso 85%,Garganega 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,intenso,caratteristico,sapore appena
amarognolo,giustamente tannico.
Abbinamenti con i cibi:piatti tipici della zona,salumi.
Temperatura di servizio consigliata:16°C

COLLI EUGANEI BIANCO


Vitigni utilizzati:Garganega 30-50%,Serprina 10-30%,Tocai friulano e/o Sauvignon 20-
40%,Riesling italico e Chardonay 20%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo vinoso,sapore secco o amabile.
Abbinamenti con i cibi:antipasti magri,pesce,frittate.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

COLLI EUGANEI CABERNET


Vitigni utilizzati:Cabernet 90%,altri 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo caratteristico,sapore secco.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carne,selvaggina.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C
COLLI EUGANEI MERLOT
Vitigni utilizzati:Merlot 90%,altri 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo caratteristico,sapore secco o
abboccato.Obbligatorio l’invecchiamento di almeno 1 anno.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carne,pollame.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C

COLLI EUGANEI MOSCATO


Vitigni utilizzati:Moscato bianco 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore giallo dorato brillante,odore intenso,sapore
dolce,aromatico,fruttato.
Abbinamenti con i cibi:dessert,frutta,gelati.
Temperatura di servizio consigliata:6-8°C

COLLI EUGANEI ROSSO


Vitigni utilizzati:Merlot 60-80%,Cabernet franc,Cabernet sauvignon,Barbera e Raboso
veronese 20-40%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore rubino,odore vinoso,sapore secco o amabile.
Abbinamenti con i cibi:piatti tipici della zona.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18°C

GAMBELLARA
Vitigni utilizzati:Garganega 80-100%,Trebbiano di soave e Trebbiano toscano 20%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino con riflessi dorati,profumo appena vinoso,sapore
asciutto,armonico,vellutato,delicatamente amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,molluschi.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C

RECIOTO DI GAMBELLARA
Vitigni utilizzati:Garganega 80-100%,Trebbiano di soave e Trebbiano toscano 20%
Gradazione alcolica minima totale: 12°C
Caratteristiche:colore dorato,odore fruttato,sapore amabile,talvolta frizzante,anche
spumante .
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:8-14°C

VIN SANTO DI GAMBELLARA


Vitigni utilizzati:Garganega 80-100%,Trebbiano di soave e Trebbiano toscano 20%
Gradazione alcolica minima totale: 14°C
Caratteristiche:colore giallo ambrato,profumo di passito,sapore dolce.Invecchiamento
obbligatorio 2 anni.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:16°C
LISON-PRAMAGGIORE CABERNET
Vitigni utilizzati:Cabernet 90%,Merlot 10%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino che con l’invecchiamento tende al granato,profumo
vinoso,intenso,erbaceo,gusto secco,pieno,giustamente tannico.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carni rosse,selvaggina,cacciagione,pollame,formaggi a
pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata:18°C stappando 2 ore prima di mescere

LISON-PRAMAGGIORE MERLOT
Vitigni utilizzati:Merlot 90%,Cabernet 10%.
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore rubino che con l’invecchiamento tende al granato,profumo
vinoso,intenso,erbaceo,gusto secco,pieno,giustamente tannico.
Abbinamenti con i cibi: tutto pasto,paste asciutte,arrosti,risotti.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C.

LISON-PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO


Vitigni utilizzati:Tocai italico 95%,uve bianche locali miste 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore paglierino,profumo leggero appena fruttato,sapore
secco,vellutato,caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:piatti tipici,pesce,frittate,rane.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C .

MONTELLO E COLLI ASOLANI CABERNET


Vitigni utilizzati: Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon 85%,Malbech 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino granato,profumo vinoso,gusto sapido e asciutto.
Abbinamenti con i cibi:arrosti di carni bianche e rosse,cacciagione,formaggi locali a pasta
secca.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

MONTELLO E COLLI ASOLANI MERLOT


Vitigni utilizzati:Merlot 85%,Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon 15%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino granato,profumo vinoso,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,cacciagione,formaggi locali a pasta secca.
Temperatura di servizio consigliata:18°C

MONTELLO E COLLI ASOLANI PROSECCO


Vitigni utilizzati: Prosecco 85%,Pinot bianco e grigio,Riesling italico,Verduzzo e
bianchetta trevigiana 15%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino dorato,profumo vinoso,fruttato,gusto
secco,rotondo,appena mandorlato.
Abbinamenti con i cibi:aperitivo,pesce,dessert.
Temperatura di servizio consigliata:10°C.
PROSECCO DI CONEGLIANO
Vitigni utilizzati:Prosecco 90%,Verdiso 10%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino,più o meno intenso,odore fruttato,gusto secco,amabile o
dolce.
Abbinamenti con i cibi:il secco come aperitivo e con pesce,i tipi amabile e dolce con i
dessert.
Temperatura di servizio consigliata:Secco 10°C,amabile e dolce 6-8°C

SOAVE
Vitigni utilizzati: Garganega 70-90%,Trebbiano toscano e Trebbiano di soave 30%
Gradazione alcolica minima totale: 10,5°C
Caratteristiche:colore paglierino lucente,talora con leggere venature verdoline,profumo
vinoso intenso,delicato caratteristico,gusto asciutto,armonico,di medio corpo,appena
amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,antipasti magri,uova,aperitivo.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C

RECIOTO DI SOAVE
Vitigni utilizzati:Garganega 70-90%,Trebbiano toscano e Trebbiano di soave 30%
Gradazione alcolica minima totale: 14°C
Caratteristiche:colore giallo lucente,odore vinoso,intenso,fruttato,sapore
amabile,vellutato e caratteristico.
Abbinamenti con i cibi:superbo vino da dessert,ottimo con i dolci locali.
Temperatura di servizio consigliata: 12°C

VALPOLICELLA
Vitigni utilizzati:Corvina veronese 40-70%,Rondinella 20-40%,Molinara 5-
25%,Rossignola,Negrara trentina,Barbera e Sangiovese max.15%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,piacevole,delicato,gusto secco,vellutato
appena amarognolo,di corpo.
Abbinamenti con i cibi:arrosti e selvaggina.
Temperatura di servizio consigliata: 18°C stappare 2 ore prima di mescere

RECIOTO DI VALPOLICELLA
Vitigni utilizzati:Corvina veronese 40-70%,Rondinella 20-40%,Molinara 5-
25%,Rossignola,Negrara trentina,Barbera e Sangiovese max.15%
Gradazione alcolica minima totale: 14°C
Caratteristiche:colore rosso granato brillante,profumo caratteristico,sapore
caldo,vellutato,pieno,amabile.
Abbinamenti con i cibi:dessert.
Temperatura di servizio consigliata:18-20°C stappare 2 ore prima di mescere

PIAVE CABERNET
Vitigni utilizzati:Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11,5°C
Caratteristiche:colore rubino,profumo vinoso,sapore asciutto,sapido di corpo.
Abbinamenti con i cibi:arrosti,selvaggina,pollame,formaggi a pasta secca e piccante.
Temperatura di servizio consigliata:18°C stappare 2 ore prima di mescere
PIAVE MERLOT
Vitigni utilizzati: Merlot 95%,Cabernet 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore rubino,profumo vinoso,caratteristico,sapore asciutto.
Abbinamenti con i cibi:pollame,cacciagione,formaggi a pasta secca,arrosti di maiale.
Temperatura di servizio consigliata:16-18°C

PIAVE TOCAI
Vitigni utilizzati:Tocai friulano 95%,Pinot bianco 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore paglierino,profumo delicatamente vinoso,sapore asciutto,appena
aromatico con retrogusto amarognolo.
Abbinamenti con i cibi:pesce,risotti di pesce.
Temperatura di servizio consigliata:10°C

PIAVE VERDUZZO
Vitigni utilizzati: Verduzzo 95%,altri 5%
Gradazione alcolica minima totale: 11°C
Caratteristiche: colore dorato chiaro,profumo caratteristico,sapore asciutto appena
tannico.
Abbinamenti con i cibi:pesce,minestre in brodo.
Temperatura di servizio consigliata:8-10°C
Etichetta dei vini
Sapere leggere l’etichetta del vino è importante per prevedere alcune sue caratteristiche
fondamentali. Naturalmente dall’etichetta non emergono dati che fanno intendere la qualità vera e
propria, in tal caso non dovete fare altro che assaggiare il contenuto della bottiglia, operazione che
non crea disagio se amate il cosiddetto nettare degli dei.
Etichetta, retroetichetta e collarino, considerati come elementi grafici, non hanno alcun tipo di
restrizione. Pertanto la grandezza, la forma (quadrata, rettangolare, ovale, ecc.) e i colori sono
studiati lasciando il passo alla creatività e alla fantasia.
La legge tuttavia obbliga a porre su un unico campo visivo determinate proprietà come la
denominazione di vendita, il nome e la sede del produttore oppure del trasformatore, la
gradazione alcolica, la quantità di prodotto nella bottiglia.
Questo perché il consumatore deve avere la possibilità di conoscere i dati più rilevanti con un solo
colpo d’occhio.
Vini con etichette non conformi devono essere segnalati perché siano restituiti al fornitore e
l’irregolarità deve essere notificata in quanto il prodotto non può essere commercializzato.
Etichetta dei vini da tavola (VDT)
Per essere conforme alle normative, l’etichetta del vino da tavola (V.D.T.) deve mostrare
(l’immagine è stata creata a puro titolo esemplificativo):

Sulla retroetichetta è obbligatorio indicare:


• il numero di lotto di appartenenza del vino, cioè la quantità di bottiglie di vino
confezionato nel medesimo periodo e nelle stesse circostanze. Solitamente precededuto dalla lettera
L (lotto) e seguito da numeri che si riferiscono alla data di imbottigliamento (il vino non ha una vera
e propria scadenza, pertanto attraverso questa dicitura avete un’informazione essenziale). Potete
fare riferimento al numero di lotto nel caso vi accorgiate di eventuali anomalie;
- il divieto alla dispersione della bottiglia nell’ambiente dopo l’uso mediante scritta o simbolo.
È invece facoltativo indicare:
• le caratteristiche del vino;
- la temperatura di servizio;
- eventuali abbinamenti gastronomici;
- codice a barre (insieme di linee verticali di diverso spessore e distanza decodificabili da un lettore
ottico e che riportano la nazionalità della ditta produttrice, il codice del prodotto, il codice del
produttore e il codice di controllo; utile per velocizzare le funzioni di magazzino e di cassa).
In pratica, i vini da tavola non possono recare la scritta che fa riferimento a una zona geografica, a
un vitigno o a un’annata particolari poiché non è I.G.T., D.O.C. o D.O.C.G., né marchi o simboli
relativi alle sottocategorie V.Q.P.R.D.

Etichetta dei vini DOC e DOCG

L’etichetta dei vini D.O.C. o D.O.C.G. deve esplicitare la qualifica, il nome del vigneto e della
zona di coltivazione, l’annata e includere la sigla di origine controllata (l’immagine è
esemplificativa):

Su alcune bottiglie di vino d’origine pregiata c’è il numero per contraddistinguere


l’imbottigliatura del vino.
In particolare, i vini D.O.C.G. devono avere il contrassegno di stato sul collarino della bottiglia.
Etichetta dei vini biologici
In breve, l’agricoltura biologica è un modello sostenibile di sviluppo che affonda le sue radici nel
metodo di produzione biologico, fondato su salvaguardia e valorizzazione delle risorse; rispetto
dell’ambiente, del benessere animale e della salute dei consumatori.
Per vino biologico si intende un prodotto derivante da un’accurata selezione delle viti e lavorato
secondo metodi artigianali o semiartigianali, cioè con un ridotto uso di macchinari, per assicurare
genuinità, gusto, tutela della salute e salvaguardia dell’ambiente.
Sull’etichetta del vino biologico è obbligatorio precisare la denominazione di vendita (es. vino
da tavola), la gradazione alcolica e il volume nominale (quantità del contenuto).
È facoltativa la denominazione del nome e della sede del produttore.
La retroetichetta solitamente riporta le diciture obbligatorie previste dalla legislazione
sull’etichettatura dei prodotti alimentari, nella fattispecie la tipologia di uva (o di più uve)
adoperata, il nome o la sigla dell’organismo di controllo che certifica la provenienza da
agricoltura biologica, i riferimenti di riconoscimento dell’organismo di controllo da parte del
MRAAF (Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali; es. Aut. MRAAF n. 1234567 del
15/03/98), il codice attribuito all’organismo di controllo da parte del MRAAF e il numero di
autorizzazione all’etichettatura rilasciato all’Azienda dall’ente locale dell’organismo di controllo
(es. la lettera F indica ‘fresco’, la lettera T ‘trasformato’).

Annate dei vini


L’annata corrisponde all’anno di raccolta dell’uva (da non confondere con la data di
imbottigliamento) e le bottiglie che la indicano si dicono di vini millesimati.

È necessario essere (o diventare) buoni intenditori per capire se il vino di una precisa annata è
apprezzabile o meno, perché alcune annate non sono considerate ottimali per alcuni tipi di vino e
rischiereste persino di acquistare una bottiglia a un prezzo non adeguato, oltre a procurarvi un vino
magari non adatto all’invecchiamento.
Il fattore basilare che determina una buona annata è relativo alle condizioni climatiche
dominanti, come insolazioni e piogge, che influiscono sul terreno dei vitigni e sulla crescita
dell’uva.
Spesso si sente parlare di grandi annate e di piccole annate. La prima espressione descrive il vino
da invecchiamento che deve essere lasciato ulteriormente invecchiare e che ha una maggiore
concentrazione di sapori e aromi, la seconda definisce un vino da invecchiamento più leggero e
vivace che deve essere consumato in tempi relativamente brevi poiché sono più poveri di alcol,
tannino e acidità.
Non è chiaramente sintomatico il fatto che un vino invecchiato sia necessariamente più buono al
vostro palato o a quello dei vostri ospiti. Il gusto è sempre un fattore personale.
I vini giovani sono più fruttati e vivaci, quelli invecchiati invece sono più morbidi e aromatici, il cui
sapore è più complesso e impegnativo da gustare.
I vini non millesimati, ossia senza il contrassegno dell’anno, sono comunemente il prodotto di
unione di due o più annate e pronto al consumo perché farlo invecchiare non è certo la soluzione
migliore.
Ciascun vino millesimato conosce diverse annate.
Per esempio, facendo riferimento ai vini italiani di Piemonte, Veneto e Toscana dal 1981 al 2004, in
generale possiamo vedere che esistono annate storiche che accomunano più zone viticole (es. il
1997 è stata un’annata storica) e altre che hanno prodotto vino degno di nota solo in alcune aree
geografiche (es. il 1985 è stata un’annata storica per i vini piemontesi, buona per i vini veneti ed
eccezionale per i vini toscani).
ANNATA PIEMONTE VENETO TOSCANA
2004 storica storica storica
2003 media buona media
2002 media media media
2001 storica eccezionale eccezionale
2000 eccezionale eccezionale buona
1999 eccezionale buona eccezionale
1998 buona buona eccezionale
1997 storica storica storica
1996 buona media buona
1995 storica storica storica
1994 deludente deludente deludente
1993 media buona buona
1992 deludente povera deludente
1991 media deludente media
1990 storica storica storica
1989 storica deludente deludente
1988 eccezionale eccezionale storica
1987 buona deludente media
1986 media media media
1985 storica buona eccezionale
1984 deludente deludente deludente
1983 buona eccezionale buona
1982 storica povera eccezionale
1981 media media media

La presente tabella non è però sufficiente. Occorre difatti visionare le tabelle relative a ogni vino
per conoscerne la qualità di produzione delle annate e sapere qual è il momento migliore per
consumarlo.
Le tabelle delle annate sono compilando usando aggettivi qualificativi (annata storica, eccellente,
ottima, buona, media, passabile, povera) o scale numeriche (da 0 a 10; da 0 a 20; da 0 a 100).
Conservare il vino
Com’è noto, le bottiglie devono essere conservate rispettando alcuni accorgimenti che migliorano
le note di maturazione del vino.
Nelle prossime pagine trovate preziosi consigli per la conservare le bottiglie di vino prestando
attenzione a parametri importanti quali:
temperatura;
umidità;
aerazione;
luminosità;
posizione delle bottiglie.
Conservazione

Temperatura del vino

La cantina è il luogo in cui la temperatura ha più possibilità di mantenersi costante e non


aumentare repentinamente come in casa, per esempio, dove le dilatazioni e le contrazioni del
volume del vino agiscono sul tappo della bottiglia (avete presente come delude un vino che “sa di
tappo”?), l’ossidazione di alcune sostanze è inevitabile per via della mutazione della quantità delle
molecole d’ossigeno.
Il caldo causa l’invecchiamento precoce del vino; il volume di liquido si dilata, i polifenoli si
aggregano e precipitano, eventuali lieviti vivi e residui di zucchero provocano la continuazione
della fermentazione, con drastiche alterazioni sui sapori e gli aromi.
Il freddo provoca l’impoverimento del vino neutralizzando le sfumature delle fragranze; il volume
di liquido si contrae, l’acido tartarico va incontro a processi chimici che lo trasformano in sali di
tartrato.
In linea di massima, la temperatura per mantenere i vini bianchi varia tra 10°C e 12°C, quella per i
vini rossi varia tra 12°C e 14°C.
Le cantine secolari sono state scavate nel terreno e collocate ad almeno quattro metri sotto il livello
del suolo. Naturalmente non si può pretendere che le costruzioni attuali offrano tanto, dal momento
che le cantine sono spesso posizionate in corrispondenza del sottoscala o al piano inferiore rispetto
a quello d’ingresso.
I veri appassionati di enologia consigliano di isolare la cantina con appositi pannelli e di praticare
possibilmente un’apertura sul lato della cantina esposto a nord, che è anche quello più fresco.
Al sud, dove il caldo è implacabile, si può rimediare con un climatizzatore con timer per
rinfrescare la cantina diverse volte al giorno, soprattutto d’estate, oppure acquistando un armadio
climatizzato con ante in legno che lo faranno apparire come un mobile.

Umidità della cantina

Poiché il vino teme l’umidità, l’igrometro deve segnalare un tasso di umidità compreso tra il
70% e l’80% per mantenere sane le etichette e non fare deteriorare il tappo in sughero che deve
sempre essere opportunamente idratato.
Un locale troppo secco prosciuga il sughero e il vino tende a fuoriuscire, evaporando e ossidandosi.
È più semplice conservare l’umidità se la cantina ha un fondo ricoperto di ghiaia o argilla
espansa, che possono essere umidificate ulteriormente spargendo acqua.
La pavimentazione a piastrelle ostacola la traspirazione naturale del terreno; in tal caso munitevi
di catini e bacinelle e riempiteli con acqua e calce per non trasformare i contenitori in veri e propri
stagni con colture batteriche.

Aerazione della cantina

La cantina deve avere delle fenditure per permettere il ricambio dell’aria con l’ambiente
immediatamente prossimo (es. corridoio che conduce alla cantina), meglio se una in alto a nord e
un’altra in basso a est per aerare la cantina al meglio.
Se non c’è segno di ventilazione o la cantina è completamente chiusa, si formeranno muffe e
stagnazione di odori che via via penetreranno attraverso i tappi di sughero.
Spesso si riempie la cantina di salumi, formaggi, conserve, scorte alimentari, detersivi, latte di
vernice e così via. In realtà tutti gli odori emessi entrano nelle bottiglie e si accorpano agli elementi
aromatici del vino, che va tenuto in un locale separato da quello di stoccaggio.
Luminosità della cantina
Sono molti gli alimenti e le sostanze che non devono essere esposti alla luce artificiale (tanto meno
a quella dei raggi solari, ma in cantina non c’è questo rischio). In particolare i vini contenuti in
bottiglie di vetro trasparente, tipicamente i bianchi, vanno incontro a un deterioramento veloce.
È sufficiente illuminare la cantina con una lampadina a basso voltaggio dal momento che la luce
determina l’innalzamento della temperatura e l’abbassamento dell’umidità. Quando uscite dalla
cantina, non dimenticatevi di spegnere l’interruttore!

Posizione delle bottiglie di vino in cantina

Le bottiglie di vino fermo devono essere estratte dal cartone o dal legno di imballaggio, che assorbe
l’umidità di cui si deve invece impregnare il tappo, e collocate su scaffali, mensole, grate o in
strutture ad alveolo, avendo cura di non stenderle parallele al pavimento ma con il collo
leggermente inclinato verso l’alto per evitare che il tappo in sughero, che deve comunque lambire
il liquido per garantire la tenuta, a lungo andare adulteri il sapore.
Se la cantina è vicino al garage o risente del passaggio di mezzi di trasporto di superficie (es.
autobus, camion), scegliete robuste strutture di legno che, grazie alle proprietà pneumatiche e
fonoassorbenti, limitano le vibrazioni.
Gli spumanti possono essere riposti in posizione orizzontale; vini giovani da consumare in tempi
brevi e vini liquorosi con tappo sintetico possono stare in posizione verticale.

Dove e come comprare il vino


Il vino si può acquistare in diversi luoghi.

Sede del produttore


Potete recarvi direttamente dal produttore se questi permette l’acquisto presso la sede o durante
eventi organizzati.
Non è detto che il costo sia particolarmente conveniente, a volte vi accorgerete che non ci sono
differenze tra il produttore e il negoziante. Se fate una scorta notevole, chiedete se è possibile
applicare uno sconto.
L’indiscutibile vantaggio è di potere assaggiare diversi vini prima di decidere quale portare a casa,
magari intervallando gustosi spuntini di pane, salumi e formaggi e intrattenendo piacevoli
chiacchiere con il produttore per farvi narrare la storia dei vigneti e divertenti aneddoti. Inoltre
degustare il vino dove viene prodotto, specialmente dopo una suggestiva visita alle cantine e su un
terrazzo panoramico, rende tutto più suggestivo e magico.

ENOTECHE E NEGOZI SPECIALIZZATI

In enoteca o in un negozio specializzato trovate persone molto competenti in grado di consigliarvi


al meglio, fino a non sbagliare se dovete fare un regalo e conoscete il destinatario solo
superficialmente. I prezzi non sono a buon mercato, inclusi quelli delle specialità gastronomiche,
ma la consulenza ha il suo prezzo e bottiglie che altrimenti fatichereste a reperire altrove.

SUPERMERCATO

Insieme al Web, è uno dei canali privilegiati dove il risparmio è possibile. Tuttavia non si trovano
vini particolarmente pregiati e speciali e le bottiglie non sono propriamente conservate come
dovrebbero a causa della posizione e dell’esposizione alla luce artificiale.
NEGOZI DI ALIMENTARI

I negozi di generi alimentari che vendono di tutto un po’ hanno costi abbastanza alti e non offrono
una vasta scelta di vini.

INTERNET

Esistono numerosi portali e siti dedicati al vino dove è possibile anche fare acquisti. Sebbene non si
conoscano esattamente i metodi di conservazione, potete di certo sbizzarrirvi nella scelta di vini di
tutti i tipi e di tutte le nazionalità. Senz’altro stupirete parenti, amici e conoscenti! Se fate un ordine
presso un sito non italiano, verificate i tempi e i costi di trasporto e consegna.

Degustazione

NUMERO DELLE BOTTIGLIE

Il numero di bottiglie consigliato per provare un vino nuovo è di tre: una da consumare subito per
assaggiarlo e iniziare a conoscere le prerogative del vino, una da bere a distanza di qualche anno per
valutare il processo di invecchiamento e la tenuta, l’ultima per conservarla e aprirla in un’occasione
speciale e per farla diventare oggetto da collezione.
Se volete optare per la confezione da sei bottiglie, potete aprirne due per analizzare
l’invecchiamento e, tolta quella di degustazione immediata, tenerne una da collezione e ben due per
gli eventi straordinari.
Servire il vino - Temperatura di servizio
Nulla deve essere trascurato o, peggio, lasciato al caso. Sarebbe come servire delle ottime lasagne
caserecce al pranzo domenicale nei piatti di carta e mangiarle in piedi con forchette di plastica! Bere
vino deve essere un piacere, quindi alcune regole sono vitali per servire i vini.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Poco prima di prendere il vino dalla cantina o averlo tirato fuori dal frigorifero, il che dipende dal
tipo di vino che servite, è fondamentale occuparsi dei bicchieri, che conservati a temperatura
ambiente (20°C circa) fanno aumentare la temperatura del vino. Se il bicchiere è un po’ troppo
freddo, lasciatelo decantare nel bicchiere per qualche minuto.
Non servite mai del vino versandolo in bicchieri appena tolti dalla lavastoviglie!
È pur vero che le bottiglie di grandi dimensioni (non da 75 cl, per intenderci) sono quelle in cui il
vino si conserva meglio, ma non sta bene presentarle a una tavolata con ospiti. La soluzione
migliore è quella di travasare il vino in più caraffe perché ognuno possa servirsi da solo, senza
peraltro chiedere ai commensali che gli venga data la voluminosa bottiglia.
Con temperatura di servizio si indica la temperatura a cui gustare, e quindi servire, il vino per
influire al meglio sulla percezione della degustazione.
La tabella vi è d’aiuto, con tolleranza di un grado in più o in meno rispetto al valore indicato:

vini spumanti e champagne 8°C


vini bianchi e rosati secchi 10°C
vini bianchi e rosati amabili 12°C
vini bianchi strutturati e affinati in barrique 14°C
vini rossi leggeri, fruttati e senza tannini 14°C
vini rossi di medio corpo 16°C
vini rossi corposi, alcolici, aromatici, di grande prestigio,
18°C
invecchiati
vini passiti e liquorosi (abbinati ad antipasti, formaggi) e
8°C
dolci
vini passiti e liquorosi (da meditazione) 18°C

Per cambiare la temperatura a un vino troppo caldo, collocate la bottiglia in un secchiello


contenente ghiaccio ma non direttamente a contatto con questo oppure mettete la bottiglia in
frigorifero dentro una glacette per un’ora.
Dimenticate di possedere il congelatore poiché fa scendere la temperatura troppo rapidamente,
rischiando di rovinarne il contenuto.
Se avete un vino troppo freddo, non esporlo a fonti dirette di calore. Versate piuttosto il contenuto
della bottiglia in una caraffa o tentate di riscaldare la bottiglia con acqua tiepida (solo in casi
estremi!).
Per conservare il vino rimasto nella bottiglia aperta, dal momento che le molecole di ossigeno lo
alterano irrimediabilmente, travasatelo in un contenitore di vetro che sia colmato dal vino per
limitare la quantità di ossigeno e riponetelo in frigorifero per consumarlo in tempi brevi. Una più
alta percentuale di alcol fa da barriera al deterioramento.
Stappare il vino
Per aprire le bottiglie di vino, procedete con cautela perché il tappo non si deve rompere o
frantumare. Tenete sempre la bottiglia in posizione verticale e ben ferma.

Per aprire la bottiglia di un vino fermo, tagliate la capsula con il coltellino del cavatappi.
La capsula va tagliata esattamente al di sotto dell’anello della bottiglia. Con un tovagliolo pulite la
parte superiore del sughero e della bottiglia per asportare eventuali muffe. Quindi inserite il verme
del cavatappi nel centro del tappo, facendolo penetrare con una lenta rotazione fino alla fine, ma
senza mai bucare l’estremità inferiore del sughero per evitare che alcuni frammenti di tappo cadano
nel vino. Facendo leva sul decapsulatore appoggiato sul bordo del collo della bottiglia si passa alla
vera e propria fase di stappatura del vino.
Una volta stappato, passate nuovamente il tovagliolo dentro l’imboccatura della bottiglia in modo
da rimuovere eventuali particelle di sughero. A questo punto è necessario annusare il sughero per
verificare che non ci siano odori sgradevoli come quello di tappo o di muffa.
Per aprire la bottiglia di un vino spumante rimuovete la gabbietta di protezione del tappo. Il collo
della bottiglia deve essere tenuto saldamente con le quattro dita di una mano, mentre il pollice viene
appoggiato sul tappo. L’altra mano invece rimuove la gabbietta.
Mettete la bottiglia in posizione obliqua, facendo attenzione che l’imboccatura sia inclinata in
direzione opposta ai commensali. Il tappo si rimuove con una rotazione eseguita da una mano,
mentre l’altra continua a tenere saldamente il collo della bottiglia. Se l’operazione si rivelasse
troppo difficoltosa, ricorrete all’uso dell’apposita pinza per spumanti.
Versate il vino nel bicchiere perché sia colmo all’incirca un terzo.
Per evitare di sporcare la tovaglia, oltre ai sottobottiglie o anelli da inserire sul collo delle bottiglie,
ci sono dei pratici salvagoccia, piccoli dischetti argentati da arrotolare e inserire direttamente nella
bottiglia.

BICCHIERI, CALICI E DECANTER DA VINO

Per praticità in tutte le case ci sono servizi di bicchieri che usiamo indifferentemente per bere acqua,
bibite o vino. Ma, come sapete, la scelta del contenitore per il rito della degustazione è
imprescindibile.
Usate:
calice svasato per i bianchi giovani e freschi per permettere la concentrazione dei profumi e
convogliare gli aromi ai lati della lingua;
calice ampio con fianchi arrotondati per agitare il vino e con apertura ristretta per concentrare
meglio gli aromi. È particolarmente indicato per i bianchi strutturati, i cui profumi devono essere
sprigionati nel miglior modo possibile;
calice ampio e aperto per i rosati per valorizzarne la delicatezza;
calice di media grandezza per i rossi giovani;
bicchiere ampio e panciuto per i rossi invecchiati per ossigenarli adeguatamente attraverso il
movimento rotatorio;
calice piccolo per i vini da dessert;
flûte per spumante secco per concentrare gli odori e mantenere più a lungo il perlage, cioè la
persistenza e l’evoluzione delle bollicine;
coppa per lo spumante dolce.

Il vetro deve essere trasparente per cogliere le sfumature di colore del vino, senza decorazioni e
sfaccettature. Bandite bicchieri di plastica, metallo o terracotta, che peraltro alterano le sensazioni
organolettiche del vino.
Per creare un alone di incanto e accertarvi che i profumi e gli aromi mutano in relazione al
contenitore impiegato, potete scegliere un servizio di bicchieri da vino che comprenda, oltre ai
bicchieri tradizionali, flûte, calici, decanter.
Non solo le forme, il peso, la dimensione, lo spessore e la trasparenza, ma anche la composizione
dei materiali cambia in base alla marca e al modello del servizio.
La materia prima più diffusa è il vetro cristallo, cioè il vetro al piombo. Il cristallo, per essere
definito tale, deve contenere almeno una percentuale di piombo pari o superiore al 24%.
Ogni bicchiere deve riportare un’etichetta di certificazione che specifica la categoria di
appartenenza: cristallo superiore, cristallo al piombo, vetro sonoro superiore, vetro sonoro.
Avrete sicuramente sentito dire che il piombo ha un alto potere inquinante. Se intendete fare una
scelta ecologica, optate per vetri senza piombo.

ORDINARE VINO AL RISTORANTE

Quando si va al ristorante si desidera ordinare una bottiglia di vino. Bene! È buona norma che il
cameriere del ristorante apra la bottiglia di vino scelto o consigliato alla vostra presenza per poi
proporvi di assaggiarlo.
Se la temperatura non è adatta (es. il rosso è troppo caldo), chiedete di rinfrescarlo sotto l’acqua
fredda corrente o immergendolo in acqua e ghiaccio.
Il bianco è generalmente servito nel secchiello riempito di acqua e ghiaccio per mantenere la
temperatura bassa. Se vi portano solo la bottiglia e la posano sul tavolo, richiedetelo.
Per fare capire eventuali anomalie, riferite che:
“sa di tappo” se il vino ha il sapore di aromi di legno che ricordano l’odore della muffa;
“è ossidato” o “è maderizzato” se il vino ha un odore dominante di erba, frutta tagliata e lasciata
all’aria, mandorla amara o burro rancido;
“è forte” o “è inacidito” se l’odore del vino tende a quello dell’aceto o a quello del solvente per
unghie.

Degustazione del vino - Esame visivo

Attraverso l’esame visivo dei vini si analizzano il colore, la limpidezza e l’effervescenza se


presente.
Fate la degustazione mettendo una tovaglia bianca sul tavolo, tenete il calice impugnando lo stelo e
portatelo all’altezza degli occhi, quindi osservate il vino.
Il colore, che dipende dall’uva o del vitigno (o dei vitigni) o dai vitigni che lo compongono, dalle
tecniche di vinificazione e dal processo di invecchiamento, può essere:
bianco carta (colore tipico dei vini bianchi);
paglierino (colore tipico dei vini bianchi);
dorato (colore tipico dei vini; è anche il colore dei vini che hanno subito l’invecchiamento in legno
o è sintomo dell’inizio di ossidazione);
ambrato (colore tipico dei vini passiti; è anche il colore che indica ossidazione);
verdino (colore tipico dei vini giovani contenenti clorofilla);
rosa (colore tipico dei vini rosati);
chiaretto (colore tipico dei vini rosati tendenti al rosso);
cerasuolo (colore tipico dei vini rossi giovani);
rosso porpora (come il cerasuolo, colore tipico dei vini giovani);
rosso rubino (colore tipico dei vini rossi strutturati e adatti al lungo invecchiamento);
granata (colore tipico dei vini rossi invecchiati o che provengono da vitigni particolari);
arancione (è il colore dei vini rossi invecchiati; può anche essere sintomo di ossidazione).

La sfumatura dei riflessi è preziosa per capire se un vino è giovane, difatti lo sono i vini bianchi
con riflessi verdastri e i vini rossi con riflessi violacei.
La limpidezza consiste nella concentrazione del colore, che può essere più o meno intensa. Questa
dipende dal vitigno e dal metodo di vinificazione. A ogni modo, i vini bianchi, rosati o rossi di
qualità devono essere limpidi poiché i tratti torbidi sono indice di difetti gravi che normalmente
hanno a che vedere con fenomeni di rifermentazione in bottiglia.
La rifermentazione ha luogo quando il vino è imbottigliato mentre possiede ancora zuccheri che
non si sono ancora trasformati in alcol etilico oppure torbido quando non è ancora terminata la
fermentazione malolattica, ossia la trasformazione dell’acido malico in acido lattico, che si svolge
qualche mese dopo la vinificazione.
Se il vino rimane per un periodo di tempo a temperature molto basse, potreste osservare depositi di
cristalli trasparenti, causati da precipitazioni di bitartrato potassico. Non allarmatevi perché il vino
non è di scarsa qualità, né i cristalli falsificano la degustazione.
L’effervescenza degli spumanti e dei vini frizzanti dipende dalla quantità di anidride carbonica nel
vino e si valuta attraverso grana (grandezza), numero e persistenza (perlage) delle bollicine.
Se la grana delle bollicine è fine si tratta di uno spumante di qualità; se la grana è media lo
spumante è ottenuto con metodo Charmat; se la grana è grossa si tratta di un vino frizzante e, se
state assaggiando uno spumante, allora è un difetto vero e proprio.
Un elevato numero di bollicine suggerisce che lo spumante è pregiato, mentre una quantità scarsa
di bollicine compete solo a spumanti troppo invecchiati.
È segno di pregio la persistenza delle bollicine che, se scarsa, vi fa capire che lo spumante è molto
vecchio.
Gli aggettivi più usati durante l’analisi visiva sono:
acquoso. Il vino manca di generosità (o vinosità), tanto da ricordare più l’acqua che il vino;
grasso. Il vino ha spessore, untuosità;
limpido. Il vino possiede una perfetta trasparenza;
sciropposo. Il vino ha consistenza simile a quella di uno sciroppo;
torbido. Il vino non è trasparente.

Degustazione del vino - Esame olfattivo

Attraverso l’esame olfattivo della degustazione si analizzano il profumo del vino e la sua
persistenza.
Riempite di poco il calice e fate ruotare il vino nel contenitore; odoratelo per breve tempo e più
volte evitando l’assuefazione. I profumi devono essere piacevoli e non ricordare odori inconsueti o
stantii; la persistenza è in relazione al tipo di vino degustato.
In ogni sua fase di vita, i vini sprigionano odori differenti quali:
odori primari, che dipendono dalla varietà di vitigno;
odori secondari, che si sviluppano durante la fermentazione. Profumi floreali o fruttati sono indizio
della gioventù del vino;
odori terziari, che ricordano quelli del legno, delle confetture e della frutta secca fino ad arrivare a
spezie e balsami. Sono tipicamente esalati da vini invecchiati.

Il vino non è pregiato, ma anzi ha difetti, se sentite odore di:


aceto. Le fermentazioni acetiche si sviluppano in particolar modo nei vini “caserecci”;
tappo. Nel sughero del tappo si sono formate delle muffe;
feccia. Se la vinificazione non si è svolta correttamente si percepisce odore di uova marce a causa
della quantità elevata di acido solfidrico;
ossidato. Vini invecchiati a lungo hanno sapore di frutta cotta o sotto spirito che si trasforma in
sapore marsalato.

Le espressioni più frequentemente impiegate durante l’analisi olfattiva sono:


odori animali (gli odori ricordano quelli di ambra, muschio o cuoio. Sono tipici di alcuni vini rossi
invecchiati);
odori balsamici (gli odori ricordano quelli di resina, vaniglia, incenso e balsamo come emanano le
conifere);
odori empireumatici (gli odori ricordano quelli di bruciato o affumicato come caffè, cacao,
caramello, pane tostato, gomma, pietra focaia, ecc.);
odori eterei (gli odori ricordano quelli di alcol o etere come lievito o lievito);
odori floreali (gli odori ricordano quelli dei fiori);
odori fruttati (gli odori ricordano quelli dei frutti);
odori legnosi (gli odori ricordano quelli dei legni e derivano dallo sviluppo dei tannini o dal legno
delle botti);
odori minerali (gli odori ricordano quelli di terra e polvere);
odori speziati (gli odori ricordano quelli di spezie e piante aromatiche come anice, cannella, noce
moscata, pepe, menta, ecc.);
odori vegetali (gli odori ricordano quelli di erba, foglie, verde fresco o ammuffito).
Degustazione del vino - Esame gustativo

Attraverso l’esame gustativo della degustazione si controllano intensità, persistenza, struttura,


morbidezza e armonia del vino.
I quattro sapori fondamentali che ognuno di noi è in grado di percepire sono:
salato. Si percepisce soprattutto nella parte centrale della lingua. Vini salati o salmastri sono alcuni
bianchi prodotti vicino al mare;
acido. Si percepisce soprattutto nella parte laterale della lingua. L’acidità, che provoca abbondante
salivazione, regala una sensazione di freschezza al vino. Gli acidi del vino sono gli elementi che
producono questa percezione;
amaro. Si percepisce soprattutto nella parte posteriore della lingua. Sono tipicamente amari alcuni
vini bianchi prodotti con uve aromatiche. Vini rossi amari tradiscono l’ossidazione dei tannini;
dolce. Si percepisce soprattutto nella parte anteriore della lingua. Vini dolci sono i passiti, prodotti
con uve appassite che normalmente hanno una grande concentrazione di zuccheri, e quelli
stabilizzati per rimanere dolci.
Fate scorrere il sorso di vino lungo i lati della lingua fino a raggiungere la base, riportatelo in avanti
facendolo passare nel mezzo della lingua fino alla punta e infine schiacciate la lingua sul palato per
liberare i sapori del vino.
La persistenza delle percezioni inalterate in bocca è mutevole e può essere molto persistente (oltre
10 secondi), persistente, abbastanza persistente, poco persistente, corta. insomma, dipende dai vini.
Se deglutite, sentirete percezioni dovute alla riferite alla retrolfazione, cioè ai sapori e agli aromi
che si diffondono nella via retronasale. Le sensazioni devono dare la conferma a quelle che avete
avvertito durante la degustazione.

Gli aggettivi più usati durante l’analisi gustativa sono:


acido. Il vino ha un carattere aspro e pungente;
amaro. Il vino ha un retrogusto amaro che nasconde tutte le altre percezioni;
brut. Il vino è estremamente secco, senza zuccheri;
dolce. Il vino ha tratti zuccherini prevalenti;
fresco. Il vino dà un senso di freschezza grazie al giusto grado di acidità;
liquoroso. Il vino abbonda in zuccheri e ha una struttura untuosa simile a quella dello sciroppo;
molle. Il vino non ha acidità o vivacità;
secco. È sinonimo di ‘brut’;
vivace. Il vino, la cui acidità è vigorosa, dona un piacevole senso di freschezza.

Degustazione del vino - Giudicare il vino

Gli aggettivi più usati per descrivere la qualità del vino in seguito alla degustazione sono:
caratterizzato. Il vino possiede un carattere particolare che proviene dal vitigno;
chiuso. Il vino non esibisce ancora le qualità olfattive e gustative caratterizzanti;
decrepito. Il vino è evanescente e ha pochi sapori perché troppo vecchio;
equilibrato. Il vino è perfettamente armonico; morbidezza, amarezza, acidità, astringenza e altre
qualità sono presenti in giusta misura;
grossolano. Il vino è di qualità mediocre e non garbo;
neutro. Il vino non è caratterizzato, cioè manca di carattere;
raffinato. Il vino è morbido, delicato ed elegante;
sbocciato. Il vino è perfettamente maturo, al pieno delle qualità olfattive e gustative.
Per terminare la sezione sulla degustazione dei vini, ecco tre sostantivi importanti da imparare:
corpo. È dato dall’unione di acidità, sali, alcol, tannini e zuccheri. Quando questi sono esplicati
nelle giuste quantità, si dice che il vino ha un buon corpo o che è corposo;
morbidezza. È dato dal rapporto tra le componenti che conferiscono morbidezza (alcol etilico,
zuccheri e glicerina) e durezza (acidi, anidride carbonica e tannini). La morbidezza varia da vino a
vino (es. i vini bianchi sono meno morbidi e più duri dei vini rossi);
armonia. È data dal perfetto equilibrio delle componenti del vino. La scala di armonia si descrive
con armonico, molto equilibrato, equilibrato, abbastanza equilibrato, disarmonico.

Glossario
Vini

Il vino è una bevanda alcolica che si ottiene dalla fermentazione del mosto d’uva. I vini di pregio
nascono da uve di ottima qualità cresciute, vendemmiate e pigiate durante la stagione autunnale. Le
fasi di vinificazione, fondamentali per la buona riuscita del vino, sono ben distinte tra loro: in
seguito alla raccolta dell’uva, quindi alla vendemmia, questa viene separata dai raspi (fase di
diraspatura). Una volta pigiata, il mosto viene raccolto in appositi contenitori e si trasforma in vino
grazie a un processo chimico naturale: i microrganismi, chiamati anche lieviti, provocano la
fermentazione del mosto e gli zuccheri si trasformano in alcool etilico. Contemporaneamente
l’anidride carbonica impedisce che l’ossigeno intacchi le sostanze e la formazione delle muffe.
Quindi si procede con il travaso nelle botti e il vino viene filtrato dalle vinacce e dai depositi
presenti sul fondo dei vasi in seguito alla precipitazione di residui, sostanze organiche, batteri e
lieviti. In relazione a periodi di tempo variabili a seconda del vino che si desidera ottenere, il vino
nuovo perfeziona le sue caratteristiche peculiari (fragranza, sapore, colore, ecc.), anche grazie alla
porosità del legno con cui sono costruite le botti. Storicamente le tracce della presenza del vino si
perdono nella notte dei tempi, difatti quasi tutte le civiltà antiche producevano differenti tipi di vini,
considerati già bevande di pregio.

Vini D.O.C.

D.O.C. è l’acronimo di Denominazione di Origine Controllata. L’uva di questi vini proviene da


zone geografiche ristrette con viticole particolarmente vocate; esistono precise regolamentazioni
che determinano le caratteristiche che il vino D.O.C. deve possedere (es. i vitigni devono essere
autorizzati per la coltivazione e la produzione, l’uva deve seguire fasi precise di coltivazione, il vino
deve essere lavorato seguendo metodi rigorosi, la gradazione alcolica deve avere un tasso minimo e
controllato, la degustazione è obbligatoria).

Vini D.O.C.G.

D.O.C.G. è l’acronimo di Denominazione di Origine Controllata e Garantita. L’uva di questi vini


proviene da aree geografiche assai limitate. Esistono infatti severi disciplinari di coltivazione e
produzione stabiliti dal consorzio autorizzato e vigilato dal MRAAF (Ministero delle Risorse
Agricole, Alimentari e Forestali). I vini D.O.C.G., di particolare notorietà e pregio, sono in assoluto
presenti in quantità minore rispetto ai vini D.O.C.
Vini da tavola

I vini da tavola possono anche essere indicati con l’acronimo V.D.T. Si tratta di quei vini
particolarmente adatti a essere serviti durante i pasti. L’uva di questi vini proviene dal Paese
segnalato sull’etichetta della bottiglia. Poiché non è indicata alcuna restrizione della zona o del
territorio del Paese, la zona di origine dell’uva (o delle uve) è piuttosto ampia. Dal momento che la
coltivazione è soggetta a un’estesa variazione, è difficile scoprire un carattere comune tra un vino
da tavola e un altro.

Vini italiani: quali sono i principali?

I vini italiani sono celebri in tutto il mondo.


Sebbene sia impossibile elencarli tutti in questa sede, tra i principali e i più ricercati ricordiamo:
Aglianico di Vulture, Barbera d’Alba, Barbera d’Asti, Barbaresco, Chianti, Costamolino, Costera,
Dolcetto d’Alba, Franciacorta, Fumin, Korem, Megara, Merlot, Moscato d’Asti, Nebbiolo delle
Langhe, Nero d’Avola, Noà, Rosso Piceno, Rosso Conero, Sedara, Selegas, Tocai Friulano,
Torrette, Turriga, Verdicchio.