NORMA TCNICA NTP 203.

110
PERUANA 2013
Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 31) Apartado 145 Lima, Per
Sancayo. Sancayo fresco. Requisitos.
SANCAYO. fresh Sancayo. Specifications
2013-09-15
I
a
Edicin



















R.021-2013/INDECOPI-CNB. Publicada el 2013-16-09 Precio basado en 25 pginas
I.C.S: 67.160.2 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Normas para la tuna, requisitos

NDICE
Pgina
NDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN I
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. DEFINICIONES 5
4. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD 8
5. ADITIVOS 11
6. COADYUVANTES DE ELABORACIN 11
7. CONTAMINANTES 11
8. REQUISITOS 12
9. MUESTREO 14
10. ROTULADO 15
11. ANTECEDENTES 15 ANEXOS
ANEXO A 16
ANEXO B 21
ANEXO C 24
PREFACIO
A. RESEA HISTRICA
A. l La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit Tcnico
de Normalizacin de Tuna, mediante el Sistema 2 de adopcin, durante los meses de marzo y
junio del 2012 a septiembre de 2013, utilizando como antecedente a los documentos que se
mencionan en el captulo correspondiente.
A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Tuna present a la Comisin de
Normalizacin y de Fiscalizacin de Earreras Comerciales No Arancelarias -CNB-, con fecha
2013-03-24, el PNTP 203.110:2013, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa
de Discusin Pblica el 2013-09-24. NTP 203.110:2013Tuna fresco. Requisitos, I
a
Edicin, el 20
de septiembre de 2013.
A.3 La presente Norma Tcnica Peruana reemplaza a las normas que se mencionan
en el Anexo C. La presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurado de acuerdo a las Guas
Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION
DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara Yamali Moreno
Presidente Helen Prez
Secretario Pamela Rodrguez


ENTIDAD REPRESENTANTE

Agro industrias AEB S.A Roberto Falcone
Axel Bohmer

AJEGROUP Sonia Anticona de Cabrera
Cristabel Curotto


ALICORP S.A.A Daro Arrus
Ceiper S.A Lilian Fuertes
Jessica Mendoza
Certilab Alas Peruanas SAC Rosa Rosas
Coca Cola Servicios del Per S.A Ernesto Dvila
Corporacin Lindley S.A Juan Pea
Walter Ramos
DIGESA - Direccin Higiene Alimentaria y Zoonosis Ornar Dueas
Marilyn Castillo
NASSA Sara Gonzales
Intertek Testing Services Per SAC Ana Mara Vera
Laive S.A Virginia Castillo
La Molina Calidad Total Laboratorios Pedro Cueva
Montana S.A Antonieta Mann Roco Crdova
Selva Industrial S.A Lambert Pie Pau
Universidad Nacional Agraria La Molina Amrico Guevara
Kraft Foods Per Luciana Cabrera
Ministerio de Agricultura Miguel Watts





000O000


SANCAYO. Sancayo fresco. Requisitos

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACION

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de los sancayos obtenidas de Opuntia ficus
indica, O. tomentosa, O. hyptiacantha, O. robusta, O. inermis, O. ondulata, de la familia
Cactaceae, que habrn de suministrarse frescos al consumidor, despus de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los nopales destinados a la elaboracin industrial.


2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1 REQUISITOS MNIMOS

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora
y las tolerancias permitidas, los nopales debern:
a) Estar enteros.
b) Estar sanos, excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro que
impidan su consumo.
c) Estar limpios, y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible.
d) Estar prcticamente exentos de daos causados por plagas.
e) Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a
su remocin de una cmara frigorfica.
f) Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos.
g) Ser de consistencia firme.
h) Estar exentos de magulladuras profundas.
i) Estar exentos de daos causados por bajas temperaturas.
j) Estar exentos de espinas.
k) Estar exentos de manchas pronunciadas.
l) Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez
satisfactorio segn la naturaleza del producto.
m) Cumplir con las especificaciones fitosanitarias establecidas.
Los sancayos debern presentar la forma, color, sabor y olor caractersticos de la
especie.

El desarrollo y condicin de los sancayos debern ser tales que permitan asegurar la
continuacin el proceso de maduracin hasta que alcanzan el grado adecuado de madurez
que corresponda a las caractersticas propias de la variedad, soportar el transporte y la
manipulacin para llegar en un estado satisfactorio a su destino.





2.2 CLASIFICACIN

Las sancayos se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:

2.2.1 Categora Extra

Los sancayos de esta categora debern ser de calidad superior y caracterstica
de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos
superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto.

2.2.2 Categora I

Los sancayos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos
de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto:
- defectos leves de forma y color;
- defectos leves de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas
u otros defectos superficiales. La superficie total afectada no deber superar el
5%.

2.2.3 Categora II

Esta categora comprende los sancayos que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en
la Seccin 2.1. Los nopales de esta categora debern ser caractersticos de la
variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes
defectos, siempre y cuando los nopales conserven sus caractersticas
esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y
presentacin:
- defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las
caractersticas propias del nopal;

- defectos de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas u
otros defectos. La superficie total afectada no deber superar el 10%.

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

El calibre se determina por la longitud de la tuna, de acuerdo con el siguiente cuadro:

Cdigo de calibre
Longitud
(en centmetros)
A 9 - 13
B 13 - 17
C 17 - 21
D 21 25
E 25 30

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no
satisfagan los requisitos de la categora indicada.

4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

4.1.1 Categora Extra

El 5%, en nmero o en peso, de los nopales que no satisfagan los requisitos
de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente,
que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.

4.1.2 Categora I

El 10%, en nmero o en peso, de los nopales que no satisfagan los requisitos
de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente,
que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.

4.1.3 Categora II

El 10%, en nmero o en peso, de los nopales que no satisfagan los requisitos
de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos
afectados por podredumbre, irregularidades pronunciadas, o cualquier otro


tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.

4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para la Categora Extra, el 5%, y para las Categoras I y II el 10%, en nmero o
en peso, de las tunas que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que
entren en la categora inmediatamente superior o inferior a las indicadas en la
Seccin 3.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

5.1 HOMOGENEIDAD

El contenido de cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deber ser
homogneo y estar constituido nicamente por nopales del mismo origen, variedad,
calidad y calibre. Para la Categora Extra, el color y la madurez debern ser
homogneos. La parte visible del contenido del envase (o lote, para productos
presentados a granel) deber ser representativa de todo el contenido.

5.2 ENVASADO

Los sancayos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos
1
,
estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al
producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o
pegamento no txico.
Los sancayos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional
de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas
Frescas (CAC/RCP 44 1995).

5.2.1 Descripcin de los Envases

Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene,
ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte
y la conservacin apropiados de los sancayos. Los envases (o lote, para

productos presentados a granel) debern estar exentos de cualquier materia y
olor extraos.


______________________________
1 Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.

6. MARCADO O ETIQUETADO

6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes
disposiciones especficas:

6.1.1 Naturaleza del Producto

Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el
nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad.

6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MAYOR

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el
mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien
en los documentos que acompaan el envo.
Para los productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en el
documento que acompaa a la mercanca.

6.2.1 Identificacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de
identificacin (facultativo)
2
.
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de
la variedad o tipo comercial (facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de
produccin.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
- Categora;


- Calibre (cdigo de calibre o gama de longitud en centmetros);
- Nmero de unidades (facultativo);
- Peso neto (facultativo).
6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa)

7. CONTAMINANTES

7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir
con los niveles mximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las
Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).

7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir
con los lmites mximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del
Codex Alimentarius.
______________________________
2 La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin.
Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la
referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).

8. HIGIENE

Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se
prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas
Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos
de prcticas y cdigos de prcticas de higiene.

El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad
con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos
a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).