E.A.

P DE INGENIERA HIDRULICA
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PRACTICA N 2

VISCOSIDAD RELATIVA.



I. INTRODUCCIN: Los alimentos pocas veces tienen propiedades reolgicas
simples. Adems, la mayora de sus medidas estn referidas a las
condiciones arbitrarias impuestas por un instrumento especfico. Lo que se
mide, generalmente, no es un parmetro reolgico puro sino la manera en la
cual varan las propiedades bajo algunos sistemas estandarizados de fuerzas
aplicadas.
Viscosidad (): Es la resistencia de un lquido a fluir. La unidad de
viscosidad es el poise (g /cm s); ms comnmente, se usa un submltiplo de
ella, el cent poise. Es importante considerar la relacin definida que existe
entre la viscosidad y la temperatura, razn por la cual sta debe mantenerse
constante al hacer las mediciones para obtener resultados comparables.
Casi nunca se reporta en trminos de viscosidad absoluta, sino como
viscosidad relativa, o sea la viscosidad de la sustancia comparada con la
viscosidad de un lquido en referencia, generalmente el agua. La viscosidad
se mide por medio de viscosmetros los cuales estn basados principalmente
en principios tales como: flujo a travs de un tubo capilar (viscosmetro de
Ostwald); flujo a travs de un orificio (viscosmetro de Saybolt); rotacin de
un cilindro o aguja en el material de prueba (viscosmetro de Stormer y
Brookfield). En ocasiones, especialmente con lquidos plsticos, pseudo
plsticos o dilatantes, deben hacerse lecturas cambiando la fuerza de corte,
bien sea cambiando la aguja, o la velocidad de ambas. En este caso, deben
trazarse curvas de n en centipoises contra fuerza. El punto de cruce de estas
curvas (o el ms cercano) dar la n aparente del producto, y la forma de la
curva indicar a que tipo reolgico pertenece.

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Hay productos que sin tener las caractersticas fsicas de un slido
presentan una deformacin ms lenta que la de un lquido. Para caracterizar
este tipo de producto se mide consistencia.


II. DETERMINACIONES DE VISCOSIDAD:



A. Viscosmetro de Ostwald:

1. Fundamento: Se utiliza para lquidos newtonianos. La determinacin
de la viscosidad est basada en el tiempo que tarda determinado
volumen del lquido en fluir a travs de un orificio. Tiene la limitacin
de que para cada intervalo pequeo de viscosidad se necesita un
aparato con un dimetro diferente en el orificio de salida, por lo que
hay que trabajar con una serie de estos.
Conociendo todas las medidas del viscosmetro se puede calcular la
viscosidad absoluta aplicando la frmula de Hagenbach Poiseville.
Desde el punto de vista prctico, en lugar del viscosmetro de Ostwald,
se puede determinar la viscosidad relativa por medio de una bureta,
midiendo el tiempo que tarda en fluir un volumen determinado del
lquido problema y comparndolo con el tiempo que tarda en fluir el
mismo volumen de agua o de un lquido de referencia. En este caso se
deben conocer las densidades del problema y del agua o del lquido
en referencia a la temperatura de operacin.

Como los lquidos newtonianos no necesitan ms fuerzas que de la
gravedad para comenzar a fluir, en el caso de usar una bureta, deben
dejarse caer ambos lquidos desde una misma marca; por ejemplo,
desde cero, hasta el volumen deseado.
2. Procedimiento:

1. Colocar agua en la bureta y enrasar a cero.

2. Abrir la llave y con un cronometro medir el tiempo que tardan en
caer los 25 ml.
3. Vaciar la bureta, curar con el lquido problema llenar con ste
hasta la marca cero.

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4. Medir el tiempo que tardan en caer los 25 ml.

3. Clculos:

Usar para los clculos la formula siguiente:





Donde:


nr =

d
1
t
1

d
2
t
2


nr = viscosidad relativa del aceite.

d
1
= densidad del lquido problema a la temperatura de la
determinacin.
t
1
= tiempo que tarda en fluir el volumen dado del lquido problema.

d
2
= densidad del agua o del lquido de referencia a la temperatura de
la determinacin.
de Alimentos. Asignatura Anlisis de Alimentos. Actualizado por Prof. Elevina Prez.
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4
t
2
= tiempo que tarda en fluir el volumen dado del agua o del
lquido de referencia.