ACTIVIDAD 10

EVALUACION NACIONAL
HARINERA DEL VALLE S.A.






DANIEL MILLAN VALENCIA CDIGO: 16271118
JOSE ALVEIRO CALLE GEGIA_ COD: 16271573.
GRUPO: 325689_4
CURSO: GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
TUTOR: LUCAS FERNANDO QUINTANA FUENTES









UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA ECBTI
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CEAD PALMIRA
JUNIO 08 DE 2.014


Harinera del Valle S.A fue fundada en 1956 como molineros de trigo, atendiendo la
demanda industrial del gremio panadero. Actualmente la empresa tiene por objeto social la
produccin y distribucin de productos derivados del trigo y otros cereales. Las lneas que
maneja estn distribuidas en harinas de trigo familiar, harinas de maz, premezclas, pastas
alimenticias, margarina, aceites, salsas y syrup y productos listos. Sus marcas mas
reconocidas son pastas la mueca, la harina de trigo haz de oros
POLTICA DE CALIDAD
Harinera del Valle S.A. es una Empresa colombiana que cree e invierte en nuestro pas.
Durante ms de medio siglo hemos logrado crecer con paso firme a travs de estrategias
efectivas que nos han permitido acelerar el ritmo en los ltimos diez aos, proyectndonos
a la incursin exitosa en el siglo XXI.
Nacimos como molineros de trigo atendiendo la demanda industrial del gremio panadero.
Sin embargo a travs de los aos hemos logrado ampliar nuestro portafolio con productos
alimenticios de altsima calidad que participan en 8 categoras del mercado, llegando a
miles de hogares colombianos.

Harinera del Valle S.A., sabe de alimentos.

VISIN.
Ser una organizacin de clase mundial.
MISIN.
Alcanzar la satisfaccin lealtad de nuestros clientes atendiendo las necesidades de
alimentacin de la poblacin con productos y servicios de calidad.
Garantizar la realizacin personal y profesional de quienes trabajamos en la
Organizacin, mediante el ejercicio de un liderazgo transformador, un estilo de
administracin abierta, flexible, motivadora y de trabajo en equipo.
Mantener relaciones estables con nuestros proveedores basados en la mutua
confianza y beneficio.
Asegurar la supervivencia, rentabilidad y crecimiento de nuestra organizacin.
Actuar siempre con respeto por el ser humano, la sociedad y el medio ambiente.
PROCESO DE ELABORACIN DE LA HARINA DE TRIGO.



1. Silos de Trigo con impurezas

El trigo a granel es recibido en el puerto de Buenaventura donde se almacena en silos
especiales, que pueden variar en su capacidad 500 a 3 mil toneladas.

2. Bscula electrnica de trigo con impurezas o de trigo AT1

Antes de ser limpiado, el trigo se pesa a travs de celdas de carga.

3. Separador

Mquina que separa, tanto las partculas de mayor como de menor tamao que el trigo.
Importante para evitar la contaminacin de la harina por otros cereales y la disminucin de
cenizas.

4. Aspirador o Tara

Por medio de aspiracin, esta mquina retira todas aquellas partculas ms livianas que el
trigo, como las cscaras de espigas de trigo, polvo, etc.

5. Tirarvejn o Trieur

Mquina que, por medio de separacin por superficie alveolar, retira granos de otros
cereales, as como granos no enteros de trigo, semillas redondas, etc. Importante para
disminucin de cenizas, puntos negros en la harina y carga microbiana.

6. Deshinchadora o despedradora

Mquina que por medio de densidad del material, separa partculas ms pesadas que el
trigo. Importante para la disminucin de cenizas y presencia de fragmentos de piedras.

7. Rociador intensivo

Mquina que, alimentada por la informacin de litros/hora de agua determinada en la
Unidad de Rociado, Agrega el agua al trigo y lo homogeniza. Permite que el grano de trigo
ingrese al reposo con una distribucin uniforme de agua y pueda absorberla correctamente.

8. Silos de trigo acondicionado

Es el lugar donde se almacena el trigo que ha sido acondicionado y completa el tiempo de
reposo de acuerdo a la variedad de trigo

9. Cepilladora - despuntadora

Mquina que por medio de la friccin del grano de trigo contra una malla metlica permite
retirar los "pelos" y el "polvo" contenido en el extremo y en la hendidura del grano
respectivamente. Importante para la disminucin del contenido de cenizas y carga
bacteriana.

10. Trituracin

Esta operacin consiste en abrir el grano de trigo, separando al mximo el endospermo
(parte blanca) de la cubierta externa (salvado). Se debe lograr la mayor produccin de
smolas gruesas sin cortar el salvado. Se realiza en los bancos de trituracin, que tienen los
rodillos con estras, de acuerdo a la etapa en que se encuentren.

11. Disgregacin

Se desprenden las partculas de salvado adheridas a las smolas "vestidas". El objetivo es
poder limpiar el endospermo del salvado para enviarlo a las compresiones de smola, luego
de pasar por clasificacin y purificacin. Se lleva a cabo en bancos de disgregacin con
cilindros finamente estriados.

12. Purificacin

Se separan las partculas puras de endospermo, mientras que las smolas vestidas regresan a
la disgregacin. El objetivo es enviar slo endospermo puro para ser convertido en harina y
sacar smolas limpias para la fbrica de pastas. Se lleva a cabo en los purificadores, con la
utilizacin de telas de diferentes abertura, y aspiracin.

13. Compresin

Convierte todas las smolas limpias de los purificadores y semolinas de trituracin en
harina. El objetivo es ir reduciendo gradualmente el tamao del endospermo, hasta
convertirlo en harinas, sin ejercer mucha presin que alterara sus condiciones. Se lleva a
cabo en los bancos de compresin, que contienen cilindros lisos.

14. Divisin

El producto que viene de la disgregacin es una mezcla de smolas con salvado, finamente
molida, los cuales necesitan separarse. El objetivo de esta etapa es el envo de las smolas,
sin salvado, para poder ser reducidas de tamao, sin disminuir el tamao del salvado. Se
lleva a cabo en los cernedores, dispuestos con las telas adecuadas.

15. Esterilizacin

El producto final antes de ser enviado a los silos de almacenamiento pasa por unas
mquinas llamadas Entoleter.

16. Fortificacin, adicin de agentes oxidantes, reductores y aditivos.

Por medio de balanzas micro dosificadoras, cada uno de los anteriores elementos
mencionados se adiciona a la harina de acuerdo a las regulaciones gubernamentales y a los
requerimientos del cliente. Su precisin en la dosificacin garantiza homogeneidad y
caractersticas constantes en la harina.

17. Empaque industrial

Luego de que la harina ha tenido su reposo en los silos de almacenamiento pasa a la
mquina de empaque.

18. Empaque familiar

La harina es trasportada de los silos de almacenamiento por sistemas neumticos a los silos
de empaque familiar donde luego pasan a las empacadoras familiares donde la harina es
embalada en presentaciones de 200g, 500g, 1000g, 2500g.

DIAGRAMA DE FLUJO.


SISTEMA DE NALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
(HACCP)
PARA LINEA DE PRODUCCION DE HARINA DE TRIGO FAMILIAR.

Descripcin de Productos
La harina de trigo Familiar, es un producto alimenticio obtenido de la molienda de granos
de trigo sanos y limpios. Se usa en la elaboracin de productos horneados y como
ingrediente en la preparacin de recetas de cocina, su presentacin es apropiada para uso
Familiar.
En la produccin de harina de trigo se garantiza que el producto final cumpla con todos los
requisitos legales para su consumidor final.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Nombre del
Producto
Harina de Trigo Familiar
Breve descripcin
del proceso de
elaboracin
Elaborada con trigo comn Triticum aestivum L. Por
medio de procedimientos de trituracin o molienda, en
los que se separa parte del salvado o del germen, y el
resto se muele hasta darle un grado adecuado de
finura
Presentacin
Bolsas en Polietileno, presentacin: 200g, 500g, 1000g
y 2500 50 g.
Mercado Supermercados, tiendas y otros.
Consumidor final Todo el pblico
Almacenamiento y
Preservacin
Bodegas con buena circulacin de aire, en condiciones
normales de humedad relativa y temperatura, estibado
bajo los estndares de almacenes, con cumplimiento
de programas de limpieza y saneamiento.


Distribucin
Directo, desde la planta de procesamiento hasta las
bodegas de los clientes y bodegas de la compaa, con
vehculos de la empresa y particulares.
Vida til
Hasta 6 meses para lo cual las buenas condiciones de
almacenamiento son indispensables en especial el
control de insectos y roedores

a. CARACTERSTICAS FISICO QUMICAS y MICROBIOLOGICAS
Humedad (%)
14.50 mximo
Cenizas (%) 1.00 mximo
Protenas (%) 8.00 mnimo
Gluten Hmedo (%) 22.00 mnimo
Falling Number (seg)
250 - 450 ---
Aflatoxinas(ppb) 10 mximo
Aerobios Mesfilos (ufc/g) 200 000 mximo
Deteccin E.Coli
(ufc/g)
<10 mximo
E. oli Ausencia ---
Salmonellas Ausencia ---
Mohos y levaduras 30000 (ufc/g) mximo


FORMULACION BASICA DE LA HARINA PANADERA
Harina de Trigo 99.97984%
Perxido de Benzoilo 0.0060%
Premezcla vitamnica Tiamina B1 0.00060%
Riboflavina B2 0.00040%
Hierro 0.0044%
Niacina 0.0055%
cido Flico 0.000154%



SECUENCIA LOGICA DE IMPLANTACION DE HACCP

1-Formacin del equipo HACCP

2-Descripcin del producto

3-Intencin de uso y destino

4-Elaboracin de un diagrama de flujo

5-Confirmacin sobre el terreno del diagrama de flujo

6-Realizacin de un anlisis de los peligros (Principio 1)

7-Determinacin de los puntos crticos de control (PCC) (Principio 2)

8-Establecimiento de los lmites crticos (Principio 3)

9-Implementacin de un sistema de vigilancia (Principio 4)

10-Establecimiento de medidas correctivas (Principio 5)

11-Establecimiento de procedimientos de verificacin (Principio 6)

12-Establecimiento de un sistema de registro y documentacin (Principio 7)

HARINERA DEL VALLE

DIAGNOSTICO Y COMPARACION DECRETO 3075/97 vs RESOLUCION 2674/2013

ITEM ARTICULOS DECRETO 3075 RESOLUCION COMENTARIO PLANES A
SEGUIR HARINERA
NORMAS
ASOCIADAS
orden Presidencial Ministerio Salud y proteccin social

Titulo I
Disposiciones
generales
ARTICULO 1 Articulo 1. Explicita Requisitos
sanitarios


Articulo 1. Ambito aplicacin Articulo 2. Ambito de aplicacin.

No excepciones Literales exclusivos para personal
manipulador. Personas naturales y
juridicas


Excepciones- Paragrafo Carnes y
productos carnicos


ARTICULO 2 Articulo 2- Definiciones Articulo 3- Definiciones
Se incluyen envases, inocuidad,
Haccp entre otros


ARTICULO 3 Articulo 3- Alimentos de mayor
riesgo en salud publica:
8 subgrupos


ART 4 Articulo 4. Matadero

ART 5 Articulo 5. Leches

ART 6 Articulo 6. Obligatoriedad
avisos

TITULO II ART 7
Articulo 7. BPM

Condiciones
basicas de
higiene en la
preparacion
de alimentos
CAPITULO 1
CAPITULO I EDIFICACION E
INSTALACIONES
Articulo 6. Incluye preparacion
Localizacion y accesos igual sin
cambios


1. localizacion y acceso. 1.3 Sus alrrededores no
permanecen limpios debido a que
el sitio donde se ubi can los
vehiculos antes de ingresar a las
instalaciones es una calle
destapada( no paviemntada). En
este mismo sitio se inspeccionan y
fumigan los vehiculos antes de
ingresar a la planta para su
respectivo cargue. esto puede
ocasionar contaminacion cruzada
del vehiculo previo al cargue.
Designar un sitio dentro de la
planta en el cual los vehiculos
puedan ser inspeccionados y
fumigados previo cargue.
resolucion
2674 2013
ARTICULO 6
2. Diseo y construccion
Cumple en todos los Items
3. Abastecimiento agua
3.3 No estan diferenciadas por
colores el sistema de tuberias de
agua.
Se deben identificar por colres
las tuberias de caudal de agua
3.5.3 Deposito de agua no esta
cubierto.
Actualmente se esta en
proceso de realizar el
recubrimiento del deposito.
3.5.4 La capacidad de lso tanques
se encuentran identificados. Falta
identificar la clase de agua Tradada.
Se debe identificar la clase de
agua depositada en cada uno
de los tanques

4. Disposicion de residuos
liquidos
N/A
5. Disposicion de residuos
solidos
Cumple en todos los Items
6. Instalaciones sanitarias
Pendiente Revisar
lavamanos en lo posible

ARTICULO 7
Articulo 7 Condidiones
especificas




1. Pisos y drenajes
Cumple en todos items 1.1

2. paredes
Las uniones entre las paredes y
entre estas y los pisos no tienen
formas redodeadas
Se estan cotizando las
adecuaciones
correspondientes


3.techos
No hay cielos falsos, pero los
techos son muy altos para la
realiaacion de la limpieza con las
frecuencia requeridas.
Programar Peronal externo
estableciendo frecuiencias de
Limpieza y desinfeccion.

4. ventanas y otras aberturas
4.1 Las ventanas no permiten el
ingreso de plagas, ni polvo,pero no
son de facil Limpieza debido a su
altura y por el diseo
Programar Peronal externo
estableciendo frecuiencias de
Limpieza y desinfeccion.

4.2 Existen ventanas de Vidrio
Actualmente
Estas ventanas se estan
cambiando .

5. puertas 5.2 La planta posee un sitio de
entrada a la planta el cual es
abierto (entrada a zona de
produccion que se encuentra en el
cargue directo)
Coordinacion con proyectos
para mejorar esta entrada la
cual no se puede ubicar una
puerta.

6. Escaleras, elevadoes,
estructuras
En esta rea hay sitios de dificil
acceso para ejecutar la
correspondiente limpieza
Esta situacion se encuentra en
evaluacion para toamr las
medidas pertinentes

7. iluminacion
Cumple con todos los Item



8. unidades de intensidad lux


9. ventilacion

CAPITULO II EQUIPOS Y UTENSILIOS
Art 8 9, 10,
Articulo 8: condiciones
generales
Cumple


Articulo 9. condiciones
especificas
Cumple

Articulo 10 condiciones instal..
Cumple
CAPITULO III PERSONAL MANIPULADOR

Articulo 11. Estado de salud
Cumple area de Produccion.
Bodega Y transportes Pendiente,
CUMPLE

Articulo 13. Plan capacitacion
Cumple area de Produccion.
Bodega Y transportes Pendiente,
NO CUMPLE


Articulo 14. Practicas higienicas
y medidas de proteccion
Cumple area de Produccion.
Bodega Y transportes Pendiente,

CAPITULO IV REQUSITOS DE FABRICACION
Articulos 16 al 20
Articulo 15. condiciones
generales
Articulo 16. Materias primas e
insumos
Cumple con todos los Item
Resoucion
5101-2005-
Normas
1506-2011-
683-2012
Articulo 17. Envases Cumple con todos los Item
683-4142-
4143 del
2012- 834-
835 del
2013
Articulo 19. Operaciones
fabricacion

Articulo 20. P. contaminacion
cruzada
Articulo 21. Operaciones
envasado
CAPITULO V ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD- E INOCUIDAD (RESOLUCION)

Articulos 21 al 25
Articulo 22. Control de la calidad
Cumple con todos los Item

Articulo 23. Laboratorios Cumple
Articulo 24.Obligatoriedad de
prefesional o personal Tecnico..
Cumple.
Articulo 25 . Garantia de la
confiabilidad de las mediciones. Cumple
CAPITULO VI SANEAMIENTO
Articulos 26
Articulo 26 Plan de
Saneamiento
Cumple con todos los Item

CAPITULO VII ALMACENAMIENTO, DIDTRIBUCIN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS Y MATERIA PRIMAS PARA
ALIMENTOS
Articulos 27, 28, 29,
30, 31
Articulo 27 . Condiciones
Generales


Articulo 28. Almacenamiento
Cumple
Articulo 29. Transporte Cumple.
Articulo 30 .Distribucin y
Comercializacin.

Articulo 31 .Expendio de
Aliemtos


CAPITULO VIII RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

Articulos 32, 33, 34,
35, 36
Articulos 32, 33, 34, 35, 36 No Aplica

TITULO III CAPITULO I REGISTRO SANITARIO, PERMISO SANITARIO Y NOTIFICACION SANITARIA
VIGILANCIA
Y CONTROL
Articulo 37
Articulo 37. Obligatoriedad del
Registro Sanitario,
permisoSanitario o Notificacin
Sanitaria


CAPITULO II REGISTROA Y OTRAS DISPOSICINES
Articulos 38,

Anlisis de Peligros en cada Etapa


OPERACIN RIESGOS MICROBIOLOGICOS RIESGOS FISICOS RIESGOS QUIMICOS
1. Recepcin materia
prima (trigo),
Portagraneles
Contaminacin microbiolgica, (hongos y
mes filos) por a la Humedad.
Incumplimiento de las especificaciones.
Cuerpos extraos (piedras otros). Residuos de plaguicidas.
2. Recepcin materia
prima (trigo). Planta
Contaminacin microbiolgica, (hongos y
mesfilo) por a la Humedad, o durante el
transporte.
Cuerpos extraos (piedras otros)
.Aceite y grasa de los equipos de
transporte.
Contaminacin cruzada.
Residuos de plaguicidas.
3. Almacenamiento
materia prima
Contaminacin microbiolgica (hongos,
mesfilo otros) por condiciones de
almacenamiento inadecuadas.
Perforacin en los silos humedad.
Calentamiento.
Cuerpos extraos (no propios del
Producto).
Presencia de insectos por
almacenamiento inadecuado.

4. Acondicionamiento
materia prima
Contaminacin microbiolgica (hongos) por
exceso de humedad, en los silos de reposo y
en las roscas del rociador. Falta de limpieza
de los equipos.
Cuerpos extraos (no propios del
producto).
Sobredosificacin de cloro. Mal
funcionamiento de las bombas de
cloro. Mal
funcionamiento de la Planta de
tratamiento.
Residuos de desinfectantes.
5. Molienda
Contaminacin microbiolgica (falta limpieza
de equipos).
Cuerpos extraos (elementos
metlicos).

6. Almacenamiento
producto
semiterminado (harina)
Contaminacin microbiolgica, (Hongos),
humedad por encima de especificaciones y
por condiciones higinicas de los equipos.
Cuerpos extraos (no propios del
producto), partculas metlicas,
impurezas.
Sobre dosificacin de aditivos
(vitaminas, acido ascrbico, perxido
de benzoilo). Plaguicidas
Materiales Pesados
Por encima de los lmites permisibles.
Residuos de desinfectantes.
7. Empaque
Contaminacin microbiolgica condiciones
de los materiales de empaque y por las
condiciones higinicas de las empacadoras.
Cuerpos extraos (no propios del
producto), partculas metlicas,
impurezas.
Contaminacin por tinta de los
empaques.
8. Almacenamiento PT
Contaminacin por Hongos- humedad
ambientes. Condiciones de bodegas de
almacenamiento goteras. Aplicacin en
forma no apropiada de los plaguicidas.
Cuerpos extraos
Contaminacin por insectos y
roedores
Residuos de desinfectantes
Plaguicidas
Aceite de Montacargas.
9. Transporte
Hongos por humedad en
el transporte
Falta de limpieza del vehculo
Contaminacin cruzada.
Cuerpos extraos
Contaminacin por insectos y
roedores.
Residuos de Plaguicidas (Control para
el gas generado)
Aceites lubricantes
(deben ser de
alimenticio)
residuos de materiales como gasolina
y aceites lubricantes o por otro
producto que no sea de la misma
naturaleza.
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN POR QUE FRECUENCIA

1

EXCRETAS DE
AVES
I
MPLEMENTOS DE
ASEO,
HERRAMIENTAS Y
CARPA PLASTICA

DESCARGUE DE UN
BUQUE

TOLVA RECEPCION
DE TRIGO

AUXILIAR
FITOSANITARIO

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DEL
PRODUCTO

MENSUAL

2

INFESTACION
POR INSECTOS


TOMA DE MUESTRAS
DE MATERIA PRIMA

LLEGADA DE MATERIA
PRIMA Y REVISION
PROGRAMADA

SILIOS DE TRIGO
SUCIO EXTERNOS

AUXILIAR
FITOSANITARIO

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DEL
PRODUCTO

MENSUAL Y SEMANAL

3

MEZCLAS DE
TRIGO

PESO DEL TRIGO

CADA TURNO Y
CAMBIO DE MEZCLA

TRANSFLOWTRON

OPERARIO DE
LIMPIA

ASEGURAR LA
MEZCLAS DE
TRIGO EN LA
RECETA

DIARIO

4

ADICION DE
CLORO

BOMBAS
DOSIFICADORAS

TURNO 1 Y 2

PLANTA DE
TRATAMIENTO DE
AGUA

OPERARIO DE
LIMPIA

ASEGURAR LA
CANTIDAD DE
CLORO EN EL
AGUA

DIARIO

5


CANTIDAD DE
AGUA
ADICIONADA

LECTURA DEL MYFA

CADA TURNO Y
CAMBIO DE MEZCLA

ROCIADOR
INTENSIVO

OPERARIO DE
LIMPIA

ASEGURAR
HOMEGENEIDAD
EN PRODUCTO
TERMINADO

DIARIO


6

INFESTACION
POR INSECTOS Y
HONGOS

IMPLEMENTOS DE
ASEO
DESINFETANTES Y
HERRAMIENTAS

LIMPIEZA DE FIN DE
MES

BANCOS DE
MOLIENDA

L.D.E.
PRODUCCION
MOLINO,
SUPERVISOR
MOLINO, AUXILIAR
MOLINO Y
OPERARIOS
EMPAQUE

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LA
HARINA

MENSUAL

7

INFESTACION
POR INSECTOS

IMPLEMENTOS DE
ASEO Y
HERRAMIENTAS

LIMPIEZA DE FIN DE
MES

CERNEDORES

L.D.E.
PRODUCCION
MOLINO,
SUPERVISOR
MOLINO, AUXILIAR
MOLINO Y
OPERARIOS
EMPAQUE

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LA
HARINA


MENSUAL

8

INFESTACION
POR INSECTOS

IMPLEMENTOS DE
ASEO Y
HERRAMIENTAS

LIMPIEZA DE FIN DE
MES

SASORES

L.D.E.
PRODUCCION
MOLINO,
SUPERVISOR
MOLINO, AUXILIAR
MOLINO Y
OPERARIOS
EMPAQUE

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LA
HARINA


MENSUAL

9


DOSIFICACION
DE ADITIVOS

MICRODOSIFICADORE
S DE ADITIVOS

CADA DOS (2) HORAS

MICRODOSIFICADO
RES DE ADITIVOS

AUXILIAR MOLINO

ASEGURAR
CUMPLIMIENTO
DECRETO DE
FORTIFICACION Y
CALIDAD
HOMOGENEA DE
LA HARINA

DIARIO

10


INFESTACION
POR INSECTOS

IMPLEMENTOS DE
ASEO,
HERRAMIENTAS Y
DIFERENCIAL
ELECTRICO

MITAD Y FINAL DE
AO

SILOS DE
PRODUCTO
SEMITERMINADO

OPERARIOS
EMPAQUE

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LA
HARINA
SEMESTRALMENTE

11

INFESTACION
POR INSECTOS

IMPLEMENTOS DE
ASEO Y
HERRAMIENTAS

MITAD Y FINAL DE
AO

SILOS EMPAQUE
FAMILIAR

OPERARIOS
EMPAQUE

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LA
HARINA

SEMESTRALMENTE

12

INFESTACION
POR INSECTOS

IMPLEMENTOS DE
ASEO,
HERRAMIENTAS Y
DIFERENCIAL
ELECTRICO

MITAD Y FINAL DE
AO

SILOS EMPAQUE
INDUSTRIAL

OPERARIOS
EMPAQUE

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LA
HARINA
SEMESTRALMENTE

13

INFESTACION
POR INSECTOS

IMPLEMENTOS DE
ASEO Y
HERRAMIENTAS

MITAD Y FINAL DE
AO

SILOS EMPAQUE
GRANEL

OPERARIOS
EMPAQUE

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LA
HARINA

SEMESTRALMENTE

14

CUERPOS
EXTRAOS

HERRAMIENTAS

CADA TURNO

TURBO SYFTER

L.D.E.
PRODUCCION
MOLINO,
SUPERVISOR
MOLINO, AUXILIAR
MOLINO Y
OPERARIOS
EMPAQUE

ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LA
HARINA

DIARIO
POSIBLES PROBLEMAS EN EL PROCESO DE FABRICACION DE LA HARINA.












La dosificacin de los nutrientes es un punto crtico debido a que si se presenta una
mala dosificacin se incumplira con el decreto 1944, en el cual la industria molinera de
entregar a los consumidores beneficios nutricionales a travs de la harina de trigo
fortificada.
El programa de control de plagas es crtico en la industria harinera debido a que este
alimento es atacado por varias de ellas como por ejemplo los roedores, insectos, aves etc.
Los cuales fcilmente si no son controlados de forma preventiva entraran a los procesos
donde se elaboran los productos contaminando equipos, instalaciones donde se afectara
directamente la salud de los consumidores y la imagen de la empresa.
Las bodegas de almacenamiento del producto terminado debe cumplir con las condiciones
adecuadas de iluminacin, temperatura y humedad relativa, ya que estas condiciones
afectan las caractersticas fisicoqumicas de la harina, pues temperaturas muy altas
evaporan humedad y afectan el peso del bulto, la humedad evaporada por la temperatura
se condensa y crea las condiciones ideales para el crecimiento de microorganismos
mermando la vida til del producto y las caractersticas organolpticas














Los silos de almacenamiento de materia prima (Trigo) deben cumplir con condiciones que
minimicen la proliferacin, el ingreso y anidamientos de plagas que puedan afectar sus
caractersticas, el crecimiento de microorganismos, Micotoxinas u hongos que al llevarse
al proceso y obtener productos afecten la salud de los consumidores. Igualmente su
estructura de facilitar las inspecciones frecuentes, muestreos, actividades de aseo y
fumigacin.
El empacado o envasado de las diferentes referencias de la harina debe cumplir con
las normas de calidad del empaque que garanticen la inocuidad y la conservacin
del producto has llegar al consumidor, de rotulado en el cual se declaren el
contenido de ingredientes que hacen parte de la harina y el cumplimiento de la
cantidad de harina que se declara contiene el paquete o bulto de harina que se esta
le est vendiendo al consumidor.

Cmo afecta a la comunidad la fabricacin de la harina de trigo?

La comunidad de Palmira se ve afectada de forma positiva porque genera empleo a muchas
familias necesitadas, a los empleados se les permite estudiar para mejorar su calidad de vida,
etc.

Cmo afecta a la compaa el esquema de trabajo realizado desde el punto de vista de
seguridad alimentaria.

La empresa actualmente realiza casi que semestralmente capacitaciones al personal para que
ste pueda resolver cualquier anomala del proceso casi que de inmediato, se mantiene en
una constante capacitacin, en estos momentos se estn realizando un diplomado de iso
22000 y auditor interno para realizarle mejoras al proceso.

ESQUEMA 2

Entes gubernamentales existentes en la zona y los tipos de estrategias que utilizan en la
comunidad para garantizar la seguridad alimentaria y nutricional de la misma.

Gobernacin del Valle del Cauca

El Departamento del Valle del Cauca a travs de la Secretara de Medio Ambiente,
Agricultura, Seguridad Alimentaria y Pesca acta como ente articulador entre la nacin y el
municipio prestando sus servicios de: Gerencia del desarrollo sostenible del sector
agropecuario y pesquero, apoyo y asesora a los municipios en programas productivos del
sector rural, asesora a las organizaciones de productores, fortalecimiento a las diferentes
formas asociativas de productores, facilitador de alianzas estratgicas para el desarrollo de
encadenamientos productivos, generacin estructuracin de un sistema de informacin,
fomentar sistemas de produccin limpia, promover programas de seguridad alimentaria y
gestin de recursos para el sector; cumpliendo con la coordinacin, la complementariedad y
la intermediacin.

El CIAT
El CIAT tiene una responsabilidad mundial para el mejoramiento de dos cultivos alimenticios de
primera necesidad, la yuca y el frjol, al igual que los forrajes tropicales para la ganadera. En
Amrica Latina y el Caribe, tambin lleva a cabo investigacin sobre arroz. Dentro de varios grupos
de alimentos y de una amplia franja de la biodiversidad agrcola mundial, estos cultivos son de vital
importancia para la seguridad alimentaria y nutricional del planeta.
Toda la labor del Centro sobre biodiversidad agrcola emplea biotecnologa avanzada para agilizar el
mejoramiento de los cultivos. El progreso en la investigacin tambin depende de amplias
colecciones de recursos genticos 65.000 muestras de cultivos en total que se mantienen
salvaguardadas para la humanidad. Adems de trabajar con la agro biodiversidad, el CIAT lleva a
cabo investigacin en otras dos reas: suelos y anlisis de polticas, que son transversales a todos los
cultivos tropicales y nichos de produccin. Los edaflogos del Centro conducen investigacin en
todas las escalas desde los campos y las fincas hasta los sistemas de produccin y los paisajes para
brindar nuevas herramientas y conocimientos que contribuyan a elevar la sanidad del suelo, restaurar
la tierra degradada, adaptar la agricultura al cambio climtico y mejorar los servicios ambientales.

La labor del CIAT contribuye de forma significativa a los Programas de Investigacin de CGIAR,
que abordan los principales desafos agrcolas de nuestra era. El CIAT es el centro lder del programa
sobre Cambio Climtico, Agricultura y Seguridad Alimentaria (CCAFS, por sus siglas en ingls),
cuyo objetivo es ayudar a los pequeos agricultores a adaptarse y mitigar los efectos de las
temperaturas en aumento y las lluvias cada vez ms impredecibles.

CVC. CORPORACION AUTONOMA REGIONAL DEL ALLE DEL CAUCA

Tiene como funciones importantes entre otras como las siguientes las cuales consisten en:

1. Ejercer funcin de mxima autoridad ambiental en el rea de su jurisdiccin, de acuerdo
con las normas de carcter superior conforme a los criterios y directrices trazadas por el
Ministerio del Medio Ambiente.

2. Promover y desarrollar la participacin comunitaria en actividades y programas de
proteccin ambiental, de desarrollo sostenible y de manejo adecuado de los recursos
naturales renovables.

3. Coordinar el proceso de preparacin de los planes programas y proyectos de desarrollo
medio ambiente que deban formular los diferentes organismos y entidades del Sistema
Nacional Ambiental (SINA). En el rea de su jurisdiccin y en especial, asesorar el
departamento, distritos y municipios de su comprensin territorial en la definicin de los
planes de desarrollo ambiental y en sus programas y proyectos en material de proteccin
del medio ambiente y los recursos naturales renovables, de manera que se asegure la
armona y coherencia de las polticas y acciones adoptadas por las distintas entidades
territoriales.

4. Participar con el departamento, los municipios y dems organismos y entes competentes
del rea de jurisdiccin en los procesos de planificacin y ordenamiento territorial con el
fin de que el factor ambiental sea tenido en cuenta en las decisiones que se adopten.

5. Asesorar a las entidades territoriales en la formulacin de planes de educacin ambiental
formal y ejecutar programas de Evaluar, controlar y educacin ambiental no formal,
conforme a las directrices de la poltica nacional.

6. efectuar el seguimiento ambiental de las actividades de exploracin, explotacin,
beneficio, transporte, uso y depsito de los recursos naturales no renovables incluidas la
actividad portuaria con exclusin de las competencias atribuidas al Ministerio del Medio
Ambiente, as como las otras actividades, proyectos o factores que generen o puedan
generar deterioro ambiental. Esta funcin comprende la expedicin de la respectiva
licencia ambiental. Las funciones a que se refiere este numeral sern ejercidas de acuerdo
con el procedimiento establecido en el artculo 58 de la Ley 99 de 1993, el Decreto 1753
del 3 de agosto de 1994 y las dems normas que las adicionen, complementen o reformen.

7. Evaluar, controlar y efectuar el seguimiento ambiental de los usos del agua, del suelo, del
aire y de los dems recursos naturales renovables, lo cual comprender el vertimiento,
emisin o incorporacin de sustancias o residuos lquidos, slidos y gaseosos, a las aguas
en cualquiera de sus formas, al aire o a los suelos, as como los vertimientos o emisiones
que puedan causar dao o poner en peligro el normal desarrollo sostenible de los recursos
naturales renovables o impedir u obstaculizar su empleo para otros usos. Estas funciones
comprenden la expedicin de las respectivas licencias ambientales, permisos, concesiones,
autorizaciones y salvoconductos

8. Asesorar y promover a los entes territoriales de su jurisdiccin en su funcin de
planificacin para que se adopten POLITICAS AMBIENTALES GUBERNAMENTALES
que tengan como objetivo orientar hacia un Desarrollo Sostenible que se refleje en
equilibrio entre el medio ambiente y el crecimiento econmico de las reas urbanas,
rurales y suburbanas conforme a las directrices trazadas por el Ministerio del Medio
Ambiente

ICA. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO

Tiene entre sus funciones:

1. Asesorar al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en la formulacin de la poltica y los
planes de desarrollo agropecuario, y en la prevencin de riesgos sanitarios y fitosanitarios, biolgicos
y qumicos para las especies animales y vegetales.

2. Planificar y ejecutar acciones para proteger la produccin agropecuaria de plagas y enfermedades
que afecten o puedan afectar las especies animales o vegetales del pas o asociarse para los mismos
fines.

3. Ejercer el control tcnico sobre las importaciones de insumos destinados a la actividad
agropecuaria, as como de animales, vegetales y productos de origen animal y vegetal, a fin de
prevenir la introduccin de enfermedades y plagas que puedan afectar la agricultura y la ganadera
del pas, y certificar la calidad sanitaria y fitosanitaria de las exportaciones, cuando as lo exija el pas
importador.

4. Ejercer el control tcnico de la produccin y comercializacin de los insumos agropecuarios,
material gentico animal y semillas para siembra, con el fin de prevenir riesgos que puedan afectar la
sanidad agropecuaria y la inocuidad de los alimentos en la produccin primaria.

5. Ejercer las funciones previstas en las normas vigentes como autoridad nacional competente para
aplicar el rgimen de proteccin a las variedades vegetales.

6. Adoptar, de acuerdo con la ley, las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias que sean necesarias para
hacer efectivo el control de la sanidad animal y vegetal y la prevencin de riesgos biolgicos y
qumicos.

7. Coordinar la realizacin de acciones conjuntas con el sector agropecuario, autoridades civiles y
militares y el pblico en general, relacionadas con las campaas de prevencin, control, erradicacin
y manejo de plagas y enfermedades de importancia cuarentenaria o de inters econmico nacional o
local, para mantener y mejorar el estatus de la produccin agropecuaria del pas.

8. Procurar la preservacin y el correcto aprovechamiento de los recursos genticos vegetales y
animales del pas, en el marco de sus competencias.

9. Financiar y contratar la ejecucin de los programas de investigacin de transferencia y tecnologa
que sean aprobados por el Consejo Directivo del ICA para cumplir el Plan Nacional de Investigacin
y Transferencia de Tecnologa Agropecuaria adoptado por el Consejo del Programa Nacional de
Ciencia y Tecnologa Agropecuarias, o asociarse para el mismo fin.

10. Propiciar los convenios de cooperacin tcnica nacional e internacional en las reas de
investigacin y transferencia de tecnologa y de proteccin a la produccin agropecuaria.
11. Autorizar personas jurdicas del sector oficial o particular para el ejercicio de actividades
relacionadas con la Sanidad Animal, la Sanidad Vegetal y el Control Tcnico de los Insumos
Agropecuarios, dentro de las normas y procedimientos que se establezcan para el efecto.

12. Regular el ejercicio de la actividad pesquera y acucola, para asegurar el aprovechamiento
sostenible de los recursos pesqueros y acucolas.

13. Ejecutar los procesos de administracin de recursos pesqueros y acucolas en lo referente a
investigacin, ordenamiento, registro y control.

14. Conceder, suspender o cancelar licencias, registros, permisos de funcionamiento, comer-
cializacin, movilizacin, importacin o exportacin de animales, plantas, insumos, productos y
subproductos agropecuarios, directamente o a travs de los entes territoriales o de terceros, en los
asuntos propios de su competencia.

15. Imponer multas y sanciones administrativas, incluyendo la suspensin y/o retiro del permiso o la
licencia de pesca a los productores y a los extractores que violen las normas de conservacin, lmite
de captura, vedas, tallas y dems restricciones de preservacin de las especies.

16. Orientar la gestin de recursos de asistencia tcnica y cooperacin internacional en materia de
sanidad agropecuaria y de administracin de los recursos pesqueros y acucolas y representar al pas
en los foros y ante organismos internacionales en cumplimiento de su objeto.

17. Disponer las medidas necesarias para el cumplimiento, seguimiento y evaluacin de la poltica,
estrategias, planes y gestin del Instituto.


CONCLUSIONES


Las actividades para el desarrollo del trabajo nos permite a nosotros como estudiantes
aplicar los conocimientos adquiridos durante el estudio de las lecciones del modulo.

Tambin permite al estudiante aterrizar la parte terica ponindola en practica en campo y
esto ocurre cuando desde el mismo momento que inicia el proceso de desarrollo del
trabajo, pues se ejecutan actividades investigativas que no van informando poco a poco
sobre la existencia de diferentes entes gubernamentales que existen en el pas y la regin
del Valle del Cauca que tiene funciones especificas en pro de asegurar la seguridad
alimentaria desde varios aspectos, como por ejemplo la conservacin del medio ambiente,
la investigacin tecnolgica, la regulacin del uso de los suelos etc.

El trabajo esta enfocado en los procesos necesarios para de la elaboracin de harina de
trigo, los problemas o peligros desde el aspecto fsico, qumico y microbiolgico que cada
operacin puede generar a la calidad del producto y los beneficios que esta industria le
genera a la comunidad.