PROYECTO DE TESIS

DATOS PRELIMINARES.
Facultad.
ESTUDIOS DE LA EMPRESA
Carrera Profesional.
ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
Ttulo de la inesti!aci"n.
Determinacin de procesos de conservacin post coseca permitidos en
mercados e!tran"eros en #a e!portacin de pa#ta $ass or%&nica de #a asociacin
de prod'ctores or%&nicos Cim()*+,-
Autor#es$.
L'is Car#os N(.e/ Sa#a/ar
I0 Cic#o
#',scar#o1s2otmai#3com
Ti%o de inesti!aci"n.
Se!&n el %ro%"sito.
E# si%'iente est'dio es 4&sico 5a 6'e7 se%(n Soto7 L37 #a investi%acin
4&sica se caracteri/a por6'e parte de 'n marco terico 5 permanece
en 8#3 Soto menciona7 adem&s7 6'e #a 9ina#idad radica en 9orm'#ar
n'evas teor:as o modi9icar #as e!istentes7 en incrementar #os
conocimientos cient:9icos o 9i#os9icos pero sin contrastar#os con nin%(n
aspecto pr&ctico3
Se!&n el dise'o de inesti!aci"n.
A# mismo tiempo7 este est'dio es 'na investi%acin no e!perimenta#7
descriptiva7 p'es7 de ac'erdo a Gross7 M37 este tipo de investi%acin
consiste 4&sicamente en caracteri/ar 'n 9enmeno o sit'acin
concreta indicando s's ras%os m&s pec'#iares o di9erenciadores3
E# o4"etivo de #a investi%acin descriptiva consiste en ##e%ar a conocer
#as sit'aciones7 cost'm4res 5 actit'des predominantes a trav8s de #a
descripcin e!acta de #as actividades7 o4"etos7 procesos 5 personas3
Locali(aci"n.
Instituci"n donde se desarrollar)*
Asociacin de prod'ctores or%&nicos Cim(3
Distrito+ Proincia+ Re!i"n.
$'ancaco7 Tr'"i##o ; La Li4ertad

PLAN DE IN,ESTI-ACI.N.
Pro/le0a de Inesti!aci"n.
Realidad Pro/le0)tica.
En 'n est'dio rea#i/ado por Ed'ardo Git#i 5 Randa## Arce <s393=7 tit'#ado
>Consideraciones so4re e# comercio internaciona# de #os prod'ctos
or%&nicos en Centroam8rica?7 se ace mencin acerca de como 'n
%ran n(mero de prod'ctos a%r:co#as est&n 4a"o re%#as e!cepciona#es
ne%ociadas en e# Ac'erdo so4re A%ric'#t'ra de #a Or%ani/acin M'ndia#
de Comercio <OMC= 5 6'e7 por #o tanto7 es importante cierta ca'te#a a#
promover #a e!portacin de prod'ctos de tipo a#imentario considerados
sensi4#es3 Tam4i8n7 indica 6'e entre #os pro4#emas asociados a como
a#can/ar e# mercado7 est& #a 4a"a d'racin de a#%'nos prod'ctos
or%&nicos7 especia#mente #os ve%eta#es3 Esto depende de# tipo de
prod'cto considerado 5 de s' ca#idad7 pero tam4i8n podr:an verse
a9ectados por e# mane"o 6'e reci4en en #os p'estos de venta7 as: como
en e# momento de ser prod'cidos3 Sin em4ar%o7 a#%'nos prod'ctores
ar%'mentan 6'e #a d'ra4i#idad de s's prod'ctos es ma5or 6'e #a de
s's simi#ares tradiciona#es3
As: mismo7 'n est'dio de @'#iarena 5 Gratton <s393=7 tit'#ado
>Tecno#o%:a7 am4iente 5 sociedad?7 e!p#ica 6'e e!isten diversos
a%entes 6'e a#teran #a conservacin de #os a#imentos3 Entre e##os est&n
#os a%entes 9:sicos7 6':micos 5 4i#%icos3 Los primeros s'e#en act'ar
d'rante #os procesos de coseca 5 #os tratamientos posteriores7 no
s'e#en a#terar #as caracter:sticas n'triciona#es pero p'eden si%ni9icar
'na v:a de entrada a otras como a#teraciones mec&nicas <cortes7
%o#pes=A #a temperat'ra7 ace#erando #os procesos de descomposicinA
#a 'medad7 6'e 9aci#ita e# desarro##o de microor%anismosA e# aire7
p'diendo prod'cir cam4ios en e# co#or 5 9aci#itando #a o!idacinA 5 #a #'/
6'e a9ecta e# co#or 5 a a#%'nas vitaminas3 Los a%entes 6':micos7 en
cam4io7 se mani9iestan especia#mente d'rante #os procesos de
a#macenamiento 5 p'eden a9ectar de 9orma nota4#e #a comesti4i#idad
de #os a#imentos7 entre e##os destacan e# pardeamiento no en/im&tico
6'e %enera pi%mentos marrones 57 e# enranciamiento de #:pidos 6'e
prod'cen sa4ores 5 o#ores caracter:sticos <a rancio=3 Los a%entes
4io#%icos7 #os m&s in9#'5entes7 entre #os c'a#es se enc'entran #as
en/imas7 6'e cam4ian #a te!t'ra de# a#imento e inc#'so p'eden
provocar s' descomposicinA #os par&sitos7 insectos7 roedores o
p&"arosA 5 #os microor%anismos7 6'e p'eden s'poner ries%os para #a
sa#'d de #as personas 5a 6'e a#%'nas se 'ti#i/an para a#%'nos
a#imentos como #os 9ermentados7 sin em4ar%o7 otros prod'cen to!inas
5 son in9ecciosas3
E# est'dio tam4i8n ace mencin a #as n'evas tecno#o%:as 6'e
demanda e# crecimiento de prod'ctos a#imenticios para s'
conservacin como e# 'so de radiaciones7 tanto ioni/ante <irradiacin=
como no ioni/ante <microondas=A a#tas presionesA campos e#8ctricos7
ma%n8ticosA etc37 prescindiendo de #os m8todos %enera#es o
tradiciona#es7 5 tecno#o%:as 6'e se ap#ican tam4i8n a# envasado 5
a#macenamiento como #a 'ti#i/acin de #as atms9eras modi9icadas7
atms9eras contro#adas 5 envasado a# vac:o3
De i%'a# manera7 e# departamento de La Secretar:a de A%ric'#t'ra7
Ganader:a7 Desarro##o R'ra#7 Pesca 5 A#imentacin <SAGARPA= de La
Direccin Genera# de Est'dios para e# desarro##o r'ra# de M8!ico <*++B=
menciona 6'e #as vie"as cadenas prod'ctivas o e# concepto tradiciona#
de ne%ocios se%mentados7 est&n siendo reemp#a/ados por #as n'evas
cadenas prod'ctivas o mercados administrados3 Estas (#timas son
sec'encia#es7 &%i#es 5 esca#a4#es7 di%ita#es 5 ecas a #a medida de#
cons'midorA mientras 6'e #as primeras empie/an por estimar #a
demanda7 se a4astecen de ins'mos7 prod'cen7 trans9orman7
comercia#i/an para 9ina#mente ##e%ar a# cons'midor7 convirti8ndose en
'n proceso m&s #ar%o 5 #a4orioso3
A pesar de #a in9ormacin 6'e se e!pone en #os p&rra9os anteriores7 es
necesario tener en c'enta otros aspectos 6'e a9ectan #a preservacin
de #os a#imentos7 como #a pa#ta7 4ase de n'estro est'dio3
Un in9orme tit'#ado >E# c'#tivo de #a Pa#ta? en 'n sitio Ce47 descri4e
6'e #a reco#eccin de #a pa#ta se rea#i/a 'ti#i/ando 'n criterio
4&sicamente comercia#7 4'scando cosecar en 8pocas en 6'e s'
precio es 9avora4#e para e# prod'ctor7 accin 6'e trae como
consec'encia #a venta de 'n prod'cto de poco sa4or 5 en estado
inmad'ro3 A# mismo tiempo7 e!p#ica 6'e #a pa#ta es 'n 9r'to 6'e tiene #a
partic'#aridad de ac'm'#ar %ran cantidad de aceite a# mad'rar7 proceso
6'e no se detiene asta 'na ve/ separada de #a p#anta7 sin em4ar%o e#
de"ar 'na car%a 9r'ta# en e!ceso so4re #a p#anta p'ede a9ectar #os
rendimientos para #a temporada si%'iente3 Menciona tam4i8n 6'e
contenidos m'5 a#tos de aceite p'ede %enerar rancide/7 por e##o ser:a
recomenda4#e poster%ar #a coseca asta 6'e se a#cancen adec'ados
nive#es de aceite en 4'sca de 'na me"or ca#idad or%ano#8ptica 5
me"ores precios3
La comisin de re%antes de Santa Mar:a Da#divia es 'na empresa
con9ormada por trescientos a%ric'#tores 6'e tiene m&s de treinta a.os
de 9'ncionamiento 6'e se encar%a de administrar e# reparto de# a%'a
para #os sem4r:os3 Dentro de# pro%rama de promocin de #a comisin 5
aco%i8ndose a #a #e5 de rec'rsos :dricos7 #a c'a# 9ac'#ta a #as
asociaciones a 4'scar otras actividades vinc'#adas a# &rea de# a%'a7 se
p#ante 9ormar 'na asociacin de prod'ctores de pa#ta or%&nica con #a
9ina#idad de e!portar7 imitando #as actividades de otras empresas
e!portadoras '4icadas en e# va##e de Dir( 5 Cao3
Es as: 6'e naci #a Asociacin de Prod'ctores Or%&nicos Cim(7
con9ormada por ,B socios7 prod'ctores de #a Comisin de Re%antes de
Santa Mar:a Da#divia7 con 'n &rea de sem4r:o de -E ect&reas3 La
asociacin p#anea vender s' prod'ccin a Fairtrasa7 empresa 6'e
9ina#i/ar& #a cadena prod'ctiva e!portando #a pa#ta $ass or%&nica a
mercados e!tran"eros7 asta 6'e p'edan tener #a e!periencia e
independencia necesaria3
La empresa7 'na ve/ 6'e ##e%'e a sem4rar7 piensa 'sar distintos tipos
de componentes 6'e a5'den a mantener #a siem4ra en 4'enas
condiciones7 sin emp#ear 6':micos3 Sin em4ar%o7 #a asociacin no
conoce c'a#es son a6'e##as s'stancias permitidas por #os mercados
e!tran"eros7 como #o son Estados Unidos 5 e# Reino Unido3 As: mismo7
sa4e 6'e s' prod'cto de4er& c'mp#ir con re6'isitos 5 certi9icados para
6'e p'eda ##e%ar a in%resar a dicos mercados7 pero no tiene se%'ro
de c'a#es son e!actamente3
Los procesos de conservacin poscoseca7 permitidos por #os
mercados e!tran"eros7 de #a pa#ta $ass vienen a 9ormar parte de #a
rea#idad de #os procesos de e!portacin de prod'ctos a%r:co#as3 Estos
est&n caracteri/ados por distintas etapas posteriores a #a coseca para
iniciar e# proceso de e!portacin7 entre #as c'a#es est&n e# transporte7 #a
recepcin e inspeccin7 e# a#macenamiento tempora#7 #a se#eccin7
c#asi9icacin7 e# #avado 5 desin9eccin7 empa6'e7 en9riamiento 5 e#
a#macenamiento3 Es as:7 6'e dicos procedimientos 9orman parte de #a
cadena prod'ctiva a se%'ir de #a pa#ta $ass7 de esta manera se
%aranti/an ptimas caracter:sticas or%ano#8pticas de# prod'cto asta
s' ##e%ada a# mercado 9ina#3
For0ulaci"n del %ro/le0a.
GC'&#es son #os procesos de conservacin post coseca de pa#ta ass
6'e 9aci#itan #a e!portacin a #os mercados e!tran"eros a trav8s de #a
asociacin prod'ctores or%&nicos Cim()*+,-H
G6'8 vamos a investi%arH
Procesos de conservacin pos coseca
e!portacin de pa#ta ass or%&nica
1ustificaci"n del %ro/le0a.
Esta "'sti9icacin de4e se%'ir m:nimamente #os si%'ientes criteriosI
Criterio te"rico* Se%(n 'n est'dio rea#i/ado por e# Janco
M'ndia# <s393= c'ando se crean procesos de preservacin
permitidos por #os mercados e!tran"eros 6'e 9aci#itan #a
e!portacin de a#imentos a%r:co#as7 se p'ede me"orar #a ca#idad
de# prod'cto3
Criterio a%licatio o %r)ctico* En e# tra4a"o rea#i/ado por @3
Karme#ic7 T3 R'4io 5 M3C3 Ur4ina <s393= se p'do conc#'ir 6'e e#
tratamiento m&s indicado 9'e #a com4inacin de ca#or s'ave e
irradiacin en dosis 4a"as de *L G5 en pa#tas con 4a"o %rado de
mad're/ 9isio#%ica 5 con a#macenamiento re9ri%erado de MN C
#o 6'e permitir:a #a conservacin de# BE7OP de #as pa#tas en Q+
d:as de via"e 5 de 'n EL7L P en L+ d:as de via"e Este
tratamiento permitir:a mantener #a ma5or cantidad de# 9r'to en
4'enas condiciones asta #a ##e%ada de# prod'cto a# pa:s con
'na m:nima perdida de# capita# invertido 57 a# mismo tiempo7
nos a5'dar& para e# desarro##o de# presente est'dio3 As: mismo7
e# est'dio de @'#iarena 5 Gratton <s393= acerca de #a
preservacin de #os a#imentos7 menciona 6'e aora se an
introd'cido modi9icaciones a# com4inar e# tratamiento t8rmico
con otros procedimientos de conservacin7 como #a e#iminacin
de a%'a3
Criterio aloratio* La 'ti#i/acin de m8todos para #a
conservacin de #a pa#ta $ass7 dem'estra 6'e es 'na %ran
venta"a 6'e permite e!pandir e# mercado per'ano a# mercado
internaciona#7 siendo a# mismo tiempo 'n p'nto de partida para
investi%aciones 9't'ras en e# r'4ro de #a a%ric'#t'ra7 n'evos
m8todos de conservacin7 entre otros3
Li0itaciones.
La in9ormacion necesaria para #a e#a4oracion de# tra4a"o no se p'ede
o4tener 9aci#mente de4ido a 6'e #as sedes de #as empresas e!portadoras
de pa#ta $ass or%&nica se enc'entran en #a ci'dad de Lima 5 por #o tanto
no se tiene acceso a in9ormacin de #as caracter:sticas de #a e!portacin3
A pesar de esa #imitacin7 es posi4#e rea#i/ar e# est'dio comparativo
por6'e o9recer& in9ormacin respecto a #a conservacin de# prod'cto
or%&nico7 #o c'a# permitir&7 a #as pe6'e.as 5 medianas empresas 6'e
deseen rea#i/ar ne%ocios de e!portacin7 e#e%ir #a me"or opcin entre
mercados como Estados Unidos 5 #a Unin E'ropea3
O/2etios.
O/2etio -eneral.
Determinar #os procesos de preservacin 6'e 9aci#iten #a e!portacin7 a mercados
como Estados Unidos 5 #a Unin E'ropea7 de #a pa#ta $ass or%&nica sem4radas
por #a Asociacin de Prod'ctores Or%&nicos Cim( a 9in de permitir#es esco%er #a
me"or r'ta de destino3
O/2etios Es%ecficos.
Comparar #os procesos de preservacin permitidos por #os Estados
Unidos 5 #a Unin E'ropea3
Conocer 6'8 pa:s presenta ma5ores 5 me"ores venta"as para #a
e!portacin de pa#ta $ass or%&nica3
Identi9icar #as condiciones de conservacin m&s adec'adas para e#
proceso de e!portacin de 9r'tos or%&nicos3
Marco Te"rico.
Antecedentes.
Se%(n e# reciente est'dio de# Janco M'ndia# <s393= ana#i/a cmo es #a
cadena de s'ministro de prod'ctos a%r:co#as 5 %anaderos en
Centroam8rica 5 c'&#es son #os principa#es c'e##os de 4ote##a 6'e se
en9rentan para s' e!portacin intrarre%iona# 5 a terceros mercados
como Estados Unidos 5 E'ropa3 Este est'dio dem'estra 6'e7 s'perar
estos ries%os tendr:a 'n impacto directo en #a ci9ra de e!portaciones de
prod'ctos a%r:co#as centroamericanos 6'e en #os (#timos a.os a#can/a
de B3-++ mi##ones a B3E++ mi##ones de d#ares7 con G'atema#a 5 Costa
Rica como #os principa#es vendedores de a#imentos a# e!terior3 Es as:
6'e7 c'ando se crean procesos de preservacin permitidos por #os
mercados e!tran"eros 6'e 9aci#itan #a e!portacin de a#imentos
a%r:co#as7 se p'ede me"orar #a ca#idad de# prod'cto3
En e# tra4a"o rea#i/ado por @3 Karme#ic7 T3 R'4io 5 M3C3 Ur4ina <s393=
so4re e# tratamiento com4inado de ca#or e irradiacin en #a pa#ta 9'erte
como 'n m8todo de preservacin para #a e!portacin3 Este est'dio
a4orda e# pro4#ema de #a e!portacin de pa#ta 5 #a di9ic'#tad de s'
preservacin de4ido a s' a#to contenido o#ea%inoso7 s' a#ta 'medad 5
s' %ran cantidad de &cidos7 a6': se propone para reso#ver e# pro4#ema
de s' conservacin en varias com4inaciones de tratamientos pero con
#as mismas varia4#es 6'itando 'na o ap#icando otra7 envo#ver con 'n
9i#m de PDC7 em4a#a"e en ca"as de cartn corr'%ado para L Ri#os de
pa#tas <*+)*L 'nidades= e irradiacin 5 temperat'ras7 de #os c'a#es se
p'do reso#ver 6'e a ma5or %rado de mad're/ ser& m&s di9:ci# #a
conservacin de #a pa#ta7 e# 9i#m de PDC individ'a# "'e%a 'n pape#
important:simo #a conservacin de #a 'medad7 tam4i8n se p'do
conc#'ir 6'e e# tratamiento m&s indicado 9'e #a com4inacin de ca#or
s'ave e irradiacin en dosis 4a"as de *L G5 en pa#tas con 4a"o %rado
de mad're/ 9isio#%ica 5 con a#macenamiento re9ri%erado de MN C #o 6'e
permitir:a #a conservacin de# BE7OP de #as pa#tas en Q+ d:as de via"e 5
de 'n EL7L P en L+ d:as de via"e3
Este tratamiento es e# m&s adec'ado para #a preservacin de #a pa#ta
or%&nica p'esto 6'e permitir:a mantener #a ma5or cantidad de# 9r'to en
4'enas condiciones asta #a ##e%ada de# prod'cto a# pa:s con 'na
m:nima perdida de# capita# invertido
E# tra4a"o de O#aeta @3 <s393=7 tit'#ado >Ind'stria#i/acin de# a%'acateI
estado act'a# 5 perspectiva 9't'ra?7 est'dia a# a%'acate como prod'cto
6'e est& siendo cada ve/ m&s so#icitado por #os mercados e!tran"eros7
por #o c'a# es necesario conocer #as condiciones ptimas para #a
e!portacin de dico prod'cto3 $ace mencin de 6'e E# 'so de #a ID
Gama o M:nimo Proceso7 a permitido mantener asta por *E d:as7
mitades 5 p'#pa de a%'acate en condiciones de re9ri%eracin a ,S
+7LNC7 'ti#i/ando modi9icacin de atms9eras de E+P CO*) *+P N*3
Los c'#tivares 6'e mostraron me"or comportamiento 9'eronI Edrano#7
GCen 5 $ass con nive#es de mad're/ so4re -+P de Materia Seca3
Esta t8cnica7 a'n6'e no m'5 di9'ndida en a%'acates7 permite tener 'n
prod'cto m'5 simi#ar a #a 9r'ta 9resca7 en re#acin a s' te!t'ra7 co#or 5
sa4or7 #istos para s' 'ti#i/acin7 #o 6'e red'ce tiempos 5 costos por ese
concepto3
As: mismo7 'na tesis en #:nea de Gme/ A3 *+++ <s393=7 tit'#ado
>Comportamiento de 9r'tos de pa#to <Persea americana Mili.= variedad
$ass a#macenados a di9erentes concentraciones de CO* 5 O*?7 e!p#ica
6'e se p'ede encontrar 'na %ran diversidad de tra4a"os encaminados
a so#'cionar #os inconvenientes 6'e ca'sa e# o4sc'recimiento
en/im&tico7 enranciamiento de #as %rasas7 p8rdida de co#or 5 deterioro
de #a p'#pa de a%'acate por contaminacin micro4iana3 En #a
act'a#idad es considera4#e e# n(mero de aditivos 5 conservadores 6'e
se ##e%an a 'ti#i/ar para so#'cionar estos pro4#emas ap#icados a
di9erentes variedades de a%'acateA sin em4ar%o7 es posi4#e conc#'ir
6'e para #a esta4i#i/acin de #a p'#pa de a%'acate variedad $ass7 por
'n periodo de - meses se re6'iere tomar en c'enta a#%'nas
consideracionesI a#macenamientos a temperat'ras de re9ri%eracin7
emp#eos de materia#es de empa6'e de 4'ena 4arrera a #a 'medad 5
de #a adiccin de 'na me/c#a de aditivos 5 conservadores en di9erentes
concentracionesI &cido ascr4ico +7MP7 4en/oato de sodio +7+LP7 p)
idro!i4en/oato de propi#o +7+LP 5 &cido eti#endiaminotetracetico
<E3D3T3A= -++ ppm3
3ases Te"ricas.
Ca%tulo 4* Procesos de conseraci"n
Procesos
C8sar Camisn <*++O=7 en s' #i4ro tit'#ado Gestin de #a Ca#idad
a9irma 6'e #os procesos son 'n con"'nto de actividades rea#i/adas
por 'n individ'o o %r'po de indiv:d'os c'5o o4"etivo es trans9ormar
entradas en sa#idas 6'e ser&n (ti#es para 'n c#iente3 Esta de9inicin
se.a#a trans9ormacin necesaria en todo proceso3
En esta #:nea OaR#and <,BEB= comp#eta e# concepto de proceso
como #a trans9ormacin de 'na serie de entradas o imp'ts7 entre #os
6'e se inc#'5en operaciones7 m8todos o acciones7 en sa#idas '
o'tp'ts 6'e satis9acen #as necesidades 5 e!petativas de #os c#ientes
en 9orma de prod'ctos7 in9ormacin7 servicios o en %enera#7
res'#tados3
De ac'erdo a C8sar Camisn7 en s' #i4ro tit'#ado Gestin de #a
Ca#idad Podemos a.adir 6'e cada %r'po de actividades o procesos
con9orman 'na cadena de va#or mediante #a 6'e se pretende
satis9acer a# c#iente a trav8s de #a %eneracin de va#or a.adido en
cada actividad3
Se%(n #as normas ISO B+++I*+++7 'n proceso se de9ine como e#
con"'nto de actividades m't'amente re#acionadas o 6'e
interact(an7 #as c'a#es trans9orman e#ementos de entrada en
res'#tados3
En e# concepto antes dado e!traido de e# criterio se%'ido por #as
normas ISO se p'ede apreciar #a a'sensia de #os rec'rsos7 ra/n
por #a c'a# C8sar Camisn7 en s' #i4ro tit'#ado Gestin de #a Ca#idad
nos dice 6'e #os procesos son e# con"'nto de rec'rsos 5 actividades
interre#acionadas 6'e posi4i#itan #a trans9ormacin de e#ementos de
entrada en res'#tados3 Los e#ementos de entrada para 'n proceso
s'e#en ser res'#tados de otros procesos3
Caractersticas de un %roceso* ele0entos+ l0ites 5
factores
Las caracter:ticas 6'e todo proceso de4e c'mp#ir para ser
cnsiderado como ta# se%(n C8sar Camisn7 en s' #i4ro
tit'#ado Gestin de #a Ca#idad sonI
,3 Posi4i#idad de ser de9inido3 Siempre tiene 6'e tener
'na misin7 es decir 'na ra/n de ser3
*3 Presentacin de 'nos #:mites7 es decir7 c#aramente
especi9icados s' comien/o 5 s' terminacin3
-3 Posi4i#idad de ser medido 5 contro#ado7 a trav8s de
#os indicadores 6'e permitan acer 'n se%'imiento
de s' desarro##o 5 res'#tado e inc#'so me"orar3
Q3 E!istencia de 'n responsi4#e7 encar%ado de #a
e9iciencia 5 #a e9icacia de# mismo entre otras m'cas
tareas7 como7 por e"emp#o7 ase%'rar #a correcta
rea#i/acin 5 contro# de# proceso en todas s's 9ases3
Tam4ien C8sar Camisn7 menciona en s' #i4ro tit'#ado Gestin de
#a Ca#idad 6'e todo proceso consta de #os si%'ientes e#ementosI
inp't o entrada7 s'ministrado por 'n proveedor7 5a sea e!terno o
interno7 6'e c'mp#e 'nas determinadas car&cter:sticas
preesta4#ecidasA e# proceso7 como sec'encia de actividades 6'e se
desarro##an %racias a 'nos 9actores7 ta#es como #as personas7
m8todos 5 rec'rsosA 5 'n o'tp't o sa#ida7 6'e ser& e# res'#tado de#
proceso e ir& destinado a 'n c#iente7 5a sea e!terno o interno7 5
adem&s tendr& va#or intr:nseco7 medi4#e o eva#'a4#e para 8ste3
Ti%os de %rocesos
No e!iste 'na c#asi9icacn de #os procesos 'n&nimemente
aceptada7 p'es se considera 6'e #os procesos se p'eden
c#asi9icar con arre%#os de diversos criterios3
As:7 'na primera c#asi9icacin distin%'e entre procesos
intra9'nciona#es o inter9'nciona#es atendiendo as: #as
actividades encadeadas o procesos son simp#es o
comp#e"os7 es decir7 imp#ican 'na so#a 9'ncin dentro de #a
or%ani/acin invo#'cran a varias de e##as3 Desde e# p'nto de
vista tradiciona# de #a or%ani/acin de depratamentos7 Conti
<,BB-= propone 6'e #os procesos7 %enera#mente
desarro##ados en sentido ori/onta#7 p'eden ser
intra9'nciona#es o inter9'nciona#es7 es decir7 p'eden
invo#'crar a 'no a o a varios departamentos3 Pero a s' ve/7
5 dado e# car&cter "erar6'ico de #as ora%ani/aciones7 e#
proceso tam4ien se desarro##a en vertica# imp#icando a varios
nive#es de reponsa4i#idad de #a or%ani/acin3Esta visin de
#os procesos reve#a #os posi4#es con9#ictos 6'e a4it'a#mente
se %eneran en e# desarro##o norma# de 'n proceso o 6'e
p'edan %enerarse a# tratar de introd'cir me"oras3 C'ando e#
proceso es inter9'nciona# nos encontramos con pro4#emas
derivados de #as 4arreras interdepartamenta#es 57 de4ido a#
car&cter vertica# de# proceso7 coe!isten pro4#emas de
adcripcin de responsa4i#idades entre departamentos3
Tam4ien C8sar Camisn7 en s' #i4ro tit'#ado Gestin de #a
Ca#idad menciona 6'e e!iste 'na c#asi9icacin a4it'a# de
distin%'ir entre procesos estrat8%icos7 c#&ves 5 de apo5o3
,3 Los procesos c#ave son tam4ien denominados
operativos 5 son prpios de #a actividad de #a
empresaA por e"emp#o7 e# proceso de
aprovisionamiento7 e# proceso de prod'ccin7 e#
proceso de prestacin de servicios7etc3
*3 Los procesos estrat8%icos son a6'e##os mediante #os
c'a#es #a empresa desarro##a s's estrate%ias 5 de9ine
#os o4"etivos3 Por e"emp#o7 e# proceso de p#ani9icacin
pres'p'estaria7 proceso de dise.o de prod'cto 5To
servicio7 etc3
-3 Los procesos de apo5o o de soporte son #os 6'e
proporcionan #os medios <rec'rsos= 5 e# apo5o
necesario para 6'e #os procesos c#ave se p'edan
##evar a ca4o7 ta#es como procesos de 9ormacin7
proceso in9orm&tico7 proceso de #o%:stica7 etc3
Conseraci"n
Segn el diccionario de la R.A.E. una de las acepciones de conservar
es mantener algo o cuidar de su permanencia.
La congelacin y el almacenamiento en fro se cuentan entre los
mtodos ms antiguos de conservacin de alimentos, y en los climas
frgidos los alimentos congelados en forma natural, fueron
descongelados y consumidos por el om!re preistrico.
"onservar los alimentos consiste en !lo#uear la accin de los agentes
$microorganismos oen%imas& #ue pueden alterar sus caractersticas
originarias $aspecto, olor y sa!or&.Estos agentes pueden ser a'enos a los
alimentos $microorganismos del entorno como!acterias, moos y levaduras&
o estar en su interior, como las en%imas naturales presentes
enellos.(esde ace ms de die% mil a)os e*isten mtodos de conservacin #ue
se an idoperfeccionando+ sala%n, curado, aumado, esca!ecado, refrigeracin
y la aplicacin del calor mediante el cocinado de los alimentos.El gran
desarrollo de la industria conservera, la posi!ilidad de pasteuri%ar,
liofili%ar oultracongelar a supuesto un nota!le avance en lo #ue se refiere a la
conservacin.,or otra parte los mtodos de conservacin oy cumplen do!le
funcin, mantener el alimentoen !uenas condiciones y aportar unos sa!ores
muy aprecia!les
Conseraci"n de ali0entos
Se%(n 'n cap:t'#o de 'n #i4ro tit'#ado >Introd'ccin a# procesamiento
5 conservacin de #os a#imentos? <s393= de a'tor annimo7 #a
conservacin de a#imentos es e# proceso de tratamiento 5
manip'#acin de a#imentos para detener o ra#enti/ar
considera4#emente s' deterioro 5 para prevenir en9ermedades
transmitidas por a#imentos mientras se mantiene e# va#or n'triciona#
de# a#imento7 s' te!t'ra 5 sa4or3
Un #i4ro de I4ar/ 5 Jar4osa <*++L=7 tit'#ado >Operaciones 'nitarias en
#a in%enier:a de a#imentos?7menciona 6'e para 6'e e!ista 'n
9'ncionamiento e9iciente en #a comercia#i/acin de #os prod'ctos
a%r:co#as de4er& ser 9&ci# s' manip'#acin 5 co#ocacin en e#
mercado3 A# mismo tiempo7 e!p#ica 6'e #os prod'ctos o4tenidos
directamente de# campo no p'eden comercia#i/arse sino 6'e de4en
s'9rir ciertas trans9ormaciones7 inc#'so a6'e##os prod'ctos 6'e se
p'edan 'ti#i/ar directamente de4en ser envasados adec'adamente7
teniendo en c'enta #as necesidades de# mercado3 E!p#ica tam4i8n
6'e de4e pensarse en m8todos de tratamiento 5 conservacin para
s' 'so posterior con e# 9in de evitar 6'e se presenten pro4#emas en #a
manip'#acin de #os prod'ctos3
La conservacin de a#imentos consiste en diversas t8cnicas para
pro#on%ar #a vida 5 disponi4i#idad de #os a#imentos3
Conseraci"n de %alta 6ass or!)nica
Se%(n 'n est'dio e#a4orado por PYMAGROS7 prod'ctores 5
mercados de# a%ro de #a sierra convenio PROMPE0 ; COSUDE 5 con
#a Comisin Naciona# de Prod'ctos Or%&nicos CONAPO <*++*=7
tit'#ado >Mercado de prod'ctos or%&nicos de# Per(?7 e!p#ica 6'e #a
a%ric'#t'ra or%&nica en e# Per( est& en a'%e 5 es considerada por
distintas or%ani/aciones 5 actores como 'na oport'nidad de
desarro##o7 de4ido principa#mente a #a creciente demanda de
mercados internaciones3 Este proceso incorpora cada ve/ a 'n ma5or
n(mero de cons'midores7 prod'ctores7 trans9ormadores 5
comercia#i/adores 6'e necesitan tener acceso a in9ormacin
act'a#i/ada de #a o9erta 5 de #a demanda de este tipo de prod'ctos3
Palta 6ass
Se%(n 'n est'dio rea#i/ado por Dida# 5 C&ve/7 tit'#ado UP#an de
e!portacin de #a pa#ta $ass ) mercado 9ranc8sU <s393=7 #a pa#ta $ass
conocida en m'cas re%iones de# m'ndo como a%'acate $ass7 es e#
nom4re de# 9r'to de# pa#to $ass7 'na variedad de# pa#to ori%inada a
partir de 'na semi##a de ra/a %'atema#teca en 'n 'erto de# Sr3 R3G3
$ass7 Ca#i9ornia en ,B*O7 patentada en ,B-L e introd'cida
%#o4a#mente a# mercado en ,BO+A es #a variedad m&s c'#tivada a nive#
m'ndia#3
Un 4#o% en #:nea de >E# Comit8 de Pa#tas $ass de Ci#e?7 e!p#ica
a#%'nas de #as caracter:sticas de #a pa#ta $assI
E# contenido de aceite de #a pa#ta $ass var:a en #a medida 6'e
8sta va estando apta para ser cosecada7 dando inicio a esta
9aena c'ando e# 9r'to a#can/a 'n B P de aceite7 p'diendo
a#can/ar apro!imadamente asta 'n **P3 S' contenido de a%'a
es 4a"o comparado con otras variedades7 osci#ando entre 'n O+ 5
M+ P3 Contiene ,* de #as,- vitaminas e!istentes7 siendo a#to s'
contenido de# comp#e"o J 5 E3
Tanto e# 9r'to como s' semi##a son re#ativamente pe6'e.os con
'n ca#i4re 6'e va desde *++ a -++ %ramos3 La pie# es a#%o
cori&cea7 r'%osa7 de co#or verde 6'e se va tornando a# co#or
ne%ro c'ando est& mad'ra7 momento en 6'e est& apta para e#
cons'mo3
E# 9r'to es de e!ce#ente ca#idad7 sin 9i4ra7 a#ta resistencia a#
transporte 5 'na #ar%a vida postcoseca3
Una de #as caracter:sticas m&s re#evantes de #a variedad $ass es 6'e
'na ve/ 6'e a#can/a s' mad're/ 9isio#%ica adec'ada7 p'ede
mantenerse en e# &r4o# d'rante varios meses7 de ta# 9orma 6'e e#
propio &r4o# act(a como 'n verdadero 9ri%or:9ico #o c'a# permite
e!tender enormemente e# per:odo de coseca3
Una de #as ma5ores virt'des de #a pa#ta $ass es s' pro#on%ada
estacin de coseca7 9actor 6'e 'nido a s' %ran ca#idad7 a permitido
a'mentar e# cons'mo m'ndia# de pa#tas3
Un p'4#icacin de Len <,BBB=7 tit'#ada >Man'a# de# c'#tivo de#
a%'acate <Persea Americana= para #os va##es interandinos de#
Ec'ador?7 presenta #os distintos ca#i4res 5 pesos de #a pa#ta3
Tabla n. 1. Calibre y peso promedio de frutos de aguacate para
exportacin
Calibre Peso Medio Unitario Eng Rango de Pesos
1 ! "#1$!#
1% """ "1&$"#
1! %'# %&&$"1#
1& %# %"&$%&#
1' %% %11$%"#
% % 1(1$%1
%% 1' 1)1$1(
%! 1&# 1&#$1)
Fuente: Larosa (1992), citado por Len (1999).
Un est'dio de Granados7 P8re/7 Portocarrero7 Santiste4an 5 Dar%as
<*+,,=7 tit'#ado >Sit'acin 5 potencia# e!portador de #a pa#ta $ass en
#a re%in Lam4a5e6'e?7 menciona a#%'nos 4ene9icios 6'e posee #a
pa#ta $ass7 entre e##as destaca s' va#or n'triciona# 5a 6'e proporciona
a# or%anismo de ,L+ a -++ ca#or:as por cada ,++ %ramos
comesti4#es7 es #a (nica 9r'ta conocida 6'e posee #os si%'ientes
e#ementos n'tritivosI car4oidratos7 prote:nas7 s'stancias %rasas7
vitaminas7 sa#es minera#es 5 a%'a7 adem&s de 6'e a5'da a e#iminar e#
co#estero#3
Sin em4ar%o7 La p'#pa de a%'acate es a#tamente perecedera de4ido
a #a presencia de en/imas 6'e prod'cen 'n osc'recimiento r&pido a#
entrar en reaccin con e# o!:%eno de# aire3 Este pro4#ema a sido
o4"etivo de diversos est'dios encaminados acia #a comprensin de#
mecanismo o!idativo 5 a #a 4(s6'eda de m8todos de tratamiento 6'e
ini4an este pareamiento7 e# &cido ascr4ico 5 e# &cido c:trico an
sido amp#iamente 'sados para #a conservacin de p'#pa de
a%'acate7 pero no s'cede #o mismo J$A 5 e# J$T 6'e an sido
9rec'entemente 'sados como antio!idantes en prod'ctos %rasos
pero no 9'nciona en #a p'#pa3
Tabla n. %. Composicin por cada 1 gramos de palta
*utrientes
Palta
mexicana
Palta peruana
Calor+as 1&) 1"1
,rasa total 1# g 1%-# g
,rasa
monoinsaturada
1 g '-( g
Carbo.idratos ( g #-& g
Prote+nas % g 1-) g
/ibra alimenticia ) g #-' g
0itamina E % mg " mg
0itamina 1 ) ug 1 ug
0itamina C ( mg 1! mg
0itamina 2 ) ug ' ug
0itamina 3 ) ug '-# ug
Potasio #) mg !&" mg
Magnesio %( mg !1 mg
4ierro -& mg -& mg
Calcio 1" mg " mg
4ierro ' mg ! mg

UnidadesI %ramos <%=7 mi#i%ramos <m%=7 micro%ramos <'%=
Fuente: Granados, Prez, Portocarrero, antiste!an " #ar$as
(2%11)

Ta4#a n3N -3 0alor nutriti5o de la palta
0itaminas 0alor nutriti5o
3 %6 Protectora de la piel y la 5ista. 1efensa contra las infecciones.
71 (6
3sociadas con el buen funcionamiento del sistema ner5ioso. 7% '6
7" 16
7& (6 Controla la arterioesclerosis y algunos estados depresi5os.
C 1&6 Pre5iene resfr+os y refuer8a las defensas del organismo.
E 1)6 3ccin antioxidante.
Fuente: &l 'omit de Paltas (ass de ')ile, citado por Granados, Prez,
Portocarrero, antiste!an " #ar$as (2%11).
Este est'dio presenta #a estaciona#idad de #a pa#ta $ass per'ana en
comparacin con otros pa:ses e!portadores de# mismo 9r'to3 Tam4i8n
ace mencin a# crecimiento de #a prod'ccin naciona# de #a pa#ta
<*++O ; *+,+=7 sin em4ar%o reca#ca 6'e es necesario contar con
tecno#o%:a de prod'ccin 5 post coseca7 conocer e# mercado 5 #a
sit'acin de #os posi4#es competidores7 tendencia de precios7
apert'ra de n'evos potencia#es mercados 6'e ten%an 'n a#to :ndice
de cons'mo de pa#ta3
Di4'"o n3N ,3 Ca#endario de e!portacin de #a pa#ta en e# m'ndo3
C39E*13R:; 1E E<P;RT3C:=* 1E 93 P39T3 E* E9 MU*1;
>Temporada de mayor produccin?


En
e
Fe
b
Ma
r
Ab
r
Ma
y
Ju
n
Ju
l
Ag
o
Se
p
Oct Nov Dic
Israel
Per
Sudfri
ca
!ile
M"#ico
$enia
E# co#or verde c#aro representa #as 8pocas re%'#ares de prod'ccin de pa#ta3
E# co#or verde osc'ro representa #as 8pocas de ma5or prod'ccin de pa#ta3
Fuente: Fundacin (o*s)i, citado por Granados, Prez, Portocarrero,
antiste!an " #ar$as (2%11).
Eta%as o %rocesos
Trans%orte al centro de aco%io
Se%(n 'n est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/
Cordero <*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 e!p#ica 6'e #a pa#ta $ass es transportada a 'n centro
de acopio 6'e en este caso 9'nciona como 'n a#mac8n en donde
se re(ne a toda #a coseca3 E# tras#ado de #a 9r'ta a# centro de
acopio de4e ser c'idadoso en #os aspectos 6'e se deta##an
se%'idamenteI
Condiciones de# medio de transporte3 De4e estar #impio 5 en
4'enas condiciones en s' sistema de compensacin3
No de4e a4er se.a#es de 6'e a sido 'ti#i/ado para
transporte de anima#es7 a4ono or%&nico o prod'ctos
6':micos3
E# mismo est'dio menciona a#%'nas recomendaciones para e#
acomodo 5 #a manip'#acin de# prod'ctoI
Uso de ca"as #impias7 desin9ectadas 5 en 4'en estado3
Evitar %o#pes a# car%ar 5 descar%ar #as ca"as con #a 9r'ta7
n'nca se de4en tirar ni #an/ar3
Di%i#ar 6'e e# ##enado de #as ca"as sea e# correcto7 de modo
6'e no se presione #a 9r'ta a# esti4ar #as ca"as en e# medio de
transporte <9r'ta acomodada 5 empa6'es a
apro!imadamente -TQ de s' capacidad=3
C'idar 6'e e# esti4ado de #as ca"as se a%a7 para evitar 6'e
ca"as ma# co#ocadas da.en #a 9r'ta3
Esti4ar #as ca"as a#ineadas de modo 6'e coincidan #as
es6'inas 5 #os #ados con9orme se acomodan 'nas ca"as
so4re otras3
C'4rir #a car%a con to#dos c#aros para evitar #as 6'emad'ras
de so# 5 ##'via7 pero de"ar espacio para #a circ'#acin de# aire7
de modo 6'e #a 9r'ta p'eda re9rescarse d'rante e#
transporte3
Rece%ci"n e ins%ecci"n
E# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 e!p#ica 6'e #a ca#idad de #a pa#ta $ass desp'8s de s'
coseca no me"ora7 por eso de4e conservarse mediante e#
mane"o c'idadoso en e# campo7 d'rante #as operaciones en #a
p#anta empacadora 5 #a cadena de comercia#i/acin3
Asimismo7 e# est'dio reca#ca 6'e e# reci4o de #a 9r'ta de4e ser
&%i# para evitar #as esperas en medio de# transporte 4a"o e# so# o
#a ##'via7 6'e podr:an deteriorar #a ca#idad de #a 9r'ta3
La recepcin tiene a#%'nos tr&mites administrativos como e#
re%istro de #a cantidad de prod'cto 6'e se entre%a7 #a
procedencia de #os prod'ctos7 #a co#ocacin de #a identi9icacin
de# #ote de prod'cto7 doc'mento de reci4o para e# prod'ctor 5
otros7 5 a#%'nos aspectos t8cnicos en%#o4ados dentro de# t8rmino
inspeccin7 6'e inc#'5e #a vi%i#ancia de #a ca#idad de #as 9r'tas
6'e se reci4en7 6'e de4en a"'starse a #os criterios de coseca 5
ca#idad de #a empacadora <m'estreo para determinar #a
incidencia de da.os7 presencia de da.os mec&nicos 5 otros=7 e#
acomodo de# prod'cto para evitar #a contaminacin cr'/ada 5
para poder identi9icar e# #ote de prod'cto en todo momento 5 #a
revisin de# medio de transporte <i%iene7 estado=7 #os empa6'es
5 #a #impie/a de# prod'cto 6'e se reci4e3
E# &rea de reci4o de4e estar separada de# &rea de sa#ida de#
prod'cto #isto para e# mercado 9resco7 esto por c'anto e# prod'cto
6'e se reci4e p'ede arrastrar contaminantes 6'e podr:an ##e%ar
a# prod'cto #isto3
Es%era #al0acena0iento te0%oral$
E# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 menciona 6'e mientras 6'e e# prod'cto est& siendo
inspeccionado 5 espera para in%resar a #a #:nea de empa6'e7
de4e estar a#macenado en 'n #'%ar 9resco7 separado de #os
prod'ctos 6'e est8n #istos para e# mercado3 D'rante #a espera e#
prod'cto de4e en9riarse tan pronto sea posi4#e en 'n #'%ar
9resco7 venti#ado 5 a #a som4ra3
Selecci"n
E# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 e!pone 6'e #'e%o de #a inspeccin de# prod'cto se
de4e se#eccionar con e# 9in de e#iminar a todos a6'e##os 9r'tos
con da.os 9:sicos7 da.os por insectos7 cicatrices7 9r'tos
inmad'ros 5 otros da.os3 Esta etapa comp#ementa a#a 6'e 9'e
rea#i/ada en e# campo pero no #a s'stit'5e7 p'es se ace para
6'e se evite 6'e #os prod'ctos en ma# estado contaminen e# a%'a
de #avado 5 #os e6'ipos en #a p#anta de empa6'e3
Tam4i8n7 'n 4#o% en #:nea tit'#ado >Pa#pe!3 Pa#ta per'ana de
e!portacin? menciona 6'e para e# proceso de se#eccin7se de4e
separar #os 9r'tos 6'e no re(nen #os re6'isitos 6'e #a
empacadora a 9i"ado como m:nimos3 Esos re6'isitos son
varia4#es7 en 9'ncin de# destino de #a 9r'ta7 es decir7 si e#
mercado a# 6'e se destinar& es internaciona# o dom8stico3
Tam4i8n a5 variacin en #os criterios de cada empacador7 se%(n
a5a imp#antado o no 'n contro# de ca#idad3
Se%(n 'na tesis de #a Ponti9icia Universidad Cat#ica de# Per(
tit'#ada >Est'dio de pre)9acti4i#idad para #a e!portacin de pa#ta
$ass a Estados Unidos? de Dida# Gme/ <s393=7 se se#eccionan #as
pa#tas 6'e ten%an #os est&ndares esta4#ecidos por #a p#anta7 es
decir7 6'e presenten cortes7 mancas o a#%'na presencia
inde4ida de micro4ios3 Este (#timo es 'n 9actor cr:tico en todas
#as 9r'tas 5 orta#i/as7 5a 6'e se de4e red'cir a# m&!imo este
ries%o p'es de otro modo podr:a ma#o%rarse todo e# #ote3 Se%(n
#o 6'e indica Pro$ass7 #as p#antas de empa6'e si%'en
re%'#aciones de# Sistema de an&#isis de pe#i%ros 5 de p'ntos
cr:ticos de contro# <$a/ard Ana#5sis and Critica# Points7 $ACCP=3
Los 9r'tos 6'e c'mp#an con #os re6'isitos de4en ser separados
de# #ote3 Como po#:tica de #a empresa7 si contin'amente7 son
separadas m&s de# -+P de# #ote7 se ver& #a posi4i#idad de
cam4iar de proveedor dado 6'e 'na de #as 9'nciones de #a
empresa ser& tam4i8n e# 4rindar asistencia t8cnica e in9ormacin
so4re 4'enas pr&cticas a%r:co#as para #os c'#tivos3
Se%(n 'na mono%ra9:a de# %o4ierno 9edera# me!icano e#a4orada
por #a S'4secretar:a de 9omentos #os a%rone%ocios <*+,,=7
tit'#ada >A%'acate?7 menciona 6'e en e# proceso de se#eccin7 se
procede a# corte de #os ped(nc'#os 5 a #a se#eccin de# a%'acate3
Para s' e!portacin7 se c#asi9ica ap#icando a #os criterios de
ca#idad 5 tama.o3
Clasificaci"n
E# 4#o% en #:nea tit'#ado >Pa#pe!3 Pa#ta per'ana de e!portacin?
menciona 6'e #a c#asi9icacin de #a pa#ta se rea#i/a por tama.o
<di&metro= o peso7 se%(n e# sistema con e# 6'e opere #a
ma6'inaria emp#eada3 En este paso de# proceso se separa #a
9r'ta por e# criterio de ca#i4res7 sea7 e# n(mero de 9r'tos 6'e
ca4en en 'na ca"a de empa6'e con capacidad de Q R%3
En #a tesis >Est'dio de pre)9acti4i#idad para #a e!portacin de
pa#ta $ass a Estados Unidos? de Dida# Gme/ <s393=7 menciona
6'e #as pa#tas son a%r'padas o c#asi9icadas se%(n #a ca#idad 5 e#
tama.o7 8ste (#timo va acorde a# peso tomado en 9ases
anteriores en #a 6'e est&ndares de ca#idad son mantenidos por
'na inspeccin vis'a#3 Los 9r'tos de me"or ca#idad son separados
5 preparados para e# mercado destino principa#7 en este caso7
Estados Unidos3 Cada #:nea tendr& 'n ca#i4re o peso distintos3
Laado 5 desinfecci"n
En e# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 se e!p#ica 6'e #a 9'ncin de# #avado 5 desin9eccin
consiste en remover #a s'ciedad 5 resid'os 6'e 6'edaron en e#
prod'cto7 a 9in de e#iminar a todos #os entes pat%enos 6'e est&n
en #a s'per9icie de# prod'cto3 Este #avado es s'per9icia# 5 se
'ti#i/a para remover #a s'ciedad 5 car%a micro4io#%ica 6'e
norma#mente trae #a pa#ta de# campo3
Esta operacin es m'5 importante7 5a 6'e a5'da a preservar #a
ca#idad de #a 9r'ta 5 e!tender s' vida (ti#3 Y so4retodo minimi/ar
en9ermedades a #os cons'midores3
Para #a operacin de #avado se 'ti#i/a a%'a c#orada <,++ a ,L+
ppm=7 'ti#i/ando ipoc#orito de sodio o de ca#cio7 por inmersin
6'e tarda entre * a - min'tos3
Las so#'ciones de c#oro tienen #a caracter:stica 6'e s' e9ectividad
depende de #a concentracin de c#oro7 #a temperat'ra 5
especia#mente e# p$ de #a so#'cin7 6'e de4e estar entre O7+ 5
M7+7 nive#es a #os c'a#es se enc'entra ma5or actividad de# c#oro
como a%ente desin9ectante3 A#%'nas recomendaciones para 6'e
este tratamiento sea e9ectivo a #o #ar%o de# d:a son #as si%'ientesI
Uti#i/ar a%'a de 4'ena ca#idad7 para #o c'a# de4e contro#arse
s' ca#idad micro4io#%ica 5 6':mica <an&#isis peridicos=7
tanto para e# caso en 6'e se 'ti#ice a%'a de t'4er:a como de
po/o ' otra 9'ente3
Contro#ar #a concentracin de# c#oro 5 e# p$ de# a%'a de
#avado a #os #ar%o de# d:a3
Rea#i/ar cam4ios de a%'a diarios o c'antas veces se
re6'iera se%(n #a cantidad 5 s'ciedad de prod'cto #avado3
Uti#i/ar empa6'es de campo <ca"as p#&sticas= #impias 5
desin9ectadas con 9rec'encia 5 evitar co#ocar e# prod'cto
directamente so4re e# s'e#o3 Es conveniente 6'e e# #avado se
a%a 'ti#i/ando ca"as #impias7 para #o c'a# se p'ede acer 'n
trasvase c'idadoso de #a 9r'ta en #a p#anta empacadora7 a #a
ve/ 6'e se se#ecciona3
Es importante tomar en c'enta #as recomendaciones anteriores
para evitar 6'e #as pi#as de #avado 5 desin9eccin se conviertan
en 'n 9oco de contaminacin para #a 9r'ta 9resca 6'e se #ava3
E# 4#o% en #:nea tit'#ado >Pa#pe!3 Pa#ta per'ana de e!portacin?7
menciona 6'e e# #avado de# 9r'to se de4e rea#i/ar con a%'a 5 'na
so#'cin 9'n%icida como Tia4enda/o#7 en dosis de +7L a , %ramo
por #itro de a%'a7 para prevenir e#desarro##o de #as en9ermedades3
Si%'e 'n secado de# 9r'to 5 'na #i%era cepi##ada7 con #o 6'e
ad6'iere 'na apariencia 4ri##ante3
Por otro #ado7 se%(n 'na tesis de Cati##o7 Nie#s <*+,,=7 tit'#ada
>J(s6'eda de mercado e!portador para e# acopio 5
comercia#i/acin de pa#ta $ass?7 #os procesos 6'e se rea#i/an
'na ve/ 9ina#i/ada #a coseca de #a pa#ta sonI se#eccin7 #avado7
eti6'etado 5 pesado para s' comercia#i/acin3 A# mismo tiempo7
p#antean #as condiciones para 'n 4'en #avado de# 9r'toI
E# a%'a 'sada para e# #avado de pa#to de4e ser pota4#e7 se
de4e mostrar e# an&#isis de contenido de co#i9ormes 9eca#es 5
co#i9ormes tota#es de# a%'a en e# p'nto de entrada a #a
m&6'ina de #avado3
En e# caso de recirc'#ar e# a%'a7 de4e desin9ectarse 5
monitorear e# p$ 5 #a concentracin de c#oro3 De4e a4er 'n
sistema de 9i#trado e9ectivo para s#idos7 con 'na #impie/a
r'tinaria7 doc'mentada 5 pro%ramada de ac'erdo a# vo#'men
de a%'a 5 s' 'ti#i/acin3
E# #a4oratorio 6'e rea#i/a e# an&#isis de a%'a de4e estar
acreditado por #a ISO ,M+*L <Sistema de ca#idad para
#a4oratorios de ensa5o 5 ca#i4racin=3
E0%a7ue
E# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate? menciona 6'e #as principa#es 9'nciones de #os
empa6'es son contener 5 prote%er a# prod'cto asta 6'e ##e%'e
a# mercado meta3
E# man'a# tam4i8n menciona 6'e #a proteccin de# prod'cto
tiene como componentes e# proveer s'9iciente resistencia
mec&nica a# empa6'e para 6'e soporte #a esti4a de ca"as <asta
,7E )*7+ m= 5 no tras#ade #a car%a a #a 9r'ta empacada7 soporte e#
mane"o <car%as din&micas=7 permita 5 resista 'n en9riamiento
r&pido <* a Q L a ,- NC7 para 9r'ta con mad're/ de cons'mo o
mad're/ 9isio#%ica7 respectivamente= 5 resista7 tam4i8n7 #a a#ta
'medad re#ativa <B+ ; BLP=3
Las venti#aciones de4en permitir #a circ'#acin de# aire 9r:o a
trav8s de #as ca"as para en9riar e# a%'acate 5 evitar #a
ac'm'#acin de %ases indesea4#es como e# C*$Q <eti#eno= para
evitar 6'e se ace#ere #a mad'racin3 Para e##o es pre9eri4#es e#
'so de venti#aciones a#ar%adas <cerca de# LP de# &rea de#
empa6'e para ca"as de cartn corr'%ado=7 '4icadas de"ando a#
menos L cm de distancia de #as aristas vertica#es de #as ca"as
para red'cir e# e9ecto en #a red'ccin de #a resistencia mec&nica3
Las dimensiones de# empa6'e %enera#mente #as impone e#
comprador7 est&n dadas por aspectos de comercia#i/acin 6'e
5a e# mercado a de9inido 5 se an convertido en 'nidades para
#a 4ase de comercia#i/acin con 'na determinada cantidad de
prod'cto <peso= por ca"a7 tama.os de9inidos7 co#or 5 otros
atri4'tos3 E# dise.o 5 materia#es de constr'ccin p'eden o no
especi9icarse por e# comprador7 o en ocasiones7 para #os
mercados #oca#es #a se#eccin de# empa6'e depende en %ran
medida de #os precios 5 disponi4i#idad de #os empa6'es3
De i%'a# manera7 e# 4#o% en #:nea tit'#ado >Pa#pe!3 Pa#ta per'ana
de e!portacin? menciona 6'e d'rante e# proceso de
empacadose e9ect(a7 sim'#t&neamente7 'na se%'nda se#eccin
de ca#idad por #a apariencia de# 9r'to3 Las ca"as individ'a#es
pasan a# proceso de pa#eti/ado7 ##amado as: por 6'e se esti4an 5
se amarran con cincos 4ases de madera 5 es6'ineros tam4i8n
de madera o de 9i4ra de vidrio en con"'ntos conocidos
internaciona# mente como pa##ets7 #os c'a#es se consideran como
#a 'nidad de em4a#a"e para e# transporteA dicos pa##ets de4en
s'"etarse a ciertas medidas 6'e est&n determinadas por #os
contenedores en 6'e se transportan3 E# n(mero de ca"as por
pa##ets es varia4#e entre empacadores7 pero %enera#mente est&
constit'ido por 'n poco m&s de *++ ca"as de Q Ri#os 5 de 'n
n(mero menor c'ando se trata de ca"a de O Ri#os3
Se%(n #a tesis >Est'dio de pre)9acti4i#idad para #a e!portacin de
pa#ta $ass a Estados Unidos? de Dida# Gme/ <s393=7se procede
con e# proceso de empa6'etado 5 eti6'etado 6'e consiste en
co#ocar#es cintas adesivas o sticRers 6'e indi6'en e# tama.o7 #o
6'e en Estados Unidos ##aman e# Price LooR Up <PLU=7 este
n(mero identi9ica #a variedad de# prod'cto 57 norma#mente7 e#
tama.o7 en cada ca"a de cartn corr'%ado de L+ ! -+ ! ,E cm
<Lar%o ! anco ! a#to=7 conteniendo Q R% de pa#ta <FAO7 *++E= 5
cada ca"a de4e indicar nom4re com(n de# prod'ctoA peso neto7
n(mero de 'nidades 5To vo#'menA nom4re de #a marca as: como
e# nom4re 5 direccin de# prod'ctor7 empacador o e!portadorA
pa:s de ori%enA tama.o 5 c#asi9icacinA temperat'ra de
a#macenamiento recomendadaA instr'cciones especia#es de
mane"oA nom4re de #os 9'n%icidas o 4actericidas emp#eados
d'rante #a se#eccin 5 empa6'e <permitidos en e# pa:s de
cons'mo=3Cada pa#ta de4e ser env'e#ta en pape# manteca para
9ina#mente7 se##ar #a ca"a3 Estas son co#ocadas en pa##ets de , m
! ,7* m <se%(n est&ndar ISO=7 cada 'no contando con E+ ca"as
se##adas7 5 mientras esperan a ser tras#adadas de4en pasar por
'n proceso de en9riado a 'na temperat'ra de Q7L a L7L %rados
cent:%rados <PROSAAMER7 *++E=3
Se%(n 'na mono%ra9:a de# %o4ierno 9edera# me!icano e#a4orada
por #a S'4secretar:a de 9omentos #os a%rone%ocios <*+,,=7
tit'#ada >A%'acate?7 e!p#ica 6'e d'rante e# empacado se
prod'ce 'n pre)en9riamiento de# 9r'to e# c'a# consiste en de"ar a#
prod'cto por *Q oras para dismin'ir s' temperat'ra7 #o c'a#
sirve para 'na me"or preservacin a #ar%o p#a/o7 #'e%o se
procede a 'na #avada con 'na so#'cin con 9'n%icida3 Se%'ido
por e# secado 5 'n cepi##ado de# prod'cto7 por #o 6'e ad6'iere 'n
aspecto 4ri##ante3 Dependiendo e# destino de# prod'cto se
empacan en ca"as de Q o O Ri#os so4re 4ases de madera o 9i4ra
de vidrio3
E# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 resa#ta #a importancia de# empacado3 De4e tomarse
en c'enta 6'e se 6'iere prote%er a# prod'cto contra da.os
mec&nicos ocasionados por %o#pes7 compresin <peso=7 roces 5
o4"etos p'n/o cortantes3 Los %o#pes 5 #os roces se p'eden evitar
en %ran medida inmovi#i/ando #a car%a dentro de #os empa6'es7
es decir7 co#ocando e# prod'cto de manera 6'e este no p'eda
moverse d'rante e# transporte 5 comercia#i/acinA adem&s7 #os
%o#pes p'eden red'cirse con pro%ramas de capacitacin a #os
operarios 6'e manip'#an #a 9r'ta en #as p#antas empacadoras7
para 6'e eviten 6'e #as ca"as se de"en caer o de a#%'na 9orma
sean %o#peadas3
Enfria0iento
E# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 e!p#ica 6'e e# en9riamiento de# a%'acate p'ede
acerse en c'artos 9r:os o tam4i8n p'ede en9riarse con a%'a
<idroen9riamiento=7 pero es importante 6'e 'na ve/ 6'e e#
prod'cto se en9r:e7 se se6'e 5 se manten%a en 'n c'arto 9r:o3 E#
prod'cto empacado se co#oca en 9orma ordenada dentro de #os
c'artos re9ri%erados 5 se de"a en9riar asta s' temperat'ra
ptima de a#macenamiento3 E# acomodo de# prod'cto es
importante para 9aci#itar #a circ'#acin de# aire a trav8s <por
dentro= 5 a#rededor de #as ca"as d'rante e# en9riamiento en
c'arto 9r:o7 o con aire 9or/ado3
Un 4#o% en #:nea tit'#ado >Pa#pe!3 Pa#ta per'ana de e!portacin?
menciona 6'e para e# proceso de re9ri%eracin7 #os pa##ets de4en
pasar en se%'ida a recintos re9ri%erados donde primeramente
pasar&n a# proceso de pre en9riado por 'n periodo de E a ,*
oras a temperat'ra de Q7L a L7L %rados cent:%rados3 Desp'8s
de# pre en9riado7 pasan a #a c&mara de conservacin donde
permanecer&n asta 6'e sean car%ados a# medio de transporte3
La temperat'ra de conservacin va de L7L a O7L %rados
cent:%rados3
De ac'erdo a #a tesis tit'#ada >Est'dio de Pre)9acti4i#idad para #a
e!portacin de pa#ta $ass a Estados Unidos? de Dida# Gme/
<s393=7 #os 9r'tos de4en pasar por 'n proceso de pre en9riado toda
#a noce para 6'itar e# ca#or 6'e e!ist:a en e# campo3 De4en
tras#adarse a 'nos c'artos especia#es7 ##amados c&maras de
conservacin7 en e# 6'e #as paredes7 teco 5 piso as: como #as
p'ertas7 de4en ser dise.ados de 9orma 6'e se a:s#e e# aire
e!terior7 para mantenerse a 'na temperat'ra de L7O a M7* %rados
cent:%rados 5 conservar e# p'nto de mad're/ 5 ca#idad 6'e de4e
caracteri/ar a# prod'cto per'ano3
E# est'dio de Granados7 P8re/7 Portocarrero7 Santiste4an 5
Dar%as <*+,,=7 tit'#ado >Sit'acin 5 potencia# e!portador de #a
pa#ta $ass en #a re%in Lam4a5e6'e?7 menciona 6'e 'no de #os
m8todos r'dimentarios en #a conservacin de #a pa#ta $ass es a
trav8s de#con%e#ado adec'ado3 Los a%'acates d'ran meses con
s' sa4or 9resco conservado3 Los a%'acates de con%e#acin
re6'ieren 'n c'idado especia# 5a 6'e e# res'#tado 9ina# p'ede
##e%ar a ser de co#or marrn 5 poco apeteci4#e3
Al0acena0iento
E# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 e!p#ica 6'e #a temperat'ra ptima de
a#macenamiento contri4'5e a conservar #a ca#idad de #a 9r'ta 5
e!tender s' vida comercia#3 E# si%'iente c'adro m'estra #as
condiciones en #as c'a#es de4e re9ri%erarse e# prod'cto3
Ta4#a n3N Q3 Recomendaciones para e# a#macenamiento de#
a%'acate3
Temperat'ra
ptima
$'medad
re#ativa
Derde mad'ro <mad're/
9isio#%ica o de coseca=
L),-VC B+)BLP
Mad're/ de cons'mo *)QVC B+)BLP
Fuente: +ader,-rpaia (2%%2), citado por 'erdas, Montero "
./az (2%%0).
La 9r'ta con mad're/ de cons'mo7 6'e 5a a perdido 9irme/a 5
c'5os atri4'tos sensoria#es de aroma 5 sa4or se an
desarro##ado p'ede a#macenarse a menor temperat'ra <* a Q
NC=7 con a#tos nive#es de 'medad re#ativa <B+)BLP=3 C'ando #a
9r'ta tiene mad're/ de cons'mo es m'co m&s sensi4#e a #os
da.os mec&nicos7 por #o 6'e e# transporte 5 distri4'cin de4en
ser m'5 c'idadosos 5 es por esto 6'e se pre9iere comercia#i/ar
9r'ta m&s 9irme7 6'e no a5a a#can/ado s' mad're/ de
cons'mo3
Se%(n 'na mono%ra9:a de# %o4ierno 9edera# me!icano e#a4orada
por #a S'4secretar:a de 9omentos #os a%rone%ocios <*+,,=7
tit'#ada >A%'acate?7 menciona 6'e para e# a#macenamiento es
necesario mantener #a pa#ta con 'na atmos9era contro#ada para
conservar s' ca#idad 5 s' estado3 Esta 9r'ta se de4e mantener a
temperat'ra de M NC o QL NF3 En esas condiciones7 #a vida de#
prod'cto en e# a#mac8n p'ede ser asta * semanas3
Trans%orte al 0ercado 0eta
E# est'dio de Cerdas Ara5a7 Montero Ca#dern 5 D:a/ Cordero
<*++O= tit'#ado >Man'a# de mane"o pre 5 poscoseca de#
a%'acate?7 menciona 6'e e# medio de transporte 6'e ser&
'ti#i/ado para enviar e# prod'cto a# mercado meta de4e estar en
4'en estado7 #impio 5 desin9ectado3 De4en capacitarse a #os
operarios de# transporte7 so4re #a importancia de minimi/ar #os
%o#pes d'rante e# transporte7 cond'cir sin movimientos 4r'scos7
transitar a 4a"a ve#ocidad en caminos en ma# estado7 minimi/ar
#os %o#pes a# car%ar 5 descar%ar e# a%'acate 5 tener 4'enas
pr&cticas de i%iene3
E# mane"o de #a temperat'ra d'rante e# transporte de4e ser m&s
c'idadoso c'ando se transporta #a pa#ta $ass con mad're/ de
cons'mo7 por6'e e# prod'cto es m&s sensi4#e a #os da.os
9:sicos 5 e# e9ecto de# incremento en #a temperat'ra so4re e#
deterioro de# prod'cto es ma5or3
L'e%o de a4er pasado todo este proceso #os a#imentos pasan
por 'na n'eva inspeccin 6'e en este caso es para ver si #os
re6'isitos imp'estos se an c'mp#ido 5 si est&n #istos para #a
e!portacin3 A6': oc'rre #a eva#'acin de #as certi9icaciones de
#os prod'ctos 5 e# contro# de ca#idad3
T8cnicas de conseraci"n
Ta4#a n3N L3 Recomendaciones t8cnicas de conservacin3
PROCESO RECOMENDACIONES T9CNICAS
Transporte a# centro
de acopio
Fr'ta acomodada 5 empa6'es a apro!imadamente
-TQ de s' capacidad3
Recepcin e
inspeccin
E# reci4o de4e ser &%i# para evitar #as esperas en
medio de# transporte 4a"o e# so# o #a ##'via7 6'e
podr:an deteriorar #a ca#idad de #a 9r'ta3
Espera
<a#macenamiento
tempora#=
La 9r'ta de4e en9riarse tan pronto sea posi4#e en 'n
#'%ar 9resco7 venti#ado 5 a #a som4ra3
Se#eccin
Separar #os 9r'tos 6'e no re(nen #os re6'isitos 6'e #a
empacadora a 9i"ado como m:nimos <%enera#mente
est&n en 9'ncin de# destino de #a 9r'ta=
C#asi9icacin
Las pa#tas son a%r'padas o c#asi9icadas se%(n #a
ca#idad 5 e# tama.o
Lavado 5
desin9eccin
A%'a c#orada <,++ a ,L+ ppm=7 'ti#i/ando
ipoc#orito de sodio o de ca#cio7 por inmersin 6'e
tarda entre * a - min'tos3
A%'a 5 'na so#'cin 9'n%icida como
Tia4enda/o#7 en dosis de +7L a , %ramo por #itro
de a%'a3
Tratamiento con
9'n%icidas
Este proceso se rea#i/a a# i%'a# 6'e e# #avado7 por
inmersin7 con e# prod'cto empacado en ca"as
p#&sticas con s'9icientes drena"es3
Empacado En9riamiento r&pido <* a Q L a ,- NC=7 a#ta
'medad re#ativa <B+ ; BLP=7 'so de venti#aciones
a#ar%adas <cerca de# LP de# &rea de# empa6'e
para ca"as de cartn corr'%ado=7 '4icadas de"ando
a# menos L cm de distancia de #as aristas
vertica#es de #as ca"as3
Ca"as pa#eti/adas7 %enera#mente constit'ido por
'n poco m&s de *++ ca"as de Q Ri#os 5 de 'n
n(mero menor c'ando se trata de ca"a de O Ri#os3
Co#ocar cintas adesivas o sticRers 6'e indi6'en
e# tama.o 5 #as dem&s caracter:sticas3 Se
'ti#i/aca"a de cartn corr'%ado de L+ ! -+ ! ,E cm
<Lar%o ! anco ! a#to=7 conteniendo Q R% de pa#ta3
Cada pa#ta de4e ser env'e#ta en pape# manteca3
Las ca"as son co#ocadas en pa##ets de , m ! ,7* m7
cada pa##et c'enta con E+ ca"as se##adas3
De"ar a# prod'cto por *Q oras para dismin'ir s'
temperat'ra3 Se rea#i/a 'n #avado con 'na
so#'cin con 9'n%icida7 se%'ido por e# secado 5 'n
cepi##ado3 Dependiendo e# destino de# prod'cto se
empacan en ca"as de Q o O Ri#os so4re 4ases de
madera o 9i4ra de vidrio3
En9riamiento
Este proceso se rea#i/a en c'artos 9r:os o con
a%'a <idroen9riamiento=3Es importante 6'e #'e%o
se se6'e 5 se manten%a en 'n c'arto 9r:o3
Los pa##ets de4en pasar a recintos re9ri%erados
donde pasar&n por 'n proceso de pre en9riado por
'n periodo de E a ,* oras a temperat'ra de Q7L a
L7L NC3 L'e%o pasan a #a c&mara de conservacin
con 'na temperat'ra de de L7L a O7L NC7 donde
permanecer&n asta 6'e sean car%ados a# medio
de transporte3
Se rea#i/a mediante c&maras de conservacin
mantenerse a 'na temperat'ra de L7O a M7* NC3
A#macenamiento
Se a#macena #a 9r'ta verde mad'ro <mad're/
9isio#%ica= a 'na temperat'ra de L a ,- NC7 5
a6'e##a con mad're/ de cons'mo7 de * a Q NC7
am4as con a#tos nive#es de 'medad re#ativa <B+)
BLP=
Atmos9era contro#ada de M NC o QL NF
Fuente: &la!oracin propia.
Nor0atia
Se%(n 'na p'4#icacin rea#i/ada por e# Ministerio de comercio e!terior
5 t'rismo <MINCETUR= 5 #a Comisin de promocin de# Per( para #a
e!portacin 5 e# t'rismo <PROMPERU=7 tit'#ada >G':a de re6'isitos
sanitarios 5 9itosanitarios para e!portar a#imentos a #os Estados
Unidos?7 son tres #as a'toridades 6'e est&n en materia de inoc'idad
de #os a#imentos en e# Per( <DIGESA7 SENASA7 ITP=7 c'5as
competencias est&n de9inidas en #a >Le5 de inoc'idad de #os
a#imentos? <D3 Le%3 NN ,+O*=7 p'4#icada en "'nio de# *++E3
Di4'"o n3N *3 Dia%rama de #a #e5 de inoc'idad de #os a#imentos
Fuente: M12'&345 " P56MP&54
La Direccin Genera# de Sa#'d Am4ienta# <DIGESA= es e# r%ano
t8cnico normativo en #os aspectos re#acionados con e# saneamiento
4&sico7 sa#'d oc'paciona#7 i%iene a#imentaria7 /oonosis 5 proteccin
de# am4iente3 Es competente para dar opinin previa 9avora4#e en #o
6'e respecta a# vertimiento de a%'as resid'a#es en c'a#6'ier c'erpo
nat'ra# de a%'a continenta# o marina7 siendo 6'e #a a'tori/acin de
c'a#6'ier vertimiento 6'eda en manos de #a ANA3 E# Servicio
Naciona# de Sanidad A%raria ) SENASA7 es 'n Or%anismo P(4#ico
T8cnico Especia#i/ado Adscrito a# Ministerio de A%ric'#t'ra con
A'toridad O9icia# en materia de Sanidad A%raria7 Ca#idad de Ins'mos7
Prod'ccin Or%&nica e Inoc'idad a%roa#imentaria3 E# ITP es
prom'eve e"ec'ta 5 div'#%a pro%ramas de investi%acin cient:9ica 5
tecno#%ica a 9in de contri4'ir con #a 'ti#i/acin raciona# e inte%ra# de
#os rec'rsos idro4io#%icos7 promoviendo #a trans9erencia de
tecno#o%:as 5 e# conocimiento en #os campos de #a manip'#acin7
conservacin7 procesamiento 5 contro# sanitario de# pescado 5 #os
prod'ctos pes6'ero a #a ve/ en #a act'a#idad e"ec'ta acciones de
trans9erencia tecno#%ica7 capacitacin 5 asistencia t8cnica a #as
empresas con miras a a'mentar s' competitividad3
Sin em4ar%o7 'n in9orme e#a4orado por #a O9icina de promocin
comercia# e inversiones7 Los Wn%e#es <*+,,=7 tit'#ado >Per9i# de
mercado de pa#ta $ass en Estados Unidos?7 indica 6'e a partir de# ,
de 9e4rero de *+,+7 e# %o4ierno de Estados Unidos apro4 #a
e!portacin de #a pa#ta $ass per'ana7 estrictamente para env:os
comercia#es7 4a"o e# t:t'#o >M de# Cdi%o de re%'#aciones 9edera#es? <M
CFR -,B3LO)L+=3 E# Anima# and P#ant $ea#t Inspection Service
<AP$IS=7 es #a encar%ada de ve#ar 6'e #os env:os c'mp#an con #as
re%'#aciones 9edera#es sanitarias esta4#ecidas en dico cdi%o7 en
ese sentido7 AP$IS apr'e4a 5 s'pervisa e# p#an de tra4a"o
desarro##ado por e# Servicio naciona# de Sanidad A%raria <SENASA=3
Otro in9orme e#a4orado por #a O9icina de promocin comercia# e
inversiones7 Los Wn%e#es <*+,,=7 tit'#ado >Per9i# de mercado de pa#ta
$ass en Estados Unidos?7 indica a# Re%#amento <CE= NN ,*LQT*++E
de #a Comisin de# ,L de diciem4re de# *++E 6'e modi9ica e#
Re%#amento <CE= NN EEBT*++E por e# 6'e se esta4#ecen disposiciones
de ap#icacin de# Re%#amento <CE= NN E-QT*++M de# Conse"o so4re
prod'ccin 5 eti6'etado de #os prod'ctos eco#%icos7 respecto de #a
prod'ccin eco#%ica7 eti6'etado 5 contro#7 de prod'ctos or%&nicos3
De ac'erdo a 'n est'dio de mercado para #a Pa#ta <*+,*= por Pro
Ci#e7 Para #a importacin de #a Pa#ta a #a Unin E'ropea se de4e de
c'mp#ir con #os si%'ientes re6'isitosI
Contro# de Contaminantes en #os prod'ctos a#imenticios7 esto
para prote%er a #os cons'midores7 #osa#imentos de4en de
c'mp#ir con #a #e%is#acin para %aranti/ar 6'e son se%'ros
para e# cons'mo3
Contro# de resid'os de p#a%'icida en prod'ctos a#imenticios de
ori%en ve%eta# 5 anima#3
Contro# sanitario de #os prod'ctos a#imenticios de ori%en no
anima#3 C'ando 'n pro4#ema de i%iene p'eda poner en
ries%o #a sa#'d 'mana 5 este se e!tienda por e# pa:s
importador7 #as a'toridades e'ropeas p'eden s'spender parte
o #a tota#idad de #as importaciones 5 tomar di9erentes medidas
deproteccin dependiendo de #a %ravedad de #a sit'acin3
As: mismo se tieneI
Principios %enera#es 5 re6'isitos de #e%is#acin a#imentariaI
ap#ica4#e a todos #os a#imentos importados a #a Unin
E'ropea3
C'mp#imiento o e6'iva#enciaI #os a#imentos importados
de4er&n c'mp#ir #os re6'isitos pertinentes de #a
#e%is#acin a#imentaria o condiciones 6'e #a Unin
E'ropea considere a# menos seme"antes3
Tra/a4i#idadI a menos 6'e se esta4#e/can
disposiciones espec:9icas para 'na ma5or tra/a4i#idad7
e# re6'isito de tra/a4i#idad se #imita a %aranti/ar 6'e
#as empresas son a# menos capaces de identi9icar e#
proveedor primario de# prod'cto 5 e# destinatario
posterior inmediato7 con #a e!cepcin de #os minoristas
a #os cons'midores 9ina#es3
Responsa4i#idades de #os importadoresI #os a%entes de
#as empresas en todas #as etapas de prod'ccin7
procesamiento 5 distri4'cin de4en vi%i#ar 5 veri9icar
6'e #as empresas 4a"o s' contro# c'mp#an con #os
re6'isitos3 Si #os operadores sospecan 6'e #os
re6'isitos no se an c'mp#ido7 se de4er& de retirar e#
prod'cto 5 dar aviso a #as a'toridades competentes3
Normas %enera#es de i%iene de prod'ctos a#imenticiosI
O4#i%acin %enera# de# a%ente de s'pervisar #a
se%'ridad a#imentaria de #os prod'ctos 5 procesos 4a"o
s' responsa4i#idad3
Disposiciones de i%iene de #a prod'ccin primaria 5
#os re6'isitos deta##ados para todas #as etapas de
prod'ccin7 procesamiento 5 distri4'cin de #os
a#imentos3
Criterios micro4io#%icos para determinados prod'ctos7
se%(n e# Re%#amento <CE= n
o
*+M-T*++L de #a
Comisin7 de ,L de noviem4re de *++L7 re#ativo a #os
criterios micro4io#%icos ap#ica4#es a #os prod'ctos
a#imenticios3
Ca%tulo :* Relaci"n entre las t8cnicas de e;%ortaci"n 5 las
facilidades de e;%ortaci"n
As: mismo7 'na tesis en #:nea de Gme/ A3 *+++ <s393=7 tit'#ado
>Comportamiento de 9r'tos de pa#to <Persea americana Mili.= variedad
$ass a#macenados a di9erentes concentraciones de CO* 5 O*?7 e!p#ica
6'e e# sistema de Atms9era Contro#ada <AC= de QNC 5 B+P de $R
4a"o 'n sistema de 9#'"o contin'o de %ases es #a t8cnica de
conservacin de 9r'tos de pa#to variedad $ass3 De ac'erdo a #o
o4servado en distintos est'dios rea#i/ados7 >Comportamiento de 9r'tos
de pa#to <Persea americana Mi#i3= variedad $ass a#macenados a
di9erentes concentraciones de CO* 5 O*? rea#i/ado por #a Universidad
de Ci#e7 este tipo de conservacin otor%a e9ectos 4ene9iciosos en
c'anto a #a dismin'cin de #a incidencia de desrdenes 9isio#%icos7
retarda e# co#or de c'4rimiento 5 #a evo#'cin de# co#or de #a pie#7
manteniendo e# co#or interno inicia# de #os 9r'tos d'rante todo e# per:odo
de eva#'aciones7 evitando e# pro4#ema de a4#andamiento e!cesivo 5
pro#on%ando #a vida de post coseca7 en estos 9r'tos 7 #as
com4inaciones de %ases ,+T,+ 5 ,-TM7 a# i%'a# 6'e OTL <P CO*TO*=
ser:an apropiadas para e# transporte mar:timo7 permitiendo s'
conservacin por 'n per:odo de -L d:as de a#macenamiento en AC7
m&s L d:as de %'arda en 9r:o <QNC= en aire7 s'mado a 'n per:odo de
mad'racin de E d:as en aire a *+NC este es e# m8todo recomendado
por #a FAO 6'e permitir:a 9aci#itar e# in%reso a #os mercados de destino
como EEUU 5a 6'e esta t8cnica c'mp#e con #os est&ndares para e#
in%reso a dico pa:s3
Se%(n 'n est'dio e#a4orado por PYMAGROS7 prod'ctores 5 mercados
de# a%ro de #a sierra convenio PROMPE0 ; COSUDE 5 con #a
Comisin Naciona# de Prod'ctos Or%&nicos CONAPO <*++*=7 tit'#ado
>Mercado de prod'ctos or%&nicos de# Per(?7 presenta e# n(mero
certi9icadoras de prod'ctos or%&nicos7 con s's respectivos operadores
dec#arados 5 contactados3
Se%(n #a Or%ani/acin de #as Naciones Unidas para #a A#imentacin 5
#a A%ric'#t'ra <FAO7 por s's si%#as en in%#8s= Food and A%ric'#t're
Or%ani/ation7 act'a#mente7 #a certi9icacin para #a e!portacin en #os
pa:ses en desarro##o se rea#i/a 9rec'entemente a trav8s de or%anismos
de certi9icacin de #os pa:ses importadores7 si 4ien a5 nota4#es
e!cepciones <por e"emp#o7 Ar%entina=3 La venta"a para e# e!portador es
6'e e# #o%otipo de esos or%anismos es 4ien conocido 5 despierta
con9ian/a en #os cons'midores de esos pa:ses7 #o c'a# da a# prod'cto
'na ma5or visi4i#idad 5 venta"a comercia#3 E# inconveniente principa# es
6'e este tipo de certi9icacin p'ede ser m'5 costoso7 especia#mente
c'ando #os inspectores de4en venir de# pa:s de# or%anismo de
certi9icacin3 Con o4"eto de red'cir #os costos a #os prod'ctores 5
e!portadores7 #os or%anismos internaciona#es de certi9icacin tienden a
rec'rrir a inspectores or%&nicos #oca#es3 M'cos or%anismos
internaciona#es de certi9icacin7 como Ecocert7 OCIA o JCS)XRo7 an
esta4#ecido s'c'rsa#es #oca#es en #os pa:ses en desarro##o3 Estas
s'c'rsa#es tienden a contratar persona# #oca#7 #o c'a# red'ce #os costos3
C'ando no e!iste 'na s'c'rsa# #oca# en 'n determinado pa:s7 podr:a
a4er 'na s'c'rsa# re%iona# en 'n pa:s cercano 6'e p'ede enviar 'n
e6'ipo a rea#i/ar #as inspecciones e inc#'so #a certi9icacin3
La certi9icacin or%&nica tam4i8n p'ede ser rea#i/ada por or%anismos
de certi9icacin #oca#es en #os pa:ses en desarro##o 6'e #os tienen7
siempre 5 c'ando est8n acreditados por #as a'toridades de# pa:s
importador3 $asta aora #a e!periencia dem'estra 6'e esto p'ede
##e%ar a ser 'n proceso di9:ci# 5 #ar%o3 Para ser acreditado7 'n
or%anismo de certi9icacin de4e demostrar 6'e c'mp#e con #os criterios
4&sicos de transparencia e independencia <#i4ertad con respecto a #a
in9#'encia de intereses creados=3 Los or%anismos de certi9icacin
p'eden ser eva#'ados de ac'erdo con s' capacidad para c'mp#ir #os
criterios7 #o c'a# re6'iere 'n an&#isis de s's sistemas de certi9icacin7
inc#'ida 'na eva#'acin de s' persona#7 5 de s's normas 5
procedimientos de inspeccin 5 certi9icacin3 Un n(mero creciente de
pa:ses importadores e!i%en 6'e #os or%anismos de certi9icacin
c'mp#an con #a directri/ OL de #a ISO o con normas e6'iva#entes 6'e
e!ponen #os deta##es de dicos procedimientos3
Di4'"o n3N -3 C'adro de n(mero de operadores certi9icados3
ertificad
oras
N%ero de operadores declarados
por las certificadoras
N%ero de operadores de
contactados
Produc
ci'n
(ransfor
%aci'n
o%ercial
i)aci'n
(o
tal
Produ
cci'n
(ransfor
%aci'n
o%ercial
i)aci'n
(ot
al
*io
+atina
,- ./ .. 00 1, / / ,2
IMO
ontrol
13 2 3 ,- ., 1 3 .2
$4A5
. 6 6 . . 6 6 .
OIA
No proporcionado , . . 7
S8S
. 6 6 . . 6 6 .
(O(A+
0, 1- .7
.6
7
3. .. ., 07
Fuente: P7M-G56, P56MP&8 9 '64.& " '62-P6
Ali0entos or!)nicos
N'ria7 R'4io <*++M= en s' est'dio >Los posi4#es 4ene9icios n'tritivos
de #os a#imentos or%&nicos?7 se.a#a 6'e #os a#imentos or%&nicos
podr:an res'#tar ser m&s n'tritivos 6'e #os convenciona#es por s'
ma5or ri6'e/a en antio!idantes7 se%(n #os primeros res'#tados de#
pro5ecto a c'atro a.os de #a Unin E'ropea7 YZ'a#it5 LoC Inp't FoodY3
Los a#imentos or%&nicos7 a6'e##os 6'e an sido c'#tivados sin
emp#ear a%entes 6':micos7 podr:an ser m&s n'tritivos 6'e otros
prod'ctos en #os 6'e se an 'ti#i/ado a#%(n tipo de so#'cin 6':mica
para prevenir p#a%as o ase%'rar 'n ma5or rendimiento3
F'entes7 Denis <*+,,= se.a#a 6'e e# concepto de a#imentos or%&nicos
nace como resp'esta a #as n'evas necesidades 5 re6'erimientos de
parte de# cons'midor moderno7 6'e 4'sca prod'ctos o4tenidos desde
#a ap#icacin de m8todos no contaminantes en #a prod'ccin7 sin
aditivos 6':micos ni s'stancias de ori%en sint8tico7 pero adem&s7 'na
prod'ccin en sinton:a con e# c'idado de# medioam4iente 5 e#
desarro##o s'stenta4#e3 En #a act'a#idad #os pa:ses desarro##ados
priori/an en #a importacin a #os a#imentos or%&nicos dado a 6'e
a'menta #a s'pervivencia de s' po4#acin 5 me"ora #a ca#idad de vida3
Appert <,MQB),EQ,= en e# tra4a"o de investi%acin de Enamorado S3
<*++M=7 9'e e# primer e#a4orador de #atas de conserva7 ta# como se
rea#i/a en e# o%ar o5 en d:a3 Uti#i/ e# 4a.o mar:a para conservar
a#imentos cocinados7 %'ardados en 4ote##as de crista# 6'e #'e%o
tapa4a con corcos encerados3 En este tra4a"o se aprecia 6'e 'n
instr'mento como #a #ata 9'e 5 a(n si%'e siendo idea# para preservar
a#imentos7 como se.a#a ta# a'tor 9'e creada para 'ti#i/ar en e# o%ar7
pero a trav8s de# tiempo 9'e adec'&ndose en #as e!portaciones3
Definiciones de t8r0inos /)sicos
Ali0entos or!)nicos
Se #es conoce de esta manera a a6'e##os prod'ctos a%r:co#as o
a%roind'stria#es 6'e se #o%ra mediante procedimientos 6'e no 'san
aditivos 6':micos ni s'stancias de ori%en sint8tico para s' e#a4oracin3
Palta 6ass
Es 'na pa#ta o4tenida a partir de 'na semi##a de pa#ta %'atema#teca7 de
%ran pop'#aridad en e# m'ndo 6'e se imp'so por encima de #a variedad
F'erte7 tanto e# 9r'to como #a semi##a son re#ativamente pe6'e.os7 #a
pie# es de co#or verde a #i%eramente ne%r'/ca3
Conseraci"n de ali0entos
Es e# procedimiento por e# c'a# se #o%ra evitar o demorar e# crecimiento
de microor%anismos en e# prod'cto7 como on%os7 #evad'ras7 entre
otros3 Para este proceso e!isten varias t8cnicas dentro de #as c'a#es
encontramos e# sacado desidratado7 #a adicin de sa#7 a'mado7
en#atado 5 em4ote##ado7 con%e#acin7 en9riado 5 envasado a# vac:o7 etc3
Procesos de conseraci"n
Los procesos de conservacin poscoseca7 permitidos por #os
mercados e!tran"eros7 de #a pa#ta $ass vienen a 9ormar parte de #a
rea#idad de #os procesos de e!portacin de prod'ctos a%r:co#as3 Estos
est&n caracteri/ados por distintas etapas posteriores a #a coseca para
iniciar e# proceso de e!portacin7 entre #as c'a#es est&n e# #avado7 #a
se#eccin7 #a c#asi9icacin7 e# empacado 5 #a re9ri%eracin3 Es as:7 6'e
dicos procedimientos 9orman parte de #a cadena prod'ctiva a se%'ir
de #a pa#ta $ass7 de esta manera se %aranti/an ptimas caracter:sticas
or%ano#8pticas de# prod'cto asta s' ##e%ada a# mercado 9ina#3
6i%"tesis.
Plantea0iento de la <i%"tesis.
De4ido a 6'e e# presente tra4a"o de investi%acin es de tipo descriptivo7
no presenta iptesis3
,aria/les
Los procesos de conservacin poscoseca7 permitidos por #os mercados
e!tran"eros7 de #a pa#ta $ass vienen a 9ormar parte de #a rea#idad de #os
procesos de e!portacin de prod'ctos a%r:co#as3 Estos est&n
caracteri/ados por distintas etapas posteriores a #a coseca para iniciar e#
proceso de e!portacin7 entre #as c'a#es est&n e# transporte7 #a recepcin
e inspeccin7 e# a#macenamiento tempora#7 #a se#eccin7 c#asi9icacin7 e#
#avado 5 desin9eccin7 empa6'e7 en9riamiento 5 e# a#macenamiento3 Es
as:7 6'e dicos procedimientos 9orman parte de #a cadena prod'ctiva a
se%'ir de #a pa#ta $ass7 de esta manera se %aranti/an ptimas
caracter:sticas or%ano#8pticas de# prod'cto asta s' ##e%ada a# mercado
9ina#3
O%eracionali(aci"n de aria/les.
Tabla n. @ &. ;peracionali8acin de la 5ariable.
03R:379
E
1E/:*:C:=*
C;*CEPTU3
9
1:ME*A:;:*
EA
:*1:C31;REA
:TEM
P;R
3CT;
R
:TEM
P;R
3CT
;R
PR;CE
A;A
1E
C;*AE
R03C:
=*
P;AC;
AEC43
9os procesos
de
conser5acin
poscosec.a-
permitidos por
los mercados
extranBeros-
de la palta
4ass 5ienen a
formar parte
de la realidad
de los
procesos de
exportacin
de productos
agr+colas.
Estos estCn
caracteri8ado
s por distintas
etapas
posteriores a
la cosec.a
Transporte al
centro de
acopio
El 5e.+culo de transporte debe estar limpio y en buenas condiciones
en su sistema de compensacin
< <
*o debe .aber seDales de Eue .a sido utili8ada para otro tipo de
transporte
< <
Uso de caBas limpias- desinfectadas y en buen estado < <
E5itar golpes al cargar y descargar las caBas con la fruta < <
Recepcin e
inspeccin
9a recepcin de la fruta debe ser Cgil para e5itar las esperas < <
El Crea de recibo debe estar separada del Crea de salida del
producto listo para el mercado
< <
1eben aBustarse a los criterios de cosec.a y calidad de la
empacadora
<
Espera
>3lmacenamie
nto temporal?
1ebe estar almacenado en un lugar fresco- separado de los
productos Eue estFn listos para el mercado
<
1ebe enfriarse tan pronto sea posible en un lugar fresco- 5entilado y
a la sombra
< <
Aeleccin
Ae debe seleccionar con el fin de eliminar a todos aEuellos frutos con
daDos f+sicos- daDos por insectos- cicatrices- frutos inmaduros y otros
daDos
< <
Ae debe separar los frutos Eue no reGnen los reEuisitos Eue la
empacadora .a fiBado como m+nimos
<
Clasificacin 1on agrupadas o clasificadas segGn la calidad y el tamaDo <
para iniciar el
proceso de
exportacin-
entre las
cuales estCn
el la5ado- la
seleccin- la
clasificacin-
el empacado
y la
refrigeracin.
Es as+- Eue
dic.os
procedimiento
s forman
parte de la
cadena
9a5ado y
desinfeccin
Utili8ar agua de buena calidad- para lo cual debe controlarse su
calidad microbiolgica y Eu+mica.
< <
Controlar la concentracin del cloro y el p4 del agua.
Reali8ar cambios de agua diarios o cuantas 5eces se reEuiera segGn
la cantidad y suciedad de producto la5ado.
< <
El agua usada para el la5ado de palto debe ser potable <
EmpaEue
1eben permitir la circulacin del aire fr+o a tra5Fs de las caBas para
enfriar el aguacate y e5itar la acumulacin de gases indeseables
< <
1urante el proceso de empacado se efectGa- simultCneamente- una
segunda seleccin de calidad por la apariencia del fruto.
< <
Colocarles cintas ad.esi5as o sticHers Eue indiEuen el tamaDo < <
1urante el empacado se produce un pre$enfriamiento del fruto el cual
consiste en deBar al producto por %! .oras para disminuir su
temperatura
< <
Cada palta debe ser en5uelta en papel manteca para finalmente-
sellar la caBa
< <
Enfriamiento
El producto empacado se coloca en forma ordenada dentro de los
cuartos refrigerados y se deBa enfriar .asta su temperatura ptima de
almacenamiento.
< <
9os pallets deben pasar en seguida a recintos refrigerados donde
primeramente pasarCn al proceso de pre enfriado por un periodo de '
a 1% .oras a temperatura de !-# a #-# grados cent+grados
<
1eben trasladarse a unos cuartos especiales- en el Eue las paredes-
tec.o y piso as+ como las puertas- deben ser diseDados de forma Eue
se a+sle el aire exterior- para mantenerse a una temperatura de #-& a
)-% grados cent+grados
<
3lmacenamie
nto
1ebe mantener a temperatura de ) C y as+ la 5ida del producto en el
almacFn puede ser de .asta % semanas
<
Transporte al
mercado meta
Minimi8ar los golpes durante el transporte- conducir sin mo5imientos
bruscos- transitar a baBa 5elocidad en caminos en mal estado
< <
Minimi8ar los golpes al cargar y descargar el aguacate y tener
buenas prCcticas de .igiene
< <
Ti%o de dise'o de inesti!aci"n.
E# dise.o de investi%acin es transecciona# o transversa#7 descriptivo3
Material de estudio.
Po/laci"n.
La po4#acin de este tra4a"o de investi%acin est& 9ormada por
todos #os procesos de conservacin poscoseca de #os
a#imentos3
Muestra.
Por #o tanto7 #a m'estra est& 9ormada por #os procesos de
conservacin poscoseca de #a pa#ta $ass or%&nica3
T8cnicas+ Procedi0ientos e instru0entos.
De recolecci"n de infor0aci"n.
La t8cnica emp#eada para #a reco#eccin de in9ormacin es #a
o4servacin7 6'e de ac'erdo con e# Man'a# de estad:stica de #a
Universidad Privada de# Norte <*+,-=7 #a o4servacin es 'na
t8cnica 6'e imp#ica se#eccionar ver 5 re%istrar sistem&ticamente #a
cond'cta 5 caracter:sticas de seres vivos7 o4"etos o 9enmenos3
As: mismo7 e# instr'mento emp#eado para #a reco#eccin de datos
es 'na %':a de o4servacin3
De %rocesa0iento de infor0aci"n.
Para e# procesamiento de in9ormacin se emp#e 'n proceso
estad:stico 5a 6'e7 de ac'erdo con e# Man'a# de estad:stica de #a
Universidad Privada de# Norte <*+,-=7 #os m8todos 5 t8cnicas de
#a estad:stica permite recopi#ar7 or%ani/ar7 presentar7 ana#i/ar e
interpretar datos3 Sin em4ar%o7 de #as dos c#asi9icaciones
estad:sticas <descriptiva e in9erencia#=7 se 'ti#i/ estad:stica
descriptiva 5a 6'e descri4e 5 ana#i/a 'na po4#acin7 sin pretender
sacar conc#'siones de tipo %enera#7 es decir 6'e7 so#o se #imita a
descri4ir #os datos encontrados en #a m'estra7 no se podr&
%enera#i/ar #a in9ormacin acia #a po4#acin3
Recursos.
Para #a e#a4oracin de# si%'iente est'dio7 se cont con e# tra4a"o de #os a'tores7 #a
'ti#i/acin de diversas 9'entes en #:nea 5 e# asesoramiento de 'na persona
capacitada3
Presu%uesto.
E# presente est'dio es netamente descriptivo7 por e##o7 so#o se inc#'5en #os
pasa"es para ac'dir a #a Comisin de Re%antes Santa Mar:a Da#divia3
Monto ST3
Pasa"es -+3++
Impresiones ,L3++
TOTAL
<e!presado en n'evos so#es=
QL3++
Financia0iento.
Rec'rsos Propios
Duraci"n de la e2ecuci"n total del %ro5ecto* #en 0eses$.
D'racin de #a e"ec'cin tota# de# pro5ectoI +- meses
:.44.4. Fec<a de inicio
Feca de inicioI ,L de A4ri# de *+,-
:.44.:. Fec<a de t8r0ino
Feca de t8rminoI +B de @'nio de *+,-
Crono!ra0a.
ACTI,IDADES
A/ril
Ma5o 1uni
o
4
=
:
:
:
>
4 ?
4
@
:
>
?
4
A
Formacin de# %r'po de investi%acin B
E#eccin de# tema 5 #'%ar a investi%ar B
Primera visita a #a Comisin de Re%antes Santa Mar:a
de Da#divia
B
Se%'nda visita a #a Comisin de Re%antes Santa Mar:a
Da#divia
B
Reco#eccin de in9ormacin B
Correccin previa 5 reco#eccin de in9ormacin B
Correccin previa B
Avance de# in9orme B
Preparacin de in9orme B
FCENTES DE REFERENCIA.