Pane Tricolore
Ingredienti per uno stampo da plumcake di 30x11 cm
Farinamanitoba 175 gr
Farinatipo 00 150 gr
Uova1
Sale5 gr
Lievito di birradisidratato 2 gr (6 gr se fresco)
Pomodoriconcentrato 15 gr
Spinaci70 gr
Burroammorbidito 75 gr
Paprikadolce 2,5 gr
Acquatiepida 270 ml (250 ml per l'impasto e 20 ml per frullare gli spinaci)
Maltoo zucchero mezzo cucchiaino
Preparazione
Pe preparare il pane tricolore, sciogliete il lievito di birra disidratato in poca acqua tiepida (presa dai 250
ml che servono per l'impasto) e unite il malto (1) (potete sostituire il malto con lo zucchero: in questo
caso aggiungetelo alla farina setacciata). Mescolate con un cucchiaino e unite il composto alla farina
setacciata e versata nella ciotola di una planetaria (2); lavorate gli ingredienti con la frusta a foglia a
velocit media, poi unite l'uovo (3)
e la dose di acqua tiepida indicata per l'impasto (4). Continuate ad impastare e quando il composto
sar omogeneo, fermate la planetaria e sostituite la frusta con il gancio (5), versate il sale (6)
lavorate l'impasto a velocit media e aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, aspettando che si
assorba un pezzo prima di procedere con il successivo (7). Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti
fino a quando non sar omogeneo, liscio e scender a nastro (8). Trasferitelo in una ciotola (9), coprite
con pellicola e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore (dovr raddoppiare il suo
volume).
Nel frattemo lavate gli spinaci e stufateli in padella con un filo d'olio coperti con un coperchio (10-11).
Una volta cotti, fateli rafferddare e poi versateli nel frullatore (12)
aggiungete 20 ml di acqua e frullate il tutto (13) fino ad ottenere un composto cremoso; scolate poi la
crema dall'acqua in eccesso (14). Quindi riprendete l'impasto che avr raddoppiato il suo volume (15)
trasferitelo su un piano di lavoro leggermente oleato e dividetelo in tre parti (potete avvolgere in
pellicola quelle che non utilizzate al momento) e conditene una con gli spinaci (16) impastando per
amalgamarli in maniera omogenea (17). Quindi imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da
plumcake di 30x11 cm e poente l'impasto verde all'interno (18).
Proseguite maneggiando l'impasto chiaro e per dargli la forma a filoncino delle stesse dimensioni dello
stampo (19) e ponetelo sopra all'impasto verde nello stampo. Condite poi l'ultima parte di impasto con il
concentrato di pomodoro (20) e la paprika (21).
Procedete nello stesso modo e adagiate anche l'impasto rosso nello stampo (22). Coprite con pellicola
trasparente (23) e lasciate lievitare per almeno 30 minuti al riparo da correnti d'aria. Passato il tempo
necessario, infornate il pane tricolore in forno statico preriscaldato a 200per circa 60 minuti (180per
50 minuti se forno ventilato). Verificate la cottura con uno stecchino prima di terminare la cottura;
quando il pane tricolore sar cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare almeno 20 minuti nello stampo
(24) e poi capovolgetelo su una gratella per farlo freddare completamente!
Conservazione
Potete conservare il pane tricolore in un sacchetto gelo per alimenti per 1-2 giorni. Potete congelare
l'impasto dopo la prima lievitazione e all'occorrenza scongelarlo in frigorifero e farlo rinvenire a
temperatura ambiente.
