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Este documento proporciona instrucciones detalladas para elaborar cuatro tipos de mousse: mousse de mango, mousse de fresa, mousse de chocolate y mousse de manzana. Para cada mousse, se lista los ingredientes necesarios y los pasos del proceso de elaboración, que generalmente involucra preparar un batido esponjoso, mezclar ingredientes como crema, purés de frutas y gelatina, y luego colocar las capas en un molde y refrigerar para que tome consistencia.
Este documento proporciona instrucciones detalladas para elaborar cuatro tipos de mousse: mousse de mango, mousse de fresa, mousse de chocolate y mousse de manzana. Para cada mousse, se lista los ingredientes necesarios y los pasos del proceso de elaboración, que generalmente involucra preparar un batido esponjoso, mezclar ingredientes como crema, purés de frutas y gelatina, y luego colocar las capas en un molde y refrigerar para que tome consistencia.
Este documento proporciona instrucciones detalladas para elaborar cuatro tipos de mousse: mousse de mango, mousse de fresa, mousse de chocolate y mousse de manzana. Para cada mousse, se lista los ingredientes necesarios y los pasos del proceso de elaboración, que generalmente involucra preparar un batido esponjoso, mezclar ingredientes como crema, purés de frutas y gelatina, y luego colocar las capas en un molde y refrigerar para que tome consistencia.
1. Colocar en la bandeja los huevos, el azcar y la sal en un bol y con la batidora manual, batir hasta que tenga consistencia. 2. Incorporar previamente la harina hasta que tome consistencia
3. Verter en el molde que tiene papel kraft
4. Emparejar con la esptula y llevar al horno
5. sacar del horno y dejar enfriar, desmoldar
Ingredientes: Jugo de mango licuado y tamizado 50% Azcar corriente 20% Crema chantilly 75% Gelatina con sabor a mango 10% Gelatina sin sabor 2.5% Batido esponjoso
-mousse de mango: ingredientes
Almbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly
Con la mezcla homogenizada se agrega gelatina sin sabor y se vierte en el molde sobre el batido esponjoso previamente cocido
Se empareja con la esptula
Se cubre el mousse con papel vinipel y se lleva al refrigerador por 3 horas
Se saca del refrigerador y se vierte la gelatina con sabor a mango y se lleva a refrigerar para que termine de gelificar
Cuando la gelatina con sabor haya gelificado sacar del molde, porcionar y servir
-B. MOUSSE DE FRESA Ingredientes Fresas picadas o pur 50% Azcar corriente 20% Crema chantilly 75% Gelatina sin sabor 2.5% Claras de huevo 15% Batido esponjoso
Proceso de elaboracin 1. Elaborar un batido esponjoso combinado. 2. Pesar y medir los ingredientes.
3. Llevar las fresas picadas o el pur con el azcar a fuego hasta ebullicin y luego enfriar. 4. Preparar crema chantilly. 5. Claras a punto de nieve. 6. Preparar gelatina sin sabor. 7. Mezclar la crema chantilly con el pur de fresas
8. luego de integrar bien la crema chantilly y el pur de fresa se le agrega las claras de huevos apunto de nieve se mezcla y se agrega la gelatina sin sabor
9. luego en un molde se coloca una capa de batido esponjoso y se vierte la preparacin se emparejan con una esptula, luego lleva a refrigeracin por tres horas hasta que tome consistencia
10. retire de la nevera y cubra la superficie con mermelada de fresa y lleve a refrigeracin.
11. decore a su gusto y porcione.
C. MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes Cobertura de chocolate 50% Crema Chantilly 80% Licor a eleccin (brandy) 1% Gelatina sin sabor 2% Batido esponjoso Proceso de elaboracin 1. Elaborar un batido esponjoso 2. Pesar y medir los ingredientes 3. Preparar crema chantilly. 4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamao del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.
5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al bao mara sin que sobrepase la temperatura de 40C. 6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30C y la crema chantilly, y luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor, homogenizar bien y regar la mitad del Mousse sobre la plancha de bizcocho esponjoso y emparejar con esptula.
7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de Mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeracin por tres horas. 8. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar.
D. MOUSSE DE MANZANA Ingredientes Manzanas 50% Agua50% Azcar corriente 25% Jugo de limn 0.5%
Ingredientes Pur de manzana 50% Crema pastelera 25% Crema Chantilly 50% Claras de huevo 10% Gelatina sin sabor 2% Proceso de elaboracin
1. Pesar y medir los ingrediente 2. Preparar crema chantilly 3. Preparar pur de manzana 4. Preparar crema pastelera 5. Preparar claras de huevo a punto de nieve. 6. Preparar gelatina sin sabor. 7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy bien, luego agregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin sabor previamente preparada mezclando muy bien.
8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es con el fin de que no se pegue) emparejar dando golpecitos o con esptula.
9. Llevar a refrigeracin por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario. 10. Sacar de refrigeracin y decorar al gusto.