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SUBSECTOR: QUMICA.
Profesores: Fernanda Rojas/Sebastin Godoy.
Nombre alumno (a):....Curso: 4 medio. Fecha:
Nota: ...
Laboratorio
de:
1. Objetivo: (5 puntos).
..
2. Fundamento terico: (5 puntos).
...
3. Procedimiento experimental:
A) IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES:
Colocar 3 mL (cm3) de cada azcar en un tubo de ensayo. Aadir 1 mL (cm 3) de Fehling A + 1 mL (cm 3) de
Fehling B.
Calentar a bao mara y anotar observaciones.
Rx (+) = ...................................................................................................................................................
Rx (-) = ....................................................................................................................................................
B) IDENTIFICACIN DE POLISACARIDOS
Colocar 1 mL de azcar en un tubo de ensayo. Aadir 1 a 3 gotas de Lugol (solucin de yodo) y anotar
observaciones.
Rx (x) = .....................................................................................................................................................
Rx (-) = .....................................................................................................................................................
4. Materiales y reactivos: (5 puntos).
..
5. Resultados: (10 puntos).
A) Reconocimiento de azcares reductores en los alimentos.
Alimento
Pltano
Papa
Sacaros
Uva
Leche
Miel
a
Color con Fehling
Contiene azcar reductor?
B) Reconocimiento de Hidratos de Carbono (Glcidos o azcares) en los alimentos.
Alimento
Papa
Sacarosa
Gelatina
Miel
Color del lugol
Contiene almidn?
Arroz
6.2.
6.3.
..
6.4.
6.5.
........................................
..................................................................................................................................................................
6.6.
6.7.
7. Bibliografa: (5 puntos). (Apellido, inicial del nombre. (ao). Nombre del libro (Edicin). Ciudad: Editorial.
monosacridos unidos entre s por uniones glucosdicas en largas cadenas. Pueden o no tener el mismo
tipo de monosacrido como eslabn en esas cadenas. Los principales son: almidn, celulosa y glucgeno.
Reconocimiento de Hidratos de Carbono (Glcidos o azcares) en los alimentos.
Alimento
Pap
Pa
Azcar
de Gelatin Mie Arro Naranj
a
n
mesa
a
l
z
a
Color del lugol
negr caf
caf
caf
caf
negr
caf
o
o
Contiene
s
no
no
no
no
s
no
almidn?
En el caso del pan, el almidn se hidroliza (se separan los monmeros por accin del agua) durante la
elaboracin transformndose en glucosa, por esa razn no reacciona con el lugol.
Reconocimiento de azcares reductores en los alimentos.
Alimento
Pltan Caramel Azcar
de Uva
Lech Miel
o
o
mesa
e
Color con Fehling
Rojizo
azulado
azulado
Rojiz Rojiz Rojiz
o
o
o
Contiene
azcar
s
no
no
s
s
s
reductor?
ACTIVIDAD DE EVALUACIN sumativa (28 puntos; dos puntos por cada respuesta correcta).
1)
Qu es un azcar reductor?
2)
Se le llama reductor por que l reduce o porque lo estn reduciendo?
3)
Si es el reductor, A quien reduce? Por qu el cambio de azul a rojo ladrillo?
4)
A qu se debe el poder reductor de un azcar?
5)
Escribe en palabras la reaccin redox (oxidacin y reduccin) que ocurre al reconocer azcares
reductores.
6)
Qu criterio se utiliza para calificar un azcar de reductor o no reductor). Explica brevemente.
7)
Qu significa que un azcar de hidrolice? Explica brevemente.
8)
Cmo almacenan la energa las plantas y los animales?
9)
Qu son los polisacridos?
10) Qu accin negativa efectan los azucares reductores sobre las protenas?
11) Qu indicador nos permite detectar la presencia de glcidos en los alimentos?
12) Qu enlace qumico presentan los monosacridos en los polisacridos?
13) En el reconocimiento de azcares reductores, qu catin se reduce? indica la semireaccin de
reduccin.
14) Funcionalmente qu son el almidn, la celulosa y glucgeno?