UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN TACNA

ESCUELA DE POSGRADO


DOCTORADO EN CIENCIAS AMBIENTALES


PROYECTO DE TESIS DOCTORAL


APROVECHAMIENTO DEL ORUJO GENERADO EN LA EXTRACCIN
DEL ACEITE DE OLIVA PARA LA ALIMENTACIN DE CUYES
(Cavia porcellus) EN LA CIUDAD DE TACNA 2014


INVESTIGADOR: M. Sc. ALEJANDRINA CHOQUE CHAMBE


ASESOR: Dr. JULIO CESAR ISIQUE CALDERON






TACNA PERU
2014

NDICE GENERAL
Pgina
I. DATOS GENERALES ....................................................................................... 1
II. DESCRIPCIN DEL PROYECTO ................................................................... 2
2.1 El Problema de Investigacin ................................................................ 2
2.2 Justificacin e importancia de la Investigacin....................................... 3
2.3 Formulacin del Problema ..................................................................... 3
2.4 Objetivos ............................................................................................... 4
2.5 Hiptesis ................................................................................................ 5
2.6 Variables ............................................................................................... 5
2.6.1 Identificacin de las variables ......................................................... 5
2.6.2 Caracterizacin de las variables ..................................................... 6
2.6.3 Definicin operacional de las variables ........................................... 6
2.7 Limitaciones de la Investigacin ............................................................ 7
2.8 Descripcin de las caractersticas de la Investigacin ........................... 7
III. MARCO TERICO ......................................................................................... 8
3.1 Antecedentes ........................................................................................ 8
3.2 Caracterizacin de los residuos orgnicos de la industria del aceite de
olivo (orujo) ............................................................................................ 12
3.3 La Metodologa de superficies de respuesta ........................................ 19
3.4 La optimizacin de conveniencia ......................................................... 20
3.5 Diseo de Experimentos - Diseos de mezclas ................................... 20


IV. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN ................................................... 22
4.1 Diseo de la Investigacin ................................................................... 22
4.2 Acciones para la ejecucin del proyecto .............................................. 23
4.3 Materiales y/o instrumentos ................................................................. 23
4.4 Poblacin y muestra Universo ............................................................. 24
4.5 Tratamiento de datos (anlisis estadstico) .......................................... 24
V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ................................................................. 25
5.1 Cronograma de Actividades ................................................................. 25
5.2 Recursos Humanos ............................................................................. 25
5.3 Bienes ................................................................................................. 25
5.4 Servicios .............................................................................................. 25
5.5 Fuentes de Financiamiento y presupuesto .......................................... 26
BIBLIOGRAFA ..................................................... Error! Bookmark not defined.


1


1 I. DATOS GENERALES

1.1 TTULO: APROVECHAMIENTO DEL ORUJO GENERADO EN LA
EXTRACCIN DEL ACEITE DE OLIVA PARA LA ALIMENTACIN DE CUYES
(Cavia porcellus) EN LA CIUDAD DE TACNA 2014.

1.2 rea de Investigacin: Ciencias Ambientales

1.3 Autor: M. Sc. Ing. Alejandrina Rosaura Choque Chambe

1.4 Asesor: Dr. Julio Isique Caldern

1.5 Institucin/Localidad donde se desarrollara la Investigacin: La
investigacin se desarrollar en el Instituto de Investigacin produccin y
extensin Agraria INPREX -UNJBG Tacna.

Localidad : Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Distrito : Tacna
Provincia : Tacna
Regional : Tacna
Pas : Per

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2 II. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

2.1 El Problema de Investigacin

El Departamento de Tacna, tiene un clima adecuado para el cultivo del
olivo, en diferentes variedades Aceitera, Sevillana, Empeltre, Ascolana, de estas
variedades de aceitunas se extrae el aceite de oliva. En la planta extractora de
aceite de oliva, se realizan diferentes operaciones como recepcin de la
aceituna, seleccin, lavado, molienda, centrifugado, sedimentado, decantado,
filtracin y envasado del aceite de oliva. Actualmente, en la ciudad de Tacna la
mayora de extractoras es de 03 fases dejan residuos como: orujo, y alpechines
que son contaminantes que presentan problemas durante su almacenamiento,
estos desechos pueden constituirse en txico si se acumula por mucho tiempo.
Por lo tanto, se hace necesario buscar un aprovechamiento inmediato para este
residuo. Se sabe que este producto puede ser consumido por los animales. Sin
embargo, no existen estudios sobre dosis especficas para la elaboracin de
dietas para la alimentacin de animales (cuyes), en base a orujo resultante de la
extraccin del aceite de oliva. Asimismo, el incremento de los costos de los
productos y sub productos crnicos a consecuencia de los elevados costos de
los concentrados alimenticios afecta significativamente la economa familiar.


3

2.2 Justificacin e importancia de la Investigacin

El presente trabajo permitir alcanzar un buen manejo de los residuos
procedentes de la extraccin de aceite de oliva, ya que la utilizacin de este
residuo orgnico en la elaboracin de alimento concentrado para cuyes en la
ciudad de Tacna, permitir que el orujo almacenado en planta no constituya un
agente peligroso para la salud de los trabajadores, por la emisin de gases
txicos que se desprenden durante su almacenamiento.

Es posible la disminucin de los costos de produccin por concepto de
alimento en la engorda de cuyes a travs de la incorporacin de residuos
procedentes de la extraccin de aceite de oliva en la dieta. Se pueden
implementar dietas ms econmicas para pequeos y grandes cuyes
suplementando parcialmente el alimento balanceado. La utilizacin del residuos
orgnico (orujo) de la industria del aceite de oliva puede convertirse en una
alternativa de uso y consecuente conservacin ambiental.

2.3 Formulacin del Problema

Problema general
Cmo aprovechar el orujo generado en la extraccin de aceite de
olivo para la alimentacin de cuyes (Cavia porcellus), en la ciudad
de Tacna?
4

Problemas especficos
Cul es la composicin proximal de orujo generado en la
extraccin del aceite de olivo?
Cul ser el efecto de las diferentes dietas a base del orujo
procedentes de la extraccin del aceite de olivo en dietas para
crianza del cuy.
Cul ser la dietas a base de orujo que maximice el desarrollo de
cuyes.

2.4 Objetivos

Objetivo general
Aprovechar el orujo generado de la extraccin del aceite de olivo en
la alimentacin de cuyes (cavia porcellus), en la ciudad de Tacna
Objetivos especficos
Determinar la composicin proximal del orujo generado de la
extraccin del aceite de olivo
Determinar el efecto de las diferentes concentraciones de orujo
generado de la extraccin del aceite de olivo sobre el desarrollo de
la tasa de crecimiento de la talla y peso en cuyes.
Determinar la dieta a base de orujo generado en la extraccin de
aceite de olivo para maximizar el desarrollo cuyes.
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2.5 Hiptesis

Hiptesis general
Los residuos orgnicos generados en la extraccin de aceite de
olivo es una alternativa para la alimentacin de cuyes (Cavia
porcellus), en la ciudad de Tacna.

Hiptesis especificas
Es factible determinar la composicin proximal de los residuos
orgnicos generados por la industria del aceite de olivo.
La dieta a base de orujos generados en la extraccin de aceite de
olivo influir en la tasa de crecimiento de la talla y peso del cuy.
Determinar la dieta ptima a base de orujo generado en la
extraccin de aceite de olivo que maximiza el desarrollo cuyes.

2.6 Variables

2.6.1 Identificacin de las variables
Variable Independiente: Dietas a base orujos generados en la extraccin
de aceite de olivo
Variable dependiente: Tasa de crecimiento de talla y peso de cuyes
(Cavia porcellus).
6

2.6.2 Caracterizacin de las variables
Indicadores
Variable Independiente: Dieta a base de orujo, maz y soja.
Variable Dependiente: Tasas de crecimiento de talla y peso

2.6.3 Definicin operacional de las variables

a) La dieta del cuy: En toda explotacin pecuaria la alimentacin es uno de
los factores que mayor incidencia tiene en la productividad animal.
Alimentar no es el hecho simplemente de administrar al cuy una cantidad
de alimento con el fin de llenar su capacidad digestiva, sino administrarlo
en cantidades adecuadas y con nutrientes suficientes que puedan
satisfacer sus requerimientos; por esta razn la alimentacin en los cuyes
debe ser en base a una seleccin y combinacin de productos que
tengan ciertos constituyentes que suplan las necesidades del cobayo.
Cuando criamos tcnicamente a los cobayos debemos administrar una
racin basada en un 90% de forraje y 10% de concentrado. Al
proporcionar pasto verde, estamos administrando protenas, minerales,
vitamina C, agua y la fibra suficiente para su digestibilidad, y al
administrar concentrado, complementamos los requerimientos que el
pasto verde no puede proporcionar (Esquivel, 1994).
7

b) Tasas de crecimiento: El crecimiento absoluto (CA) y relativo (CR), as
como las tasas de crecimiento absoluto (TCA) y relativo (TCR) por dieta
fueron frmulas propuestas por Busacker et al (1990):

Asimismo, la tasa instantnea de crecimiento (Ricker, 1979), la cual se
denomina tambin tasa de crecimiento especfica (TCE)


2.7 Limitaciones de la Investigacin

La limitacin es de carcter econmico por el costo de los materiales e
insumos que se emplearan para los tratamientos.
Disponibilidad de informacin bibliogrfica.

2.8 Descripcin de las caractersticas de la Investigacin

Tipo de estudio: Experimental y Aplicada
Nivel de investigacin: Predictiva
8


3 III. MARCO TERICO

3.1 Antecedentes

En cuanto al orujo de aceituna como alimento balanceado para animales
existen pocos trabajos de investigacin, pudiendo destacarse los
referidos principalmente a la alimentacin de ovinos. Piensos compuestos
para alimentacin de rumiantes obtenido a partir de orujos secos y
extractados procedentes de la extraccin de aceite de oliva. Molina
Alcaide, Eduarda Madrid Espaa. 2004 Este trabajo tiene por objeto
elaborar un alimento balanceado en base a orujos obtenidos por
centrifugacin de dos fases: el orujo extractado y desecado y las
cenizas procedentes de la incineracin de dicho orujo para la
alimentacin de caprinos y ovinos.

En cuanto a la alimentacin de cuyes (sin orujo) existen diversos trabajos
de investigacin desarrollados principalmente en el Ecuador, los que se
detallan a continuacin: Efecto de la utilizacin de ensilaje de pasto
avena con diferentes niveles de contenido ruminal en la alimentacin de
cuyes. Marco Estuardo Huaraca Tesis para obtener el ttulo de Ingeniero
Zootecnista Riobamba Ecuador 2007 pag. 15. El objetivo del presente
trabajo fu probar la utilizacin de ensilaje de pasto avena con diferentes
9

niveles de contenido ruminal (0, 5, 10, 15 y 20%) en la alimentacin de
cuyes durante la etapa de crecimiento-engorde y Gestacin-lactancia.
Mediante la utilizacin de ensilaje con el 20% de contenido ruminal en la
alimentacin de cuyes se obtuvieron los mejores parmetros productivos
dentro de esta investigacin con pesos finales de 0,900 kg, con una
ganancia de peso de 0,476 kg, y alcanzando el ms bajo ndice de
conversin alimenticia de 8,44 pues con este tratamiento se obtuvo el
menor consumo de alimento con 3,99 kg de Materia Seca.

Utilizacin de la caa de azcar fresca y picada (20, 40, 60 y 80) ms
alfalfa en crecimiento y Determinar el valor bromatolgico de la caa de
azcar fresca y picada. Consuelo del Roco Avalos Snchez Tesis para
obtener el ttulo de Ingeniero Zootecnista_Riobamba Ecuador 2010 pag.
14. El trabajo citado Establece el nivel ptimo de la caa de azcar fresca
y picada que se pueda emplear en la alimentacin de cuyes en la etapa
de Crecimiento Engorde. Utilizando el 80% de alfalfa + 20% de caa de
azcar picada, se puede conseguir rendimientos productivos que no
difieren significativamente (p mayor 0,0001) con los cuyes que recibieron
slo alfalfa en un 100% como alimento principal. Conforme aumenta el
nivel de caa de azcar fresca y picada a la racin diaria de cuyes en
crecimiento engorde, los pesos a la canal experimentan una disminucin
significativa en su rendimiento.

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Influencia de la harina de hoja de yuca (manihotesculenta Crantz) como
ingrediente alimentario en el engorde de cuyes (Cavia porcellus)en la
ciudad de Ibarra. Mara Gabriela Pasquel Gmez Tesis para obtener el
ttulo de ingeniera agropecuaria_Ibarra Ecuador 2010 pag. 24. En este
trabajo se Determin la Influencia del uso de harina de hoja de yuca
(manihotesculenta Crantz) como una alternativa proteica en el engorde
de cuyes (Cavia porcellus). Para la variable de peso corporal se
encontraron diferencias altamente significativas para los tratamientos T6,
T4 Y T5 esto es, tanto en el ADEVA como despus de la aplicacin de la
pruebas de tukey (p0.05%), de donde podemos establecer que la harina
de hojas de yuca suministrada hasta un 45% una incidencia significativa
en el peso corporal de los cuyes es una alternativa alimenticia que se
encuentra al alcance de los cobayos cultores. Evaluacin de cuatro
niveles de protena vegetal en el alimento balanceado para el crecimiento
y engorde de cobayos (cavia porcellus) en la parroquia San Jos de
Chaltura.

Hidalgo Roldn Cristofer Jorge y Carrillo Mayanquer Luis Eriberto Tesis
para obtener el ttulo de ingeniero agropecuario_Ibarra Ecuador 2008
pag. 8. Se Evaluaron cuatro niveles de protena vegetal en el alimento
balanceado balanceado para el crecimiento y engorde de cobayos (cavia
porcellus). El alimento balanceado a base de protena vegetal es de alta
digestibilidad, calidad nutricional excelente para la alimentacin animal y
11

favorece importantes ganancias en el peso. El nivel de protena ptimo
en el balanceado para la alimentacin de cuyes que nos permiti obtener
mayores ganancias de peso y mejor rendimiento econmico fue de T1
(14% de PC).

El cultivo del olivo y la actividad de la industria olecola asociada, generan
abundantes residuos y subproductos de potencial impacto ambiental, a la
vez que tienen una gran importancia econmica y social en los pases de
la Cuenca Mediterrnea, siendo Espaa el principal pas productor a
nivel mundial. El olivar ocupa en Espaa aproximadamente el 18% de la
superficie total cultivada con aproximadamente 2,423.000 has.,
correspondiendo a Andaluca el 60% de tal superficie y una produccin
del 80% del total nacional de aceite de oliva, mientras que el resto se
produce principalmente en Castilla La Mancha, extremadura, Catalua y
Valencia (AAO 2005).

Para la inclusin de los niveles de nacedero y morera se consideraron
trabajos previos que evaluaron estos follajes (Aguilera 1989). Los cuales
describen un efecto significativo sobre la productividad del cerdo, donde
su inclusin no debe ser superior al 10% en la etapa de crecimiento y
24% en la etapa de finalizacin (Gonzlez et al., 2006a; Gonzlez et
al.,2006b; Araque et al., 2005; Jimnez et al., 2005; Ly et al., 2001).

12

3.2 Caracterizacin de los residuos orgnicos de la industria del aceite de
olivo (orujo)

El orujo de oliva es un subproducto que se obtiene de las aceitunas una
vez que se les ha extrado el aceite en las almazaras, formado por restos de
huesos, piel, pulpa, agua, etc. Casi siempre queda menos de un 4% de aceite de
oliva dentro de l. Con la ayuda de disolventes se extraen estos restos de aceite.
Al tener una acidez muy elevada y olores extraos, se lleva a una refinera
donde se le somete a un proceso similar al del aceite de oliva refinado. Una vez
refinado se obtiene el denominado aceite de orujo de oliva refinado que se
mezcla finalmente con un aceite de oliva virgen (10-20%) para conseguir aceite
de orujo de oliva. El principal residuo slido generado en la elaboracin de aceite
de oliva es el orujo. Se estima que los orujos brutos obtenidos por centrifugacin,
que son ms hmedos, se deterioran despus de 4 a 5 das, mientras que los
orujos obtenidos por presin lo hacen despus de unos 15 das y cuando estn
deshidratados no se conservaran ms all de 45 das. Sin embargo, debe
observarse que econmicamente suele ser ms rentable extraer antes el aceite
de orujo, pero cuando por razones concretas no se realiza esta extraccin, el
orujo bruto puede conservarse para ser distribuido posteriormente a los animales
(Nefzaoui y Deswysen 1982).

A finales de la campaa olecola 1991-92, se present el nuevo sistema
de centrifugacin de dos fases, tambin llamado ecolgico, que efecta la
13

separacin del aceite sin adicin de agua al decnter o con una adicin mnima,
dependiendo de la humedad de la aceituna a tratar. Entre las ventajas de este
nuevo sistema de extraccin, cabe sealar que permite obtener un aceite
cualitativamente superior debido a su mayor contenido en agentes antioxidantes,
lo que le otorga una mayor estabilidad frente a los fenmenos oxidativos (Ranalli
y Martinelli 1995)

El caudal de trabajo similar o superior al de tres fases y una importante
reduccin del consumo de agua (65-70%), con el consiguiente ahorro en energa
de calefaccin. Sin embargo, la ventaja ms importante de este sistema es que
no genera alpechn, reducindose el efluente acuoso generado bsicamente al
agua de lavado de los aceites y, en menor cuanta, al agua de lavado de las
aceitunas y limpieza general de la maquinaria, originando como subproducto
nicamente el orujo de dos fases, tambin llamado alperujo (Alba et al 1993;
Hermoso et al 1993).

El orujo es uno de los subproductos que obtienen las almazaras con su
proceso productivo y lo trasladan a las extractoras para que saquen el aceite de
oliva que contiene. Las extractoras venden el orujo extractado a las refinadoras,
para que lo refinen, y lo transfieran a las envasadoras, las cuales lo mezclan con
el aceite de oliva virgen comestible y se obtiene otro tipo de aceite de oliva, el
Orujo de oliva, que la distribucin comercial hacer llegar a los consumidores,
producindose cambios en el sistema de propiedad de las almazaras. A
14

principios de la dcada de los setenta producan ya las dos terceras partes del
aceite de oliva (Lpez 1980).

A principios de la dcada de los noventa, se produjo una nueva
modificacin en las almazaras con la implantacin del sistema de dos fases,
con dos salidas, una para el aceite de oliva y otra, para el alperujo, que contiene
el orujo y el alpechn. Esto supuso un aumento de la capacidad de molturacin
de las almazaras y de la calidad del aceite de oliva. Estas inversiones fueron
fuertemente apoyadas por la Administracin Central y Comunitaria y la
participacin de las subvenciones, en algunos casos, representa el 39% de la
inversin total (Garca 2004).

Ms del 90% de las almazaras emplean actualmente el sistema de dos
fases (Borja y col., 2004), estimndose que un 75% del aceite producido en
Espaa se obtiene por el sistema de dos fases, mientras que el resto se obtiene
mayoritariamente por tres fases y menos del 5% por prensas.

La alternativa de aprovechamiento energtico de los subproductos del
olivar est bien afianzada en el sector, al beneficiarse de las primas por la
produccin de energa elctrica a partir de fuentes renovables. El
aprovechamiento energtico contempla la combustin directa del orujillo y del
hueso de aceituna (se pueden quemar directamente en calderas para la
obtencin de energa trmica), la generacin de energa elctrica en ciclos de
15

vapor, la mecanizacin por procedimientos de digestin anaerbica y la
gasificacin que utiliza orujo seco, orujillo o hueso. Algunas industrias del sector
suelen utilizar la cogeneracin en su proceso productivo, bien mediante motor
alternativo o turbina de gas, generando de forma simultnea energa elctrica y
trmica y aprovechando esta ltima en el secado del orujo (SODEAN, 2005).

Otras vas alternativas para el aprovechamiento del alperujo se basan en
ensayos para evaluar su empleo en alimentacin animal, para aplicacin directa
al suelo determinando sus efectos sobre las propiedades del mismo, como
enmienda orgnica en el control de la erosin y como sustrato para la produccin
de hongos comestibles. Tambin se ha estudiado la viabilidad de este material
como fuente de hemicelulosas mediante tratamiento alcalino para su uso como
agentes espesantes, estabilizadores o emulsionantes de uso en cosmticos y en
la industria farmacutica y alimentaria (Derriche y Berrahmoune, 2007).

El orujo de aceite de oliva, es el residuo slido conteniendo la pulpa y
hueso de la aceituna (50% de humedad) El orujo contiene elevado porcentaje de
materias voltiles y es bajo en cenizas, con respecto al azufre su contenido es
bajo (Al-Kassir 2006).

Cualquier suplemento que aporte al animal los nutrientes que necesarios
y que la dieta a base de pasturas no le aporte, puede dar un buen resultado
productivo. Los principales componentes dietarios que aportan energa y
16

protenas son generalmente los cereales como maz, cebada y trigo, y
coproductos de la industria harinera o de la industria aceitera como expelers o
pellets de soja, canola y algodn. Tanto los granos como los coproductos son
procesados antes de ser incorporados a las dietas de ganado (Wegler 1998).

Los granos de cereal son usualmente molidos por medios fsicos para
aumentar la digestibilidad de los mismos. Las semillas de oleaginosas son
sujetas a mtodos qumicos o fsicos para extraer los aceites y obtener un
coproducto rico en protenas. El residuo remanente de leguminosas como la
soja, es tambin tratado con calor para destruir los factores anti nutricionales
como inhibidores de tripsina o lecitinas. Tambin se utiliza el grano hmedo de
maz y el ensilaje de planta entera de maz picada. En algunos casos se suele
suplementar el forraje con grasas tales como sebo animal y grasas de grado
alimentario de origen vegetal y animal (Cruz et al. 2009).

Anlisis de las cualidades nutricionales de los diferentes tipos, de
acuerdo al mtodo de extraccin utilizado. A diferencia de otros pases
productores de leche bajo pastoreo, la repblica Argentina tiene un alto potencial
agrcola. Es evidente que en el pas el crecimiento de la produccin de soja y sus
derivados es un fenmeno trascendente y fundamental, tanto desde el punto de
vista econmico como social. En la campaa 2006/07, la soja represent ms
del 55% del total de los granos producidos, considerando los cinco cultivos ms
difundidos en la pampa hmeda (Gallardo, 2009)
17

Los productores del estrato semitecnificado poseen el 30 % del inventario
nacional (Prez 1986). el cual fue de 17.3 millones de cerdos en 1993
(Casteada 1994) Desde hace casi 2 dcadas, la utilizacin de nutrientes a partir
de la excreta animal fue considerada, para compensar el costo que implica el
control de la contaminacin del aire y agua en las explotaciones ganaderas
(Smith 1976); as como para disminuir los costos de la alimentacin de los
animales al aportar protenas no competitivas entre el ganado, y que ayudan a
conservan los recursos naturales (Hendresoekarjo and Pearce 1978).

Actualmente esta propuesta adquiere ms fuerza, porque el hombre y la
sociedad tienen una nueva visin sobre los sistemas de produccin. Los
elementos fundamentales de desarrollo sostenido son ahora enunciados por los
investigadores de tpicos sobre el ambiente y conservacin de los recursos
naturales; los sistemas de produccin sostenible; as como la produccin
ganadera sostenible (Kaimowitzet al 1991; Phillips y Sorensen 1993; Preston
1990).

La fuerte concentracin de cidos grasos libres en el rumen puede
producir alteraciones en la digestin y el apetito. Las sustancias grasas pueden
actuar por uno o varios de los factores siguientes:

18

La cantidad. Los rumiantes son sensibles a una ingestin de grasa
superior al 5 por ciento de la materia seca de la racin (Buysse 1962)
(Yanschoubroek 1965).

La naturaleza de los cidos grasos. Zerawski y otros (1965) han
observado que la ingestin de 90 g de una mezcla de cidos grasos C16 y C18
(de alto contenido en los orujos) durante un perodo de 24 horas entraa una
disminucin en un 5 por ciento aproximadamente del metano desprendido.

Los posibles productos de oxidacin, cuya toxicidad puede alcanzar
niveles peligrosos, si bien la digestibilidad in vitro es idntica tanto en los orujos
brutos frescos como en los de un ao (Theriez y Boule 1970).

Pienso compuesto para alimentacin de rumiantes obtenido a partir de
orujos secos y extractados procedentes de la extraccin del aceite de oliva. La
presente invencin es un pienso compuesto para alimentacin de rumiantes en
el que se incluyen dos subproductos derivados de la aplicacin de las nuevas
tecnologas de extraccin del aceite de oliva por centrifugacin en dos fases: el
orujo extractado y desecado y las cenizas procedentes de la incineracin de
dicho orujo. La invencin se refiere igualmente al procedimiento de preparacin
de dicho pienso compuesto, as como a la utilizacin del mismo para la
alimentacin de pequeos rumiantes, caprinos y ovinos en mantenimiento.
(Molina 2001).
19

3.3 La Metodologa de superficies de respuesta

La Metodologa de Superficies de Respuesta es un conjunto de tcnicas
matemticas y estadsticas utilizadas para modelar y analizar problemas en los
que una variable de inters es influenciada por otras. El objetivo es optimizar la
variable de inters. Esto se logra al determinar las condiciones ptimas de
operacin del sistema (Montgomery, 1991).

Cuando las proporciones en que se mezclan los ingredientes de un
producto constituyen las variables de entrada o "independientes" lo ms
adecuado es emplear un Diseo de Mezclas. El empleo de este tipo de diseos
adquiere gran importancia en campos como el de la investigacin en alimentos,
debido a que el desarrollo de cualquier nuevo producto o la modificacin de uno
ya existente que implique la mezcla de dos o ms ingredientes requieren de
alguna forma la realizacin de experimentos de mezcla. (Har, 1974)

Como resultado de un diseo de mezclas es posible obtener un modelo
matemtico que permite determinar el efecto de los ingredientes sobre las
caractersticas del producto y predecir los valores de las variables de respuestas
a partir de los niveles de las variables Independientes". Obtener el mejor
producto implica adems, encontrar el balance de ingredientes que optimice su
calidad global, es decir, determinar los niveles ptimos de los componentes de la
mezcla para la calidad global del producto. (Bowless y Montgomery, 1972)
20

Existen varios mtodos de optimizacin para este tipo de problemas, entre
ellos el procedimiento de superficie de respuesta extendido, el mtodo de
distancia generalizada, el mtodo de regiones de confianza restringidas (Castillo,
1996), el mtodo de minimizacin de la suma de cuadrados de las desviaciones
y el mtodo de funcin de conveniencia (Anderson y Whitcomb, 1993).

3.4 La optimizacin de conveniencia

La optimizacin de procesos es uno de los ms grandes retos que enfrenta
la industria manufacturera como estrategia para mejorar los niveles de
productividad y competitividad en el mercado. La funcin de conveniencia ("
Desirability Function") constituye una de las herramientas ms utilizada en los
ltimos aos para la optimizacin de procesos con mltiples respuestas o
caractersticas de calidad, con especificaciones tcnicas que indican los valores
deseados o completamente inaceptables para cada respuesta (ngel, 2004).

3.5 Diseo de Experimentos - Diseos de mezclas

En el desarrollo de nuevos productos generalmente se acude a los
diseos mezclas, para optimizar las proporciones de las componentes. La forma
como se analizan este tipo de diseo es a travs de una superficie de respuesta,
que es la que permite encontrar la formulacin ptima de una serie de mezcla de
prueba (Salamanca et al, 2010),
21

Cuando los factores experimentales a ser estudiados son ingredientes o
componentes de una mezcla, la funcin de la respuesta tpicamente depende
sobre las proporciones relativas de cada componente, no de la cantidad
absoluta. Puesto que las proporciones deben sumar una cantidad fija,
generalmente un 100%, los factores no se pueden variar independientemente
sobre algn otro. Existen diferentes tipos de diseos que intentan estudiar el
efecto de hasta 12 componentes sobre una o ms respuestas. Estos incluyen: el
Diseo Simplex-Lattice, el Diseo Simplex-Centroid y Diseo de Vrtices
Extremos (Montgomery. &. Wiley, 2010).

El diseo simplex lattice: Segn Bello (2010) Un diseo simplex-latlice
consiste de un conjunto de puntos uniformemente espaciados sobre un
simplex. Como se discutir ms adelante a detalle, el simplex es la
representacin natural de la regin experimental para un experimento de
mezclas. El diseo simples-lattice usa m+1 valores igualmente espaciados
entre 0 y 1, definido por

Donde m es el orden del modelo que ser estimado.


22

4 IV. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

4.1 Diseo de la Investigacin

El diseo de la investigacin a seguir ser de tipo experimental (Figura 1).

Figura 1. Diseo de la investigacin para el estudio del uso del orujo como
alimento para cuyes
Fuente: elaboracin propia (2013)
RECEPCIN
Cuy ( 4 semanas)
DISTRIBUCIN
En 9 jaulas:
Densidad 5 cuyes/jaula
DOSIFICACIN
CRIANZA
5 semanas:
Control de talla y peso
Tasa de
crecimiento del
peso
Tasa de
crecimiento de la
talla
ANLISIS
SELECCIN DE
LA DIETA
23

4.2 Acciones para la ejecucin del proyecto
Para el presente estudio se aplic el diseo de tipo experimental en la
cual se describe el proceso de investigacin:
a) Recepcin: los cuyes procedentes del distrito de Calana en cajas de 6
unidades.
b) Distribucin: el reparto del total de los alevines fue en 9 jaulas segn el
diseo estadstico con una densidad de 4 cuyes/jaula.
c) Dosificacin: se preparan 9 dietas segn los niveles establecidos por en
el diseo experimental de mezclas.
d) Crecimiento: se realizara el trabajo en campo por espacio de 5 semanas
en cual se tomaran datos necesarios cada 3 das.
e) Anlisis estadstico: se hizo el procesamiento de los datos a fin de
expresar los resultados segn las tasas de crecimiento.
f) Seleccin dieta: segn los resultados finales y criterios de costo.

4.3 Materiales y/o instrumentos
o cuyes
o Criaderos de cuyes
o Sustancias qumicas
o Equipo para determinar grasas
o Equipo para determinar carbohidratos
o Equipo para determinar la humedad
o Balanza con plataforma
24

o Balanza analtica
o Envases
o Tubos de ensayo

4.4 Poblacin y muestra Universo
La muestra para el presente estudio es de tipo no probabilstico, pues es el
resultado de la combinacin de los niveles de las componentes de las dietas
segn el diseo de mezclas escogido.

4.5 Tratamiento de datos (anlisis estadstico)
Con los promedios de los resultados de los 9 ensayos obtenidos de la
mezcla de componentes de las dietas; se desarrollarn modelos de regresin a
fin de evaluar la relacin entre las variables en estudio. La validez de prediccin
de los modelos y el efecto significativo se evaluaran por anlisis de varianza
(ANVA), en ella se observar el grado de significacin de los factores y sus
interacciones al 95 % de confianza, para los clculos necesarios se utilizaran los
programas Statitisca 5.0 Desing Expert 8.07.1. Para la determinacin de la
dieta ptima se proceder a la aplicacin de la metodologa de superficie de
respuesta MSR y la optimizacin numrica con el criterio del valor de funcin
deseada (fd) ms cercano a 1 ser el mejor.

25

5 V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

5.1 Cronograma de Actividades

Cuadro 1. Actividades a desarrollar
Actividades
Meses
1 2 3 4 5
Revisin Bibliogrfica X x x x
Elaboracin del proyecto X
Organizacin de recursos x
Ejecucin del proyecto x x x
Recoleccin de datos x x
Anlisis e interpretacin de datos x x x
Redaccin final x
Fuente: Elaboracin propia (2013)

5.2 Recursos Humanos
01 Tesista
02 asesores especialistas

5.3 Bienes
Materiales y equipos a utilizarse.

5.4 Servicios
Lugar de experimentacin INPREX Tacna.
26

5.5 Fuentes de Financiamiento y presupuesto
Cuadro 2. Costos de investigacin
Materiales Cantidad Costo S/.
Anlisis de laboratorio 03 anlisis 2000.00
Criadero de cuyes 01 unidad 200.00
Asesor 01 unidad 2000.00
facilitador 01 unidad 500.00
Equipo de computo 01 unidad 2200.00
Impresora 01 unidad 500.00
Depsitos grandes con tapa 01 unidad 300.00
Plumn negro 01 unidad 2.00
Mandil y botas 02 unidades 50.00
Tubos de ensayo de 10 ml. 01 unidad 200.00
Papel toalla 01 unidad 20.00
Esptula 01 unidad 10.00
Papel bond A-4 80gr por millar 01 millar 20.00
Cd 10 unidades 11.00
Cartucho tinta negra 01 unidad 200.00
Cartucho a color 01 unidad 200.00
Fotocopias 500 unidades 50.00
Pasajes y movilidad local
Imprevistos
500 S/.

500.00
300.00
Total 11000.00
Fuente: Elaboracin propia (2013)


27

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