Trucha Arco Iris La Cristalina Plan de Negocios1

TRUCHA ARCO IRIS LA CRISTALINA
OBJETIVO GENERAL:
Constituir una empresa productora y comercializadora de trucha arco iris, para satisfacer
la demanda de este tipo de carne en la regin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Posicionar la empresa La Cristalina Ltda. en el mercado de caldas en un lapso
de un ao y a nivel nacional en el un periodo de 5 aos.
2. Satisfacer el 10% de la demanda potencial con un producto de tan excelente
calidad en la regin de acuerdo al segmento seleccionado.
3. Establecer nuevos canales de comercializacin para la distribucin de a trucha
arco iris como un producto de excelente calidad.
4. Generar 3 empleos directos y 1 empleo indirecto durante el tiempo de
funcionamiento de la empresa.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Colombia es u pas privilegiado por sus inmensos recursos hdricos, nosotros estamos en
la capacidad de producir un producto de excelente calidad como lo es la trucha arco iris el
cual presenta un cuerpo alargado fusiforme, de cabeza relativamente pequea que
termina en una boca ancha grande puntiaguda. Las truchas han demostrado muy buena
adaptabilidad a las calidades del agua y temperaturas en algunas regiones del pas,
actualmente existen ms de 72 granjas industriales como Antioquia, Cundinamarca,
Risaralda, Cauca y Santander estas son las zonas de mayor desarrollo, en cuanto
tecnologa y volmenes de produccin
El producto ser de muy buena calidad para ello llevaremos unas buenas prcticas,
tomaremos en cuenta su hbito de alimentacin para que su carne sea limpia, un buen
manejo, una estricta sanidad que sean animales de alta calidad y un canal adecuado de
comercializacin sern los pilares para el xito de nuestra actividad pisccola.
Garante rizaremos en pescado sano para que nuestros compradores queden satisfechos
con la calidad y porque no la importacin hacia otros municipios ya que existen otros
productores de pescado como la tilapia pero haremos que nuestra trucha escalone en un
mercado potencial.

ANALISIS DEL SECTOR

TRUCHA ARCO IRIS
DIAGNSTICO DE LA CADENA DE LA PISCICULTURA EN COLOMBIA

La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo ha conducido a que la
produccin acucola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de protena para
la seguridad alimentara mundial (FAO, 2003) y a su vez como una actividad generadora
de empleo e ingresos. Dentro de ese conjunto, la piscicultura, definida como aquella
actividad dedicada al Cultivo de peces bajo manejo e implementacin de buenas prcticas
(desarrollo gentico, incubacin, alimentacin, reproduccin y sanidad de las especies),
ha crecido de manera considerable durante las ltimas dcadas. De hecho, en los ltimos
20 aos la produccin mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido
a ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente.

En ese contexto, la produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo sentido
que la produccin mundial, esto es, al cultivo de camarn, tilapia, trucha y cachama. Estas
tres ltimas son las principales especies en materia de piscicultura desarrolladas en el
pas y por tanto, constituyen el objeto de estudio de este trabajo.

2. Generalidades de la cadena

2.1 Estructura de la cadena

La piscicultura en Colombia rene a mltiples agentes econmicos participes en las
diferentes actividades de la produccin y comercializacin de los bienes finales e
intermedios de la Cadena (Diagrama 1). Estas corresponden a: (1) la produccin de
alevinos, (2) las actividades de levante y engorde, (3) el procesamiento o transformacin
de los peces, y (4) los canales de comercializacin. Otras actividades como la elaboracin
de alimento balanceado para peces, la prestacin de servicios financieros y de transporte,
se vinculan paralelamente a la dinmica de la Cadena. As mismo, la participacin de
instituciones pblicas como son los Ministerios de agricultura, de Medio Ambiente, de
Hacienda, y de Comercio Exterior, el INCODER, entre otras, le brindan apoyo para el
desarrollo del sector.

1. La produccin de alevinos se divide en las fases de reproduccin, larvicultura, y pre
cra; en trminos generales, el proceso es el siguiente: mediante el desove en cautiverio,
entre machos y hembras previamente seleccionados, se obtienen las Ovas (Huevos
embrionados) que son posteriormente depositadas en incubadoras o estanques, donde se
convierten en larvas. Dependiendo de la especie se efecta un proceso de determinacin
del sexo. En el caso particular de la tilapia, se inicia un ciclo
1 De acuerdo con un informe publicado por Panorama Acucola), el volumen de capturas
en el norte del Ocano del Atlntico representan cerca del 16% de lo capturado hace 70
aos.

De 30 das, en el cual las larvas permanecen exclusivamente para suministro de
hormonas para efectos de reversin sexual. Se espera que al finalizar esa etapa se
obtenga alevinos de 1 gr., y que al menos el 95% de la poblacin sean machos.

Finalmente, los alevinos son trasladados a estanques de mayor tamao, donde son
cultivados hasta que stos alcancen un peso cercano a los 30 grs., que normalmente se
logra en 90 das (pre-cra).

Los pequeos y medianos piscicultores obtienen los alevinos en el mercado, mientras que
los grandes productores los cultivan en sus propias instalaciones. Para el caso de la
trucha, las ovas son importadas, por cuanto en el pas no se han desarrollado tcnicas
para la produccin de una semilla de buena calidad.

DIAGRAMA 1.

ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PISCICULTURA

CONSUMIDOR FINAL
PESCA DEPORTIVA CENTRAL DE ABASTOS Y DISTRIBUIDORES
DISTRIBUIDORES MAYORISTAS
CANALESDE SUPERMERCADOS
RESTAURANTES ESPECIALIZADO
PRODUCCIN DE
ALEVINO
IMPORTACION DE OVAS
PRODUCCIN DE CARNE
(LEVANTE Y ENGORDE)
SECTOR
FINANCIERO
PROCESAMIENTO
TRANSPORTE
CANALES DE
COMERCIALIZACION
EXPORTACION
PRODUCCION DE ALIMENTOS
BALANCEADOS
IMPORTACION DE
MATERIAS
PRIMAS

2. La produccin de alevinos, el levante y engorde de los peces son las principales

Actividades dentro de la piscicultura. La segunda consiste en llevar los alevinos hasta un
peso aproximado de 180 grs.; a partir de ese momento, el pez pasa a la etapa de
engorde, donde es cultivado hasta llevarlo a un peso por encima de los 300 grs. La
duracin de estas dos actividades por general es de 6 meses, no obstante, para el cultivo
de trucha se puede extender hasta 10 meses.

En Colombia no existe diferenciacin entre las actividades de levante y engorde, las
cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor, tanto en sistema de
estanques como en jaulas flotantes. Corrientemente se asocia la cadena de la piscicultura
con estas dos actividades, por cuanto en ellas se realizan las mayores inyecciones de
capital, mano de obra, y se despliegan prcticas en el control del animal, bien sean para
su mercadeo nacional o de exportacin.

3. Una vez obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de
procesamiento, donde se obtiene, principalmente, el producto entero y filetes congelados.
Una pequea proporcin se comercializa vivo con fines de esparcimiento (pesca
deportiva), o para reproduccin.

En la actualidad, el pas cuenta con 88 plantas de proceso con una capacidad de24.000
toneladas/ao para su comercializacin a nivel nacional. De estas solo cinco cuentan con
la certificacin del INVIMA sobre implementacin del plan HACCP3, requisito
imprescindible para ingresar en los mercados internacionales. Estas ltimas se
encuentran localizadas en los departamentos del Huila, Tolima, el Valle de Cauca, Cauca
y una en el eje cafetero (FEDEACUA, 2001).

4. Por ltimo, los productos procesados o bienes finales son acopiados por agentes
comercializadores, tales como las tiendas mayoristas, supermercados, restaurantes
especializados, entre otros, quienes se encargan de su distribucin para el consumo
interno.

2.2. Cadena de valor e importancia social de la piscicultura

El valor de la produccin pisccola, para el ao 2003, fue de158.185 millones de pesos,
distribuido en un 72% en consumo intermedio, y un 28% en valor agregado. Con respecto
al primero, el alimento balanceado constituy el principal rubro participando en un 57% del
valor de la produccin (90.165 millones de pesos), mientras las compras de otras materias
primas (abonos, drogas, etc.) y servicios que realiz la Cadena en los diferentes procesos
de produccin representaron el 4% y 11%, respectivamente. En cuanto a las actividades
de levante y engorde, stas aportaron el 71% del valor agregado y el 20% (31.447
millones de pesos) del valor de la produccin. Finalmente, el cultivo de alevinos y el
procesamiento generaron conjuntamente un valor agregado de 9.491 millones de pesos.

La baja participacin del procesamiento dentro del valor de la produccin (2%), se
encuentra explicada por las pocas transformaciones que tiene el animal, y que consiste en
el eviscerado, escamado y congelamiento.

En Colombia, la piscicultura se constituye en una fuente alternativa de empleo rural.
Segn cifras del Ministerio de Agricultura, esta actividad pecuaria alcanz, para el ao
2003, la suma de 1.820.342 jornales, equivalentes a 10.3434 empleos. Cifra poco

significativa si se compara, en el mismo ao, con el empleo directo generado por los
cultivos de maz (119.332), de palma africana (92.290), de cacao (56.806), y de algodn
(19.141). No obstante, la piscicultura registra mayor nmero de empleo que la
camaronicultura (5.937), y la siembra de soya (4.966). Es de 3. La sigla HACCP significa
Hazard Analysis Critical Control Point System, o en espaol Sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control.

4. Empleo directo derivado del cultivo de las tres principales especies: tilapia, trucha y
cachama. Es de anotar, y de acuerdo con algunos piscicultores, la mano de obra utilizada
en cultivos de mediana y pequea extensiones, por general es familiar. Finalmente, para
el ao 2004 se considera que el nivel de empleo de la piscicultura aument a 11.244
empleos acorde con el leve incremento que tuvo la produccin bruta de esa Cadena.

2.3. Dinmica de la produccin y el consumo nacional

La produccin nacional de peces de cultivo concierne principalmente a las especies de
tilapia, trucha y cachama, cuya participacin conjunta durante los ltimos 12 aos ha sido
del 96,3% del total de la piscicultura, y el 65,3% de la produccin acucola. En particular,
la produccin de tilapia ha participado con el 49% de la actividad pisccola, mientras la
cachama y la trucha han constituido el 31% y 16%, de manera respectiva. El 4% restante
se ha destinado a otras especies como el bocachico, la carpa, el yam etc., las cuales se
producen como acompaante de tilapia, trucha y cachama.

Inferior al 2% anual, y las producciones de carne de ganado, pollo y cerdo presentaron
ritmos de crecimiento anual del 0,7%, 2,8%, y -2,8%, de manera respectiva (Martnez y
Acevedo,2004).

Se puede identificar dos momentos en la produccin pisccola. La primera, entre 1989 y
1999, lapso en el cual la actividad creci a una tasa del 26,6% anual, obtenindose en el
ltimo ao 42.969 Tm, y siendo esta la mxima cifra registrada. En el ao 2000 disminuye
fuertemente la produccin, obtenindose aproximadamente la mitad (21.641 Tm) de la
conseguida en el ao inmediatamente anterior. Si bien no estn claras las causas de esta
cada, es posible considerar los siguientes factores. En primer lugar, la crisis en el ao de
1999, cuando la economa colombiana experimenta una fase recesiva, (el PIB cay a -
4,2%5), acompaada de una tasa de desempleo por encima del 20%6, y en
consecuencia, el nivel general de ingreso disponible disminuy. De esta manera, la
demanda total se contrajo, y dentro de sta el consumo de los bienes de la piscicultura no
se encontrara excluido.

En segundo lugar, los problemas de orden pblico han tenido efecto significativo sobre la
oferta, llevando en definitiva al abandono y cierre de los centros de produccin en las
diferentes regiones del pas. En ese ao se registraron voladuras de las instalaciones de
trucha en Antioquia por parte de grupos al margen de la ley. Y en tercer lugar, la
importacin masiva de tilapia proveniente principalmente de Ecuador a precios de
descarte, como resultado de la disminucin de la produccin camaronera en ese pas, y
que posteriormente fue sustituida por el cultivo de tilapia. Efectivamente, durante los aos
de 1998 y 2001, el volumen importado de filetes y carnes de pescado7 de origen
ecuatoriano creci a razn de un 43%, pasando de 1.278 Tm a 5.481 Tm, y llegando a
equivaler un 22% de la produccin pisccola colombiana para el ao 2001. Esto ltimo
llevara a la cada en los precios de la tilapia en el mercado nacional, lo cual afectara los

precios de la cachama, dando como resultado la disminucin de los niveles produccin de
este ltimo bien.

A partir del ao 2001, se presenta una recuperacin de la actividad pisccola en el pas,
aunque en la actualidad todava no se obtienen los niveles registrados en el ao de1999,
explicable por la persistencia de algunos de los factores anteriormente mencionados, pero
principalmente por el ingreso masivo de importaciones de bienes sustitutos de productos
de la piscicultura. No obstante, la produccin de trucha y cachama contina su tendencia
a la baja. En consecuencia, la recuperacin del sector se explica por la dinmica de
crecimiento de la tilapia, principalmente en el departamento del Huila. Para el ao 2004, la
produccin total alcanz los 35.364 Tm, donde los principales ncleos fueron Huila (21%),
Meta (14%), Valle (12%), Putumayo (11%) Tolima (10%), Antioquia (9%), Santander (7%),
Cundinamarca (4%) y Casanare (4%). El restante 8% se distribuy en los dems
departamentos.

1. Consumo Aparente = Produccin + Importaciones - Exportaciones. Clculo
Observatorio Agro cadenas.

2. Consumo Per cpita (Kg/Hab)

3. Part. (%) Prod/ CA: Participacin de la produccin nacional dentro del consumo
aparente.

Con respecto al consumo nacional de la piscicultura, ste ha crecido significativamente
durante los ltimos 10 aos a una tasa del 5,9% anual, y en trminos percpita en 4,1%.
Es decir, mientras el consumo por habitante en 1995 fue inferior a 800 gramos y se
aproxim a los 1,2 kilos en 1998, la cada en la produccin a partir del 2000, por las
razones sealadas, hizo retroceder su consumo a menos de 700 gramos. Sin embargo,
las importaciones han hecho que se vuelva a recuperar, estimndose para el ao 2004 en
1,38 Kg. No obstante, estas cifras contrastan con los consumos percpita de carne
bovina, de pollo y de cerdo, los cuales han crecido durante los ltimos 10 aos, y en la
actualidad alcanzan los niveles de 16,3 Kg., 14,5 Kg., y 2,6 Kg., respectivamente
(Martnez y Acevedo, 2005).

El incremento del volumen de las importaciones, las cuales han crecido a una razn anual
del 13% durante los ltimos 10 aos, ha hecho que la participacin de la produccin
pisccola colombiana en el consumo nacional sea cada vez menor. De hecho, mientras en
el ao de 1995 cerca del 80% del consumo correspondi a la produccin nacional, para el
ao 2004 se obtuvo una participacin inferior al 57%. Ms an, al emplear el indicador del
modo de insercin al mercado para el lapso de 1994 2004, se identifica la produccin
nacional en una situacin de oportunidades prdidas, las cuales estn siendo
aprovechadas principalmente por las importaciones de origen argentino, chileno,
brasileo, y ecuatoriano

2.3.2 Produccin nacional de trucha arco iris

La trucha arco iris, perteneciente a la familia de los Salmonidae, se caracteriza por ser un
pez que alcanza un peso entre 1 y 3 Kilogramos en su edad adulta. Su hbitat de
desarrollo se encuentra en zonas de temperaturas entre 10 y 18 C, lo cual en Colombia
limita su produccin en regiones que se encuentran entre 2.000 y 3.000 metros sobre el
nivel del mar. Este pez originario de ros tributarios del Ro Sacramento en Norteamrica

fue introducido al pas en 1939 para repoblacin de aguas fras de ros, quebradas y
lagunas andinas. En un comienzo su produccin se orientaba para fines deportivos, pero
posteriormente por su aceptacin en el mercado se constituy en un pez de cultivo. En la
actualidad, se desarrollan proyectos comerciales intensivos caracterizndose por sus
altas densidades, obtenindose entre 50 y 80 toneladas por mes. Para pequeos
productores el volumen alcanzado es de 5 toneladas mes.

Para 1999, el nivel de la produccin alcanzada fue de 6.480 toneladas. Los
departamentos de Antioquia, Boyac y Cundinamarca constituyeron el 78% del total, de
los cuales sus participaciones respectivas fueron del 51%, 10,5% y 15,8%. Desde
entonces, la produccin descendera en un 71% en los siguientes aos por la situacin de
conflicto en esos departamentos. En particular, Antioquia disminuy en un 84%, Boyac
(63%), Cundinamarca (82%), Cauca (77%), Huila (61%) y Nario (83%). Por ltimo, para
el 2004, la produccin nacional alcanz los 1.717 Tm, y de stas, el departamento de
Antioquia se recuper, participando con el 60% de la produccin (1.039 Tm). Otros
departamentos de relativa importancia fueron: Boyac y Cundinamarca, ambos con
participaciones similares del 11%. Como se puede apreciar en la Grfica 7, despus de
1999 no se evidencia una notoria recuperacin de la produccin de trucha, a pesar de los
esfuerzos que vienen gestionando las asociaciones de piscicultores del departamento de
Antioquia.

2.4. Contexto mundial de la produccin y el comercio

Colombia ocupa los puestos 9 y 26 en la produccin mundial de tilapia y trucha, con
participaciones marginales del 1,9% y 0,35%, respectivamente. Al mismo tiempo, el pas
presenta una tasa de crecimiento por encima del 5% anual en tilapia durante el periodo
1993 -2003, la cual es poco significativa si las comparamos con la dinmica exhibida por
los principales pases productores, y algunos pases del hemisferio. De hecho, mientras la
produccin nacional de tilapia creci en un 5,2% anual, la produccin mundial aument en
promedio en un 11% para el mismo lapso. Ms an, pases como Egipto, China, Ecuador,
Honduras, Costa Rica y Brasil acrecentaron sus volmenes de produccin por encima de
un15% cada ao.
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE TRUCHA

Puesto

Pas

1995

2000

2003

Participac.
(%)

Crecimiento.
(%)
1 Chile 42.719 79.566 109.578 19.7% 14.6%
2 Noruega 14.704 48.778 69.128 12.4% 22.0%
3 Francia 51.181 43.600 41.050 7.4% -1.5%
4 Turqua 12.689 44.533 40.868 7.4% 18.8%
5 Italia 50.000 44.500 38.000 6.8% -2.1%
6 Espaa 20.000 33.133 33.113 6.0% 6.0%
7 Dinamarca 43.780 40.931 30.258 5.4% -2.5%
8 Alemania 25.050 25.027 23.275 4.2% -0.6%
9 Irn 1.500 9.000 23.138 4.2% 33.9%
10 Usa 25.240 26.902 23.045 4.1% 0.0%
16 Canad 5.316 11.930 7.980 1.4% 9.1%
22 Mxico 1.310 2.520 3.444 0.6% 10.3%
23 Per 635 1.857 3.111 0.6% 14.8%
24 Brasil 762 1.4447 2.275 0.4% 11.8%

26 Colombia 3.181 2.254 2.200 0.4% -1.3%
31 Argentina 1.412 952 1.231 0.2% 1.8%
47 Bolivia 335 274 0.0% -6.4%
49 Venezuela 520 500 99 0.0% 1.8%
66 Ecuador 230 33 0.0%
MUNDO 386.572 505.269 553.679 100% 5.3

Fuente: FAO (2003). Clculos Observatorio Agro cadenas
Part (%): Participacin de la produccin con respecto al 2003.
Crecim (%): Tasa de crecimiento de la produccin durante el periodo 1993 - 2003.

Para efectos comparativos en el mbito de la produccin mundial tanto de tilapia, trucha y
cachama, se utiliz para Colombia las cifras del INCODER, y no de la FAO, en cuanto
existen significativas diferencias durante el periodo de 2000 2003. Por ejemplo, la
produccin nacional de tilapia para el ao 2003, de acuerdo con la fuente oficial, fue de
32.530 Tm, mientras en la base de la FAO se registran 23.403 Tm. Lo propio ocurre con
la produccin de trucha que segn el INCODER fue de 2.200 Tm para el mismo ao,
mientras la FAO considera un total de 4.248 Tm. Se considera que la informacin de la
FAO no tiene en cuenta la cada de la produccin pisccola colombiana en el ao 2000, y
por tanto emplea proyecciones de sta.

En el contexto de la produccin de trucha, nuestro pas ha venido registrando una tasa de
crecimiento negativa del orden del -1,3%, dinmica que preocupa por cuanto pases del
hemisferio como son Chile, Mxico, Per y Brasil vienen aumentando sus producciones a
ritmos por encima del 10%.

Adems, es importante considerar que a su vez estos pases presentan niveles de
produccin por encima de la obtenida por Colombia, de tal manera que cada vez es
mayor la diferencia con sus volmenes de produccin y por ende la dificultad en
converger a estos ltimos.

En tanto a los principales pases exportadores, segn registro de la FAO, para el ao
2003 Taiwn se consolid como el punto de origen del volumen de las exportaciones de
tilapia, participando con el 78% de los 50.960 Tm. En segundo lugar estuvo Estados
Unidos y Tailandia que ambos aportaron aproximadamente el 11% En ese sentido, se
podra aparentemente afirmar que el comercio de este bien se encuentra bastante
concentrado y que la produccin de la mayora de las naciones es para consumo
domstico, no obstante, hay que tener en cuenta que la informacin de la FAO tan solo
contabiliza a 11 pases exportadores de tilapia, lo cual no es una muy buena configuracin
del comercio internacional, puesto como podremos apreciar en la seccin referente al
mercado norteamericano, hay muchos otros pases, entre ellos Colombia, que son
tambin exportadores y que compiten por conseguir participaciones en los diferentes
segmentos de ese mercado.

PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE TRUCHA

Puesto

Pas

1995

2000

2003

Participac.
(%)

Crecimiento.
(%)
1 Chile 19.293 45.110 68.714 35.1% 14.0%
2 Noruega 7.628 27.525 53.476 27.5% 24.1%

3 Dinamarca 21.488 29.738 22.097 11.3% -0.1%
4 Islas Feroe 63 916 8.020 4.1% 31.4%
5 Espaa 2.469 5.692 5.949 3.0% 14.9%
6 Suecia 661 1.419 5.909 3.0% 18.2%
7 Francia 3.684 6.614 4.753 2.4% 4.3%
8 Italia 4.451 5.174 3.699 1.9% 3.6%
6 Alemania 550 3.102 2.824 1.4% 18.9%
10 Omn 2.369 1.2%
11 Usa 1.294 1.056 1.623 0.8% -5.3%
12 Estonia 64 1.562 0.8%
17 Canad 408 1.108 917 0.5 13.0%
26 Colombia 191 570 406 0.2%
33 Per 99 243 0.1%
36 Mxico 183 355 107 0.1% 7.4%
45 Argentina 134 10 33 0.0% -2.4%
MUNDO 71.512 150.038 195.809 100% 11.4%

Fuente: FAO (2003). Clculos Observatorio Agro cadenas.

Vale la pena resaltar que los principales pases productores de trucha son a su vez los
principales pases exportadores de ese bien, con capacidad de generar excedentes
exportables significativos. As por ejemplo, para el ao de 2003, las exportaciones de
Noruega y Dinamarca fueron de 53 mil Tm. y 22 mil Tm, respectivamente, representando
un poco ms del 70% del volumen de sus producciones.

En una menor proporcin estuvo Chile, que ha venido ocupando el primer lugar en el
volumen de las exportaciones de este producto, con una Tasa de Apertura Exportadora
del 63%. Por la misma razn, no se consider apropiado calcular el indicador de Tasa de
Apertura Exportadora para los pases productores de tilapia, pues la mayora conseguiran
calificaciones del 0%. El indicador de excedentes exportables mide la participacin de las
exportaciones con relacin a la produccin interna de cierto bien.

Si bien para el caso colombiano este indicador es del 18%, no significa que se halla
progresado en el pas en materia de investigacin en inteligencia y desarrollo de
mercados para este producto. Sino que esto mismo obedece a la disminucin de la
produccin nacional de trucha, la cual para el ao de 2003 fue de 2.200 Tm, cuando en el
ao de 1999 alcanz los 7.065 Tm.

Empero, Colombia presenta una tasa de apertura superior a pases del hemisferio, lo que
indica que a pesar de sus pocos volmenes de produccin, cuenta con una buena porcin
destinada para los mercados internacionales.

En sntesis, la produccin pisccola colombiana ha venido creciendo en los ltimos aos a
tasas no despreciables, pero muy inferiores a otros pases, evidenciando desventajas
competitivas.

2.6. Indicadores de competitividad revelada

Una manera de evaluar la competitividad del pas en trucha, es mediante el empleo de
indicadores que permitan medir el desempeo de las principales variables comerciales
(exportaciones e importaciones). Si bien existe una gama de estos, para efectos de esta
caracterizacin se hace uso de tres de ellos que son: Modo de Insercin al mercado,
Indicador de balanza Comercial Relativa (IBCR) e Indicador de Especializacin.

En cuanto con la competitividad en tilapia, se considera poco oportuno aplicar estos tres
indicadores, por cuanto existe una alta concentracin de las exportaciones, segn
registros de la FAO, en Taiwn, Estados Unidos y Tailandia; de tal manera que los
resultados estaran calificando a otros pases sin capacidad competitiva en ese producto.

2.6.1 Modo de insercin al mercado

El indicador de modo de insercin al mercado mundial de trucha muestra que Colombia
ha presentado un buen desempeo competitivo de sus exportaciones comparadas con las
exportaciones de otros pases del hemisferio como son Chile, Brasil, Venezuela y Canad
, obteniendo una calificacin ptima de posicionamiento competitivo.

2.6.2. Indicador de balanza comercial relativa (IBCR)

En trminos generales, el IBCR mide el grado exportador o importador de un pas a partir
de la relacin entre el saldo neto de la balanza comercial y el comercio total; su rango de
variacin se encuentra entre -1 y 1, y en la medida que el indicador se encuentre ms
cercano a la unidad, se considera al pas como exportador neto. Por el contrario, si el
indicador es igual o muy cercano a -1, el pas se considera como importador. En ese
espectro de resultados, se asocia un pas de mayor perfil competitivo si es exportador
neto, por cuanto se considera que su nivel de produccin puede abastecer su demanda
interna y tambin participar en mercados internacionales, generando divisas; situacin
completamente distinta de pases importadores.

El IBCR muestra a Colombia como un exportador neto de trucha al igual que Chile y
Noruega, que como se vio en seccin anterior, son los dos principales pases mximos
productores y exportadores de ese pez. Pero ms all del resultado cuantitativo, significa
que la participacin de las importaciones en el volumen de flujo comercial es
relativamente mnimo, predominando sus exportaciones.

3.10.3. Indicador de especializacin internacional

Este indicador establece la participacin del saldo de la balanza comercial de un producto
en las exportaciones realizadas por el mundo. Permite examinar el grado de
especializacin o vocacin exportadora de un producto y la capacidad del mismo para
construir ventajas competitivas permanentes.

Colombia presenta un escaso grado de especializacin en el comercio de trucha, de tal
manera que el saldo neto de su balanza comercial ha representado en el ao 2003 menos
del 1% del volumen de las exportaciones totales de este producto. En general, cul es el
desempeo competitivo que revelan estos tres indicadores del comercio nacional en
trucha? Como bien se pudo apreciar, la participacin de Colombia en el volumen total de
la produccin de este pez es marginal, si se compara con la produccin de los principales
pases como es Chile y Noruega. De este modo, el grado de especializacin tambin es
marginal, limitando competir en los mercados internacionales para el abastecimiento de
los mismos, cuando otros pases pueden proveerlos en mayor cuanta. Sin embargo, no
se debe de despreciar que en trminos de balanza comercial es favorable, consiguiendo
saldo positivo y su penetracin a los mercados internacionales ha sido sostenida en los
ltimos 10 aos; en especial en el mercado estadounidense, como veremos en las
siguientes secciones.

3. Caractersticas y competitividad de la cadena de piscicultura

3.1. Produccin de semillas (alevinos)

Un buen nmero de piscicultores considera que la produccin de alevinos en Colombia es
deficiente, a causa de los altos niveles de mortalidad y morbilidad que evidencian en sus
explotaciones, y de la poca homogeneidad en la semilla comercializada. No obstante, el
Ministerio de Agricultura ha venido cofinanciado Convenios de Cooperacin Especial
Tcnica Cientfica para el sector pisccola, en el mejoramiento gentico, estudio de
Ictiopatologa (parasitismo endgeno y exgeno) y manejo tcnico en las etapas de
reproduccin y reversin sexual, esperando que en el corto plazo sean superados estos
obstculos competitivos.

En particular, sobresalen los desarrollos efectuados en alevinos de cachama en los
departamentos de Meta y Crdoba, convirtindose en los principales productores y
proveedores en el pas. Con respecto al departamento del Meta, cuenta con la capacidad
de producir cerca de 15 millones de alevinos de cachama blanca por ao, y la posibilidad
de duplicar ese nivel. Mientras el departamento de Crdoba produce 7 millones de
alevinos entre cachama negra y blanca. Tanto en los dos departamentos, pero en
especial en el Meta, los desarrollos en investigacin permitieron superar la estacionalidad
de la reproduccin. Es decir, mientras el animal madura sexualmente en temporadas de
alta precipitacin (abril junio), las empresas inducen su fecundacin en todo el ao.

Segn informacin de la Secretara Tcnica del Meta16, la produccin de alevinos en ese
departamento, para el ao 2003, alcanz la cifra de los 36,7 millones, siendo los de tilapia
roja y de cachama blanca los de mayor participacin con el 48% y 40%, respectivamente.

La actividad creci en un 34% con respecto al ao anterior, destacndose los mayores
incrementos en las producciones de semillas de tilapia niltica (90%) y de bagre (84%). A
pesar que existen otros departamentos donde tambin se efectan la reproduccin de la
cachama, los resultados en trminos de nmero y calidad no alcanzan los niveles
obtenidos en Meta y Crdoba. Ms an, estos ejercicios de reproduccin responden a
esfuerzos aislados y espordicos de los mismos piscicultores, los cuales se involucran en
esta actividad toda vez que el costo de transporte de los alevinos desde los
departamentos de Meta y Crdoba hasta las fincas para levante y engorde es muy
significativo. De acuerdo con la secretara tcnica del Meta, se estima que el 90% de la
produccin de semilla de cachama en Colombia se localiza en ese departamento. La
Secretara Tcnica del departamento del Meta efectu entrevistas con los principales
productores de alevinos, obteniendo un estimativo de la produccin departamental para el
ao 2003.

No obstante, la produccin de alevinos de cachama en el departamento del Caquet
participa con el 25% del mercado regional de la Amazona, cuya demanda estimada
alcanza los 3.200.000 alevines al ao. En la actualidad, el principal proveedor de alevinos
de la Amazona es el Meta. Se espera que en el mediano plazo la demanda de la
Amazona sea autoabastecida por la misma regin (lvarez, 2001).

En el caso de la trucha, el pas no ha podido desarrollar el cultivo de alevinos de buena
calidad, y por tanto se recurre al mercado externo para la provisin de la semilla. De
acuerdo con algunas asociaciones, aproximadamente el 95% de las ovas cultivadas en el

pas son importadas de los Estados Unidos (de la granja Trout Lodge), por cuanto se
tienen garantas de obtener un 100% hembras, y el producto final es de mayor
aceptabilidad en el mercado.

3.2. Actividades de levante y engorde: costos de produccin

Durante el segundo semestre del ao 2004, se realizaron reuniones con piscicultores y
tcnicos de los departamentos del Meta y Santander, con el propsito de tener una
aproximacin a los costos de produccin de los cultivos de tilapia, cachama y trucha. Para
ello, se identificaron los principales detalles y rubros que demanda el establecimiento de
un proyecto pisccola, como tambin se tuvieron en cuenta los manejos y resultados
obtenidos, en el transcurso del ao.

Vale la pena sealar que para este eslabn de la Cadena, se elabor una matriz de
indicadores de productividad y de costos, a partir de la informacin suministrada por las
diferentes asociaciones, y la secretara de agricultura del Tolima.

Finalmente, se decidi incluir el tema de costos en esta seccin, en cuanto la mayor parte
del ciclo de produccin y postproduccin de la Cadena se efecta en las actividades de
levante y engorde.

3.2.3. Otros costos de produccin e indicadores de productividad

El ciclo de produccin depende del peso al que se quiere llevar el animal, como tambin
de la especie cultivada, por supuesto, existe una relacin directa entre talla y tiempo de
duracin.

Para efectos del diagnstico, se consideraron pesos promedios de 500 gramos para
cachama, y de 300 a 400 gramos para trucha y tilapia.

De acuerdo con informacin suministrada por las diferentes asociaciones, secretaras
tcnicas de la Cadena y las secretaras de agricultura departamentales, la duracin de un
cultivo de tilapia en Colombia es en promedio de 7 meses, si es efectuado en sistemas de
estanques; y de 6 meses si es realizado en jaulas flotantes. Sobresalen las explotaciones
en jaulas que hay en el departamento del Tolima, por ser de menor duracin (4 meses),
permitindose obtener hasta 3 cosechas por ao. Esto se debe a que los pesos finales en
ese ltimo departamento en general se encuentran entre 250 y 350 gramos.

En el caso del cultivo de cachama, no se identifican significativas diferencias entre
departamentos, ya que en todos se manejan ciclos de 5 y 6 meses. Con respecto a las
explotaciones de trucha, la duracin vara entre 8 y 11 meses, siendo los de menor
duracin en el departamento del Santander, mientras que en el departamento del Tolima,
por emplearse aguas de temperaturas muy bajas (procedentes del nevado del Tolima),
hace que se extienda la produccin hasta 11 meses.

La densidad de siembra en el cultivo de tilapia est en funcin del sistema de produccin.
En el Huila y Tolima se manejan proyectos en jaulas flotantes de 200 a 350 peces por
metro cuadrado, mientras en los dems departamentos se tiene, en estanques, entre 4 y
10 animales/m. Los departamentos del Meta (1,9 peces/m) y del Tolima (2 peces/m),
poseen cultivos de cachama con niveles de densidad por encima del promedio nacional

(1,5 cachama/m). Finalmente, este indicador en el cultivo de trucha presenta un rango
entre los 60 (Antioquia) y 85 (Tolima) animales por metro cuadrado.

La conversin promedio de alimento balanceado 30 a carne de tilapia y de cachama, es
de 1,8 kilos y 1,65 kilos, respectivamente. En el caso particular de carne de trucha, se
tiene un nivel de conversin de 1,5 kilos. Segn los piscicultores, se ha evidenciado un
mejoramiento competitivo de este insumo, ya que hace diez aos, las actividades de
levante y engorde presentaban conversiones por encima de los 2,1 kilos.

La mayor tasa de mortalidad se presenta en los cultivos de tilapia en sistema de jaulas
flotantes, siendo el promedio nacional del 42% y resaltando que en el Tolima es del orden
del 50%, esto en contraste con los sistemas de tierra-estanque, donde se manejan
mortalidades del 20%, destacndose el departamento del Valle por obtener menor tasa
(15%). Para los cultivos de cachama y trucha, se tienen porcentajes del 7 y 14, de manera
respectiva, presentndose menores variabilidades entre departamentos.

CACHAMA TRUCHA

En cuanto a los costos de producir un kilogramo de trucha, la informacin suministrada
por las secretarias tcnicas y asociaciones de los departamentos de Santander y
Antioquia indican que el costo en promedio fue de $5.643/Kg. Sin presentarse mayores
diferencias entre ellos.

Finalmente, como un ejercicio, hemos agregado rubros de fletes terrestres y martimos34
a los costos nacionales, para determinar un valor aproximado del costo de las
exportaciones colombianas de tilapia y de trucha hacia los Estados Unidos. Los
resultados afirman (Grfica 20) que para el primer tercer trimestre del 2005, se tuvo la
viabilidad de exportar estos bienes bajo diferentes presentaciones, excepto tilapia entera
congelada, dado que su precio implcito de importacin (1,21 dlares/Kg.) fue inferior al
costo de exportacin de Colombia (1,68 dlares/Kg.). En otras palabras, la piscicultura. Se
consultaron empresas especializadas en el transporte terrestre y martimo de carga
refrigerada, determinndose un valor promedio del flete terrestre hacia el puerto de
Cartagena, y de este ltimo al puerto de Houston.

Colombia tiene posibilidades de competir en el mercado estadounidense. Sin embargo,
no hay vocacin exportadora de la gran mayora de piscicultores, lo que lleva a que la
produccin se destine al mercado domestico.

3.3 El eslabn industrial de la cadena

Segn informacin de la encuesta anual manufacturera, EAM, el eslabn industrial de
esta Cadena se ha orientado al congelamiento de pescado (pescado congelado), participe
en los ltimos aos, con el 99% del volumen y valor de la produccin. El restante 1% lo
constituye la preparacin de filetes congelados.

Para el ao 2001, la produccin de este eslabn alcanz las 7.252 toneladas, valorada en
39.140 millones de pesos. Teniendo en cuenta que la produccin pisccola, para ese
mismo ao, fue de 24.583 Tm, implica que tan solo un 30% se destin al procesamiento
industrial, y el restante 70% se comercializ fresco.

La actividad industrial evidencia un decrecimiento a partir del ao de 1997, cuando su
nivel mximo fue de 32.560 Tm. Desde entonces, no se obtienen registros superiores a
los 17.000 Tm. De acuerdo con algunos piscicultores36, las causas de esto fueron las
mismas que llevaron a la contraccin de la produccin primaria en el ao de 1999: (1)
cada del ingreso, (2) problemas de orden pblico, e (3) ingreso masivo de las
importaciones de pescado. Ms an, comportamiento en la produccin industrial an
persiste, alcanzndose para el ao 2003 apenas 1.987 Tm. Como se puede apreciar en la
Grfica 19, la produccin de filete congelado ha presentado en los ltimo 10 aos
cotizaciones por encima del pescado entero congelado, lo cual es aceptable ya que en el
primer producto se efectan diferentes actividades para su procesamiento (el escamado,
eviscerado, la separacin de la carne de la espina dorsal, la separacin de la piel, la
clasificacin por peso, para finalizar con el congelamiento y empaque en cajas para
finadas), demandando ms mano de obra y suministrndole mayor valor agregado. Sin
embargo, como se mencion, el volumen de la produccin del filete congelado de
pescado es marginal dentro del total de la produccin industrial de esta Cadena.

Segn la secretara de agricultura del Huila, en ese departamento funcionan 14 plantas de
procesamiento, de las cuales una cuenta con certificacin del INVIMA sobre
implementacin HACCP y BPP. Se estima costos entre $150 y $180 por kilo de pescado
descamado, lavado y eviscerado; y una capacidad promedio de proceso de cada planta
de 8.000 Tm por ao.

3.4. Comercializacin nacional

A pesar que existe en el pas un nmero considerable de canales de comercializacin de
la produccin pisccola, tales como las tiendas de multi-productos, cadenas de
supermercado, restaurantes especializados, entre otros, la mayor parte de sta es
ofrecida a los compradores mayoristas, ubicados en las centrales de abastos y principales
plazas de mercado.

Precisamente, es en estos establecimientos donde productores, intermediarios minoristas
y mayoristas, forman los precios, constituyndose en los precios referentes para los
dems canales de distribucin.

Al igual que muchos de los productos agropecuarios, las negociaciones por el precio de
compra y de venta de la produccin se definen en las horas de la madrugada38, cuando
los piscicultores e intermediarios minoristas llegan a las centrales de abastos, con sus
respectivos volmenes de pescado. En la mayora de los casos, estos individuos
consiguen un comisionista, quien busca y ofrece a los compradores mayorista, y que
cobra en promedio un 7% del valor total de la transaccin. Mientras tanto, la produccin
aguarda en los camiones en que fue transportada, los cuales cuentan con sistemas de
refrigeracin ligeramente condicionados.

Esto ltimo es relevante en la formacin de precios, ya que los agentes mayoristas tienen
conocimiento que en la medida que transcurra la negociacin y no se determinen los
precios de equilibrio, el producto tiende a descongelarse, y por consiguiente a perecer.
Por lo cual, piscicultores e intermediarios minoristas hacen lo posible en evacuar su oferta
en el menor tiempo posible, y evitar quedarse con inventarios, que muy probablemente se
transfieren en prdidas. Finalmente, cuando se llega a un acuerdo entre las partes, la
produccin es descargada y llevada a cuartos de conservacin. En el caso de los grandes

piscicultores, hacen contrato de venta a futuro (forward) o pactan con los mayoristas la
compran de la cosecha desde su instalaciones, asegurando as tanto el precio como la
venta total de su producto.

Estas condiciones de mercado, ha hecho que los precios de la carne de pescado
presenten una lenta evolucin en relacin a los precios de otros bienes crnicos. En los
ltimos aos los precios del pescado han crecido menos que proporcional a los precios de
las carnes embutidas y de res; siguen un comportamiento similar a los precios de la carne
de pollo; y se encuentra muy por encima del crecimiento de los precios de la carne de
cerdo.

3.5 Comercio internacional de la cadena
Una manera de evaluar la competitividad de la cadena de la piscicultura es mediante el
empleo de indicadores que permitan medir el desempeo de las principales variables
comerciales. Si bien existe una gama de stos, para efectos del diagnostico tan solo se ha
hecho uso del Indicador de Balanza Comercial Relativa (IBCR), por su facilidad en
interpretacin y presentacin.

En trminos generales, el IBCR mide el grado exportador o importador de una cadena (o
producto) a partir de la relacin entre el saldo neto de la balanza comercial y el comercio
total.

Su rango de variacin se encuentra entre -1 y 1, y en la medida que el indicador se
encuentre ms cercano a la unidad, se considerar la cadena como exportadora neta. Por
el contrario, si el indicador es igual o muy cercano a -1, la cadena se considerar como
importadora. En este espectro de resultados, se asocia una cadena de mayor perfil
competitivo si es exportadora, por cuanto se considera que la produccin puede abastecer
su demanda interna, y tambin participar en mercados internacionales, generando divisas
para el pas. Situacin completamente distinta con una cadena importadora neta,
hacindola de bajo nivel competitivo.

INDICE DE LA BALANZA COMERCIAL RELATIVA (IBCR)

3. Los IBCR de las partidas 0303210000 y 0302690000 que para en el ao de 2002
fueron en promedio de 0,95, ligeramente se deterioraron en el 2003 al registrar 0,75, por
motivo del notable incremento de la importaciones. De hecho, mientras los valores de
stas aumentaron en un 23% durante el ltimo ao, el valor de las exportaciones de estas
dos partidas aument en apenas un 2,3%. Sin embargo, la primera partida si pudo revertir
ese indicador y posicionarlo de nuevo en la unidad, mientras la segunda no logr hacer lo
mismo, sino por el contrario se profundiz, obteniendo una calificacin de 0,52 al finalizar
el ao 2004 y de 0,45 a noviembre del siguiente ao.

4. De acuerdo con el comportamiento del IBCR para la partida 0304100000, el pas
continuamente empez a perder su calidad de exportador de filetes y dems carnes de
pescado frescos, como consecuencia del aumento persistente de las importaciones de
esa partida. Efectivamente, mientras el valor de las importaciones en el ao de 1995 fue
de 9 mil dlares, para el ao de 2003 el valor de stas alcanz la cifra de 617 mil dlares.
Se estima que al finalizar el ao 2005 los volmenes de esa partida ascienda a las 300
Tm, por un valor de los 1.300 mil dlares, dado que las cifras parciales a noviembre de
ese ao indicaban que las importaciones eran de 284 Tm, valoradas en 1.226 mil dlares.
No obstante, para el ao 2004 y 2005 se ha vuelto a equilibrar la balanza en esa partida,

con una leve posicin a favor de las exportaciones, as lo seala el indicador con un
registro de 0,04.
A noviembre de ao 2005, las partidas dems pescados congelados (0303790000) y
dems filetes congelados (0304209000) constituyeron respectivamente el 61% y 22%
del valor de las importaciones, siendo Argentina el principal pas proveedor, participando
con el 88% (8,6 millones de dlares). Al mismo tiempo, ese pas junto con Chile y Ecuador
representan ms del 85% de las importaciones hecha por la Cadena, alcanzando los 13,7
millones de dlares.

Con respecto a las exportaciones, no se identifican productos representativos, sino existe
una gama de bienes que van desde el pescado entero congelado hasta filetes frescos y
refrigerados, los cuales generaron divisas, un mes para finalizar el 2005,
aproximadamente a los 4,7 millones de dlares. Estados Unidos y Alemania son los
principales pases de destino, que para el mismo lapso participaron con el 83% y 14% del
valor total de las exportaciones.

Aunque se evidenci una prdida de dinamismo del volumen de stas hacia el mercado
estadounidense durante la ltima dcada, pasando de 1.245 Tm en el ao de 1995 a 678
Tm en el ao 2003, en los aos 2004 y 2005 se ha visto de nuevo un auge de las
exportaciones alcanzando niveles de 928 Tm, segn las cifras parciales a noviembre de
2005. De igual forma ha vendo ocurriendo con las exportaciones destinadas a Alemania,
pero en menor proporcin, pasando del ao 2003 a 2005 de 222 Tm. a 281 Tm.

Finalmente, los aranceles aplicados a los productos finales e intermedios de la Cadena
estn entre 5% y 20%. Por supuesto, stos tambin dependen del sistema de preferencia
que el pas tenga con otras naciones. En particular, las importaciones de Chile y la
Comunidad Andina estn libres de cualquier gravamen.

PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE TRUCHA
(Toneladas)

Puesto Pas 1995 2000 2003 Part
(%)
Crecim
(%)
1 Japn 30.472 60.112 67.194 37.9 (%) 14.3 (%)
2 Alemania 16,964 17,705 17,929 10.1% 0.6%
3 Fed. de Rusia 1,077 16,585 9.3% 94.0%
4 Arabia Saudita 2,254 11,097 12,848 7.2% 6.6%
5 Finlandia 499 1,170 7,774 4.4% 27.6%
6 Tailandia 77 316 6,740 3.8% 73.9 %
7 Suecia 1,175 1,169 5,068 2.9% 9.0%
8 Estados
Unidos
1,927 3,538 4,226 2.4% 8.8%
9 Blgica 4,832 4,243 4,048 2.3% -5.8%

10 Francia 2,081 2,525 3,898 2.2% 4.5%
11 Prov. china de
Taiwn
120 922 3,845 2.2% 47.0%
12 Austria 182 2,535 2,908 1.6% 14.9
13 Polonia 111 1,660 2,457 1.4% -
14 China, RAE de
Ho
277 2,238 2,311 1.3% 30.1%
15 Estonia 485 2,310 1.3% -
18 Canad 717 1,100 1,608 0.9% 4.2%
35 Brasil 233 205 202 0.1% 8.8%
52 Chipre 12 9 41 0.0% -
53 Mxico 52 53 40 0.0% -3.8%

54 Venezuela,
Rep. Bo.
21 5 40 0.0% -
55 Argentina 23 29 37 0.0% 0.2%
57 Colombia 6 5 25 0.0% -
Mundo 70,442 125,655 177,509 100% 11.6%
Fuente: FAO (2003). Clculos Observatorio Agro cadenas.

Con respecto al segmento de la trucha fresca, Canad representa el 45% del valor de las
ventas hechas a los Estados Unidos, seguido de Islandia con el 23,6%. Es de anotar que
tambin Canad es el mayor proveedor de los Estados Unidos de trucha congelada y
ocupa el segundo regln en el segmento del mercado de trucha fresca arco iris, siendo
superado por las exportaciones colombianas.
A pesar que las exportaciones colombianas de trucha marginalmente participan (6,1%) en
el valor total de las importaciones norteamericanas, el indicador de modo de insercin
ubica a nuestro pas en un contino posicionamiento del mercado. Esto se debe en gran
parte a la dinmica y los volmenes de las exportaciones de trucha arco iris fresca, que
en los ltimos 3 aos han venido participando con el 49% de las importaciones de ese
bien, y creciendo a una tasa anual del 23%. De tal manera, que el pas ocupa el primer
lugar en este segmento del mercado, superando a Canad, el cual participa con el 32%
del valor de las importaciones. Para el ao 2004, las importaciones estadounidenses de
trucha de arco iris fresca de origen colombiano alcanzaron las 116 Tm, valoradas en
879.603 dlares.

Esto no significa que Colombia es ms competitiva que Chile y Canad dentro del
volumen de las importaciones estadounidenses de trucha, sino que su participacin ha
venido creciendo ms que proporcional al promedio de los dems pases exportadores,
ganando mayor espacio dentro de dicho mercado, as sea marginal.

3.7. Otras actividades

Vale la pena mencionar otras actividades econmicas tambin participes dentro de la
misma dinmica de la Cadena: los transportes y empaques, la elaboracin de alimento
balanceado, y el financiamiento.

Transporte y empaque

En entrevistas con piscicultores, se identifica bastantes deficiencias de logstica en
cadenas de fro. La mayora de ellos no poseen en sus instalaciones bodegas y vehculos
de refrigeracin, que les permitan conservar el producto despus de su beneficio. Por
ejemplo, en el departamento del Meta, el pescado se transporta de las fincas a los puntos
de venta en camiones de estaca, acondicionados con hielo. Asimismo, los empaques son
precarios, ya que se emplean costales o las bolsas donde vena el alimento balanceado,
el cual fue suministrado en el ciclo de produccin. Las consecuencias de estos
rudimentarios manejos pueden ir desde la prdida del producto a raz de su
descomposicin, presentaciones indeseables, exposicin a riesgos sanitarios, y
finalmente, el desincentivo del consumo.

No obstante, algunos piscicultores, especialmente los grandes e industriales, han venido
efectuando mejoras en estos inconvenientes, ya sea por adquisicin de equipos, o
contratacin de servicios con empresas especializadas en el transporte refrigerado.

Produccin de alimento balanceado.

La produccin de alimento balanceado para peces est enfocada en la elaboracin de
dietas especficas para las diferentes especies pisccolas que cumplan con los
requerimientos nutricionales, dicha actividad es realizada por empresas como Italcol
S.C.A, Soya S.A, Finca S.A., Raza, Nutrion, Contegral, Cipa, Agribrands Purina Colombia
S.A y Proceal S.A, entre otras; y representa apenas el 2,3% de la produccin de alimento
concentrado para animales (Martnez y Acevedo, 2004). Estas empresas se encuentran
agremiadas en la Federacin de Fabricantes para Animales, FEDERAL, y la Cmara de
Alimentos Balanceados de la ANDI.

Para el ao de 1998, segn informacin de la Encuesta Anual Manufacturera, la
produccin de alimento balanceado para peces alcanz su nivel mximo en la dcada de
los noventa con 55.600 Tm

Desde entonces, se ha visto una reduccin explicada por la desaceleracin en la actividad
pisccola. En efecto, en el lapso de 1998 a 2001, ambas producciones decrecieron a
razn anual del 7,5% (piscicultura) y de 5,4% (alimento balanceado), lo que es entendible
dada la alta participacin que sostiene el alimento concentrado dentro de la estructura de
costos de la piscicultura. Sin embargo, para el ao 2002 la actividad pisccola empieza a
manifestar indicios de recuperacin en su volumen de produccin, jalonando la
produccin de alimento balanceado para peces, la cual alcanzara la cifra de las 61.872
Tm., valoradas en 61,8 mil millones de pesos.

A pesar que la produccin de alimento balanceado es fabricada por empresas instaladas
en el pas, la mayora de las materias primas necesarias para su elaboracin se obtienen
de la Produccin de Mercado internacional, dada la carencia de stas en el mercado
domstico. En conversaciones con ingenieros y tcnicos pertenecientes a una de las
empresas mencionadas47, se tiene que la torta de soya, el salvado de trigo, el almidn de
yuca, la harina de pescado y de carne, el aceite de pescado, el gluten de maz, la yuca, la
hemoglobina, y las pre mezclas y vitaminas, hacen parte de sus principales insumos de
produccin. La participacin depende de su disponibilidad en el mercado, y del grado de
sustitucin entre stos. As por ejemplo, y de acuerdo con la misma fuente, al finalizar el
primer semestre del ao 2004, la torta de soya represent el 50% de las materias primas
consumidas en la elaboracin del alimento balanceado para tilapia. Esta participacin
disminuira en el siguiente semestre48 en un 25%, a causa del aumento del precio
internacional, el cual alcanzara la cifra de los 310 dlares la tonelada, y por ende, sera
sustituida por harina de pescado (20%), y granos de maz, y yuca (23%) (Tabla 13). De
igual manera, la composicin del alimento balanceado para trucha cambiara en el mismo
lapso, siendo en un primer momento la torta de soya y la harina de carne los principales
insumos, participando conjuntamente con el 60%, y posteriormente sustituidos por harina
de pescado(65%).

De acuerdo con los productores de alimento balanceado, los insumos se encuentran
expuestos a los aranceles variables derivados de la aplicacin del sistema andino de
franja de precios, que influyen en el nivel de precios del bien final. Efectivamente, desde el
ao de 1995 hasta el primer semestre del ao 2004, los aranceles para el maz amarillo y
la soya49 han permanecido, alrededor de 36% y 26%, respectivamente, y en
oportunidades se han ubicado por encima del 60%50 (Grfica 36). De la misma manera,
la volatilidad en las cotizaciones de las materias primas en los mercados internacionales
interviene en la formacin del precio del alimento.

Concentrado; este factor es de preocupacin para los piscicultores y productores del
alimento balanceado si tenemos en cuenta que desde el segundo trimestre del ao 2002,
se viene presentando una tendencia alcista (Grfica 35), en especial en la soya.

Asimismo, los precios del alimento balanceado para peces estn relacionados con el
comportamiento de la tasa de cambio nominal (peso dlar), de tal manera que crecen
en mayor proporcin que los precios pagados al productor de pescado, cuando sta se
devala.

As por ejemplo, durante abril del 2002 y marzo del 2003, periodo en el cual la tasa
aument de $2.263/U.S a $2.959/U.S, los precios pagados al productor de pescado
aumentaron en un 7%, mientras los precios del alimento concentrado crecieron en un
11%. Vale la pena mencionar que un ao antes esta variable macroeconmica
relativamente fue estable, oscilando alrededor de $2.300 (abril de 2001 marzo de 2002),
haciendo que los precios del balanceado no crecieran con mayor velocidad que los
precios pagados al productor de pescado.

Aunque vale la pena mencionar que en el ao 2005 se ha visto una drstica
desaceleracin de los precios del alimento balanceado con relacin de los precios
pagados a los piscicultores, siendo acordes con la pronunciada cada en el dlar que
experiment en ese ao, siendo en promedio de $2.321/US$ y en el mes de diciembre de
$2.278/US$.

Finalmente, pese al proceso de revaluacin de la moneda colombiana, el cual se ha
venido presenciando desde comienzos del segundo trimestre del ao 2003, los precios
del alimento balanceado aumentaron en ese ao ms que el nivel de precios del
productor de pescado.

Esto obedece, segn algunos productores del concentrado, al incremento en el costo del
transporte martimo para desplazar insumos del mercado internacional; y de incluirse el
alimento balanceado en la reforma tributaria del ao 2004, dentro la canasta de bienes
gravados con un IVA del 7%.

En sntesis, la produccin de alimento balanceado para peces es de mucho cuidado en la
dinmica de la Cadena, ya que sus insumos se encuentran afectados por variables
exgenas (tasa de cambio, precios internacionales, costos martimos, aranceles), que
influyen en la formacin del precio final. Por consiguiente, el diseo de alternativas que
permitan superar esta dificultad se convierte en un plan de accin para el mejoramiento
competitivo de la piscicultura colombiana que el mismo sector debe gestionar.

ANALISIS DEL MERCADO
El estudio parte de la necesidad de incorporar en el mercado de la piscicultura un
producto que atienda segmentos especficos relacionados con el suministro de carne con
caractersticas bromatolgicas especiales.
La segmentacin del mercado se realiz con base en:
y La necesidad de compra del producto.

y El deseo o la motivacin para adquirir el producto.
y El ingreso del consumidor.
La informacin se obtuvo mediante dos tipos de informacin:
A travs de la elaboracin de una encuesta dirigida a familias de los estratos 1,2,3,4,5 y
6 del municipio de Riosucio Caldas. (Ver anlisis de la encuesta)

Ventajas competitivas de los productos:

Nuestro producto ofrecer al mercado un producto diferenciado en cuanto a:
y Mejor presentacin en cuando a la textura, color, sabor y olor.
y Mejor Composicin fsico-qumica (de acuerdo a anlisis bromatolgico).
y Presentacin de empaque.
y Peso ideal asequible a cualquier ingreso econmico
y Distribucin selectiva del producto.

Las principales empresas competidoras en el municipio son:
Truchera Arroyondo: Produccin de alevinaje y venta de ceba en bajo porcentaje,
esta ubicada en la vereda la Antioquea del municipio de Riosucio Caldas, su medio
de comunicacin es por medio de (radio-telfono de bomberos), y la carretera, la
presentacin en el producto es de levante y es empacada en bolsa plstica es 3 /kg
despinada. Su Canal de comercializacin es el oriente Antioqueo.
Prode pes: Comercializacin de trucha arco iris a 4800lb su venta esta disponible al
pblico, la direccin es barrio la Mara, su comercializacin al pblico es en bolsa
plstica.
Truchera la Ceiba propietario Jairo Hoyos dedicado a ceba de la trucha arco iris.
Resguardo de san Lorenzo granja campesina.
Pollos y pollos venta de trucha al cliente a un precio que oscila entre $10000 y
$12000 su ubicacin calle 11 sector galera.
La cabaa propietario Hernando A. Marn A.

ESTRATEGIAS DE MERCADO
Concepto del producto: La carne de pescado ser distribuida en bandejas o bolsas
plsticas donde sus empaques irn con sus respectivas marcas como Informacin
nutricional, Registro INVIMA, Cdigo de barras, Domicilio de la empresa. Debidamente
pesada con un peso de 300 y 250 gr reduciendo los riesgos de contaminacin que
garanticen la sanidad y calidad del producto, presentando al consumidor un alimento con
apariencia. Nuestro producto es un bien de consumo directo, los principales usos del
producto son: parte importante de la canasta familiar, acompaante de comidas
habituales, y especiales, en asados, sudados.

Estrategias de distribucin: La distribucin del producto a los centros de consumo se
realizaran en carros isotrmicos debidamente certificado para el trasporte de dicho
producto ya que son carnes se pueden daar con mucha facilidad, se cumplir con dos
das especficos para la entrega del producto.
Las alternativas de penetracin a nuestros puntos de venta (supermercados, tiendas
especializadas) se har teniendo en cuenta una ruta a seguir que permita un cubrimiento
total organizado y controlado de la poblacin objetivo de acuerdo a la base de datos que
maneje la empresa; dicha base ser constantemente actualizada para permitir un
cubrimiento oportuno y permanente del servicio de distribucin.
Estrategia de precios: nuestro producto ser comercializado por lb y kg con un costo de
kilo $9000 y de 4/K.
Estrategia de promocin: Los clientes que adquieran mayores volmenes y paguen de
contado recibirn un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre
la atencin inmediata con un producto siempre fresco al cliente entregando en el sitio de
venta.
Estrategia de comunicacin: utilizaremos las fichas tcnicas del producto, avisos
publicitarios (radio y canal comunitario) afiches y publicidad puerta a puerta, se creara una
pgina web para mostrar la calidad de la trucha.
Estrategia de servicios: Se basar en la atencin personalizada de nuestro cliente y en
atender directamente sus quejas, recomendaciones o sugerencias va telefnica. Y un
anlisis de sugerencias.
PARAMETROS DE PRODUCCION
Proyeccin de ventas
Meses 1 2 3 4 5
1 9010000 9550000 10125000 10731000
2 9010000 9550000 10125000 10731000
3 9010000 9550000 10125000 10731000
4 9010000 9550000 10125000 10731000
5 9010000 9550000 10125000 10731000
6 9010000 9550000 10125000 10731000
7 9010000 9550000 10125000 10731000
8 9010000 9550000 10125000 10731000
9 8500000 9010000 9550000 10125000 10731000
10 8500000 9010000 9550000 10125000 10731000
11 8500000 9010000 9550000 10125000 10731000
12 8500000 9010000 9550000 10125000 10731000
Total 34000000 108120002 114600003 121500004 128772005

Proyeccin de la produccin:

Meses 1 2 3 4 5
1 1000 1000 1000 1000
2 1000 1000 1000 1000
3 1000 1000 1000 1000
4 1000 1000 1000 1000
5 1000 1000 1000 1000
6 1000 1000 1000 1000
7 1000 1000 1000 1000
8 1000 1000 1000 1000
9 1000 1000 1000 1000 1000
10 1000 1000 1000 1000 1000
11 1000 1000 1000 1000 1000
12 1000 1000 1000 1000 1000
Total 4000 12000 12000 12000 12000

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE COMN: Trucha arco iris.
NOMBRE DE LA FAMILIA: Salmonidae.
NOMBRE CIENTIFICO: Oncorhynchus Mykiss o Salmo Gairdnerii.
Originaria del vertiente del pacifico de los estados unidos.

Descripcin del proceso

Para construir los estanques se tuvieron en cuenta una serie de factores necesarios para
este tipo de explotacin a saber: la topografa del terreno; el subsuelo arcilloso suficiente
como para retener el agua; la fuente de abastecimiento segura y suficiente se realizara;
pH (6.5 - 8.0 que corresponde al sitio de ejecucin).
Construccin de la bocatoma:
Empezaremos por limpiar lo que ser el futuro de la bocatoma quitando toda clase de
troncos, piedras muy grandes, basuras y otros objetos.
La bocatoma se construir en un sitio perpendicular del cauce del agua, para impedir su
contacto directo con el grosor de la corriente, altamente riesgosa en la temporada de
invierno. Se tomar la cantidad de agua con la autorizacin de Corpocaldas. La longitud
de la Bocatoma ser de 300 metros desde la fuente de agua hasta el sedimentador y el
agua ser captada por medio de una tubera en PVC de 6 pulgadas de dimetro. El agua
ser tomada del Ro Arroyo Hondo.
Calidad del agua: La trucha como todos los salmnidos es muy exigente en lo que se
refiere a la calidad del agua. La trucha es un animal poiquilotermo, es decir, que su
temperatura corporal, depende del medio en el cual se encuentre. La temperatura
encontrada en la zona oscila entre 9 y 15 grados centgrados.

Para la fase del engorde la regin cuenta con una temperatura promedia de 15 grados. El
piso trmico que predomina en la regin se encuentra a ms de 2.500 m.s.n.m. La
temperatura incide en la concentracin de oxgeno, es decir, a ms temperatura, habr
mayor concentracin de oxgeno.
Cantidad y calidad del agua: El agua est disponible todo el tiempo lo cual permite el flujo
suficiente para manejar un recambio aceptable. En la zona en donde se implementar el
proyecto, se producen 80 l/sg, lo que nos indica que se logra un recambio cada 7 minutos
en cada estanque, ya que las truchas necesitan volmenes grandes de agua, ms que
cualquier otro tipo de especie acucola. De todas maneras es conveniente llevar a cabo un
anlisis de la alcalinidad, para establecer si es necesario un tratamiento especial del
agua.

Despus de tener el terreno descapotado y limpio procederemos a tomar las medidas
para la construccin de los 9 estanques y cada uno tendr un rea de 32m
2
para la
construccin de cada estanque se necesitarn 15 jornales, incluyendo un oficial de obra.
Despus de la adecuacin de los estanques pasaremos a la construccin de las
instalaciones de apoyo como la bodega de concentrados, materiales y equipos, sala de
sacrificio, vivienda, celadura.
Construccin de los estanques: Se construirn 9 estanques de 8 x 4 m
2
y una profundidad
de 1 metro. En total se contar con un espejo de agua de 288 m
2
. Los estanques irn
dispuestos en formas de terraza, en grupos de 3 estanques (2 terrazas con 3 estanques
cada una).

Antes de proceder a su construccin, se deber realizar el trazado de cada estanque, de
acuerdo a las medidas establecidas. La primera actividad consistir en el movimiento de
la tierra, en un terreno previamente descapotado. Despus de este proceso, se continuar
con la construccin de los pisos y paredes de los estanques, mediante la construccin de

muros en ladrillo y cemento para el caso de las paredes, para garantizar la
impermeabilizacin de estas superficies. Adems cada uno llevar 6 vigas de amarre.
Cada estanque contar con un sifn de fondo, el cual permitir el recambio de columna
de agua principalmente del fondo, eliminando metabolitos y desechos orgnicos.
Generalmente lleva un codo mvil, ya sea dentro o fuera del estanque para el control del
nivel del agua. Este sifn ser de 4 pulgadas y llevar un sobre tubo de 6 pulgadas para
facilitar el recambio.
Cada uno de los estanques, constar de un tubo de PVC de entrada de 4 pulgadas y de
otro de salida del mismo material del mismo dimetro.
Materiales V/ Unitario V/ Total
9 viaje de arena $300.000 $2700.000
9 viaje de piedra $200.000 $1.8 00.000
4 de gravilla $100.000 $ 450.000
15 tablas $ 8.000 $ 120.000
10 guaduas $ 6.000 $ 60.000
10 listones $ 5.000 $ 50.000
18 Mallas electro-sol dable de
5mm*2.45*6mt
$ 110.000 $ 1.980.000
Cemento 100 bultos $ 19.000 $190000

Sedimentador o decantador construccin que sucede a la bocatoma se encargar de
disminuir de manera eficiente los slidos disueltos presentes en el agua, productos de
escorrentas, erosin y lluvias para as obtener una mejor calidad en el agua. Se
construir un sedimentador. Las dimensiones del sedimentador sern las siguientes:
El diseo y tamao de los sedimentadores depende fundamentalmente de cuatro factores.
y Tiempo de retencin.
y Densidad de slidos presentes en el agua.
y Velocidad del agua.
y Volumen del agua.
El sedimentador se construir en cemento, de forma rectangular, con unas pantallas que
disminuyan la velocidad del agua y precipiten las partculas grandes y medianas al fondo
de la estructura. Se har la limpieza a travs de una vlvula lateral.
Canales de distribucin: Son los encargados de conducir, distribuir y sacar el agua de
cada uno de los estanques. Los canales abiertos o superficiales, en concreto facilitan un
mayor control sobre el agua y permiten localizar de manera ms rpida cualquier tipo de
obstruccin en las tuberas. Se construir un solo canal de distribucin que abastecer de
agua a los 9 estanques del proyecto, el cual tendr una longitud e 40 metros, 1 metro de
ancho, por 1 metro de profundidad.
Valor total $5.550.000

Laguna de oxidacin y decantacin: Es una estructura construida en la salida de la
explotacin para remover y oxidar del agua cualquier tipo de sustancias contaminantes y
verter nuevamente a la fuente, aguas libres de cualquier residuo adquirido por el paso del
agua a travs de la explotacin. El tamao ser de 80 cm a 1.20 mt de profundidad para
tratar aguas que llevan al menos 45 minutos de estar retenidas dentro de la laguna. Se
har uso del buchn de aguas para que cumpla la funcin de retenedor de slidos.
Siembra de alevinos: por cada estanque se sembraran 3.000 alevinos y por los 9
estanques ser un total de 9000 alevinos.
Plan de alimentacin y manejo: es importante distribuir el alimento por todo el estanque
con una frecuencia de 6 veces y en forma de L entre los alevinos con un peso 4 a 150gr
y de 150gr hasta el sacrificio la frecuencia de alimentacin ser de 4 veces al da de
acuerdo a la biomasa del estanque y no dar ms de lo que consuman los peces en el da.
Manejo y alimentacin la calidad de la semilla (alevino) es la base primordial en cualquier
cultivo, no siendo la excepcin la trucha y deben ser adquiridas en granjas calificadas en
donde se garanticen lotes parejos (tallas uniformes), bien nutridos, buena coloracin, libre
de enfermedades. La temperatura juega un papel importante en el crecimiento y
mantenimiento en los peces ya que son de sangre fra (poiquilotermos), es decir, su
temperatura interior depende directamente de la temperatura del medio. Las formas de
alimentacin dependen directamente del manejo, la edad y los hbitos de la especie.
ALIMENTACION EN TRUCHAS
TABLA DE ALIMENTACION PARA TRUCHAS
Peso
(grs)
Talla
(cm)
Temperatura
10c 12c 15c
Raciones
/da
Porcentaje en Biomasa
0.18 2.5 4.2 5.0 6.7 8
1.5 5.0 3.7 4.5 6.5 8
5.1 7.5 2.6 3.5 4.7 8
12.0 10.0 2.0 2.6 3.0 6
23.0 12.5 1.6 2.5 2.5 6
39.0 15.0 1.4 2.1 2.4 6
62.0 17.0 1.2 1.8 2.3 4
92.0 20.0 1.1 1.5 2.2 4

130.0 22.5 1.0 1.4 2.0 4
180.0 24.2 0.9 1.30 1.8 4
210.0 24.7 0.8 1.20 1.5 4
235.0 25.5 0.8 1.17 1.4 4

Requerimientos en protena que necesita la trucha
Segn el peso del animal.

Peso de la trucha arco iris en
gramos
Protena recomendada en %
4 a 50 levante 43-45 sin pigmento
50 a 150 43-45 sin pigmento
150 hasta el sacrificio 43 con pigmento

El concentrado que administraremos ser de la marca comercial de soya truchas 43 sin
pigmento y extruido, y cuando tenga ms de 150gr se le suministrar truchina 43% de
protena con pigmento (caroteno) durante todo el crecimiento el tamao de las truchas en
cada estanque debe ser homogneo por lo cual se clasifican dos o tres veces. Igualmente
cada 15 a 30 das debe tomarse una muestra de los peces (30 a 50 truchas como
mnimo) las cuales deben medirse y pesarse. El concentrado se almacena en lugares
secos y libres de plagas, en un cuarto donde se puedan pesar las cantidades de alimento
que requieran diariamente las truchas. De esta manera se observa el crecimiento y se
determina la cantidad de alimento a suministrar; evaluaremos los cultivos realizaremos
biometras mensuales teniendo en cuenta parmetros como peso y longitud total del pez,
observacin de otras variables como cantidad de alimento y su ajuste porcentual,
conversin alimenticia y tasas de crecimiento en peso (g) y talla (cms), mortalidad y
finalmente generalidades respecto al comportamiento del cultivo, manejaremos la
alimentacin segn la temperatura del agua como lo muestra la sgte tabla:

Rango de peso
(gramos)
Conversin
Esperada
0.12 a 0.45 0.8
0.45 a 1.13 0.9
1.13 a 2.26 1
2.26 a 4.53 1
4.53 a 11.3 1.1
11.3 a 22.6 1.2
22.6 a 56.6 1.2
56.6 a 90.7 1.4
90.7 a 500 1.6

> 500 1.8

Las formas de alimentacin dependern directamente del manejo, la edad y los hbitos de
cada especie. Los estanques deben limpiarse peridicamente para evacuar los
sedimentos que se depositan en el fondo, pues pueden propiciar un ambiente favorable
para la aparicin de enfermedades.
Plan sanitario (enfermedades y tratamientos): ante todo manejaremos una buena sanidad
para prevenir y controlar las enfermedades que se puedan dar en nuestro proyecto. Las
enfermedades causaran grandes prdidas econmicas y serias responsables de
mortalidades masivas en los alevinos.
Para evitar todos estos problemas llevaremos un control adecuado como la limpieza de
los estanques desechando las suciedades, recogiendo los sobrantes de la comida.
Enfermedades y tratamientos:
Enfermedad bactrica del rin, tratamiento se debe aplicar una terramicina en el
alimento 7.5g/100kg pez, durante 5 a 15 das.
M. cerebralis: desinfeccin de los estanques con hidrxido de calcio 1kg/
m
3
.
Triconidiasis: Oxicloruro de cobre. Toxico por encima de los 10ml/1. Es necesario trabajar
con concentraciones menores haciendo bioensayos.
Diplostomiasis: baylucide al 5% para acabar con los caracoles.
Argulosis: masotn en dosis de 0.25ppm de 5-7 das en baos cortos.
Necyrosis infecciosa: no existe ningn tratamiento. Es necesario eliminar todos los lotes
afectados.
A. salmonicida: oxitetraciclina en el alimento, 7.5g/100kg durante 2 semanas.
F. columnaris: permanganato de potasio 5ppm, durante 30min-1 hora.
Enfermedad de la boca roja: no existe tratamiento eficaz para esta enfermedad.
Ictiosporidiosis: no existe ningn mtodo quimioteraputico.
Existen otros organismos patgenos como las bacterias entre ellas tenemos las
aeromonas, psedomona, corynebacterium, nocardia, flexibacter, cytophaga etc.
Hongos: saprolegnia, ichthyophonus, brachiomyces y dermocystium estos son
responsables de enfermedades fngicas de la piel y hasta pueden causar la muerte, para
ello se utilizara sal y formol mesclados en un balde con agua de la sgte forma 5kg de sal y
50cms de formol en 30lt de agua y las truchas deben permanecer en la mezcla 4min y
esto debe aplicarse en animales grandes.

Ectoparsitos: los ms comunes son ciliofora (ciliados), trichodina, apiosoma etc.
Cosecha: la pesca de la trucha arco iris la vamos a realizar, por medio de nasas, la
carne de pescado ser distribuida a los proveedores o a nuestros clientes a domicilio.
Sacrificio o faena: El sacrificio se realizar de forma manual. Luego la evisceracin,
seguido del escamado. Finalmente, se realiza un lavado de la canal con agua potable.
Empaque: Se realizar un empacado que brinde la proteccin necesaria al producto; que
se observe la buena calidad de l, se empacaran en bandejas de polietileno expandido
con cristaflex, de alta densidad y en bolsas plsticas. El embalaje se har en canastas
plsticas que faciliten el transporte.

Almacenamiento: despus de tener el producto bien empacado ser distribuido lo ms
ligeramente a los proveedores, clientes a domicilio, supermercados y el sobrante ser
refrigerado en nuestro punto de venta.
Comercializacin: El rea de mercadeo siempre estar alerta a los cambios del medio y a
partir de stos, tendr cambios e innovaciones en la produccin, su comercializacin ser
en el municipio en occidente y parte del oriente Caldense.

Diagrama de flujo de procesos

Topografa del terreno
Tipo de suelo
Construccin de la Bocatoma
Calidad del agua
Cantidad de agua
Sedimentador o decantador

COSTOS DE PRODUCCIN Y ADMINISTRATIVOS

Canal de distribucin
Construccin de los estanques
Laguna de oxidacin o decantacin
Plan de alimentacin y manejo
Plan sanitario (enfermedades y
tratamientos)
Cosecha
Sacrificio o faena
Empaque
Almacenamiento
Comercializacin

Costos de Produccin Valor Costos de Administracin Valor
Concentrado 32.174.000 Mano de Obra 24.752.988
Abonos 118.000 Sacrificio 540.000
Compra de Alevinos 8.100.000 Empaques 270.000
Medicamentos 100.000 Transporte 1.800.000

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

----------------------------

FUNCIONES
Gerente:
Se encargara de gestionar la comercializacin del producto.
Presentar un informe de su gestin, el balance general de fin de ejercicio y un proyecto de
distribucin de utilidades en sus reuniones ordinarias.
Dirigir y controlar el personal de la empresa y su realizacin de funciones.
Valor total $27362988 Valor total $40492000
GERENTE
OPERARIO OPERARIO
CONTADOR

Desarrollar los planes y programas aprobados.
Administrar sueldos y salarios, controlar caja y bancos.

Requisito mnimo del gerente:
El gerente de nuestra empresa debe ser una persona responsable.
Experiencia en instalacin, manejo de produccin y comercializacin de Granadilla.
Que viva en el campo.
Persona especializada en el cuidado y manejo de la trucha arco iris, que lleve un control
de ventas, mayor de edad, residente en el sector, que demuestre disponibilidad cuando lo
requiera la junta.
Operarios:
Realizar peridicamente limpieza a los estanques.
Informar al gerente peridicamente sobre sus actividades.
Alimentar diariamente los alevinos (levante y ceba).
Realizar labores de pesca y evisceracin.
Recibir y entregar las herramientas correspondientes.

Contador:
Dar oportuna cuenta por escrito al Gerente segn el caso, de las irregularidades que
ocurran en el funcionamiento de la empresa y en el desarrollo de sus negocios.
Velar porque se lleve regularmente la contabilidad de la empresa y las actas y porque se
conserven debidamente la correspondencia de la empresa y los comprobantes de las
cuentas, impartiendo las instrucciones necesarias para tales fines.
Estudios profesionales. Ambos debe ser Contador Pblico juramentado. Con licencia
profesional vigente.

El tipo de empresa S. Ltda.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

COSTOS DIRECTOS

Labores

Unidad Cantidad Precio Unit. Valor

Cosecha Jornal 10 15000 150000
Alimentacin Jornal 270 15000 4050000
Muestreos Jornal 2 15000 30000
Adecuacion,Limpieza Jornal 0 0 0
Varios Jornal 0 0 0

282 15000 4230000
Subtotal Labores

Insumos

Concentrado
Iniciacin Bulto 4 103000 412000
Levante Bulto 122 93000 11346000
Ceba Bulto 232 88000 20416000
Triple 15 Bulto 1 110000 110000
Cal bulto 1 8000 8000
Oxitetraciclina Frasco 2 12000 24000
Formol Frasco 1 3500 3500
Subtotal Insumos 32319500

Materia Prima

Costo Alevinos alevino * 27000 300 8100000
Subtotal Materia Prima 8100000
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS

44649500

COSTOS INDIRECTOS
Gastos de Proceso
Evisceracin kg 4500 150 675000
Subtotal Gastos de Proceso 675000

Transporte
Transporte Viaje 4 100000 400000
Subtotal Transporte 400000

Insumos Indirectos

Empaque Unidad 4500 60 270000
Subtotal Insumos Indirectos 270000
Subtotal Otros Costos indirectos 1075000
Total Costos Directos + Indirectos

41224500

GASTOS ADMINISTRATIVOS Unidad Cantidad Costo Unit, Costo Total
Gerente No. 1 8417760 8417760
Operarias No. 2 8417760 16835520
Contador No. 1 2400000 2400000
Arrendamiento N 1 150000 1800000
Total 29453280

DOTACIONES Unidad Cantidad Costo Unit, Costo Total
Overoles No. 5 60000 300000
Botas No. 5 20000 100000
Tapabocas No. 50 2000 100000
Gorros aseo No. 10 3000 30000
Guantes hule No. 10 3500 35000
Total 565000

HERRAMIENTAS Unidad Cantidad Costo Unit, Costo Total
Palas No. 5 13000 65000
Picas No. 5 12000 60000
Machetes No. 5 7000 35000
Limas No. 3 3500 10500
Cuchillos No. 8 9000 72000
Baldes No. 4 5000 20000
Canecas No. 4 7000 28000
Total 290500

MAQUINARIA Unidad Cantidad Costo Unit, Costo Total
Fumigadora No. 1 240000 240000
Total No. 240000

EQUIPOS Unidad Cantidad Costo Unit, Costo Total
Mallas No. 1 1800000 1800000
Mesn acero inoxidable No. 1 750000 750000
Balanza digital No. 1 700000 700000
Canastillas No. 50 16000 800000
Computador e impresora No. 1 2000000 2000000
phchmetro No. 2 45000 90000
Nasa No. 2 250000 500000
Total 6640000

INFRAESTRUCTURA Unidad Cantidad Costo Unit, Costo Total
Arena Viajes 9 300000 2700000
Piedra Viajes 9 200000 1800000
Gravilla Carga 4

100000 900000
Tablas No. 15 8000 120000
Guaduas No. 10 6000 60000
Listones No. 10 5000 50000
Malla electrosoldable Metro 18 110000 1980000
Tuberas Unid 10 60000 600000
Cemento Bulto 115 19000 2185000
Total 8210000

COSTO TOTAL

78698280

ANALISIS DOFA
Debilidades Oportunidades
Contaminacin de agua causada por
erosiones.

Los altos costos de la carne de cerdo, la de
res y pollo.
Impacto nos permite la capacidad de
comercializacin del producto en el
mercado competitivo.
Estrategia expansin del producto en el
mercado a un costo favorable.

AMENAZAS FORTALEZAS

Depredadores.
Hurtos del producto en la zona
Mal estado de la va
El alto costo de transporte.
Competencia de algunos sustitutos de los
productos.

Una gran capacidad de produccin ya que
contamos con bastante agua y buenos
terrenos.
Impacto el aprovechamiento del agua y los
terrenos para proporcionar empleo a la
comunidad.
Estrategia la creacin de barreras
naturales para mitigar el impacto en el
medio ambiente.

Alimentacin bien balanceada.
Preferencia de los consumidores por
productos naturales, de alta inocuidad
(produccin limpia).
Impacto positivo, por cuanto en el mundo
hay una tendencia creciente de la demanda
por productos limpios sin trazas de
qumicos.
Estrategia, promocionar el producto,
permitiendo as posicionarlo en el mercado.

ORGANISMOS DE APOYO
Se cuenta principalmente con el apoyo del SENA, regional Caldas quien nos ha
acompaado siempre y nos ha brindado toda la capacitacin y apoyo requerido; tambin
se cuenta con la asistencia tcnica del municipio de Riosucio (UMATA), el Cridec y la
asociacin de piscicultores del municipio.

El tipo de empresa que crearemos ser S. Ltda. Dicha sociedad se regir por las
siguientes disposiciones legales:

CDIGO DE COMERCIO
TITULO V

DE LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

ARTICULO 353: En las compaas de responsabilidad limitada los socios respondern
hasta el monto de sus aportes. En los estatutos podr estipularse para todos o algunos de
los socios una mayor responsabilidad o prestaciones accesorias o garantas
suplementarias, expresndose su naturaleza, cuanta, duracin y modalidades.

ARTICULO 354: El capital social se pagar ntegramente al constituirse la compaa, as
como al solemnizarse cualquier aumento del mismo. El capital estar dividido en cuotas
de igual valor, cesibles en las condiciones previstas en la ley o en los estatutos. Los
socios respondern solidariamente por el valor atribuido a los aportes en especie.

ARTICULO 355: Cuando se compruebe que los aportes no han sido pagados
ntegramente, la Superintendencia deber exigir, bajo apremio de multas hasta de
cincuenta mil pesos, que tales aportes se cubran u ordenar la disolucin de la sociedad,
sin perjuicio de que la responsabilidad de los socios se deduzca como en la sociedad
colectiva.

ARTICULO 356: Los socios no excedern de veinticinco. Ser nula de pleno derecho la
sociedad que se constituya con un nmero mayor. Si durante su existencia excediere
dicho lmite, dentro de los seis meses siguientes a la ocurrencia de tal hecho podr
transformarse en otro tipo de sociedad o reducir el nmero de sus socios. Cuando la
reduccin implique disminucin del capital social, deber obtenerse permiso previo de la
Superintendencia, so pena de quedar disuelta la compaa al vencerse el referido trmino.

ARTICULO 357: La sociedad girar bajo una denominacin o razn social, en ambos
casos seguida de la palabra "limitada" o de su abreviatura "Ltda.", que de no aparecer en
los estatutos, har responsables a los asociados solidaria e ilimitadamente frente a
terceros.

5a) Elegir y remover libremente a los funcionarios cuya designacin le corresponda. La
junta de socios podr delegar la representacin y la administracin de la sociedad en un
gerente, estableciendo de manera clara y precisa sus atribuciones.

ARTICULO 359: En la junta de socios cada uno tendr tantos votos cuantas cuotas posea
en la compaa. Las decisiones de la junta de socios se tomarn por un nmero plural de
socios que represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital
de la compaa. En los estatutos podr estipularse que en lugar de la absoluta se
requerir una mayora decisoria superior.

ARTCULO 360: Salvo que se estipule una mayora superior, las reformas estatutarias se
aprobarn con el voto favorable de un nmero plural de asociados que represente,

cuando menos, el setenta por ciento de las cuotas en que se halle dividido el capital
social.

ARTICULO 361: La sociedad llevar un libro de registro de socios, registrado en la
cmara de comercio, en el que se anotarn el nombre, nacionalidad, domicilio, documento
de identificacin y nmero de cuotas que cada uno posea, as como los embargos,
gravmenes, y cesiones que se hubieren efectuado, an por va de remate.

ARTCULO 362: Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas. Cualquier estipulacin
que impida este derecho, se tendr por no escrita. La cesin de cuotas implicar una
reforma estatutaria. La correspondiente escritura pblica ser otorgada por el
representante legal de la compaa, el cedente y el cesionario.

ARTICULO 363: Salvo estipulacin en contrario, el socio que pretenda ceder sus cuotas
las ofrecer a los dems socios por conducto del representante legal de la compaa,
quien les dar traslado inmediatamente, a fin de que dentro de los quince das siguientes
manifiesten si tienen inters en adquirirlas. Transcurridos este lapso los socios que
acepten la oferta tendrn derecho de tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. El
precio, plazo y dems condiciones de la cesin se expresarn en la oferta.

ARTICULO 364: Si los socios interesados en adquirir las cuotas discreparen respecto del
precio o del plazo, se designarn peritos para que fijen uno u otro. El justiprecio y el plazo
determinados sern obligatorios para las partes. Sin embargo, stas podrn convenir en
que las condiciones de la oferta sean definitivas, si fueren ms favorables a los presuntos
cesionarios que las fijadas por los peritos. En los estatutos podrn establecerse otros
procedimientos para fijar las condiciones de la cesin.

ARTICULO 365: Si ningn socio manifiesta inters en adquirir las cuotas dentro del
trmino sealado en el artculo 363, ni se obtiene la autorizacin de la mayora prevista
para el ingreso de un extrao, la sociedad estar obligada a presentar por conducto de su
representante legal, dentro de los sesenta das siguientes a la peticin del presunto
cedente una o ms personas que las adquieran, aplicando para el caso las normas
sealadas anteriormente. Si dentro de los veinte das siguientes no se perfecciona la
cesin, los dems socios optarn entre disolver la sociedad o excluir al socio interesado
en ceder las cuotas, liquidndolas en la forma establecida en el artculo anterior.

ARTICULO 366: La cesin de las cuotas deber hacerse por escritura pblica, so pena

de ineficacia, pero no producir efectos respecto de terceros ni de la sociedad sino a partir
de la fecha en que sea inscrita en el registro mercantil.

ARTICULO 367: Las cmaras no registrarn la cesin mientras no se acredite con
certificacin de la sociedad el cumplimiento de lo prescrito en los artculos 363, 364 y 365,
cuando sea del caso.

ARTCULO 368: La sociedad continuar con uno o ms de los herederos del socio
difunto, salvo estipulacin en contrario. No obstante, en los estatutos podr disponerse
que dentro del plazo all sealado, una o ms de los socios sobrevivientes tendrn
derecho de adquirir las cuotas del fallecido, por el valor comercial a la fecha de su muerte.
Si no se llegare a un acuerdo respecto del precio y condiciones de pago, sern
determinados por peritos designados por las partes. Si fueren varios los socios que
quisieren adquirir las cuotas, se distribuirn entre ellos a prorrata de las que posean en la
sociedad.

FUENTES DE FINANCIACION
Se tiene como fuente de financiacin EL FONDO EMPRENDER DEL SENA.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Medidas del
terreno
x
Descapote de la
zona.
X
Construccin de
estanques
x X
Desinfeccin y
fertilizacin de
estanques
X
Compra de
alevinos
x
A climatizacin
de los alevinos
x
Alimentacin x x x x x x x x x x
Plan sanitario x x x x x x x x x x
Manejo de
registros
x x x x x x x x x x
Comercializacin
de la trucha arco
x x x x X

iris

Cosecha x x x x X
Proceso de
transformacin
x x x x x

METAS SOCIALES DEL PLAN DE NEGOCIOS
Implementar Un proyecto pisccola como punto de prctica empresarial que genere
ingresos a las familias, para conocer los parmetros productivos para involucrar aspectos
importantes en el mercado pecuario, las caractersticas d los productos y sus efectos en el
organismo tras su consumo.
El tamao de los proyectos productivos dentro del proyecto de la trucha arco iris son de
un impacto comercial al producir productos para nuestra sociedad y estos van dirigidos a
un sostenimiento permanente y tener un punto de equilibrio en las ventajas y desventajas
en la comercializacin.
CLUSTER O CADENA PRODUCTIVA
Este proyecto se presenta como una alternativa en el sector pecuario especialmente a la
piscicultura.
IMPACTO SOCIAL
Generar empleo, ofrecer productos de buena calidad a los consumidores. Los ingresos
generados por la comercializacin de la produccin mejoraran la calidad de vida de los
socios en los aspectos de alimentacin salud vivienda.
IMPACTO ECONOMICO
Obtener ingresos para nuestro ncleo familiar.
El tamao de los proyectos productivos dentro del proyecto son de un impacto comercial
al producir productos para nuestra sociedad y estos van dirigidos a un sostenimiento
permanente y tener un punto de equilibrio en las ventajas y desventajas en la
comercializacin.
IMPACTO AMBIENTAL
Se tomar la iniciativa de la creacin de barreras forestales naturales, los cuales nos
permitirn disminuir problemas fitosanitarios y a la conservacin del territorio.

Trucha Arco Iris La Cristalina Plan de Negocios1

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