Beneficii de sntate i ngrijorri

Mmlig de mei, cu brnz de soia i smntn de soia.

Vegetarianismul este considerat a fi o diet sntoas i viabil. Asociaia Dietetic American i
Dieticienii Canadei a gsit un regim vegetarian planificat corespunztor pentru a satisface nevoile
nutriionale pentru toate stagiile vieii, iar studiile pe scar larg arat c vegetarianismul descrete
semnificativ riscul de cancer, atac de cord sau alte boli fatale.
[7][8]
Nutrienii, proteinele i amino acizii
necesari pentru susinerea corpului se pot gsi n legumele frunzoase, cereale, nuci sau lapte de soia. Aceste
diete ajut la meninerea greutii corpului sub control i reduce astfel riscul de boal la inim sau
osteoporoz. Carnea roie, n particular, s-a descoperit a fi direct asociat cu creterea dramatic a riscului
de cancer la plmn, esofag, ficat i colon.
[9]
Alte studii arat c nu exist diferene semnificative ntre
mortalitatea vegetarienilor i non-vegetarienilor cauzat de boal cerebrovascular, cancer de stomac, cancer
colo-rectal, cancer la sn sau la prostat. Asociaia Dietetic American i Dieticienii Canadei a afirmat c
un regim vegetarian contribuie cu numerose beneficii nutriionale, incluznd nivele sczute de grsime
saturat, colesterol, nivele mai mari de carbohidrai, fibre, magneziu, potasiu, i antioxidani precum
vitamina C i E. Vegetarienii tind s aib indexul corp-mas mai mic, nivel mai mic de colesterol, tensiunea
sczut i anse mai mici de boal de inim, hipertensiune, diabet tip 2, boal renal, osteoporoz, demenii
precum Boala Alzheimer i alte dereglri.
Nutriie


Pia de fructe din Barcelona
Dietele vegetariene vestice sunt, n mod tipic, mari n carotenoide, dar relativ sczute n acizi grai i
vitamina B
12
. Veganii pot avea insuficien de vitamina B i calciu dac nu mnnc destule alimente
precum verdeuri, plante frunzose sau tofu. Nivele crescute de fibr, acid folic, vitamina C i E i magneziu,
precum i consumarea sczut n grsimi saturate sunt toate beneficii ale dietei vegetariene.
Proteine
Consumarea de proteine la dietele vegetariene este doar cu puin mai sczut dect n cea care include
carnea, dar poate ndeplini cerinele zilnice pentru orice persoan, chiar i atlei. Studiile fcute de
Universitatea Harvard precum i alte studii fcute n Statele Unite ale Americii, Marea Britanie, Canada,
Australia, Noua Zeeland i cteva ri europene au artat c dietele vegetariene contribuie cu mai mult
dect necesarul de proteine atta timp ct o varietate de plante sunt valabile i consumate. Proteinele sunt
compuse din amino acizi, iar ngrijorarea frecvent pentru proteinele din surse vegetale este consumarea
inadecvat de amino acizii eseniali, ce nu pot fi sintetizai de corpul uman. Pe cnd produsele lactate i
oule asigur surse complete pentru lacto-ovo vegetarieni, singurele surse vegetale cu cantiti semnificative
din toate cele opt tipuri de amino acizi eseniali sunt soia, seminele de cnep, amarant, hric. Nu este
imperativ, totui, a obine proteine din aceste surse - amino acizii necesari pot fi de asemenea obinui prin
mncarea de o varietate de plante complementare, care n combinaie asigur toi amino acizii eseniali (ex.
orez i fasole, humus, pita etc.). O consumare variat de asemena surse poate fi adecvat.
Fier
Dietele vegetariene conin n mod tipic nivel de fier similar cu cele non-vegetariene, dar acestea au
biovalabilitate sczut fa de fierul din surse de carne. Printre mncrurile vegetariene bogate n fier se
includ: fasolele negre, acaju, linte, ovz, stafide, psti, boabe de soia, cteva cereale, semine de floarea-
soarelui, sos de tomate, pine de gru etc.. Dietele vegane sunt, de obicei, mai bogate n fier deoarece
produsele lactate sunt sczute n acest domeniu. Deficiena de fier este mai comun la femeile i copiii
vegetarieni dect la consumatorii de carne, dar anemia cauzat de aceast deficien este rar.
Calciu


Mas vegetarian servit n avion
Nivelul de calciu consumat de vegetarieni este identic cu cel al non-vegetarienilor. Totui, procesul de
mineralizare a oaselor se ataeaz de veganii care nu consum destule verdeuri frunzoase, ce sunt abundente
n calciu. Acest proces nu a fost gsit n lacto/ovo/lacto-ovo vegetarieni.
Vitamina B
12

Plantele nu sunt n general surse eficiente de vitamina B
12
, dar vegetarienii o pot obine prin produse lactate,
ou, fructe uscate sau suplimente alimentare. Din moment ce corpul uman conserv B
12
i o refolosete fr
s distrug substana, evidene clinice asupra deficienei de B
12
nu sunt comune. Corpul poate pstra cantiti
de vitamin pn la 30 de ani fr s fie necesar aprovizionarea. Recomandarea de a lua suplimente a fost
pus sub semnul ntrebrii de ctre studii ce arat c B
12
exogen intervine n absorbia corespunztoare a
acestei vitamine n forma sa natural. Numrul de studii asupra B
12
a crescut n ultimii ani, iar cerecettorii
de la Universitatea Hiroshima au creat metode de a crete plante bogate n aceast vitamin.
Vitamina D
Nivelurile de vitamina D nu apar mai sczute la vegetarieni (dei studiile au artat c muli din populaia
general sunt deficieni). Produse care includ laptele, laptele de soia i grne de cereale pot fi fortificate
pentru a asigura o surs bun de vitamina D, iar ciupercile asigur 2700 uniti internaionale per porie
(adic aproximativ 85 grame sau 1/2 de can) de vitamina D
2
dac sunt expuse la 5 minute de lumin UV
dup ce au fost recoltate. Pentru cei care nu primesc expunere solar i/sau mncare adecvat, suplimente de
vitamina D sunt necesare.
Acizi grai
Dieta vegetarian nu include petele o surs major de acizi grai Omega 3, dei exist unele surse pe
baz de plante, precum soia, nuci, semine de dovleac dar mai ales semine de cnep i in. Mncrurui din
plante aprovizioneaz cu acid alpha-linoleic, dar nu i acizii grai n-3 EPA i DHA, care pot fi gsii n
cantiti mici n ou sau produse lactate. Vegetarienii, i mai ales veganii, au niveluri mai sczute de EPA i
DHA dect consumatorii de carne. Pe cnd consecinele acestei deficiene nu sunt cunoscute, este
improbabil ca suplimentele cu acid alpha-linoleic s mreasc semnificativ nivelurile. Suplimentele conin
extracte de alge de mare. Algele ntregi nu sunt bune, deoarece nivelul lor ridicat de iod limitez cantitatea
n care pot fi consumate n siguran. Totui, unele alge precum spirulina sunt bune surse de acid gamma-
linoleic, acid alpha-linoleic, acid linoleic i ali acizi.
Longevitate


Alimente vegetariene
Un metastudiu din 1999
[7]
a comparat ase studii majore din rile vestice. S-a gsit faptul c rata mortalitii
este cea mai sczut la mnctorii de pete (0,82) urmai de lacto/ovo/lacto-ovo vegetarieni (0,84) i cei care
mnnc carne ocazional (0,84), iar apoi de cei ce consum carne regulat i veganii (1,0). Cnd studiul i-a
fcut cea mai bun estimare a ratei mortalitii pentru vegetarieni, considernd factorii necesari, aceasta s-a
dovedit a fi 0,94. n Mortalitatea Vegetarienilor Britanici,
[8]
s-a concluzionat c vegetarienii britanici au
rata mortalitii mai sczut fa de populaia general, dar poate fi comparat cu cea a unor non-vegetarieni,
astfel sugerndu-se c beneficiile se datoreaz stilului de via non-dietetic, fr fumat.
Cercettorii au descoperit c stilurile de via diferite pot influena durata vieii cu pn la 10 ani. Printre
aceste stiluri, s-a estimat c vegetarianismul confer de la 1-1/2 la 2 ani de via. Cinci din cinci sondaje au
concluzionat c adulii care urmeaz o diet srac n carne, bogat n plante i descresc semnificativ
riscurile mortalitii, relativ cu alte diete. Statistic vorbind, n Europa durata vieii este mai mare n sudul
Franei, unde se urmeaz o diet mediteranean srac n carne cu multe plante, dect n nordul Franei,
unde o diet bogat n carne este comun. Un studiu al Institului de Medicin Preventiv i Clinic a urmrit
viaa a 19 subieci vegetarieni (lacto-ovo) i 19 omnivori recrutai din aceeasi regiune. S-a constatat c
lacto-ovo vegetarienii au un nivel semnificativ mai mare de plasm carboximetilisin i endoprodui
avansai glicemici dect omnivorii. Aceste nivele mari joac o funcie important n rolul advers procesului
de mbtrnire, sclerozei arteriale, diabetului i cderii renale cronice. Consumul fructozei este mai mare la
vegetarieni.
Sigurana dat de alimente
E. coli
Se crede c vegetarianismul reduce infeciile cauzate de E. coli (Escherichia coli)
[21]
, iar susintorii arat
spre legtura dintre contaminrile cu E. coli a mncrii i fermele de carne i lactate la scara industrial. Cea
mai recent epidemie de E. coli n America de Nord a demonstrat, nc o dat, aceast legtur deoarece
sursa infeciei a fost descoperit a fi o ferm mare din Salinas Valley, ce prelucreaz carnea de vit, care se
situeaz la un kilometru de o pune de spanac, unde spanacul a devenit contaminat.
[22]

Sunt mai multe specii de E. coli i pot fi gsite n intestinele unui om sntos, dar de cea letal, Escherichia
coli O157:H7, nu s-a auzit pn n anii 1980. Se crede c acest tip a evoluat n intestinele vitelor hrnite cu
cereale din fermele mari industriale
[23]
. Pe aceste ferme grnele sunt folosite ca mncare pentru vite deoarece
conin nutriente. Un efect secundar este creterea nivelului acidic din stomac - iar n acest acid letalul
O157:H7 prosper.
n 2003, un articol al Journal of Dairy Science (rom. Jurnalul Lactatelor) a gsit c ntre 30% i 80% din vite
car E. coli O157:H7
[24]
. n acelai articol, a fost relevat c la vacile ce li se schimb dieta de la grne la
furaj, n 5 zile, abundena O157-ului descrete cu de 1000 de ori. Dar pn cnd asemenea schimbri sunt
fcute, sursa multor epidemii de E. coli va continua a fi carnea prelucrat industrial sau fermele de lactate
[25]
.


Restaurant coreean vegetarian
Este mai probabil ca, dect s scimbe modul de hrnire a vitelor de pe fermele industriale, s fie presiune s
se gseasc soluii tehnologice precum iradierea mncrii, planuri pentru HACCP, sau pur i simplu gtirea
mai ndelungat a crnii. Astfel de sugestii au dus la unii experi, precum profesorul de tiin i ecologie
jurnalistic de la UC Berkeley, Michael Pollan, s afirme c toate aceste soluii trateaz E. coli O157:H7 ca
un fapt inevitabil n via dect ceea ce este cu adevrat: o circumstan a agriculturii industriale
[26]
.
Bacteria poate fi luat i de la mncarea contaminat de excremente. Recentul caz de spanac i ceap cu
E. coli n S.U.A. arat c mncrurile vegetariene sunt de asemenea susceptibile ngrijorrii asupra
siguranei dat de alimente
[27]
. n 2005, unele persoane care au consumat salat ambalat au fost infectai cu
E. coli
[28]
, iar n 2007 salata de firm a fost scoas de pe pia dup ce au gsit infecii cu aceast bacterie
[29]
. De fapt, epidemiile de E. coli au implicat i sucul de mere sau portocale nepasteurizat, lapte, lucerna i
chiar i apa
[30]
.
Alte ngrijorri asupra alimentaiei
Variate ngrijorri asupra siguranei dat de alimentele de origine animal au dus la creterea numrului de
persoane ce aleg o diet semi-vegetarian.
[31]
Printre aceste ngrijorri se enumer pericolul gripei aviare la
mezeluri, febra aftoas la carnea de oaie, bifenil policlorinat (PCB) la somon, intoxicare cu mercur la pete,
concentraie mare de dioxin n produse animale i hormoni de cretere artificiali, antibiotice sau
Encefalopatie bovin spongiform (BSE, cunoscut i ca Boala Vacii Nebune) la carnea de vit. Conform
numeroaselor organizaii, boala Creutzfeldt-Jakob la oameni este strns legat de expunerea la agentul BSE,
care a fost gsit n carnea de vit.
[32]
Toxine precum plumbul i mercurul se pot bioacumula n produsele
animale n concentraii mai mari dect ce este considerat sigur.
[33]
Legumele i fructele au i ele riscul de a fi
contaminate cu reziduu de la pesticide sau cu chimicale interzise folosite pentru a coace fructele.
[34][35]

Cazuri recente de epidemii de infecii cu salmonel, contaminri ale untului de arahide sau legumelor
congelate indic faptul c i alimentele vegetariene sunt susceptibile contaminrii.
[36]

Uz medical
n medicina vestic, pacienii sunt sftuii cteodat s adere la dieta vegetarian.
[37]
Unele specializri
alternative, precum Ayurveda i Siddha, prescriu dieta aceasta ca o procedur normal.


Retete Vegetariene
Retete Vegetariene (lacto-ovo-vegetariene) pentru toti cei ce au exclus carnea din alimentatie.
Aperitive
1.

Anghinare prajita
Ingrediente:
4 buc.anghinare
1 ou
faina
ulei pentru prajit
sare
Preparare:
Se curata anghinarea de foile externe(doua-trei straturi maxim),se taie partea de dedesubt iar la urma varful dela anghinare,sa devina ca in poza.
Apoi se scobesc dedesubt si se taie in patru.
Se dau bucatile prin faina si ou si se prajesc in ulei incins pe ambele parti.
Se scurg pe hartie de bucatarie si se sareaza.Se servesc calde.
Mentiuni:
Este un aperitiv dar se poate manca si ca felul doi.
Timp Preparare: 30 '
Complexitate: redusa
2. Antreu cu Vinete
Ingrediente:
1 vanata
1 rosie mare
Mozzarela
1 catel de usturoi
Ulei de masline
Sare
piper
Patrunjel pentru decor

Sos:
1 lingura ulei de masline
2 linguri de otet balsamic
4-5 linguri de apa
1 lingurita cu varf de zahar
1 praf de sare
2 foi de busuioc proaspat sau uscat
Preparare:
Vanata se taie rondele se sareaza si se prajeste in uleiul de masline (cam o lingura de ulei la 4 felii de vanata). Cand sunt aurii se aseaza pe hartie de menaj care sa
absoarba din grasime. Rosia se curata de coaja si se taie maruntel, usturoiul se curata, se scoate bulbul (mijlocul), se taie marunt. Se pun in tigaia fierbinte in care
s-au prajit rondelele de vanata, se sareaza se pipereaza, se amesteca si se lasa cam 5 min. Pe foc.

Mozarella se taie felii.
Se aseaza pe farfurie intercaland vanata, mozarella, rosiile, iar vanata, mozarella, rosiile, terminand cu o felie de vanata. Decoram cu patrunjel verde si asezonam
cu sosul de mai sus.
Pofta buna!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
2 . Aperitiv cu Branza
Ingrediente:
Branza de burduf
branza de oaie
2-3 linguri smantana groasa
unt
jumatate ceapa
2 catei usturoi
sare
busuioc
rosii(eu n-am avut si am pus de la cutie)
ulei masline
paine
Preparare:
Taiem painea felii, punem pe fiecare cate-o feliuta de unt, le asezam in tava pe care o dam 5-7 min in cuptorul incins, sa se usuce un pic la suprafata.

Intre timp punem intr-un castronel branza de burduf, cea de oaie, ceapa taiata marunt(daca aveti ceapa verde e si mai buna), usturoiul marunt, smantana, sare,
busuioc.
Amestecam bine tot.

Scoatem tava din cuptor; punem pe fiecare felie compozitie; dam iarasi la cuptor; lasam pana capata o culoare aurie, scoatem tava si punem rosiile, mai lasam 2-3
minute si le servim cu putin ulei de masline.
Mentiuni:
O reteta asemanatoare am vazut-o intr-o revista dar cred ca e si mai buna cu ceapa verde, busuioc tot verde si rosii.
Timp Preparare: 30 '
Complexitate: redusa

3 . Aperitiv cu Legume
Ingrediente:
-doi morcovi fierti
-un broccoli fiert
-3 oua
-sare, piper
-cascaval (aprox. 250 g)
Preparare:
Un aperitiv aspectuos, preparat din legume. Morcovii se fierb si se taie in 4 pe lung. Broccoli se desface in buchetele si se fierbe si el in apa cu sare. Ouale se bat
spuma.

Se tapeteaza o forma de chec cu unt si pesmet. Se aseaza morcovii in tava. Peste morcovi se aseaza buchetelele de broccoli. Deasupra lor se mai pune un strat de
morcov feliat. Peste legume se toarna ouale batute spuma.

Ne asiguram ca oul a patruns in toate colturile formei. Deasupra se presara cascaval ras. Se coace la cuptor asezand forma de chec intr-o alta tava mai inalta cu
apa. Se coace pana incheaga oul si cascavalul face crusta.

Se lasa sa se raceasca in forma!!!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
4 . Aperitiv de lugume 2
150 g piure de morcovi simplu*
- 200 g piure de conopida simplu**
- 360 g piure de brocoli simplu***
- 75 g boabe de mazare fierte
- 1/4 praz
- 1 ardei rosu taiat bucatele
- 2 catei de usturoi
- 1/4 lingurita cu chimen macinat
- 3 lingurite cu patrunjel maruntit
- 1/4 lingurita cu zahar
- 180 g mascarpone
- sare fin macinata
- piper alb fin macinat
- 1 varf de cutit cu nucsoara
- 22,5 g gelatina
Preparare:
- Vasul termorezistent se pastreaza la rece timp de 1 ora. Se tapeteaza vasul cu folie din plastic.
- Se pregateste gelatina conform instructiunilor de pe ambalaj.

- Pentru primul strat: se mixeaza piureul simplu de morcovi cu 1/4 lingurita cu zahar, un varf de cutit cu nucsoara, 40 g mascarpone, sare si piper alb dupa
preferinte. Se amesteca aceste ingrediente cu 4 g gelatina preparata conform instructiunilor de pe ambalaj. Se aseaza aceasta compozitie in vasul pregatit, niveland
suprafata.

- Se adauga la suprafata (optional) frunze de patrunjel maruntite. Vasul se pastreaza la rece timp de aproximativ o ora - o ora si jumatate.

- Pentru al doilea strat: se mixeaza piureul simplu de conopida cu 50 g mascarpone si 1 lingurita frunze de patrunjel maruntit. Se adauga 8, 5 g gelatina preparata
conform insructiunilor de pe ambalaj, amestecand compozitia. Se adauga prazul maruntit in prealabil in blender, boabele de mazare si ardeiul rosu taiat bucatele,
amestecand usor. Se aseaza aceasta compozitie peste primul strat, niveland suprafata. Vasul se pastreaza la rece timp de aproximativ o ora - o ora si jumatate.

- Pentru al treilea strat: se mixeaza piureul de brocoli cu 90 g mascarpone, usturoiul si chimenul. Se adauga 10 g gelatina preparata conform insructiunilor de pe
ambalaj, amestecand compozitia. Vasul se pastreaza la rece timp de aproximativ o ora - o ora si jumatate.

- Se rastoarna vasul pe un platou. Se desprinde folia alimentara.
- Se presara la suprafata frunze de patrunjel maruntite.
- Se feliaza dupa preferinta inainte de servire.
Mentiuni:
Am lasat platoul cu aperitive aproximativ 10 minute la temperatura camerei inainte de servire.

* - morcovii se fierb in apa cu sare, se strecoara, se lasa sa se scurga de apa si se paseaza in blender
** - buchetelele de conopida se fierb in apa cu sare, se strecoara si se paseaza in blender
*** - buchetele de brocoli se fierb in apa cu sare, se lasa sa se scurga de apa apoi se paseaza in blender
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
5 . Carnaciori din naut
Ingrediente:
2 cesti(cafea) naut
apa, sare
4 capatani usturoi
2 linguri ulei de masline extravirgin
boia de ardei
busuioc, cimbru, coriandru, tarhon
Preparare:
Se spala nautul foarte bine si se lasa peste noapte sa se innmoaie.

A doua zi se strecoara de apa in care a stat nautul si se asaza in oala cu apa suficienta pentru a fierbe 1 ora.

Dupa fierbere se strecoara de apa pastrand cam 1 ceasca de apa; nautul, asa fierbinte, se paseaza foarte fin cu un blender sau cu masina de tocat carne si se mai
adauga usturoi, cimbru, busuioc, tarhon sau ... dupa preferinta fiecaruia: mai sarat, mai piperat sau alte condimente preferate.

Daca paste este foarte tare, vascoasa, se mai poate adauga apa astfel ca pasta sa fie asemanatoare unui pateu.

Pasta se imparte in 2: una va fi cu boia iute iar cealalta simpla; se mai adauga la fiecare 1 felie de paine inmuiata in apa si storasa f. bine (eu am pus pesmet in loc
de paine, fiindca mi-a iesit prea moale pasta)

Se formeaza bilute mici, chiftele sau carnaciori care se vor da la copt in cuptor (180 grade celsius) aprox 20-30 min. sunt delicioase cu cartofi masline sau alte
garnituri.

Pofta mare.
Mentiuni:
Calde sau reci cu diverse sosuri; Aveti grija: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Serviti cu masura!
Timp Preparare: 2 h
Complexitate: redusa
6 . Carnaciori Vegetarieni
Ingrediente:
5 oua,
5 lg lapte,
5 lg gris,
7 lg pesmet,
13 lg nuca macinata,
usturoi,
delikat,
drojdie 30 g
Preparare:
Se separa ouale. Albusurile se bat spuma, galbenusurile se freaca bine si se amesteca cu laptele in care o fost dizolvata drojdia, se incorporeaza cu albusul spuma,
se adauga grisul si pesmetul si se lasa la odihnit 30 min.

Apoi se adauga si celelalte ingrediente si se da forma dorita.
Se prajesc in ulei si apoi se fierb in urmatorul sos:

apa
ulei
condimente (oregano, patrunjel etc)
usturoi
cayena
un ardei
un morcov
o ceapa
bulion de ardei

Se pune apa la fiert impreuna cu toate ingredientele ptr sos si cand aceasta fierbe se adauga carnaciori si se fierb cam 30 min.
Mentiuni:
Se pot servi langa pireu de cartofi si salata de varza...
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie
7 . CHEC DIN CIUPERCI
Ingrediente:
Umplutura:
1 ceapa
250 g ciuperci
1 morcov
patrunjel
sare
ulei

Aluat:
3 oua
50 ml ulei
250 g faina
2 lg smantana
2 lg iaurt
praf de copt
sare
Preparare:
Curatim si spalam ciupercile, le tocam. Calim ceapa si razuim morcovul. Dupa ce ceapa e sticloasa adaugam morcovul ras si dupa 5 min adaugam cipercile. Cand
sunt bine facute adaugam patrunjelul si sare dupa gust.

Faina se amesteca cu praful de copt. Ouale se bat spuma se adauga smantana si iaurtul se amesteca pana ce se omogenizeaza apoi se adauga uleiul. . se adauga si
faina, se amesteca usor, sare dupa gust.

Doua linguri din aceasta compozitie se amesteca cu ciupercile. Compozitia ramasa se toarna intr-o tava de chec si in mijlocul ei se adauga umplutura. Se da la
cuptor. Faceti testul cu scobitoarea pentru a vedea daca e gata.
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie
8. Crema de Conopida
Ingrediente:
* o conopida mica
* jumatate de legatura de marar
* 100 grame smantana/iaurt
* 1 lingura ulei de masline
* cateva bucatele de usturoi
* sare, piper
Preparare:
Spalam conopida, o desfacem in bucatele cat mai mici si o punem la fiert intr-un vas cu apa si putina sare. Cand e gata, scurgem de apa si lasam sa se racoreasca.

Intr-un vas cu peretii inalti, punem buchetele de conopida fiarta, mararul intreg, uleiul de masline, sare, piper, usturoi si smantana. Mixam bine pana obtinem o
pasta omogena.

Se serveste cu paine prajita sau chiar cu paine tip Wassa.

Pofta buna!
Timp Preparare: 30 '
Complexitate: redusa
9. Crochete milaneze de cartofi
Ingrediente:
500 gr cartofi
70 gr unt
200 gr branza
3 oua
250 ml ulei
20 gr drojdie
sare, faina
Preparare:
Se fierb cartofii si se piseaza ca la piure, se adauga untul,drojdia, sarea si branza rasa. Albusurile batue spuma si faina cat cuprinde se framanta tot si se lasa sa
creasca.

Se intinde o foaie groasa de 1 cm si se taie cu paharul. Se lasa din nou sa creasca si se prajesc in uleiul incins.

Se servesc fierbinti cu cascaval ras deasupra.

Pofta buna!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
10. Drob de Ciuperci
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci champinion
- 5 cepe potrivite
- 3 oua
- 4 linguri faina
- marar,
patrunjel,
delikat,
piper dupa gust
Preparare:
Se toaca ceapa marunt (sau se da prin masina de tocat), se caleste un pic impreuna cu mirodeniile, se amesteca cu ciupercile curatate si spalate bine apoi fierte,
ouale si faina si se pun in tava unsa si presarata cu faina apoi se da la cuptor. Este gata cind se rumeneste usor pe margini.

Pofta buna!
Timp Preparare: 1 h 30 '
Complexitate: redusa
11. Drob de Linte
Ingrediente:
-1 cana de linte
-1/2 cana gris
-1/4 cana pesmet
-3/4 cana de ulei
-4 oua
-sare, piper dupa gust
-o legatura patrunjel verde
-o caciulie de usturoi
Preparare:
Lintea se spala, se fierbe, se strecoara. Fierbe repede, chiar daca nu este pusa la inmuiat.

Ouale se separa, albusurile se bat spuma cu putina sare, se adauga apoi si galbenusurile, grisul, pesmetul condimentele, patrunjelul taiat marunt, uleiul si lintea
scursa bine. (Reteta spune ca lintea se da prin masina de tocat carne, dar eu prefer consistenta drobului cu bobul intreg).

Compozitia se pune intr-o forma de cozonac tapetata bine cu pesmet si se da la cuptor, la 180 grade, pentru aproximativ 35 de min.

Se lasa la racit in tava, se scoate pe o planseta, se portioneaza.
Mentiuni:
Se serveste cu sosul preferat langa garnitura de orez sau ca si aperitiv.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
12. Drob de Soia si Ciuperci
Ingrediente:
2 pungi de soia
1 cutie de ciuperci
1 leg ceapa verde
1 leg ustiuroi verde
1 leg marar
1 leg patrunjel
5 oua
piper,
sare,
delicat (dupa gust)
Preparare:
Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente, strecuram si lasam sa se raceasca.
Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete, am pus intr-un castron mare si am
amestecat cu ceapa, usturoiul, mararul si patrujelul taiate marunt, ouale si am codimentat cu piper, sare si delicat.

Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor, la foc mic timp de 50 minute.

Pofta buna!
Timp Preparare: 50 '
Complexitate: redusa


13. Drob de vinete
Ingrediente:
3 vinete mai mici
2 cepe taiate marunt
2 ardei grasi taiati cuburi
3 oua
2 linguri ulei
4 linguri pesmet
2 linguri faina
un varf de cutit praf de copt
marar, patrunjel , sare,piper
Preparare:
Curatam vinetele, le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare, pentru 20min. Le scurgem apoi bine, intr-o strecuratoare.
Intr-o tigaie, calim ceapa si ardeiul 3-4min. Dam deoparte, si lasam sa se raceasca putin.

Batem spuma ouale cu putina sare.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.

Intr-un vas punem vinetele (scurse bine), ceapa si ardeii caliti, verdeata taiata marunt, pesmetul, faina amestecata cu praful de copt, ouale, sare piper. Omogenizam
bine.

Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor), punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.
Ungem cu oul oprit, si dam la cuptor 45min. la foc potrivit.
Se lasa sa se raceasca bine, si apoi se portioneaza dupa dorinta.
Mentiuni:
Este un aperitiv cu un gust foarte bun, care va incanta pe oricine !!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
14. Humus Libanez
Ingrediente:
500 g naut
o lamaie
4 catei de usturoi
o legatura de patrunjel
un praf de boia dulce
3 linguri de pasta de susan
ulei de masline
sare,
piper
Preparare:
Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta, numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il
punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.

Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza o ora doua ... dar e mai bun asa), il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Adaugam apoi
in pasta de naut: usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia si zeama
de lamaie, dupa gust.
Mentiuni:
Va recomand sa serviti alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor - tabbouleh) si lipie libaneza.
Timp Preparare: 2 h
Complexitate: medie
15. Pate de Linte
Ingrediente:
300 g linte
30-50 g ulei de masline
un morcov
2-3 catei de usturoi
delikat sau sare si piper
Preparare:
Se fierbe lintea in apa in care am adaugat morcovul curatat si asezonam cu sare si piper.

Dupa fierbere cca 30 minute se strecoara lintea foarte bine pana ramane ca o pasta mai groasa. Se baga la robot si se mixeaza impreuna cu uleiul de masline pe
care il turnam putin cate putin.

Adaugam usturoiul maruntit bine.
Mentiuni:
Se serveste pe felii de paine prajita, felii de rosii si castraveti.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
16. Placinta cu spanac
Ingrediente:
1 pachet foi de placinta,
1 kg spanac fiert (doar sa-si bea zeama)
1 ceapa mare taiata julien
2 fire de praz taiate felii
1 mana de marar tocat
250 gr branza feta sau telemea
1/2 cana ulei de masline
sare si piper.
Preparare:
Intr-o tigaie mare punem uleiul si calim ceapa si prazul pentru 5-6 minute.

Apoi adaugam spanacul, mararul sare, piper si mai calim cam 5 minute.
Lasam sa se raceasca si adaugam si branza feta (sfaramata cu mana) .

Amestecam bine.

Intr-o tava unsa cu ulei asezam in total 4 foi jos ( fiecare foaie trebuie unsa cu putin ulei) apoi punem o jumatate din umplutura de spanac, iar 2 foi unse cu ulei, a
doua jumatate din spanac, si alte 4 foi deasupra (unse). Ungem cu ulei , o crestam putin deasupra( taiem portiile, pentru ca coapta se taie greu) , (nu taiem pana la
foile de jos) .

Dam la cuptor la 180 de grade cam 45-50 minute sau pana se rumeneste.
Mentiuni:
Se serveste ca aperitiv
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
17. Prepararea Laptelui de Soia in Casa
Ingrediente:
250 g boabe de soia albe
un vas mare de 8 litri capacitate
apa
tifon si sita pentru strecurat
Preparare:
Boabele de soia se aleg de impuritati, pietricele, boabe sparte, boabe patate, coji, Se pun intr-un vas si se acopera cu apa calduta. Se lasa in apa pentru 24 de ore. In
timpul asta mai schimbam de cateva ori apa. Boabele de soia se vor inmuia foarte tare, se vor sparge usor cu unghia sau cu degetele.

Dupa 24 de ore (se pot tine si mai putin daca se inmoaie boabele mai repede) se pun boabele in food processor/blender si se macina fin de tot. Se va obtine o pasta
alba. Inainte de a incepe macinarea boabelor de soia punem in vasul mare 4 litri de apa si se pune la fiert. In apa care fierbe se pune pasta obtinuta din macinarea
boabelor de soia. Apa si cu pasta nu trebuie sa depaseasca jumatate din capacitatea vasului in care urmeaza sa fierbem laptele, deoarece se formeaza o spuma
foarte multa si groasa care, daca numai o secunda o scapati din ochi, poate da in foc. Procesul nu este indelungat, tine doar jumatate de ora si gata.

Deci in apa fierbinte se pune pasta obtinuta (vasul se ia de pe foc pana amestecati cu pasta) si se amesteca bine. Se tine la foc mai mic si se amesteca mereu in
lapte. Trebuie sa aveti la indemana apa rece ca sa mai turnati peste laptele care fierbe, in felul asta mai "potoliti" putin spuma care se formeaza. Dupa aproximativ
20 de minute o sa vadeti ca spuma incepe sa devina tot mai mica si va disparea. Se inchide apoi aragazul si se lasa laptele in vas.

Cand s-a mai racorit putin (se poate si imediat) se pune un tifon intr-o sita si se strecoara laptele. Lichidul format este lapele de soia si ce ramane in tifon se poate
usca in cuptor la aragaz (la cea mai mica temperatura ca sa nu se arda) si se poate folosi in combinatii cu faina pentru a face clatite americane sau chiar clatite de
ale noastre.

Laptele de soia facut in casa este mai bun decat cel din comert, este pur si fara chimicale, se poate aroma dupa gust cu vanilie, esenta de alune, capsuni, zmeura,
piersici sau cu ce va place, se poate amesteca cu cacao, sau se poate folosi la prepararea tuturor mancarurilor si dulciurilor care cer lapte. Se pastreaza la frigider
cateva zile sau la congelator timp mai indelungat.

Produsul asta este unul din cele mai bune pentru persoanele alergice la lactoza. Am luat reteta de pe internet, am facut-o si imi place... deci de acum incolo, doar eu
am sa pregatesc laptele.
Mentiuni:
Daca va apucati de lapte si se intampla sa sune telefonul sau sa va amintiti ceva brusc, sa nu cumva sa lasati nesupravegheat vasul pe foc... mai bine il puneti
deoparte pana reveniti langa aragaz.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa



CIORBE, BORSURI,SUPE
1 . Ciorba Alba de Pastai
Ingrediente:
1/2 Kg pastai de fasole
1 morcov
1 patrunjel
1/2 telina mijlocie
2 ardei
2 rosii
1 ceapa
3-4 catei de usturoi
2 fire de rubarba
leustean
Iaurt ori smantana
3 linguri de faina
1/2 pahar de ulei
sare
Preparare:
Tot o reteta veche, de prin bucatariile bunicelor noastre. Din pacate, a mea bunica gatea des cu rantas - deci si ciorba asta e "nesanatoasa" - dar
daca nu ingalbeniti faina, ci o lasati doar sa se umfle in uleiul incins, prea nesanatoasa nu poate fi...

Deci, ma dusei in Cartea De Bucate si nu gasii nici macar o reteta de supa/ciorba/bors de fasole verde:?: Se poate asa ceva?

La noi se facea numai primavara tarziu, cand pastaile erau deja bine facute, dar fragede inca, rabarbarul in plina glorie si leusteanul viguros.

Doua-trei maini de pastai, un morcov, un patrunjel, o creasta de radacina de telina, vreo 2 ardei si cam tot atatea rosii, 2 fire de rubarba si
smantana sau iaurt.

Punem oala pe foc, asteptam sa se incalzeasca binisor, dupa care turman in ea cam 1/2 pahar de ulei si imediat 3 linguri de faina. Amestecam
rapid si fara sa asteptam sa se rumeneasca faina ci doar sa se umfle nitzel, stingem cu apa rece, turnata incetisor pana faina elibereaza glutenul si
rantasul nu are cocoloase. In momentul asta turnam restul de apa (pt cantitatea de legume de mai sus, cam 3 litri).

Saram si adaugam pe rand: intai ceapa taiata maruntel si fiarta cam 10 minute fara capac, ca sa-i dispara mirosul pregnant. Dupa asta, pastaile
curatite si rupte in bucati aproximativ egale; dupa 10 minute/un sfert de ora, legumele taiate cubulete - morcovul, patrunjelul, telina, pe care le
fierbem deja cu capacul pus, la foc mic, si dupa alte 10 minute ardeiul si rosiile cuburele.

Va zic atat de amanuntit timpii fiindca din experienta stiu ca fasolea pastai fierbe mai mult decat zarzavatul, asa ca pana ea se inmoaie bine,
zarzavatul se face praf de sufletul lui!

Cand toate astea s-au fiert, acrim cu cele doua fire de rubarba, pe care doar le azvarlim in ciorba odata cu usturoiul tocat, fara a mai fierbe deloc:
stingem focul imediat!

Amestecam smantana sau iaurtul cu cateva polonice din zeama fierbinte, slobozim in oala lactata si punem coditele de leustean, tocate fin.
Frunzele lui - doar cand ciorba e numa buna de mancat...
Mentiuni:
Pe caldurile inceputului de vara, se poate servi si rece - e acrisoara si racoritoare:))
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: redusa
2 . Ciorba Cu Legume Si Linte
Ingrediente:
200 g linte
2 cepe
6-7 fire de ceapa verde
3 cartofi
un ardei rosu gras
un ardei verde gras
un morcov (eu am pus zarzavat de ciorba cu morcov)
verdeata(patrunjel leustean)
0. 5 l bors
3 linguri de bulion
Preparare:
Se spala lintea in cateva ape apoi se lasa la inmuiat o jumatate de ora.

Intre timp se taie legumele, se pun 3 l de apa intr-un vas pe aragaz si cateva picaturi de ulei.

Legumele taiate se pun in oala cu apa fierbinte si se lasa sa fiarba. Pe la jumatatea fierberii se pune lintea, cele trei linguri de
bulion si se asezoneaza cu sare.

Se lasa pe foc pana fierbe lintea... (fierbe repede cca 15-20 min. ), se adauga borsul si se lasa sa dea in clocot. Dupa ce a dat in
clocot se pune verdeata tocata marunt si un varf de lingurita de cimbru.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
3 . Ciorba Vegetariana de Perisoare
Ingrediente:
Pentru supa:
-2 morcovi mari
-un pastarnac
-o radacina de patrunjel (eu am pus doar pastarnac de data aceasta)
-o jumatate buc. de telina
-un ardei (rosu sau de orice fel)
-o ceapa
-zeama de lamaie sau bors - pentru acrit
-frunze de lustean, patrunjel


Pentru perisoare:
-2 cepe mari, calite in apa si putin ulei
-4 lg de orez
-3 lg pesmet
-3 lg de gris
-3 lg de nuca macinata
-2 oua
-condimente (sare, piper)


Pentru varianta de post:
-2 cepe mari, calite
-100 g orez
-100 g granule de soia fierte
-3 lg de seminte de in macinate in rasnita de cafea
-4 lg faina din fulgi de ovaz (se obtine din macinarea fulgilor in rasnita de cafea)
-2-3 lg gris sau faina alba de grau
-condimente (sare, piper)
Preparare:
Morcovii, patrunjelul, pastarnacul si telina se iate cubulete si se calesc in apa si 2 linguri de ulei. Se completeaza apoi cu 3,5 - 4 l
de apa clocotita, se adauga ceapa intreaga si ardeiul, sarea, pana sunt fierte legumele. La urma adaugam frunzele de leustean si/sau
patrunjel si acrim dupa preferinta cu zeama de lamaie sau bors.

Pentru perisoare, calim cepele tocate marunt, adaugam orezul spalat si 1/2 cana apa si lasam pe foc pana orezul este aproape fiert.
Adaugam restul ingredientelor (la varianata de post: granulele de soia si fainurile+condimentele, la varianta cealalta: grisul,
pesmetul nuca macinata si ouale batute ca pentru omleta), formam perisoarele si le fierbem in apa cu sare. Apoi le transferam in
oala cu supa de legume. Optional, se poate adauga si smantana.

Prefer varianta de post pentru perisoare, deoarece varianta cu nuca inchide putin ciorba la culoare. Dar la gust, sunt foarte bune
ambele tipuri de perisoare.

Fierb separat perisoarele pentru a obtine o ciorba clara la final. Se mai intampla sa se sfarme unele perisoare, dar ca sa previn un
"dezastru"in acest sens, pun la inceput doar una singura la fiert si ajustez compozitia cu inca putina faina daca se sfarma.

E delicioasa!!!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
4 . Gazpacho
Ingrediente:
800 g rosii
un ardei capia
un ardei galben gras
un ardei rosu gras
jumatate de capatana de usturoi (vreo 7 catei)
o ceapa rosie
patrunjel verde din belsug
busuioc proaspat (30 gr) o lingura de otet,
sare

Reteta originala mai mentioneaza si castraveti si ardei iute, eu castraveti nu am avut, iar ardei iute nu am vrut sa mai pun.
Preparare:
Se taie intai cubulete toate legumele si se mixeaza cu blenderul cu cutitase pana devin pasta. Se adauga verdeata si se mixeaza si
aceasta bine in compozitia rosie. Se adauga sarea si otetul, se poate pune si piper eu ma multumesc cu aroma de usturoi, nu mai
am nevoie de nimic altceva.
Mentiuni:
Se serveste cu cuburi de gheata, crutoane, bucatele de feta sau telemea. Eu ma gandesc ca merge de minune si cu paste integrale.
Foarte buna!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
5 . Orez cu Tocanita de Soia
Ingrediente:
o cana orez
70 g soia granule
o ceapa
2 linguri pasta de tomate
marar verde
piper
boia
ulei
vegeta
Preparare:
Granulele de soia se pun la inmuiat in apa calduta cu vegeta 20 minute.

Ceapa se taie solzisori si se caleste in putin ulei. Cind devine sticloasa se adauga soia strecurata si se potriveste gustul de vegeta,
piper si boia.

Cind soia este fiarta se adauga pasta de tomate si mararul verde tocat.

Orezul se fierbe cu 2-3 cani de apa (depinde de ce orez folositi) si putina vegeta. Cind e gata fiert, adaugam putin patrunjel verde
tocat si amestecam.

Orezul se aseaza pe o farfurie si in mijloc se face un orificiu in care punem tocanita de soia.
Mentiuni:
Se serveste cu salata verde.
Timp Preparare: 40 '
Complexitate: redusa
6 . Supa Crema de Broccoli
Ingrediente:
2 linguri unt
o ceapa tocata
o tulpina de telina tocata
700 ml supa de pui (oase, legume)
550 gr broccoli (desfacuta in florete)
3 linguri unt
3linguri faina (amidon alimentar)
500 ml lapte
piper si sare dupa gust
eu mai pun si usturoi dupa gust
Preparare:
Se topesc 2 linguri de unt intr-o cratita, se pune ceapa si telina tocate, si se prajesc pana se inmoaie. Se adauga apoi broccoli si
supa de pui (legume, oase) si se fierbe 10 minute. Apoi se paseaza, (in blender).

In alt vas se topesc 3 linguri de unt, se adauga faina (amidonul) si laptele, se fierbe pana devine gros. Se adauga la crema de
broccoli, se condimenteaza si se serveste calda sau rece cu crutoane sau intr-o chifla unsa cu usturoi pe interior
Timp Preparare: 40 '
Complexitate: redusa
7 . Supa crema de conopida

Ingrediente:
1 conopida la 500 gr, 3 cartofi potriviti, 4 linguri de ulei, 1 ceapa, 2 litri supa de legume, un pahar de smantana grasa, 3
galbenusuri, un morcov potrivit, un ardei gras, albitura, jumatate de telina, 1 lingurita mustar, sare dupa gust.
Preparare:
Am spalat conopida si am desfacut-o in buchetele, pe care le-am lasat cca 15 minute in apa rece cu sare. Intre timp am curatat
cartofii si i-am taiat in cubulete, morcovul, ardeiul, albitura si telina curatate le-am pus sa fiarba bine.
Conopida am fiert-o separat in apa cu sare. Cand au fiert legumele le-am strecurat si le-am transformat in piure (nu uitam sa
pastram cateva buchetele de conopida pentru decor). Am calit ceapa in putin ulei peste care am adaugat piureul, am stins cu supa
de legume si am lasat sa mai fiarba la foc mic inca 15 minute.
La sfarsit, in supa fierbinte, am adaugat smantana batuta cu galbenusurile, lingurita de mustar si sarea.
Mentiuni:
Supa o servim decorata cu conopida si patrunjel verde proaspat, tocat marunt, alaturi de crutoane de paine prajita.
Timp Preparare: 1 h 30 '
Complexitate: redusa
8 . Supa Crema de Linte
Ingrediente:
* 200 grame linte
* o jumatate de ceapa
* telina
* 1 morcov
* 2 rosii
* 1 ardei gras
* o tulpina de telina
* ulei de masline
* patrunjel proaspat
* sare, piper si boia
Preparare:
Curatam toate legume, le taiem in bucatele (mai putin rosiile) si le punem la fiert impreuna cu lintea si 2 linguri ulei de masline.
Cand legumele au fiert adaugam rosiile date pe razatoare si condimentam cu sare, piper si boia.

Lasam sa mai fiarba inca 15 minute, iar apoi luam vasul de pe foc. Lasam sa se racoresca si mixam supa. Putem sa adaugam si
cateva seminte de floarea soarelui. La final presaram patrunjel proaspat tocat marunt.

Pofta buna!
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: redusa
9 . Supa-crema de Sfecla Rosie
Ingrediente:
1 sfecla rosie mica
2 morcovi
2 cartofi
1 ardei gras (kapia)
1 ceapa
marar sau patrunjel proaspat
3-4 linguri de ulei
1 ou
1 cana zer
2 cani apa
sare
smantana si branza sarata pentru servit
Preparare:
Ceapa se toaca si se pune la calit in ulei. Se adauga ardeiul tocat, morcovul si sfecla date pe razatoare sau taiate felii subtiri,
cartoful taiat cuburi. Se lasa cateva minute la calit, apoi se adauga apa, se acopera si se lasa sa fiarba incet pana sunt gata
legumele.

Oul se bate, se amesteca cu zerul si se adauga in supa, se lasa sa dea un clocot si se ia de pe foc. Zerul poate fi inlocuit cu lapte,
dar nu va mai avea gustul acrisor.

Se adauga sare dupa gust.

Se foloseste un blender pentru a obtine supa-crema, si se adauga verdeata tocata fin.
Mentiuni:
La servire, se adauga o lingura de smantana si una de branza sarata (telemea rasa, branza de burduf), si cateva crutoane daca aveti
la indemana.
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: redusa
10 . Umplerea Borsului
Ingrediente:
tarate
husti
o mana de malai
cateva crengute de visin
si bineinteles apa fierbinte.
Preparare:
Intr-un borcan mare (eu am folosit unul de trei litri), punem tarate cam un sfert de borcan, adaugam malaiul si umezim putin cu
apa rece pana se formeaza o pasta.

Adaugam apoi 300 g huste pe care daca nu o avem o pregatim astfel: luam niste tarate si le amestecam cu putin bors cumparat cat
sa se faca ca o pasta si lasam pentru cateva ore la temperatura camerei.


Dupa ce am pus ingredientele astea in borcan adaugam si crengutele de visin turnam apa fierbinte pana la umplerea borcanului si
amestecam usor. Acoperim cu o farfuriuta deasupra si invelim borcanul intr-un prosop si pastram asa la temperatura camerei.

Dupa 24 ore borsul este gata. La intrebuintare borsul se strecoara.

Dupa ce ce am scos tot borsul din borcan mai putem pune peste compozitia ramasa apa fierbinte si tot asa pastram la temperatura
camerei pana a doua zi cand se va acri iarasi borsul.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
Conserve, muraturi Retete Vegetariene
1 . Agica-sos de Legume Picant, Pentru Iarna
Ingrediente:
-3 l suc de rosii, fara seminte
-1 kg ardei gras
-5-6 buc. ardei iute
-300 g usturoi
-5-6 mere, rase
-5 radacini de hrean
-5 radacini de patrunjel
-1-2 legaturi patrunjel verde
-1 legatura marar verde
-sare grunjoasa
-zahar, dupa gust
-alte condimente, dupa gust
Preparare:
Pregatiti separat, din timp, sucul de rosii. Spalati si curatati de seminte ingredientele. Tocati marunt patrunjelul si mararul verde.
Treceti prin masina de tocat carne, separat, ardeiul gras, cel iute, usturoiul, radacina de hrean si cea de patrunjel.

Fierbeti in sucul de rosii ardeiul gras, cel iute si merele rase, pana la o consistenta medie. Adaugati spre sfarsit si usturoiul,
lasandu-l sa fiarba putin si el. Adaugati sare, zahar si alte condimente, dupa gust. Puneti apoi, radacina de hrean, de patrunjel,
verdeata tocata si lasati sa mai fiarba 1-2 min.

Turnati fierbinte in borcanele sterilizate si incalzite. Inchideti imediat si lasati la dunst uscat (intre paturi), cu gura in jos, pana la
racire completa.
Mentiuni:
Este un sos pentru iarna, aromat si picant, care merge de minune cu preparatele de carne, ca garnitura, cu cartofi, langa oua etc.
sau se poate utiliza ca adaos, la pregatirea unor mancaruri mai picante etc.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
2 . Amestec de Legume pentru Ciorbe
Ingrediente:
3 capatani de varza creata
3 capatani conopida
2 kg mazare verde
2 kg morcovi
1.5 kg patrunjel
2 buc telina
(se pot pune si alte combinatii de legume)
Preparare:
Am taiat varza creata fideluta, morcovii si patrunjelul l-am taiat rondele. Telina a fost taiata cubulete. Conopida am desfacut-o in
buchetele mai mici.

Am pus toate legumele intr-un vas, am amestecat bine si apoi am portionat amestecul de legume in pungi de plastic, cat folosesc
odata la o ciorbita.

Am legat pungile si le-am pus in congelator pentru zilele de iarna.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
3 . Ardei Bulgaresti Murati
Ingrediente:
ardei iuti bulgaresti
otet
sare grunjoasa
zahar
apa

Preparare:
Mai intai spalam bine ardeii iuti in 2 - 3 ape. Coditele le scurtam. Punem apa la fiert intr-o cratita, adaugam dupa gust sare, otet si
zahar si lasam sa dea in clocot.

Cand a dat in clocot punem in ei ardeii iuti unde ii vom lasa circa 1-2 minute pana isi schimba putin culoarea (ei devin mai palizi
). Ii scoatem din cratita si ii asezam in borcane (daca ii oparim in lichid ardeii se pot aseza mult mai usor in borcanase). Lasam sa
dea lichidul din nou in clocot si asa fierbinte il turnam peste ardei.

Capsam borcanele si le asezam intre paturi pana a doua zi dupa care le mutam in camara pe raft.
Mentiuni:
Nu dau cantitati fixe la otet, apa, zahar, sare deoarece lichidul ce vine pus peste ardei il vom prepara fie mai acru, fie mai dulce,
fie mai sarat, dupa gustul si preferinta fiecaruia. Lichidul ce se toarna peste ardei trebuie sa echivaleze cu circa jumatate din
volumul borcanului (sau mai usor . . . ochiometric)
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
4 . Ardei Gogosar in Sos Pentru Iarna
Ingrediente:
5 kg ardei gogosar
1/2 kg zahar
1/2 l otet
1/2 ulei
360 g bulion
Foi de dafin,
piper boabe si mustar (boabe)
Preparare:
Se amesteca toate ingredientele in afara de ardei (inclusiv condimentele) pe foc pana acestea se leaga.

Separat se spala ardeiul, se curata si se taie fasii subtiri. Peste compozitia rezultata de pe foc se adauga ardeiul si se fierbe in
continuare pana acesta se inmoaie.
Se pune cald in borcane si se inchide imediat.
Mentiuni:
Conditia de pastrare este asemanatoare ca la muraturi.
Se serveste ca garnitura mai ales la friptura.
Pofta buna!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: medie
5 . Ardei Umpluti cu Varza Rosie
Ingrediente:
3 kg varza rosie
3 kg ardei grasi
2 maini sare de la vrac (sare neiodata)
piper boabe,
foi dafin
4 l apa rece
750 ml otet
750 gr zahar
6 linguri sare neiodata (de la vrac)
1 lingura salicil (praf conservant)
Preparare:
Intai preparam solutia ce va fi turnata peste ardeii umpluti in urmatorul fel:

Intr-un vas punem 4 litri de apa. In ea adaugam 750 m otet, 750 gr zahar, 6 linguri sare si 1 lingura salicil (praf conservant) si
amestecam pana se dizolva sarea, zaharul si salicilul.

Dupa ce am terminat de preparat solutia ne apucam sa umplem ardeii. Ce trebuie sa facem? Nimic mai usor.

Scoatem din ardei cotorul cu samburi in asa fel incat sa ramana un pic de margine la ardei. Curatam interiorul de vanele existente,
ii spalam si ii punem cu gaura in jos sa se scurga apa din ei. In acest timp ne ocupam de varza rosie. Varza o taiem fidea cu un
cutit sau cu ajutorul unui robot de bucatarie si peste punem 2 maini de sare. Amestecam bine varza si o lasam sa stea asa sarata
circa 30 minute. Dupa ce am lasat la odihnit, ne apucam sa o stoarcem bine. Cu varza stoarsa umplem ardeii(umputura o presam
bine in ardei) si ii asezam in borcane (de 3 l, 2 l sau 5 l)unul langa altul avand grija ca partea pe unde am pus umplutura sa fie
orientata in sus. Dupa ce asezam in borcane ardeii umpluti presaram peste fiecare borcan cateva boabe de piper, mai punem cateva
frunze de dafin apoi turnam peste ei solutia de apa si otet descris mai sus. Lasam timp de 10 minute borcanele deschise si daca
mai e nevoie mai adaugam zeama. Inchidem borcanele cu capace sau celofan si le punem la camara la pastrat pentru zilele lungi
de iarna.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
6 . Bulion de Rosii
Ingrediente:
-rosii bine coapte si sanatoase
-sare grunjoasa
-zahar
Cantitati orientative (pe care le folosesc eu):
- la 10 kg rosii,
3 linguri sare,
3 linguri zahar.
Preparare:
Alegeti rosii coapte si carnoase. Spalati-le, scurgeti-le, curatati-le de codite si feliati-le. Treceti-le prin masina de separat seminte
si pielite. Puneti zeama obtinuta la fiert, in vas smaltuit, pe o tabla groasa, asezata deasupra flacarii de la aragaz.

Fierbeti in vase joase, cu gura larga si repede, deoarece fierberea indelungata da o culoare bruna bulionului. De asemenea, se face
in clocote, pentru a distruge toate bacteriile care produc fermentarea. Amestecati in vas cu o lopatica de lemn pentru ca fundul
vasului trebuie bine ferit in timpul fierberii, ca sa nu se prinda bulionul de el.

Adaugati spre sfarsit, dupa ce ati scazut suficient zeama, sarea, (adaugata mai devreme, innegreste si ea bulionul) si zaharul (se
pune numai dizolvat in foarte putina apa fierbinte), apoi mai dati cateva clocote.

Eu nu folosesc nici un tip de conservant.

Turnati fierbinte in sticle sterilizate si incalzite, capsati si dati la dunst uscat, intre paturi, pana se raceste complet. Eu pun bulionul
in sticle de 500 ml de plastic pe care, numai la umplere, le scufund intr-un vas cu apa rece, care ajunge pana la buza sticlei, apoi
insurubez dopul.

Inainte de a le pune intre paturi mai strang o data dopurile. Dati la camara. Un bulion bine preparat trebuie sa fie de culoare
deschisa si placut la gust.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa

7 . Castraveciori Murati, Crocanti
Ingrediente:
- 10 kg castraveciori tineri si marunti
- 1 kg telina, cu frunze si radacina
- 300 g usturoi
- 1-2 leg marar uscat sau verde, dar cu seminte
- 4-5 morcovi
- 1 mana cu frunze de visin (stejar sau artar)
- hrean
- sare grunjoasa, 1 lingura cu varf la 1 l apa
- 7-10 foi de dafin
- 2-3 linguri boabe de piper
- 1 lingura de coriandru, boabe
- 4-6 buc cuisoare
- 4-6 ardei iuti (optional)
- 1 lingura seminte de mustar (optional)
Preparare:
Spalati bine castravetii si lasati-i sa stea in apa rece, usor sarata, 8 ore sau de seara pana dimineata. Pregatiti borcanele si asezati
un prim strat, spalate si maruntite: telina (frunze si radacina), usturoiul (catei intregi, curatati), morcovii, taiati rondele, frunze de
visin, hrean, taiat fasii, condimentele si dupa preferinta ardeiul iute si semintele de mustar.

Peste acest strat, claditi castravetii si intercalati cu 1-2 straturi de ingrediente. La gura borcanului, puneti cateva frunze de visin
sau stejar.

Preparati saramura, astfel: puneti la fiert apa, adaugati sarea si amestecati pana la dizolvare, dati un clocot, apoi, asa fierbinte,
turnati-o peste castravetii din borcane. Lasati 24 ore, la cald, dar nu in soare.

Scurgeti zeama, fierbeti-o din nou si turnati-o fierbinte peste castraveti. Lasati iar 24 ore la cald, apoi fierbeti din nou zeama si
turnati-o peste castraveti. Daca au scazut castravetii din borcane, prin murare, completati-i cu castraveti din unul din borcane,
operatie pe care o faceti inainte de a treia procedura.

Dati apoi, la dunst uscat, intre paturi, 1-2 zile.

Depozitati la rece.
Mentiuni:
Castravetii astfel murati, nu se inacresc prea tare si se pastreaza crocanti, toata iarna.
Nu folositi nici un fel de concentrat sau conservant.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
8 . Compot De Cirese
Ingrediente:
cantitati pentru un borcan de 800 gr:
cirese cat sa umple borcanul 3/4
3 lg de zahar
apa
Preparare:
Ciresele spalate se pune in borcan se adauga zaharul se completeaza cu apa se capseaza se invelesc in hartie si se pune la fiert la
bain marine 30 min din momentul in care apa in vas incepe sa fiarba. Se lasa sa se raceasca in vasul in care au fost fierte.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: medie
9 . Compot de Gutui
Ingrediente:
1 kg gutui
400 gr zahar
600 ml apa
cuisoare dupa gustul fiecaruia
Preparare:
Deci am curatat 10 kg de gutui. In timpul asta am pus la fiert apa cate 600 ml de apa cu 400 gr zahar pentru fiecare kilogram de
gutui si cuisoare intregi ( nu praf). Dupa ce a fiert siropul cam 15 minute si casa mea a avut un miros super bun de la cuisoarele
alea, am pus feliile de gutui si le-am fiert cam 15 minute - am incercat cu furculita si cand a intrat in fructe usor am luat de pe foc.

Am avut grija sa nu fierb prea mult ca se sparg tare rau gutuile daca sunt fierte prea mult. Cu o lingura cu gauri am scos gutuile si
le-am pus in borcane, apoi am pus siropul. Am pus capacele si am pus in paturi la cald pentru doua
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa

10 . Dulceata de Piersici
Ingrediente:
3 kg piersici mai tari
1 kg zahar
zeama de la 5-6 lamai (sau esenta)
Preparare:
Se spala, se curata se decojesc piersicile, apoi se taie feliute. Se pun in tingirea de dulceata fara apa pentru ca ele lasa mult lichid,
se amesteca pe foc mic pana scade apa pe care o lasa fructele.

Se adauga apoi zaharul, zeama de lamaie si se fierbe pentru 15-20 de minute. Se lasa apoi la racit, acoperit cu un capac pana a
doua zi. Se da din nou la fiert pentru alte 15 minute, se lasa din nou la racit si in a treia zi se da din nou la foc ptr inca 5-10 minute.

Se pune salicilat sau o pastila de aspirina pisata, se amesteca bine dupa care se aseaza in borcane. Se pun capacele si se aseaza pe
o suprafata plana cu gura in jos pana la racirea completa. Se aseaza in camara apoi.

Se consuma pe paine prajita cu unt, la gris cu lapte sau orez fiert in lapte, la tarte cu fructe etc.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
11 . Ghiveci la borcan
Ingrediente:
Necesar pt. 1 portie :

1 litru ulei
3 kg ceapa
2 kg ardei grasi
1 kg morcovi
5 kg rosii
1 kg fasole verde cruda
2 buc vinete mari
1 legatura mare frunze telina
1 legatura mare frunze patrunjel
Ardei iuti facultative 2 buc
Sare dupa gust



Preparare:
Se pune intr-o cratita 1 litru de ulei, 3 kg de ceapa taiata solzisori si 2 kg de ardei taiati bucati mai mari si se lasa la calit;pe urma
se adauga 1 kg de morcovi taiati felii subtire si se lasa la calit; cand sunt pe jumatate gata morcovii se adauga 5 kg rosii decojite si
taiate cubulete mai mari, apoi se adauga 1 kg de fasole cruda iar spre sfarsit se adauga 2 vinete mari taiate cuburi; se pun frunze de
telina, de patrunjel si ardei iute dupa preferinta si se condimenteaza cu sare si piper.

La sfarsit adaugam 1 lingura mare salicil sau 1 plic praf conservant.

Se pun in borcane si se pun borcanele in patura sa stea pana a doua zi .
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
12 . Magiun de Prune
Ingrediente:
* 5 kg prune (atat incap in tuciul meu pentru o tura)
* o cana de apa
* 4 aspirine
Preparare:
Spalam prunele si le scoatem samburii. Alegem un tuci in care punem prunele si cana de apa. Lasam tuciul pe ochiul de la aragaz
timp de o ora, iar apoi il introducem in cuptorul preincalzit. Avem grija sa amestecam din cand in cand pentru a nu se lipi.

Am tinut tuciul in cuptor aproximativ 10 ore. Magiunul trebuie sa scada mai bine de jumatate. La final punem magiunul in
borcane curate si la suprafata presaram cate o aspirina faramitata. Din cinci kilograme de prune au iesit aproximativ 4 borcane de
magiun de 350 grame. Pastram borcanele in camara la loc ferit de umezeala sau caldura.
Timp Preparare: > 3 h
Complexitate: redusa
13 . Rosii marinate
Ingrediente:
2 kg rosii
sare
piper
250 ml ulei masline
ierburi (oregano, cimbru, rozmarin, maghiran, busuioc, dupa preferinta)
2 catei de usturoi
300 ml otet de mere
Preparare:
Varianta 1:

Se taie rosiile si se pun intr-o tava pe hartie de copt, cu fata in sus, se presara sare si piper si se dau la cuptor la 75-80 C (170F)
timp de 14-16 ore.

Se pune otetul la fiert si cand da in clocot se pun orsiile la fiert pentru 2 minute, se scot cu spumiera si se lasa putin sa se raceasca.
Se aranjeaza intr-un borcan cu cateva fire de ierburi ( eu am folosit rozmarin) si 2 catei de usturoi.

Se incalzeste uleiul si cand e infierbantat, se toarna peste rosii si se inchide borcanul.

Se fierbe borcanul la bain marin timp de 12-15 minute.

Se folosesc in sosuri pentru paste, fripturi, pe tartine, in creme de branza.

Varianta a 2-a:

2.5 kg rosii (oparite si decojite)
1 lingurita si jumatate sare mai grunjoasa, dar nu foarte mare
1 lingurita zahar
5 catei usturoi necuratat
5 ramurele oregano sau rozmarin
250 ml ulei de masline (e de preferat, dar sunt convinsa ca merge la fel de bine si cu ulei normal, desi probabil ca gustul va fi
putin diferit)
2 linguri otet balsamic ( optional, mai ales daca rosiile nu sunt din cele de vara, dulci si f. coapte)

Se coc la 250F (121.11C) prima ora cu fata in sus, apoi se intorc cu fata in jos si se mai coc 3 ore. Se pun in borcan rosiile cu
uleiul din tava si mirodeniile, se mai completeaza cu putin ulei daca e nevoie si se pastreaza la frigider timp de 4 saptamani sau se
pot congela.
Timp Preparare: 20 '
Complexitate: redusa
14 . Salata de Toamna
Ingrediente:
1 kg de morcovi,
2 teline mari,
1 kg de ceapa,
1 kg de gogonele,
1 kg de ardei gras,
1 kg de gogosari,
8 radacini de hrean,
4 l apa,
1 l otet,
1 kg de zahar,
4 linguri de sare,
1 borcan de mustar,
0,5 l ulei.
Preparare:
Spalati legumele, apoi le curatati de coji si seminte.

Dati pe razatoarea mare: morcovul, apoi telina. Puneti-le separat in castroane.

Taiati fideluta ceapa, gogonelele, ardeiul gras si gogosarul si puneti-le tot separat in castroane.

Faceti un bait din: apa, otet, sare si zahar. Dati in clocot.

In baitul clocotit, puneti sa fiarba timp de 5 minute, pe rand, legumele taiate in urmatoarea ordine: morcovul, telina, ceapa,
gogonelele, ardeii grasi si gogosarii.

Scoateti in strecuratoare legumele oparite, fara sa le amestecati si lasati-le sa se scurga si sa se raceasca pana a doua zi.

Faceti din mustar, hreanul ras pe razatoarea mica si ulei, un sos, pe care il amestecati bine cu legumele bine scurse.

Repartizati salata obtinuta in borcane, presati bine asa incat sa nu ramana aer, puneti capace si pastrati la loc intunecos si rece.
Mentiuni:
Aduceti baitul la punctul de fierbere ori de cate ori puneti alta serie de legume.

Se poate pastra 3-4 luni.

Se foloseste ca salata pentru friptura, sau legume natur, orez sau cartofi prajiti.
Se poate servi si ca aperitiv, pe felii de paine proaspata.

Pofta buna!
Timp Preparare: > 3 h
Complexitate: redusa
15 . Zacusca cu Ciuperci
Ingrediente:
jumatate kg ciuperci champignon
ulei de masline 3-4 linguri
ulei de floarea soarelui
sare
pasta de ardei 150 gr
4 vinete viola
jumatate kg rosii
150 ml suc de rosii
un pic de ardei iute
3-4 cepe
2 morcovi mari
Preparare:
Se caleste ceapa taiata felii peste care adaugam morcovul, se lasa sa se caleasca bine morcovul cu ceapa, adaugam ciupercile,
dupa adaugam vinetele, pasta de ardei, rosiile si sucul de rosii. Fiecare ingredient se caleste bine dupa ce-l adaugam.

Se lasa sa fiarba bine la foc mic, condimentam de sare si la urma punem uleiul de masline si ardeiul iute (daca va place).

Cand uleiul iese la suprafata si e scazuta zacusca e gata.
O punem la borcane si sterilizam.

Dupa ce am pus in borcane zacusca, am acoperit bine borcanele cu un prosop mai mare si le-am lasat asa pana s-au racit.

Daca aveti masline puteti pune cateva in zacusca ii da un gust foarte bun (eu nu am avut).
Pofta buna!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
16 . Zacusca de Pastai
Ingrediente:
1 Kg pastai de fasole (fierte si scurse)
400 gr ardei/gogosari/capia, copti
400 rosii decojite, rondele
100 ml ulei
1-2 cepe taiate julien
1 capatana mica usturoi
1 legatura patrunjel verde
Sare
Piper boabe
1 frunza dafin
1 fir cimbru
Miere (optional, dar... recomandat)
Preparare:
Una din zacustile mele preferate este cea imbucatatita din cutit: cu putina grija si daca vreau cu tot dinadinsul este si ea tartinabila,
dar, are avantajul ca o pot folosi ca o mancarica atunci cand sunt in criza de timp. E o placere sa vezi bucatile din care, prea des,
se face pasta.

Va spun cantitatile pe care le folosesc eu, voi urmand sa ajustati dupa dorinta si gust. Fiindca eu nu pun ceapa multa, simtiti-va
libere sa adaugati inca una, sau usturoi... etc.

De exemplu, la un Kg de pastai fierte dupa toate regulile (ceapa si zarzavat) si bine scurse, pun 400 gr. ardei/gogosari/capia -
copti, 400 gr. rosii decojite, si restul de 200 gr. care raman pt. a egala cantitatea de fasole - ceapa, usturoi, ulei (o ceapa, o
capatana mica de usturoi, max 150 ml. ulei) Mai pun piper boabe, o singura frunzulita de dafin, o mana zdravana de patrunjel
verde, un fir de cimbru, o lingurita de sare la fiecare kg (deci la aceasta cantitate zisa mai sus pun 2 lingurite de sare - dar si zeama
lasata de ardeii copti, care este sarata la randul ei)

Dupa ce calesc ceapa bine, pana la transparenta, o sting cu bunatatea de zeama ce-au lasat-o gogosarii (dupa copt si curatit) si-o
mai inabus pret de vreo 10 min. sub capac pana leneveste pe lingura. Incing cuptorul. Incep a face straturi, straturi: peste ceapa
calita pun un strat de fasole pastai, usturoi, ardei, patrunjel, rodele de rosii si asa mai departe. Sarati si picurati ulei intre straturi,
presarati boabe de piper, ascundeti foaia de dafin si firul de cimbru.

Dau la cuptor, cu capac, prima ora. Inca o jumatate de ora fara capac, moment in care scutur, clatin, legan cratita, pun 1 lingura de
miere si-o mai cutremur un pic (n-am scris-o la ingrediente fiindca n-am auzit decat prin zona mea sa se foloseasca miere sau
zahar - noi punem o lingurita de zahar si cand fierbem fasolea boabe uscata, scoate in evidenta aromele fara a indulci zama, chiar
daca nu credeti :) )

Tot asa fac si zacusca cu ciumperci...

In rest, procedam la pus in borcane fierbinti, sterilizate - totul - ca la orice fel de zacusca.
Mentiuni:
Aveti incredere in zacusca asta - este tare buna pe post de aperitiv (rece) felul II (calda, cu o coronita de orez, mamaliga sau piure)
si desert (in loc de gluma!)
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
Dulciuri Retete Vegetariene
1 .