Viernes, Junio 6, 2014

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Pastas Caseras
Ravioles de espinaca
INGREDIENTES: (4 o 5 porciones)
Masa:
600g de harina.
4 huevos.
1 cdta de sal.
2 cdas de aceite.
Agua cantidad necesaria.
Relleno:
6 espinacas.
300g de ricota.
1/2 taza de queso rallado.
3 huevos.
100g de salchicha.
1/4 taza de aceite.
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto.
Salsa blanca:
60g de manteca.
4 cdas de harina.
2 tazas de leche (medio litro en total).
Sal, pimienta, nuez moscada.
1/2 taza de queso rallado.
PREPARACION:
Elaboracin de la masa:
Poner la harina junto con la sal, en la mesa de
trabajo en forma de corona.
En el medio colocar el aceite y los huevos previamente mezclados y media taza de agua fra. Ir
tomando la harina, trabajando con las puntas de los dedos, de a poco hasta formar una masa suave y
elstica.
Si fuera necesario, agregarle algo ms de agua, ya que depende de la calidad de la harina lo que
pueda absorber de lquido, pero siempre vigilando que la masa no quede demasiado blanda.
Una vez formada la masa, comenzarla a amasar bien y trabajarla durante 15 minutos hasta que quede
con una consistencia media, ni dura ni blanda.
Cubrirla con un pao y dejarla reposar media hora.
Preparacin del relleno:
Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor o cocinarlas en una olla solo con el agua de enjuague.
Agregarle una cucharadita de azcar para intensificar el color. Apenas est marchita retirar la olla del
fuego y escurrirlas muy bien. Luego ponerlas en un pao limpio e ir exprimindolas hasta quitarles el
jugo, luego picarlas.
Otra opcin es, una vez escurrida, picarlas y ponerlas en una cacerola al fuego para terminar de secar
el lquido.
Procesar la ricota junto con los huevos hasta formar una crema. Agregar el queso rallado, la espinaca,
condimentos a gusto y mezclar bien todo.
Estirado de la masa:
Se puede estirar toda junta o si prefieren se puede dividir en dos o tres partes y trabajarla de a una.
Apoyar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a estirar con el palote desde el centro hacia los
bordes o sea, hacia arriba y hacia abajo, mientras se va girando la masa.
Continuar as hasta lograr el espesor deseado.
Armado de los ravioles:
Una vez pronta la masa, cubrir la mitad de la masa con el relleno y cubrirlo con la otra mitad.
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Ajustar bien y marcar los ravioles, con el palote de ravioles y luego cortarlos con la ruedita. Tambin
se puede marcar con el palote de ravioles y luego cortar con rueda doble de ravioles.
Con el resto de la masa se procede igual. Dejarlos orear durante dos horas y luego cocinarlos.
Salsa blanca:
Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que est bien derretida. Agregar de a
una cucharada, la harina, revolviendo bien despus de cada una, hasta terminar.
Incorporar la leche de a poco y siempre revolviendo y continuar as hasta que comience a espesar.
Una vez que comienza a hervir dejar otros 3 minutos y luego retirar.
Debe quedar con una consistencia media, como para poder distribuir fcilmente sobre los ravioles. Si
quedara demasiado espesa, agregarle de a poco y sobre el fuego algo ms de leche. Condimentar a
gusto.
Poner al fuego una olla con abundante agua. Dejar hasta que comience a hervir, en ese momento
destapar la olla y agregarle 2cdas de sal gruesa e inmediatamente los ravioles, con mucho cuidado.
Dejar la olla destapada y cocinar los ravioles hasta que suban a la superficie y estn tiernos.
Escurrirlos de a poco con una espumadera grande y colocarlos en una fuente de horno. Rociarlos con
un poco de aceite de oliva, baarlos con la salsa blanca y espolvorearlos con queso rallado.
Gratinarlos unos minutos en horno bien caliente y servir enseguida.
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Comentarios sobre: Ravioles de espinaca
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