Centro de Pesquisa em Forragicultura UFPR

Rua dos Funcionrios, 1540 Juvev Curitiba/PR 80035-050

Tel: (41) 3350-5639 Email: patricks@ufpr.br
www.ensilagem.com.br

Universidade Federal do Paran
Departamento de Zootecnia
Centro de Pesquisa em Forragicultura
(CPFOR)


Metodologias de avaliao do pH de silagens
Maurcio Rodrigo Pilch
Patrick Schmidt

As forragens mais comumente utilizadas para ensilagem so o milho, o
sorgo, os capins tropicais e a cana-de-acar. No processo, os carboidratos
solveis da planta (acares) so convertidos a cidos orgnicos na
fermentao realizada por microrganismos presentes nas plantas. Um dos
parmetros de qualidade da silagem a produo de cidos durante a
fermentao, que deve ser intensa para assegurar estabilidade na conservao
e manuteno dos nutrientes por longo perodo. Dentre os cidos orgnicos
produzidos destacam-se os cidos ltico, actico e propinico.
A reduo do pH na silagem, decorrente da produo desses cidos
promove uma queda na atividade proteoltica das enzimas da prpria forragem
e reduz o crescimento de microrganismos anaerbicos indesejveis,
particularmente, enterobactrias e clostrdios.
O pH (potencial hidrogeninico) uma grandeza fsico-qumica que
indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. Sua escala
varia entre 0 e 14, sendo que o pH 7 a 25C, indica um pH neutro, abaixo
desse valor refere-se a um meio cido e acima de 7 indica um meio alcalino
(bsico).
A avaliao do pH na silagem comumente utilizada como indicativo da
qualidade fermentativa, por ser uma anlise rpida, barata e de fcil execuo.
Ao medir o valor do pH pode-se avaliar a magnitude da fermentao, processo
fundamental para o sucesso da forragem conservada.

Para determinar o valor de pH na silagem, diversos mtodos so
encontrados na literatura, sendo os mais utilizadas os descritos como:

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Mtodo de Silva & Queiroz (2002) So colocadas 9 g de silagem em
um bquer de 250 mL e adicionado 60 mL de gua destilada. A leitura
do pH realizada trs vezes consecutivas, aps um repouso de 30
minutos, com agitao do bquer durante as leituras.
Mtodo de Kung Jr. et al. (1984) obtido extrato aquoso de 25 g de
silagem e 225 mL de gua deionizada, processada em liquidificador por
1 minuto. Imediatamente ser realizada a leitura do pH, trs vezes
consecutivas.
Mtodo de Cherney & Cherney (2003) utilizado 10 g de forragem
fresca homogeneizada em 100 mL de gua destilada por 30 segundos,
em um bquer de 250 mL, usando um basto de vidro. A leitura do pH
ser realizada imediatamente (L1) e aps repouso de 1 hora (L2).
Ambas leituras sero realizadas trs vezes consecutivas.
Mtodo de Wilson & Wilkins (1972) extrado 10 mL do suco da
silagem em prensa hidrulica, com imediata leitura do pH, em trs vezes
consecutivas.

*Todas as leituras de pH so realizadas atravs de potencimetro analgico ou
digital (pH-metro) que mostra diretamente os respectivos valores.

Comparao de metodologias
Em um experimento realizado no Centro de Pesquisas em Forragicultura
(CPFOR) do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal do Paran
em Curitiba-PR, foram comparados os desvios analticos entre os quatro
mtodos citados anteriormente, aplicados em dois tipos de silagem: Cana-de-
acar e Milho. Tambm foi avaliado o efeito do congelamento de amostras
sobre os valores do pH.
De cada silagem foram coletadas oito amostras uniformes, sendo quatro
amostras foram congeladas em freezer a -10C por 30 dias e outras quatro
seguiram para o laboratrio onde foi imediatamente avaliado os valores de pH.
Foram comparadas as quatro metodologias descritas acima, sendo que
o mtodo de Cherney & Cherney (2003) foi avaliado em dois tempos (L1 e L2).

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Resultados: Os valores de pH encontrados para as silagens de cana-de-
acar esto apresentados na Tabela 1. Na Tabela 2 esto apresentados os
valores de pH das amostras de silagens de milho.

Tabela 1. Valores de pH da silagem de cana-de-acar submetida a diferentes
mtodos de avaliao, em amostras frescas ou congeladas
Amostra
1

Mtodo Fresca Congelada Mdia

CV (%)
2

Silva & Queiroz 3,26
BC b
3,46
A a
3,36 4,63
Kung Jr. 3,37
AB
3,39
A
3,38 0,94
Cherney & Cherney (L1) 3,19
C

b
3,47
A a
3,33 4,84
Cherney & Cherney (L2) 3,41
A
3,42
A
3,42 0,14
Wilson & Wilkins 3,29
ABC
3,33
A
3,31 0,91
1
Mdias seguidas de letras diferentes, maisculas na coluna e minsculas na linha, so
estatisticamente diferentes pelo teste Tukey (P<0,05).
2
Coeficiente de variao.

No foi verificada interao entre mtodo de avaliao de pH e
armazenamento da amostra. Houve efeito significativo de armazenamento,
onde as amostras congeladas apresentaram menor pH que as amostras
frescas. Esse efeito foi contrrio ao observado no ensaio com silagens de cana
(Tabela 1).

Tabela 2. Valores de pH da silagem de milho submetida a diferentes mtodos
de avaliao, em amostras frescas ou congeladas
Amostra
Mtodo Fresca Congelada Mdia
1
CV (%)
2

Silva & Queiroz 3,66
a
3,60
b
3,63
B
1,04
Kung Jr. 3,69
a
3,60
b
3,65
AB
1,04
Cherney &
Cherney (L1)
3,75
a
3,68
b
3,72
A
1,04
Cherney &
Cherney (L2)
3,67
a
3,58
b
3,62
B
1,04
Wilson & Wilkins 3,61
a
3,60
b
3,60
B
1,04
1
Mdias seguidas de letras diferentes, maisculas na coluna ou minscula na linha, so
estatisticamente diferentes pelo teste Tukey (P<0,05).
2
Coeficiente de variao.

Concluso: O mtodo usado para determinao de pH de silagens de cana-de-
acar ou de milho influencia no valor dessa varivel. O congelamento da
amostra tambm altera os valores, em relao mensurao na amostra de
silagem fresca.
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Implicaes: Para saber qual mtodo possui mais exatido ao obter os
resultados de pH em silagens, necessrio quantificar todos os cidos
produzidos no processo de fermentao atravs de titulao, o que no foi
realizado nesse ensaio.
Atravs da rotina de trabalho obtido no experimento, possvel indicar
os mtodos a serem utilizadas atravs da sua praticidade, do tempo
despendido para obter os valores de pH e do custo.
O mtodo de Wilson & Wilkins (1972) o mais rpido, pois as leituras
com potencimetro digital so realizadas imediatamente aps a obteno do
suco prensado da silagem. Porm o mtodo necessita uma prensa hidrulica
adaptada para coleta do suco da silagem. O mtodo de Silva & Queiroz (2002)
o mais prtico e barato em termos de equipamentos quantidade matrias
utilizados, bem como o mtodo de Kung Jr. et al. (1884).