DETERMINACIN DE NITRGENO TOTAL

INTRODUCCION:
El nitrgeno se presenta en la naturaleza en muchos compuestos orgnicos y la
determinacin del nitrgeno de grupos amnicos es de particular importancia. Todas
las protenas, vegetales o animales, contienen nitrgeno amnico, el cual es nitrgeno
unido a dos tomos de hidrgeno y a uno de carbono, -C-NH
2.
El nitrgeno en esta
forma se determina segn el mtodo de Kjeldahl, y a partir del resultado se calcula el
contenido de protenas multiplicando por un factor apropiado, en muchos casos igual a
6,25. Este mtodo, publicado por Kjeldahl en 1883, se utiliza constantemente en
laboratorios industriales, mdicos y de investigacin. El nitrgeno trivalente, tanto
orgnico como inorgnico, se suele determinar por el mtodo de Kjeldahl o sus
modificaciones, y determinados tratamientos previos permiten aplicar tambin dicho
mtodo a la determinacin de muchas otras formas de nitrgeno.
Principio. La materia orgnica de la muestra se oxida por digestin con cido sulfrico
concentrado. Este tratamiento convierte el nitrgeno amnico en sal amnica. Luego se
neutraliza el cido, se aade exceso de lcali, y se destila el amoniaco recogindolo
sobre un volumen medido en disolucin valorada de cido, cuyo exceso se determina
por valoracin con disolucin valorada de la base.
1

OBJETIVOS:
- Determinar el porcentaje de protenas de la muestra.
- Utilizar de manera eficiente el mtodo Kjeldahl para este tipo de determinacin.

MATERIALES Y METODOS:
a. Equipos
- Muestra de pescado/marisco homogeneizada.
- Baln de digestin Kjeldahl de 100 ml
- Equipo de destilacin Kjeldahl
- Materiales de vidrio: baguetas, bickers, pipetas, volumtricas, probetas, placas
petri, embudos, Erlenmeyer de 250 ml
- Bureta de 25 ml
- Batera calefactora
- Balanza analtica
- Material de limpieza

b. Reactivos
- Acido sulfrico concentrado 98% pureza
- Catalizador (mezcla de K
2
SO
4
+ CuSO
4
, 5H
2
O, 9:1 y una pequea cantidad de Se
- Hidroxido de sodio al 40%
- Acido sulfrico 0.04 N
- Hidroxido de sodio 0.04 N estandarizada (o cido oxlico 0.04N)
- Indicador Tashiro




























CALCULOS Y RESULTADOS:
Mesa Especie Peso de
muestra
(mg)
Gasto
NaOH
(ml)
Gasto
Blanco
(ml)
F NaOH %Nitrgeno %Protena
1-A Jurel 94.80 9.3 9.9 1 3.54 22.15
2-A Jurel 101.80 9.3 9.9 1 3.30 20.63
3-A Jurel 91.10 9.4 9.9 1 3.07 19.21
4-A Chiri 115.00 9.2 9.9 1 3.41 21.30
5-A Jurel 108.70 9.3 9.9 1 3.09 19.32

DISCUSION:
COMPONENTE
PROMEDIO (%)
Fresco crudo En conserva
Humedad 75,0 67,0
Grasa 4,0 3,8
Protena 19,7 23,2
Sales Minerales 1,2 3,5
Caloras (100 g) 149 167
Muestra homogeneizada
Recepcin destilada
Destilacin
Enrase
Digestin
Clculo
Titulacin
Pesado
Especie: Trachurus murphiy
El cuadro mostrado anteriormente es representativo de IMARPE y se muestra que
el valor de protenas en fresco crudo es de 19.7%, valor que media los valores
obtenidos en el laboratorio para las muestras de jurel. Por ende se deduce que el
valor obtenido, es un valor que respeta los estndares ya establecidos.

CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:
a. Realizar una comparacin entre el mtodo Kjeldahl y Dumas ambos
utilizados para la determinacin de protenas. Sealar ventajas y
desventajas, asi como el fundamento de cada determinacin.

El mtodo Dumas tiene las ventajas de ser fcil de usar y automatizado.
Tambin es considerablemente ms rpido que el mtodo de Kjeldahl,
teniendo unos pocos minutos por la medicin, en comparacin con la hora
o ms para Kjeldahl. Tambin no hace uso de productos qumicos txicos o
catalizadores. Una gran desventaja es su alto costo inicial. Tambin, como
con Kjeldahl, no da una medida de la protena verdadera, en que registra
nitrgeno no proteico, y se necesitan diferentes factores de correccin para
diferentes protenas debido a que tienen diferentes secuencias de
aminocidos. Por ltimo, el pequeo tamao de la muestra aumenta el
riesgo de obtener una muestra no representativa.

b. Deducir la ecuacin que se utiliza para determinar el % de nitrgeno.













BIBLIOGRAFIA:
1. Glenn H. Brown,Eugene M. Qumica cuantitativa. 1ra Edicin. Espaa: Editorial
Revert; 1977. Pg. 221