OBJETIVOS

GENERAL

Montar una planta procesadora de cacao para producir chocolate de mesa
como una alternativa de desarrollo productivo a los cacaoteros de la regin en
aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el
mejoramiento de la calidad de vida de los productores en Tumaco.


ESPECIFICOS

Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en Tumaco
incluyendo parte de la costa pacfica nariense

Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la
transformacin del cacao en Tumaco, que le permita a los cacaocultores tener
una mejor opcin para vender su producto a un precio justo.

Determinar el estudio tcnico necesario tendiente al montaje de la planta
procesadora de cacao que contemple todos los requerimientos pertinentes.

Estimar el impacto ambiental generado por la operacin del proyecto,
para proponer medidas de mitigacin

Establecer los rendimientos econmicos del negocio para cinco aos.

Generar empleos directos en la poblacin a travs de la ejecucin del
proyecto.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Histricamente la regin de Tumaco se ha caracterizado por poseer una
vocacin eminentemente agrcola, con una cultura extractivista en el uso de los
recursos naturales. En concordancia, el cacao ha sido un producto tradicional
que principalmente se ha obtenido con el fin de comercializarlo en grano, por
tanto, con ningn nivel de transformacin industrial.

Esta condicin tiene races que se fundamentan en la idiosincrasia de sus
habitantes; en este marco, han existido factores econmicos y culturales que
generalizaron la costumbre de vender la produccin en grano, tales como son
la existencia de una gran empresa que asegura la compra (monopsonio del
consorcio de la Compaa Nacional de Chocolates y Lker), y por otra parte la
ausencia de opciones diferentes de comercializacin.

En general, en la zona no se ha logrado establecer la visin de transformar la
produccin agrcola con el fin de generar valor agregado. No obstante, hasta
mediados de 2006 funcion en Tumaco una microempresa particular dedicada
a la transformacin de pequeos volmenes de cacao denominada
INDUSTRIA CHOCOLATERA DEL PACIFICO la cual elaboraba chocolate de mesa
(Chocolate CAROLINA) cuyo mercado principal era la cabecera municipal de
Tumaco, y algunos municipios de la costa Pacfica nariense como Mosquera,
Roberto Payn, Iscuand, Mag Payn, entre otros, as como el interior del
departamento. Su desaparicin del mercado se debi a motivos personales
del propietario que no se relacionan con un mal funcionamiento del negocio por
falta de mercado ni falta de materia prima.

Ante la situacin descrita, este proyecto propende por el rescate y
fortalecimiento de la transformacin de cacao en Tumaco en aras de generar
valor agregado en la produccin cacaotera que redunde en el mejoramiento de
la calidad de vida de los cacaocultores y la generacin de empleos directo en la
cabecera municipal de Tumaco a fin de contribuir con la disminucin del ndice
de desempleo en la zona.

ANALISIS DEL SECTOR

A travs del tiempo se han generalizado patrones de consumo, dentro de los
cuales se han destacado incipientes procesos de transformacin relacionados
con operaciones de tostin y moliendas caseras realizadas principalmente en
las veredas (agroindustrias rurales) con el fin de consumo domstico. El
principal producto obtenido eran las bolas de cacao o chocula (con o sin
adicin azcar).

No obstante, esta agroindustria rural de tradicin se ha ido disminuyendo con el
tiempo, en virtud del acceso de los productos industriales de mayor aceptacin,
lo que ha implicado una variacin en los patrones de consumo.

Reseando los antecedentes de la evolucin industrial del cacao en la regin,
se observa la tradicin de produccin de materia prima sin transformacin
industrial en la costa pacfica nariense. La produccin nariense de cacao ha
tenido como destino las empresas Compaa Nacional de Chocolates y Casa
Lker; en concordancia se puede considerar que el componente industrial en
Nario no ha existido, sino que la produccin converge a la misma industria a
la cual proveen las otras regiones cacaoteras del pas.

La tendencia productiva agrcola de cacao e las fincas se muestra favorable
debido a que se est incrementando el rea sembrada de cacao a travs del
desarrollo de diferentes proyectos de siembras nuevas y rehabilitacin de
plantaciones existentes.

En cuanto al aspecto agroindustrial se sabe que la empresa INDUSTRIA
CHOCOLATERA DEL PACIFICO desapareci del mercado por razones
desconocidas, por lo cual, actualmente no existe una competencia desde lo
local en la zona. No obstante la tendencia del mercado de chocolate es
creciente debido a la incursin y buena imagen dejada por esta empresa.

ANALISIS DE MERCADO

Estructura de la Cadena Productiva e Importancia de la Industria de Chocolates.

A nivel mundial existen dos tipos de industria procesadora de cacao: el
prensado o molienda que elabora licor o pasta, manteca, tortas y cacao en
polvo; y la fabricacin de chocolates propiamente dicha. Las primeras procesan
cerca de las dos terceras partes del cacao que se produce en el mundo y las
empresas fabricantes de chocolates adquieren buena parte de los productos
intermedios obtenidos por la industria procesadora de cacao.

El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora
de chocolate, de cosmticos y farmacuticos. La cadena comprende tres tipos
de bienes: 1) Primarios: cacao en grano;2) Intermedios: manteca, polvo y pasta
de cacao; y 3) Finales: chocolate para mesa y confites.

La cadena del cacao en Colombia firm un Acuerdo de Competitividad en
octubre de 2001, dentro del cual se cre el Consejo Nacional Cacaotero,
encargado del desarrollo del acuerdo. Los gremios que llevan la presentacin
de los productores y procesadores de este producto son: la Federacin
Nacional de Cacao FEDECACAO- y la Cmara de Industria de Alimentos de la
ANDI.

FLUJO CADENA NACIONAL DE CACAO
















Fuente: Observatorio Agrocadenas

Segn informacin consultada en agrocadenas, se sabe que los productos de
chocolatera (dulcera especial) tienen sus nichos de mercado en los estratos
altos de la sociedad dependiendo de su nivel de transformacin y del
posicionamiento de la empresa productora.
No obstante, el producto inters de este proyecto es el chocolate de mesa, el
cual es un producto masivo de uso domstico tradicional en Tumaco; por tanto,
el mercado objetivo se enfoca hacia los estratos populares de la poblacin (1,2
y 3) debido a las caractersticas del producto anteriormente descritas.

Los productos sustitutos fundamentalmente son las bebidas calientes como el
caf, panela, avena, otros derivados del chocolate (cocoa, chocolisto, Milo).



COMERCIO INTERNACIONAL

Exportaciones.

Exportaciones de la Cadena de cacao (FOB US$)

A lo largo de la dcada del noventa las exportaciones de la cadena de cacao
exhibieron dos tendencias. Una creciente de 1991 a 1996, con un crecimiento
de las exportaciones a una tasa de 8% anual y otra decreciente de 1997 hasta
el ao 2000, cuando cayeron a una tasa del 2.3% anual, pasando de exportar
US$26.4 millones en 1997 a US$10.7 millones en el ao 2000. No obstante,
esta tendencia cambia a partir de este ao creciendo hasta el 2004 a una tasa
anual de 4%. En general, las exportaciones de la cadena se incrementaron a
una tasa de 4.5% anual incluyendo cacao, mientras que los procesados, es
decir sin incluir cacao, fue a una tasa de 7.8% anual durante el perodo 1991-
2004. Por productos, las exportaciones se concentran en chocolates sin
rellenar, chocolates y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao,
cacao en polvo con adicin de azcar y manteca de cacao, las cuales en
conjunto concentran el 88,2% de las exportaciones totales de la cadena
acumuladas durante el perodo 2000-2004. Se evidencia claramente que las
partidas arancelarias que comprenden los chocolates han presentado la mayor
dinmica de crecimiento de sus exportaciones con tasas del 27% para los
chocolates sin rellenar, de 24% para chocolates y dems preparaciones
alimenticias que contengan cacao y 9% para cacao en polvo con azcar,
siendo stos los productos con mayor dinmica en la produccin industrial. Por
su parte la manteca de cacao, pese a su alta participacin en el valor de las
exportaciones, exhibe una tendencia decreciente durante el perodo,
disminuyendo a una tasa de 3% anual. Este comportamiento se puede
adjudicar a la situacin mundial que presenta este producto debido a su
sustitucin por grasas vegetales. En efecto, algunos pases, como el Reino
Unido, Dinamarca, Irlanda, Suecia, Austria, Finlandia y Portugal, legalizaron el
uso hasta del 5% en grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao que
equivale a una prdida de 40.910 t de cacao en grano.

En cuanto al bien primario de la cadena, el cacao en grano registra una
evidente disminucin en las exportaciones a una tasa anual de 33%, pasando
as de US$6.4 millones en 1991, a US$500 mil en el 2000 para terminar en el
2004 con US$1.310, la cada ms drstica del perodo, debido a los bajos
excedentes para dedicar a exportacin dada la alta demanda interna.
Adicionalmente, como factores que explican secundariamente el
comportamiento de las exportaciones de cacao, se sealan las imperfecciones
del mercado interno, evidentes en la estructura oligopsnica existente en el
pas, y a la revaluacin de la moneda nacional, sin contar con las
enfermedades y plagas que han atacado los cultivos en los ltimos aos.

En resumen, se destaca la alta participacin de los chocolates en las
exportaciones de la cadena, donde se encuentran incluidos artculos de
confitera que contengan cacao en cualquier proporcin, turrn de chocolate,
polvo de cacao azucarado o edulcorado, el chocolate en polvo con leche en
polvo, los productos pastosos a base de cacao o de chocolate y leche
condensada y en general todas las preparaciones alimenticias que contengan
cacao.

Las exportaciones de chocolates estn dirigidas principalmente a Venezuela y
Ecuador, pases a quienes se destina el 62% del valor de las exportaciones. Le
sigue Sudfrica quien ha incrementando su participacin desde el ao 2000 en
las lneas de chocolates en bloques, tabletas y barras sin rellenar y en otros
chocolates o preparaciones alimenticias que contengan cacao, y finalmente le
siguen pases como Chile y Estados Unidos a quien se destina diversidad de
productos. Por su parte las importaciones de la cadena exhiben una tasa de
crecimiento mayor que las exportaciones durante el perodo 1991-2004,
creciendo a una tasa de 21% anual, pasando de sumar US$672 mil en 1991 a
US$19 millones en 2004. Este incremento responde primordialmente al
aumento de las importaciones de cacao en grano, las cuales crecieron una tasa
anual de 28% para el perodo 1992-2004. Este comportamiento se atribuye a
las crecientes necesidades de la industria y para lo cual la produccin interna
es insuficiente; sol Compaa Nacional de Chocolates en lo que va corrido del
2005 ha importado 908 t del grano. El principal abastecedor del grano es
Ecuador, primer exportador de cacao fino y de aroma en el mundo,
participando durante el 2004 con el 98% del total de importaciones del grano.

Importaciones


Importaciones de la Cadena de cacao (CIF US$)

Las importaciones de la cadena exhiben una tasa de crecimiento mayor que las
exportaciones durante el perodo 1991-2004, creciendo a una tasa de 21%
anual, pasando de sumar US$672 mil en 1991 a US$19 millones en 2004. Este
incremento responde primordialmente al aumento de las importaciones de
cacao en grano, las cuales crecieron una tasa anual de 28% para el perodo
1992-2004. Este comportamiento se atribuye a las crecientes necesidades de
la industria y para lo cual la produccin interna es insuficiente; slo Compaa
Nacional de Chocolates en lo que va corrido del 2005 ha importado 908 t del
grano. El principal abastecedor del grano es Ecuador, primer exportador de
cacao fino y de aroma en el mundo, participando durante el 2004 con el 98%
del total de importaciones del grano.

En cuanto a procesados, se registra un crecimiento importante en las
importaciones de cacao en polvo sin azcar, a una tasa anual de 32%. Este
producto, tal y como se haba mencionado anteriormente para el ao 2002 dej
de ser producido por las compaas del sector despus de haber venido
cayendo a una tasa anual de 2% desde 1993, convirtindose en una de las
principales materias primas por parte de la industria para la elaboracin de
cocoas. El crecimiento de este producto fue a una tasa de 38% anual y como
se seal anteriormente, el 92% de su consumo por parte de la industria
correspondi a consumo importado. Se destaca los productos de chocolatera,
en particular los chocolates rellenos, los cuales crecieron a una tasa anual de
21% y participan con el 23% del valor de las importaciones. Al igual que el
cacao en grano, Ecuador es el principal proveedor de chocolates rellenos,
participando en un 36% del valor total de las importaciones de este producto y
junto con Estados Unidos suministran el 63%. No obstante, se destaca la
presencia de pases europeos que participan con el 23% del valor de las
importaciones y donde pases como Australia, Espaa, Blgica y Luxemburgo
son los principales exportadores de chocolates hacia Colombia, adems de
pases asiticos como China y Malasia que incursionaron a partir del 2003. Por
Amrica Latina se encuentran los pases que tradicionalmente comercian con
Colombia como Brasil, Venezuela y Chile.

Pese al importante crecimiento de las importaciones las cuales se concentran
principalmente en cacao en grano y cacao en polvo, las ventas al exterior de
productos colombianos superan en trminos absolutos a las importaciones, con
un portafolio ms amplio de productos. Esto es un indicativo de las ganancias
en competitividad de la agroindustria chocolatera.

Situacin en Tumaco

Segn el Censo del DANE de 2005, en el municipio hay una poblacin de
161.490 habitantes, de los cuales, 85.885 hacen parte de la cabecera municipal
y 75.605 residen en la zona rural. Desde el punto de vista socioeconmico,
existen 37.164 hogares, 39.135 viviendas y 2.218 unidades econmicas; estas
unidades estn referidas a lugares de comercio entre los que se cuentan
supermercados, tiendas, almacenes, restaurantes, centros comerciales,
heladeras, entre otras.

El mercado objetivo para el chocolate de mesa se centra en los 9
supermercados, 380 tiendas y 115 restaurantes cafeteras que existen en
Tumaco, segn datos de la secretara de salud en la dependencia de
saneamiento bsico.

La mayora de la produccin de chocolate obtenida por la antigua INDUSTRIA
CHOCOLATERA DEL PACIFICO era consumida por los supermercados
Merca Z Comfamiliar El Diamante MaxiLa Berraquera; adems le
distribua a tiendas de barrio y locales comerciales en otros municipios de la
Costa Pacfica nariense previo pedido.

Segn los datos arrojados por la investigacin realizada, se estableci que la
antigua planta INDUSTRIA CHOCOLATERA DEL PACIFICO procesaba una
cantidad que se aproximaba a las 2 toneladas en los meses de poca
produccin, y de 4 toneladas en los meses de altos rendimientos. Asimismo,
las marcas tradicionales, venden ms de 10 toneladas mensuales en los cuatro
supermercados que se han tenido en cuenta, adems del gran nmero de
tiendas y otros supermercados como ya se mencion.

Basados en los datos anteriores se hace la estimacin para la proyeccin de
ventas.

Precio de Venta en Tumaco de los principales productos de la competencia:

MARCA PRESENTACION (g) PRECIO ($)
Lker (amargo) 125 1.970
Lker (con azcar) 500 6.760
Cruz (amargo) 125 2.250
Cruz (con panela) 250 1.950
Corona (con azcar) 200 1.600
Corona (con azcar) 250 1.760
Tesalia (clavos y canela) 125 2.250
Tesalia (con panela) 250 1.850
Diana (con azcar) 250 1.750
La Especial (con azcar) 250 1.500
FUENTE: ESTA INVESTIGACION

El precio de venta del kg de chocolate para este proyecto se calcul con base
en los costos de produccin, el valor promedio en el mercado para las
diferentes presentaciones del chocolate de mesa ms la ganancia estimada
para el negocio, dando como resultado $ 9.500 / kg



ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Los principales competidores, en relacin con el chocolate propiamente dicho,
son la Compaa Nacional de Chocolates y la Casa Lker con sus productos:
chocolate Corona Tesalia Cruz Diana Cruz Bogotano Chocolyne La
Especial Lker Sol Quesada.
Adems existen productos de otras marcas como Nestl, Colombina, entre
otras, las cuales intervienen el mercado en una proporcin mucho menor.

A nivel nacional es reconocido el posicionamiento de las compaas Nacional
de Chocolates y Casa Lker desde los diferentes eslabones que conforman la
cadena productiva del cacao. En concordancia, se puede afirmar que las
mencionadas son las empresas competidoras ms fuertes debido a su tradicin
comercial, capacidad econmica, volmenes de produccin y nivel tecnolgico.
La presencia de otras marcas de chocolates es poco significativa con relacin
al mercado del producto por, lo cual, slo se las relacion como referencia.

Por lo anterior, se considera que los productos, chocolate de mesa, ofrecidos
por la Compaa Nacional de Chocolates y Casa Lker Corona Tesalia
Cruz Diana La Especial Lker representan la competencia ms fuerte en
la zona.


CONCEPTO DEL PRODUCTO

El producto a elaborarse es una barra de chocolate de mesa en presentaciones
que van desde 250g hasta 500g, azucarado y amargo, la cual tendr una forma
rectangular y acanalada con una doble envoltura (una interna en papel
especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y
conservacin tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un
producto de consumo directo y masivo, para la elaboracin de chocolate de
mesa.

A diferencia del existente en el mercado, ste se elaborar en un 100% con
cacao orgnico y de aroma (reconocido a nivel nacional) que se produce en
Tumaco, lo cual asegura su mayor calidad organolptica y caractersticas
nutricionales. Adems cabe mencionar, los beneficios ambientales y para la
salud humana que genera la utilizacin de productos provenientes de la
agricultura limpia.

Una debilidad que se concibe en el proyecto es que el proceso productivo a
realizarse no se har con los equipos de ltima tecnologa con los que cuenta
la competencia fuerte en el pas; as como tampoco se cuenta con toda la
logstica para la distribucin del producto y la poca publicidad relativa. En
general se pueden hacer muchas distinciones frente a la competencia
relacionadas con la diferencia en nivel de tecnologa, tradicin comercial y
posicionamiento de las marcas reconocidas.

No obstante, la existencia de positivas referencias de elaboracin
semiindustrial de chocolates en Tumaco, como se menciona en Justificacin y
Antecedentes del presente proyecto y el Anlisis del Mercado, muestra un
buen panorama frente a la comercializacin del producto.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

Para incursionar en el mercado se plantean varias alternativas relacionadas
con actividades de lanzamiento como degustacin del producto en
supermercados, ofrecimiento del producto puerta a puerta y utilizacin de
medios publicitarios.
La comercializacin se har al detal para el pblico en general en nuestro
punto de venta que se ubicar aledao a la planta de procesamiento; no
obstante para tiendas, supermercados y restaurantes se realizar una
distribucin diferente en virtud de los volmenes que se manejan, la cual est
referida a la utilizacin de una motocicleta que arrastra un vagn para la
reparticin de los pedidos en el rea urbana. Para una eventual ampliacin del
mercado hacia el interior del departamento y el resto del pas, se utilizar el
transporte de carga comercial convencional.

Las estrategias de venta se orientan hacia la importancia de resaltar la calidad
de nuestro producto basada en las materias primas utilizadas; adems se
atraer a la clientela con tcticas de precio, como por ejemplo, un precio
inferior al promedio del valor del producto de la competencia, das de precios
especiales. Las tcticas de distribucin a utilizar son el servicio a domicilio
para tiendas, restaurantes y supermercados en los vehculos anteriormente
citados, as como el transporte de carga para sitios ms alejados.

Costos de Distribucin
(Valores para la reparticin del producto por un da a la semana)

Detalle Costo ($)

Alimentacin 5.000
Jornal 20.000
Combustible 10.000
Alquiler vehculo 50.000

Subtotal 85.000 x 4 semanas = $ 340.000 /mes

Total 1er. Semestre = 340.000 x 6 = $ 2.040.000



ESTRATEGIA DE PRECIO

Nuestra poltica frente a las condiciones de pago es que tras la venta del
producto, la cancelacin se har de contado, procurando mantener una cartera
en ceros. Segn el estatuto tributario de 2003 el chocolate slo paga el 7% de
IVA, lo cual redunda en el rendimiento econmico del proyecto. El riesgo
cambiario en el proyecto es mnimo porque los productos e insumos requeridos
para su funcionamiento son obtenidos en el pas.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION

El concepto principal a utilizarse para motivar la venta ser la utilizacin de
cacao orgnico 100% natural y de origen local, con los consecuentes
beneficios ecolgicos y en la salud humana que genera. Esta ser la filosofa
de venta de nuestro producto. Adems se har hincapi en el apoyo a los
productos locales de calidad frente a la invasin de competencia externa.


Costos de Promocin
(Valores para la promocin del producto durante los dos meses iniciales)

Tres eventos lanzamiento

Detalle Costo ($)

2 Impulsoras 100.000
2 millares de volantes 100.000
Logstica 100.000

Total 300.000 x 3 eventos = $ 900.000


ESTRATEGIAS DE COMUNICACION

La difusin se har bsicamente a travs de radio y televisin. La primera por
ser la ms efectiva para la zona rural, y la segunda por ser masiva en la zona
urbana. Tambin se utilizar la estrategia de puerta a puerta con volantes y
publicidad personalizada.

Publicidad

Detalle Costo Mes ($) No. Meses Total 1er. SEM.($)

Mensajes radiales 100.000 x 5 500.000
Mensajes televisivos 150.000 x 5 750.000
Perifoneo 50.000 x 3 150.000
Volantes 30.000 x 2 60.000

Subtotal $ 1.460.000

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

A travs del servicio posventa se garantizar al cliente el reintegro del producto
o la devolucin de su dinero si ste resulta defectuoso o se deteriora en el
almacenamiento antes del tiempo estipulado. Para tal fin, se harn visitas
peridicas de acompaamiento al cliente para observar el comportamiento del
producto desde el punto de vista comercial y en su calidad.

PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO

COSTO 1er. SEMESTRE ($)

Distribucin 2.040.000
Promocin 900.000
Comunicacin 1.460.000

TOTAL 4.400.000

ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO

En Tumaco se producen alrededor de 2500 toneladas de cacao /ao, de las
cuales, el 98% son compradas por las compaas Nacional de Chocolates y
Casa Lker en su centro de acopio ubicado en la cabecera municipal; tambin
existe un pequeo centro de acopio que les hace competencia. Por lo anterior
se observa que existe una gran oferta de cacao en Tumaco lo cual genera una
gran oportunidad para el aprovisionamiento de materia prima.

Eventualmente, se har un contrato de aprovisionamiento de materia prima con
un proyecto establecido a raz de la anterior convocatoria del fondo emprender,
cuyo objetivo es la produccin de cacao clonado en Tumaco; esta alternativa
garantizara el abastecimiento de la materia prima para llevar a cabo el
proceso productivo de manara ininterrumpida.

Otra estrategia ser divulgar y difundir la existencia del proyecto para que los
cacaocultores de la zona lleven su producto hasta la fbrica que quedar
ubicada en una zona de fcil acceso en el centro de la ciudad.

En el centro de acopio de la compaa Nacional de Chocolates y Lker, el valor
actual de compra del kilogramo de cacao es de $ 3940/kg y con tendencia a la
baja nuestra empresa lo comprar a $ 4000/kg, en concordancia con uno de los
objetivos del proyecto.

En su inmensa mayora, los proveedores son pequeos cacaocultores a los
cuales tradicionalmente se les ha pagado al contado, por lo cual, sta
metodologa se debe seguir aplicando para no rezagarnos en la dinmica del
mercado.

PROYECCIONES DE VENTAS

Teniendo en cuenta la demanda del chocolate en Tumaco generada durante el
funcionamiento de la antigua empresa procesadora, as como el devenir
comercial de las marcas tradicionales en la zona, se han estimado unos
volmenes de venta.
AOS
1 2 3 4 5
Meses
1 1.800 1.848 1.897 1.948
2 1.800 1.848 1.897 1.948
3 1.800 1.848 1.897 1.948
4 1.800 1.848 1.897 1.948
5 1.800 1.848 1.897 1.948
6 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
7 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
8 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
9 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
10 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
11 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
12 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
TOTAL 12.600 21.936 22.522 23.123 23.711
Valores en kg mensuales


Los clculos se hacen tomando como base un kg de chocolate procesado, para
efectos comerciales se utilizarn presentaciones de 250g 500g. El precio de
lanzamiento ser de $ 9.500kg.

La proyeccin del incremento en la produccin se hace con base en el ndice
de crecimiento poblacional que segn planeacin municipal y el SENA para
2007 est en 2.67% anual. Este sistema se utiliz por que la variacin en el
consumo de la poblacin se relaciona directamente con el crecimiento del
tamao de la misma.

La posicin arancelaria es 18063200 correspondiente a chocolates en
bloques, tabletas o barras sin rellenar.

POLITICA DE CARTERA

Nuestra poltica frente a las condiciones de pago es que tras la venta del
producto, la cancelacin se har de contado, procurando mantener una cartera
en ceros.


OPERACION


FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

El producto a elaborarse es una tableta de chocolate de mesa azucarado en
presentaciones de 250g y 500g, la cual tendr una forma rectangular y
acanalada con una doble envoltura (una interna en papel especial y otra
externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y conservacin
tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un producto de
consumo directo y masivo, para la elaboracin de chocolate de mesa.
Este producto es muy susceptible a las altas temperaturas debido a que su
temperatura de fusin (alrededor de 35C) es muy cercana a la temperatura
corporal y a la media del ambiente de Tumaco. En concordancia, se requiere
almacenar en un lugar fresco y seco para prolongar su vida til y garantizar su
calidad, como por ejemplo un cuarto acondicionado para tal fin.
El embalaje se har en cajas de cartn corrugado de 25 kg que contendrn 50
unidades de 1 libra o 100 unidades de media libra de chocolate.
Composicin (fsica y qumica) de los granos, de la manteca, de la masa y
del polvo de cacao
La composicin fsica y qumica de los granos de cacao y de sus subproductos es muy
compleja, cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso
al cual ste es sometido. A continuacin se indican los cambios que se dan en el
grano de cacao a travs de su ciclo de vida, adems de algunas referencias que
brindan informacin detallada de su composicin fsica y qumica.
Granos de cacao
Los granos de cacao son las semillas del rbol Theobroma cacao. Cada semilla consta
de dos cotiledones y del pequeo embrin de la planta, todos cubiertos por la piel
(cscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan
lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla germina. El almacn de
alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que conforma casi la
mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como
su punto de fusin y dureza, dependen de la variedad de cacao y de las condiciones
ambientales.
Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios qumicos tanto en la
pulpa que las rodea como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el
desarrollo del sabor a chocolate as como el cambio de color de las semillas. A
continuacin, las semillas son secadas y enviadas a la planta de procesamiento para
ser dispuestas como materia prima para la produccin de la masa de cacao, del cacao
en polvo y de la manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los
granos para producir el cambio en el color y el sabor, adems de la remocin de la
cscara. Posterior a estas operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinizacin
con el fin de alterar el sabor y el color.
Algunos resultados del anlisis de la composicin qumica de los granos de cacao
luego de su fermentacin y secado es:

% Mximo de cotiledn (o
grano sin cscara)
% Mximo de cscara
Agua 3.2 6.6
Grasa (manteca de cacao,
grasa de la cscara)
57 5.9
Cenizas 4.2 20.7
Nitrgeno
Nitrgeno total 2.5 3.2
Teobromina 1.3 0.9
Cafena 0.7 0.3
Almidn 9 5.2
Fibra cruda 3.2 19.2

Estos resultados dan una indicacin acerca de la composicin qumica del grano de
cacao. No obstante, es necesario recordar que dicha composicin variar
dependiendo del tipo de grano, la calidad de la fermentacin y secado y del posterior
procesamiento del mismo.
Masa o licor de cacao
La masa de cacao es producida a travs de la molienda de los granos de cacao sin
cscara. La calidad del licor de cacao depender de los granos utilizados. A menudo,
los fabricantes mezclan diversos tipos de granos para lograr la calidad, el aroma y el
sabor requeridos. Este producto puede sufrir posteriormente un tostado y
alcalinizacin para alterar su color y sabor, y por ende su composicin qumica.
Manteca de cacao
La grasa o manteca de cacao puede ser extrada del grano de diversas formas. Por
ejemplo, la manteca pura es extrada a partir de la masa de cacao a travs del uso de
una prensa horizontal. Los granos de cacao de calidad inferior a la estndar pueden
someterse a presin sin ser descascarados, usando para ello prensas contnuas tipo
expeller. La manteca pura de cacao obtenida por presin horizontal no necesita un
tratamiento posterior pero a menudo es deodorizada. As mismo, un proceso de
extraccin por solvente puede ser usado para extraer la manteca de la pasta residual
proveniente del prensado con el expeller. En este caso, este tipo de manteca s deber
refinarse. La manteca de cacao obtenida por presin de los granos de cacao sin
cscara presenta las siguientes propiedades: fcil fracturamiento por debajo de 20C,
punto de fusin cercano a los 35C con suavizamiento de su textura alrededor de los
30 32 C. Este producto est compuesto de un cierto nmero de glicridos. Al
respecto, dos estudios sealaron que el porcentaje de los glicridos que lo componen
es el siguiente:

Glicridos Porcentaje
Trisaturados 2.5 a 3.0
Triinsaturados (triolena) 1.0
Di-insaturados
Estearo-diolena 6 a 12
Palmito-diolena 7 a 8
Monoinsaturados
Oleo-diestearina 18 a 22
Oleo-palmitoestearina 52 a 57
Oleo-dipalmitina 4 a 6
Polvo de cacao
El polvo de cacao es formado a partir de la masa de cacao. Cierto tipo de prensas son
utilizadas para remover parte del contenido graso y obtener finalmente un material
slido denominado pasta de cacao prensada. Este producto es posteriormente
triturado para dar lugar al polvo de cacao. El proceso puede ser alterado para producir
polvos de cacao de diversas composiciones y con diferentes niveles de grasa.
Un anlisis de la composicin de este producto se presenta a continuacin. Sin
embargo debe tenerse en cuenta que sta variar segn el tostado, la alcalinizacin y
el tipo de prensado realizado:

% Humedad 3.0
Mantequilla de cacao 11.0
pH (suspensin al 10%) 5.7
% Cenizas 5.5
% Cenizas solubles en agua 2.2
% Alcalinidad de cenizas solubles en agua en el cacao original,
expresado como K
2
O
0.8
% Fosfato (expresado como P
2
O
5
) 1.9
% Cloro (expresado como NaCl) 0.04
Cenizas insolubles en HCl 50% 0.08
% Cscara (calculado a partir de granos sin cscara no
alcalinizados)
1.4
Nitrgeno total 4.3
% Nitrgeno (corregido por alcaloides) 3.4
Protena
% Nitrgeno corregido por alcaloides x 6.25 21.2
% Teobromina 2.8

Tipos de Chocolate

Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre
sus componentes y aadiendo otros productos a la composicin bsica de la
pasta, manteca y azcar. Su presentacin puede ser en forma de tableta o en
polvo, encontrndose entre ellos:

Chocolate Negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de
la mezcla de la pasta y manteca de cacao con azcar, sin el aadido de algn
otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Las
proporciones en que se elabora dependen del fabricante.

Chocolate de Cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los
pasteleros como materia prima; Puede ser negro o en leche.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente con una proporcin
de cacao inferior al 50%), al que se le ha aadido una pequea cantidad de
fcula (normalmente harina de maz) para que a la hora de cocerlo aumente
su espesor.

Chocolate con leche: es bsicamente un dulce, por lo que la proporcin de
pasta de cacao est por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las
ms importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con
leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%,
dirigido a mercados especializados. El chocolate como su nombre lo indica,
lleva leche aadida, en polvo o condensada.

Chocolate Blanco: Estrictamente no se trata de chocolate, pues carece en su
composicin de la pasta de cacao. Se elabora de manteca de cacao (por lo
menos el 20%), leche (en polvo o condensada) y azcar.

Chocolate Relleno: Es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus
variantes y con u peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos
(avellanas, almendras,), licores, frutas, etc.

A continuacin se relaciona la composicin tpica del chocolate negro y
amargo:








COMPOSICION TIPICA DE UN CHOCOLATE NEGRO Y AMARGO
ENERGA 520 Kcal/100 g VITAMINAS en mg por 100 g
A 0,03
PROTENAS 6 % C 0,1
GRASAS 31,6 % E 0,3
Saturada 19,5 % MINERALES en mg por 100 g
Monoinsaturada 10,9 % K 300
Poliinsaturada 1,2 % P 145
CARBOHIDRATOS 52,9 % Mg 110
Almidn 3,0 % Ca 35
Azcares simples 49,9 % Fe 6,8
FIBRA DIETTICA TOTAL 6,5 % Na 2,7
Zn 1,7
COLESTEROL 0,0 % Ni 1,0
Cu 0,4
TEOBROMINA 0,5 %
CAFEINA 0,1 %
POLIFENOLES 2,30 %

HUMEDAD 0,8 %
Fuente: Natra Cacao (2005). Estos datos se comunican nicamente a ttulo informativo y pueden no coincidir con los valores concretos
de cada lote producido.









DESCRIPCION DEL PROCESO

Materia Prima e Insumos

La base para la elaboracin del chocolate son las semillas del rbol Theobroma
cacao, a los cuales, se le somete a un proceso fisicoqumico para
transformarlos en la bebida en mencin, adems se utilizan algunos insumos
como acompaantes del producto; estos aditivos, se pueden sustituir total o
parcialmente dependiendo del tipo de chocolate a elaborar.

El producto a elaborar es el chocolate con azcar, como indica la formulacin
antes presentada, el cual contiene: azcar, licor de cacao, lecitina de soya; con
una presentacin en barras por 500 g x 16 pastillas. Bajo una calidad regida por la
NTC 793.



CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS


CARACTERISTICA ESPECIFICACION

Sabor y olor Tpicos de cacao, no debe poseer
sabores y aromas extraos

Color Tpico del cacao

Aspecto Pasta slida


A continuacin se describen las operaciones que se realizan en el proceso de
elaboracin del chocolate:

Recepcin y pesaje: El cacao seco se recibe principalmente en sacos de fique
y/o derivados del petrleo de peso variable; luego se pesa el producto para
normalizarlo en bultos de 70 kg y as dar inicio al proceso propiamente dicho.
Esta operacin es fundamental en la compra del grano y para establecer los
rendimientos y eficiencia del proceso.

Limpieza y eliminacin de impurezas: Una vez se afor el producto, se procede
a extenderlo en una mesa para separar las impurezas y restos de mugre que
provienen de las labores poscosecha realizadas al cacao.

Torrefaccin (Tostin): Este es el proceso ms importante para lograr la calidad
del producto final. En el tostador, las almendras de cacao se tuestan durante
unos pocos minutos a temperaturas entre 110 y 120 C, eliminndose la
humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de aromas.

Descascarillado: Despus de su enfriamiento, los granos, cuyas cscaras han
comenzado a explotar por efecto de la torrefaccin, pasan a la
descascarilladora, que abre los granos tostados y separa los tegumentos
ligeros de la parte comestible, ms pesada.

Molienda y Refinacin: A continuacin, se muelen los granos de cacao. Las
almendras trituradas pasan a travs de una batera de molinos y se someten a
un batido a una temperatura constante de 60-80C, la duracin de este
tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duracin influye en la textura
del chocolate resultante. Por efecto de la trituracin, el tejido celular de las
almendras, que contiene de un 50 a 60% de manteca de cacao, permite la
liberacin en parte de esta grasa, que luego se lica por efecto del calor
generado por el frotamiento.

Amasado y Conchado: En esta operacin se mezcla la pasta de cacao
obtenida con los otros ingredientes contemplados en la formulacin del
producto, y adems se hace el conchado de la mezcla, que consiste en un
batido final del producto por un espacio mayor a 18 horas.


Atemperado y Moldeado: Una vez el producto afinado, se realiza un templado
en fro, en el cual por efecto del choque trmico en una instalacin refrigerada
se baja la temperatura al chocolate para que desarrolle la textura deseada.

Empaque: Se realiza de manera manual siguiendo la metodologa
correspondiente, en mesas destinadas para tal fin.


Almacenamiento: Una vez atemperado y empacado el producto, se almacena
en un lugar fresco, seco y con una temperatura inferior a la promedio del
ambiente en Tumaco.

Flujograma del proceso para la obtencin del chocolate









































Recepcin y
pesaje
Limpieza y eliminacin
de impurezas
Torrefaccin (Tostin)
Descascarillado
Molienda y Refinacin
Amasado y Conchado
Atemperado y Moldeado

Empaque
Almacenamiento




ESTADO DE DESARROLLO

La actividad cacaotera en Tumaco ha sido tradicional, por lo cual, en su
devenir, se han suscitado muchas dinmicas productivas y comerciales.
Histricamente la produccin ha abastecido a las plantas de las grandes
empresas en el interior del pas, para que ellos lo elaboren y lo devuelvan como
un producto de mayor valor agregado.

Ante esta situacin, y para fortalecer el sector en la regin se han conformado
varias agremiaciones para tal fin como son la asociacin Municipal de
cacaoteros, el comit departamental de cacaoteros, FEDECACAO, UMATA, y
por ltimo la cadena de cacao; todos ellos con una visin agroindustrial del
producto.

Adems, desde este enfoque funcion la empresa particular INDUSTRIA
CHOCOLATERA DEL PACIFICO como muestra la visin comunitaria y de la
viabilidad de materializar esta proyeccin.

Basados en la experiencia institucional existente, en este proyecto se apunta,
en parte, a retomar el camino avanzado por la citada empresa y proyectarla
hacia niveles comerciales y productivos ms altos.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Materias Primas e Insumos

Para elaborar un kg de chocolate con azcar

Cantidad (g) Porcentaje (%)
Cacao (*) 800 80.0
Fcula de Maz 115 11.5
Azcar 75 7.5
Lecitina (Emulsificante) 5 0.5
Extractos Saborizantes 5 0.5
Empaque y etiqueta 1 unidad ----

(*) Est referido a la cantidad que hace parte del producto final; pero en cacao
en grano a comprar se requieren 920g para esta formulacin.

Materias Primas e Insumos Requeridos por Periodos de Produccin

Aos 1 2 3 4 5 Total
cacao 46.368.000 82.744.176 87.025.481 91.476.420 98.287.159 405.901.236
Azcar 1.890.000 3.454.986 4.162.223 4.162.223 4.629.468 18.298.900
Fcula de Maz 2.898.000 5.297.645 5.698.097 7.098.517 7.098.517 28.090.776
Lecitina 1.260.000 2.281.388 2.432.389 2.601.390 2.789.551 11.364.717
Saborizantes 1.134.000 2.029.119 2.139.602 2.254.538 2.374.086 9.931.344
Empaque y etiqueta 12.600 21.936 22.522 23.123 23.741 103.923
Total 53.550.000 95.807.314 101.457.792 107.593.088 115.178.780 473.586.974

Tecnologa Requerida

La planta que se pretende establecer tendr una produccin a escala
semiindustrial con una rata de produccin de 230 kg/da, con lo cual podemos
estimar la capacidad instalada (C.I) de la planta as:

C.I: 200kg/da * 20 das / mes = 4.000 kg/da = 4.0 Ton/mes de chocolate

La planta est pensada para manejar un volumen de produccin con niveles
semiindustriales con una tecnologa acorde con ese nivel operativo. A
continuacin se relacionan los equipos y herramientas necesarias para elaborar
el chocolate mencionado en este proyecto:


CANT. EQUIPO Y/O MAQUINARIA CARACTERISTICAS

1

Horno Tostador
Capacidad: 60 kg por cochada
Duracin de la operacin 2.5 horas
Fuente de energa: gas y/o
electricidad

1 Descascarilladora con
ventiladores de aspas (cicln)
Capacidad: 60 kg por cochada
Duracin de la operacin 2.5 horas
Fuente de energa: gas y/o
electricidad

1 Molinos de rodillos
Fuente de energa: electricidad
Potencia 2 Hp
1 Molinos de Bolas
Fuente de energa: electricidad
Potencia 2 Hp
1 Tanque de reposo Material: Plstico
Capacidad: 500 Litros
1 Bscula Mecnica Capacidad: 300 kg

1 Mesa Vibratoria con
motorreductor
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 60 kg por cochada
Motor de 2 Hp
1 Cuarto fro para cinco bandejas
(niveles)
Motor de 2 Hp
Capacidad:50 kg por cochada
Duracin de la operacin 20 min
1 Mesas

Material: Acero inoxidable
Dimensiones: alto 1.10m x
ancho 1.50m largo 2m

1 Mezcladora con aspas para
agitacin.
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 70kg
Otras caractersticas: provistas
de aspas para hacer ms
eficiente la operacin
1 Equipo aire acondicionado

Capacidad: 9000BTU
Voltaje: 220




El mantenimiento requerido se orienta hacia el enfoque preventivo, para lo cual,
se desarrollar jornadas peridicas de limpieza y calibracin de equipos.


La mano de obra tendr dos niveles:

- Una especializada, el jefe de produccin, quien dirigir el proceso.

- Una calificada, los operarios encargados de operar las maquinarias y seguir
las instrucciones requeridas; no obstante, sern personas con alguna
experiencia en el manejo del proceso y/o conocimientos bsicos en el tema.
Pese a lo anterior se har una induccin en sus funciones.


PRESUPUESTO DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Mano de obra Vr. mes

1 Jefe de Produccin
4 operarios


Materia Prima e Insumos Vr. mes

Cacao
Fcula de Maz
Azcar
Lecitina (emulsificante)
Saborizantes

PLAN DE PRODUCCIN

Debido a que las polticas de cartera se consideran en ceros, debido a que se
trabajar sobre pedidos, el plan de produccin se relaciona directamente con la
proyeccin de ventas, por lo cual es el siguiente:

AOS
1 2 3 4 5
Meses
1 1.800 1.848 1.897 1.948
2 1.800 1.848 1.897 1.948
3 1.800 1.848 1.897 1.948
4 1.800 1.848 1.897 1.948
5 1.800 1.848 1.897 1.948
6 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
7 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
8 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
9 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
10 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
11 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
12 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
TOTAL 12.600 21.936 22.522 23.123 23.711
Valores en kg mensuales


ORGANIZACION



ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

Anlisis DOFA del producto

DEBILIDADES OPORTUNIDADES FORTALEZAS AMENAZAS
Producto
desconocido en el
mercado.
Potencialidad para
incursionar en el
gran mercado de
Tumaco y
mercados
especializados a
nivel nacional e
internacional.

Producto elaborado
a base de cacao
100% orgnico.
Producto oriundo
de la regin, lo que
generara un mayor
sentido de
pertenencia.
Producto de un alto
consumo local
El posicionamiento
de las marcas
tradicionales son
una fuerte barrera
para una incursin
en el mercado.
IMPACTO ESTIMADO
Aceptacin y
difusin del
producto como ya
se demostr con el
chocolate
Carolina
producido por la
empresa
INDUSTRIA
CHOCOLATERA
DEL PACIFICO
Acceso progresivo
a mercados
especializados por
las estructuras
prexistentes, pero
con una
perspectiva muy
positiva frente a la
apertura de nuevos
mercados.
Aceptacin por
parte de la mayora
de los
consumidores
quienes
manifestaron que el
chocolate de mesa
del comercio se
presentaba muy
rebajado
refirindose a la
baja proporcin de
pasta de cacao en
los productos
comerciales
actuales.
No obstante hubo
quienes manifestaron
estar a gusto con los
productos actuales y
ser ms difcil
acceder a ellos.
Acceso progresivo
al mercado local
mediante las
campaas de
difusin previstas.
ESTRATEGIAS A SEGUIR
Promocin a travs
de paneles de
degustacin en
supermercados
reconocidos,
Investigar nichos
de mercado
especializados, su
ubicacin y
condiciones para
Estandarizar los
procesos para
conservar la
produccin con
unas
Ejecutando las
actividades
previstas para
fortalecer los
puntos
publicidad radial,
televisiva, difusin
de volantes.
acceder a ellos. caractersticas
homogneas de
calidad, y su
correspondiente
proporcin en la
formulacin.
Aplicar una
metodologa de
evaluacin al grano
para garantizar la
calidad segn los
criterios
establecidos en la
NTC 1252.
Mantener buenas
relaciones
comerciales con los
proveedores y
comprar a
cacaocultores de la
zona.

flanqueantes del
proyecto.



Para formulacin del proyecto se ha contado con el apoyo directo de la UMATA
mediante la cesin de equipos de cmputo, Internet e informacin secundaria.
Asimismo, la antigua INDUSTRIA CHOCOLATERA DEL PACIFICO colabor con
informacin tcnica del proceso productivo y de mercado real que comercializ
con ellos.
Tambin es importante mencionar al supermercado MERCA Z que colabor
con informacin de mercado y mostr su voluntad de apoyo a travs de la
intencin de compra.






























ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL


ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA














FUNCIONES: (Cargos Previstos)

(1)Gerente: Administrar, direccionar y gestionar las actividades de la empresa
con el fin de lograr los fines corporativos de la misma.

(1)Jefe de Produccin: Dirigir, coordinar y verificar la ejecucin de todas las
operaciones del proceso de produccin del chocolate en planta. Programar la
produccin y definir los requerimientos de materia prima e insumos tanto en
proceso como en bodega. Manejo del talento humano a su cargo. Estar bajo
la subordinacin del gerente. Su vinculacin ser de tiempo completo con
salario integral.

(1)Contador: Procesar la informacin contable y financiera a fin de mantener
los estados financieros actualizados para presentarlos a la DIAN. Examinar y
evaluar los resultados de la gestin en aras de emitir una opinin objetiva sobre
los resultados de la empresa. Su vinculacin ser por honorarios por una vez
durante el mes.

(1)Hornero: Operar y hacer limpieza del torrefactor para tostar el grano de
cacao adecuadamente.

(1)Descascarillador: Operar y hacer limpieza del descascarillador para quitar la
cscara del grano de cacao grano de cacao adecuadamente.
GERENTE
JEFE DE PRODUCCION
HORNERO DESCASCARILLADOR
CONTADOR
EMPACADORA

(1)Empacadora: Empacar las tabletas individuales de chocolate y embalarlas
en las cajas adecuadamente.




CONSTITUCION EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

La empresa en la actualidad no se ha constituido legalmente, pero se
constituir a travs de una Empresa unipersonal y estar regida por las normas
que para ello estipule cmara de comercio.


Para su funcionamiento como toda empresa legalmente conformada cumplir
con requisitos como:

Registro en Cmara de Comercio
Obtencin del NIT ante la DIAN
Registro Mercantil

Por encontrarse en el sector de Procesamiento de Alimentos est regulado por
el Decreto 3075 de 1997 expedido por el Ministerio de Salud y tambin debe
cumplir con:
Concepto Sanitario
Registro INVIMA










PLAN OPERATIVO


METAS SOCIALES

En el plan de desarrollo municipal existe la estrategia que reza fomento a y
promocin de la explotacin agroindustrial de los cultivos nativos de pan
coger como el cacao. Esta estrategia se bas en lo consignado en el plan de
desarrollo de Nario.

A nivel nacional, el cacao ha sido una de las principales apuestas productivas
consideradas en la agenda interna tanto para la fase agronmica como para la
agroindustrial, para eso se ha creado la cadena nacional del cacao-chocolate,
la cual es coordinada por el Consejo Nacional cacaotero.

En Tumaco se estructur el documento denominado Acuerdo de
Competitividad para la cadena cacao-chocolate en la regin suroccidental. En
este acuerdo, la agroindustria del cacao es una de las estrategias
fundamentales que se trazan para el avance del sector en la regin; por tanto,
este proyecto se enmarca, de manera perfecta en las polticas regionales
cacaoteras.



IMPACTO


IMPACTO SOCIOECONMICO Y AMBIENTAL

El presente plan de negocios presenta un impacto altamente positivo en los
diferentes aspectos relacionados con su funcionamiento, tales como:

En lo econmico: contribuye con la dinamizacin de la economa local y
regional al provocar el flujo de efectivo entre los diferentes actores de la cadena
(productores, comercializadores y consumidores). En concordancia favorece el
mejoramiento de las condiciones de vida de los cacaocultores por la
generacin del valor agregado en la produccin. Lo anterior se evidencia en la
generacin de 6 empleos directos y alrededor de 100 indirectos derivados de
las actividades conexas.

En lo social: se promueve la generacin de empresas locales que fomenten el
sentido de pertenencia por la regin. Adems se ofrece chocolate elaborado
con cacao de la regin y con unas caractersticas que lo asemejan al que se
produca en Tumaco de manera artesanal (en lo relacionado con la proporcin
del contenido de pasta de chocolate en el producto final). Este es un producto
de consumo masivo que tiene una poblacin objetivo con un amplio rango de
edad (5-70 aos). Tambin la generacin de 6 empleos directos y alrededor de
100 indirectos repercute de manera directa en el aspecto social.

En lo ambiental: es un producto elaborado con cacao 100% orgnico que se
cultiva en la regin. Adems, los subproductos generados por el proceso
(cascarilla y polvillo de cacao), son una fuente importante para la elaboracin
de abono orgnico a travs del compostaje y/o lombricultura, as como para la
elaboracin de concentrados para animales. Para este cometido, se piensa
hacer convenios con los colegios agroindustriales existentes en la regin para
el aprovechamiento de esta biomasa.



RESUMEN EJECUTIVO


CONCEPTO DEL NEGOCIO

El objetivo general del negocio es montar una planta procesadora de cacao
para producir chocolate de mesa como una alternativa de desarrollo productivo
a los cacaoteros de la regin en aras de elevar el valor agregado de este
producto, lo cual, redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los
productores en Tumaco. Adems se busca incursionar en un mercado local en
expansin el cual esta dirigido a personas de los estratos 1, 2 y 3 debido a su
alta demanda en estos sectores de la poblacin; as como tambin investigar
otros nichos de mercado para el producto. La funcin social de la empresa es
brindar un alimento (bebida) con altas caractersticas organolpticas y
bromatolgicas que complemente la dieta alimentaria de la poblacin.

POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS

MERCADO INTERNACIONAL

Exportaciones de 18063200 Chocolates en bloques, tabletas o barras sin rellenar

AOS 1991 2000 2004 % Participacin Crecimiento %
acum.(1991-2004)
Toneladas 480.279 2.582.217 10.127.931 26.2

27.3
FUENTE: DANE-Agrocadenas


MERCADO LOCAL (*)

AOS 1 2 3 4 5
kg 12.600 21.936 22.522 23.123 23.711
FUENTE: ESTA INVESTIGACION

(*) Esto equivale al mercado potencial que se estableci para el negocio, no
obstante en el anlisis de mercado se menciona un potencial global de 13
toneladas mensuales consumidas por los 9 supermercados, 380 tiendas y 115
restaurantes y cafeteras que existen en Tumaco.

VENTAJAS COMPETITIVAS

- Chocolate elaborado con cacao 100 %.
- Precio menor al promedio del mercado.
- Producto elaborado en la localidad (apoyo a lo propio).
- Mayor cercana al mercado local.
- Mayor porcentaje de pasta de cacao en la formulacin.
- Potencialidad hacia la ampliacin del mercado.


PROPUESTA DE VALOR

Se considera la realizacin de alianzas con organizaciones agropecuarias para
la utilizacin de los subproductos en la elaboracin de concentrados para
animales. La compra de cacao a un precio por encima del promedio del
mercado para dar cumplimiento a uno de los objetivos del proyecto. Las
utilidades generadas por la operacin del negocio, durante el primer ao, sern
reinvertidas en su totalidad para su fortalecimiento en la parte organizacional y
operativa.


INVERSIONES REQUERIDAS

1 2 3 4 5
Aporte Socios (arrendamiento)
6.000.000
Recursos solicitados Fondo
Emprender
77.283.802
Utilidad Bruta
35.798.056 76.650.122 79.212.898 91.844.100 84.545.555
Utilidad Operativa
43.873.056 54.125.122 56.087.898 58.119.100 60.820.555
Utilidad antes de Impuestos
43.873.056 54.125.122 56.087.898 58.119.100 60.820.555
Utilidad Neta Final
8.531.929 35.181.329 36.457.134 37.777.415 39.533.361

INDICADORES DE VIABILIDAD


AOS
1 2 3 4 5
Ventas
119.700.000 208.395.990 213.960.163 219.672.899 225.538.166

Tasa Interna de Retorno (TIR) : 33.47%
Tasa Mnima de rendimiento esperada por el Emprendedor: 18%
Valor Actual Neto (VAN): $35.269.069
Duracin de la etapa Improductiva: 5 meses.
Nivel de endeudamiento: 92.8%
Periodo en el cual se plantea la primera expansin del negocio: 14 meses
Periodo en el cual se plantea la segunda expansin del negocio: 22 meses