Transferencia de Calor durante la

congelacin
Determinacin del tiempo de
congelacin mediante diferencias
finitas
i i+1 i-1 1 2 I
superficie
x
0 L
centro
Placa plana infinita de semi espesor L
Que ocurre entre el interior de la placa
Existe conduccin
Balance de energa
k varia con la temperatura
p
dT dT dT
kA kA MC
dx dx dt
| |
=
|
\ .
i i+1
Evaluar k a partir del promedio de las temperaturas i+1, i y i, i+1
i i+1 i-1 1 2 I
superficie
x
i-1/2 i+1/2
k k
x
( ) ( )
1/2 1 1/2
0.5
i i i i
T T T k T
+ + +
= +
( ) ( )
1 1
( )
p
p
t t t t
t t t
i i i i
i i
p
dT dT dT
kA kA A xC
dx dx dt
dT dT dT
k k xC
dx dx dt
T T T T
T T
k k xC
x x t

+A
+
| |
= A
|
\ .
| |
= A
|
\ .


+ = A
A A A
p
dT dT dT
kA kA MC
dx dx dt
| |
=
|
\ .
i i+1
Atencin k no es constante
( ) ( )
( ) ( )
( )
( ) ( )
1 1
1/ 2 1/ 2
1/ 2 1 1/ 2 1
2
1/ 2 1 1/ 2 1
2
( )
( ) 1
t t t t
t t t
i i i i
i i
i i p
t t t
t t t t
i i
i i i i i i p
t t t t t t t
i i i i i i i i
p
T T T T
T T
k k xC
x x t
T T
k T T k T T C
x t
t
T T k T T k T T
x C

+A
+
+
+A
+ +
+A
+ +


+ = A
A A A

+ =
A A
A
(
= + +

A
Veamos que ocurre en el centro
Estamos en el centro de la placa i=1

1 0 2
1/ 2 0.5 1/ 2 1.5
i
i i
T T T
k k k k

+
= =
= = =
( )
( )
0.5
1 1 2 1
2
0.5
1 1 2 1
2
2 2
2
t t t t t
p
t t t t t
p
tk
T T T T
x C
tk
T T T T
x C

+A
+A
A
(
= +

A
A
(
= +

A
( ) ( )
( ) ( )
( ) ( )
1 1/ 2 1 1/ 2 1
2
1 1 0.5 1 0 1.5 2 1
2
0.5
1 1 1 0 2 1
2
t t t t t t t
i i i i i i i
p
t t t t t t t
p
t t t t t t t
p
t
T T k T T k T T
x C
t
T T k T T k T T
x C
tk
T T T T T T
x C

+A
+ +
+A
+A
A
(
= + +

A
A
(
= + +

A
A
(
= + +

A
Con balance de energa
( ) ( ) ( )
( ) ( )
( )
( )
0 1 2 1 1 1
0.5 1.5
1 1
1.5
0 1 2 1
0.5
1 1 2 1
2
0
2
t t t t t t t
p
t t t
t t t t
p
t t t t t
p
T T T T T T
k k C x
x x t
T T
k
T T T T C x
x t
tk
T T T T
x C

+A
+A
+A
(
| |

( | + = A
|
A A A
(
\ .

(
+ = A

A A
A
(
= +

A
Entra - sale = acumulacin
Que ocurre en la superficie i=I
Transferencia de calor por conduccin y
conveccin
1/ 2
1
I
I a
k h x
T T
+
+
= A
=
i i+1 i-1 1 2 I
T
I
x
0 L
centro
I-1 I+1
T
a

k
I+1/2
k
I-1/2
x
( ) ( )
( ) ( )
( ) ( )
1/ 2 1 1/ 2 1
2
1/ 2 1 1/ 2 1
2
1/ 2 1
2
2
2
t t t t t t t
i i i i i i i i
p
t t t t t t t
I I I I I I I I
p
t t t t t t t
I I I I I a I
p
t
T T k T T k T T
x C
t
T T k T T k T T
x C
t
T T k T T h x T T
x C

+A
+ +
+A
+ +
+A

A
(
= + +

A
A
(
= + +

A
A
(
= + + A

A
A partir del balance de energa
1/ 2
1/ 2
( ( ))
( ( ))
2
I a I
I a I
dT dT
k A hA T T MCp
dx dt
T x dT
k A hA T T CpA
x dt

=
A A
=
A
Entra - sale = acumulacin
I-1
I-1
( )
( )
1
1/ 2
1
1/ 2
1/ 2 1
2
( )
( ( ))
2
( )
( ( ))
2
2
( ) ( )
t t t
t t
t t
I I
I a I
t t t
t t
I I
t t
I I
I a I
t t t t t t t
I I a I I I I
T T
T T x
k hA T T Cp
x t
T T
T T x x
k h A T T Cp
x x t
t
T T h x T T k T T
x Cp

+A

+A

+A

A
=
A A

A A
=
A A A
A
( = + A

A
Propiedades termofsicas de los
alimentos
Conductividad trmica k (W/mK)
Calor especfico Cp (J/KgK)
Densidad ( Kg/m
3
)
Estas tres propiedades dependen de la
temperatura
1 1
1 1
3
2.18
2.11
917
hielo
Phielo
hielo
k W m K
C J kg K
kg m

=
=
=
1 1
1 1
3
0.58
4.18
1000
agua
Pagua
agua
k W m K
C J kg K
kg m

=
=
=

Un experimento
Es posible obtener a travs de algn
experimento el valor del coeficiente de
conveccin del aire?
Placa de aluminio
0.1 m
0.1 m
0.01 m
aislante
Cmara
refrigerada
Ta
termocupla
3
1 1
2700
880
Kgcm
Cp Jkg K

=
=
Como puedo obtener h
( )
dT
Q MCp
dt
Q hA Ta T
=
=
0 ( ( )
dT
hA Ta T MCp
dt
=
Balance de energa
Entra - sale = acumula
f
i
T
T
MCp dT
h
At Ta T
=

}
Ta T
TIEMPO T AMBIENTE T ALUMINIO
(min) (C) (C)
0 -37.6 3.3
1 -37.3 2.3
2 -33.5 -0.6
3 -34.2 -3.9
4 -35.1 -6.8
5 -35.8 -9.4
6 -36.2 -11.7
7 -36.5 -13.8
8 -36.6 -15.8
9 -36.8 -17.5
10 -36.9 -19.1
11 -37 -20.6
12 -37.1 -22
13 -37.2 -23.2
14 -37.3 -24.4
15 -37.3 -25.4
16 -37.4 -26.4
17 -37.4 -27.3
18 -37.4 -28.1
Obtener el valor de h