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Este manual presenta un plan de capacitación en buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para los empleados de De la Peña Comunera S.A.S. El plan busca mejorar las condiciones sanitarias y garantizar la inocuidad de los alimentos producidos. El manual justifica la importancia de capacitar a los empleados para cumplir con la ley y lograr una fuerza laboral competente, comprometida y productiva que mejore la calidad y seguridad de los productos de la empresa.
Este manual presenta un plan de capacitación en buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para los empleados de De la Peña Comunera S.A.S. El plan busca mejorar las condiciones sanitarias y garantizar la inocuidad de los alimentos producidos. El manual justifica la importancia de capacitar a los empleados para cumplir con la ley y lograr una fuerza laboral competente, comprometida y productiva que mejore la calidad y seguridad de los productos de la empresa.
Este manual presenta un plan de capacitación en buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para los empleados de De la Peña Comunera S.A.S. El plan busca mejorar las condiciones sanitarias y garantizar la inocuidad de los alimentos producidos. El manual justifica la importancia de capacitar a los empleados para cumplir con la ley y lograr una fuerza laboral competente, comprometida y productiva que mejore la calidad y seguridad de los productos de la empresa.
El Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979, dispone en su artculo 144 que: A) Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de alimentos deben de tener formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. Igualmente deben de estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos. B) Las capacitaciones estarn bajo la responsabilidad de la empresa y podrn ser efectuadas por la misma o por personas naturales o jurdicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de personas naturales o jurdicas diferentes a la empresa, estas debern contar con la autorizacin de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrn en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas audiovisuales utilizadas, as como la idoneidad del personal docente. En desarrollo de la mencionada preceptiva legal, De la Pea Comunera S.A.S presenta el plan para llevar a cabo las capacitaciones necesarias para mejorar las condiciones higinico sanitarias, la calidad y garantizar la inocuidad de los alimentos que se producen en la empresa, asi como tambien preservar y proteger la salud de los manipuladores. 2. OBJETIVO GENERAL Capacitar a propietarios y funcionarios manipuladores de alimentos de DE LA PEA COMUNERA S.A.S, en las buenas prcticas de higiene, manejo, preparacin, conservacin y distribucin para mejorar las condiciones higinico sanitarias, la calidad y garantizar la inocuidad de los alimentos que se producen en las instalaciones.
2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS Concientizar a los manipuladores de alimentos del grado de riesgo que puede generar sobre la salud humana un alimento inadecuadamente manipulado. Impartir los conocimientos necesarios para que los asistentes cuenten con la suficiente ilustracin para prevenir los riesgos sobre la salud humana por enfermedades de transmisin por alimentos (ETAS).
3. JUSTIFICACIN El recurso ms importante en cualquier organizacin lo forma el personal implicado en las actividades laborales. Esto es de especial importancia en una organizacin que de fabricacin de alimentos, en la cual la conducta y rendimiento de los individuos influye directamente en la calidad y optimizacin de los servicios que se brindan. Un personal capacitado, motivado y trabajando en equipo, son los pilares fundamentales en los que las organizaciones exitosas sustentan sus logros. Estos aspectos, adems de constituir dos fuerzas internas de gran importancia para que una organizacin alcance elevados nivelesde competitividad, son parte esencial de los fundamentos en que se basan los nuevos enfoques administrativos o gerenciales.
La esencia de una fuerza laboral capacitada proporciona habilidades y fortalezas en diversos campos pero todos con el propsito comn de otorgar conocimientos claros y veraces logrando eficiencia, efectividad y calidad en su trabajo. Los trabjadores recibiran las herramientas necesarias para manipular y transformar los alimentos en las condiciones higinico sanitarias requeridas para obtener alimentos inocuos. Por lo anterior se plantea el presente plan de capacitacin anual en el rea de educacin sanitaria y mejora del servicio al cliente. 4. FINES DEL PLAN DE CAPACITACION
Siendo su propsito general educar al trabajador en educacin sanitaria, el plan de capacitaciones se lleva a cabo para contribuir a:
Elevar el nivel de inocuidad de los alimentos fabricados en DE LA PEA COMUNERA S.A.S Incrementar el compromiso de los trabajadores con la produccin con calidad e higiene Elevar el inters del trabajador por el aseguramiento de la calidad en produccin. Satisfacer ms fcilmente requerimientos futuros de la empresa en materia de personal, sobre la base de la planeacin de recursos humanos. Generar conductas positivas y mejoras en el clima de trabajo, la productividad y la calidad y, con ello, a elevar la moral de trabajo. Mantener la salud fsica y prevenir accidentes de trabajo. Fomentar un ambiente seguro lleva a actitudes y comportamientos ms estables. Mantener al colaborador al da con los avances tecnolgicos, lo que alienta la iniciativa y la creatividad y ayuda a prevenir la obsolescencia de la fuerza de trabajo.
5. IMPORTANCIA DE LA CAPACITACION SANITARIA Es una herramienta de trabajo en higiene de los alimentos, su importancia radica en que incorpora la proteccin sanitaria de los alimentos a los manipuladores, con lo cual amplan sus conocimientos en estos temas. La capacitacin sanitaria debe ser impartida correctamente, para elevar su efectividad, y que requiere ser complementada con la exigencia administrativa, constituyen principios bsicos para su mejor utilizacin y reconocimiento exacto de su papel, entre las acciones que se realizan para prevenir contaminacin en alimentos. Los responsables que imparten la capacitacin deben comprender que dicha actividad se realiza porque es necesario facilitar a los manipuladores los conocimientos sanitarios, que les permitan incorporar y mantener buenos hbitos en el procesamiento de alimentos. Es necesario realizar un diagnstico previo que defina los problemas existentes y cules de ellos pueden ser superados mediante la capacitacin sanitaria. La diversidad de condiciones sanitarias que pueden presentarse en los establecimientos de alimentos indica la necesidad de identificar correctamente el problema que debemos y podemos enfrentar La capacitacin sanitaria debe permitir a los manipuladores, a travs de una correcta identificacin de los problemas sanitarios: Determinar dnde y cmo actuar contra esos problemas antes que afecten la calidad de los alimentos. Incorporar a su prctica diaria el uso de indicadores de que las actividades estn bien. Participar en la vigilancia del control de las etapas decisivas en el procesamiento de los alimentos. Para lograr xito en la capacitacin sanitaria: Preparar correctamente al personal que debe impartirla, para garantizar que la actividad educativa responda con los objetivos de modificar determinadas conductas incorrectas, las cuales deben ser detectadas en los anlisis de los problemas a superar.