Zuit

8 de julio de 2013
INTEGRANTES
- Ataucuri Arce, Natalia
- Enrquez Temoche, Marissel
- Ponce Marcos, Maria Celia
- Ponce Prentice, Pierina
- Selis Flores, Mariana

Zit, complace tu creatividad

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

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Zit, complace tu creatividad
Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Resumen Ejecutivo

Actualmente, el boom de la gastronoma y repostera ha ido cobrando mayor importancia en
el mundo. Esto se ve reflejado en el incremento del nmero de restaurantes y pasteleras,
en la variedad de productos para consumo humano, crecimiento en la actividad de
restaurantes, nmero de expertos en repostera y pastelera, etc. Las oportunidades de
negocio que existen en el rubro de la gastronoma son cada vez mayores gracias al
reconocimiento y prestigio del chef peruano, su carcter innovador que se manifiesta en la
gran variedad de platos y su exquisito sabor.

Ante las diferentes opciones que tiene un consumidor para un mismo producto o servicio, las
empresas hoy en da, se han visto forzadas a buscar aquello que las diferencie de las
dems empresas en el mercado. Una forma de alcanzar esta meta es la personalizacin.

Asimismo, en los ltimos aos el Per y el mundo han sido testigos del boom de un postre
de pequeas dimensiones, pero de gran acogida: el Cupcake. Este prctico postre permite
variar el sabor y sus complementos sin perder el concepto original.

Zit busca marcar la diferencia en la industria de cupcakes y mini-tortas mediante la
personalizacin de estos. Es un espacio clido que potencializa la imaginacin del
consumidor a travs de la creacin de estos deliciosos postres. Durante un proceso cuya
duracin flucta entre los 3 minutos aproximadamente, el cliente escoger la base de postre
de su preferencia, y podr aadirle a ste rellenos, coberturas y/o decoraciones que se
encontrarn en un mostrador a la vista del pblico. Las creaciones pueden ser consumidas
en el local, o tambin pueden ser pedidos para llevar.

Esta idea de negocio es altamente innovadora ya que somos la primera empresa en ofrecer
este tipo de servicio. Buscamos brindar una experiencia nica a cada cliente, y llegar as a
ser la empresa lder en ventas de cupcakes y mini-tortas personalizadas.
Zit busca servir cada una de las deliciosas creaciones de cupcakes y mini-tortas de
nuestros clientes, con los mejores y ms ricos ingredientes hacindolos sentir satisfechos y
felices al promover mayor inspiracin y creatividad. De esta manera, buscamos generar
utilidades que la hagan sustentable y permitan su expansin en los principales Centros
Comerciales de Lima y provincias, y as poder generar mayores oportunidades de trabajo.

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Contenido

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................................ 1
ANLISIS DEL ENTORNO ...................................................................................................................... 5
A. ANLISIS PESTE ....................................................................................................................... 5
I. FACTOR POLTICO-LEGAL ................................................................................................... 5
II. FACTOR ECONMICO ........................................................................................................... 6
III. FACTOR SOCIO-CULTURAL .............................................................................................. 7
IV. FACTOR TECNOLGICO ................................................................................................... 8
V. FACTOR ECOLGICO ............................................................................................................ 8
B. ANLISIS PORTER ................................................................................................................... 9
VI. COMPETENCIA DIRECTA .................................................................................................. 9
VII. COMPETENCIA INDIRECTA .............................................................................................. 9
VIII. COMPETENCIA ACTUAL DEL MERCADO ...................................................................... 10
IX. PRODUCTOS SUSTITUTOS.............................................................................................. 11
X. COMPETIDORES POTENCIALES ......................................................................................... 11
XI. PROVEEDORES ................................................................................................................ 11
XII. COMPRADORES ............................................................................................................... 12
PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA ................................................................................................ 13
A. VISIN ...................................................................................................................................... 13
B. MISIN ..................................................................................................................................... 13
C. VALORES: ................................................................................................................................. 13
D. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 13
I. CORTO PLAZO (DE 0 A 12 MESES) .................................................................................... 13
II. MEDIANO PLAZO (DE 12 A 36 MESES) ............................................................................... 14
III. LARGO PLAZO (DE 36 MESES A MS) ............................................................................ 14
E. ANLISIS FODA ...................................................................................................................... 15
PLAN DE MARKETING ......................................................................................................................... 17
A. OBJETIVOS DEL MARKETING ................................................................................................. 17
I. CORTO PLAZO (DE 0 A 12 MESES) ..................................................................................... 17
II. MEDIANO PLAZO (DE 12 A 36 MESES) ............................................................................... 17
III. LARGO PLAZO (DE 36 MESES A MS) ............................................................................ 17
B. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO ......................................................................... 18
C. ESTRATEGIA DE PRECIO ......................................................................................................... 22
D. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN ............................................................................................ 23
E. ESTRATEGIA DE PROMOCIN ................................................................................................ 24
F. ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE ................................................................................ 25
G. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO .................................................................................... 26
PLAN DE OPERACIONES ...................................................................................................................... 28
A. OBJETIVOS DE OPERACIONES................................................................................................ 28
B. PROCESO DE PRODUCCIN DEL BIEN O SERVICIO .............................................................. 28
C. GESTIN DE INVENTARIOS .................................................................................................... 31
D. ESTRATEGIA DE PROCESOS .................................................................................................... 33
E. GESTIN DE CALIDAD ............................................................................................................ 33
F. GESTIN DEL APROVISIONAMIENTO ................................................................................... 34
G. ESTRATEGIA DE LOCALIZACIN ........................................................................................... 35
H. ESTRATEGIA DE ORGANIZACIN .......................................................................................... 36

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PLAN DE RECURSOS HUMANO ........................................................................................................... 37
A. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: FUNCIONES, RESPONSABILIDADES, PERSONAL A CARGO.
37
I. PUESTOS DE TRABAJO ........................................................................................................ 38
B. ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACIN DE PERSONAL .......... 45
I. RECLUTAMIENTO ............................................................................................................... 45
II. SELECCIN .......................................................................................................................... 45
III. CONTRATACIN DE PERSONAL ..................................................................................... 46
C. ESTRATEGIA DE INDUCCIN, CAPACITACIN Y EVALUACIN DEL PERSONAL ................. 46
INDUCCIN: ................................................................................................................................. 46
CAPACITACIN ............................................................................................................................ 46
EVALUACIN: .............................................................................................................................. 47
D. ESTRATEGIA DE MOTIVACIN Y DESARROLLO DEL PERSONAL.......................................... 47
E. POLTICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES ...................................................... 48
PLAN FINANCIERO ............................................................................................................................... 50
A. DATOS, SUPUESTO Y POLTICAS ECONMICAS Y FINANCIERAS: ........................................ 50
I. SUPUESTOS .......................................................................................................................... 50
II. POLTICAS ECONMICAS Y FINANCIERAS ......................................................................... 50
B. ESTRUCTURA DE CAPITAL: ..................................................................................................... 51
C. ANLISIS DE COSTOS: ............................................................................................................. 51
D. PROGRAMA DE INVERSIONES Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO ......................................... 51
E. INVERSIN INICIAL ................................................................................................................. 51
F. CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................................................. 51
G. PROYECCIN DE FLUJO DE CAJA ............................................................................................ 51
H. ANLISIS DE RENTABILIDAD .................................................................................................. 51
I. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO PARA LA EMPRESA ............................ 52
J. BALANCE GENERAL PROYECTADO PARA LA EMPRESA ......................................................... 52
PLAN DE GESTIN DE RIESGOS ................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
A. ANLISIS DE RIESGOS ..................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
B. TAREAS DE ADMINISTRACIN DE RIESGOS .................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
C. ORGANIZACIN Y RESPONSABILIDADES ....................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS ................................................................................................. 54
A. SOCIEDAD ................................................................................................................................ 54
I. CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD ..................................................................................... 54
II. ELECCIN DE MODALIDAD EMPRESARIAL Y REDACCIN DEL ACTA DE FUNDACIN .. 54
III. ELABORACIN DE LA MINUTA ...................................................................................... 55
IV. ELABORACIN DE LA ESCRITURA PBLICA ................................................................. 55
V. INSCRIPCIN EN LOS REGISTROS PBLICOS .................................................................... 56
B. LICENCIAS Y DERECHOS ......................................................................................................... 56
I. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ...................................................................................... 56
II. INSCRIPCIN SIGNOS DISTINTIVOS INDECOPI ........................................................... 57
C. OBLIGACIONES LEGALES ....................................................................................................... 58
I. INSCRIPCIN EN SUNAT: REGISTRO NICO DEL CONTRIBUYENTE RUC.................. 58
II. AUTORIZACIN DEL LIBRO DE LAS PLANILLAS ................................................................ 58
III. INSCRIPCIN DE LOS TRABAJADORES EN ESSALUD .................................................. 59
VI. INSCRIPCIN EN EL REGISTRO SANITARIO .................................................................. 59
D. PERMISOS Y LIMITACIONES ................................................................................................... 59
I. OBTENCIN DEL CARN DE SANIDAD ............................................................................. 59

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II. CLCULO DE AFORO .......................................................................................................... 60
ANEXOS ................................................................................................................................................ 61
B. ANEXO N 2 ............................................................................................................................. 62
C. ANEXO N3 .............................................................................................................................. 63
D. ANEXO N 4 ............................................................................................................................. 64
E. ANEXO N5 .............................................................................................................................. 65
F. ANEXO N 6 ............................................................................................................................. 66
H. ANEXO N 7 ............................................................................................................................. 72
I. ANEXO N 8 ............................................................................................................................. 72
J. ANEXO N 9 ............................................................................................................................. 74
K. ANEXO N 10 ........................................................................................................................... 77
L. ANEXO N 11 ........................................................................................................................... 78
M. ANEXO N 12 ........................................................................................................................... 81
N. ANEXO N 13 ........................................................................................................................... 83

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Anlisis del Entorno

a. Anlisis PESTE

i . Factor Pol ti co-Legal

Las leyes se crean con el fin de proteger a las empresas, el mercado, los consumidores y el
inters social. Existen varias leyes que afectan directamente a la empresa y a su giro del
negocio. Nuestra empresa deber adecuarse de manera correcta a estas y cumplir con lo
que dictan, de esta manera se evitarn multas, penalidades o incluso el cierre del negocio.
De acuerdo al Artculo 1.- Objeto, del Ttulo 1 de la Ley N 27314. La empresa debe
encargarse de manejar de manera adecuada los residuos slidos que genere.
Deberemos cumplir con el Artculo 2.- Prohibicin del uso de bromato de potasio en los
alimentos, del R.L. N 27932.
De acuerdo al Artculo 6.- Requisitos para el inicio de actividades y al Artculo 7.-
Condiciones mnimas exigidas a los restaurantes, del Captulo III, del D.S. N 025-2004-
MINCETUR, se menciona que: Los Restaurantes para el inicio de sus actividades
debern encontrarse inscritos en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) a que se
refiere la Ley N 26935, Ley sobre Simplificacin de Procedimientos para Obtener los
Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las
Actividades de las Empresas, normas complementarias y modificatorias. Asimismo,
debern contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con las dems
disposiciones municipales correspondientes.
De acuerdo al Artculo 25.- Condiciones del servicio y al Artculo 26.- Calidad en la
preparacin de comidas y bebidas, del Captulo VII, del D.S. N 025-2004-MINCETUR,
se menciona que todo restaurante debe ofrecer al cliente sus servicios en ptimas
condiciones de higiene, buena conservacin del local, adems de cumplir con las
normas de seguridad vigentes, as como tambin, utilizar ingredientes idneos y en buen
estados para la preparacin de sus comidas y bebidas.
Nuestra empresa tambin deber de cumplir con el pago de los impuestos del gobierno
a los que est sujeta, tales como el IGV (18%) y el IR (30%), adems de colocar a los
trabajadores en planilla para que as reciban los beneficios respectivos.

Las acciones del gobierno y la administracin de este afectan de manera directa a la
empresa. Los Tratados de Libre Comercio (TLC) beneficiarn a la empresa y le permitirn
obtener un margen de ganancia mayor.

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i i . Factor Econmi co

Este crecimiento sostenido en la economa peruana durante los ltimos aos se ha
traducido en mayores niveles de ingresos de las personas. (Informe Especial, Maximice
Consult)

El Per ha experimentado un desempeo econmico y social remarcable. El crecimiento
econmico registrado contribuy a reducir la pobreza, principalmente alentando el aumento
del empleo y la generacin de mayores ingresos familiares. Por lo tanto, esto nos brinda un
ambiente econmico favorable para el negocio.
Se puede analizar el siguiente cuadro de compilacin de las variables macroeconmicas
ms relevantes en los ltimos aos:

2011 2012

Ao I Trim.. II Trim. III Trim. IV Trim. Ao
Inflacin (%) 4,7 4,2 4,0 3,7 2,6 2,6
Tasa de Inters
Promedio en MN (%)
5,0 5,3 5,2 5,2 5,1 5,2
Tasa de Inters
Promedio en ME (%)
2,3 2,9 3,5 2,9 3,4 3,2
Consumo Privado
(Var %)
6,4 6,0 5,8 5,8 5,8 5,8
Fuente: Reporte de Indicadores Econmicos IV Trimestre 2012 BCRP.

Fuente: BCRP. Elaboracin Propia.
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5.8
y = 1.06x + 2.5
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2009 2010 2011 2012
Variacin Porcentual Anual del
Consumo Privado Peruano

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A partir de los datos presentados, se puede concluir que la inflacin baj de 4.7 a 2.6%, lo
que significa que hay una mayor estabilidad econmica y de polticas en el pas, lo que trae
consigo un menor riesgo en las inversiones. Las tasas de intereses aumentaron, lo cual
podra traer complicaciones para el financiamiento de la inversin del proyecto.
Del ao 2009 al 2012, el consumo privado en el pas, ha venido incrementndose y se
espera que se mantenga esta tendencia.

i i i . Factor Soci o- Cul tural

La sociedad actual es cada vez ms dinmica y comercial. Las personas se ven
influenciadas por los diferentes medios de comunicacin, la vida que una vez se consider
tradicional est cambiando de manera rpida y a pasos agigantados. Con el internet, como
uno de los principales medios de comunicacin, la llegada a los consumidores es cada vez
ms fcil y ms personalizada. Todo esto genera un aumento en el nmero de
consumidores que busca la necesidad de encontrar productos y servicios innovadores y
creativos. Estamos en un momento en el que el estilo de vida cambia rpidamente y ello
conlleva al surgimiento de nuevas tendencias.

El negocio que proponemos busca generar una nueva tendencia y necesidades, para as ser
los nicos que podamos satisfacerlas. Respecto al anlisis demogrfico, Surco es un distrito
altamente comercial, es por ello que tomamos la decisin de establecer el local en uno de
los centros comerciales ms grandes del Per: CC. Jockey Plaza, lo que nos brinda
mayores clientes potenciales. Nuestro pblico objetivo son personas que pertenezcan a los
sectores socioeconmicos A y B, es por ello que estar localizados en este distrito nos brinda
una gran ventaja, ya que cuenta con numerosas personas con gran poder adquisitivo, y los
habitantes que pertenecen a los sectores socioeconmicos deseados.

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i v. Factor Tecnol gi co

Existen nuevas tecnologas en la industria de la
pastelera para la elaboracin de los productos
alimenticios que permitirn a la empresa elaborar
productos de calidad.

El desarrollo de nuevas tecnologas tambin lleva
a cambiar no solo la forma de fabricacin de los
productos sino tambin la forma de desarrollo de
campaas de marketing, difundir la marca,
promocionar la tienda, etc. Adems, tambin
existe el desarrollo tecnolgico relacionado a
temas de distribucin traslado de insumos a los
puntos de venta, o hacia otras partes del Per (en el largo plazo). En los ltimos aos, se
han desarrollado nuevos sistemas de informacin que almacenan datos importantes que
permiten un anlisis de los cambios en las preferencias del consumidor, adems de facilitar
el registro y control de insumos e inventarios, de modo que se logre una buena gestin del
manejo logstico.

v. Factor Ecol gi co

En la industria de la pastelera o cualquiera que est relacionada a productos alimenticios,
se debe poner nfasis en la calidad de los insumos, adems del balance nutricional.
Asimismo, se debe cuidar la imagen de la empresa, ya que puede verse afectada si
descuida temas como el nivel de servicio, reciclaje, manejo de desperdicios y
responsabilidad social.

En los ltimos aos se han formado varias organizaciones enfocadas en la responsabilidad
social y el reciclaje, como lo son: Ciudad Saludable, Recycletech Per, Prisma ONG,
Fundacin CODESPA, entre otros.

Per es el primer pas en Latinoamrica que dedica su atencin hacia los recicladores y el
cuidado del medio ambiente a travs de una ley sobre la cultura del reciclaje (CODESPA
Per, 2009, conforme a la Ley N 29419).

Es por esto, que nuestra empresa debe ser vista como agente generador del cambio para
mejorar el entorno en el que se desarrolla, esto incluye temas medio ambientales y a la
sociedad.

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b. Anlisis PORTER

vi . Compet enci a Di rect a

Tefys Cupcake:

Razn Social: Tefy's Cupcakes S. A. C.
Productos: Cupcakes (en el servicio de Catering ofrecen otros postres de pequeas
dimensiones).
Ventaja Competitiva: Personalizacin de cupcakes para la venta al por mayor.
Canales de distribucin: Canal Puerta a puerta y Directo. El proceso se activa a
partir de los pedidos hechos por delivery (correo o llamada), y se hace del Fabricante
al Cliente.
Fortalezas:
o Cuentan con gran variedad de bases, rellenos y coberturas para el cupcake.
o Cuentan con servicio de Catering, en el que ofrecen otros postres tales como:
mini-brownies, alfajorcitos, piononitos, mini pyes, etc.
o La marca es reconocida por su calidad y sabor.
Debilidades:
o Los clientes no tienen la oportunidad de ver el proceso de produccin ya que
no cuentan con local para la venta directa.
o El lead-time del pedido es de 2 das de anticipacin, adems los pedidos se
hacen a partir de 15 cupcakes.

vi i . Compet enci a I ndi recta

Pinkberry:

Razn Social: Delosi S. A.
Productos: Helados personalizados de yogurt.
Ventaja Competitiva: Ofrece la personalizacin de helados de diferentes sabores con
variedad de toppings segn el gusto de cada cliente.
Canales de Distribucin: Canal Directo. El producto pasa del fabricante al cliente
para su consumo.
Fortalezas:
o Ofrece variedad de toppings (entre frutas, cereales, etc.).
o Esta marca est bien posicionada en el mercado peruano.
o Marca lder en el rubro de helados personalizados.
Debilidades:
o Los clientes slo pueden personalizar helados.
o Este es un producto estacional, por lo que en los meses de invierno las
ventas descienden crticamente. (Luis Miguel Maldonado Ortega, ex Gerente
del rea de Distribucin de DOnofrio)

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vi i i . Compet enci a Actual Del Mercado

Zit cuenta, adems, con otros competidores cuya participacin de mercado es mnima.
Entre estos se encuentran Dulcera fina Macchia, la cual ha crecido en los ltimos dos aos,
y que se caracteriza principalmente por producir finas tortas, adems de cupcakes como un
plus adicional y la tienda Dolce Cuore, ubicada en el centro comercial Jockey Plaza,
dedicada solo a la venta de cupcakes predefinidos. Tambin encontramos las ventas
minoristas de cupcakes a travs de redes sociales, las cuales pueden ser elaboradas segn
los gustos del cliente.

La magnitud de esta fuerza es alta pues todo lo que respecta a empresas que ofrecen
alimentos (dulces/postres) es abundante, por lo que se estara ingresando a un mercado con
mucha competencia en el cual debemos enfocarnos en la diferenciacin de producto.

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i x. Productos Susti tut os

Dentro de productos sustitutos se encuentran las empresas que ofrecen alimentos que se
encuentran dentro de la categora postres/dulces en general. Hemos identificado que
nuestros competidores indirectos son Tajmanis, La Casa del Alfajor, Pinkberry, Cookie
Factory, Laritza, Starbucks, 4D, entre otros. Si bien no compiten en el mismo rubro de la
empresa, existe la posibilidad de que el cliente objetivo opte por alguna de estas
alternativas, debido a que son empresas con un mayor posicionamiento en el mercado y en
la mente del consumidor.

Aqu la magnitud es alta debido a que existe gran cantidad de productos y empresas que
ofrecen productos alimenticios en la categora de dulces que podran sustituir a nuestro
producto, ya sea por preferencias de sabor o precios.

x. Competi dores Potenci al es

Dentro de la categora de Nuevos Competidores podran encontrarse empresas que
lograsen surgir ante el aumento de la demanda de productos ms personalizados, o que
traten de copiar/imitar nuestra idea de negocio (personalizacin). Ante este escenario, esta
idea de negocio nos permite ser ms flexibles y poder innovar constantemente para as
lograr retrasar la entrada de nuevos competidores.
La magnitud es alta debido a que las barreras de entrada no son tan altas como en otro tipo
de negocios y las de salida tampoco lo son.

xi . Proveedores

Consideramos que se tiene un alto poder de negociacin con los proveedores de los
insumos necesarios para la preparacin de los productos, dado que existe gran cantidad de
empresas que son capaces de suministrar los principales insumos (azcar, harina, huevos,
leche) y de buena calidad.
Se tiene un alto poder de negociacin con los proveedores de los insumos necesarios para
la preparacin de los productos, dado que existe gran cantidad de empresas que son
capaces de suministrar los principales insumos (azcar, harina, huevos, leche) y que
adems estos sean de buena calidad. La magnitud de esta fuerza el alta dado que existe
gran cantidad de empresas que son capaces de suministrar los principales insumos (azcar,
harina, huevos, leche) y de buena calidad.

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xi i . Compradores

Se tiene un bajo poder de negociacin con los consumidores, debido a la existencia de
muchos productos sustitutos en el rubro de repostera. Esto conlleva a que se opte por el
desarrollo de un modelo de negocio con un servicio altamente personalizado, de modo que
sea una caracterstica diferenciadora de las competencias.
La magnitud de esta fuerza es baja.

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Plan Estratgico de la Empresa

a. Visin

Cadena lder de pastelera de cupcake y mini-tortas en la regin latinoamericana por
la calidad del servicio.

b. Misin

Brindar cada una de las deliciosas creaciones de cupcakes y mini-tortas a nuestros
clientes con los ingredientes de mejor calidad hacindolos vivir una experiencia
nica en un ambiente dulce y clido.

De esta manera se tendr una posicin financiera slida sostenible en el tiempo en
beneficio de la empresa y de nuestros colaboradores.

Slogan: Complace tu creatividad
c. Valores:

Lderes en servicio
o Para desarrollar una relacin satisfactoria con los clientes entregando
un valor diferenciado (Ambiente clido y dulce; Colaboradores
simpticos con los clientes)
Integridad
o Respeto
o Transparencia
o Honestidad
Trabajo en equipo
o Para capitalizar las competencias y habilidades de nuestros
colaboradores

d. Objeti vos

i . Corto Pl azo (De 0 a 12 meses)

Conseguir que aproximadamente el 0.4% de las personas que asisten a
Jockey Plaza al mes (2500,000) y que se encuentre en nuestro pblico
objetivo (ver Segmentacin en Descripcin del Producto) visite nuestro local y
consuma al menos uno de nuestros postres.
o Encuestar a cada cliente que vaya al local. Esta encuesta deber ser
concisa, es decir debe preguntar datos personales (nombre, apellido,
edad, distrito) y un correo electrnico mediante el cual le podamos

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hacer llegar nuestras promociones. Adems, preguntar sobre nuestros
productos y servicios (calidad, precio, etc.) para medir el nivel de
satisfaccin.
o Tabulamos los datos de las encuestas dadas cada quincena, y estos
debern sealar un nivel de satisfaccin del 90%. En caso este no se
logre, atenderemos las sugerencias de los clientes.
Recuperar el 100% de la inversin inicial durante el primer ao.
Obtener una rentabilidad del 20% en el primer ao.
Lograr que nuestra pgina en Facebook sea una plataforma concurrida con
ms de 500 visitas al mes.

i i . Medi ano Pl azo (De 12 a 36 meses)

Conseguir que aproximadamente el 0.54% de las personas que asisten a
Jockey Plaza al mes (2500,000) y que se encuentre en nuestro pblico
objetivo (ver Segmentacin en Descripcin del Producto) visite nuestro local y
consuma al menos uno de nuestros productos.
o Encuestar cada mes a nuestros clientes para mejorar nuestra calidad
de servicio (niveles de satisfaccin: 95%).
Abrir 1 local en Plaza San Miguel, adems de continuar con nuestras
operaciones en CC Jockey Plaza.

i i i . Largo Pl azo (De 36 meses a ms)

Abrir 1 local en Mega Plaza, adems de continuar con nuestras operaciones
en CC Jockey Plaza y Plaza San Miguel.
Abrir 2 locales en provincias: 1 local en Arequipa y 1 local en Trujillo.

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e. Anlisis FODA

Estrategias
Teniendo en cuenta el anlisis FODA, se pueden desarrollar las siguientes
estrategias:
La personalizacin del producto y el alto nivel de servicio al cliente debe ser
una estrategia de diferenciacin frente a los posibles competidores y/o
productos sustitutos.
Fortalezas Debilidades
Producto de alta calidad, personalizable,
de preparacin y entrega inmediata, y
de bajo costo.
Excelente servicio de atencin ofrecido
por un personal idneo; es decir, que
sea dulce, amable, cercano, carismtico
y que tenga simpata con el cliente.
Contar con variados rellenos, coberturas
y decoraciones predeterminados que
permiten la personalizacin de los
cupcakes y mini-tortas.
Contar con equipamiento y maquinaria
profesional y adecuada, de alta
disponibilidad en el mercado.
Ubicacin cercana al pblico objetivo y
buena ambientacin del local.
Falta de experiencia en la gestin de
compras de los insumos.
No contar con tecnologa que
automatice o facilite el control de calidad
de los productos (control manual tiende
a tener un % de error humano).
Imposibilidad de alargar el tiempo de
vida de las bases, el cual es de 3 das.
Falta de automatizacin del proceso de
produccin.
Oportunidades Amenazas
Producto nuevo en el mercado con una
gran demanda potencial.
Existe una mayor exigencia por parte de
los clientes, la cual se traduce en
productos ms personalizados.
La demanda de los cupcakes y mini-
tortas no es estacional.
El nivel socioeconmico del pblico
objetivo les permite tener un mayor
poder adquisitivo.
Los medios de comunicacin ms
utilizados por el pblico objetivo son
econmicos, de fcil acceso y masivos.
Producto apto para todo pblico.
Los precios de los insumos tienes poca
volatilidad.
Disminucin de la participacin de
mercado por las barreras bajas de
entrada.
No tener los productos a tiempo por la
ineficiencia de los proveedores.
Falta de acceso a lugares estratgicos
de acceso masivo.
Incremento de la inflacin.

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Se debe lograr una excelente comunicacin con el cliente, para lograr la
satisfaccin total de este.
Aprovechar el creciente nivel de consumo en el pas para ofrecer un producto
nuevo y diferente en el mercado.
Ante el reciente boom de los cupcakes en el pas y en diversos pases tales
como Estados Unidos (Wall Street Journal), se debe buscar posicionar la
marca aprovechando la ausencia de una marca reconocida por los
consumidores.
Debemos iniciar una fuerte campaa directa de promocin dirigida al pblico
objetivo para difundir la marca, el producto y en qu consiste en concepto, as
se lograr que el producto sea ms conocido.
Debemos contar un amplio portafolio de proveedores para buscar la
competencia entre ellos, as reducir los costos de los insumos para la
preparacin de los cupcakes.

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Plan de Marketing

a. Objeti vos del Marketing

i . Corto Pl azo (De 0 a 12 meses)

Tener una participacin de mercado de 15%.
Conseguir una penetracin de mercado de 40%. Es decir, del 100% de clientes que
han consumido nuestros productos, el 40% debe frecuentar nuestro local.
Lograr que nuestra pgina en Facebook sea una plataforma concurrida con ms de
500 visitas al mes.

i i . Medi ano Pl azo (De 12 a 36 meses)

Tener una participacin de mercado del 30%.
Conseguir una penetracin de mercado de 70%. Es decir, del 100% de clientes que
han consumido nuestros productos, el 40% debe frecuentar nuestro local.
o A los clientes que van por primera vez al local se les dar una tarjeta
mediante la cual quedar registrada su informacin en nuestra Base de
Datos. Esta ofrecer descuentos de acuerdo al nmero de visitas. Cada vez
que asistan a nuestro local y soliciten un producto, esto quedar registrado en
nuestra Base de Datos. Esto nos permite ver si la penetracin de mercado ha
aumentado.
Obtener una fidelizacin del 70% de nuestros clientes asiduos.
o En la Base de Datos (alimentada con la informacin registrada en las tarjetas
de Zit de los clientes) se encontrar a los clientes que concurren
frecuentemente al local. Se realizar encuestas en las que se medir el nivel
de satisfaccin y su apego a la marca.
Conseguir un incremento en las ventas del 50% respecto al ao anterior.
Nuestros productos sern de alta calidad de tal manera que nos posicionemos en la
mente del consumidor y logremos ser uno de las 50 Marcas recordadas por los
peruanos.

i i i . Largo Pl azo (De 36 meses a ms)

Tener una participacin de mercado del 50%.
Obtener una fidelizacin del 90% de nuestros clientes asiduos.
o En la Base de Datos (alimentada con la informacin registrada en las tarjetas
de Zit de los clientes) se encontrar a los clientes que concurren
frecuentemente al local. Se realizar encuestas en las que se medir la
satisfaccin y su apego a la marca.
Conseguir un incremento en las ventas del 40% respecto al semestre anterior.
Ser una de las 10 marcas peruanas del ranking de Marcas recordadas por los
peruanos.

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Suma de
Otro
Suma de
Red Velvet
Suma de
Zanahoria
Suma de
Pltano
Suma de
Naranja
Suma de
Vainilla con
chocochips
Suma de
Chocolate
Suma de
Vainilla
Que sabores de Cupcake te gustan ms?

b. Descripci n del Producto o Servici o

Zit es un espacio que potencializa la imaginacin del consumidor a travs de la creacin de
deliciosos cupcakes y mini-tortas, a los cuales se les podr aadir diversos rellenos,
coberturas y decoraciones.

El cliente ingresar al local, el cual tiene un ambiente clido, se acercar al mostrador donde
podr visualizar las distintas bases, rellenos, coberturas y decoraciones, tales como:

Bases: es el queque del cupcake o mini-torta. Entre los diferentes sabores que Zit
brinda se encuentran:
o Chocolate
o Vainilla con choco chips
o Vainilla
o Red Velvet
o Canela

Estos resultados estn basados en la encuesta realizada a 138 personas.

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Rellenos: de consistencia cremosa, ligera y suave que se inserta en el centro del
cupcake y/o que se coloca entre las capas de la mini-torta. De esta manera permite
que la base pueda absorber ligeramente el sabor de este. Zit cuenta con los
siguientes rellenos:
o Salsa de Chocolate- Fudge
o Manjar Blanco
o Crema pastelera
o Mermelada de Fresa
o Chantilly


Cobertura: tiene consistencia ms slida que el relleno para que permita formar una
gran espiral sobre el cupcake y/o la mini-torta, u otro complemento que permita
sellarlos.
o Fondant
o Mousse de Lcuma
o Azcar impalpable
o Chantilly con galletas trozadas
o Mousse de menta con chocolate

Cabe mencionar que el cliente podr utilizar los rellenos como coberturas, o
viceversa.

Decoraciones: complementos que son colocados sobre la cobertura del cupcake y/o
mini-torta. Zit ofrece las siguientes decoraciones:

o Glas
o Coco rallado
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Qu sabores de coberturas/rellenos definitivamente
consumiras?
Suma de Granada
Suma de Mousse de Chicha
Suma de Mousse de Pia Colada
Suma de Mousse de Sanda
Suma de Chantilly con galletas
Oreo trozadas
Suma de Crema de capuccino

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o Lentejitas
o Grageas
o Sprinkles
o Gomitas
o Marrasquinos/cherries
o Chispas de chocolate
o Fresas trozadas
o Pasas borrachas
o Chocolate sublime trozado
o Trocitos de turrn peruano
o Chocolate princesa trozado


El cliente, tras escoger la base, el relleno, la cobertura y/o la decoracin, podr consumir su
creacin en nuestro cmodo ambiente, o podr pedirlo para llevar.

El boom de los cupcakes ha permitido el desarrollo de ventas on-line a travs de redes
sociales, y tambin la adopcin de este postre en diferentes pasteleras. Los pedidos suelen
ser preparados en grandes cantidades, y con un lead time de -mnimo- 2 das. Los locales
que ofrecen estos productos, los dan en un formato estandarizado, con sabores
predefinidos, limitando as las opciones de los clientes.

Ante este escenario, Zit aprovecha las limitaciones que el mercado de los cupcakes ha
impuesto, y, es por ello que ofrece la oportunidad de personalizar los postres de manera
inmediata, sin necesidad de hacer pedidos en grandes cantidades y brindando un trato
exclusivo. No existen modelos estandarizados, es el cliente quien escoge los insumos y el
sabor de su preferencia. En Zit el cliente lo obtiene a su manera.
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Qu decoraciones definitivamente
consumiras?
Suma de Chocolate
Sublime trozado
Suma de Trocitos de
Turrn
Suma de Chocolate
Princesa trozado
Suma de Pasas Borrachas
Suma de Perlas de azucar
Suma de Pltano trozado

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La presentacin de nuestros postres ser:

Cupcake:
Sabores: cuenta con 5 sabores de bases, 6 sabores de relleno, 6 sabores de
cobertura y 13 sabores de decoraciones. Esta informacin est basada en una
encuesta realizada va on-line a 86 personas de nuestro pblico objetivo.
Dimensiones: las dimensiones del cupcake son 8cm de dimetro por 6.5cm de alto,
sin tomar en cuenta la cobertura ni la decoracin.
Presentacin:
o Para consumir en el local: se entregar el producto en platos descartables,
vasos de tecnopor (con el logo) para las bebidas, y cubiertos descartables.
o Para llevar: Ofreceremos un envase de plstico prctico e innovador para que
el cliente pueda consumirlo fuera del local sin ningn inconveniente.

Mini-torta:
Sabores: Sabores: cuenta con 5 sabores de bases, 7 sabores de relleno, 7 sabores
de cobertura y 16 sabores de decoraciones. Esta informacin est basada en una
encuesta realizada va on-line a 86 personas de nuestro pblico objetivo.
Dimensiones: Las dimensiones de la mini-torta son 9cm de largo por 7cm de ancho.
El grosor de cada capa ser de 2 cm. El producto tendr 2 capas, con sus
respectivos rellenos, coberturas y decoraciones.
Presentacin:
o Para consumir en el local: al igual que el cupcake, se entregar el producto
en platos descartables, vasos de tecnopor (con el logo) para las bebidas, y
cubiertos descartables.
o Para llevar: Ofreceremos un envase de plstico rectangular, de tapa ancha,
para que el cliente pueda consumirlo fuera del local sin ningn inconveniente.

Caf:
Tipo: Caf instantneo.
Marca: Nescaf
Preferencias: NSE A: 42% y NSE B: 48%. (Estudio: Liderazgo en Productos
Comestibles 2012. Informe Gerencial de Marketing. Ipsos APOYO).

Gaseosas:
Marcas: de The Coca Cola Company, como Inca Kola, Coca Cola, Sprite y Fanta.
Preferencias: Inca Kola NSE A: 49 %, NSE B: 57%. Coca Cola NSE A: 44%,
NSE B: 27% (Estudio: Liderazgo en Productos Comestibles 2012. Informe Gerencial
de Marketing. Ipsos APOYO).

Infusiones (T, manzanilla y ans):

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Marca: Mc Collins
Preferencias: NSE A: 6% y NSE B: 47%. (Estudio: Liderazgo en Productos
Comestibles 2012. Informe Gerencial de Marketing. Ipsos APOYO).

Desarrollo de nuestros productos en el largo plazo:
Nuestra estrategia ser la modificacin o adaptacin de los productos actuales, con nuevas
caractersticas o atributos. A largo plazo desarrollaremos nuevos sabores de bases,
rellenos, cubiertas y decoraciones y aumentar la variedad de estos. Adems, dar nuevos
formatos de presentaciones y tamaos (small, medium, large).

c. Estrategia de Precio

Nuestra estrategia est orientada a ofrecer precios superiores a los del mercado.
Aplicaremos la estrategia de seleccin (en la cual precio corresponde con el valor que los
compradores dan al producto, pero es muy superior al valor medio de mercado).

- El precio de los cupcakes que ofrece la competencia directa de Zit es, en promedio, S/.
8.00 por unidad. Zit ofrecer un precio por encima a este: S/.8.50.
- El precio de las mini-tortas que ofrece la competencia directa de Zit es, en promedio,
S/. 7.00 por unidad. Zit ofrecer un precio por encima a este: S/.5.00 por cada capa. La
mini-torta debe presentar 2 capas (S/.10.00)

La diferencia, en este caso, tiene una mayor brecha porque, a diferencia de la competencia,
el tamao de las mini-tortas es mayor, y la cantidad de relleno, cobertura y decoraciones es
mayor en cada postre.

Nuestros precios estn basados en los resultados de 138 encuestas:

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Cul crees que sera un precio justo para
las mini-tortas?
Suma de menos de s/.8
Suma de s/.8 s/.9
Suma de s/.9 s/.10
Suma de s/.10 s/.11
Suma de ms de s/.11

Nuestros precios estn basados en los resultados de 138 encuestas:

d. Estrategia de Distribuci n

Nuestra estrategia de plaza est enfocada al modelo retail, la cual consiste en presentar un
formato estandarizado para todos los centros comerciales. Nuestro primer local se
encontrar en Centro Comercial Jockey Plaza.

Cantidad de afluencia de personas en el CC Jockey Plaza:
CC Jockey Plaza se encuentra entre los 3 centros comerciales con mayor facturacin en el
Per. En el ao 2011 factur US$ 638 millones. Cuenta con 2 Tiendas Departamentales, 2
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Cual crees que sera un precio justo para nuestros
cupcakes?
Suma de menos de s/.8
Suma de s/.8 s/.9
Suma de s/.9 s/.10
Suma de s/.10 s/.11
Suma de ms de s/.11

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Hipermercados y ms de 380 locales comerciales, adems de una excelente ubicacin, ya
que permite la fcil accesibilidad a las personas de los distritos con mayor poder adquisitivo
de Lima. Aproximadamente, al mes acuden 2,5 millones de visitantes.
Buscamos establecernos en este centro comercial para aprovechar la concurrencia de este.
Ello conllevar a hacer ms conocida la marca, y a poder establecernos fcilmente, como
tienda ancla, en otros centros comerciales en el largo plazo.

Asimismo, nuestro canal de distribucin es directo: los cupcakes y las mini-tortas se
fabricarn en nuestro local. Existe una relacin directa entre productores y consumidores, es
decir, nuestros productos se entregarn directamente a los clientes, no hay intermediarios ni
mayoristas/minoristas.

Los proveedores llegarn al local y entregarn sus productos todos los mircoles en la
maana para abastecernos de los insumos necesarios por una semana. Estos sern
colocados en almacn o en refrigeracin segn sea necesario. De esta manera estarn
listos para su preparacin (en el caso de las bases de cupcakes y mini-tortas) y para su uso
directo. La parte delantera del local contar con un mostrador, caja registradora, y un rea
de cola/espera del pedido.

El local contar con 5 colaboradores: 1 Supervisor, 2 Ayudantes de repostera, 1 cajero(a) y
una ayudante de limpieza. El local contar con 2 barras en las cuales caben 12 personas, y
12 sillas.

Zit tendr distribucin exclusiva. Esta estrategia consiste en tener la exclusividad del
punto de venta de nuestros productos. Los cupcakes y tortas slo podrn ser comprados en
nuestro local. No hay pedidos a delivery.

e. Estrategia de Promocin

Publicidad: Incentivar el uso del servicio que brinda la empresa al mercado meta, a travs
de la informar brindada sobre los servicios disponibles en Zit y sus procedimientos. Esto se
har a travs de
Publicidad en videos virales con contenido cmico en Youtube.
Crear una buena imagen de la empresa, dando nfasis a la capacidad de desarrollo
de la creatividad. Esto se lograr a travs de publicidad en Youtube (comerciales de
corta duracin que enfatice la flexibilidad de nuestro servicio en cuanto a la
creatividad).
Debido a la importancia de Facebook como medio de comunicacin se harn
concursos en Facebook, en el que se ofrecern cupones de descuentos, vales para
postre gratis, etc. para los seguidores en la pgina de dicha red social.

Preferencias: 81% videos, 54% redes sociales.
o NSE A: 76% videos, 62% redes sociales
o NSE B: 85% videos, 61% redes sociales
Fuente: Conocimiento de publicidad en Internet. Informe Gerencial de Marketing.
Ipsos Marketing

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Preferencias: 81% videos, 54% redes sociales.
o NSE A: videos 52%, redes sociales 26%
o NSE B: videos 59%, redes sociales 15%
Fuente: Conocimiento de publicidad en Internet. Informe Gerencial de Marketing.
Ipsos Marketing.

Preferencias: Seguidor o fan de algo en su medio social
o 18-23 aos: NSE A: 55.6%. NSE B: 32% (del 32%)
o 24-35aos: NSE A: 53.8% (del 26.9%)
Fuente: Whats going on in Per? Setiembre, 2011.

Elementos publicitarios en puntos de venta: Afiches y pancartas llamativas que
permitan que Zit se quede en la mente del consumidor.

Preferencias del NSE A sobre atributos ms atractivos punto de venta
o Exhibidores o estantes con la marca: 25%
o Posters afiches y carteles: 14%
o Originales y creativos: 36%
o Colores llamativos: 35%
o Letras grandes: 31%
o Original y creativa: 50%
o explicacin resumida de las ventajas: 33%
Fuente: Elementos publicitarios en puntos de venta. IGM. Ipsos Marketing.

Promocin: Incentivar la visita a nuestro local y el consumo de nuestros productos:
Informar sobre descuentos y/o promociones mediante la pgina de web y la pgina
de Facebook de la empresa, las cuales sern actualizadas diariamente.
Invitacin a los reporteros a probar los diferentes servicios que brinda la empresa.
Entrega de flyers en el CC Jockey Plaza.
Buscar la fidelizacin del cliente a travs de una tarjeta donde podr acumular la
cantidad de visitas, y se acceder a diversas promociones, descuentos o productos
gratuitos en el mediano plazo.
Realizar una campaa de intriga un mes antes de la presentacin de la marca:
realizar un flashmob, videos virales, video promocional, colocar vallas dentro del CC
Jockey Plaza.

f. Estrategia de Servicio al Cliente

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Cada cierto tiempo, el supervisor dar rondas para preguntar si el cliente est conforme con
su creacin. De no ser as, se le ofrecer un nuevo cupcake o mini-torta, adems en caso de
que el cliente lo desee se ofrecer asesoramiento para ver qu relleno y cobertura combina
con qu base.

La pgina en Facebook de Zit estar habilitada para los comentarios de los seguidores
para que se responda a la brevedad todas sus inquietudes. Es por ello que el jefe de
marketing estar conectado durante el horario de atencin de Zit.

g. Estrategia de Posi cionamiento

Lo que busca Zit es posicionarse a travs del atributo de su producto: la personalizacin de
los cupcakes y tortas. Por las cualidades del producto buscamos diferenciarnos de los
dems competidores.

Estrategi a Genri ca de Porter

Lo que busca Zit es que el producto sea percibido por los clientes como exclusivo, por lo
que se busca ser lder en diferenciacin. Por ser percibido como nico, se puede justificar un
precio superior.

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Matri z BCG

Al analizar la posicin de Zit se concluye que la empresa encuentra en el cuadrante de
incognita pues cuenta con una baja participacin en el mercado, pues la empresa es nueva,
pero tiene una alta tasa de crecimiento. Para garantizar el xito de la empresa y moverse al
cuadrante estrella, se debe invertir en promocin para crear un mayor conocimiento de la
marca y as crecer la participacin en el mercado.

Matri z Ansoff

Luego del anlisis se concluye que Zit debe utilizar una estrategia de desarrollo de
producto. El producto es existen pero no de la forma en la que la empresa lo presentar. El
mercado es existente pero no esta siendo explotado comercialmente.

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Plan de Operaciones

a. Objeti vos de Operaciones

Los skills de los trabajadores debern permitir que el tiempo mximo de preparacin
de la masa de la base de los cupcakes y de las mini- tortas sea de 30 minutos.
El tiempo mximo de horneado de las bases debe ser de 15 minutos.
El proceso de produccin y las ventas sern 100% en los puntos de venta, no se
realizar servicio por delivery.
Se tendr un stock de seguridad de los insumos para preparacin de 1 da.
Se realizar un contrato con nuestro proveedor en el que se pactar un
reabastecimiento del 100% de insumos todos los das mircoles. En caso de que los
insumos sean insuficientes, se comunicar con el proveedor.

El proceso de venta de los cupcakes y mini-tortas deber tener una duracin
promedio de aproximadamente 3 minutos (desde que el cliente llega al lugar hasta
que obtiene el producto deseado).
La limpieza y desinfeccin en el local se realizarn los 7 das a la semana.

b. Proceso de Produccin del bien o servici o

Antes de describir el Proceso de Produccin, es necesario aclarar algunos conceptos:

Coche-mostrador: contiene 18 bandejas distribuidas en 2 columnas de 9 bandejas
cada una, para las bases de los cupcakes y mini-tortas. Adems, tiene ruedas en las
patas para que facilite su transporte. Este tendr en la parte frontal una puerta de
vidrio para que el pblico pueda ver los postres, y de las bandejas se extraer cada
base cuando el cliente haga su pedido.

Coche-panadero: contiene 18 bandejas distribuida en una sola columna. Este se
encontrar en la cocina, y de all se extraern las bandejas para hacer el re-fill de las
bandejas de los coches-mostrador.

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Bandejas: todas las bandejas que hay en el local (ya sea del coche-mostrador, del
coche panadero o del horno) tienen la misma medida: 65cm de largo x 45cm de
ancho.

El proceso de produccin empieza con la preparacin de las bases de los cupcakes y mini-
tortas realizadas por los Ayudantes de Repostera bajo la responsabilidad del Supervisor-
segn la cantidad establecida de acuerdo al escenario medio de la Proyeccin de la
Demanda. Asimismo, debern verificar la cantidad de bases ya preparadas anteriormente, y
para ello un Ayudante de Repostera contar cuntas bandejas de las 18 (9 de cupcakes y 9
de capas de mini-torta) del coche-mostrador se encuentran vacas. La cantidad a preparar
slo ser la diferencia entre las bases proyectadas y las que ya estn preparadas (y se
encuentran en el coche-mostrador) para que complete la Proyeccin de la Demanda de ese
da (Ver Anexo N1). Si todas las bandejas estn vacas, los Ayudantes de Repostera
realizarn la preparacin de toda la demanda proyectada. Tras calcular la cantidad que
prepararn, procedern a preparar la masa de las bases:

Para ello se utilizar la batidora con su respectivo bowl; una vez terminada la mezcla se
colocar dicho artefacto en uno de los compartimientos que hay debajo de la mesada. El
Ayudante de Repostera deber verter la mezcla del bowl en los moldes, los cuales cuentan
con las siguientes indicaciones:

Para las mini-tortas el molde ser una placa grande rectangular cuya dimensin es
de 45 cm de largo x 35 cm de ancho x 2 cm de altura, revestida de papel manteca.

Para los cupcakes ser un molde cilndrico de 8cm de dimetro y 5 cm de largo., el
cual estar revestido cada uno por un pirotn.

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El horno tiene capacidad para 6 bandejas: cada una de estas puede contener 40 moldes de
cupcakes y de la placa grande se pueden extraer 25 capas de mini-tortas; asimismo, la
mesada tiene capacidad para 4 bandejas. Cuando los Ayudantes de Repostera hayan
terminado de colocar la masa en todos los moldes o en todas las placas en 2 bandejas,
estas sern colocadas momentneamente en el compartimiento de la mesada para que
puedan colocarse otras 2 bandejas encima. Cuando los ayudantes hayan terminado de
colocar las masas en los moldes o placas, las 6 bandejas sern colocadas en el horno.

Despus del tiempo establecido (aproximadamente entre 15 y 20 minutos para ambas
bases), el Supervisor verificar la correcta coccin de las bases insertndole una fina varilla
de metal a una muestra representativa (en un cupcake o en una esquina de la placa). Si la
coccin de la mezcla an no est lista, se colocarn las bandejas en el horno nuevamente.
Si ha finalizado correctamente, el Ayudante de Repostera proceder a retirar las bandejas
del horno.

Antes de ubicar las bandejas o placas, los Ayudantes de Repostera procedern a realizar lo
siguiente:

Para los cupcakes, colocarn 4 bandejas en la mesada y desmoldarn cada base
para as tener las bandejas con los 40 cupcakes recubiertos slo con los pirotines.
Cuando 2 bandejas estn listas, estas sern colocadas en el compartimiento de la
mesada para que de paso a las otras 2 bandejas que an se encuentran en el horno.
Para las mini-tortas, colocarn 6 placas en la mesada, y se proceder a realizar los
cortes para obtener las 25 capas de mini-tortas, cada una recubierta por el papel
mantequilla.

Si slo algunas bandejas del coche-mostrador estn vacas, los Ayudantes de Repostera
procedern a hacer el respectivo re-fill, y las sobrantes se colocarn en el coche-panadero,
el cual actuar como un almacn intermedio. Si todas las bandejas del coche-mostrador y
del coche-panadero estn vacas, los Ayudantes de Repostera reemplazaran las bandejas
vacas por las bandejas recin salidas del horno y las colocarn en el coche-mostrador.

Cabe resaltar que la preparacin de las bases se realizar en las maanas (a las 10am), y
se realizar la produccin para todo el da en base al escenario medio de la Demanda
Proyectada. Si durante el transcurso del da, el nmero de bandejas llenas de bases del
coche mostrador fuera 1 en la columna de bandejas de los cupcakes y/o 2 en la columna de
las bandejas de las mini-tortas (y ya no haya bandejas con bases en el coche-panadero), se
proceder a realizar la preparacin de la masa con las cantidades de la Demanda
Proyectada del da siguiente. De esta manera, si al finalizar el da, sobraran bases en las
bandejas, la preparacin de las bases para el da siguiente ser slo la diferencia para
alcanzar la proyeccin de ese da.

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c. Gestin de I nventarios

Inventario de naturaleza regular o cclica:
Zit cuenta con 3 proveedores de insumos para el abastecimiento de las materias primas:
Corporacin Lder, Fratello y distribuidora 231. Cabe mencionar que estos proveedores
abastecern al local de todos los rellenos, coberturas y decoraciones ya preparados, listos
para su consumo, con excepcin de:
Chantilly: este relleno es preparado mezclando un sachet entero de Chantipack con 1
litro de leche, y ello da para 1 litro de Chantilly. Su preparacin demora
aproximadamente 10 minutos.
Chantilly con galletas trozadas: esta cobertura se logra agregando a la mezcla
anterior trozos pequeos de galleta. Su preparacin demora aproximadamente 10
minutos. Esta masa tiene una duracin de 1 da.
Mousse de Lcuma: esta cobertura es preparada mezclando un sachet entero de
Chantipack con 1 litros de leche, y no ms de 5 gotitas de esencia de lcuma. Ello
nos da 1 litro de Mousse. Su preparacin demora aproximadamente 10 minutos. Esta
masa tiene una vigencia de 1 da. Esta masa tiene una duracin de 1 da.
Mousse de menta con chocolate: esta cobertura es preparada mezclando un sachet
entero de Chantipack con no ms de 5 gotitas de esencia de menta con 1 litro de
leche.. Ello nos da 1 litro de mousse. Su preparacin demora aproximadamente 10
Glas: esta decoracin se obtiene mezclando medio kilo de huevos, kg de azcar,
y se le exprime a la masa 2 limones. Su preparacin demora aproximadamente 10

Los insumos que sern utilizados en la semana sern llevados por los 2 proveedores al local
todos los das mircoles a las 10 de la maana; los proveedores de envases (pirotines,
papel mantequilla, cubiertos descartables, etc.) llevarn los materiales al local todos los fines
de mes; y el proveedor de las gaseosas, ir al local cada semana. El mtodo de valuacin
de inventarios que se utilizar es el mtodo PEPS (Primeras entradas, primeras salidas).
Los insumos que se adquirieron primero sern los que se utilizarn primero.

Todos los insumos destinados al consumo o a la preparacin de bases, rellenos, coberturas
y decoraciones, tendrn sealada su fecha de caducidad en el envase, y esto es realizado
por los proveedores. Los Ayudantes de Repostera colocarn a los insumos una etiqueta en
la que indique la fecha de adquisicin y sern guardados posteriormente en el almacn o en
la congeladora que se encuentra en la cocina, de acuerdo a la naturaleza del producto (Ver
Anexo N 2).

Para ello, se realizara un contrato con 4 proveedores para la materia prima, insumos y
bebidas:
Corporacin Lder: nos proveer de los insumos para la preparacin de las bases;
nos proveer de rellenos, coberturas y decoraciones listos para su consumo (o para
su preparacin en los casos excepcionales) y de las bebidas calientes (caf, t o

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filtrantes). El contrato ser por un ao, y en l se detallarn todos los aspectos del
nivel de servicio.
Fratello: nos proveer de todas las esencias que se necesiten. El contrato ser por
un ao, y en l se detallarn todos los aspectos del nivel de servicio.
The Coca-Cola Company: nos proveer de las bebidas gaseosas y del Visicooler.
Distribuidora 231: nos proveer de huevo, leche, azcar, entre otros insumos
necesarios para la preparacin de las bases.

Nos abastecer todas las semanas con los insumos necesarios para una semana, segn las
indicaciones del Supervisor.
En dicho contrato se realizarn especificaciones como el Service Level Agreement: si el
proveedor nos abastece con insumos que no pasan el control de calidad -realizado por el
Supervisor-, estos sern devueltos y repuestos inmediatamente. El proveedor se
comprometer a que la reposicin de estos insumos sea en un plazo que no exceder las 3
horas.

Inventarios de obsolescencia:
Respecto a los residuos, la mayor parte de estos que se generan en este rubro son materia
orgnica, plsticos y cartones de envases y embalajes de materias primas, etc., todos
englobados dentro de los Residuos Slidos Urbanos, por lo que no requieren ningn
tratamiento especial y son gestionados por los servicios municipales de recogida de
basuras.

En las zonas de manipulacin y/o elaboracin deben existir recipientes especficos (cubos
de basura) dotados de tapa de apertura no manual y de bolsas de un solo uso, siendo
evacuados a contenedores de basura, bien municipales o propios, de forma diaria y siempre
que se exceda la capacidad del recipiente, evitando dejar desperdicios en los
obradores. Los contenedores debern ubicarse en lugar aislado y evitarse el acceso de
plagas y animales domsticos en esta zona.

La duracin de los cupcakes o mini-tortas es de tres das, durante este periodo de tiempo
los cupcakes y mini-tortas mantienen el mismo sabor y textura. Si se llegara a realizar una
sobreproduccin relevante de cupcakes o mini-tortas, se realizar una promocin en el
tercer que tienen de preparados, y los que no sean vendidos sern desechados.

Inventarios de seguridad:
Se contara con un inventario de seguridad del 10% que es equivalente a un inventario de un
da. En caso los insumos se agoten antes del da de reaprovisionamiento, se proceder a
contactar con el proveedor para que se realice un abastecimiento de insumos al da
siguiente a las 10 de la maana.

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d. Estrategia de Procesos

La estrategia de procesos de Zit ser la de personalizacin masiva pues el volumen de
produccin ser grande y la variedad -debido a la gran cantidad de combinaciones posibles
gracias a los rellenos y decorados- ser alta. Para la planeacin de la Produccin nos
basaremos en los datos extrados de 3 fuentes: el feedback de los consumidores, que se
obtendr a travs de encuestas; la demanda proyectada, obtenida; la Base de Datos de Zit
en el que se registran los sabores de las bases vendidas (y se podr ver la preferencia de
cliente). Tambin se registran las compras de los rellenos, coberturas y decoraciones, y se
realizar comparacin de cantidades (por ejemplo, si el da mircoles cuando el proveedor
va al local para el reabastecimiento de los insumos- queda en stock cierto relleno, cobertura
o decoracin en demasa, entonces su demanda es baja). Este anlisis ser realizado por el
Supervisor.

Asimismo se busca combinar el bajo costo de los procesos de produccin en masa con la
flexibilidad de la personalizacin.

En el Anexo N 3 se encuentra el mapeo del Proceso de Venta. Este es relevante, ya que a
travs de este se realiza el servicio personalizado al cliente, el cual es nuestra ventaja
competitiva.

e. Gestin de Calidad

Para contar con un buen servicio de atencin al cliente, se har capacitaciones a los
trabajadores de modo que tengan una formacin de alto nivel que brinde una excelente
imagen de la empresa. Esto se realizar cada 3 meses para reforzar sus habilidades para
as contribuir a la mejora continua del servicio.

Para mejorar el servicio al cliente, los trabajadores realizarn encuestas a los clientes sobre
su nivel de satisfaccin respecto a la atencin y/o el producto brindado de manera de que se
pueda recabar informacin importante sobre su opinin y poder corregir el error si hubiera
alguno.

Es importante para la empresa que el clima laboral sea el ms adecuado posible, ya que si
los trabajadores no se encuentran a gusto con el ambiente no sern capaces de trabajar con
eficiencia y esto podra cambiar el concepto que tienen los clientes sobre Zit como
organizacin. Es por ello que se realizarn encuestas a todos los trabajadores cada mes con
el fin de determinar si existen elementos que estn faltando o fallando, para resolver los
problemas internos de la empresa y ser as mejores para nosotros mismos y para los
clientes.

Adems, los encargados del rea de produccin, como los Supervisores y Ayudantes de
Repostera, estarn calificados y aptos para elaborar los productos de calidad. Para ello le
se solicitan skills especficos que puedan cerciorar su profesionalismo (ver apartado VI. Plan

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de Recursos Humano). Por otro lado, se contar con mquinas y equipos de ltima
generacin que proporcionarn mayor rapidez y calidad de los alimentos ofrecidos en el
proceso de produccin (para mayor detalle sobre estas ver apartado VII. Plan Financiero).
Para gestionar la calidad de nuestros insumos, el Supervisor se encargar de observar todo
el procedimiento y realiza el control de calidad respectivo en los siguientes puntos:
Control de calidad de los insumos: cuando los proveedores lleguen al local, se
realizar la verificacin correspondiente de cada uno de los envases de los insumos
(ver la contextura, color, olor, etiquetas con las fechas de caducidad). Si hay duda
sobre alguno, proceder a abrir el envase para su mejor observacin, prueba de
sabor. Si todo est en orden, los Ayudantes de Repostera realizaran un segundo
control de calidad, y si todo est conforme procedern a colocar los insumos en su
almacn respectivo (en una lista estar detallado si corresponde al Almacn o a la
congeladora). Si no est de acuerdo, se le devolver el insumo al proveedor, y el
este tendr que reponerlo en el plazo estipulado en el contrato.
Control de calidad de las bases: cuando termine la coccin de las bases en el
horno, el Supervisor insertar una fina varilla de metal para ver la contextura de
estos. Slo toma un molde de cupcake como muestra representativa, y una esquina
para las placas de las capas de mini-tortas.
Control de calidad de los rellenos, coberturas y decoraciones: antes de
colocarlos en las mangas, se proceder a verificar si el sabor, olor, aspecto es el
adecuado. Si el Supervisor no acepta, se har nuevamente la mezcla.

Todos los factores expuestos pretenden alcanzar la plena satisfaccin del cliente, de esta
manera se podrn realizar mejoras continuas en el producto y servicio ofrecido.

f. Gestin del Aprovisionamiento

Para ello, previamente se realizar un contrato con el proveedor de toda la materia prima
por un ao. Nos abastecer todas las semanas con los insumos necesarios segn el
Supervisor. Este sabr las cantidades a comprar de cada ingrediente, cada insumo. Esta
informacin ser alimentada por los Demmand Planner que sern todos los accionistas,
ellos brindarn el Plan de Produccin ya listo, y en coordinacin con el Gerente de Recursos
Humanos se encargarn de las capacitaciones respectivas.

En el contrato se realizarn especificaciones como el Service Level Agreement,-
mencionado anteriormente-: si el proveedor nos abastece con insumos que no pasan el
control de calidad -realizado por el Chef Pastelero-, estos sern devueltos inmediatamente.
Asimismo, el proveedor se comprometer a proveernos de estos insumos en un plazo que
no exceder las 2 horas.

El proceso empieza cuando los proveedores ingresan al local el da mircoles. Es recibido
por el Ayudante de Repostera, quien recibe los insumos. El Supervisor realizar el control
de calidad de los insumos. Si estos se encuentran en las condiciones correctas, el
Supervisor firma la Constancia de Entrega Satisfactoria de Pedidos y el proveedor
proceder a retirarse del lugar. Si las condiciones de calidad no estn las ptimas, el

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proveedor recibir de vuelta los insumos, y proceder a informar a su central para volver a
reabastecer en el plazo mnimo establecido.

g. Estrategia de Localizacin

El primer local de Zit se encontrar en el centro comercial Jockey Plaza, lo que se busca es
que los futuros locales tambin se encuentren en centro comerciales pues son lugares de
gran afluencia de compradores. Se eligi este centro comercial pues es el que registra ms
ventas en Lima. Este centro comercial est en constante crecimiento, se proyecta un
incremento entre el 10% a 15 % para el 2013 de las ventas
1
. Adems se encuentra en el
distrito de Surco, cerca de los distritos de La Molina y San Borja, donde esas zonas
aledaas tienen un estilo de vida y predisposicin positiva al producto, adems la
poblacin de esa zona presenta las caractersticas del pblico objetivo. Segn la Asociacin
Peruana de Investigadores de mercados (APEIM), la zona 7 constituida por los distritos de
Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina concentra la mayor poblacin de los
sectores A y B con 31.1% y 41.1% de la poblacin respectivamente
2
. El Jockey Plaza est
estratgicamente ubicado para atender a gran parte de esta poblacin por su cercana a tres
distritos de la zona 7.

Para ver el layout del local ver el Anexo N 4. El local contar con espacio total aproximado
de 40 m:

1
http://www.peru-retail.com/noticias/jockey-plaza-facturaria-mas-de-us800-millones-en-ventas-este-
ano.html
2
http://www.apeim.com.pe/images/APEIM_NSE_2013.pdf

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El layout se ha diseado de esta forma para optimizar el espacio, costos y tiempo de
traslado de los productos terminados al lugar de venta, pues en un solo lugar se preparan y
se venden los cupcakes y mini-tortas.

El local presenta mesadas o barras para que los consumidores luego de comprar su postre,
puedan sentarse a consumirlo. No se utilizar mesas pues se busca optimizar el espacio,
adems los postres de Zit buscan ser consumidos al paso, de esta forma el tiempo de
permanencia en el local es corto por lo habr una mayor circulacin de clientes, lo que se
traduce en ms ventas.

h. Estrategia de Organizacin

La empresa contar con un Directorio, que se encargar de gestionar y de dar seguimiento
a las operaciones diarias de la empresa, tales como las actividades de produccin, las
administrativas, las de marketing y las de investigacin y desarrollo. Adems, se contar con
el apoyo de un contador externo que verifique las transacciones financieras y elabore los
estados financieros correspondientes.
Los trabajadores pertenecientes al rea de produccin se dividirn en dos turnos, para cada
turno habr dos Supervisores especializados en el rubro, adems stos contarn con cuatro
ayudantes de repostera. Para las transacciones de venta en el local se contar con una
persona encargada de la caja registradora y habr dos ayudantes de limpieza para todo el
local.

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Plan de Recursos Humano

a. Estructura Organi zacional: Funci ones, responsabili dades,
personal a cargo.

Esta estructura funcional permite facilitar el flujo de la informacin a travs de una efectiva
comunicacin entre todos los trabajadores. Las reas estarn subordinadas a la Gerencia, y
todas las reas reportarn el trabajo realizado al Gerente General. Por otro lado, se contar
con un contador externo que dar un apoyo a la gerencia mediante asesoras, y se ocupar
de registrar las cuentas de la empresa y de realizar los estados financieros
correspondientes. La Gerencia General es la encargada de la supervisin de todas las
dems reas.

El rea de produccin se encuentra compuesta por 2 Supervisores y 8 Ayudantes de
Repostera, en esta rea la jornada laboral ser de lunes a domingo y habr dos turnos, el
primero, de 10:00 am hasta las 4:00 pm. En este horario se contar con un supervisor y tres

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ayudantes, y para el segundo turno, el horario ser desde las 4:00 pm hasta 10:00 pm, en el
cual se contara con un supervisor y cuatro ayudantes.

El Supervisor de Produccin es el encargado de supervisar el proceso de produccin, de
verificar que los ayudantes realicen de manera correcta su trabajo, tambin se encargar del
control de inventarios y del control de reabastecimiento de los insumos y de los procesos.

Por otro lado, los ayudantes tendrn diferentes responsabilidades, entre ellas: la preparacin
de los cupcakes y mini-tortas bajo la vigilancia del supervisor, la preparacin de la masa de
los cupcakes y mini tortas, el mantenimiento y la limpieza del local, el registro de las ventas
en el Touchscreen (Punto de Venta) y la atencin al cliente en la entrega del producto final.
Los ayudantes se turnarn entre las tres responsabilidades mencionadas. El Supervisor se
encargar de que los ayudantes manejen las cantidades exactas de los insumos para as
asegurar la estandarizacin del producto ofrecido.

Asimismo, el rea de Marketing estar conformada por el Jefe de Marketing y se encargar
de idear las estrategias de marketing para promocionar el producto e impulsar las ventas a
corto, mediano y largo plazo. Esta rea debe tener conocimiento del estado actual del
mercado y de la competencia. Adems, tendr por finalidad investigar e innovar
constantemente los productos ofrecidos, de manera de tener diferentes variedades y ms
opciones a elegir, esto mediante el apoyo en estudios cualitativos y cuantitativos que ayuden
a la toma de decisiones.

En cuanto al rea de Recursos Humanos y Administracin, el Jefe de R.R.H.H. y el Jefe de
Administracin gestionarn esta rea, se encargarn de la administracin de las ventas. Por
otro lado, se encargarn de la seleccin, contratacin y desarrollo de capacitaciones de
todos los trabajadores, y as como tambin es responsable de la inscripcin de los
trabajadores que se encuentran en planilla en la AFP y EsSalud.

Por ltimo, el Contador externo a la empresa debe llevar un control y registro detallado de
todas las operaciones de la empresa, para luego preparar mensualmente los estados
financieros y libros principales y auxiliares correspondientes, y debe encargarse de cumplir
con los pagos correspondientes a SUNAT. Adems, el Contador externo reportar cada fin
de mes los informes contables de la empresa.

i . Puest os de trabajo
- Gerente General
- Jefe de Marketing
- Jefe de R.R.H.H.
- Jefe de Administracin

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- Jefe de Produccin
- Contador
- Supervisores de Produccin
- 08 Ayudantes de repostera

Gerente General :
Supervisar las actividades realizadas de todas las reas de la empresa, de manera que se
logre cumplir con los objetivos estratgicos de la organizacin.
Remuneracin: S/. 2500 mensuales
Como accionista recibir el 30% de las utilidades despus del impuesto a la renta al
final de cada ao
Skills:
Conocimientos:
o Egresado de la carrera de Administracin o Ingeniera Empresarial

Habilidades:
o Capacidad de liderazgo
o Capacidad de supervisin
o Habilidad en el manejo del personal
o Habilidad para manejar situaciones difciles
Funciones:
o Supervisar la gestin de las actividades de las reas de produccin, de
marketing, de recursos humanos y del contador externo.
o Evaluar las decisiones finales acerca de nuevos proyectos, propuestos por las
dems reas
o Gestionar las relaciones con los distintos stakeholders, tanto internos como
externos
o Estar al tanto del desempeo de todo el personal y de la situacin financiera
de la empresa
Personal a Cargo: Jefe de Marketing, Jefe de R.R.H.H., Jefe de Administracin y
Jefe de Produccin

Jefe de Marketi ng:
final de cada ao.
Skills:
Conocimientos:
o Egresados de la carrera de Ingeniera Empresarial, Administracin o
Marketing

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Habilidades:
o Dominio de los fundamentos de marketing
o Pensamiento estratgico y prctico
o Creativo e innovador
Aptitudes:
o Liderazgo
o Excelente comunicador
Funciones:
o Elaboracin de los planes de marketing
o Elaboracin de estudios y de estrategias de Investigacin
o Utilizacin de redes sociales y administracin de pginas de Facebook.
Herramientas:
o Laptop
o Internet
o MS Office

Jefe de R. R. H. H. :
final de cada ao.
Skills:
Conocimientos:
o Egresado de la carrera de Administracin
Habilidades:
o Administracin de negocios
Aptitudes:
o Lder
o Gestor de cambio
Funciones:
o Desarrollar el mejor talento posible en las organizaciones
o Desarrollar planes de capacitacin efectivos a los trabajadores
o Realizacin de la fase de reclutamiento
Herramientas:
o Laptop
o Internet
o MS Office

Jefe de Admi ni straci n:

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Remuneracin: S/. 3500
final de cada ao.
Skills:
Conocimientos:
o Egresados de la carrera de Administracin
o Utilizacin y elaboracin de reportes a travs de Excel
Habilidades:
o Administracin de negocios
Aptitudes:
o Lder
Funciones:
o Administrar los procesos de venta en el local
o Coordinar con los proveedores y evaluar cotizaciones
Herramientas:
o SW de registro de compras y ventas
o Laptop
o Internet
o MS Office

Jefe de Producci n: S/. 2000 mensuales
Remuneracin: Recibirn el 30% de las utilidades despus del impuesto a la renta
al final de cada ao.
Skills:
Conocimientos:
o Egresados de la carrera de Ingeniera Empresarial o Ingeniera Industrial
Habilidades:
o Supervisa toda la cadena de suministros de la empresa

Aptitudes:
o Trabajo bajo presin
o Alto grado de adaptabilidad
o Trabajo en equipo y colaboracin
o Responsabilidad
o Lder
o Comunicacin asertiva
Funciones:
o Gestionar todos los procesos de la cadena de suministros de la empresa
o Coordinar con los proveedores y evaluar cotizaciones
o Dirigir, planificar, administrar y orientar la gestin de las operaciones
alimenticias

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o Apoyar y controlar la labor del Supervisor de Produccin y de los Ayudantes
de repostera.
Herramientas:
o Laptop
o Internet
o MS Office
Personal a Cargo: Supervisor de Produccin

Contador:
Reporta a los accionistas
Remuneracin: s/.50 por hora
Skills:
Conocimientos:
o Egresado de la carrera de Contabilidad
Habilidades
o Experiencia satisfactoria mnima de 1 ao en registros contables en negocios
similares.
Aptitudes
o Persona proactiva en el desarrollo de los ejercicios contables
o Capacidad de solucin de problemas de manera eficaz y eficiente.
o Persona organizada, metdica y cumplida
o Capacidad de anlisis del proceso que permita ahorro en los costos e
impuestos.
Funciones:
o Registro de las operaciones contables
o Elaboracin de Estado de prdidas y ganancias
o Elaboracin de Balance General
o Presentacin de gastos y de libros contables a SUNAT
o Revisin contable para prevenir fraudes
Herramientas:
o SW de registro de compras y ventas
o Laptop
o Libros contables
o MS Office
Personal a cargo: ninguno

Supervi sor de Producci n

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Supervisa la produccin del producto. Asegura la calidad de los productos, desde la compra
de los insumos, hasta la venta final. Reporta a los Jefes de cada rea y al Gerente General.
Remuneracin: s/.1400
Skills:
Conocimientos:
o Egresado de la carrera de Administracin o contar con Certificacin en
Administracin de Restaurantes
Habilidades:
o Capacidad de Supervisin
o Comunicador
o Concientizacin sobre seguridad
o Salud/Capacidad Fsica
Aptitudes:
o Responsabilidad
o Lder
Funciones:
o Supervisar la produccin de las bases de los cupcakes y las tortas
o Controlar la calidad de los insumos durante la recepcin
o Gestionar y garantizar el reabastecimiento de los insumos
o Supervisar la limpieza del almacn de los insumos y del local
o Supervisa el servicio otorgado al cliente
o Detectar la produccin que no cumpla con los estndares de calidad
requerida y proceder a su eliminacin
o Asegurar la estandarizacin del producto final
Personal a cargo: Ayudantes de repostera.

Ayudante de repost er a

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Remuneracin: s/.1000 mensuales
Skills:
Conocimientos
o Curso bsico de cocina, panadera y pastelera, por un mnimo de tres meses.
o Conocimientos bsicos de las buenas prcticas de manipulacin de alimentos
BPM
Habilidades
o Orientacin a la calidad /atencin al detalle
o Orientacin de servicio a clientes
o Concientizacin sobre seguridad
o Salud/Capacidad Fsica
Aptitudes
o Responsabilidad
o Energa
o Cuidadoso, meticuloso y detallista
Funciones:
o Preparacin de los productos
o Servir los cupcakes o mini-tortas a los clientes
o Cobrar a los clientes
o Registrar las ventas en el SW
o Registrar las incidencias
o Ayudar con la limpieza del local, recojo de platos, lavado de utensilios
Herramientas:
o Utensilios de cocina
o Batidoras
o Horno Nova
o Utensilios para servir a los clientes
o Cajero
o SW para el registro de las ventas
o Utensilios de limpieza

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o Laptop

b. Estrategia de recl utamiento, selecci n y contrataci n de
personal

i . Recl utami ento

El proceso de reclutamiento, tratar en lo posible filtrar a los mejores colaboradores. De esta
manera existen tres actividades importantes para su realizacin:
Colocacin de anuncio en el diario El Comercio
En este anuncio explicar brevemente los skills y las funciones a realizar de acuerdo al
puesto solicitado. Saldr en el suplemento Aptitus de los domingos, indicando la
direccin de e-mail donde tendrn que enviar sus CVs.
Colocacin de anuncio en la pgina Bmeran
En este anuncio explicar brevemente las habilidades y las funciones a realizar de
acuerdo al puesto solicitado. A partir de este sistema, podremos realizar un mejor filtro
de CVs para luego proceder con el proceso fcilmente.
Comunicacin de los puestos requeridos en los institutos DGallia, Isil.
Dicha comunicacin se realizar a travs de las bolsas de trabajo de dichos institutos,
que guardan una base de datos de todos sus alumnos y egresados, as como la
especialidad de cada uno y expectativas salariales estimadas. En esas comunicaciones,
se informar sobre los puestos requeridos (Supervisor de produccin y Ayudantes de
repostera), sus caractersticas y el salario. Adems se les solicitar los CVs hasta una
fecha determinada.
A partir del ltimo da de recepcin de los CVs, se efectuar el filtro, buscando que las
personas cumplan con el perfil buscado o que tengan potencial para llegar a l. Este
proceso no durar ms de una semana. Una vez hecho el filtro, se comunicar a los
seleccionados el da y la hora de la entrevista formal, la cual inicia el proceso de seleccin.
i i . Sel ecci n

Para este proceso, tres accionistas del rea de Recursos Humanos sern los encargados
de realizar la seleccin del personal, ellos harn las entrevistas personales y pruebas a los
postulantes en el local que permitan determinar si el postulante tiene la capacidad y
conocimientos necesarios para realizar las tareas diarias.
Este proceso ser diferente para los distintos puestos de trabajo; ya que, los diferentes
puestos requieren mayor o menor especializacin y conocimientos sobre el rubro de la
repostera, segn sea el caso. Uno de los accionistas del rea de Recursos Humanos har

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una entrevista y evaluar su desempeo y personalidad, observando su desenvolvimiento
(evaluacin de gesticulaciones, nerviosismo, etc.). Tendr el apoyo de un accionista ms, y
se realizar un testeo de algn postre a preparar.
Supervi sor de Producci n
Para la evaluacin del Supervisor, se le pondr a prueba sus capacidades en liderazgo,
ofrecindole un caso o situacin a resolver para evaluar su potencial y real desempeo.
Ayudante
En cuanto a la evaluacin de los ayudantes, las entrevistas sern individuales y se
calificar el grado de desenvolvimiento que tienen las personas, ya que ellos sern los
trabajadores que estarn la mayora del tiempo interactuando directamente con los
clientes. Adems, se realizarn pruebas bsicas de cocina en el local, para comprobar
que tiene los conocimientos y habilidades requeridas por la empresa.

i i i . Contrat aci n de personal

En el proceso de contratacin, el rea de Recursos Humanos se encargar de comunicarse
con los postulantes que hayan pasado las pruebas va llamada telefnica y se mantendr el
contacto entre sta rea y los trabajadores mediante el Outlook.

c. Estrategia de induccin, capaci taci n y evaluacin del
personal

I nducci n:

En cuanto al proceso de induccin, ste se llevar a cabo en un da. Aqu se le dar la
bienvenida y el recibimiento a los nuevos colaboradores, luego se les dar la informacin
general sobre la empresa, sobre los procesos principales, el pblico al que se dirige la
empresa, las polticas de las que se rige la empresa, entre otras.

Capaci taci n

Adems, contarn con una capacitacin de 3 das. Por ejemplo, los asistentes recibirn una
capacitacin sobre cmo tratar al cliente, recibirn una capacitacin sobre tcnicas de
inocuidad de productos, las consideraciones en el almacenaje de los productos, la limpieza
del centro de labores, el conocimiento de las recetas de Zit as como tambin, sobre cmo
potenciar las ventas del producto, ya que ellos estarn en contacto directo con el pblico.

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Esta capacitacin incluir la enseanza de conceptos tericos que deben quedar claros
entre todos los nuevos trabajadores, de manera que manejen y tengan entendimiento total
de toda la informacin relevante de la empresa. Por otro lado, los maestros pasteleros
recibirn una capacitacin en base a las Buenas Prcticas de Manufactura de modo de
reforzar sus conocimientos.
Las capacitaciones brindadas a los colaboradores buscan asegurar que se conozca
plenamente los procesos, las reas, las personas de la empresa, que se cumplan con los
objetivos de sta, adems busca crear un vnculo entre el nuevo trabajador y la empresa y
que se sientan cmodos en el ambiente laboral.
Eval uaci n:

El rea de Recursos Humanos realizar la evaluacin del personal ingresante, cada 3
meses, mediante encuestas annimas dirigidas a todos los trabajadores de los distintos
cargos en la empresa, para que as la evaluacin sea integrada y obtenga resultados de los
diferentes puntos de vistas (evaluacin 360).
En esta etapa, se debe dar seguimiento al desempeo del trabajador, se debe observar la
capacidad para adaptarse a nuevas tareas, los aportes que hace para la compaa y se
debe evaluar los resultados obtenidos, de manera que se hagan las correcciones
pertinentes y as se garantice un desarrollo adecuado del personal.

d. Estrategia de moti vacin y desarroll o del personal

Estrategi a de moti vaci n:

En cuanto a las estrategias de motivacin, se tomarn en cuenta diferentes actividades que
contribuyen a los incentivos de los trabajadores. Entre las estrategias a implementar, se
realizar un cronograma de pequeas reuniones cada cierto tiempo, de manera que todos
los miembros del equipo puedan compartir sus inquietudes, experiencias y conocimientos
aprendidos, para as crear un ambiente de comunicacin fluida.

Por otro lado, el Gerente General que es el que est a cargo de supervisar todas las reas,
influir de manera positiva hacia todos los trabajadores incentivndolos a participar en la
toma de decisiones respecto a mejoras en el proceso del negocio. Esta mayor inclusin e
integracin del equipo de trabajo ser beneficia para que los miembros del equipo puedan
realizar sugerencias, expresar sus propias opiniones y as contribuyan en el proceso de
mejora.

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Otro tipo de incentivo, son los reconocimientos y las felicitaciones que se harn a los
trabajadores que destaquen por su buen desempeo laboral.

Estrategi a de desarrol l o del personal :

Para desarrollar las habilidades de los trabajadores, se elaborarn planes de capacitacin
cada tres meses, para repotencializar sus capacidades como trabajadores y aprovechar al
mximo de su productividad dentro de la empresa.
Capacitaciones al Supervisor de Produccin
El Supervisor recibir una capacitacin continua sobre cmo gestionar mejor el servicio
brindado a los clientes, se le ensearn estrategias de cmo fidelizarlos a la marca Zit,
cules son los puntos que agregan valor al servicio y producto, y a cmo reaccionar y
solucionar inteligentemente ante inconvenientes o problemas que surjan en el cualquier
momento.
Capacitacin a los Ayudantes de repostera:
Se enviar al equipo conformado por los ayudantes a capacitaciones y talleres de diversos
institutos culinarios para profundizar ms en temas relacionados a la actividad del negocio:
preparacin especializada de cupcakes, aprendizaje de nuevas tcnicas de preparacin, etc.
Con el objetivo de desarrollar sus capacidades.

e. Polticas de remuneraciones y compensaciones

La empresa se encuentra en la obligacin de cumplir con sus empleados en los siguientes
aspectos:
Cumplir con el pago de las remuneraciones al Supervisor de Produccin y a los
Ayudantes de repostera mensualmente, incluyendo gratificaciones en el mes de
Julio y Diciembre.
Cumplir con el pago por honorarios al Contador externo
Cumplir con los tiempos de contrato establecidos de los asistentes
Cumplir con el reparto equitativo de utilidades entre los accionistas de la empresa

Escalas salariales:

Puesto de trabajo Sueldo mensual
Gerente General S/. 2500
Jefe de Marketing S/. 2000

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Jefe de R.R.H.H. S/. 2000
Jefe de Administracin S/. 2000
Jefe de Produccin S/. 2000
Contador Recibo por honorarios: S/. 50 por hora
Supervisor S/.1400
Ayudante de repostera S/.1000

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Plan Financiero

a. Datos, supuesto y pol ticas econmi cas y financieras:

i . Supuestos

Planificacin de la demanda: Despus de la observacin realizada durante una
semana al local de Pinkberry en el Jockey Plaza, nos basamos en el supuesto que
nuestra demanda en el escenario optimista va a ser aproximadamente el 30% de su
demanda. Las ventas realizadas de Pinkberry corresponden al 0.84% de las
personas que ingresan al Jockey Plaza (2500,000.00 personas al mes).

Stock de seguridad: El stock de seguridad es del 10%, aproximadamente un da a la
semana de stock de seguridad.

i i . Pol ti cas econmi cas y fi nanci eras

Las ventas se realizarn al contado.

Se asumir un gasto del 5% de las ventas en relacin a los pagos realizados con
tarjeta de crdito y/dbitos.

El pago a los proveedores se realizar a 30 das fecha factura.

Se pagar alquiler por adelantado por 6 meses y se contar con una garanta de 2
meses.

El financiamiento se divide en 56% Capital propio y 44% Deuda.

El tipo de cambio se mantendr S/. 2.80 por dlar.

Los aportes de capital se pueden realizar por nuevas aportaciones dinerarios o no
dinerarias o por reinversin de los resultados del ejercicio.

El 70% de los resultados por ejercicio se van a reinvertir en la empresa.

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b. Estructura de capi tal:

Nuestra estructura de Capital se encuentra en el Anexo N5. Est conformada en un
56% de capital propio, y un 44% de un financiamiento bancario del Banco Scotiabank.

c. Anlisis de costos:

El anlisis de costos se encuentra en el Anexo N6. Los costos estn basados en 3
diferentes escenarios: optimista, medio y pesimista. Se encuentran los siguientes costos:

Costos pre/operativos
Costos de produccin (materia prima)
Personal de produccin: mano de obra directa conformada por los Supervisores y los
Ayudantes de Repostera
Sueldos
Gastos administrativos
Gasto de ventas
Gasto por marketing.

d. Programa de i nversiones y fuentes de financiamiento

El financiamiento bancario es brindado por el programa Emprendedores del Banco
Scotiabank, el cual financia proyectos innovadores. La garanta para poder acceder a este
prstamo ser la hipoteca del inmueble ubicado en Calle Los Halcones 181 # San Isidro,
cuyo valor supera los $160,000 (que es el monto mnimo necesario para poder utilizarlo
como garanta).
e. Inversin inicial

Se encuentra en el Anexo N5. El monto total de la estructura de financiamiento es el monto
de la Inversin necesaria. La tasa de inters asciende a 18.72%. Adems, se encuentra la
amortizacin de la deuda segn las 24 cuotas. La cuota tiene un valor de S/. 3968.

f. Capi tal de trabajo

g. Proyeccin de flujo de caja

En el Anexo N7 se encuentra la proyeccin de Flujo de Caja que muestra los ingresos y
egresos reales de la empresa durante sus primeros 3 aos para los diferentes escenarios.

h. Anlisis de rentabilidad

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En el Anexo N8 se encuentran los diferentes indicadores de rentabilidad para los 3
escenarios y durante sus primeros 3 aos para los diferentes escenarios.
i. Estado de ganancias y prdi das proyectado para la empresa

En el Anexo N7 se encuentra el estado de prdidas y ganancias de la empresa durante sus
primeros 3 aos para los diferentes escenarios.

j. Balance general proyectado para la empresa

En el Anexo N9 se encuentra el balance general de la empresa durante sus primeros 3
aos para los diferentes escenarios.

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Plan de Gestin de Riesgos
a. Anlisis de Riesgos, Tareas de administracin de Riesgos y
Organi zacin y responsabilidades

ID Tipo de
riesgo
Descripcin del
Riesgo
Amenaza
(%)
Vulnerabilid
ad (S/.)
Riesgo
(S/.)
Accin de mitigacin
Responsabilidade
s
1 Operacion
al
Falta de experiencia
en la gestin de
compras, se compra
de menos por lo que
se pierden ventas.
5.77% S/. 11 700.00 S/.
608.00
Stock de seguridad
del 10%.
Acuerdo con el
proveedor.
Jefe de
Produccin.
Jefe de
Marketing.
2 Operacion
al
Falla en el control de
calidad de la
recepcin de los
productos.

9.6% S/. 14524 S/.
1395.00
Doble control de
calidad.
Tener una lista de
proveedores de back-
up.
Contrato con el
proveedor (SLA).
Primer control
de Calidad:
Supervisor.
Segundo
control de
Calidad:
Ayudantes.
Jefe de
Produccin.
3 Operacion
al/Externo
Falta de continuidad
del Negocio (pueden
ocurrir siniestros en
general).
1% S/. 197980 S/.1979.8
Contar dos seguros
Patrimonial y
Responsabilidad
Civil.
Contar con
disposiciones de
seguridad.
Gerencia
General.
4 Operacion
al
Disminucin de
utilidad por exceso
de produccin
5.77%

S/. 5078 S/. 293

Anlisis de historial
de registro de ventas
para mejor
proyeccin de la
demanda
Jefe de
Marketing.
Jefe de
Produccin.
5 Operacion
al
Disminucin de
ingresos por mala
produccin
1% S/.1004400 S/.10044
Uno de los
ayudantes har una
segunda supervisin
del proceso
Jefe de
Produccin.
Supervisor.
6 Externo Falta de insumos por
falla en el tiempo de
entrega del pedido
9.6% S/. 2653 S/.255
Contrato con el
proveedor (SLA).
Tener una lista de 10
proveedores de back-
up para una fcil
sustitucin.
Gerencia
General
Jefe de
Produccin
Supervisor de
Produccin
7 Externo Falta de acceso a
lugares estratgicos
10% 79590 S/. 7959
Realizar diferentes
cotizaciones de
locales de acceso
masivo
Gerencial
General
Directorio
Aspectos Legales y Societarios

a. Sociedad

i . Consti tuci n de l a Soci edad

Para llevar a cabo la constitucin de Zit se deben seguir una serie de pasos ineludibles e
indispensables dentro del marco de la Legalidad. A continuacin mencionamos en orden
estos pasos:
1. Las socias debern reunirse para que por mutuo acuerdo elijan una figura Empresarial,
dentro de la Ley General de Sociedades, buscar un nombre nuevo y no existente, lo cual
tendrn que verificar en los Registros Pblicos.
2. Se deber elaborar la Minuta, redactada por un Abogado, donde constaran los datos de
los socios como nombres, apellidos, Documento Nacional de Identidad, los aportes, etc.
3. Luego se elabora la Escritura Pblica, los socios acudirn a una Notara Pblica, para
firmar y poner su huella digital.
4. Luego se deber llevar a cabo la inscripcin en los Registros Pblicos.
5. Seguido, se debe proceder con la inscripcin en la SUNAT, para obtener la personalidad
jurdica y un nmero de RUC.
6. Se debe obtener la autorizacin, para la impresin de comprobantes de pago.
7. Se proceder a la inscripcin de sus trabajadores en ESSALUD, para que tengan un
Seguro Social, determinado por Ley.
8. Acto seguido, se acudir a la Municipalidad de Surco, para solicitar la Licencia de
Funcionamiento Municipal Respectiva.

Los pasos antes mencionados, son los que cualquier empresa debera de seguir para
realizar la Constitucin de una Sociedad, pero adems Zit necesita seguir otros pasos:
9. Inscripcin de marca y logos en Indecopi
10. Inscripcin para el registro Sanitario en La Direccin General de Salud Ambiental
(DIGESA)

i i . El ecci n de modal i dad empresari al y redacci n del acta de
fundaci n
Luego de la reunin en la que se lleva a cabo la eleccin de la modalidad empresarial, los
socios de Zit acordamos en formar una Sociedad Annima Cerrada. Las principales
caractersticas de este tipo de sociedad son:

Puede funcionar sin directorio.
No tiene acciones inscritas en el Registro Pblico del Mercado de Valores.
Se forma gracias a los aportes de los socios, sin los cuales no podra existir la
sociedad.

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Las acciones representan una parte alcuota del capital y son negociables. La
titularidad de las acciones de la sociedad confiere una serie de derechos
indesligables, relacionados con la toma de decisiones en la sociedad y la
participacin en los rendimientos econmicos de la misma.
Los socios no responden personalmente por las deudas sociales.

En esta reunin se elabora un acta de fundacin que relata lo que ha acontecido en la
reunin que luego ser firmado por todos aquellos que estuvieron presentes en dicha
reunin. Este documento ser utilizado en actos posteriores y un notario tendr que dar fe
de l.
Un Acta de Fundacin est conformada por la siguiente informacin:
Da, fecha, hora y lugar en el cual se reunieron todos las socias de la futura empresa, se
menciona los generales de Ley.
El objeto de la constitucin de Zit y todas las especificaciones que regirn la misma
que encontramos en la Ley General de Sociedades.
Las actividades a la cual nos dedicaremos, en este caso son Elaboracin de productos
de Panadera (15417) y Otros tipo de venta al por menor 52593.
La aprobacin de la Minuta de Constitucin, la cual ser firmada por todas las socias
debiendo ser elevada a Escritura Pblica para su correspondiente inscripcin en
Registros Pblicos.
El aporte de las socias.
Nombramiento del Gerente General, en este caso como es una S.A.C. se decidi no
contar con un Directorio.

i i i . El aboraci n de l a Mi nuta
La minuta es un documento en el que establecen acuerdos, sobre la actividad empresarial a
realizar y la estructura del capital inicial social.

La Minuta debe ser redactada y autorizada por un abogado colegiado, para luego pasar al
Notario Pblico y luego se eleva a Escritura Pblica. En la minuta se debe detallar la
constitucin de una S.A.C, el Estatuto que lo rige, adems de los datos de las socias
(nombre, domicilio estado civil, nacionalidad, ocupacin, DNI, RUC) y si el aporte del capital
es en bienes o en efectivo. Debe encontrarse de manera detallada: Objetivos, Fines de la
empresa, Estatutos y Datos personales de los socios.

i v. El aboraci n de l a Escri tura Pbl i ca

El Notario Pblico es el que se encarga de la emisin de la Escritura Pblica. Debe
contener las disposiciones de ley, la Minuta de constitucin y la conclusin de la misma
con la firma de las socias y del abogado.
La Escritura Pblica tiene valor jurdico y es importante porque:

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Formaliza los actos jurdicos.
Origina actos jurdicos.
Produce fe sobre hechos, fechas y capacidad de los otorgantes y comparecientes.

v. I nscri pci n en l os Regi stros Pbl i cos

Despus de que ha sido otorgada la Escritura Pblica de constitucin, sta debe ser enviada
a Registros Pblicos para su inscripcin.
El registrador tiene un plazo de 30 das tiles para inscribirla, pero el trmite puede durar de
15 a 30 das. En caso de que la escritura haya sido observada se tendr que subsanar el
inconveniente dentro de los 35 das, salvo prrroga o suspensin.
Para el trmite de Constitucin de Sociedad se debe presentar:
1. Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.
2. Copia del documento de identidad de los representantes legales, con la constancia de
haber sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa respectiva.
Para el trmite de nombramiento gerentes, apoderados u otros representantes de la
sociedad:
1. Presentar formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.
2. Copia del documento de identidad del representante, con la constancia de haber
sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa respectiva.
3. Escritura Pblica o copia certificada notarialmente del acta del rgano competente de la
sociedad, en la que conste el acuerdo de nombramiento del gerente, administrador,
liquidador y otros representantes de la sociedad. Asimismo, debe indicarse el nombre
completo y documento de identidad de la persona nombrada.
4. Original o copia certificada, por notario de la entidad, de la(s) publicacin (es) del aviso de
convocatoria o, la constancia de convocatoria otorgada en la forma prevista por el art. 55
del Reglamento del Registro de Sociedades, segn corresponda.

b. Licencias y derechos

i . Li cenci a de Funci onami ento

Como ya se ha mencionado, el local de Zit se ubicar en el Jockey Plaza, en el distrito de
Santiago de Surco. Para poder sacar la licencia de funcionamiento en ese distrito, se
necesita lo siguiente:
1) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada, que
incluya:

a) Numero de R.U.C. del solicitante.

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b) D.N.I del representante legal. Asimismo se indicar que el solicitante cuente con el
documento que acredite la legtima posesin del inmueble, es decir el contrato de
alquiler con el Jockey Plaza.
c) Vigencia de poder del representante legal.

2) Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica
de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda, as
como del cumplimiento con el Reglamento para la ubicacin de actividades urbanas, los
estndares de calidad y el cuadro de niveles operacionales del distrito de Santiago de
Surco.

3) Adicionalmente sern exigibles los siguientes requisitos:
a) Plan de seguridad en Defensa Civil.
b) La autorizacin para la instalacin de una publicidad exterior.
1) Fotografa de la fachada del establecimiento, donde se instalara el elemento.
2) Diseo a escala del elemento publicitario indicando las medidas, materiales,
colores y leyenda.
3) Autorizacin escrita del Jockey Plaza que autoriza la colocacin en la parte
exterior de los logos.
4) Memoria descriptiva de las instalaciones elctricas, ya que en nuestro caso se
tratar de elementos luminosos.

i i . I nscri pci n si gnos di sti nti vos I NDECOPI

Para poder registrar la marca y el nombre de Zit, se debe acudir ante Oficina de Signos
Distintivos de INDECOPI, para realizar este trmite.
Para el registro de marca Zit, se debe presentar lo siguiente:
Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de los
cuales servir de cargo).
Se deber indicar los datos del representante legal y su domicilio, ya que ser
considerado para efecto de las notificaciones. Adems se deben presentar la
vigencia poder correspondiente.
Indicar el signo que se pretende registrar, se debe presentar elementos grficos (tres
copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a colores, si se desea
proteger los colores).
La marca con la que se pretende identificar al producto, puede ser simple o con un logotipo.
As, de acuerdo a ello, se debe efectuar las bsquedas en el registro fontico o el de signos
figurativos. Es importante determinar a qu clase pertenece el producto que se pretende
registrar.
Una vez determinado que en la misma clase no existe un nombre igual, o que el parecido
con otro existente no preste a confusin al pblico, se puede iniciar el trmite de la
inscripcin de la marca, mediante el pago de la tasa respectiva y la presentacin de la
solicitud a travs de un formulario especial, en el que sealamos nuestra identificacin y
datos, la marca que pretendemos registrar, los servicios que identificara y la clase a la que

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pertenece el mismo; en caso de que el solicitante sea una persona jurdica, los poderes del
representante.
La Oficina de Signos Distintivos del INDECOPI, luego de un anlisis de registro, ordenar la
publicacin de la solicitud de marca y producto que se pretende registrar, a travs de El
Diario El Peruano. Luego de 30 das, si no hubiese oposicin, la marca se inscribe, y tendr
una vigencia de 10 aos.

c. Obligaci ones Legales

i . I nscri pci n en SUNAT: Regi stro ni co del contri buyente RUC

Zit al ser una persona jurdica debe inscribirse ante la SUNAT, para obtener su nmero de
RUC (consta de 11 dgitos), que tiene como finalidad permitir la identificacin de los
contribuyentes de los tributos que administra la SUNAT a travs de un registro centralizado
y computarizado.
Deber presentar los siguientes documentos:
1. Formulario 2119 - Solicitud de inscripcin, firmado por el representante legal.
2. Formulario 2046 Establecimientos Anexos (en el caso de contar con sucursales,
agencias u oficinas), llenado convenientemente.
3. Formulario 2054 Representantes legales, socios de sociedades irregulares integrantes
de asociaciones en la participacin correctamente llenado.
4. Fotocopia simple del Testimonio de la Escritura Pblica de constitucin, inscrita en los
Registros Pblicos.
Exhibir ante la SUNAT
Original del documento de identidad del representante legal que firma el formulario.
Original del testimonio de la Escritura Pblica, inscrita en los Registros Pblicos.
Original del ltimo recibo de agua, luz o telfono del local.

Adicionalmente, se tiene que solicitar la autorizacin de impresin de los comprobantes de
pago.

i i . Autori zaci n del l i bro de l as pl ani l l as

Zit al contar con trabajadores fijos est obligado a llevar planillas de pago, mediante el libro
de planillas u hojas sueltas debidamente autorizadas por el Ministerio de Trabajo y
Promocin Social (MTPS). Para efectos de la autorizacin del Libro de Planillas, la empresa
presentara una solicitud al MTPS adjuntando copia del comprobantes de informacin
registrada conteniendo el Registro nico del contribuyente RUC y el Libro de planillas de
pago u hojas sueltas, debidamente numerados.

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i i i . I nscri pci n de l os t rabajadores en ESSALUD

Tras la inscripcin de los trabajadores en la SUNAT, Zit deber inscribir a sus trabajadores
en planilla en ESSALUD, de acuerdo a lo siguiente:
Programa de declaracin telemtica PDT, remuneraciones o formulario 402
(retenciones de 5 categora, si abona remuneraciones), pago de impuesto a la
solidaridad y contribuciones a ESSALUD.
Formulario 1073 (boleta de pago ESSALUD para medianos y pequeos
contribuyentes).

vi . I nscri pci n en el Regi stro Sani tari o

La empresa al vender un producto dentro del rgimen de alimentos para el consumo
humano necesita contar con el Registro Sanitario respectivo. Los pasos a seguir son:
1. Creacin de una solicitud en la Ventanilla nica de Comercio Exterior -
www.vuce.gob.pe. Se debe escoger dentro del sistema la entidad DIGESA y proceder a
llenar el formato.
2. Presentar resultados del anlisis fsico, qumico y microbiolgico del producto, otorgado
por un laboratorio acreditado.
3. Informacin que contendr el rotulado o etiquetado.
4. Anlisis bromatolgico practicado por un laboratorio acreditado por INDECOPI para los
Alimentos de regmenes especiales, los mismos que debern sealar sus propiedades
nutricionales.
El documento con el nmero de Registro Sanitario se entregar en un plazo mximo de
siete (7) das hbiles, conforme a lo dispuesto en el artculo 92 de la Ley N 26842.

d. Permisos y Limi taciones

i . Obtenci n del Carn de Sani dad
El Carn de Sanidad certifica el estado de salud del portador, determinando la aptitud de
salud e higiene de las personas que manipulan alimentos y/o expenden productos en
servicios pblicos y privados, descartando enfermedades infecto contagiosas prevalentes.
Zit al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, sus trabajadores deben
contar con este carn.
Para obtener el Carn de sanidad los trabajadores deben acercarse al Hospital Municipal,
ubicado en Jr. Grau 309, a espaldas del Palacio Municipal de la Plaza de Armas de Surco
Viejo, la atencin para pagar en caja es de Lunes a Viernes de 8am a 4:00 pm y para
atenderse en el hospital es de 08:00 am a 01:00 pm y de 3:00 pm a 7:00 pm.
Los requisitos para obtener el carn son los siguientes:
Acercarse con el DNI.
Pagar el derecho en Caja.

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Toma de datos personales y fotografa, presentando Hoja de Trmite y documento
de identidad.
Pasar por una Evaluacin mdica.
Pasar por una Evaluacin odontolgica.
Examen Serolgico: Toma de muestra de sangre.
Examen parasitolgico en heces.
Actividad educativa sobre Manipulacin de Alimentos. Se enfatiza en las 5 claves
para asegurar la inocuidad de los alimentos:

Mantener la higiene
Separar alimentos crudos de cocidos
Cocinar completamente los alimentos
Conservar los alimentos a temperaturas seguras
Usar agua y materias primas seguras

El carn de Sanidad se entregar dentro de las 48 horas para el caso de manipuladores de
alimentos.
La vigencia de este carn para nuestros trabajadores ser de 6 meses.

i i . Cl cul o de Aforo

En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de Edificaciones aplicable a
este tipo de Tiendas Comerciales (Norma A. 070 Artculo 6) el clculo de nmero de
ocupantes mximo para la zona de atencin es igual a:
24.64 mts2 (rea atencin del cliente) = 16 personas
1.5 mts2 por persona
Siguiendo este factor de clculo, lo aplicamos al total de rea destinada para la parte
netamente comercial y el resultado hace un total mximo de 16 personas.

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Anexos:

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b. Anexo N 2
Tipo de
Insumos
Insumos
Tipo de
Insumos
Tipo de Almacn
Bases de
Cupcakes y
Mini-tortas
Leche Lquido
Almacn (cerrada)
Congeladora (abierta)
Harina Slido Almacn
Azcar Slido Almacn
Mantequilla Slido
Almacn (cerrada)
Congeladora (abierta
Polvo de hornear Slido Almacn
Bicarbonato de Sodio Slido Almacn
Huevo Slido Almacn
Cobertura de chocolate bitter Slido Almacn
Aceite Lquido Almacn
Ralladura de limn Lquido Congeladora
Esencia de vainilla Lquido Almacn
Chispas de chocolate Slido Almacn
Colorante vegetal rojo Slido Almacn
Cobertura de chocolate blanco Slido Almacn
Canela Slido Almacn
Rellenos,
coberturas y
decoraciones
Fudge Lquido Congeladora
Manjar Blanco Lquido
Almacn (cerrada)
Congeladora (abierta
Crema Pastelera

Almacn
Mermelada de Fresa Lquido Almacn /Congeladora abierto
Chantipack Slido Almacn
Fondant Slido Almacn
Esencia de lcuma Slido Almacn
Colorante vegetal amarillo-
huevo
Lquido Almacn
Azcar impalpable Slido Almacn
Galletas trozadas Slido Almacn
Esencia de menta Slido Almacn
Polvo de Cappuccino Slido Almacn
Glas

Congeladora
Coco Rayado Slido Almacn
Lentejitas Slido Almacn
Grageas Slido Almacn
Sprinkles Slido Almacn
Gomitas Slido Almacn
Marrasquinos/cerezas Slido Congeladora
Fresas trozadas Slido Congeladora
Pasas borrachas Slido Congeladora
Chocolate sublime trozado Slido Congeladora
Trocitos de turrn peruano Slido Almacn
Chocolate princesa trozado Slido Congeladora
Gaseosas Lquido Congeladora de gaseosas

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c. Anexo N3

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d. Anexo N 4
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Anexo N5

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f. Anexo N 6

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g. Anexo N 7

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h. Anexo N 8

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i. Anexo N 9

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j. Anexo N 10

Elaboracin de la minuta

SEOR NOTARIO:
Srvase usted extender, en su registro de escrituras pblicas, una de CONSTITUCIN DE
SOCIEDAD ANNIMA CERRADA que otorgan Natalia Elizabeth Ataucuri Arce, de
nacionalidad peruana, de ocupacin empresaria, identificado con D.N.I. N 46859327, de
estado civil soltera, Marissel Enriquez Temoche, de nacionalidad peruana, de ocupacin
empresaria, identificado con D.N.I. N 47452223, de estado civil soltera, Mara Celia Ponce
Marcos, de nacionalidad peruana, de ocupacin empresaria, identificado con D.N.I. N
47180900, de estado civil soltera, Pierina Ponce Prentice, de nacionalidad peruana, de
ocupacin empresaria, identificado con D.N.I. N 47892133, de estado civil soltera y
Mariana Selis Flores, de nacionalidad peruana, de ocupacin empresaria, identificado con
D.N.I N 46152609, de estado civil soltera, todos con domicilio para estos efectos en Av.
Javier Prado Este 4200 Primer Nivel, tienda N__, Monterrico, Surco (Centro Comercial
Jockey Plaza); en los trminos y condiciones siguientes:

Pacto Social

CLUSULA PRIMERA: Por el presente documento los otorgantes convienen en constituir,
como en efecto lo hacen, una sociedad annima cerrada bajo la denominacin de
"Inversiones Zit S.A.C.", con el objeto, para los fines y en las condiciones que ms adelante
se indican.
CLUSULA SEGUNDA: El capital de la sociedad que se constituye es de S/. 100,000 (Cien
mil y 00/100 Nuevos Soles), representado por 100 acciones ordinarias de un valor nominal
de S/. 1,000 (Mil y 00/100 Nuevos Soles) cada una, ntegramente suscritas y totalmente
pagadas. La suscripcin y el pago de las acciones se realizan en la forma siguiente:
Natalia Elizabeth Ataucuri Arce suscribe y paga en efectivo S/. 20,000 (Veinte mil y 00/100
Nuevos Soles), representados por 20 acciones de un valor nominal de S/. 1,000 (Mil y
00/100 Nuevo Soles) cada una.
Marissel Enriquez Temoche suscribe y paga en efectivo S/. 20,000 (Veinte mil y 00/100
Mara Celia Ponce Marcos suscribe y paga en efectivo S/. 20,000 (Veinte mil y 00/100
Pierina Ponce Prentice suscribe y paga en efectivo S/. 20,000 (Veinte mil y 00/100 Nuevos
Soles), representados por 20 acciones de un valor nominal de S/. 1,000 (Mil y 00/100 Nuevo
Soles) cada una.
Mariana Selis Flores suscribe y paga en efectivo S/. 20,000 (Veinte mil y 00/100 Nuevos
Soles), representados por 20 acciones de un valor nominal de S/. 1,000 (Mil y 00/100 Nuevo
Soles) cada una.

Se deja expresa constancia de que, en cumplimiento de lo dispuesto por el artculo 23 de la
Ley General de Sociedades, el ntegro del capital social pagado, ascendente a S/. 100,000
(Cien mil y 00/100 Nuevos Soles), se encuentra depositado en una empresa bancaria del

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sistema financiero nacional, a nombre de la sociedad que se constituye mediante el presente
instrumento, tal y como consta de los comprobantes de depsito que Usted, seor Notario, se
servir insertar en la escritura pblica que esta minuta origine.

CLUSULA TERCERA: Se designa a la seorita Mara Celia Ponce Marcos, identificada
con DNI N 47452223, como gerente general de la sociedad, quien gozar a sola firma de
las facultades previstas en el artculo trigsimo octavo del estatuto de la sociedad que se
constituye por el presente instrumento.
Usted seor Notario, se servir agregar las clusulas que sean de ley; insertar los
comprobantes de depsito bancario que se adjunta, elevar a escritura pblica la presente
minuta, y pasar los partes respectivos al Registro de Personas Jurdicas de Lima para la
inscripcin correspondiente.

Lima, _________________

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h. Anexo N 11

Testimonio de Constitucin Notarial (Escritura Pblica)

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i. Anexo N 12
Inscripcin en los Registros Pblicos
Solicitud de reserva de nombre de persona jurdica

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j. Anexo N 13

Solicitud de inscripcin de titulo

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Formulario 2054

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k. Anexo N 14

Autorizacin de los comprobantes de pago

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l. Anexo N 15

Licencia de Funcionamiento

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m. Anexo N 16
INDECOPI Registro de marca, Nombre Comercial

DIRECCIN DE SIGNOS DISTINTIVOS

SOLICITUD DE REGISTRO DE NOMBRE COMERCIAL

SECCI N 1 . SOLI CI TANTE Per s ona Na t u r a l Per s ona J u r di c a

1 . 1. Da t os de l Sol i c i t a nt e

Nombre o Denominacin / Razn Social

Tipo de Documento de Identidad N Documento de Identidad N RUC
NACIONALIDAD / PAS DE
CONSTITUCIN

DNI Ot r os :
_ _ __ __ __ __ __

CARNET DE EXTRANJ ER A

DIRECCIN DEL SOLICITANTE: AVENIDA, CALLE, JIRN N

DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO

CORREO ELECTRNICO DEL SOLICITANTE N TELFONO N FAX

MARCAR ESTE RECUADRO EN CASO EXI STA MAS DE UN SOLI CI TANTE Y/ O REPRESENTANTE. EN TAL CASO,
NDI QUE LOS
OTROS SOLI CI TANTES Y/ O REPRESENTANTES EN EL ANEXO A.

1 . 2 Da t os del Re pr es e nt a nt e o Apode r a do ( l l ena r s l o e n el c a s o de c ont a r c on r e pr es ent a nt e )

Nombre o Denominacin / Razn Social

Tipo de Documento de Identidad N Documento de Identidad N RUC

DNI Ot r os : _ _ __ __ __ __ __

CARNET DE EXTRANJ ER A

DIRECCIN DEL REPRESENTANTE EN EL PER: AVENIDA, CALLE, JIRN (DOMICILIO PARA EFECTO DE NOTIFICACIONES)

DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO

CORREO ELECTRNICO DEL REPRESENTANTE EN
EL PER
N TELFONO N FAX

Se adjunta documentacin que acredita representacin.

Documentacin que acredita representacin ha sido presentada en el Expediente N:

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SECCI N 2 . DATOS RELATI VOS DEL NOMBRE COMERCI AL SOLI CI TADO

2 . 1. Ti po de Nomb r e Come r c i a l

DENOMI NATI VO FI GURATI VO OTROS ( e s pe c i f i c a r : )

DENOMI NATI VO CON GRAF A ESPECI AL MI XTO ______________________________

2 . 2. I ndi c a c i n del Nomb r e Come r c i a l
( En c a s o de s e r u n nomb r e c omer c i a l de nomi na t i v o, c ons i g ne
l a de nomi na c i n)

2 . 3. Re pr odu c c i n del Nombr e Comer c i a l
( En el c a s o de nombr es c ome r c i a l es mi x t os , f i g u r a t i v os ,
de nomi na t i v os c on g r a f a u ot r os , a dj u nt e o i ns e r t e el f a c s mi l )

2 . 4. Pr e c i s e s i des ea pr ot e g e r e l c ol or o c ol or es c omo pa r t e de l
Nomb r e Come r c i a l : S NO

2 . 5. Li s t a de Ac t i v i da des Ec onmi c a s

ACTI VI DADES ECONMI CAS

Cl a s e: __ _ __

2 . 6. Fe c ha de pr i me r us o ( l a c u a l deb e r s e r a nt e r i or a l a f ec ha de pr es e nt a c i n de l a s ol i c i t u d)

_ _ __ _ _ _ __ _ _ _ __ __ _
D a Mes Ao

Se adjunta documentacin que sustenta el primer uso del Nombre Comercial.

Documentacin que acredita el primer uso ha sido presentado en el expediente N:

SECCI N 3 . FI RMA DEL SOLI CI TANTE O DEL REPRESENTANTE, DE SER EL CASO

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Fi r ma ( c onf or me a pa r ec e e n s u doc u me nt o de i de nt i da d)

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Nomb r e del f i r ma nt e

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n. Anexo N 17

Registro Sanitario

REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS
Alimentos y bebidas Industrializados en el Pas, destinados al Comercio Nacional

EMPRESA SOLICITANTE
1. Nombre o Razn Social:

2. RUC:
3. Direccin

4. Distrito

5. Provincia 6. Departamento
7. Telfono:

8. Fax: 9. Correo Electrnico
10. Representante Legal 11. DNI/C.Ext

12. Autorizo se me notifique observaciones va:
Fax: Correo electrnico: Mesa de Partes: Pgina Web:

ESTABLECIMIENTO DE FABRICACION
Productor Fraccionador
1. Nombre o Razn Social:

2. RUC:
3. Direccin

4. Distrito

5. Provincia 6. Departamento
7. Telfono:

8. Fax: 9. Correo Electrnico
10. Responsable de Control de Calidad

12. Representante Legal

11. DNI/C.Ext
*En caso de ser fraccionador indicar cdigo de registro sanitario del producto
original:

PRODUCTO (S)
3.1
NOMBRES DE
PRODUCTO
Nombre especfico de (los) producto(s) sujetos a Registro Sanitario (para cada uno de ellos llenar hoja anexa)

Declaro bajo juramento que la informacin sealada en esta solicitud se ajusta a la verdad, por lo que el establecimiento puede ser
inspeccionado en cualquier momento para verificarlo y en caso de falta me someto a las sanciones de Ley

--------------------------------------------------------------------------
FECHA: /./. NOMBRE Y APELLIDOS,
FIRMA Y SELLO DEL
REPRESENTANTE LEGAL

El apoderado, deber presentar copia literal del poder
que lo acredite como tal
ANEXO N__________________

84
Z
i
t
,

c
o
m
p
l
a
c
e

t
u

c
r
e
a
t
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v
i
d
a
d

|

0
8
/
0
7
/
2
0
1
3

DEL PRODUCTO(S)
1. Nombre del Producto

2. Marca

3. Composicin
Aditivos: mg/kg SIN*

4. Envase
Tipo Material Capacidad

5. Condiciones de Conservacin y Almacenamiento

6. Periodo de Vida Util
7. Sistema de Codificacin del lote del producto

*Segn Codex Alimentarius
Declaro bajo juramento que la informacin sealada en esta solicitud se ajusta a la verdad, por lo que el
establecimiento puede ser inspeccionado en cualquier momento para verificarlo y en caso de falta me someto a
las sanciones de Ley.

DOCUMENTOS ADJUNTOS
Resultados de Anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del producto emitidos por laboratorio acreditado.
Proyecto de Rotulado
Copia de RUC
Pago respectivo

-----------------------------------------------------
FECHA: /./. NOMBRE y APELLIDOS,
FIRMA Y SELLO DEL
REPRESENTANTE LEGAL

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8 de julio de 2013

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