Ingredientes:

2 chvenas de cajus simples

chvena de rejuvelac (bebida probitica da fermentao de trigo ou outro cereal)
chvena de levedura de cerveja em p
sal integral q.b.
Preparao:
Demolha os cajus em gua com sal durante uma noite numa taa. Coa os cajus.
Mi com os restantes ingredientes e sal num liquidificador ou num rob de cozinha at obteres uma pasta
espessa homognea.
Coloca a pasta num tecido poroso que permita a drenagem, prende o pano no topo de maneira a dar a
forma de bola pasta. Coloca-o sobre um recipente perfurado ou suspenso para que a gua possa
escorrer num local ameno por 24h. Depois, coloca-o no frigorfico durante mais 24h. Desenforma o melhor
possvel e passa a pasta j mais slida para um recipiente redondo que possas levar ao forno a 50C ou
menos at secar o mais possvel.

Sugestes:
Em vez de rejuvelac podes usar 2 colheres de ch de vinagre de boa qualidade ou sumo de limo fresco;
no entanto, o rejuvelac fornece ao queijo lactobacilos, tornando-o num alimento mais rico e facilitando a
coagulao.
normal que, antes de ir ao frio, a pasta liberte um cheiro cido intenso; no sinal que se estragou.
Podes usar o queijo sem ir ao forno, por exemplo, para barrar.
Podes colocar ervas aromticas e especiarias a gosto (gros de pimenta, alho em p, curcuma em p, sal
integral) neste queijo tanto durante a confeco como a servir de crosta antes de ir ao forno.

Utilizei copo com capacidade para 200ml
Ingredientes
1 copo de castanha de caju crua com 3 castanhas do par junto
1 1/2 copo de gua
1 colh ch de miss
2 colh ch de levedura nutricional ou 1 da comum
1 colh ch de sal
2 colh sopa de azeite ou leo
1 limo
2 1/2 colh ch de agar agar
Instrues de preparo
Hidratar as castanhas na gua por, pelo menos, 2 horas. Escorrer e reservar a gua.
Colocar as castanhas com o miss no processador e pingando gua suficiente para liquefazer as castanhas at
formar uma massa uniforme. Colocar em uma tigela de vidro coberta com um pano e deixar por, pelo menos, 6
horas (o ideal 12 a 24hs) fermentando. Vai aumentar de volume, portanto use uma tigela com espao.
Aps a fermentao, coloque a massa no liquidificador com a levedura, o sal, o azeite e o limo. Pulse algumas
vezes e reserve.
Ferva a gua reservada (completando a quantidade at atingir 1 1/2 copo) juntamente com o agar agar,
contando 2 minutos depois que levantar fervura, sem parar de mexer. Aps esse tempo, derrame no copo do
liquidificador sobre a massa e ligue por cerca de 1 ou 2 minutos.
Coloque o resultado em um pote previamente untado com azeite, deixe esfriar e coloque na geladeira para
desenformar depois de algumas horas (costumo fazer o processo noite para desenformar na manh seguinte).


QUEIJO VEGANO DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes
1 xcara de castanhas de caju torradas
1 xcara de leite vegetal ou gua
2 colheres (ch) de agar-agar
1 colher (ch) de misso
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de levedo de cerveja em p (opcional)
1 pitada de alho em p e de cebola em p (opcional)
Preparo
No processador, bata as castanhas de caju. Leve o leite vegetal para ferver junto com o agar-agar por 3
minutos. Misture e processe todos os ingredientes at que fique bem homogneo. Despeje em um recipiente
untado e aguarde esfriar bem. Desenforme. Serve para lanches e receitas em geral; derrete quando aquecido.

xcara de castanha-de-caju
1/2 xcara de leite de soja em p
1/3 de xcara de levedo de cerveja
1 colher (sobremesa) de alho em p
1 colher (sobremesa) de sal grosso
1 colher (sopa) de shoyu (opcional)

600 ml de gua fervente
2 colheres (sopa) rasas de gar-gar

Preparo

Numa vasilha grande, misture bem os ingredientes (com exceo da gua e da gar-gar).
Ferva os 600 ml de gua, e quando estiver fervendo, coloque a gar-gar, mexa
imediatamente e continuamente mexendo durante aproximadamente 1 minuto. Em seguida,
misture este liquido aos ingredientes secos e bata com o auxlio de um mixer ou no
liquidificador at desaparecerem todos os grumos. Est pronta a mistura. Despeje-a em dois
recipientes plsticos que serviro como forma e leve para refrigerar. Aps cerca de 1 hora
estar na consistncia certa e pronto para consumir. Mantenha refrigerado.

Dica - Este queijo pode ser consumido exatamente como est, fatiado no po, em cubos na
salada, ou ralado em pizzas e outros pratos. Pode ir ao forno, embora no derreta como o
queijo tradicional. super simples de fazer, muito saboroso e aromtico, vale a pena
experimentar.


INGREDIENTES:

- 1/2 xicara de castanhas de caju de molho por pelo menos 30
minutos
- 1 1/2 xicara de agua filtrada
- 5 colheres de cha de agar agar em po
- sumo de limao a gosto
- 1 colher de cha de sal
- 1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de cha de molho shoyo
- pimenta preta moida a gosto
- 1 pitada de curcuma (para o queijo ficar amarelo)
- 1 colher de cha de oregano
- 2 colheres de sopa de tomates secos cortados bem
miudinhos
- 1 colher de cha de flocos de alho ou alho em po (sem sal)
- 1 colher de cha de paprika em flocos (opcional)
- 1 pitada de pimenta cayena em po (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva para macerar as ervas
- agua quente para hidratar os tomates secos

Comece preparando os tomates secos. Corte em pedacos bem
pequenos e deixe hidratando com um pouco de agua quente.
Apenas o suficiente para cobrir levemente os pedacinhos de
tomate. Acrescente todas as ervas que for utilizar a esta
mistura de tomate seco. Tempere com uma pitadinha de sal e
pimenta, regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva e
reserve.


DICA IMPORTANTE:
Reuna todos os ingredientes que serao utilizados para o
preparo do queijo para quando necessitar. Esprema o sumo do
limao, e coloque o azeite em local acessivel para nao perder o
ponto do agar-agar que endurece muito rapidamente. Este
processo tem que ser rapido, por isto eu recomendo ter os
ingredientes a mao.



PREPARO DO QUEIJO:

Drene as castanhas e leve ao liquidificador acrescentando o
sal e o Nutritional Yeast. Bata bem e reserve.
Em uma panela pequena misture a agua com o agar-agar e
ferva por uns dois minutos mexendo sempre.

IMPORTANTE: Misture bem o agar-agar na agua ainda fria e
depois leve ao fogo mexendo sempre. Quando comecar a
ferver conte dois minutos.

Leve o agar agar fervido imediatamente ao liquidificador onde
estao as castanhas. Bata bem (tem que se rapido, lembre-se
de que o agar-agar endurece muito rapidamente)
Continue batendo ate conseguir uma mistura
homogenea. Acrescente o azeite de oliva, o shoyo, a curcuma,
a pimenta cayena e o sumo de limao. A quantidade de limao e
a gosto.


Em um pote de vidro redondo coloque azeite de oliva e forre
bem o fundo com as ervas e o tomate seco que foram
preparados anteriormente. Despeje a mistura do liquidificador
sobre estas ervas, tampe o pote e leve a geladeira.

Espere gelar para servir. Delicioso para ser degustado com torradinhas, crackers, com
legumes crus cortados ou ate mesmo para preparar sanduiches.


Author: Sonnet
Recipe type: Dressings & Dips
Prep time: 5 mins
Total time: 5 mins

Ingredients
1 cup raw (unsalted) cashews, soaked overnight, then drained
cup nutritional yeast
teaspoon sea salt (or more to taste)
cup water (or more as necessary)
Instructions
1. Add soaked (and drained) cashews, nutritional yeast, sea salt, and cup water to a food processor.
2. Puree, scraping down the sides as necessary, until the cashew cheese is a smooth, creamy consistency. Depending on
desired consistency and the length of soaking time, additional water can be added as needed.
Notes
Makes a little over cup. Store in the refrigerator and use within 5 days.