EXTRACCIN ACEITES POR MTODO DE SOXHLET

D. Acevedo
1
;

W. Acevedo
2
; L. Beltrn
2


Universidad de Cartagena
Facultad de Ciencias e Ingeniera
Programa de Ingeniera de Alimentos
Operaciones unitarias I
Cartagena, junio 03 de 2014

1. Docente Universidad de Cartagena ,2 Estudiante de Ingeniera de Alimentos.

RESUMEN
El mtodo Soxhlet en alimentos es un mtodo de extraccin slido - lquido cuyo objetivo es
determinar la concentracin de la materia grasa cruda o extracto etreo libre del material vegetal
(alimento). En esta prctica conocimos el uso del aparato de extraccin Soxhlet y lo aplicamos en
la determinacin de grasa en carne de hamburguesa cocida con un disolvente. Separamos la
grasa extrada de su disolvente (ter de petrleo) y determinamos el porcentaje de produccin
calculando los gramos de grasa por cada g de muestra.

PALABRAS CLAVES: Mtodo de soxhlet, grasa, hamburguesa.

ABSTRACT
The food Soxhlet method is a method of solid - liquid extraction aimed at determining the
concentration of free crude fat or ether extract of plant material (food). In this practice met using the
Soxhlet extraction apparatus and what we apply in determining oil cooked hamburger meat with a
solvent. We separate the fat extracted from the solvent (petroleum ether) and determine the
percentage of production by calculating the grams of fat per g of sample.

KEY WORDS: Method soxhlet, fat, burger.



1. INTRODUCCIN
Los lpidos se encuentran ampliamente distribuidos en animales y vegetales, formado parte
fundamental de membranas celulares. En los alimentos principalmente se encuentran en forma de
molculas de triglicridos (3 cidos grasos esterificados a una molcula de glicerol), y presentan
diferente composicin dependiendo de su fuente de obtencin. Son un grupo complejo de
molculas que no necesariamente presentan similitud en cuanto a su estructura qumica. La
caracterstica principal es su insolubilidad en el agua y su alta solubilidad en disolventes no
polares, tales como el ter etlico, hexano, benceno, cloroformo y derivados lquidos del petrleo.
En el sistema proximal de anlisis, las grasas o lpidos se miden como la fraccin del alimento
que es soluble en un disolvente orgnico. El material extrado contiene diferentes tipos de
sustancias, y la variedad de stas depende del disolvente utilizado. Los mtodos ms
comnmente usados para la extraccin y cuantificacin de grasas de los alimentos consisten en la
extraccin directa con uno o varios disolventes, utilizando un equipo de extraccin. Otros mtodos
para su determinacin, consisten en la extraccin por solubilizacin, existen algunos mtodos
volumtricos y mtodos fsicos. [1]
Determinacin de la grasa
El contenido en lpidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas neutras
(triglicridos) y de cidos grasos libres, se puede determinar en forma conveniente en los alimentos
por extraccin del material seco y reducido a polvo con una fraccin ligera del petrleo o con ter
dietlico en un aparato de extraccin continua. Se dispone de stos en numerosos diseos, pero
bsicamente son de dos tipos.
El material extrado aumenta con la polaridad del disolvente de 9 % usando ter de petrleo
cambiando a hexano, heptano, ter dietlico, disulfuro de carbono, ciclohexano, benceno, cloruro
de metileno, tricloroetileno, cloroformo y acetona hasta casi el 16 % con dioxano.
La extraccin completa de la grasa neutra es estorbada por la presencia de cantidades elevadas
de sustancias solubles en agua como carbohidratos, glicerol y cido lctico. [2]

2. MATERIALES Y REACTIVOS
Sistema extractor Soxhlet
Balanza analtica
Papel filtro
Estufa de secado
Probeta
ter de petrleo

METODOLOGA
Preparamos la muestra, luego, pesamos el papel filtro en la balanza analtica y posteriormente la
muestra junto con l. De la diferencia de pesos obtuvimos el peso de la muestra
(m).Seguidamente, con la estufa, secamos el matraz/baln para luego pesarlo en la balanza.
Adaptamos el matraz/baln al cuerpo extractor, colocamos en el extractor el papel filtro. Despus,
aadimos el solvente (ter de petrleo) en el extractor para medir la cantidad necesaria. Paso
luego al baln y adaptamos el cuerpo extractor al condensador. Este proceso se realiz varias
veces durante 45 minutos, el material extrado se fue concentrando en el baln y por ltimo se
retir el papel filtro con la muestra en l. (Ver fig. N 1)


FIG. N1: Sistema extractor Soxhlet

ANLISIS Y RESULTADOS
Observaciones: Al no tener cartucho de extraccin se puede emplear papel filtro ya que hace la
misma funcin. El ter es uno de los disolventes orgnicos ms importantes y se usa con
frecuencia en el laboratorio como disolvente de grasas, aceites, resinas y alcaloides, entre otros
compuestos. La mezcla de vapor de ter y aire es muy explosiva; adems, con el tiempo el ter
puede oxidarse parcialmente formando un perxido explosivo. Por lo tanto, el ter debe
almacenarse y manejarse con mucho cuidado. [3]
Datos:
Peso del baln vaco: 107.4209 g = m1
Peso de la muestra: 5 g = m
Peso del baln + materia grasa: 108.5575 g = m2
% Grasa= ((m2-m1)/ m) * 100
= ((108.5575g 107.4209g) / 5g) * 100
= 22.73% de grasa

CONCLUSIN
Se logr por medio de la prctica la extraccin de extracto etreo de una muestra de alimento
slido por medio de la utilizacin del mtodo de Soxhlet, el cual consiste en la extraccin de
sustancias solubles en ter, como la grasa, por medio de la evaporacin donde se maneja por sus
diferencias de puntos de ebullicin. Es un mtodo no muy rpido pero eficaz.

BIBLIOGRAFA
[1] file:///C:/Users/JHONNY/Downloads/Practica%204.pdf
[2] http://monica-analisisdealimentos.blogspot.com/2008/11/practica-no-2-equipo-6.html
[3]http://practica2extractoprimeraclinicos.blogspot.com/2008/12/reporte-de-practicas-de-extracto-
etereo.html