Historia de la Hotelera Mundial

EPOCA ANTIGUA 500 A.C. a 500 d. J.C.

Los primeros antecedentes de los hoteles que hoy conocemos pueden ser rastreados en
Grecia, donde ya en el siglo V antes de Cristo haba movimiento de viajeros y Atenas era
considerado un destino importante.
Las posadas se establecan en los grandes poblados y los puertos martimos para cubrir
las necesidades de los que se trasladaban, pero las instalaciones eran sumamente
bsicas.
Los simposium griegos, las reuniones de comidas de los ejrcitos espartano y romano son
los antecesores del club privado.
Tabernas griegas en las proximidades de los templos. Banquetes y bebidas despus del
sacrificio.
En Oriente Medio los viajeros se detenan con sus caravanas en caravaneras y Kahns,
formas primitivas de posadas.

Las posadas y hospiteum romanos ofrecan habitaciones y a veces comidas. Servan un
men con pan, carne, vino y a veces higos y miel. Fue el primer men limitado (no por
eleccin sino por necesidad)
Las popinas vendan vino y comida. Los thermopoliums servan vino y alimentos. Las
tabernas eran, esencialmente, bares.
Ms tarde, fueron los romanos quienes extendieron la costumbre de viajar, y eran
frecuentes los periplos por Sicilia, Grecia, Rodas, Troya y Egipto. Los romanos
introdujeron las guas del viajero, donde se proporcionaba una lista de los hoteles con los
smbolos para identificar su calidad. El rpido incremento de las comunicaciones y las
mejoras en los caminos coincidieron con las conquistas romanas y ayudaron al desarrollo
de los viajes. Nacieron los primeros establecimientos de alojamiento, ubicados a la orilla
de las rutas, y resultaron los precursores de los moteles modernos.

EPOCA MEDIEVAL, del 500 al 1300
Despus de la cada del imperio romano, viajar se hizo ms difcil y peligroso. En la Edad
Media, las posadas tradicionales eran los monasterios y otros edificios religiosos los
cuales acogen viajeros y aceptan donaciones.
Las posadas eran muy rudimentarias. En Inglaterra la bebida era la cerveza y se indicaba
mediante un smbolo con cualquier matorral, seto verde (cercado, valla) un manojo de
hojas. (En los pueblos austriacos an hoy el smbolo de una bodega con un seto verde
encima significa que hay cidra).

1095 Primera cruzada bajo el mandato del Papa Urbano. Las cruzadas estimularon el
comercio y los viajes. Durante el periodo de las cruzadas, haba en Jerusaln hospicios
regentados por la orden de los Caballeros Hospitalarios (fundada en 1048) principalmente
para acoger a peregrinos que iban a Tierra Santa.
1189 En la ribera del Tmesis, en Londres haba casas de comidas que ofrecan platos
de pescado (grande y pequeo) frito, asado hervido, venado y aves.

EPOCA RENACIMIENTO - Siglos14/15 Italia, siglos15/16 Europa Norte
El desarrollo de la carroza con amortiguadores, entre el Siglo XIV y el XV, constituy un
enorme avance en los viajes. El recorrido de algunas distancias demandaba un
hospedaje. As surgieron numerosas posadas para atender las necesidades de los
huspedes y proporcionar alimento a los caballos.
Hacia 1400, los placeres de la mesa ya se conocan y se disfrutaban, por lo menos en la
corte de Ricardo II que, segn se dice, empleaba a ms de dos mil cocineros.
Mientras estos cambios tenan lugar en el campo de la gastronoma, los hoteles, como los
conocemos actualmente, an no se haba empezado a desarrollar. Las pocas personas
que viajaban eran bsicamente del Gobierno y los ricos, que iban de la casa de un amigo
a la de otro, mientras que el viajero ordinario haca uso de los monasterios o de los
mesones.
1400 Se vendan comidas en el puente de Westminster, en Londres, a base de pan,
cerveza, vino, costillas de buey, bacalao sazonado, pies de cordero sazonados, ostras y
caballa.
Renacen las posadas del norte de Italia como consecuencia del resurgimiento comercial.
En la Inglaterra de los Tudor (1485 1603), se obligaba a unos posaderos determinados,
a consecuencia de la Royal Act. a mantener establos. Algunos posaderos actuaban como
oficinas de correo no oficiales y mantenan establos para el correo real.
1533 Catalina de Mdicis (de Florencia) se casa con el futuro Enrique II de Francia
(ambos a la edad de 14 aos). Con toda su corte viajaron un grupo de Chefs, por lo que
se le atribuye el inicio del inters por los temas gastronmicos
1536 Enrique VIII suprime los monasterios, lo que da lugar a la proliferacin de las
posadas.
Las posadas servan carne, aves cazadas, cerveza y pan. No existan todava los
alimentos procedentes del Nuevo Mundo (pavo, tomates, maz, papas, coco, caf).
La taberna Mermaid, sede del primer club ingls, fue fundada por Sir Walter Raleigh, era
frecuentada por Shakespeare.
Se introduce el abastecimiento en Francia. Haba pocas posadas, pero se podan alquilar
casas privadas para la ocasin.
Enrique III de Francia (que rein entre 1574 y 1589) puso de moda el tenedor.

PRINCIPIOS DE LA ERA MODERNA, siglos 17 y 18 (Europa)
Louis de Bechamel, Marshal Mirepoix y el cardenal Richelieu se interesaron por temas
culinarios. Inventaron dieron nombre a algunas salsas y elementos culinarios.
1645 Primer caf de Oxford. Los cafs alcanzaron gran popularidad a finales del siglo 17
y principio del 18. En 1700 existan ms de 200 cafs en Londres.
1653 1658 En Inglaterra, bajo el poder de Cromwell se suprimen los placeres culinarios
y los otros.
1658 Se introducen los carruajes en Inglaterra. Esto impulsa an ms el auge de las
tabernas. Luis XIV (reinado 1643 1715) hizo de los banquetes un asunto de estado y
centr su atencin en la comida. Odiaba al agua (hasta el punta de no baarse) pero
amaba la comida.
1669 El embajador turco introdujo el caf en Pars, servido por hermosas esclavas. Luis
XV (reinado 1715 1774) se interes por el amor y la comida.
Aparece el hotel garni, edificio con apartamentos que podan ser alquilados por das,
semanas meses.
1760 Se introduce la palabra Hotel en Londres cuando el duque Devonshire construye
un edificio en forma de media luna en el que se abrieron el The Grand, The Cantr y St
Ames.
1765 Boulanger abre en Pars el primer restaurante (como algo distinto a la posada,
taberna casa de comidas).
1784 Era del carruaje en Inglaterra. Primeras rutas oficiales de correo.
1790 El Conde Rumford (nacido Massachussets), cuyo nombre verdadero era Benjamn
Thompson, invent la primera mquina de caf, la cocina econmica y profundiz en el
tema de la transferencia de calor. Invent las primeras ollas a vapor porttiles para el
ejrcito, y las sopas Rumford (una mezcla de guisante, papa y cebada, todo hervido).
Ayud a que se popularicen las papas en Europa.
1792 En Francia las residencias de los nobles se convierten en lugares pblicos al
ausentarse sus dueos, algunos de los cuales fueron condenados a muerte.
En Inglaterra proliferan las posadas y las paradas de correo, por lo general construidas
alrededor de un jardn central (a diferencia de las tabernas americanas). Muchas de estas
tabernas an funcionan.
El Mesn
La gente que viajaba de un lugar a otro, necesitaba de alimento y alojamiento. En algunos
casos estos lugares de descanso los designaba el Estado. En otros la Iglesia se
responsabilizaba por proveer para el viajero.
Los hospicios de Francia eran manejados por rdenes religiosas, al igual que muchos
establecimientos similares en Inglaterra. Individuos particulares hacan negocio
proporcionando alimento y alojamiento a los viajeros y a sus animales. Estos se conocan
como mesones.
La palabra hotel, no haba aparecido en nuestro vocabulario sino hasta muy tarde. An a
principios del siglo XX las enciclopedias inglesas no utilizaban la palabra hotel, sino la
palabra mesn.
A pesar de la existencia de mesones por todo el pas, la mayora de la gente, una vez en
su destino, se quedaba con amigos.

Mesones para diligencias
Los viajes se incrementaron durante el siglo XVIII, y su velocidad y eficiencia dependan
de los mesones para diligencias, que se encontraban en los centros de las ciudades y
de las postas en el camino.
Los mesones para diligencias disponan de establos para cientos de caballos. Serva de
agencia de viajes ya que contaba con boletos para los viajeros. Adems ofreca alimentos
y alojamientos para aquellos que estaban de paso.
Viajar era una aventura peligrosa en aquellos tiempos. Los viajeros solan pescar
enfermedades contagiosas, resultar heridos al desbocarse los caballos, o morirse de fro
en las heladas diligencias. Cuando se llegaba al mesn, las comodidades eran mnimas.
Varias personas dorman en cada cama. Slo los ricos podan permitirse el privilegio de
dormir en los escasos cuartos privados.
En Londres la situacin en el siglo XVIII era diferente. All exista una serie de hoteles, tal
como lo concebimos ahora. Uno de los sobrevivientes de esos primeros hoteles es el
Durrants, en Marylebone. Los antiguos hoteleros eran personas que haban estado al
servicio de la aristocracia. Uno de stos, cuyo nombre hoy perdura en el medio hotelero,
era William Claridge.
El advenimiento del ferrocarril marc un punto de inflexin en el desarrollo del turismo.
Las posadas situadas en los centros vacacionales rpidamente se adaptaron a las
necesidades de los nuevos viajeros y la oferta de hospedaje pronto se revel insuficiente.
Entonces se inici un periodo de construccin de hoteles, liderado por las mismas
compaas de ferrocarril. La necesidad de invertir grandes capitales llev a la formaci n
de las primeras cadenas hoteleras que se conocen.

EPOCA MODERNA, siglos 19 y 20 (Europa)
1800 1833 Carenne pone de moda la Grande Cuisine
1825 Brillat-Savarin, el gourmet ms famoso de la poca, publica la Physiologie du Gout
1825 1858 Alexis Sper gana renombre en el mundo culinario. Escribi el libro
Gastronomic Regeneration e introdujo la cocina al vapor en el Refrom Club de Londres
en 1840. Es el nico Chef que se cita en el Dictionary of National Biography de
Inglaterra.
1841 Thomas Cook inicia el negocio de las agencias de viajes en Inglaterra.
1880 1900 Cesar Ritz logra que la elite social salga de sus casas para divertirse. Dirige
el Claridge, el Carlton y el Savoy.
1907 La Ritz Development Company franquicia el nombre Ritz, al Ritz Carlon Hotel de
Nueva York. Posteriormente, la franquicia se extendi a Montreal, Boston, Lisboa y
Barcelona.
1880 1935 Auguste Escoffier, conocido como el Chef de reyes y rey de Chefs, trabaja
con Ritz y publica la Guide Culinaire (1907) considerada por muchos como el Nuevo
Testamento de la cocina.