LA PIZZA DE DON CANGREJO

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA:

La pizza de Don Cangrejo es una empresa del rea de alimentos y bebidas, que
se especializa en la venta de pizzas, con la intencin de ofrecer mayor calidad que
la competencia por el mismo precio, adems de incluir diversos tipos de platillos.
Los ingredientes bsicos que suelen llevar las principales pizzas que no deben
faltan en la pizzera, as como las bebidas que se comercializan en el
establecimiento son:

Jamn, carne, chorizo, pepperoni, etc.
Atn, salmn, camarn, etc.
Queso mozzarella, roquefort, chedar, etc.
Tomate, cebolla, champin, alcachofas, aceitunas verdes y negras,
pimiento morrn y verde, alcaparras, maz, etc.
Oferta de bebidas: Aguas simples, de sabor y refrescos.

Ofrece pizzas en tamaos, chica, mediana y grande o familiar, de acuerdo a las
necesidades y gustos del cliente.

ANLISIS DE LA EMPRESA: LA PIZZA DE DON CANGREGO

TCNICA DE ANLISIS DEL ENTORNO
MATRIZ MEFE PARA LA EMPRESA PIZZA DON CANGREJO

1. Aparicin de nuevos competidores en el mercado.
2. Incremento en los precios de los productos
3. Situacin econmica del pas.
4. Desastres naturales.
5. Fuentes de financiamiento.
6. Demanda de productos.
7. Precios accesibles
8. Crditos de inversin.



FACTORES

VARIABLES

PONDERACIN

CLASIFICACIN

RESULTADOS
PONDERADOS.
1 A 0.1 1 0.1
2 A 0.1 2 0.2
3 A 0.2 2 0.4
4 A 0.1 1 0.1
5 O 0.1 4 0.4
6 O 0.2 3 0.6
7 O 0.1 4 0.4
8 O 0.1 3 0.3
1 2.5


La pizzera de Don Cangrejo en estos momentos se encuentra estable ya que las
variables estn en un nivel medio y esto tambin quiere decir que tiene
posibilidades para mejorar y ser lder en su rama.

MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO PARA LA EMPRESA PIZZA
DON CANGREJO.

1. Lealtad de los clientes.
2. Calidad de los productos.
3. Variedad de los productos
4. Servicio a clientes.
5. Publicidad
6. Precios accesibles
7. Permanencia en el mercado
8. Expansin de mercado.


Con el anlisis mostrado de las pizzeras VICTORIOS, MR. QUESO y DON
CANGREJO la que result ser la ms competitiva en el mercado fue la de
VICTORIOS PIZZA porque dio como resultado 3.13, ya que tuvo ms
oportunidades y la segunda opcin fue MR. QUESO sta obtuvo 2.88 como
resultado y la ltima fue pizzas don cangrejo con un resultado de 1.86, esto
significa que la es la menos competitiva en el mercado.

FACTOR
CLAVE DE
XITO

PONDERACIN

VICTORIOS

MR. QUESO

DON CANGREJO
1 0.11 3 0.33 3 0.33 1 0.11
2 0.04 3 0.12 4 0.16 3 0.12
3 0.29 3 0.87 3 0.87 2 0.58
4 0.05 4 0.2 3 0.15 2 0.1
5 0.19 3 0.57 3 0.57 1 0.19
6 0.12 2 0.24 1 0.12 3 0.36
7 0.08 4 0.32 4 0.32 2 0.16
8 0.12 4 0.48 3 0.36 2 0.24
1 3.13 2.88 1.86
RESULTADOS OBTENIDOS

Con base a la experiencia y la informacin para la toma de decisiones, se
realizaron las tcnicas de anlisis del entorno, un anlisis con la matriz MEFE y
MPC de las pizzeras VICCTORIOS PIZZA y MR. QUESO, se tomaron en
cuenta las prioridades competitivas de la organizacin.

Los resultados muestran que; La empresa no cuenta con una Misin, Visin
ni objetivos establecidos, mucho menos un organigrama, lo cual es de gran
importancia para el crecimiento y desarrollo de la misma. El servicio que se brinda
no cuenta con lo necesario, ya que por lo que se analiz, el abastecimiento de
productos es incompetente, no lleva a cabo una planeacin en la produccin y
dado a esto, existe un mal manejo de informacin.

Otro problema que presenta la pizzera es la falta de mercadotecnia y
publicidad ya que como es una empresa que apenas est comenzando es de vital
importancia para atraer nuevos clientes y por supuesto tambin requieren de una
buena calidad en la elaboracin de las pizzas.

Por tal motivo decidimos seleccionar la tcnica del BENCHMARKING esto
con la finalidad de poder tener una mejor publicidad y productos de alta calidad y
de sta forma La pizzera de Don Cangrejo sea la empresa lder.








PROPUESTA DE APLICACIN DEL BENCHMARKING A LA
PIZZERIA DE DON CANGREJO

A travs del anlisis obtenido se mostr que LA PIZZERA DON CANGREJO
cuenta con ciertos problemas tanto de visin, visin y objetivos, como de
marketing, publicidad y servicio.
Por lo cual se realiz una planeacin para implementar en la pizzera para
atraer a los clientes y brindar buenos precios y diversidad de pizzas que la
empresa ofrece. Se dise un plan de trabajo utilizando el benchmarking con
herramientas de innovacin para la empresa.

BENCHMARKING ENFOCADO A LA PLANEACION

Para llevar a cabo una buena planeacin, se deben establecer
principalmente una visin, misin , un objetivo general y un organigrama y as
facilitar el cumplimiento de las metas u objetivos especficos. A continuacin se
muestra una propuesta para cada uno de los requerimientos mencionados
anteriormente:

Misin
La pizza de Don Cangrejo tiene como misin, ofrecer a la sociedad
salinacrusence un servicio y producto de alta calidad y sobre todo que sea
accesible a todos los niveles socioeconmicos.

Visin
Ser la empresa lder en el mercado de Salina Cruz, Oaxaca del ramo de la
comida rpida. Mantenerse en constante evolucin, adaptndonos a las
necesidades cambiantes del entorno, para ser una empresa moderna y
actualizada.



Objetivos
Generar elevadas utilidades por la alta cantidad de ventas cumpliendo con la
estrategia de vender mayor calidad al mismo precio que la competencia.
Ganar fama y prestigio que nos garantice el crecimiento de la empresa.

Valores
Compromiso
Respeto
Amabilidad a nuestros clientes
Honestidad en precios y productos.

Organigrama








BENCHMARKING ENFOCADO AL SERVICIO

Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:
o El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al
interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad
del mobiliario, consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que
el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.

o La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay
que tener en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin
comunican la imagen del negocio.

o El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes,
la atencin es de vital importancia para retenerlos.

o Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la
carta con las especialidades del establecimiento detallando los ingredientes de
las pizzas. Debe ser atractiva pero manejable y fcil de leer. Un medio muy
utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guas o
revistas especializadas en hostelera y restauracin.

o Otra forma de publicidad es utilizar el perifoneo, las revistas de barrio, repartir
publicidad en los colegios, institutos, por donde se mueva gente joven.
Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la creacin de una
pgina Web propia. Una va para darse a conocer es la seccin amarilla que
permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restauracin.
Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de promocin y
mtodos que satisfacen el inters del cliente como tarjetas de clientes o
cupones que animen al cliente a interactuar con la empresa.

o PERIFONEO: El perifoneo es mvil, emplea altavoces, instaladas sobre un
vehculo para ir recorriendo lugares mientras se emite el mensaje.












o REVISTAS: Las revistas son parte de los medios llamados grficos. Estas
impresiones son producidas peridicamente, ya sea de manera mensual o
semanal.





















-Pap tengo hambre!!
-Yo tambin hijo, nos vamos por una pizza de
La Pizza de Don Cangrejo
LISTA PARA LLEVAR EN UN MINUTO, EL MEJOR SABOR AL MEJOR
PRECIO, INCREIBLE!!
RECUERDA: LAS MEJORES PIZZAS, RECIN HORNEADAS Y
DELICIOSAS!!
Pizza Mediana de pepperoni a tan solo$_____
Si, escuchaste bien, La pizza mediana de pepperoni a $____
EL MEJOR PRECIO ESTA AQU, EN PIZZAS DON CANGREJO. Contamos
con servicio de lunes a domingo, desde las 10am. A 10pm.
Ubicado en: _________________ Salina Cruz, Oaxaca.
o FOLLETOS: Es un texto impreso reducido de hojas, que sirve como
instrumento publicitario, dando a conocer un producto o servicios.















o PAGINA WEB: es un documento o informacin electrnica capaz de
contener texto, sonido, vdeo, programas, enlaces, imgenes, y muchas
otras cosas, adaptada para la llamada World Wide Web, y que puede ser
accedida mediante un navegador.











o El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los
clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido,
repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus
conocidos y familiares contando acerca de la experiencia obtenida al visitar
pizzas don cangrejo.


BENCHMARKING APLICADO A LA ESTRUCTURA INTERNA DE LA
EMPRESA

Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que
permita satisfacer al mayor nmero posible de clientes y as conseguir un buen
nivel de ocupacin.

En la pizzera debern operar un nmero de personas suficientes que
permita la realizacin de turnos, de modo que puedan tomar su da de descanso.
Los empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial,
dependiendo de la demanda del establecimiento, pudindose contar con un
refuerzo en los das o las horas puntas del negocio donde la afluencia de pblico
es mayor.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las
tareas que vaya a desarrollar:
Cocinero/a: Se encarga de las tareas de elaboracin propia de las pizzas.
Mesero/a: Realiza labores de atencin al cliente como servir mesas y atender
la barra.
Gerente: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga
conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas
(precios, contabilidad, compras, etc.).
Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa o
Repartidor: Se encarga del reparto a domicilio de las pizzas.

Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estar compuesto
por un supervisor o encargado, dos meseros (uno a tiempo completo y otro a
medio tiempo), dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a medio tiempo), y un
repartidor (a tiempo completo). De esta manera se turnarn, pudiendo contratar a
otro camarero y repartidor ms en determinadas ocasiones en que haya mucha
clientela.

El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio, siendo el
responsable de la actividad de la pizzera, suministros, pedidos, produccin,
control de inventarios y de Plan de Negocio Pizzera gastos, gestin del
personal, etc. Esta persona puede ser el propietario del negocio en Rgimen de la
Seguridad Social de autnomo.

Los cocineros sern los que se encarguen de preparar los platos y
mantener en orden y con limpieza la cocina. Y el mesero atender y servir a los
clientes, encargndose adems de la limpieza y mantenimiento bsico del
equipamiento y del local.
HORARIOS
La persona encargada deber estar a tiempo completo. Los empleados
podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la
demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en las horas don
de la demanda del pblico es mayor, por la noche, fines de semana y en la tarde.
El horario de apertura al pblico debe ser el mximo de horas posibles y
durante los siete das de la semana, aunque hay muchos establecimientos de
restauracin que cierran un da a la semana para poder permitir los turnos de
descanso.




BENCHMARKING ENFOCADO A LA PUBLICIDAD Y EQUIPAMIENTO DEL
LUGAR

Caractersticas bsicas de las instalaciones
Segn lo plasmado en las matrices MEFE y MPC, se identific la falta de
publicidad y la falta de acondicionamiento de la pizzera por lo que se plasm un
plan de trabajo inspirado en el benchmarking para la mejora y crecimiento de este
lugar que es LA PIZZERA DON CANGREJO. El diseo es el siguiente:

Zona de atencin al pblico: comprende el espacio del local destinado al
servicio de los clientes. Esta zona debe disponer de dos reas
correspondientes a la zona de barra y al comedor, donde se distribuirn las
mesas y sillas; adems se deben adecuar aseos para el pblico. Es
conveniente dejar otra zona para los clientes de menor edad.







PLAN DE NEGOCIO LA PIZZA DE DON CANGREJO

Zona de trabajo: reservada de la vista del pblico para la cocina, almacn,
vestuario y aseo del personal. Estas reas debern estar dotadas del material
que se especifica ms adelante. Adems de lo anterior, el local deber
disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higinicas,
acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente.
Entre estas condiciones destacan:
El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y
estar preparado de forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.
Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local,
salida de emergencias, luces de emergencias, extintores.
Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.
Ventilacin: lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente
adecuada.
Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables, resistentes,
lavables e ignfugos, dotndoles de los sistemas de desages precisos.
Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su
conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.
Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para
personas con discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos, rampas de
acceso para sillas de rueda, puertas amplias.

Con la tcnica BENCHMARKING se pretende mejorar la produccin de las
pizzas y abarcar gran parte del mercado al aplicar cada una de las tcnicas
mencionadas anteriormente, con el fin de satisfacer al mximo las necesidades del
cliente.