Po Doce e Salgado (massa fofinha)

- 3 tabletes de fermento biolgico fresco (45g)

- 2 xcaras (ch) de leite
- 1 xcara (ch) de leo
- 3 ovos em temperatura ambiente
- 1 colher (ch) de sal
- 1 xcara (ch) de acar
- 1 colher (sopa) de essncia de baunilha
- 1 kg de farinha de trigo, mais farinha para polvilhar
1. Aquea o leite e o leo juntos at que estejam bem mornos, mais em uma temperatura
confortvel para o mo (vc vai testar a temperatura com o dedo). Antes de testar a t
emperatura, misture bem com uma colher, porque o leo, que fica por cima, tende a
parecer mais frio, e um erro na temperatura pode matar o fermento.
2. Bata o leite no liquidificador com os demais ingredientes, menos a farinha.
3. Se quiser apressar o crescimento da massa, coloque o pacote de farinha fechad
o (de plstico) por um minuto no microondas ou at que esteja morna.
3. Despeje o contedo do liquidificador em uma vasilha grande e v misturando farinh
a com uma colher de pau.
4. Quando a massa ficar firme demais para ser mexida com a colher de po, continue
com as mos. Amasse at a massa ficar lisa e soltar das mos.
5. Coloque a massa em uma bacia, coloque a bacia dentro de um saco plstico sem fu
ros e bem fechado e coloque-a no forno desligado, para crescer at dobrar de volum
e.
6. Abra com o rolo em uma superfcie limpa, seca e polvilhada com farinha, recheie
e modele de acordo com o tipo de po.
6. Com a ajuda de um pincel ou as pontas dos dedos, espalhe 1 ovo batido na supe
rfcie dos pes e deixe crescer.
7. Caso queira que o pao cresa mais rpido (se estiver com pressa ou o dia estiver
frio) , pode deixar no forno de microondas em temperatura mnima por cerca de 15 m
inutos (leia atentamente as instrues do fabricante do seu microondas para no cozinh
ar a massa ao invs de faz-la crescer) ou em forno morno (desligado) at que dobre de
volume.
8. Asse em forno mdio at que o po esteja dourado.
9. Deixe esfriar um pouco e pincele com a "gelia" do acabamento
10. Coloque montinhos do creme de baunilha decorativamente sobre o po (com um bic
o de confeitar ou saquinho de leite cortado com tesoura em uma das extremidades)
e sobre os montinhos, fixe metades de cerejas ao maraschino.
ACABAMENTO
Creme de Baunilha:
- 1 xcara (ch) de gua (sim, gua!)
- 2 colheres (sopa) de acar
- 2 gemas
- 1 colher (sopa, rasa) de maisena.
- 2 colheres (ch) de essncia de baunilha
Bata no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e continue
mexendo at esfriar. Coloque no saco de confeitar com bico pitanga e empregue a go
sto.
PS. Todas as receitas de creme de baunilha que vi at hoje pedem leite ao invs de gu
a, isso fica a seu critrio. Pode-se tambm usar uma mistura de leite e gua.
Gelia de Brilho
-1 xcara (ch) de gua
-2 colheres (sopa) de acar
-1 colher (sopa) de amido de milho ou polvilho doce
-2 colheres (ch) de essncia de baunilha
Mistures os trs primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo at engrossar. Se fi
car muito grosso junte um pouquinho de gua e ferva novamente, mexendo bem. Junte
a baunilha e pincele ainda quente sobre o po.
Outras Dicas:
*Se gostar de po doce com cobertura de acar cristal, aps pincelar o po com clara sem
bater, polvilhe com acar cristal, antes de levar ao forno.
*Se quiser um brilho mais intenso, ao invs de polvilhar com clara, polvilhe com g
ema misturada com um pouquinho de gua ou leite,
*Se gostar daquele glac branquinho sobre o po, s misturar acar de confeiteiro com um
pouquinho de gua, leite, suco de laranja ou limo e deix-lo no ponto de mingua gross
o. Querendo junte um pouquinho da sua essncia favorito e/ou anilina. Empregue sob
re o po recm-sado do forno.
*Algumas receitas pedem para que, depois que o po esteja assado, vc jogue uma cal
da de aucar e leve ao forno para dourar novamente. Fica muito legal com pes de coc
o.
Modelagem dos Pes
1. Rocambole: abra a massa (ainda sem crescer) sobre uma superfcie polvilhada, e
espalhe o recheio uniformemente, evitando as beiradas para no vazar o recheio. Us
ando esta tcnica, o recheio fica meio mesclado com a massa, que conseqentemente fi
ca mais mida.
2. Recheio no centro: proceda como na forma anterior, mas ao invs de espalhar o r
echeio uniformemente sobre a superfcie aberta, coloque uma coloque todo o recheio
em uma das extremidades e comece a enrolar a partir da extremidade que contm o r
echeio. Feche bem para evitar vazamentos;
3. Bolinhas: abra "panquequinhas" de massa na palma da mo, coloque um pouco de re
cheio, e feche cuidadosamente (como se estivesse modelando uma coxinha). V coloca
ndo as bolinhas em uma assadeira untada, ao lado da outra, com a parte emendada
virada para baixo.
4. Com a massa sem rechear, forme rolos no muito grossos e corte em pedaos. Pincel
e com clara e polvilhe (ou no) com aucar cristal ou coco ralado (seco ou fresco)
5. Se preferir, abra a massa bem fininha, pincele com bastante manteiga, enrole
e s ento corte em pedaos. Isso dar a massa um efeito folhado.
Sugestes de Recheio para o Po Doce
(Creme de Baunilha)
-2 xcaras de leite
-2 cs de farinha de trigo
-4 colheres (sopa) de acar
-2 gemas (grandes)
-1 colher (sopa) de margarina sem sal (opcional)
- 1 colher (sopa) de essncia de baunilha.
1. Bata todos no liquidificador os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo
para engrossar, mexendo sempre.
2. Se achar o creme muito grosso, junte um pouquinho mais de leite e volte ao fo
go para ferver, mexendo sempre. Se achar muito ralo, misture um pouquinho de mai
zena com uma ou duas colheradas de leite e volte ao fogo.
3. Quando engrossar, junte a margarina e a baunilha e deixe esfriar, mexendo de
vez em quando at que fique esfrie completamente.
4. utilize frio, no apenas para recheio de po, mas tambm como recheio de torta de f
rutas frescas ou po-de-l (com ou sem pedacinhos de fruta em calda).
(Creme de Baunilha com Abacaxi)
Pique bem um abacaxi e ferva, removendo sempre o lquido que se forma (eu costumo
adoar e ferver at ficar bem concentrado e uso para fazer refresco ou regar bolos r
echeados). Quando tiver parado de juntar gua e j estiver bem sequinho, adoce a gos
to e ferva mais um pouco. Deixe esfriar.
Recheie os pes com creme de baunilha e ponha por cima colheradas de abacaxi cozid
o. No junte canela ou qualquer outra coisa, porque os sabores no combinam.
(Creme de Baunilha com Banana)
Recheie os pes com creme de baunilha e rodelas de banana nanica BEM MADURA. No jun
te canela ou qualquer outra coisa, porque os sabores no combinam.
(Creme de Baunilha com Ma)
-Mas descascadas e em fatias molhadas em suco de limo e polvilhadas com acar
-creme de baunilha
Recheie os pes com creme de baunilha e as fatias de ma. No junte canela ou qualquer
outra coisa, porque os sabores no combinam.
(Creme de Baunilha e Pssego em Calda)
-Pssegos em calda picados e bem escorridos (pode ser caseiro)
-creme de baunilha
Recheie os pes com creme de baunilha e os pedacinhos de pssego. No junte canela ou
qualquer outra coisa, porque os sabores no combinam.
(Calda de Canela)
Abra a massa e espalhe uma vasta camada de acar misturado com canela e enrole como
habitual. Quando o po assar o acar derrete e forma uma calda muito gostosa.
(Ma com Passas)
-Ma picadinha crua ou ma cozida sem gua e amassada
-gotas de suco de limo
-acar
-passas (opcional)
-canela em p (opcional)
Ma picadinha e regada com suco de limo (ou ma cozida e amassada) misturada com acar e p
assas. Polvilhe canela (se gostar),
(Coco e Leite Condensado)
-Coco ralado, de preferncia fresco
-Leite condensado
Abra a massa em um retngulo, espalhe bastante recheio e enrole. Ao assar, a massa
absorve o leite condensado e fica bem mido, a melhor receita de po de coco. Se pr
eferir pode-se rechear o po com uma mistura de creme de baunilha e coco fresco ra
lado.
(Abacaxi e Coco)
-1 abacaxi
-acar
-1 ou 2 xcaras (ch) de coco fresco ralado
-ameixas secas picadas (opcional)
Bata um abacaxi no liquidificador, aos poucos, e ponha em uma panela com um pouc
o de acar, apenas o suficiente para adoar como se fosse beb-lo. Junte coco fresco ra
lado e cozinhe at soltar da panela. Querendo, um pouco antes de dar o ponto, junt
e ameixas secas amolecidas no vapor e picadas e cozinhe at dar o ponto.
(Ricota com Leite Condensado)
Passe ricota no espremedor de batatas e misture com leite condensado at que fique
pastoso e bem docinho. Se gostar junte a essncia de sua preferncia, raspas de lar
anja ou limo ou um pouco de rum ou whiskey para aromatizar. Acrescente passas e/o
u frutas cristalizadas a gosto. Empregue.
Outras Idias:
*Doce de leite
*Chocolate ao leite derretido e misturado com um pouco de creme de leite
*Chocolate ao leite em cubinhos (sirva quente)
*Goiabada derretida com um pouco de suco de laranja.
*Quase todas as receitas de docinhos para festa: brigadeiro, cajuzinho, beijinho
, bicho-de-p. Use a imaginao!