FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ADMINISTRACION







Integrantes:
Adriana Gastelo Labrn
Mery Lpez Quiroz
Angela Muguerza Navarro
Renzo Quijoux Romal
Cristian Ruiz Torres










INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA BIG BEN
Quienes somos:
Con ms de 20 aos de labor ininterrumpida, logrando una cocina nica donde
priman la frescura de los insumos y el profesionalismo de nuestro equipo de
cocina, el Restaurante Big Ben Huanchaco es un cono de la gastronoma marina
peruana en Huanchaco. Con un servicio amable y atento, es el complemento
perfecto para disfrutar la mejor comida con una privilegiada vista de todo el
balneario de Huanchaco y sus milenarios caballitos de totora, donde los
atardeceres son simplemente mgicos.
Su variedad de ms de 20 diferentes piscos y vinos de diferentes partes del
mundo ponen la nota alegre.
La exactitud horaria en el mundo es la caracterstica del reloj ingls Big Ben ubicado en
Londres (Inglaterra).
Es as, como en nuestro Restaurant de Pescados y Mariscos su xito es el resultado de la
mezcla de ingredientes y especias netamente peruanas que con un balance adecuado y
precisin exacta de aderezos da como resultado exquisitos platos preparados a base de
pescado y mariscos seleccionados de primera calidad.
Nos alienta el propsito de que esta informacin sirva a nuestros visitantes y amigos y
podamos seguir brindndoles en nuestra comida.
MISION
Estar orientado a la elaboracin de cebiche, sana, nutritiva y de calidad. Brindando
un servicio personalizado destinados a cubrir las necesidades ms exigentes de
personas de ingresos alto y alto-medio.
VISION
Ser una sociedad lder, ofreciendo un producto nutritivo y provechoso de la ms alta
eficacia en el mercado nacional como internacional, dando una buena salud a la sociedad
y a su vez acrecentando fuentes de trabajo para la sociedad fomentando a la satisfaccin
de las expectativas de los clientes, a travs de acciones de calidad, innovacin, eficiencia,
rentabilidad y servicio.
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES:
Brindamos productos alimenticios de primer nivel y calidad.
Contamos con colaboradores altamente capacitados que nos harn sentir como
en casa
Contamos con un sector de estacionamiento
Brindamos un servicio de bar
Contamos con vigilancia durante todo el tiempo de atencin
Aceptamos todo tipo de tarjetas de crdito para facilitar la manera de pago
Se realizan reservaciones

EL ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE


En este organigrama podemos observar los diferentes grados de gerencia que existe en
nuestro restaurant para mejor aplicacin y comprensin de las jerarquas en la misma,
para ofrecer un excelente servicio en alimentacin a la comunidad y as alcanzar nuestra
misin y visn.

gerente
general
chef o jefe
de cocina
cocineros
ayudantes
jefe de
compras
jefe de sala
camareros
personal
de limpieza
cajero
EL FLUJOGRAMA DEL RESTAURANTE
COMPRAS:
























Jefe de cocina
Proveedores
seleccionado
INICIO
Operaciones Presidencia Contabilidad
INICIO
INICIO INICIO
Recolecta los
aportes de pedido
de insumos de
acuerdo a la carta
de ese da.
Recepcin
de reportes
Ejecuta la
compra
Prepara el listado
de lo que hace
falta dependiendo
de lo que este en
stock
Enva los reportes
de pedidos con el
jefe de cocina con
las respectivas
proformas.
Recibe la factura
que est legalizada
y de acuerdo a la
proforma.
Precios y
calidad
Aprueba
Aprueba
Realizar los
asientos contables
Enva la
informacin a
contabilidad para la
aprobacin de la
compra
FIN
FIN
FIN
FIN
Realiza el
comprobante de
egreso con el
cheque respectivo.
FLUJOGRAMA DE ALMACEN RESTURANT














Oficinas
administrativas
Lavandera
Mantenimiento
Frigo bar
Bar
Cafetera
Cocina
Copia de
factura
Gua de salida de
Almacn
Despacho
mercadera
Orden
pedido
Almacn
general
Compras
Solicitud
de
compra
Facturas
Guas de remisin.
Boleta de venta.
Liquidacin de compra

PROVEEDORES
RECEPCION
MERCADERIA
Entrada al
almacn
ATENCION AL CLIENTE:

























INICIO
BAR
MESA
DESEA USAR
EL BAR
DESEA USAR EL
RESTAURANT
PAGAR
PEDIR
ANALIZAR
PEDIR MENU
RESTAURANT
FIN
SI
NO
SI
NO
VENTAS:

























Pago de
cuenta
Se
encuentra?
Verificar si el cliente
est en la lista de la
compaa
Preguntar otra
forma de pago
Preguntar otra
forma de pago
Observar el folio
de compaa y
ver su saldo
Hay saldo?
Realizara otro
proceso
Solucin del
problema Continuar
Forma
crdito?
Entrega de
factura
Tarjeta
FIN
NO
NO
SI
SI
NO
SI
PRODUCCION:




CEVICHE
Picar pescado
Seleccionar ingredientes
Mariscos Ceviche mixto
Picar mariscos
Sazonar
Mesclar
Adornar el plato
Servir