Manual de Sanidad Piscicola 2011

MANUAL BSICO DE SANIDAD PISCICOLA
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Coordinacin y Elaboracin:
Dr. Edgar Daniel Balbuena Rivarola, Consultor Nacional
Equipo Tcnico de apoyo Viceministerio de Ganadera:
Dra. Viviana Mara Rios Morinigo
Colaboracin:
Dr. Alejandro Flores Nava, Ofcial Principal de Acuicultura
y Pesca para Amrica Latina y el Caribe, FAO
Jorge Meza, Representante FAO Paraguay
Angela Galeano, Ofcial de programas, FAO Paraguay
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PRLOGO
Desde el Gobierno Nacional, a travs del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG),
institucin del Poder Ejecutivo, como rectora de establecer polticas de desarrollo sostenible
(ley 81/92) e Impulsar las polticas de estado relacionadas al mbito agrario, en su afn de
buscar alternativas de diversifcacin econmica y el mejoramiento de la calidad de vida de la
poblacin, ha promulgado la Ley 3556/8 Ley de pesca y acuicultura.
En ese contexto el Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), a travs del Viceministerio de
Ganadera, ha solicitado la asistencia tcnica de la FAO, por la elaboracin del Plan Nacional
de Desarrollo Sostenible de la Acuicultura en el Paraguay, posteriormente se promulga la Ley
4050/10 De Desarrollo Sostenible de la Acuicultura. Gracias al mencionado Plan y siempre
con el apoyo de la FAO se ha logrado formular el Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura
Sostenible en el Paraguay, el cual se compone del Diagnstico Acucola del Pas, la Poltica
Acucola, las Estrategias y la Zonifcacin Acucola Nacional. Asmismo el referido documento,
permiti hacer visible la rpida expansin del sector acucola de pequea escala, y la urgente
necesidad de contar con marcos institucionales y regulatorios que guen un crecimiento
ordenado, armnico y responsable de la actividad acucola. La Poltica Acucola Nacional, en
reconocimiento de la importancia de la participacin ciudadana en las decisiones que ataen al
sector y a los recursos naturales en que se basa la produccin, procesamiento y comercializacin
de productos acucolas, promover, con el liderazgo del Viceministerio de Ganadera, la
creacin del Consejo Nacional para el Desarrollo de la Acuicultura Sostenible. El Objetivo
general de la Poltica Nacional de Acuicultura es desarrollar la acuicultura aprovechando los
Recursos Naturales en forma sostenible; integrando las actividades econmico-productivas para
optimizar el uso de los factores de la produccin a fn de contribuir a mejorar la calidad de vida
de todos los sectores de la sociedad paraguaya.
Consecuentemente la produccin natural de los cuerpos de agua en Paraguay ha llegado en
el ao 1997 en su mxima produccin, visualizndose en los sucesivos aos una tendencia
decreciente en las extracciones. La produccin acucola reportada ofcialmente hasta el 2007,
presenta un incremento importante, pasando de menos de 100 toneladas en el 2000, hasta
alcanzar ms de 2000 toneladas en los aos 2005 a 2007 (FAO, 2008).
En ese contexto, en Acuicultura podemos mencionar que por primera vez en el Censo
Agropecuario Nacional (CAN) de 2008, se tuvo en cuenta a la produccin acucola, en el
que se registraron 2.816 acuicultores y 6.660.340 mts
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de espejo de agua explotados para
la acuicultura la produccin estimada es de 2099,95 toneladas/ao (2004), un promedio de
8.000 kg/ha representado un valor global de 2.100.000 US$, reportndose en zonas como el
departamento de Caaguaz, segn censo acucola realizado en el 2010 por el Viceministerio
de Ganadera, se pudo constatar un incremento en la produccin del 100% con relacin a
los ltimos datos ofciales. Se estima que se utiliza apenas un 10% de los recursos naturales
existentes, con demandas insatisfechas en ambos mercados: interno y externo.
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Cabe resaltar que la acuicultura de pequea escala, es una actividad de rpida expansin en el
pas, pues tiene la caracterstica de ser utilizada como herramienta importante para la seguridad
alimentaria; y en este punto la mujer cumple un rol fundamental, atendiendo a que ella es la
encargada de la alimentacin, cosecha, procesamiento y comercializacin de los productos,
adems de la preparacin para el consumo familiar. La produccin acucola es extensiva,
generalmente integrada (85%) y la semi-intensiva (15%), adems se resalta que el 98% de los
acuicultores son de pequea escala, siendo la mayora de ellos de seguridad alimentaria y solo
2% de mediano y gran porte. Las principales especies cultivadas son: 80% tilapia del Nilo
(Oreochromis niloticus), el restante 20% distribuidos entre el pac (Piaractus mesopotamicus),
boga (Leporinus spp), sbalo (Prochilodus scrofa) y carpa (ciprinuscarpio) segn el Diagnstico
del Sector Acucola del Paraguay del ao 2009.
Por lo expuesto precedentemente, y por los buenos resultados que se ha obtenido en un corto
tiempo, se ha solicitado una vez ms el apoyo de la FAO; para la elaboracin del presente
material, y que estamos seguros constituir otra importante herramienta y por ende un aliado
ideal para el afanzamiento del desarrollo del sector productivo; como tambin para los tcnicos
extensionista y de todas aquellas personas que quieran acceder a informacin tcnica bsica
del Sector Acucola en el Paraguay.
Dr. ARMIN E. HAMANN B.
Vice Ministro de Ganadera
ABG. ENZO CARDOZO JIMENEZ
Ministro de Agricultura y Ganadera
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Contenido Pg.
INTRODUCCIN 7
1. ORIGEN DE LAS EFERMEDADES 8
1.1. Biolgicas 8
1.2. Fsico-qumicas 8
1.3. Nutricionales 8
1.4. Denso-dependientes 8
2. CMO SURGEN LAS ENFERMEDADES? 8
3. IDENTIFICACIN DE LA PRESENCIA DE ENFERMEDAD EN EL PEZ 8
4. METODOS DE INTERVENCIN EN CASO DE APARICIN DE ENFERMEDADES 10
4.1. HISTORIAL CLNICO 10
4.1.1. Informacin General de Apoyo al Extensionista 10
4.1.2. Naturaleza del problema 11
4.1.3. Manejo 11
4.1.4. Higiene 11
4.1.5. Ambiente del pez 12
4.2. OBSERVACIN IN SITU 12
4.3. OBTENCIN Y ENVIO DE MUESTRA AL LABORATORIO 12
4.3.1. Muestras de peces 12
4.3.1.1. Aspectos a considerar para la toma de Muestra 12
4.3.1.2. Envo de muestras 13
4.3.1.3. Fijadores utilizados para la conservacin de muestra 15
4.3.1.4. Procedimiento para la toma de muestra de rganos internos 15
4.3.2. Muestras de agua 16
4.4. Diagnstico DE LA ENFERMEDAD 17
4.5 ANATOMA DEL PEZ 18
5. ENFERMEDADES COMUNES EN PISCICULTURA 20
5.1. ENFERMEDADES DE ORIGEN NO INFECCIOSA 20
5.1.1. Temperatura 20
5.1.2. pH 20
5.1.3. Enfermedad de las burbujas 20
5.1.4. Slidos en suspensin 21
5.1.5. Toxinas endgenas 21
5.1.6. Toxinas exgenas 21
5.1.7. Lesiones mecnicas. 22
5.1.8. Enfermedades nutricionales 22
INDICE
6
5.2. ENFERMEDADES DE ORIGEN INFECCIOSAS 22
5.2.1. Enfermedades Producidas por Parsitos 23
5.2.1.1. Ichthyophthiriosis 23
5.2.1.2. Chilodonellasis 25
5.2.1.3. Trichodinasis 26
5.2.1.4. Ichthyobodo (Costiasis) 26
5.2.1.5. Argulosis 27
5.2.1.6. Ergasilosis 28
5.2.1.7. Lerneasis 29
5.2.1.8. Dactylogyrus 30

5.2.2. Enfermedades Producidas por Hongos 31
5.2.2.1. Saprolegniasis 31
5.2.2.2. Branquiomicosis 32
5.2.3. Enfermedades Producidas por Bacterias 33
5.2.3.1. Pseudomoniasis 33
5.2.3.2. Aeromoniasis (Ascitis) 34
5.2.3.3. Botulismo de los Peces 35
5.2.3.4. Estreptococosis 35
5.2.3.5. Columnaris 36
5.2.4. Enfermedades Producidas por Virus 37
5.2.4.1. Necrosis Pancretica Infecciosa (NPI) 38
5.2.4.2. Viremia Primaveral de la Carpa (Svc) 38
6. BUENAS PRCTICAS PISCICOLAS 40
6.1. Factores ambientales o de manejo 40
6.2. Cantidad y calidad de agua de la fuente de abastecimiento 40
6.3. Vaciado tratamiento y rellenado de estanques 40
6.4. Densidad de siembra (por especies) 41
6.5. Manejo de la Calidad del Agua 42
6.6. Alimentos y alimentacin 42
6.7. Buenas Prcticas de Producin en Acuicultura (Tilapia) 43
6.8. Implementacin de las Buenas Prcticas en la Producin 43
6.9. Consideraciones de Higiene 47
6.10. Proceso 49
6.11. Calidad del Agua 52
6.12. Manejo de Sustancias Qumicas y Frmacos 57
7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 43
8. ACRNIMOS 43
7. GLOSARIO 43
7
INTRODUCCION
Los peces, al igual que todos los animales, son susceptibles a las enfermedades, dichos
padecimientos se presentan tanto en la produccin natural (ros, arroyos, lagos, etc.) como
en la explotacin en cautiverio (piscigranjas). Las enfermedades tienen mayor incidencia en
la piscicultura que en las cuencas hdricas naturales, a consecuencia de la densidad a que son
sometidos los peces en la produccin. Es bien sabido que las enfermedades generan prdidas
econmicas importantes a los productores, siendo responsables de mortalidades masivas
en la explotacin, principalmente en las fases de cra y alevinaje. Es por dicho motivo que
dentro de la tecnologa de cultivo, la sanidad acucola ocupa un lugar preponderante siendo
necesario poner en prctica procedimientos de prevencin y control de las enfermedades que
potencialmente limitan la produccin.
Los padecimientos en los peces se generan a consecuencia de un amplio espectro de causas
que alteran el estado corporal y fsiolgico normal, manifestndose en una serie de sntomas
caractersticos de cada enfermedad. En las granjas pisccolas, las enfermedades en la mayora
de los casos, estn asociadas a prcticas sub-ptimas que generan stress en los organismos; ya
sea de tipo nutricional, ambiental o social (densidad de cultivo), es decir, malas prcticas de
manejo.
Este manual pretende facilitar al productor conocimientos bsicos de los factores a considerar
para evitar las enfermedades, proporcionando instrucciones sobre el entorno ambiental, manejo
de los peces, del estanque y del establecimiento; como as tambin, sobre los mecanismos de
defensa del organismo y las condiciones que el productor debe proporcionar al pez para que
dicho mecanismo sea efciente. La aplicacin de dichas instrucciones en la estacin pisccola,
evitar mortandades o el desarrollo de enfermedades que puedan alcanzar la proporcin de
epizootia.
Este documento adems presenta una descripcin de las enfermedades ms comunes,
enfatizando las producidas por agentes no infecciosos que el productor con mayor facilidad
podr controlar y evitar.
8
1. Origen de las Enfermedades
Las enfermedades pueden ser generadas en la produccin de peces, por las siguientes causas
que son:
1.1. Biolgicas
Virus, bacterias, hongos y parsitos.
1.2. Fsico-qumicas
Intervalos inadecuados de los parmetros ambientales como la Temperatura, el nivel
de oxgeno disuelto; el pH, la concentracin de slidos suspendidos, la concentracin
de compuestos nitrogenados, etc.
1.3. Nutricionales
Sub-alimentacin por cantidad o calidad; toxicidad generada por manejo inadecuado
de alimentos, etc.
1.4. Denso-dependientes
Densidades de cultivo inadecuadas.
2. Cmo surgen las Enfermedades?
En las granjas pisccolas, las enfermedades se presentan por la interaccin de variables
ambientales o de manejo, presencia de agentes patgenos y condiciones sub-ptimas tanto
nutricionales como inmunolgicas de los organismos en cultivo. En dicho ambiente, los peces
cohabitan o estn infectados de numerosos agentes patgenos sin generarle la enfermedad, esta
situacin se establece por un equilibrio entre la resistencia del husped (pez) y la virulencia
del agente patgeno (nocivo). Dicha condicin se rompe, cuando existen factores de estrs
sufcientemente importante, para que el animal enferme.
El piscicultor debe mantener la condicin de equilibrio de dichas variables en el sistema, para
reducir signifcativamente la probabilidad de aparicin de padecimientos, realizando un manejo
correcto y manteniendo la calidad del agua en ptimas condiciones.
3. Identifcacin de la Presencia de
Enfermedad en el Pez
El conocimiento de la conducta y la anatoma externa normal del pez, permiten identifcar
la presencia de enfermedades en los recintos acuticos, cuando se presentan anormalidades
(Tabla N 1).
En la produccin de peces la rpida identifcacin en los estanques de la presencia de
enfermedades permitir al piscicultor tomar medidas apropiadas para prevenir la propagacin
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del agente patgeno en las instalaciones, como as tambin, realizar ajustes en el manejo en
caso de enfermedades de origen no infeccioso.
Tabla N 1. Diferencias en el comportamiento y la apariencia fsica externa de un pez sano
y de un enfermo.
Aspecto a considerar
1. Natacin
2. Consumo de alimento
3. Reaccin de fuga
4. Coloracin
5. Piel
6. Ojos
7. Branquias
8. Aletas
9. Ano y papilas genitales
Pez sano
Normal (caracterstico de cada
especie)
Voracidad caracterstica de la
especie. Sea en superfcie o en
fondo, con actividad estimulada
en los horarios de rutina de
alimentacin.
Responde a los ruidos y estmulos
Pigmentacin defnida de acuerdo
con la especie
Suave, sin descamacin ni
hematomas, con secrecin de
mucus.
Brillantes con cornea transparente
Con una coloracin rojo brillante
y con lamelas completas
Integras, sin hemorragias
subcutneas, ni presencia de
parsitos
No deben presentar hemorragias
ni estar congestionadas
Pez enfermo
Irregular, errtico, puede ser dando
giros, con hundimiento de costado
en la superfcie.
No consume alimento o queda
volumen importante de alimento no
consumidos.
No responde a los ruidos al
acercarnos al estanques
Colores claros en caso de anemias,
falta de oxigeno y oscurecimiento
en algunas enfermedades
infecciosas. Petequias (puntos
hemticos)
Descamaciones evidentes; lceras
o hematomas con hper-secrecin
mucus.
Opacos
Coloracin anormal (Rosa
Plidas, Cianotica, Hemorragicas,
etc.), con lamelas discontinuas
(deshilachadas) con lesiones, o
con presencia evidente de parsitos
Con heridas y/o lesiones aparentes,
con presencia de parsitos
adheridos
Salientes con signos de hemorragias
Foto N 1. Apariencia externa de un pez sano y uno enfermo.
10
4. Mtodos de Intervencin en Caso de
Aparicin de Enfermedades
El piscicultor debe realizar, durante sus actividades rutinarias, observaciones del comportamiento
de los peces, de tal forma que pueda identifcar posibles problemas de salud y tomar las medidas
oportunas para controlar o disminuir los efectos producidos.
Al detectarse una situacin anormal en el comportamiento de los peces, el piscicultor debe
contactarse lo antes posible con un especialista o su extensionista. En general los tcnicos son
escasos y se encuentran alejados de la fnca de produccin, por lo que el productor debe conocer
las acciones bsicas a realizar para que el tcnico interviniente disponga de las herramientas
para una identifcacin correcta de la causa de enfermedad.
A continuacin se describe una secuencia sencilla de procedimientos para la obtencin de
informaciones bsicas y toma de muestras para envo al laboratorio, que puede ser utilizado
por el productor o el profesional tcnico interviniente. As tambin, se elaboraron unas planillas
que facilitarn la recopilacin de datos en el campo.

4.1 HISTORIAL CLNICO
En la recopilacin de informaciones es importante elaborar un historial lo ms completo posible
de la fnca y de la produccin, por lo que el encargado o propietario de la granja debera
contar con una bitcora o libro de registro donde anote todas las actividades fuera de rutina,
situaciones anmalas (descensos bruscos de temperatura, lluvias prolongadas, foraciones de
algas anormales, datos del clima, ingreso de nuevos organismos a la granja, comportamiento
anormal de los organismos, etc.). Esto permitir, en conjunto con la descripcin de las actividades
de manejo, contar con un panorama claro de eventos ambientales o de rutina, que pudiesen
estar relacionados con la aparicin de una enfermedad.
4.1.1. Informacin general de apoyo al extensionista
Estas informaciones, se referen a los datos bsicos del proyecto de produccin y
la evolucin que ha tenido el emprendimiento desde su inicio. En este sentido es
importante conocer los siguientes puntos:
a. La etapa del ciclo de produccin a que se dedica la fnca (reproduccin, pre
engorde o engorde).
b. El sistema de produccin utilizado para la explotacin (intensiva, semi-intensiva,
extensiva).
c. Densidad de siembra de los peces (por metro cuadrado de espejo de agua o por
metro cbico si se trata de jaulas fotantes).
d. Lugar de adquisicin de los alevines, en caso de dedicarse al pre-engorde o
engorde y si cuentan con un certifcado sanitario.
e. Existencia de pediluvio para el control de visitas en la fnca u otro tipo de
infraestructura preventiva y observaciones sobre su uso adecuado.
f. Lugar de adquisicin y tipo de alimento balanceado utilizados en la produccin;
as como lugar de almacenamiento y tiempo desde su compra.
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g. En caso de utilizacin de balanceado artesanal, disponer de informaciones de
la formulacin utilizada, el origen de los ingredientes y los procedimientos
para su preparacin.
4.1.2. Naturaleza del problema
En las enfermedades los peces pueden presentar disminucin en el consumo de alimento
aumento en la mortandad entre otros. En caso de una mortandad masiva podra deberse a
problemas con la calidad del agua o agentes infecciosos altamente virulentos, mientras las
muertes en nmero reducido e intermitente son ms difciles para determinar sus causas,
pudiendo tratarse de agentes infecciosos menos virulentos.
4.1.3. Manejo
La recopilacin de datos de los trabajos rutinarios que se efectan normalmente en la fnca,
es de suma importancia para poder orientar las exploraciones hacia el posible origen de la
enfermedad. Al respecto presentamos los puntos fundamentales a tener en cuenta:
a. En las incorporaciones de peces en la fnca, determinar los procesos que se
siguen para el transporte y siembra en los estanques e indicar si existieron nuevas
adquisiciones.
b. Frecuencias de manipuleo de peces y su objetivo (transferencia entre estanques,
biometras, etc.), indicando la ltima efectuada en el estanque donde aparece los
animales enfermos.
c. Frecuencia de suministro de alimentos y percepcin del consumo por los peces
en cultivo.
d. Sistema de suministro de agua utilizada y manejos recientes realizados en el
estanque con problema.
e. Niveles de slidos en suspensin (turbidez del agua) y presencia de algas en
exceso en el estanque.
4.1.4. Higiene
Los cuidados higinicos que se realicen en el manejo de los estanques y durante la manipulacin
de los animales son primordiales para considerar un probable origen de los problemas de salud
del pez, en este sentido los datos colectados deben considerar los siguientes aspectos:

a. Los peces adquiridos para la fnca cuentan con certifcacin sanitaria?
b. En la fnca se practica la cuarentena para la introduccin de nuevos
ejemplares?
c. Cules son los procedimientos que se realizan en la fnca en caso de aparicin
de animales muertos o con comportamiento anormal?
d. Cules son los procedimientos de limpieza del rea de los estanques y la granja
pisccola?
e. Mtodo utilizado para el control de posible entrada de organismos patgenos a
la fnca (pediluvios, cercos sanitarios, etc.).
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4.1.5. Ambiente de cultivo
Los datos obtenidos sobre el manejo de los factores ambientales son fundamentales, teniendo
en cuenta la importancia que representan como detonante de la aparicin de enfermedades
en los estanques de produccin, por lo que el control y seguimiento de los parmetros fsico
qumicos que el piscicultor realice en los estanques, dar la pauta de la infuencia de este factor
en la aparicin de las enfermedades en la fnca.
4.2. OBSERVACIN IN SITU
La observacin minuciosa del comportamiento de los animales enfermos podra darnos pistas
de la enfermedad que lo aqueja, para el efecto, se procede a la observacin de la conducta del
pez en los estanques, dicho procedimiento se efecta toda vez que la transparencia del recinto
acutico lo permita o pueden ser trasladados en contenedores con agua limpia para un examen
ms de cercano.

En el momento de la observacin se debe tener el mximo cuidado en no producir perturbaciones
que puedan generar percepciones distintas a la conducta que est demostrando el pez. En el
anlisis visual se deben considerar los siguientes aspectos:
a. Forma de natacin (se observa poca reaccin de fuga con movimiento
insensible).
b. Comportamiento en cardumen (dependiendo de la especie podra visualizarse
aislamiento de los peces del grupo cuando se trata de individuos de comportamiento
gregario) u otras conductas anormales (saltos, boqueo, hacinamientos y otros),
incluyendo nado anormal, puede ser nado en espiral, lateral, movimientos
espasmdicos.
c. Aspecto externo del pez (cambios en la coloracin normal de los mismos, como
decoloraciones, oscurecimiento).
d. Aspecto corporal (secreciones excesivas de mucus y lesiones en la piel).
e. Respuestas a la alimentacin ofrecida (disminucin en el consumo).
4.3. OBTENCIN Y ENVO DE MUESTRA AL LABORATORIO

4.3.1. Muestras de peces
El xito de un examen clnico, depender exclusivamente de la seleccin apropiada del
material enviado, como as tambin del correcto procedimiento durante la toma de muestra y
la adecuada conservacin del espcimen hasta llegar al laboratorio ictiopatolgico.
El envo de muestras frescas de peces al laboratorio de ictiopatologa, se realiza de la siguiente
forma:
4.3.1.1. Aspectos a considerar para la toma de muestra
a. Elegir peces que manifestan la enfermedad y que aun estn vivos (moribundos).
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b. Enviar cuatro a seis peces representativos del problema evidenciado.
c. En caso de no conseguir animales vivos que desarrollen la enfermedad, enviar
muestras de peces, con muerte lo ms recientemente posible.
d. Remitir el material lo ms rpidamente posible.
e. La muestra debe ir acompaada de los datos del establecimiento y las informaciones
recopiladas en el historial clnico y la evaluacin in situ.
f. Colocar las muestras frescas en bolsas plsticas limpias (no usadas para el mismo
propsito anteriormente) y en un recipiente con hielo, evitando el contacto
directo de unas bolsas con otras.
g. En lo posible realizar disecciones para obtener muestra de rganos internos
especialmente hgado, bazo, rin, intestinos y msculos.
4.3.1.2. Envo de muestras
a. Seleccionar animales vivos con sntomas de enfermedad.
b. Enviar slo animales frescos conservados en hielo (sacrifcados para el envo).
c. Muestras de partes del animal como branquias, corazn, hgado, pncreas, tracto
gastrointestinal, rin y bazo, debern colocarse en bolsas separadas y etiquetadas
con informacin bsica (ejemplo: hgado, pez adulto, macho, estanque No.--;
colectado por ---; fecha de colecta).
d. De acuerdo con la solicitud del laboratorio, pueden enviarse muestras especfcas,
como de piel, branquias u otros rganos internos, muestras de sangre. Debern
obtenerse indicaciones especfcas por parte del laboratorio.
Foto N 2. Proceso de colocacin de un ejemplar para la toma de muestras a ser enviadas al laboratorio.
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Foto N 3. Proceso de toma de muestra de las branquias con un hisopo (hisopado)

Foto N 4. Ejemplar con nivel avanzado de deterioro post-mortem inservibles para los estudios de laboratorio (clnicos)
Foto N 5. Muestras en bolsas plsticas con hielo recepcionada en el laboratorio para su anlisis.
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4.3.1.3. Fijadores utilizados para la conservacin de muestra
Los conservantes ms frecuentemente utilizados son: hielo, formol, alcohol, etanol y alcohol
glicerina. Dichos productos son utilizados para la fjacin de la muestra segn el tipo de examen
esperado, cabe mencionar que para los exmenes histopatolgicos se utiliza formol al 10 %,
mientras que, para los exmenes parasitarios se emplea alcohol al 70 % o alcohol glicerina.
4.3.1.4. Procedimiento para la toma de muestra de rganos internos
El productor puede realizar procedimientos sencillos para obtener y enviar rganos internos al
laboratorio. Para el efecto debe realizar un corte al costado del vientre del pez y extraer algunos
rganos fcilmente reconocibles como el hgado, el intestino y el estomago. Posteriormente
debe ubicarlos en recipientes limpios de cristal o plstico y agregarles los fjadores.
Foto N 6. Delimitacin para el corte de la pared abdominal, para acceder a rganos internos.
Foto N 7. Muestras de diferentes rganos internos obtenidos de un ejemplar para la fijacin y envo de materiales biolgicos
al laboratorio.
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4.3.2. Muestras de agua
Junto con el examen clnico de los peces, se recomienda realizar levantamientos de datos de
los parmetros de calidad de agua en del recinto, lo cual ser importante para descartar en el
momento del diagnstico, probables enfermedades ocasionadas por agentes no infecciosos. Los
procedimientos a seguir para la toma de muestras de agua para laboratorio son los siguientes:
a. Contar con un colector de agua hecho con una botella de 750 ml, un tapn bien
apretado y un peso que cuelga del fondo de la botella (Foto N 8 y 10)
b. Disponer de un frasco limpio (de preferencia haberlo limpiado con agua caliente)
y con tapa (Foto N 9).
c. Recoger el agua de por lo menos 30 cm por debajo de la superfcie.
d. Colectar un promedio de 500 ml de agua.
e. Mantener la muestra entre 20 y 22 C colocndola en un recipiente a la sombra
y con un poco de hielo.
f. Remitir la muestra lo antes posible al laboratorio, con una etiqueta que contengan
los datos de identifcacin.
Figura N 8. Sencillo recolector de agua hecho con una botella de 750 ml, un tapn bien apretado y un peso que cuelga del
fondo de la botella.
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Foto N 9. Frascos esterilizado para transportar el agua al laboratorio para su anlisis.
Foto N 10. Momento de toma de muestras de agua.
4.4. DIAGNSTICO DE LA ENFERMEDAD
El diagnstico entendido como medida de prevencin debe realizarse de la forma ms rpida
y efcaz, antes de la expresin de la enfermedad, pues de su efcacia va a depender el xito de
las medidas de control a aplicar.
Los procesos de diagnstico pueden realizarse de dos formas: de urgencia o improviso, o con
previsin.
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a) De Urgencia: Siempre vienen precedidos por alertas
- Uno o varios parmetros zootcnicos se encuentran modifcados con respecto a las
previsiones tericas:
- Aumento del consumo de oxigeno,
- Reduccin del ndice de conversin,
- Reduccin de los crecimientos esperados,
- Aumento anormal de la mortalidad,
- Cambios de comportamiento o de aspecto de los peces.
Resultado: Medidas urgentes y muchas veces precipitadas.
b) Con previsin: A raz de la implantacin de un plan de control sanitario.
- Deteccin precoz de problemas como resultado de la realizacin peridica de controles
de los estanques.
Resultado: Aplicacin de medidas de control antes de la expresin de la patologa.
La deteccin precoz de patgenos mediante los controles sanitarios es un mecanismo muy efcaz
para identifcar el desarrollo de una patologa antes de que ste llegue a suponer problemas
severos y permitir actuar de una forma rpida y efcaz.
Por ello hemos de tener siempre en mente que el xito o fracaso de la gestin sanitaria en
instalacin depender de las siguientes actuaciones:
PREVENCIN - DETECCIN PRECOZ - INTERVENCIN RPIDA
El diagnstico es sin duda la parte ms difcil de todo este proceso. En la primera parte pueden
seguirse unas guas ms o menos completas. Sin embargo, en el diagnstico, la utilizacin
de guas o cuadros es mucho ms compleja y depende en buena manera de la habilidad y
experiencia del tcnico encargado de emitir este diagnstico.
Adems, es probable que no se dispongan de elementos de juicio sufcientes para emitir un
diagnstico sufcientemente claro. Uno de los aspectos que pueden mejorar las habilidades
diagnsticas es mejorar el conocimiento de la epizootiologa aplicada a la ictiopatologa. Por
ello se ha incluido un apartado especfco sobre enfermedades comunes en este manual, con
el objetivo de intentar llenar algunas lagunas sobre determinados conceptos epizootiolgicos y
su tratamiento, que creemos son importantes a la hora de recoger y valorar la informacin as
como en la realizacin de un diagnstico.
Es muy importante tener una base lo ms amplia posible sobre conocimientos de patologa
de peces. Estos conocimientos se pueden adquirir a travs de varios canales: cursos, libros,
revistas, internet.
4.5. ANATOMA DEL PEZ
El conocimiento de la anatoma del pez por parte del productor, proporcionar las condiciones
bsicas para un diagnstico presuntivo de la enfermedad que aqueja a su produccin. En dicho
sentido la presencia de lesiones en ciertas partes del cuerpo u rgano puede encaminar al
productor a realizar ciertos cambios en el manejo de sus peces o proceder a realizar tratamientos
preventivos que se describen en el manual.
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Figura N 11 Anatoma externa de un pez
Figura N 12 Anatoma interna de un pez
20
5. Enfermedades Comunes en Piscicultura
5.1 ENFERMEDADES DE ORIGEN NO INFECCIOSO
5.1.1. Cambios bruscos de Temperatura
Los peces son poiquilotermos, variando su temperatura de acuerdo a la temperatura del medio en
que viven, adaptndose a variaciones moderadas de temperatura, en un intervalo de tolerancia
dependiente de cada especie en particular. Dichos niveles de adaptacin corresponden a entre
18 y 30 C, para las especies explotadas comercialmente en nuestro pas. Las variaciones
bruscas de temperatura (agudas) o temperaturas extremas por perodos prolongados (crnicas),
generan estrs, disminucin en las defensas, disminuyen el apetito de los peces y pueden
causar la muerte. La disminucin en las defensas de los peces y la condicin de estrs provocan
enfermedades causadas por los agentes patgenos presentes, ya que stos se adaptan con mayor
rapidez a los cambios de temperatura.
5.1.2. Potencial de Hidrgeno (pH): condicin de acidez del agua
Durante un da, el pH, el oxgeno y la temperatura fuctan de acuerdo con la hora, al amanecer,
los niveles de oxigeno disuelto en el agua son ms bajos, al igual que el pH. A medida que
transcurre el da, con la presencia de la luz del sol, la temperatura sube y el ftoplancton (plantas
microscpicas del estanque) produce oxgeno, por lo que esta variable se eleva, al igual que
el pH. Por la noche ocurre lo contrario, una disminucin del pH y el oxgeno, por lo que es
importante estar atento a estas variaciones.
La composicin qumica de los cuerpos de agua est vinculada con la estructura qumica
presente en los suelos sobre los cuales reposan. Los suelos de la regin oriental de nuestro
territorio presentan condiciones de acidez, lo cual genera que el pH del agua sea bajo (cido).
Las especies de peces producidas en nuestro medio generan resultados satisfactorios en un
intervalo de pH 6 a 8, fuera de dicho intervalo podran presentarse difcultades. Los peces
pueden sobrevivir a niveles altos de pH, pero no toleran las variaciones bruscas, dichas
situaciones ocurren durante lluvias intensas en donde los estanques no disponen de sistema de
control de entrada de agua,l
Cuando los peces estn expuestos de forma crnica a bajo pH los sntomas se evidencian en
las branquias produciendo una lesin aguda con disfuncin respiratoria y muerte, adems en
ocasiones se visualizan daos sobre la piel, aletas y cornea. As tambin, se observan efecto a
largo plazo en la fsiologa y bajo crecimiento de los peces sobrevivientes.
5.1.3. Enfermedad de las burbujas
La exposicin de los peces a sobresaturacin de gases atmosfricos en el agua (especialmente
oxgeno) genera lesiones que se observan en el interior de los tejidos como pequeas burbujas,
especialmente bajo la piel, en los ojos o en las aletas. Dependiendo del nivel de sobresaturacin
puede producirse mortandad masiva debido a embolias producidas por las burbujas que
resultan de que el oxgeno sobresaturando el agua ejerce una mayor presin que la que algunas
membranas y el epitelio de los peces puede soportar para impedir su paso.
21
Foto N 13. Ejemplar con lesiones en las aletas, producidas por la enfermedad de la burbuja.
5.1.4. Exceso de slidos en suspensin
Las partculas suspendidas en el agua de los estanques en produccin, pueden generar lesiones
en las branquias produciendo serios trastornos respiratorios. La gravedad de las patologas est
directamente relacionada a la cantidad de partculas presentes y la naturaleza de las mismas.
Las ms dainas son las partculas duras, angulosas o con punta fna, dichas partculas pueden
incorporarse al agua de los estanques posterior a una lluvia o aadirse del fondo del estanque
durante los trabajos rutinarios.
5.1.5. Toxinas endgenas
Los desechos del metabolismo de los peces (amoniaco y nitrito) pueden producir efecto txico
sobre su salud si se acumulan en niveles elevados, conduciendo al animal a la muerte o una
patologa branquial crnica. Dichas situacin se presenta en estanques con agua estancada
o con muy poco recambio que propicia una mala calidad del agua y es peor cuanto ms alta
sea la densidad de peces en el estanque o cuando se alimenta en exceso (para detalles de los
niveles aceptables ver la Tabla N 3, Manual bsico de piscicultura para Paraguay).
As tambin, con niveles altos de bixido de carbono en agua se produce nefrocalcinosis, que
consiste en una deposicin en el rin de sales de calcio insolubles produciendo una extensa
lesin renal y la consecuente disfuncin renal.
5.1.6. Toxinas exgenas
En las explotaciones pisccolas son innumerables los compuestos que pueden ser txicos a los
peces y que son introducidos a los estanques del exterior. En general, cuando se presenta estos
tipos de acontecimientos ocurre una mortandad aguda por accin directa o por la disminucin
del oxigeno disuelto producido por la toxina. Los sntomas que aparecen con ms frecuencia son
lesiones en branquias, piel, como as tambin fuertes lesiones hepticas y en menor proporcin
en el rin.
22
En estos casos la forma ms efcaz de evitar el problema es con la proflaxis, es decir, asegurando
que estas toxinas no lleguen al rea de explotacin, controlando los canales de abastecimiento
de agua y de desage, conociendo el permetro de la granja, plantaciones aledaas que requieran
tratamiento con agroqumicos que bajo algunas circunstancias pudieran ser arrastradas a los
estanque, etc. En el caso de presentarse estos inconvenientes, ante esta situacin, el primer
paso debe ser la identifcacin de la fuente de contaminacin, para evitarla o eliminarla; si
est concentrada en el estanque o un rea del estanque, el traslado de los organismos a otros
estanques libres de contaminacin es la solucin.
Los contaminantes externos pueden ser muy variados y dependen de la zona donde se localice
la granja; stos incluyen residuos industriales, agrcolas y domsticos. En algunos casos, en
poca de lluvias, estos residuos u otros como tierra en exceso o aguas negras, pueden alcanzar
la zona de infuencia de la granja, por lo que es importante identifcar estas fuentes potenciales
de contaminantes y prevenir en las pocas crticas (lluvias).
5.1.7. Lesiones mecnicas
Las actividades rutinarias que se realiza en los estanques suelen ocasionar lesiones, en especial
durante el manipuleo o recogida con redes, que generan perdidas de escamas, lesiones de
la epidermis, con las consiguientes infecciones con microorganismos de zonas desprotegidas
expuestas por la lesin.
En ocasiones dichas zonas lesionadas pueden derivar a complicaciones ms severas como
ulceraciones profundas y fallos en el control osmoregulador del pez. Por dicho motivo es
importante minimizar la manipulacin y aplicar medidas proflcticas durante los principales
procedimiento de manejo.
5.1.8. Enfermedades nutricionales
En el mercado existen una amplia variedad de balanceados que pueden ser utilizados por
el productor para la alimentacin de sus peces. La baja calidad del alimento suministrado
al pez est determinada por la escasa disponibilidad de nutrientes adecuado en la racin,
formulacin y procesado inadecuado del producto, carencia de conocimiento y comprensin
de las necesidades nutricionales del pez y almacenamiento inapropiado del producto.
Los sntomas caractersticos que se presentan en la defciente calidad del alimento estn
relacionados con la desnutricin. La desnutricin es muy fcil de identifcar en un pez, en las
observaciones del animal se presentan con prdida de condicin corporal y peso, malformaciones
del esqueleto, crecimiento lento y problemas reproductivos. Adems, en algunas ocasiones
se tornan agresivos, presentan un aumento del canibalismo, que puede ir de unos simples
mordiscos hasta intentos de engullir peces enteros.
5.2. ENFERMEDADES DE ORIGEN INFECCIOSO
Las patologas de origen infecciosas son las enfermedades que se producen por accin de
microorganismos que se introducen en el cuerpo o tejido del pez y crean una infeccin o
infestacin. Estos agentes patgenos son parsitos, virus, bacterias, protozoos, hongos, gusanos
y crustceos.
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Dichos microorganismos se diferencian por el modo de producir las enfermedades, clasifcndose
en dos categoras: especfcos y no especfcos. La primera se caracteriza por que dichos
organismos generan siempre enfermedad cuando estn en contacto con el husped; mientras
que los segundos solo desencadenan la enfermedad cuando las condiciones les son propicias,
en el caso del deterioro de la calidad de agua o por la debilidad del pez.
Entre las enfermedades de los peces existen los de declaracin obligatoria que se encuentran en
la lista de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) entre las cuales estn:
- Necrosis hematopoytica epizotica
- Necrosis hematopoytica infecciosa
- Viremia primaveral de la carpa
- Septicemia hemorrgica viral
- Sndrome ulcerante epizotico
- Girodactilosis (Gyrodactylus salaris)
- Herpesvirosis de la carpa koi

5.2.1. Enfermedades Producidas por Parsitos
Los parsitos son organismos que viven sobre o dentro de otro organismo vivo, del que obtiene
parte o todos sus nutrientes, en muchos casos, los parsitos daan o causan enfermedades al
organismo hospedante.
Existen en la naturaleza diferentes tipos de parsitos y los podemos distinguir segn relacin
con el husped de la siguiente manera:
a. Ectoparsitos: Los que viven en la superfcie del husped.
b. Endoparsitos: Los que viven en el interior.
c. Temporales: Viven en el husped solo para alimentarse.
d. Permanentes: Viven siempre en contacto con el husped.
Las enfermedades parasitarias ms comunes en peces en nuestro medio y que el piscicultor con
observacin puede identifcar son:
- ECTOPARSITOS
Protozoos
Ichthyophthiriosis, Ichthyobodo (costia), Trichodina, Chilodonella.
Metazoos
Gyrodactylus, Dactylogyrus, Argulus, Lernea, Ergasilus.
5.2.1.1. Ichthyophthiriosis
Es responsable de la enfermedad denominada punto blanco en la mayora de las especies de
peces de agua dulce.
Cuadro clnico (Sntomas)
Los peces afectados se frotan contra el fondo u otros objetos, saltan o se deslizan sobre la
superfcie del agua. Dicha conducta es debida a la irritacin que produce los trofozoitos
maduros al digerir los tejidos cutneos para salir al exterior y cumplir su ciclo de vida. En una
parsitosis masiva se producirn grandes lesiones que pude exponer al animal a infecciones
como as tambin a alteraciones en la osmorregulacin.
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La enfermedad se inicia cuando el parsito se pone en contacto con el pez y atraviesa la
membrana mucoso protectora que recubre la piel, en dicha etapa no se visualizan los puntos
blancos, pero se observan cambios en el comportamiento como saltos, deslizamiento sobre la
superfcie y frotamientos contra sustratos que se encuentran en el estanque. Con posterioridad
aparecen los puntos blancos patognomnicos de medio milmetro de dimetro en todo el
cuerpo, que pueden confuir para formar lesiones ms grandes.
Los peces con severa afeccin branquial suelen tener difcultades respiratorias, signo que puede
manifestarse porque nadan en la superfcie o porque respiran por una sola agalla, aunque esto
ltimo es muy infrecuente de observar, porque generalmente la muerte sobreviene mucho
antes.
Otro signo que puede ser tenido en cuenta es la exoftalmia, es decir, la protrusin del globo
ocular por fuera de la rbita. Esto parece ser debido a la afeccin de los tejidos periorbitarios y
de la musculatura ocular.
Tratamiento
En general la prioridad debe ser la prevencin de enfermedades, ms que pensar en su
tratamiento. Las buenas prcticas acucolas, el seguimiento rutinario y la bioseguridad, son los
mejores determinantes de la salud de los peces en cultivo; sin embargo, cuando alguno de estos
factores falla, puede pensarse en tratamientos, que deben ser recomendados por especialistas
o el extensionista pisccola.
Reiterando, en la produccin de peces, se recomienda realizar medidas preventivas para
evitar la entrada del parsito en la fnca. Una vez instalada la enfermedad en los estanques
de produccin, se torna muy difcil su eliminacin, obligando al productor a tomar medidas
extremas para su logro.
Las medidas bsicas de prevencin para el punto blanco son:
- Cuidar la calidad del agua en que viven los peces, intentando mantener rangos de pH y
temperatura ptimos para las especies se mantiene.
- Evitar comprar peces de fncas sin certifcacin sanitaria.
- Observar rutinariamente los peces, para identifcar puntos blancos en la piel de forma
circular. En caso de descubrir.
- No introducir peces de origen incierto o sin haber sido verifcado su estado de salud.
- Cuando se tenga la necesidad de introducir peces de procedencia o condicin de salud
dudosas, es importante cumplir con un perodo de cuarentena de al menos 2 semanas en
un estanque aislado y con seguimiento clnico.
Los pasos a seguir para la eliminacin de la enfermedad de un estanque, evitando as contagios
en otros y en la fnca:
- Sacrifcio de todo el plantel infectado. Usar incineracin en reas alejadas de la zona de
produccin.
- Drenado total del estanque.
- Exposicin del fondo del estanque al sol, aplicando cal viva a razn de al menos 500 kg/
Ha por al menos 2 semanas.
- Introducir agua cubriendo el fondo y drenar nuevamente para desalojar los residuos de
cal.
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- Llenar nuevamente el estanque con agua nueva y sembrar slo si no se ha detectado la
enfermedad en otros estanques de la granja.
- Realizar un seguimiento de la siguiente produccin en dicho estanque para identifcar
posibles rebrotes.
Foto N 14. Enfermedad del punto blanco (Ichthyophthiriosis)
5.2.1.2. Chilodonellasis
Es causante de la enfermedad denominada opacidad de la piel.
Etiologa
El agente causal es la Chilodonella sp., que es un protozoo ciliado.
Ciclo de vida
La enfermedad comnmente comienza sobre la cabeza y la aleta dorsal para luego extenderse
sobre todo el cuerpo. Este parsito raramente produce problemas en lotes de peces bien nutridos
(sanos), siendo clsicamente un problema de animales que salen de la hibernacin y que estn
dbiles y con bajas defensas.
El parsito es de forma ovoide aplanada con cilios, sobre la piel del pez se desliza alimentndose
de las clulas epiteliales aspirando su contenido, son muy resistentes a las temperaturas bajas y
aparecen en dicha temporada.
Cuadro Clnico
El cuerpo del animal afectado puede presentar una purulencia que asemeja papel de lija, pero
que con el transcurso del tiempo comienza la piel a desprenderse. Tambin suele atacar las
branquias, presentando en dicho caso cuadros bastantes crticos, pues adems de frotarse contra
26
el fondo y superfcie duros, se presentan problemas respiratorios boqueo en superfcie. Los
peces presentan movimientos lentos y se separan de los cardmenes.
Tratamiento
Se puede realizar con baos (inmersiones) en agua con sal comn en una proporcin de 1
% (1g por cada 100 ml de agua) durante 10 minutos, con repeticiones durante las siguientes
semanas hasta que se observe una mejora.

Para la eliminacin total de la enfermedad, se debe seguir los mismos pasos descritos como
medidas bsicas de prevencin para el punto blanco.
5.2.1.3. Trichodinasis
La enfermedad es de distribucin mundial afectando peces de agua dulce y salada, estos
parsitos colonizan la superfcie de las branquias y la piel, en tilapia constituye un problema
severo, debido a que invaden la boca y se trasmite a las larvas que se incuban en la boca.
Etiologa
Los agentes agresores son parsitos del grupo Trichodina, formado por tres gneros: Trichodina,
Trichodonella y Tripartiella.
Cuadro clnico
Los sntomas muestran caractersticas tpicas de infestacin con parsitos externos, secrecin
excesiva de mucus en el cuerpo y branquias, desprendimiento de escamas, enrojecimiento de
la zona infectada y opacidad en la piel.
Diagnstico
El parsito se identifca por medio de preparaciones en fresco de las branquias observando al
microscopio, donde se observa el parsito con forma de plato con un borde ciliado alrededor
de todo el permetro.
Tratamiento
En caso de considerar conveniente el tratamiento, este se realiza con inmersiones en agua con
sal comn en una proporcin de 1% (1g por cada 100 ml de agua) durante 10 minutos, con
repeticiones durante las siguientes semanas hasta que se observe una mejora, Otra alternativa
es el uso de baos de 3% de formol mezclarlo con agua, sumergir el pez en la mezcla 2 a 5
segundos, as tambin el permanganato de potasio generan buenos resultado utilizando 1 gr.
en 10 litros de agua durante 5 a 10 minutos.
Adems el agua oxigenada se puede utilizar en forma tpica, el proceso consiste en mojar un
hisopo y humedecer la parte de las branquias o parte afectad con el producto.
5.2.1.4. Ichthyobodo (Costiasis)
Es un padecimiento que afecta a todas las especies de peces de agua dulce en el mundo, se
ubican sobre la piel o branquias del husped, alimentndose de las clulas epiteliales. Estos
parsitos pueden estar fjos a los peces, presentado una forma piriforme o en estado libre en el
agua adquiriendo una forma arrionada.
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Etiologa
Los agentes causales son ectoparsitos protozoos fagelados, Ichthyobobo sp, conocido tambin
comnmente como Costia.
Cuadro clnico
Los sntomas tpicos de la infeccin por ectoparsitos son abundante produccin de mucus,
edemas epidrmicas, hiperplasia en los lugares de ubicacin y hasta ulceraciones. El animal
presenta signos de irritacin, disfuncin respiratoria y las aletas deshilachadas.
Tratamiento
Los parsitos presentan una buena repuesta a los antiparasitarios habituales, se puede usar
inmersiones de 30 a 45 minutos en una solucin de agua con formol al xx% en una proporcin
de 15 a 25 ml/l.
5.2.1.5. Argulosis
Esta enfermedad es denominada comnmente piojo de los peces de agua dulce, infestando a
peces nativos y cultivados en acuicultura.
Etiologa
El agentes causal es el ectoparsito Argulus sp., un crustceo de cuerpo aplanado dorso-
ventralmente, de hasta 1 cm de longitud. En los peces frecuentemente se lo observa en la
cabeza o en zonas protegidas tras las aletas.
Ciclo de vida
Estos parsitos son muy mviles y se trasladan con facilidad de un pez a otro y sobreviven
durante largo periodo fuera del hospedador. Son organismos dioicos, es decir, son de ambos
sexo y el apareamiento se realiza sobre el hospedero. Las hembras una vez fecundado el huevo
abandonan al pez para depositar sus huevos en la vegetacin acutica. Las larvas al nacer buscan
activamente un pez para asentarse y crecer parasitndolo, produciendo lceras hemorrgicas
que son propensas a infectarse por patgenos oportunistas.
Cuadro clnico
Los peces afectados al inicio de la infestacin se frotan contra sustratos duros por la irritacin
cutnea, presentan aletas cadas y presentan nado violento en la superfcie del estanque. Con
posterioridad aparecen puntos enrojecidos y se evidencian los parsitos. Esta enfermedad puede
producir una mayor mortalidad en alevines.
Diagnstico
Se realiza por observacin directa del agente agresor.
Tratamiento
Los tratamientos con permanganato de potasio a razn de 2 a 3 mg/l de agua generan buenos
efectos, pero para un control ms seguro, se deben realizar prcticas de drenaje, secado y
desinfeccin con cal viva de los estanques, destruyendo todas las fases del ciclo de vida del
parsito. As tambin, el control de la vegetacin en los estanques ayudar a disminuir la carga
parasitaria, debido a las restricciones de las zonas propicias (sustrato) para su reproduccin.
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Foto N 15. Piojo del pez de agua dulce (Argulosis)
5.2.1.6. Ergasilosis
Es una enfermedad de las branquias, donde el parsito se ancla por medio de ganchos al
husped, presentan un caracterstico pigmento de color azul.
Etiologa
El agente causal es un coppodo crustceo, el Ergasilus sp. que mide 1,5 mm de largo y 0,5 mm
de ancho, que parasita las branquias causando problemas respiratorios y anemia.
Ciclo de vida
Las larvas de este coppodo son de formas libres y nadan en el agua. Las formas adultas se fjan
por dos ganchos fuertes (antenas modifcadas), sobre las branquias, difcultando al pez en el
intercambio gaseoso.
El parsito adulto es de gran tamao pudiendo ser observado a simple vista llegando a medir
en algunos casos hasta 5mm de dimetro, es por dicho motivo que casi nunca se encuentra
en alevines. Son de ciclo anual, se reproducen en meses clidos, por lo que atacan con ms
frecuencias a los peces de clima tropical.
Este parsito causa con sus ganchos numerosos micro heridas, que pueden infectarse o ser
atacadas por hongos.
Diagnstico
Observacin directa del crustceo en las branquias del pez, a simple vista o con la ayuda de
una lupa, se observan como pequesimos gusanos con dos saquitos en su terminacin de
color blanquecino.
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Tratamiento.
Baos con permanganato de potasio en concentracin de 1 gr. en 10 litros de agua durante
5 a 10 minutos, pero para un control apropiado y seguro, se recomienda realizar prcticas de
drenaje, secado y desinfeccin con cal viva de los estanques.
5.2.1.7. Lerneasis
En los peces aparecen sobre la superfcie del cuerpo esta enfermedad, como una varilla anclada
que corresponde a una parte del cuerpo del ectoparsito, no es raro que a ambos lado de la
misma se presenten masas globulosas que corresponden a los sacos ovgeros.
Etiologa
El agente causal es Lernea sp., crustceo parsito cuya talla mxima es de 2 cm de longitud,
presentan la particularidad de que solo las hembras parasitan, mientras que el macho solo
participa en la fecundacin y se cobijan en las branquias de los peces para la espera, sin
producir ningn parasitismo y luego mueren.
Ciclo de vida
Los huevos son liberados en el medio acutico, de los cuales nacen unas larvas de vida libre
que se los denominan nauplios, estos llegan al estado de adulto sin llegar a asentarse en ningn
pez, es en este momento cuando el macho, ms pequeo de aproximadamente tres veces
menos que la hembra, la fecunda y muere, inmediatamente la hembra sufre una transformacin
eliminando todos los apndices que no utilizar en su etapa de ectoparsito y se ancla en su
husped generando la enfermedad y liberando de nuevo huevos en el ambiente.
Cuadro clnico
El pez se ve desnutrido y enfaquece, presentando, con movimientos natatorios rpidos, se frotan
sobre las superfcies de sustrato que se encuentran en los estanques, tratando de desprenderse
del parsito.
Diagnstico
Se realiza por medio de la observacin directa del parsito en el cuerpo del animal enfermo.
Tratamiento
Los tratamientos repetidos con
sulfato de cobre son moderadamente
efcaces pero no erradican el
problema. Lo mejor es el drenaje,
secado y la desinfeccin con cal viva
para eliminar todas las fases, hasta
inclusive los huevo.
Foto N16 - Ejemplar de Lernaea anclado a la piel
de un pez.
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5.2.1.8. Dactylogyrus
Estos parsitos son pequeos gusanos que se localizan en las branquias, aunque no
exclusivamente. Se les denomina comnmente como gusanos de las branquias.
Etiologa
El agente causal es el Dactylogyrus sp., miden 0,4 a 0,8 cm de longitud, y puede ser observado
a simple vista o con la ayuda de lupa.
Ciclo de vida
Estos parsitos son ovparos con ciclo de vida directo (sin necesidad de un hospedero
intermediario). Los adultos son hermafroditas (presentan los dos sexos en el mismo organismos)
y se observan al microscopio con un cuerpo vitelino marrn/dorado (huevos en formacin).
Los adultos producen huevos que diseminan en el entorno y que una vez que maduran estos
huevos producen un oncomiracidio capaz de buscar un hospedero.
Cuadro clnico
El parsito se localiza en las branquias produciendo lesiones debido a la accin de los ganchos de
anclaje y la actividad alimentaria del gusano. En infestaciones masivas interferen en la funcin
de las branquias produciendo una agitacin e inefciencia respiratoria. En algunas ocasiones se
produce prdidas importantes por mortandad si no se toman medidas apropiadas.
Diagnstico
Se realiza con la confrmacin de la presencia del gusano sobre las branquias del pez, esto se
hace normalmente con lupa. La diferenciacin del Gyrodactylus se realiza por su localizacin
y la coloracin caracterstico marrn/dorado.
Tratamiento
Para la eliminacin del parsito del medio acutico se debe realizar con tratamientos repetitivos
empleando baos en agua con sal comn en una proporcin de 1 % (1g por cada 100 ml de
agua) durante 10 minutos, dicha accin se recomienda para matar gusanos que se producen
por cada incubacin del huevo; sin embargo, la limpieza y esterilizacin de las instalaciones,
donde sea posible en especial los estanques, sern las medidas aplicables para la eliminacin
de los huevos, como la utilizacin de la cal viva.
Foto N 17- Parsitosis de Dactylogyrus spp en branquias
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5.2.2. Enfermedades Producidas por Hongos
En los peces son pocos el nmero de especies de hongos que son patgenos y frecuentemente
son saprftos que actan como patgenos oportunistas, aprovechndose de lesiones en los
tejidos.
5.2.2.1. Saprolegniasis
Es el ms importante de los agentes fngicos que ataca a los peces de agua dulce, normalmente
acta como un patgeno secundario de los peces enfermos o que estn inmunodeprimidos por
la presencia de otras afecciones o por desnutricin.
Los factores que determinan la aparicin y el mantenimiento de alta carga fngica en el agua
son: La presencia de una gran cantidad de materia orgnica en el agua, densidades altas de
peces, animales muertos o huevos de peces en descomposicin. Adems, a temperaturas bajas
suele ser ms frecuente su aparicin, debido a que la capacidad de respuestas inmunolgica de
los peces a las infecciones es disminuida.
Las infecciones de frezas (huevos de peces) en periodo de incubacin son muy frecuentes
invadiendo los huevos muertos y extendindose hasta asfxiar y matar a los huevos
adyacentes.
Etiologa (causa)
Dermatomicosis Saprolegnia.
Cuadro clnico
Presenta sntomas externos visibles, sean placas o copos algodonosos de hongos. El pez infectado
se aparta y nada aislado por los rincones del estanque o cerca de la superfcie respirando
lentamente, se frota contra sustratos duros. Su apetito est muy disminuido.
Esta enfermedad puede invadir cualquier pequea herida en los peces y ocurren con facilidad
despus de la manipulacin en trabajos de rutina. Tambin en algunas ocasiones se observan
laceraciones y desgarramiento de aletas, infectan las zonas ulceradas producidas por la presencia
de otras enfermedades como la furunculosis (lesiones cutneas causadas por bacterias).
Diagnstico
Se realiza por medio de la observacin directa del hongo en la superfcie corporal o por raspados
de la piel y con lupas o microscopios.
Tratamiento
En peces enfermos se puede utilizar fungicidas como el permanganato de potasio al 1% (10 g/l
de agua) o el yoduro de potasio (0.5g/10 l de agua). Existen diversos antimicticos comerciales
que pueden ser empleados bajo supervisin de un especialista; sin embargo, lo ideal es la
prevencin con buena calidad del agua y la observacin rutinaria de los peces en cultivo, para
identifcar oportunamente esta u otras enfermedades, verde de malaquita.
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Foto N 18 - Ejemplar de Pac con Saprolegniosis.
5.2.2.2. Branquiomicosis
En los cultivo de peces de agua dulce es un padecimiento considerado de importancia econmica
por la mortandad que generan, alcanzando el 95% a las 24 horas de infeccin, pudiendo llegar
el 100% de mortalidad en 48 horas. El nombre comn con el que se conoce a esta enfermedad
es de la putrefaccin de las agallas.
Etiologa
Branchiomyces sp.
Cuadro clnico
La enfermedad se presenta como cualquier otro padecimiento que ataca las branquias, pero
rpidamente se convierte en un problema generalizado, con efectos devastadores. Las esporas
atacan las branquias, extendindose rpidamente sobre el tejido, produciendo un doble efecto
de intoxicacin, por la necrotizacin del rgano, producindose rpidamente la muerte.
Diagnstico
Las observaciones de los sntomas previos, como las disfunciones respiratorias, los peces se
vuelven letrgicos, las branquias de los peces que presentan los sntomas adoptan una apariencia
marmrea y deshilachada.
En la observacin al microscopio las hifas comienzan a ser visibles a las 24 horas de iniciada la
necrotizacin de las branquias. El proceso es muy rpido causando la muerte masiva en menos
de 48 horas.
Tratamiento
El tratamiento se torna imposible en los estanques de produccin por lo fulminante de la
enfermedad, mientras que el control de los estanques infectados se realiza con secado al sol
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y desinfeccin con cal viva, adems de control de la calidad de agua y siembra con densidad
apropiada de peces sin infeccin por la enfermedad.
5.2.3. Enfermedades Producidas por Bacterias
En la produccin de peces las bacterias junto con los virus son los grupos de organismos
patgenos de mayor importancia. Estos microorganismos son pequeos de unos 0.5 a 100
micras y se requieren para su identifcacin la utilizacin de microscopios.
Las bacterias ms comunes y con probabilidad de ser identifcadas por el productor por sus
sntomas son:
- Gram negativa
Flexibacter columnaris, Aeromonasis ssp y Pseudomonas ssp.
- Gram positivas
Streptococos, Clostridium (Botulismo de los peces).
5.2.3.1. Pseudomonasis
La enfermedad septicmica por Pseudomonas, se presenta a escala mundial y son susceptibles a
la enfermedad todas las especies de peces que viven en aguas dulces y salobres. Esta infeccin
se presenta con ms frecuencia en cultivos en estanques cuando los peces estn estresados por
una pobre condicin medioambiental.
Etiologa
El responsable de la enfermedad es la bacteria Pseudomonas sp, Gram negativo. Son bacterias
oportunistas, se encuentra en forma natural en todos los ambientes (acuticos, terrestres y en
atmsfera); as como, formando parte de la fora del intestino de los peces saludables, los brotes
se generan cuando las condiciones ambientales normales se alteran.
Cuadro Clnico
La enfermedad se manifesta con un curso agudo o crnico, con lesiones hemorrgicas sobre la
piel y tejidos internos, siendo esto ltimo lo ms frecuente. Adems se presenta oscurecimiento
de la piel, descamacin, ascitis abdominal y exoftalmia.
Proflaxis
En caso de la aparicin de enfermedad se recomienda disminuir la densidad de los peces
en los estanques, realizar manejos apropiados para mantener una calidad de agua a niveles
apropiados.
Tratamiento
Existen alimentos medicados con antibiticos de amplio espectro como la terramicina o la
oxitetraciclina; sin embargo, nuevamente es importante considerar que es mejor prevenir
que curar. En los acuarios tambin se utilizan antibiticos en solucin al agua como la
Aureomicina.
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En caso de la aparicin de enfermedad se recomienda disminuir la densidad de los peces
en los estanques, realizar manejos apropiados para mantener una calidad de agua a niveles
apropiados.
5.2.3.2. Aeromoniasis (Ascitis)
Etiologa
Producida por bacterias, siendo las especies ms comunes en peces Aeromonas hydrophila y
Aeromonas salmonicida, son gram negativas, aerobias y anaerobias facultativas.
El periodo de incubacin es de 4 a 8 das. Es muy probable que los peces curados se conviertan
en portadores sanos. Se transmite por va cutnea, digestiva o respiratoria.
Cuadro clnico
Se produce en la afeccin con dos sntomas diferentes, una denominada maculosa con manchas
cutneas rojas con diferentes formas y tamao y la otra asctica ms grave con lesiones, prdida
de tejido. Los portadores sanos desde luego no presentan sntomas clnicos pero transmite la
enfermedad.
Lesiones
La forma ulcerosa: Se observan mculas (motas) y lceras en la piel.
La forma asctica. Exoftalmia, notable hinchazn del vientre, ano infamado y prolapso del
mismo, descamacin y aletas enrojecidas, congestionadas. Cavidad visceral con lquido
gelatinoso, sanguinolento, ocasionalmente maloliente, hgado plido amarillo con manchas
blanquecinas caracterstico e hiperemias. Rin infamado de consistencia pastosa. Bazo
hipertrofado, hemorrgico.
La forma con ulceras y necrosis. Hgado hiperemico, hemorragia generalizada.
Diagnstico
La observacin de manchas rojas en la piel, enrojecimiento y ulceras.
Laboratorial.
Tratamiento
Antibitico: Estreptomicina, sulfamidas por va oral en alimento (500 mg/kg de pez). Es poco
efectivo cuando la enfermedad ha avanzado e infestado a un porcentaje importante (>10% de
los organismos del estanque); es preferible eliminar el lote, para evitar la propagacin.
35
Foto N 19. Ejemplares con las lesiones de Aeromoniasis
5.2.3.3. Botulismo de los Peces
Etiologa
La enfermedad es producida por una o varias toxinas producidas por la bacteria Clostridium
botulinum, del grupo de las Gram+, estrictamente anaerobias. El proceso aparece como
consecuencia de la ingestin de la toxina bacteriana por parte del pez. Normalmente la
carga bacteriana se incrementa con la aparicin de peces muertos que sirven de sustrato a
las bacterias en el fondo de los estanques, o a partir de piensos contaminados. En las granjas
la enfermedad es rara, sin embargo es muy importante para efectos de la inocuidad de los
productos acucolas, por lo que se hace necesario considerarla. Las buenas prcticas durante el
cultivo particularmente durante el manejo post-cosecha, son los mejores medios para prevenir
el botulismo.
Cuadro clnico
Prdida del equilibrio, nadan dando vueltas continuamente subiendo y bajando desde el fondo
hasta la superfcie del agua.
Diagnstico
A travs de anlisis de muestras de peces infectados en el laboratorio.
Tratamiento
No existe. Mortalidad superior al 90 %. Cuando se diagnostica, es altamente recomendable
la eliminacin e incineracin de los organismos infectados, adems de nunca utilizar peces
muertos o moribundos para consumo humano, provenientes de estanques donde se ha detectado
la enfermedad, ya que el botulismo es una enfermedad grave en seres humanos.
5.2.3.4. Estreptococosis
Estas bacterias viven en la fora intestinal normal de los peces, donde algunas especies pueden
causar enfermedades en su husped, bajo condiciones de estrs.
La enfermedad es transmitida horizontalmente de un pez a otro y desde el ambiente al pez. En
36
los trabajos de laboratorio con los mtodos convencionales se pueden identifcar fcilmente
patgenos oportunistas como el Streptococcus pyogenes y el Streptococcus agalactiae.
Etiologa
Streptococuss sp.
Cuadro clnico
Los peces nadan lentamente y se agrupan en los bordes de los estanques, inapetentes, se presenta
abultamiento del abdomen y prolapso del ano, adems de un cuadro meningoenceflico. La
enfermedad puede ser aguda, con mortalidad que dura entre 2 a 3 semanas en la poca en
que la temperatura del agua es alta. Sin embargo, cuando la temperatura del agua es baja se
caracteriza por ser crnica, causando un nivel de mortalidad bajo pero persistente.
Diagnstico
A travs de anlisis de laboratorio: en el anlisis histolgico se observa un cuadro caracterstico
de septicemia con una marcada infltracin celular y numerosos microorganismos (cocos) en la
mayora de los tejidos examinados.
Proflaxis y tratamiento
En caso de aparicin de la enfermedad se recomienda disminuir la alimentacin para reducir
la mortandad; la disminucin de alimento debe hacerse porque los peces presentan anorexia
(falta de apetito) y la acumulacin de partculas no consumidas deteriora la calidad del agua.
Otras de las acciones a tomar es la disminucin de la densidad de cultivo, ayudando a disminuir
tanto el nivel de estrs como la carga del patgeno en la poblacin, como as tambin el
mantenimiento de niveles de oxgeno ptimos y temperaturas bajas.
5.2.3.5. Columnaris
Etiologa
La enfermedad es causada por bacterias flamentosas, entre las cuales destacan Flavobacterium
columnare y Flexibacter columnaris Pero hasta el presente la taxonoma del grupo est en
constante revisin, en dicho aspecto es importante mencionar que algunos actores piensan que
est provocado por varias especies de bacterias y no un nico microorganismo.
Cuadro clnico
En el pez se aprecia sobre la piel manchas blanquecinas que dan lugar a un rpido deterioro
del lugar afectado con ulceraciones en un lapso de 24 horas, al mismo tiempo las aletas pueden
mostrarse lechosas y erosionadas. El comportamiento del animal es tpico en esta enfermedad,
visualizndose boqueos de los peces en la superfcie. Pese a recibir el nombre de hongo bucal,
este microorganismo infecta todo el cuerpo, piel, branquias, rgano interno, dependiendo de
la virulencia del patgeno y a menudo se confunde con una infeccin mictica, diferenciando
de esta ltima por no presentar la estructura algodonosa.
Diagnstico
Por los sntomas caractersticos, y la confrmacin por aislamiento del agente causal en el
laboratorio.
37
Tratamiento
En los estanques de produccin, una vez instalada la enfermedad, se torna muy difcil el control,
debido a la extensin y volumen de los cuerpos de agua, obligando al productor a tomar
medidas drsticas como la eliminacin del lote y secado y desinfeccin para su eliminacin.
Foto N 20. Ejemplar con los sntomas de Columnaris
5.2.4. Enfermedades Producidas por Virus
Los virus son animales muy simples constituidos por una sola molcula de ADN. Son parsitos,
microorganismos especfcos, visibles solo en el microscopio electrnico. Su ciclo de vida
es sencillo, penetran en las clulas del organismo y se multiplican utilizando las estructuras
celulares del husped y cuando los nuevos virus se forman rompen las clulas y salen al exterior
para invadir nuevas clulas.
En la produccin de peces algunas infecciones virales tienen gran importancia, pues generan
prdidas econmicas signifcativas en las granjas pisccolas. No obstante, estas enfermedades
no son muy comunes en producciones de especies generalmente cultivadas en Paraguay, como
la tilapia o el pac.
La fuente de infeccin de los animales suelen ser portadores asintomticos, que por una
condicin de estrs, en casos de traslados, hacinamiento, aumento de temperatura empieza
a desarrollarse y manifestarse. As tambin pueden ser trasmitidos por especies de peces no
susceptibles y otros animales acuticos.
Existen vacunas comerciales para inmunizar a diversas especies de peces, pero su costo es an
muy elevado, por lo que para producciones pisccolas de pequea y mediana escala no son
costo-efectivas.
38
La trasmisin se puede realizar en forma horizontal, siendo la principal va de infeccin las
lesiones cutneas, branquias e intestinales, como tambin en forma vertical a travs del huevo
de reproductores infectados a su descendientes.
Entre las enfermedades virales de mayor infuencia econmica en la produccin de peces se
encuentran las siguientes: Eritrodermatitis de los ciprnidos, Necrosis pancretica infecciosa,
Papilomatosis, Viremia primaveral de la carpa y Viruela de la Carpa.
5.2.4.1. Necrosis Pancretica Infecciosa
Es una enfermedad que principalmente ataca a los alevines de truchas, pero es de distribucin
mundial y pueden infectar a peces continentales.
Agente etiolgico
El virus pertenece a varios serotipos.
Cuadro clnico
Los peces se presentan con inapetencia, ascitis, exoftalmia y prdida de equilibrio, adems las
heces se visualizan en forma de condenas unidas unos con otros. En la revisin despus de la
muerte suelen apreciarse el intestino con un exudado blanco y la lesin apreciada es la necrosis
e infamacin del pncreas.
Los niveles de mortandad son muy altos, superiores a los 90 %, en los alevines, mientras que a
los peces de mayor edad disminuye su gravedad.
Diagnstico
Es laboratorial con el aislamiento del virus.
Tratamiento
No se dispone de tratamientos para dicha enfermedad, adems se recomienda en caso de
presencia de la patologa en un establecimiento el sacrifcio de todos los animales existentes,
como as tambin de medida de desinfeccin de la explotacin.
5.2.4.2. Viremia Primaveral dela Carpa (SVC)
Esta enfermedad infecciosa y contagiosa afecta a la mayora de las especies de ciprinidos,
cursando un proceso septicmico con intensa hemorragia en los distintos rganos.
Agente etiolgico
El agente causal de la enfermedad es un Rhabdovirus.
Cuadro clnico
Al principio se presenta un estado letrgico con el abdomen abultado y la natacin un tanto
anormal (ladeada), el proceso sigue con aparicin de edemas y hemorragias en rganos como
la piel, branquias y musculo, adems presenta hidropesa e intensa hemorragias en la vejiga
natatoria. Esta enfermedad presenta un porcentaje de mortandad elevada.
39
Las lesiones ms tpicas de la virermia (virus en sangre), con hemorragias cada vez ms intensas
en la vejiga natatoria y en otros rganos como rin, bazo, corazn, hgado, intestino, peritoneo
y musculo esqueltico. El virus se ubica y se multiplica en el endotelio de los vasos sanguneos
(especialmente en los capilares sanguneos) y rin.
Diagnstico
Se realiza por tcnica de aislamiento del virus en el laboratorio, utilizando principalmente los
siguientes rganos: rin, bazo e hgado.
Proflaxis y Tratamiento.
El control de la enfermedad se basa en la aplicacin de medidas higinico-sanitarias de limpieza
y desinfeccin de los estanques en las piscigranjas y el control de factores estresantes que
predispongan a la presentacin de enfermedad. Dado su modo vertical (padres a hijos) de
contagio, es importante tambin desechar los reproductores que presenten esta enfermedad.
As tambin, es importante tener cuidados en la introduccin de los nuevos animales en la
fnca, debiendo proceder de zonas exentas y en caso de que existan dudas se aconseja realizar
cuarentenas.
En caso de que la enfermedad se haya presentado, resulta inevitable el sacrifcio de todos
los animales existentes en la explotacin en la que se ha detectado la enfermedad, as como
tambin de los peces de vida salvaje que puedan estar en contacto. Junto a estas medidas
deber realizarse una desinfeccin meticulosa de la explotacin.
Esta es la nica enfermedad viral de los peces, en la cual se dispone de vacunas que han
proporcionado buenos resultados a nivel experimental y que parece que podran ser activas
en condiciones de campo. Se trata de vacunas inactivadas que proporcionan una inmunidad
prxima a un ao. En la actualidad se est trabajando, siempre en condiciones experimentales,
en las vas de administracin como la inmersin o la aspersin.
40
6. Buenas Prcticas Pisccolas
6.1. FACTORES AMBIENTALES O DE MANEJO
Los peces que se cultivan, estn sometidos a una densidad (nmero de organismos por unidad
de rea o volumen), muy superior al que encuentran en su medio natural, por lo que se ven
sometidos a condiciones de mayor competencia por espacio, alimento y oxgeno, entre otras
variables. Mientras ms intensiva (mayor nmero de peces por unidad de rea) sea la explotacin
pisccola, mayor es el estrs causado por esta competencia y mayor es la probabilidad de que
aparezcan enfermedades, si no se hace un manejo adecuado a dichas condiciones.
El productor debe tener sumo cuidado en mantener condiciones apropiadas de manejo acucola,
adems de estar preparado para efectuar medidas correctivas de forma oportuna, para evitar
posibles efectos directos e indirectos sobre la salud del pez. Los aspectos a considerar para la
prevencin de efectos medioambientales negativos son los siguientes:
6.2. CANTIDAD Y CALIDAD DE AGUA DE LA FUENTE DE
ABASTECIMIENTO
En los estanques, es de vital importancia para el manejo adecuado de la produccin, disponer
de agua en cantidad y de buena calidad. Los volmenes requeridos deben ser para el llenado
del estanque y reponer prdidas por infltracin y evaporacin, adems, se recomiendo prever
si se requiere remover parcial o totalmente el agua del estanque (cuando la calidad del agua se
ha deteriorado).
En la piscicultura habitualmente se realizan recambios de agua para mantener niveles adecuados
de oxigeno en el recinto acutico, as tambin para la remocin del fondo de metabolitos de
excreciones de los peces, a travs de una circulacin del agua del fondo. Adems se realiza
dicha actividad en caso de que las temperaturas excedan el rango ptimo. Dichas actividades
favorecen a que los peces dentro del estanque se mantengan sanos y con niveles de defensa
adecuados contra cualquier agente patgeno que pueda ingresar en el ambiente acutico.

6.3. VACIADO, TRATAMIENTO Y RELLENADO DE ESTANQUES
El piscicultor debe realizar antes de cada siembra de los peces en los estanques, un vaciado
total del recinto, exponiendo el fondo de la misma a los rayos solares, con el objeto de eliminar
todos los posibles patgenos que estn en el lugar. Dicha exposicin se recomienda realizarlo
en un lapso de una a dos semanas y acompaados por remociones del fondo para un mejor
secado y aireacin de la materia orgnica presente en el estanque, facilitado as su utilizacin
como abono para la siguiente produccin.
As tambin, para evitar que aparezcan las enfermedades se recomienda, adems de la prctica de
secado del fondo, una desinfeccin utilizando cal viva, para eliminar aquellos que sobrevivieron
al primer tratamiento. La accin de la cal es generar calor en el momento de hidratarlo y
41
alcalinizar el agua volviendo el ambiente estril a los seres vivos. La dosis recomendada para
la desinfeccin y como antiparasitario es de 100 a 150 g de cal viva por cada metro cuadrado
de espejo de agua.

El productor debe introducir agua y descargarla en fujo abierto para eliminar los residuos de
cal. Una vez eliminados, se llenan los estanques y se prepara la siembra.

Foto N 21. Instante del llenado de un estanque desinfectado con cal viva, practica recomendable para eliminar
microorganismos patgenos.

6.4. DENSIDAD DE SIEMBRA (POR ESPECIES)
La tendencia en la piscicultura es la optimizacin de los recintos acuticos disponibles, para el
logro de mayores benefcios. Es tentador utilizar la mayor densidad de carga (mayor nmero
de peces por unidad de rea o volumen) posible, pero el hacinamiento de los peces hace ms
propicia la aparicin de enfermedades. Las altas densidades inducen condiciones de estrs,
debilitando el sistema inmunolgico y estimulando una mayor propagacin de los patgenos
ya que les resulta ms fcil encontrar hospederos (peces).
La densidad de siembra recomendada en la etapa de engorde de peces en la produccin semi-
intensiva, depende de varios factores, entre los ms importantes se encuentran la disponibilidad
de alimento, la concentracin de oxgeno y la posibilidad de recambiar con agua nueva una
porcin del estanque con la frecuencia debida.

En las condiciones promedio de Paraguay, para engorde puede sembrarse hasta 2 organismos
por metro cuadrado, si se cuenta con los factores antes mencionados. Esto proporcionar al
fnal del ciclo en promedio 1 kg de biomasa por cada metro cuadrado de espejo de agua.
En la etapa de alevinaje (peces de 3-5 cm) la densidad de carga vara con relacin a la tecnologas
42
utilizada (con aireacin o no), como as tambin, a las especie explotada. En el caso de tilapia
y pac se utiliza una densidad de 10 a 20 peces por metro cuadrado de espejo de agua.
6.5. MANEJO DE LA CALIDAD DE AGUA.
Los peces mantenidos en ambientes acuticos apropiados, sern menos susceptibles a los
organismos patgenos, generndose una mayor respuesta del organismo al agresor. El control
rutinario por parte del piscicultor de la calidad de agua es un punto clave para la obtencin de
buenos resultados en la explotacin de peces.
Los controles que se recomiendan realizar en los estanques con frecuencia (diariamente) son
la temperatura, la concentracin de oxigeno disuelto, el pH y la turbidez (transparencia del
agua). Dichos controles darn al productor las pautas para realizar manejos de agua en forma
oportuna sin generar daos al pez (estrs y susceptibilidad a enfermedades).
El piscicultor al detectar en los controles rutinarios rangos no adecuados (Ver Manual bsico
de piscicultura para Paraguay) para la especie en cultivo, debe tomar inmediatamente medias
correctivas. En este sentido, cuando encuentra niveles bajos de oxigeno disuelto, temperatura y
pH se recomienda una renovacin del agua del recinto, mientras que en caso de la transparencia
sea alta, incorporar abonos.
6.6. ALIMENTOS Y ALIMENTACIN
Los peces requieren de una dieta nutritiva y adecuada en cantidad y calidad, para mantener su
sistema inmunolgico en ptimas condiciones.
El suministro de dieta inadecuada mantiene a los peces vivos, pero debilita su sistema
inmunolgico con lo que aumenta el riesgo de enfermedades. Es importante apoyarse en los
extensionistas o en los especialistas de la Universidad Nacional de Asuncin, para, en caso
de no contar con acceso a alimentos comerciales para acuicultura, conocer las alternativas
de alimentacin a partir de insumos disponibles localmente que ms se aproximen a los
requerimientos de las especies cultivadas.
Foto N 22. Momento de suministro de alimentos completos (balanceado
43
6.7. BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN EN
ACUICULTURA (TILAPIA)
Cuando hablamos de Buenas Prcticas de produccin en Acuicultura y en este caso haciendo
nfasis en la produccin de Tilapia, hacemos referencia a una serie de recomendaciones,
actividades y normas interrelacionadas, que en conjunto nos dirigen al xito del emprendimiento
como as tambin garantizan que el producto mantenga las caractersticas de calidad sanitaria
e inocuidad necesarias para el consumo humano.
El desarrollo e implementacin de un programa consistente en Buenas Prcticas es muy
importante durante la produccin de la Tilapia, que por sus caractersticas intrnsecas y fcil
crianza, ha tomado gran impulso en el mercado y su prctica facilitar la acreditacin de los
productos obtenidos bajo este esquema.
Es as que las buenas prcticas en la produccin acucola de Tilapia, estn dirigidas a reducir los
riesgos mediante la identifcacin oportuna de los peligros biolgicos, qumicos o fsicos que
puedan afectar al producto y al consumidor fnal de los mismos, siendo su enfoque principal,
la prevencin de riesgos y el control de la calidad sanitaria de todos los pasos del proceso de
cultivo, desde la recepcin hasta la venta fnal. Las buenas prcticas deben estar sustentadas
por procedimientos estandarizados y controlados, comprobables por supervisiones y registros
documentales, especialmente diseados para detectar cualquier anomala en los procesos.
El correcto seguimiento de estos procedimientos asegura la obtencin de un producto sano,
inocuo y de calidad.
6.7.1. Calidad e Inocuidad
Es difcil lograr una defnicin completa para calidad ya que engloba muchos signifcados
dependiendo de su enfoque. Sin embargo se puede decir que es la medida en la que un producto
en particular cumple con las caractersticas cualitativas propias y las sobrepasa, logrando la
satisfaccin del consumidor.
En cuanto a inocuidad, sinnimo de calidad sanitaria, se defne como la caracterstica que el
producto tiene al estar libre de cualquier sustancia o material extrao que represente un peligro
para la salud de las personas.
Los procedimientos defnidos como Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Tilapia,
contienen requisitos bsicos enfocados en ayudar en la prevencin de cualquier problema que
pueda surgir durante todo el proceso de cultivo de Tilapia, y que pone en riesgo el producto
fnal. Para identifcar dichos problemas, es necesario lograr un esquema general de supervisin
del proceso de produccin, para aplicar las buenas prcticas desde la recepcin del producto
primario, procesamiento y transporte hasta su comercializacin y distribucin.
6.8. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS EN
LA PRODUCCIN
6.8.1. Consideraciones en la Construccin de la Granja
44
6.8.1.1 Seleccin del Sitio
En la seleccin del sitio de construccin de la granja para produccin acucola de Tilapia, deben
tomarse en cuenta ciertos principios que garanticen que se tienen en cuenta las condiciones
fsico-qumicas ptimas para el cultivo y que se han tomado en consideracin los peligros
potenciales que ponen en riesgo la inocuidad del producto fnal durante cada una de las fases
de proceso productivo.
Para elegir el lugar y el diseo adecuado del rea de cultivo, deben tomarse en cuenta distintos
factores, como son: el suelo, el clima, la fuente de agua ms cercana, la tecnologa a emplear,
el diseo de estanques, la densidad del cultivo, parmetros fsico-qumicos idneos, cosecha,
transporte y rea de procesos, as como la cantidad de personal involucrado en el proceso.
Todo esto con la fnalidad de realizar un trabajo ms efciente, de mayor calidad y en menor
tiempo.
Existen ciertos puntos a considerar, estandarizados y de gran importancia para la seleccin del
sitio ideal de construccin de la granja, de acuerdo a los principios de Buenas Prcticas:
Estudio de suelo para determinar las concentraciones y magnitud de cualquier parmetro
de importancia en la inocuidad del producto fnal. Planes de desarrollo de la zona.
Verifcar parmetros fsico-qumicos idneos para el cultivo de Tilapia.
La granja no debe localizarse en sitios expuestos a descargas de plaguicidas u otros
qumicos agrcolas o industriales.
La granja debe construirse en reas donde el riesgo de contaminacin (qumica o biolgica)
sea mnima y pueda ser controlable.
El suelo donde se van a construir los estanques o canales de corriente rpida, debe estar
libre de concentraciones de qumicos que puedan ocasionar la presencia de sustancias
txicas en el producto.
No debe construirse en rea de frgil equilibrio o lugares donde no se puedan corregir los
problemas relacionados con el sitio.
Debe haber separacin entre entradas y salidas de agua, de manera que las fuentes y
afuentes no se mezclen.
La granja, estanques y canales deben estar protegidos con la fnalidad de evitar la
introduccin de especies no deseadas.
En el caso de las granjas que ya se encuentran operando, es necesario que se realice una
investigacin completa sobre las actividades que se llevan a cabo en los alrededores de
las mismas, con la fnalidad de conocer la existencia de fuentes de contaminacin en
suelo y agua. Se deben realizar anlisis peridicos del agua y del suelo, para implementar
las acciones encaminadas al control y aseguramiento de los procesos productivos.
45
6.8.1.2 Tipos de Cultivo
El cultivo de estos peces, puede ser muy verstil ya que lo mismo crece en jaulas, como en
estanques rsticos o de concreto, sin embargo es necesario determinar desde el principio qu
tipo de cultivo se va a utilizar, pues cada uno tiene recomendaciones y caractersticas propias.
A continuacin se describen los 3 tipos ms utilizados.

a) Cultivo en Estanques Rsticos: Un estanque rstico es aqul que es excavado en la tierra y
que posee estructuras especiales para el llenado y vaciado del agua de forma individual.
El tamao de los estanques, va a depender principalmente del sistema de cultivo a utilizar,
la rentabilidad esperada en funcin de la inversin y costos, y de las metas productivas de la
granja.
Para que la engorda de la Tilapia se lleve a cabo adecuadamente es necesario realizar un cultivo
monosexo, es decir, poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos, que no
puedan reproducirse y con esto frenar su crecimiento. Este tipo de poblaciones se pueden
obtener mediante un sexado manual (seleccin de los machos), cruza entre especies para
producir hbridos machos, y reversin sexual de las cras mediante alimentos hormonados.
b) Cultivo en Corrales y Jaulas Flotantes: El cultivo en jaulas se defne como la engorda de
los peces, desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un rea restringida y delimitada
por mallas que permiten el fujo del agua libremente. Su ventaja principal es que se pueden
aprovechar mantos acuferos en movimiento como los ros que por su naturaleza no se pueden
modifcar.
Este tipo de cultivo se puede efectuar tanto como nivel de subsistencia individual o familiar,
hasta una escala comercial, en lugres tropicales donde la temperatura del agua sea superior a
los 20 C.
El tipo y tamao de las jaulas depende de la profundidad del ro, estanque o arroyo. Los corrales
son poco profundos, se fjan sobre el fondo quedando en contacto con el suelo. Cuando el
embalse es de mayor profundidad, resulta mejor el diseo de jaulas fotantes dejando una
separacin de 1 m como mnimo entre el suelo y la jaula, evitando que los peces tengan acceso
al fondo donde se acumulan los desechos.
Si el embalse es muy profundo, se recomienda que las jaulas estn separadas 5 m del fondo,
para reducir el riesgo de brotes de enfermedades o parasitismo.
El tamao de la jaula va a depender de la naturaleza del cultivo. Las que son destinadas para
reproduccin y alevines son de un tamao pequeo que facilita su manejo y transporte. Para
la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 y 20 m
3
, cuando el comercio es
moderado. A niveles comerciales altas, las jaulas varan entre 50 y 100 m
3
.
c) Cultivo de Alta Densidad en Tanques: Los tanques cuentan con dispositivos que permiten la
circulacin continua de agua (varios recambios por hora), aireacin continua, regulacin de la
temperatura, fltracin del agua, alimentadores automticos o de demanda, etc. Por lo tanto, se
requiere de un alto costo de inversin inicial, y un gran capital de operacin.
46
La superfcie vara entre 10 y 300 m
2
, y la profundidad entre 0,5 y 2,0 m. La forma y estructura
es muy variable, se utilizan por lo general materiales como fbra de vidrio, lminas metlicas,
concreto.
6.8.1.3 Sistemas de Cultivo
a) Cultivo Extensivo: Este tipo de cultivo se desarrolla por lo general con muy baja inversin, en
donde se espera proporcionar a la poblacin un alimento de bajo costo tampoco es importante
la talla fnal del pez, en tanto alcance tamao comercial; y mucho menos el tipo de alimento
utilizado en su produccin. En este sistema se utilizan densidades de 0,5 a 3,0 peces/m
2
Como una forma de contribuir en la alimentacin del pez, se trata de favorecer el desarrollo de
la productividad primaria utilizando fertilizantes orgnicos como excreta de aves, excreta de
cerdos, excreta de vacuno, etc.
En la actualidad se estn utilizando subproductos agrcolas como alimento complementario,
como por ejemplo arroz o trigo, etc. La produccin de este sistema suele ser de 4,000 a 10,000
kg/Ha/ao.
b) Cultivo Semi-Intensivo: En este sistema de produccin se utilizan estanques de 0,5 a 3
hectreas con recambios de agua del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque y se
utilizan aireadores, dependiendo del grado de intensidad de siembra del sistema (se utilizan
desde 2 HP a 12 HP por hectrea).
Las densidades utilizadas son muy variables y se encuentran en el rango de 4 a 15 peces /m
2

obteniendo una produccin en el rango de 20 a 50 tons/Ha/ao.
En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio, pH, temperatura y el
nivel de oxgeno disuelto. Para la alimentacin de los peces en este sistema se utiliza alimento
peletizado o extruido, con niveles de protena desde 30 a 35% de protena dependiendo de la
fase de produccin.
c) Cultivo Intensivo: En este sistema se utilizan estanques pequeos de 500 a 1000 m
2
con
alto recambio de agua (recambios de 250 a 600 litros/seg). Las densidades de siembra de
los peces se encuentran en el rango de 80150 peces/m
3
, lo que equivale a cargas mximas
de hasta 90 kg/m
3
. Para el xito del cultivo bajo en este sistema es sumamente importante la
cantidad y calidad del agua suministrada a los peces; as como el cuidado y atencin que se
le debe proporcionar al sistema. Para asegurar el inventario y la produccin de peces se debe
contar con grandes reservorios de agua, sistemas de bomba que permita reciclar el agua y la
utilizacin de aireadores en los estanques.
En el cultivo intensivo de tilapia el oxgeno disponible es de gran importancia. Midiendo
constantemente ste parmetro se puede ajustar las densidades, tasa de alimentacin y reducir
potenciales riesgos de mortalidad. La concentracin del oxgeno en la salida de los estanques
debe ser mayor a 3,5 mg/litro para asegurar un buen desenvolvimiento fsiolgico del pez
a travs de todos los procesos (natacin, respiracin, crecimiento, excrecin, etc.) y mejor
aprovechamiento de los nutrientes suministrados con el alimento balanceado. En este sistema
se utilizan alimentos extruidos fotantes con niveles de protena de 30 a 35% con alta calidad
de molienda.
47
La produccin de sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua disponible as como
de sus caractersticas. En un sistema intensivo se pueden producir en un rango de 20 a 40
toneladas de pez por m
3
/ao.
6.9. CONSIDERACIONES DE HIGIENE
6.9.1 Higiene y Salud del Personal
Al hablar de produccin de alimentos, el personal ocupa un lugar importante para lograr un
manejo adecuado y un producto inocuo ya que constituye el recurso de mayor importancia en
el proceso productivo. Estas consideraciones se realizan principalmente para destacar que ya
sea en una produccin a gran escala o artesanal, siempre se debe tener presente que la mano
de obra que interviene en el proceso es la que va a establecer los parmetros principales de
calidad.
Entre las prcticas de higiene y salud que deben de implementarse en una granja de produccin
de Tilapia, est principalmente el contar con principios que consideren la higiene personal
de todos los trabajadores del sitio y que sean aplicables durante todas las etapas del proceso
productivo.
La higiene del personal tiene la fnalidad de lograr mantener los niveles de calidad e inocuidad
del producto, evitando cualquier tipo de contaminacin y riesgos a la salud del consumidor.
Es por esto, que las instalaciones de la granja deben estar diseadas acorde a las necesidades
de la especie de cultivo y a las del personal que lo maneja, pues debe contar con baos,
vestidores, lavamanos y comedores en zonas que no afecten de ninguna manera la inocuidad
del producto.
A continuacin se enlistan los principios a considerar durante la higiene del personal:
- El personal deber estar capacitado en temas de higiene en todas las actividades que
realice en la granja, as mismo deber estar familiarizado con la especie, con la fnalidad
de prevenir cualquier tipo de contaminacin del producto.
- Las instalaciones de la granja deben incluir vestidores, cuartos para artculos de limpieza,
baos separados, regaderas, lavamanos, secadores y todo tipo de equipo y material que
sea necesario, diseado lo ms higinicamente posible.
- Se deber contar con ropa de trabajo distinta a la que se utiliza cotidianamente, y que
solo permanezca en la zona, con la fnalidad de evitar una contaminacin cruzada o la
dispersin de algn material que ponga en riesgo el cultivo, la salud del trabajador, y la
seguridad fuera de la granja.
- El personal deber contar con instrumentos y materiales limpios, as mismo una zona de
aseo de los mismos que no comprometa la calidad del agua de los estanques.
- En caso de que algn trabajador padezca de enfermedad infectocontagiosa, heridas, o
infecciones en la piel, que pueda transmitirse con facilidad y mediante los alimentos, no
deber de trabajar con los productos o manipularlos hasta que se haya recuperado.
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- La higiene del personal incluye tambin presentarse con el cabello cubierto, manos limpias,
uas cortadas, sin esmalte y en caso de ser necesario cubre bocas y cofa, as como se
debe prohibir el uso de joyas, aretes, adornos y maquillaje que puedan contaminar con
facilidad a los peces.
- Debe estar prohibido fumar, beber o comer cerca de las reas de produccin, para esto
el personal debe contar con un rea de esparcimiento, comedores, etc. lejanos a los
estanques.

- Se debe lavar las manos, antes de iniciar labores o comer, despus de ir al bao y cada
vez que salga de la zona de produccin y vaya a regresar a sta.
- El abastecimiento de agua en la granja para actividades de limpieza y enjuague debe
ser potable, y en cantidad sufciente para realizar todas las actividades en el proceso
productivo.
- Debe estar perfectamente delimitado el agua de uso por el personal y el agua utilizada en
la granja, para evitar cualquier riesgo de contaminacin.
6.9.2 Instalaciones, Equipo y Utensilios
- Se debe contar con las instalaciones adecuadas, as como el equipo y los utensilios
necesarios para el funcionamiento de la granja. Cantidad sufciente de agua para las
instalaciones sanitarias y de higiene, su correcto almacenamiento y distribucin. Drenaje
separado. Cubierta de mesas de trabajo, reas de comedor, baos, rea de limpieza etc.
debern ser impermeables, lisos, de colores claros y resistente a la accin de desinfectantes,
cidos, lcalis, solventes y calor.

- Las polticas de acceso a las instalaciones para el ingreso a la granja de cualquier persona,
equipo y material debern estar claramente defnidas y asegurar que se cumplan. El acceso
deber ser controlado.
- Las reas deben estar perfectamente separadas y delimitadas, ubicadas adecuadamente
para evitar contaminaciones qumicas o biolgicas entre las diferentes zonas.
- Debe existir espacio sufciente en cada rea para permitir la instalacin de los equipos e
instrumentos que se requieran.
- Se deber contar con manuales de utilizacin de los equipos e instrumentos adquiridos,
para evitar un uso inadecuado y algn riesgo para los trabajadores.
- Se debe contar con un rea exclusiva para el almacenamiento de compuestos qumicos que
se utilizan en la granja, as como un etiquetado correcto de los mismos, instrucciones de
uso, etc.
- La ropa de trabajo utilizada, deber contar con un almacn adecuado.

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- Se debe contar con instrumentos de pesado y medicin con rangos de precisin acordes
al uso.
- Se debe contar con letreros informativos que prohban fumar, comer, beber, alimentar a
los peces, y otras acciones incorrectas dependiendo de la zona de la granja en la que se
encuentran. As mismo peligros de descargas elctricas, de contaminacin y de incendio.
Tambin deben contarse con salidas de seguridad y extinguidores, as como puntos de
reunin en caso de siniestros.
6.10. PROCESO
Todo el proceso productivo debe tambin estar vigilado y controlado para evitar cualquier
riesgo de contaminacin. Esto incluye desde la materia prima empleada hasta el transporte del
producto fnal. En prcticas de higiene y sanidad para el procesamiento de alimentos, se deben
tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
6.10.1 Materia Prima
- No se debe aceptar ninguna materia prima en estado de descomposicin o con sustancias
extraas evidentes que no puedan ser reducidas a niveles aceptables.
- Deben inspeccionarse y clasifcarse antes de llevarlas a la lnea de produccin y en caso
necesario, efectuar pruebas de laboratorio.
- Deben mantenerse en condiciones especfcas para cada caso.
- Los materiales de empaque y envase no deben utilizarse para fnes diferentes a los que
fueron destinados originalmente.
- Producto fnal: Tilapia Fresca, Tilapia Viva
- Se deben seguir los procedimientos determinados para cada proceso (eviscerado,
empacado, etc.).
- Las reas de proceso deben estar limpias y libres de materiales extraos.
- Se debe documentar todo mediante bitcoras o registros.
- Se debe asegurar que no haya riesgo de contaminacin con materiales extraos .
- Todos los insumos deben estar identifcados
- No deben depositarse objetos personales en las reas de proceso.
6.10.2 Transporte
- Los vehculos deben ser correctamente revisados antes de cargar los productos con la
fnalidad de asegurar las condiciones sanitarias del mismo.

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- Se deben de manipular de tal manera que se impida la contaminacin del producto.
- Si cuenta con sistemas de refrigeracin, deben ser sometidos a revisin peridica del
equipo.
- Llevar a cabo las Buenas Prcticas de Higiene del Personal, Equipo y Utensilios.
6.10.3 Control de Plagas
Debe entenderse como plaga a una situacin en la cual un animal produce daos econmicos,
normalmente fsicos, a intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domsticos,
materiales o medios naturales). La situacin en la que un organismo vivo (patgeno) ocasiona
alteraciones fsiolgicas en otro, normalmente con sntomas visibles o daos econmicos.
Generalmente las plagas son insectos, roedores o cualquier otro animal que ocasione problemas
de contaminacin en el producto. Dichos animales no solo afectan al pez, sino que pueden
transmitir enfermedades a travs de la cadena alimentaria.
Debe existir un control adecuado de las plagas, ya sea fumigaciones, trampas u otro mtodo
que impida la proliferacin de dichos organismos. Sin embargo con esto tambin se debe tener
mucho cuidado. El uso inadecuado de sustancias qumicas para el control de plagas, puede
ocasionar una contaminacin importante y un dao a los consumidores.
Generalmente, en un sitio con control de calidad adecuado, no existen problemas de
proliferacin de plagas, por lo que es necesario contar con una higiene correcta que evite la
aparicin de dichos organismos.
Tambin debe capacitarse al personal en cuanto al manejo de los desechos, alimentos y dems
sustancias que pudieran atraerlos.
Cuando se trata de erradicar una plaga, es necesario que lo hagan especialistas o personal
capacitado, as mismo se debe verifcar que el qumico o mtodo empleado sea aprobado por
la normatividad vigente, para evitar cualquier problema.
6.10.4 Manejo de los Desechos
Un desecho es un producto de las actividades humanas al cual se le considera sin valor,
repugnante e indeseable, generalmente es una fraccin de residuos no aprovechables para el
trabajo actual del hombre. Los desechos de una granja de peces son por lo general, aquellos
que se general del proceso productivo, tales como eviscerado, residuos alimentarios, materiales
empleados, envolturas, bolsas, etc.
La importancia de los desechos radica principalmente en cmo manipularlos para que no
representen ningn tipo de problema, ni ponga en riesgo la calidad de la granja, o la salud de
los que laboran en el lugar.
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La basura generada por la granja, debe estar separada en orgnica, inorgnica, y desechos
qumicos, bien diferenciada entre s, y de lo posible, separar los materiales reciclables.
Los desechos orgnicos, provenientes del pescado o de alimentos, se descomponen con mucha
facilidad y provocan olores y plagas desagradables, es necesario no almacenarlos, y si las
condiciones de recoleccin lo requieren, de preferencia deben almacenarse en una habitacin
con ventilacin o un sistema sencillo de refrigeracin.
Los desechos inorgnicos deben dividirse en reciclables o no reciclables y tener una persona
encargada de llevarlos a los centros cada determinado tiempo. Los desechos qumicos deben
de manejarse con mucho cuidado y de preferencia no tirarlo en vertederos o basureros, sino
encontrar la forma adecuada de desecharlo sin que dae el medio ambiente.
Adems se debe llevar a cabo una limpieza efcaz y regular de los establecimientos, equipos y
vehculos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos.
Despus de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea necesario, la desinfeccin,
para reducir el nmero de microorganismos que hayan quedado, a un nivel tal que no
contaminen los productos.
Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades peculiares del
proceso. Debiendo implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado por
escrito que sirva de gua a la supervisin y a los empleados con objeto de que estn las reas
limpias.
Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el fn
perseguido. Los residuos de estos agentes que queden en una superfcie susceptible de entrar
en contacto con los productos, deben eliminarse mediante un enjuague minucioso con agua,
cuando as lo requieran.
6.10.5 Manejo de los Recursos Hdricos
El agua es el recurso natural de mayor importancia en la vida de los seres humanos. En una
granja de peces su uso es indispensable, pero con una mala utilizacin puede contaminarse
con mucha facilidad y daar todo lo que est a su alrededor.
Existen procesos naturales que daan la calidad del agua, tales como: la erosin, estancamiento,
insectos, desechos animales, sin embargo los mayores contaminantes son el uso de fertilizantes
y agroqumicos que por escurrimiento llegan hasta la fuente ms cercana, cambiando su estado
natural y afectando la fora y fauna que la rodea. Por estas razones es de vital importancia situar
a la granja de peces en una zona que no ha sido utilizada para la agricultura, o que al menos
no ha sido tratada con sustancias qumicas. Tambin se debe poner atencin en la ubicacin
del principal abastecedor de agua en el cultivo, as como en el sistema de tuberas, drenaje y
disposicin de stas, para que no haya problemas de contaminacin del producto.
En el caso de obras nuevas, la seleccin del sitio de ubicacin y su proteccin, tienen importancia
vital para el abastecimiento de agua segura. Proteger el agua de la contaminacin, siempre ser
preferible a proporcionarle tratamiento cuando ya est contaminada.
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6.11. CALIDAD DEL AGUA
Como se haba mencionado, el agua es el recurso bsico para la produccin de Tilapia, por lo
que es necesario disponer de ella en cantidad y calidad sufcientes para sustentar el proceso
productivo.
En una granja de peces, el agua debe ser preferentemente de fujo corriente y continuo, y
en caso de los estanques, tener un sistema que permita la recirculacin de la misma, y debe
cumplir con ciertas caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas que permiten el correcto
desarrollo de los organismos
PARMETRO RNGO PTIMO
pH 6.5- 9
Temperatura Mnima: 24 C
Ideal: 28-30 C
Mxima: 32 C
Amonio Txico (NH
3
) 0.01-0.1 mg/L (en sistemas semi-intensivos).
Nitritos (NO
2
-N) < 0.1 mg/L M
Alcalinidad 0.1-0.2 mg/L
Dureza (CaCO
3
) 50-350
Dixido de Carbono <20 mg/L
Oxgeno Mnimo: 4.5 mg/L
Ideal: 8-10 mg/L
Fosfatos 0.6-1.5 mg/L
Cloruros < 5 mg/L
Sulfatos < 18 mg/L
Fuente: PC-058-2006 Pliego de condiciones para el uso de la marca oficial Mxico Calidad Suprema en Tilapia.
Sagarpa, Bancomext y Secretaria de Economa.
6.11.1 Puntos de Muestreo
Debe haber un encargado de realizar monitoreos peridicos de 1 vez por mes o quincenalmente
si se amerita de esa manera, de la calidad del agua en la unidad de produccin. Esto es para
tener la seguridad completa de que el agua que se est utilizando durante todo el proceso,
es la idnea para la especie, y que no ha sido contaminada o se encuentra en un estado no
conveniente para salud de la cosecha y de los consumidores.
Las fuentes de contaminacin del agua son muchas, sin embargo las que pueden generar
mayor problemtica son:
Contaminacin que provenga de otras granjas o de asentamientos humanos cercanos,
establos, zonas agrcolas, etc.
Contaminacin proveniente del fondo de los estanques.
Contaminacin por plaguicidas
Contaminacin por aguas de desecho, drenajes, aguas residuales.
Contaminacin industrial.
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Si se presenta una contaminacin en el agua, ya sea de sustancias biolgicas o qumicas, y se
identifca su procedencia, entonces es necesario identifcar el grado de afectacin del agua
(mediante muestreo de los parmetros fsico-qumicos, microbiolgicos, organolpticos, etc.).
El muestreo de fuentes contaminantes identifcadas consta de:
Muestreo en la zona adyacente a la fuente de contaminacin
Muestreo en el canal de distribucin de agua
En la entrada de la sala de produccin de alevines y cras
En la entrada y salida de cada uno de los estanques y canales que conforman el sistema
de cultivo
En el canal de descarga de la granja
Fuentes Externas de Contaminacin:
Se debe identifcar si la granja tiene un riesgo de contaminacin si est ubicada cerca de:
Drenes Agrcolas
Afuentes de Industrias
Afuentes de desarrollos urbanos
Fumigacin area
Desembocadura de Afuentes de agua dulce con residuos de minas
Suelo contaminado por el uso de suelo anterior
Zonas ganaderas
Presencia de aves acuticas y otros animales silvestres
Medidas Correctivas:
Cambiar la toma de agua hacia una zona segura
Evitar la fumigacin area en presencia de viento
Analizar peridicamente (2 veces por ao) el suelo y determinar peligros y niveles.
6.11.2 Fuentes Internas de Contaminacin
Si hay indicios de contaminacin, y se ha determinado que la zona de construccin de la granja
es la correcta o que no hay ningn indicio de contaminacin externa, entonces de deber
prestar atencin a:
Zonas de sanitarios, drenaje o desechos animales y humanos.
Uso de fertilizantes orgnicos contaminados con peligros biolgicos y/o qumicos
rea de eliminacin de desechos y basura
Uso inapropiado de qumicos, antibiticos, plaguicidas, etc.
Presencia de plagas.
Medidas Correctivas:
Delimitar bien los sanitarios y reas que utiliza el personal para su aseo. Limpieza diaria
de los mismos.
No permitir la entrada de animales, delimitar la granja para evitar que stos ingresen a la
zona.
Utilizar fertilizantes inorgnicos u orgnicos no contaminados
Establecer cuadrillas de limpieza y desinfeccin de las reas.
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Colocar botes de basura y material necesario para los desechos.
Los qumicos deben ser utilizados por un experto, o en su caso, establecer metodologas
y seguimiento.
Control de plagas mediante trampas.
6.11.3 Monitoreo de la Calidad del Agua
Se requiere que haya personal capacitado para realizar un seguimiento de la calidad del agua
durante todo el proceso productivo. Este personal, debe:
Tener conocimiento en la implementacin de Buenas Prcticas Acucolas de Tilapia
Tener conocimiento de mtodos de anlisis fsicos y qumicos del agua.
Tener el equipo necesario y materiales adecuados para el monitoreo.
De preferencia, contar con una computadora u hojas de datos para capturar la informacin
de los muestreos realizados.
Contar con apoyo de laboratorios de anlisis especializados y aprobados por la
autoridad.
Defnir concretamente los puntos de muestreo
Disear formatos para recabar la informacin arrojada por los monitoreos y poder escoger
sobre medidas de prevencin en una problemtica.
6.11.4 Metodologa de Muestreo
El procedimiento de muestreo debe iniciar con la toma de muestras para anlisis
microbiolgico.
6.11.4.1 Material, reactivos y equipo de muestreo.
Envases para la toma de muestra:
Para anlisis microbiolgico.- Frascos de vidrio con tapn esmerilado, frascos estriles
desechables o bolsas estriles con cierre hermtico y capacidad de 125 o 250 ml.
Para anlisis fsicos y qumicos.- Envases de plstico o vidrio inertes al agua con tapones del
mismo material que proporcionen cierre hermtico.
El material del envase, as como el volumen de muestra requerido y el mtodo de
preservacin para la determinacin de los diferentes parmetros.
Termmetro que permita mediciones en un intervalo de -1 a 50C con graduacin de
1C.
Potencimetro porttil o comparador visual para determinacin de pH.
Colormetro porttil o comparador visual para determinacin de cloro residual.
Hielera con tapa.
Bolsas refrigerantes o bolsas con hielo cerradas.
Agua destilada o desionizada.
Solucin de hipoclorito de sodio con una concentracin de 100 mg/l.
Gasas o torundas de algodn, estriles.
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Equipos muestreadores comerciales.
Preparacin de envases para la toma de muestras
Los recipientes para la toma de muestras, para anlisis microbiolgico o fsico y qumico
debern ser preparados adecuadamente para el anlisis general o particular de los parmetros
seleccionados.
Para anlisis microbiolgico: En el caso de frascos no estriles para muestras de agua sin cloro
residual libre. Colocar papel resistente a la temperatura de esterilizacin en forma de capuchn
sobre el tapn o tapa del frasco. Deben esterilizarse en estufa a 170C, por un tiempo mnimo
de 60 min. o en autoclave a 120C durante 15 min. o a 15 PSIA durante 20 min.
En el caso de frascos no estriles para muestras con cloro residual libre. Previo a la esterilizacin
agregar 0.1 ml de tiosulfato de sodio al 3% por cada 120 ml de capacidad de los mismos.
La colecta de muestras con alto contenido de metales, incluyendo cobre o zinc (mayor a 1.0
mg/l) los frascos para el muestreo deben contener 0.3 ml de solucin de sal disdica del cido
etilendiaminotretaactico (EDTA) al 15 por ciento (ajustar el pH de la solucin a 6.5 antes de su
uso) en frasco de 120 ml de capacidad adicionar por separado al frasco de muestreo antes de la
esterilizacin o combinarse con la solucin de tiosulfato de sodio antes de la adicin.
Para anlisis fsicos, qumicos y radiactivos, de acuerdo a los parmetros a determinar.
Preparacin de envases para la toma de muestras
Para anlisis microbiolgico
En bomba de mano o grifo.
El agua de los grifos debe provenir directamente del sistema de distribucin. No debe
efectuarse toma de muestra en grifos que presenten fugas entre el tambor y el cuello, ya
que el agua puede correr por la parte exterior del grifo y contaminar la muestra.
Deben removerse los accesorios o aditamentos externos como mangueras, boquillas
y fltros de plstico o hule antes de tomar la muestra. Debe dejarse correr el agua
aproximadamente 3 min. hasta asegurarse que el agua que contenan las tuberas ha
sido renovada o que la temperatura del agua sea estabilizada antes de tomar la muestra.
Reducir el volumen de fujo para permitir el llenado del frasco sin salpicaduras.
Cerca del orifcio de salida, en el caso de frascos de vidrio con tapn esmerilado y
protegidos con papel, deben quitarse simultneamente el tapn del frasco y el papel de
proteccin, manejndolos como unidad, evitando que se contaminen el tapn, el papel
de proteccin, o el cuello del frasco. Para lo anterior es necesario sostener el tapn o tapa
con el esmeril o rosca hacia abajo; en el caso de frascos estriles desechables desprender
y eliminar el sello de seguridad y mantener la tapa con la rosca hacia abajo; para el caso
de uso de bolsas estriles desprender y eliminar el sello de seguridad de la bolsa.
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Proceder a tomar la muestra sin prdida de tiempo y sin enjuagar el frasco; se debe dejar el
espacio libre requerido para la agitacin de la muestra previa al anlisis (aproximadamente
10% de volumen del frasco). Efectuada la toma de muestra, deben colocarse el tapn con
el papel de proteccin o la tapa al frasco; en el caso de las bolsas proceder al cerrado
hermtico.
En captacin de un cuerpo de agua superfcial o tanque de almacenamiento.
Sumergir el frasco en el agua con el cuello hacia abajo hasta una profundidad de 15 a 30
cm, destapar y a continuacin girar el frasco ligeramente permitiendo el llenado (en todos
los casos debe evitarse tomar la muestra de la capa superfcial o del fondo, donde puede
haber nata o sedimento y en el caso de captacin en cuerpos de agua superfciales, no
deben tomarse muestras muy prximas a la orilla o muy distantes del punto de extraccin);
si existe corriente en el cuerpo de agua, la toma de muestra debe efectuarse con la boca
del frasco a contracorriente. Efectuada la toma de muestra debe colocarse el tapn o tapa,
sacar el frasco del agua y colocar el papel de proteccin en su caso. Para el caso en el que
se utilice bolsa, sumergirla a la profundidad arriba indicada. Tomar la muestra y cerrar la
bolsa bajo el agua, posteriormente sellar sta fuera del agua.
En pozo profundo
Proceder a tomar la muestra, bajando el frasco dentro del pozo hasta una profundidad de
15 a 30 cm, evitando que el frasco toque las paredes del pozo.
Efectuada la toma de muestra, deben colocarse la tapa o el tapn con el papel de proteccin
al frasco, o en su caso sellar la bolsa.
El muestreo debe realizarse cuidadosamente, evitando que se contaminen el tapn, boca e
interior del envase; se requiere tomar un poco del agua que se va a analizar, se cierra el envase
y agitar fuertemente para enjuagar, desechando esa agua; se efecta esta operacin dos o tres
veces, procediendo enseguida a la toma de muestra.
Las muestras tomadas deben colocarse en hielera con bolsas refrigerantes o bolsas de hielo
cerradas para su transporte al laboratorio, a una temperatura entre 4 y 10C, cuidando de no
congelar las muestras.
6.11.5 Qu hacer en caso de que el agua de cultivo no sea de calidad
El primer paso a realizar, es la seleccin del sitio. Si una vez que se ha llevado a cabo este
procedimiento, se detectan niveles de contaminacin fsica, qumica o biolgica, que sean
inaceptables, es necesario elegir un nuevo lugar de construccin. De esta manera se evitar
poner en riesgo la salud del personal y de los consumidores.
Si la contaminacin se puede eliminar mediante medidas correctivas, entonces es necesario
contratar con expertos que puedan implementar dichas disposiciones y brindar un apoyo para
la construccin adecuada de una granja de peces.
Si la granja ya est construida y en funcionamiento, pero se ha determinado la presencia
de cualquier contaminante, es necesario determinar la fuente, una vez realizado esto, se
establecern medidas correctivas en caso de ser necesario. Si la contaminacin es inaceptable
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y rebasa los lmites permitidos, o es incorregible, se deber cambiar la ubicacin de la granja.
6.12. MANEJO DE SUSTANCIAS QUMICAS Y FRMACOS
En algunos pases est autorizada la utilizacin de antibiticos en la acuicultura, estableciendo
un control de los lmites mximos permitidos de estos frmacos y otras sustancias qumicas.
Sin embargo muchos de ellos constituyen un riesgo para la salud humana, al no ser posible la
determinacin de niveles seguros de estos residuos en los productos de la pesca.
La aplicacin incorrecta de antibiticos, frmacos y otras sustancias qumicas, ocasiona
la acumulacin de residuos en los tejidos y rganos de los ejemplares tratados, que al ser
consumidos por el ser humano, pueden ocasionar un dao severo a su salud. Es por esto que
resulta necesario contar con regulaciones para el uso de dichas sustancias en los productos
pesqueros y acucolas, as como un control al uso indiscriminado y repetido de antibiticos
en el tratamiento de ciertas enfermedades que solo contribuye a la aparicin de bacterias ms
resistentes al tratamiento.
6.12.1 Uso de sustancias Qumicas y Frmacos
Si es necesario utilizar alguna sustancia qumica o antibitico, se debe revisar si ste est
autorizado por las normas vigentes en materia de acuicultura, bajo ninguna circunstancia se
debe utilizar alguna sustancia prohibida. As mismo, las sustancias utilizadas deben haber sido
comprobadas en su efcacia contra el tratamiento de algunas enfermedades padecidas por la
Tilapia.

Cuando se lleva a cabo la aplicacin de cualquier producto qumico en una granja de peces, se
debe tener en cuenta la responsabilidad que esto conlleva y considerar los efectos que tendr
en la cosecha y el producto fnal, as mismo es necesario contar con un registro o un sistema
de control que incluya:
El lugar, fecha y hora de la utilizacin.
Descripcin del producto a utilizar, cualidades, caractersticas y descripcin de porqu se
va a emplear (diagnstico), bajo qu criterio, y causa. As como el nombre y los datos de
quin lo recomend o prescribi.
Descripcin de la poblacin en donde se va a aplicar dicha sustancia, caractersticas y en
caso de tratar alguna enfermedad determinar el origen de sta. Numero de lote, estanque
o jaula.
Descripcin del mtodo de aplicacin, cantidad aplicada y dosis recomendada. Nunca se
debe variar la dosis sin una recomendacin de algn especialista.
Muestreo de peces, seguimiento y anlisis de la poblacin tratada.
Fecha de cosecha.
Es de vital importancia que todos los qumicos, antibiticos y frmacos que se utilicen, cumplan
con las regulaciones y guas, nacionales e internacionales en la materia. Deben as mismo estar
almacenados y ser transportados de acuerdo a las indicaciones en la etiqueta del producto, as
como las instrucciones de la compaa fabricante. Los productores deben conocer los mtodos
de aplicacin de dichos compuestos y tomar en cuenta las dosis en las que deben ser aplicadas,
el perodo de permanencia, su utilizacin y cualquier otra informacin. Desecho adecuado de
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los envases donde venan los qumicos o los antibiticos, evita un riesgo de contaminacin
ambiental, o un peligro en la granja.
Es mejor que las estrategias dentro de la granja se enfoquen a la prevencin de las enfermedades
y no al tratamiento de stas una vez que ya aparecieron. Es por esto de vital importancia que se
tomen en cuenta las Buenas Prcticas de Produccin Acucola, que los guiar por un proceso
adecuado en el manejo de una granja productora de peces, evitando cualquier riesgo y peligro
de contaminacin y aumentando la calidad e inocuidad de la produccin.
6.12.2 Regulacin de Sustancias para su Uso en la Acuicultura
Existen ciertas sustancias que son aprobadas y reguladas por diversos organismos nacionales e
internacionales, para su utilizacin en animales, siempre y cuando se haga por un especialista
en la material, siguiendo las indicaciones dispuestas y con un control constante.
La FDA o Food and Drug Administration (Administracin de Drogas y Alimentos, por sus
siglas en ingls) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulacin
de alimentos (tanto para seres humanos como para animales), suplementos alimenticios,
medicamentos (humanos y veterinarios), cosmticos, aparatos mdicos (humanos y animales),
productos biolgicos y productos hemticos.
La FDA, ha prohibido ciertas sustancias para su uso en medicacin veterinaria, tales como:
Cloranfenicol
Clenbuterol
Dietilestribestrol (DES)
Dimetridazol
Pronidazol
Otros Nitroimidazoles
Furazolidona
Nitrofuerazona
Sulfonamidas (excepto sulfadimetoxina)
Fluoroquinolonas (Enrfoxacina, Sarafoxacina)
Glicopptidos
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7. Referencias Bibliogrfcas
- Brown, Lydia. 2000. Acuicultura para veterinarios: Produccin y clinica de peces. Editorial
Acribia S.A. Zaragoza, Espaa. 445 p.
- Pillay, T.V.R. 2002. Acuicultura: Principios y prcticas. Limusa: Noriega editores. Mxico.
699 p.
- Manual on Hatchery Production of Sea bass and Gilthead Sea bream. FAO, 1999
8. Acrnimos
MAG : Ministerio de Agricultura y Ganadera
VMG : Viceministerio de Ganadera
SENACSA : Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal
INCOOP : Instituto Nacional de Cooperativismo
SEAM : Secretaria de Medio Ambiente.
GCH : Gonadotropina corinica humana
9. Glosario
Alevin- Pez que ha dejado de alimentarse con su saco vitelino y requiere de alimento
exgeno.
Epizootia- Enfermedad de elevada morbilidad que solo ocasionalmente se presenta en una
comunidad animal. Tambin llamada epidemia.
Agentes patgenos- organismos que producen cambios en el animal en virtud de su capacidad
de invadir los tejidos y de multiplicarse en ellos, o de desarrollarse en los lquidos orgnicos
ejerciendo sus efectos por medio de las toxinas liberadas en ellas.
Inmunolgicas- Estado de resistencia a enfermedades, no susceptibilidad a los efectos invasivos
o patognicos de microorganismos o parsitos o al efecto txico de sustancia antignicas
producido por los mismos.
Husped- El animal que alberga y proporciona sustento a otro organismo.
Virulencia- El grado de patogenicidad de un microorganismo segn la tasa de casos mortales o
su capacidad para invadir tejidos del husped.
Pigmentacin- Presencia de una sustancia que da un color determinado a una estructura o
fuido.
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Anemia- Disminucin de la tasa de hemoglobina en la sangre, a causa o no, de una disminucin
de glbulos rojos.
Infecciosas- Invasin y multiplicacin de microorganismos en tejidos corporales
Petequias (Puntos hemticos) - Manchas rojas, pequeas como la punta de un alfler, planas y
redondas debajo de la piel causadas por una hemorragia.
Descamacin- Prdida de la escama del pez.
Hematomas- Coleccin localizada de sangre extraviada, normalmente coagulada, en un rgano,
espacio o tejido.
lceras- Excavacin en la superfcie de un rgano o tejido, que se produce por el desprendimiento
de tejido necrtico (muerto) infamatorio.
Mucus- Lquido viscoso resbaladizo que lubrica y protege las membranas de elementos nocivos,
se compone principalmente de mucina, un complejo de protena hidrato de carbono, agua, sales
inorgnica, clulas descamadas y leucocitos (primera barrera de proteccin de los peces).
Lamelas- Son los flamentos altamente vascularizados que componen las branquias de los peces
que sirve para el intercambio gaseoso durante la respiracin.
Parsito- Organismo animal o vegetal (husped) que vive a expensas de un organismo
(hospedador).
Hemorragia subcutnea- Es la salida de sangre fuera de su normal continente que es el sistema
cardiovascular, ubicndose el lquido inmediatamente debajo de la piel y por encima de los
msculos.
Extensionista- Persona responsable del proceso de transferencia de conocimiento tendiente
a lograr el desarrollo integral del individuo y su participacin activa, autnoma y solidaria en
procesos organizativos que contribuyan a la transformacin y desarrollo de la sociedad.
Floraciones de algas- Proliferacin rpida y excesiva de algas, generalmente por la presencia
de elevados niveles de nutrientes y otras condiciones favorables.
Pediluvio- Bao de pies que se toma con fnes teraputicos o medicinales durante un tiempo
determinado cargado con algunos medicamentos.
Balanceado artesanal- Es el alimento fabricado artesanalmente con los ingredientes disponibles
en las fncas rurales y en forma manual.
Slidos en suspensin- Son partculas slidas pequeas, suspendidas en un fuido.
Algas- Organismos vegetales de organizacin sencilla que por medio de la fotosntesis producen
oxigeno y que viven en el agua o en ambientes muy hmedos.
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IN SITU- En el mismo sitio.
Cardumen- Agrupacin de peces con una organizacin social en la que cada individuo est
ligado por una conducta estereotipada e incluso por especializacin anatmica.
Movimientos Espasmdicos- Realizar movimientos rpidos que no pueden controlarse y
que no tienen ningn propsito. Estos movimientos interrumpen el movimiento o la postura
normales.
Examen clnico- Es el orden recorrido para estudiar y comprender el proceso de salud y de
enfermedad de un sujeto.
Toma de muestra- Conjunto de procedimientos destinados a obtener una parte representativa
cuantitativamente a partir de un todo, en nuestro caso, el paciente, el medio ambiente, etc.
Espcimen- Muestra o ejemplar.
Ictiopatologa- Estudio de las enfermedades de los peces.
Hisopo- Es un instrumento que tiene la forma de bastoncillo acabado en una punta de algodn,
utilizado para recoger muestras.
Hisopado- Acto de obtener muestra con el hisopo.
Post mortem- Despus de la muerte.
Fijadores- Son sustancias qumicas o agentes fsico que tiene por objeto matar las clulas y
conservarlas, hasta donde sea posible, en la forma que se encontraba durante la vida.
Histopatolgico- Relativo a tejidos en estado de enfermedad o que se presumen estar en
enfermedad.
Poiquilotermos- Son animales cuya temperatura corporal vara segn la del medio ambiente ya
que carece de mecanismos reguladores de la misma.
Estrs- Estado de ausencia de equilibrio fsiolgico de un organismo frente a estmulos
ambientales adversos.
Sobresaturacin de agua de gases atmosfricos- Incorporacin de gases atmosfricos al agua
por difusin, en exceso del equilibrio de las presiones parciales de los gases en la interfase
atmsfera-agua.
Embolias- Obstruccin repentina de las vas circulatorias por materia extraa trasportados en el
torrente sanguneo.
Patologas- La enfermedad.
Endgenas- Que se origina por una causa interna.
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Amoniaco- Gas compuesto por una molcula de nitrgeno e hidrgeno (NH3), que constituye
el principal desecho metablico de los peces.
Nefrocalcinosis- Depsito de fosfato clcico en los tbulos renales.
Renal- Relativo al rin.
Disfuncin- Trastorno, deterioro o anormalidad en el funcionamiento de un rgano.
Exgenas- De origen externo o causado por factores externos.
Osmorregulador- Ajuste de la presin osmtica interna de un organismo simple o una clula
del cuerpo a la presin del medio que la rodea.
Infeccin- Invasin y multiplicacin de microorganismo en tejidos corporales.
Infestacin- Ataque o subsistencia parasitaria en la piel o en sus apndices o en ambas, adems
en algunos casos de invasiones de rganos y tejidos.
Virus- Cualquier miembro de una clase nica de agentes infecciosos, que se distinguen
originariamente por su pequeo tamao y su incapacidad de replicarse fuera de la clula
husped.
Bacterias- Son microorganismos unicelulares que carecen de ncleo verdadero y orgnulos
como mitocondrias, cloroplastos y lisosomas (procariota).
Protozoos- Un flo que comprende los organismos eucariotas unicelulares, la mayora de vida
libre, pero algunos llevan existencia comensalista, mutualista o parasitaria.
Hongos- Un grupo de organismos eucariota, caracterizados por la ausencia de cloroflas, la
presencia de una pared celular rgida en algunos estadios de su ciclo de vital y la reproduccin
por esporas.
Gusanos- Larva de insecto de cuerpo blando, en especial de aquellos que viven en la carne
podrida o en desechos tisulares.
Crustceos- Clase de artrpodos que comprenden las langostas, cangrejos, camarones,
cochinillas y pulgas de agua.
Hospedante- Organismo vivo en la cual se hospeda el parsito.
Metazoos- Divisin del Reino Animal que incluye a los animales pluricelulares.
Trofozotos- Etapa de alimentacin, mvil, activa de un parsito esporozoo.
Cutneos- Relativo a la piel.
Patognomnicos- Caracterstico o que distingue especfcamente a una enfermedad o estado
patolgico.
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Protrusin- Extensin por encima de los lmites usuales, o sobre una superfcie plana.
Periorbitarios- Alrededor de la rbita ocular.
Ciliado- Grupo de protozoos unicelulares provisto de cilios que utilizan para su
desplazamiento.
Hibernacin- Disminucin del metabolismo corporal durante el invierno.
Ovoides- Forma de huevo.
Cilios- Cada uno de los flamentos delgados y permanentes de los protozoo ciliados mediante
la cual efecta la locomocin en un medio lquido.
Clulas epiteliales- Cubierta celular de las superfcies internas y externas del cuerpo.
Purulencia- Formacin o presencia de pus.
Colonizan- Grupo de organismo que invaden un tejido u rgano.
Opacidad- Condicin de ser opaco, impermeable a los rayos de luz.
Preparaciones en fresco- Disposiciones que se realizan inmediatamente despus de la muerte
del animal (sin deteriorarse la muestra).
Piriforme- Forma de pera.
Arrionada- Forma de rin.
Flagelados- Microorganismo poseedor de fagelo (apndice largo, mvil con forma de ltigo
que sirve para la locomocin).
Edemas epidrmicas- Hinchazn blanda de la capa ms externa de la piel por acumulacin de
lquido.
Hiperplasia- Aumento anormal del volumen de un tejido u rgano causado por la formacin y
crecimiento de nuevas clulas normales.
Ulceraciones- Formacin o desarrollo de una lcera.
Disfuncin respiratoria- Trastorno, deterioro o anormalidad en el funcionamiento del aparato
respiratorio.
Ectoparsito- Parsito que vive en la superfcie corporal de su husped.
Dorso-ventralmente- Aplastado de arriba para abajo.
Hospedero- El que alberga a un organismo.
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Patgenos oportunistas- Actitud de organismos de aprovechar las circunstancias momentneas
para la produccin de enfermedades.
Carga parasitaria- Cantidad de parsitos presente en el medio.
Prensiles- Adaptado para asir o agarrar.
Coppodo- Sub-clase de Crustceo que se caracterizan por ser generalmente microscpico, de
vida libre en medio acutico y por formar parte del plancton.
Intercambio gaseoso- Proceso de respiracin.
Sacos ovigeros- Receptculo o bolsa donde se deposita los huevos.
Apndices- Crecimiento delgado o accesorio que sobresale del cuerpo.
Saproftos- Organismo que viven sobre materia orgnica en descomposicin.
Fngicos- Causado por los hongos.
Inmunodeprimidos- Ausencia o defciente suministro de los componentes de inmunidad
hormonal o celular o ambos.
Frezas- Huevo de peces.
Etiologa- Ciencia que estudia las causas de las enfermedades.
Forunculosis- Tumor infamatorio que se forma en la piel y termina con supuracin y
desprendimiento de un ncleo a manera de raz.
Lesin- Cualquier discontinuidad patolgica o traumtica de los tejidos o perdida de funcionalidad
de una parte de ello.
Esporas- Clulas reproductoras en estado de reposo pero plenamente infeccioso.
Necrotizacin- Muerte celular y degradacin enzimtica de tejidos.
Letrgicos- Condicin de somnolencia o indiferencia.
Marmrea- De mrmol o parecido a el en algunas de sus cualidades.
Hifas- Filamentos que componen el micelio de un hongo.
Ascitis abdominal- Acumulacin anormal de lquido seroso (edematoso) dentro de la cavidad
abdominal.
Exoftalmia- Protrusin anormal del ojo.
Aerobias- Tipo de respiracin que requiere la presencia de oxigeno.
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Anaerobias- Que puede vivir o desarrollarse en ausencia completa o caso completa de oxigeno
libre.
Facultativas- No obligatorias; relativo a lo caracterizado, por la capacidad de ajustarse a
circunstancia particulares o asumir un papel particular.
Maculosa- Manchado.
Asctica- Acumulacin anormal de lquido seroso (edematoso) dentro de la cavidad
peritoneal.
Ulcerosa- Que presenta ulceras.
Maculas- Manchas.
Prolapso- Cada o desplazamiento hacia debajo de un rgano.
Cavidad visceral- Cavidad que contiene a las vsceras (cavidad abdominal).
Hiperemias- Exceso de sangre en una zona.
Hipertrofado- Aumento de volumen de un rgano.
Hemorrgico- Escape de sangre de un vaso roto.
Necrosis- Cambios morfolgicos indicativos de muerte celular originada por degradacin
enzimtica.
Hiperemico- Exceso de sangre en una zona.
Carga bacteriana- Cantidad de bacteria presente en el medio.
Sustrato- Medio en que se desarrolla el animal.
Inocuidad- Incapacidad para hacer dao.
Post-cosecha- Posterior a la cosecha.
Flora intestinal- Bacterias que residen normalmente en el interior de la luz intestinal.
Meningoenceflico- Que involucra al encfalo y a las meninges del cerebro.
Histolgico- Referente a los tejidos del animal.
Septicemia- Enfermedad sistmica asociada a la presencia y persistencia de microorganismos
patgenos o sus toxinas en la sangre.
Infltracin celular- Migracin y acumulacin de clulas en los tejidos.
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Mictica- Originadas por hongos.
Molcula- Grupo de tomos unidos por enlaces qumicos.
ADN- cido desoxirribonucleico.
Microscopio electrnico- Instrumento usado para obtener imgenes aumentadas de objetos
pequeos y que utiliza un haz de electrones de longitud de ondas muy corta como fuente de
iluminacin.
Portadores asintomticos- Animal que hospeda un microorganismo patgeno en su cuerpo sin
manifestar signos, actuando como potador y distribuidor de infeccin.
Heces- Desechos corporales eliminados por el intestino.
Necropsia- Exploracin de un cuerpo despus de muerto.
Fluidos ascticos- Lquido contenido en la cavidad abdominal.
Exudado- Lquido con alto contenido en protena y restos celulares, que han escapado de los
vasos sanguneos y se han depositado en tejidos o en la superfcie de los tejidos generalmente
como resultado de infamacin.
Portadores- Animal que hospeda un microorganismo patgeno en su cuerpo sin manifestar
signos, actuando as como portador o distribuidor.
Ciprinidos- Familia de peces (Cyprinidae) de agua dulce, entre los que destacan las carpas y
carpines, barbos, tencas y otros.
Viremia- Presencia de virus en la sangre, bien como virus libre o viremia asociada a clulas.
Endotelio- Capa de clulas epiteliales que reviste las cavidades del corazn y de los vasos
sanguneos y linfticos.
Biomasa- Conjunto de peces en un estanque o en una granja. Seres vivos de una regin
considerada colectivamente.
Espejo de agua- Superfcie del agua expuesta al ambiente exterior.
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Manual de Sanidad Piscicola 2011

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