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NOMBRE: KARINA YUDELY CAYPA ALAVE

PRACTICA N1
DETERMINACION DE LAS DENSIDADES EN DIFERENTES PRODUCTOS
EMPLEANDO DISTINTAS TECNICAS
I. OBJETIVOS

- Determinacin de las densidades de los diferentes productos lquidos y
slidos.
- Obtener informacin sobre la identidad, concentracin, pureza, fraude, etc.
de los alimentos


II. MARCO TEORICO
a) LA DENSIDAD
La densidad es una medida utilizada por la fsica y la qumica para determinar
la cantidad de masa contenida en un determinado volumen. La ciencia
establece dos tipos de densidades. La densidad absoluta o real que mide la
masa por unidad de volumen, y es la que generalmente se entiende por
densidad. Se calcula con la siguiente formula:
Densidad = masa / volumen.
Por otro lado, tambin existe la densidad relativa o gravedad especfica que
compara la densidad de una sustancia con la del agua; est definida como el
peso unitario del material dividido por el peso unitario del agua destilada a 4C.
Se calcula con la siguiente frmula:
Densidad relativa = densidad de la sustancia / densidad del agua.
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A la hora de calcular una densidad, se da por hecho que es la densidad
absoluta o real, la densidad relativa slo se utiliza cuando se pide
expresamente.
La frmula de la densidad, masa / volumen, se puede aplicar para cualquier
sustancia, no obstante sta debe ser homognea. Pues en sustancias
heterogneas la densidad va a ser distinta en diferentes partes. En el caso de
que se presente este problema lo que se debe hacer es sacar la densidad de
las distintas partes y a partir de las cifras obtenidas extraer el promedio.
La densidad de una sustancia puede variar si se cambia la presin o la
temperatura. En el caso de que la presin aumente, la densidad del material
tambin lo hace; por el contrario, en el caso de que la temperatura aumente, la
densidad baja. Sin embargo para ambas variaciones, presin y temperatura,
existen excepciones, por ejemplo para slidos y lquidos el efecto de la
temperatura y la presin no es importante, a diferencia de los gases que se ve
fuertemente afectada.
Existe un instrumento llamado densmetro o hidrmetro que determina la
densidad relativa de los lquidos. Consiste en un cilindro y un bulbo (pesado
para que flote) de vidrio que en su interior contiene una escala de gramos por
centmetro cbico. Se vierte el lquido en la parte de la jarra alta y el
hidrmetro baja hasta que flote libremente, y en la escala se puede ver qu
densidad presenta la sustancia en cuestin. Existen varios tipos de
densmetros especficos para distintos lquidos: alcoholmetro (alcohol),
lactmetro (leche), sacarmetro (melaza), salmetro (sales), entre otros.
En cuanto a las medidas de la densidad son variadas. La utilizada por el
Sistema Internacional es kilogramo por metro. Tambin se puede utilizar
gramo por centmetro cbico, gramo por galn, gramo por pie cbico o libra
por pie cbico.
Experimentalmente la densidad de lquidos se determina empleando:
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Picnmetro
Un mtodo simple para medir la densidad de lquidos es el empleo de
picnmetro. Para lquidos el volumen del picnmetro se determina por el
peso del agua con que se llena. Conociendo la masa y la densidad del
agua a la temperatura de prueba, puede calcularse el volumen del
picnmetro. Para mediciones exactas no es recomendable emplear
picnmetros con volmenes mayores a 30 ml.
Densmetro
Se emplean hidrmetros de peso constante para determinar densidades
de lquidos. Los hidrmetros se basan en el principio de que un cuerpo
flotante desplaza su propio peso de fluido. El instrumento se coloca dentro
del fluido y la densidad del fluido es leda sobre la escala del cuello.

III. MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales
Se utiliz las instalaciones del laboratorio de qumica, de la carrera
profesional Ing. Agroindustrial de la Universidad Nacional de Moquegua
3.2. Materiales logsticos
Balanza de westphal con sus accesorios
Picnmetro
Densmetros
Muestra lquidos: Jugo de Naranja, Vino.
Muestras solidas: Limn, Yogurt de Soya.
Vaso precipitado
Probeta
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Estufa
Agua destilada
3.3. Mtodos empleados
Determinacin de gravedad especfica o densidad relativa en lquidos.
Densmetro
Picnmetro
Determinacin del peso especfico en solidos
Densidad Grosera
Densidad Aparente

IV. PROCEDIMIENTO

Determinacin de gravedad especfica o densidad relativa en lquidos.

a) DENSIMETROS:
1. Colocar la muestra liquida en una probeta de 500ml
previamente lavada y verificar la temperatura. Es recomendable
que la temperatura de calibracin del hidrogeno sea igual a la
temperatura del material a medirse
2. Introducir el densmetro en la muestra liquida
3. Leer directamente en la escala graduada del densmetro:
Lquidos claros en la proyeccin de la lnea de la parte inferior
del menisco
Lquidos oscuros en la proyeccin de la lnea superior del
menisco
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4. Hacer las correcciones necesarias de las lecturas por
temperatura en caso necesario.


b) PICNOMETROS:
1. Lavar los picnmetros con una mezcla de dicromato de potasio
y cidos sulfricos concentrados y enjuagarlos con agua
destilada, secar en la estufa y dejar enfriar
2. Pesar el picnmetro vaco limpio y seco (w1)
3. Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida
a 2 o 3 grados por debajo de la temperatura a la cual se va a
determinar la gravedad especifica
4. Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara y
mantenerlo a temperatura constante (T1) = 15C, 20C.
5. Retirar el picnmetro del bao, sacarlo con una toallita y pesar
(W2).
6. Vaciar el agua, secar y pesar el picnmetro a la temperatura de
laboratorio (W3).
7. Luego llenar el picnmetro con la muestra y llevarlo a bao
mara y pesar (T1).
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8. Luego retirar el picnmetro con la muestra, secar con cuidado y
pesar (W4).
La diferencia W1 y W3 no debe ser mayor a 0.0002 g.
Clculos:

W1 = peso del picnmetro vaco
W2 = peso del picnmetro ms agua
W3 = peso del picnmetro vaco
W4 = peso del picnmetro ms muestra
Tw = temperatura de trabajo

Determinacin del peso especfico en solidos

a) DENSIDAD GROSERA
1. Trabajar con la papa u otros alimentos similares
2. En un recipiente de volumen conocido (2 o 3 litros) se llena con
papas cuyo peso es conocido. Luego sobre dicho recipiente se
agrega agua hasta alcanzar el nivel de las papas. La densidad
grosera se obtiene dividiendo el peso de las papas entre el
volumen de agua ocupado por ellas.

b) DENSIDAD APARENTE
1. Trabajar con pan u otros alimentos similares
2. En un recipiente de volumen conocido (0.5 o 1 litros) se llena
con semillas de hortalizas, tratando de nivelarse con una hoja
de cuchillo. Se vacia el contenido y en su reemplazo se coloca
el pan, llenndose nuevamente la vasija con las semillas
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tratando de nivelarlos seguidamente. Las semillas sobrantes
debern ser medidas en una probeta.
Calculo:
Volumen del recipiente con solo semillas volumen del
recipiente, ms pan completada con semilla = volumen del
pan.

V. RESULTADOS

Limn
En el vaso precipitado llenamos 200 ml, introducimos el limn
y verificamos el volumen. Aplicamos la formula D=m/V
Masa: 37.587
Volumen: 37.5 ml
Densidad: 1.00232




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Yogurt
Hemos aplicado el mtodo de Densidad en grosero
Masa: 26.866 gr
Volumen: 25 ml
Densidad: 1.07464

Jugo de naranja

Aplicando el mtodo por picnmetro
Peso del picnmetro: 10.345 gr
Peso pig+jugo : 27.6600 gr
Masa del Jugo: 17.315 gr
Picnmetro+ agua= 27.208






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VI. CONCLUCIONES
Hemos podido observar que los diferentes productos ya sean lquidos o
solidos varan sus densidades influenciado su masa y volumen.
En el yogurt habamos hecho repeticin, ya que con el densmetro no se
pudo medir su densidad por ser muy viscosa, as que optamos por el
mtodo de la densidad en grosero
Hemos trabajado tambin con el vino, pero no se pudo medir su
densidad con el densmetro por ser de mayor densidad, el densmetro
chocaba con la base de la probeta.

VII. BIOGRAFIA
HART F. L, H. J. FICHER. 1991. Anlisis modern de los alimentos. 2da
reimpresin. Ed. Acrivia. Espaa.