Cajamarca

GUIA INFORMATIVA:
PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE

Regin Cajamarca
Gerencia de Desarrollo Econmico - Gobierno Regional Cajamarca
Gerencia de Desarrollo Econmico
Gobierno Regional Cajamarca
2008
Cajamarca, Abril
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Gerencia de Desarrollo Econmico
Gobierno Regional Cajamarca
Cajamarca, Abril 2008.
Consejo Directivo
Presentacin
Econ. Jess Coronel Salirrosas

Presidente Regional Cajamarca
Ing. Rosseles Machuca Vlchez
Gerente Regional de Desarrollo Econmico
El Gobierno Regional de Cajamarca dentro de su rol promotor de

la inversin privada, pone a disposicin de los ciudadanos y en
particular de los inversionistas privados la presente gua.
Ing. Wlter Roncal Briones

Prof. Gonzalo Valdera Urteaga
Sub Gerentes Desarrollo Econmico
Esta gua brinda informacin sobre aquellas actividades

econmicas, de nuestra regin, que se han articulado a los
mercados externos en las diferentes etapas de la cadena
correspondiente.
Econ. Fernando Silva Abanto

Asesor de Presidencia en Desarrollo Econmico
La Gua Informativa: Productos con potencial Exportable se

complementa con la gua de inversiones, en la cual ustedes
podrn apreciar la consistencia de nuestras polticas regionales,
las mismas que se concentran en la dotacin de la infraestructura
necesaria para que los inversionistas encuentren las condiciones
favorables y la seguridad socio poltica correspondiente para sus
inversiones.
Ing. Pedro Daz Mantilla

Ing. Sebastin Cachi Bon
CPC. Aurea Leon Quirz
Sra. Zulema Lozano Daz`
Srta. Flor de Mara Zavaleta Gamboa (UNC)
Equipo Gerencia Desarrollo Econmico
Ing. Roberto Montero Palacios (Periodo 2007)
Dr. M.V. Edwin Escurra Meneses (a partir del 2008)
Director Regional de Agricultura
Ing. Esmilton Plasencia Ovando
Director Regional de Produccin
Econ. Eddy Ramrez Anda
Director Regional de Comercio Exterior y Turismo
Ing. Genaro Carrin Ballena (Periodo 2007)
Ing Carlos Chonn Chvez (a partir del 2008)
Director Regional de Energa y Minas
GUIA INFORMATIVA:
REGION CAJAMARCA
Agradecimiento
Agradecimiento especial a las personas, instituciones y organizaciones que han
contribuido al diseo de la presente Gua Informativa: Asesores del Gobierno
Regional de Cajamarca, Direcciones Sectoriales de Agricultura, Produccin,
Comercio Exterior y Turismo, Comit Ejecutivo Regional de Exportaciones, ONGs,
organizaciones de productores e instituciones privadas de la Regin Cajamarca.
En ese sentido, en esta gua ustedes encontrarn informacin

concerniente a la ubicacin de la actividad productiva, su
condicin y calidad, productores, la estructura del mercado y el
sistema de precios imperante, la influencia de la estacionalidad
en su produccin as como la variedad respectiva,
complementariedad en el caso de los cultivos, las instituciones
que sirven de soporte para el proceso productivo.
Este conjunto de actividades forman parte de una estrategia que

busca desarrollar la infraestructura necesaria para el desarrollo
de estos mercados pero tambin por agregar valor a sus
principales actividades primarias, en esta perspectiva
encontrarn informacin en la cual unas actividades tienen mayor
grado de desarrollo que otras.
Asimismo, esta publicacin tiene el estmulo de la realizacin de
dos cumbres mundiales en nuestro pas como son la Cumbre de
Jefes de Estado de la Unin Europea y Amrica Latina y el Caribe
(ALC-UE) as como el Foro de Cooperacin Econmica de Asia
Pacfico (APEC), las mismas que contribuyen a fortalecer no slo
una cultura exportadora sino tambin las perspectivas de la
importancia de las relaciones internacionales en los niveles de
gobierno regional y local.
El espritu de cooperacin y de fortalecimiento de las relaciones
internacionales y en particular las comerciales debe tomar en
consideracin realidades como las del Per profundo, en la cual
se promueven procesos simultneos en cuanto a integracin
interna y externa. En ese sentido, esta gua debe servir de
orientacin tanto a los inversionistas privados como a los
responsables gubernamentales de las oportunidades y polticas
necesarias para consolidar especialmente el desarrollo regional.
Jess Coronel Salirrosas

Presidente Regional
Sumario
1. Caractersticas de la Regin Cajamarca

1.1.
Sumario
Presentacin
05
Caractersticas de la Regin
07
Taya
Ubicacin Geogrfica, Superficie y Poblacin

Ubicada en la sierra norte del Per, limita por el Norte con la Repblica del Ecuador; por el este con el departamento de
Amazonas; por el sur con La Libertad; y por el oeste con Piura y Lambayeque. El mbito territorial de la Regin es de 33,317.54
2
Km , de las cuales el 36% se orientan a uso agrcola. Al ao 2005, Cajamarca reporta una poblacin de 1359,023 Hab., la
densidad poblacional es de 42.38 Hab. / Km2 (INEI), el 28% habita en zonas urbanas mientras que el 72% en zonas rurales.
10
CUADRO N 01: POBLACIN Y SUPERFICIE REGIN CAJAMARCA (AO 2005)
PROVINCIA
Mango
Palta
Aguaymanto
Menestras
Trucha
Cuy
58
Artesana
68
Joyera
74
Turismo
80
136.527
3,028.46
142.533
24.411
118.122
San Ignacio
4,990.30
127.523
17.195
110.328
777.15
94.076
13.439
80.637
2,641.59
89.006
18.438
70.568
1,807.64
74.988
16.088
58.9
2,542.08
56.497
8.095
48.402
1,362.32
51.717
8.061
43.656
1,417.93
44.211
8.371
35.84
2,070.33
32.406
12.85
19.556
672.29
23.513
3.269
20.244
33,317.54
1,359.02
381.48
977.54
Hualgayoc
52
Derivados Lcteos
28.884
Santa Cruz
45
96.712
165.411
San Marcos
39
138.047
82.987
San Miguel
36
Cajamarca
139.396
179.699
Cajabamba
32
277.443
5,232.57
3,795.10
Cutervo
26
2,979.78
Jan
Chota
21
RURAL
Contumaz
Cacao
Ecuador
URBANA
Cajamarca
15
POBLACIN
Celendn
Caf
SUPERFICIE Km2
San Pablo
TOTAL
Fuente: INEI CENSOS NACIONALES X DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2005

Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
1.2.
Corredores Econmicos
Corredor Econmico Norte (Jan y San Ignacio). Produccin de caf, arroz, frutas y cacao; cuentan con recursos
tursticos, como el Santuario Nacional de Tabaconas- Namballe y est articulado principalmente al mercado de Chiclayo.
0 Corredor Econmico del Centro (Chota, Santa Cruz, Hualgayoc y Cutervo). Produccin de tubrculos, menestras,
cereales, leguminosas y actividades de ganadera. Para el turismo: Parque Nacional de Cutervo. Se articula al mercado
de Chiclayo.
0 Corredor Econmico (Cajabamba, San Marcos, Celendn, Cajamarca, Contumaz, San Pablo y San Miguel).
0
07
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Produccin pecuaria (carne y leche), agrcola (tubrculos, menestras, cereales, etc.) as como los derivados lcteos.
Articulado a mercados de Trujillo y Chiclayo.
p a nivel nacional, ello ha conllevado a desarrollar un conjunto de servicios que a su vez generan empleo en la regin. La
produccin de minerales se destina principalmente a mercados externos.
En los ltimos aos, la minera ha alcanzado especial auge con la explotacin aurfera; para el turismo existe un significativo
potencial arqueolgico, arquitectnico y espacios paisajsticos aptos para actividades fsico- recreacionales.
N
W
Minera e
hidrocarburos
DIVISIN POLITICA
DE LA REGN
CAJAMARCA
E
ECUADOR
SAN IGNACIO
CAJABAMBA=04 DIST.
CAJAMARCA=12 DIST.
CELENDIN = 12 DIST
CHOTA=19 DIST.
CONTUMAZ=08 DIST.
CUTERVO =15 DIST.
HUALGAYOC=03 DIST.
JAEN=12 DIST.
SAN IGNACIO =07
SAN MARCOS=07 DIST.
SAN MIGUEL=13 DIST.
SAN PABLO =04 DIST.
SANTA CRUZ =11 DIST.
PIURA
Corredor Norte
JAEN
AMAZONAS
LAMBAYEQUE
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Agropecuario
Manofactura
Comercio
Construccin
Pesca
Otros
Servicios
Total
21.9
12.1
4.2
3.1
0.0
19.0
100.0
39.8
NUMERO DE DISTRITOS
POR PROVINCIA
08
Cuadro 02: PORCENTAJE (%) ESTRUCTURA SECTORIAL DEL PBI REGIN CAJAMARCA 2005
CUTERVO
Fuente: MEF Direccin General de Asuntos Econmicos y Sociales DGAES. / Elaboracin: INDE consultores
GRFICO N. 01:
MAPA DE
CORREDORES
ECONMICOS
El gran potencial minero de nuestra regin debe ser aprovechado de manera sostenible e impulsando otras actividades
productivas. Cajamarca a nivel nacional es la 2 regin productora de caf, la 2 productora de mango orgnico, la 1
productora de Taya, siendo nuestro pas productor del 80% a nivel mundial . Estos tres productos actualmente son de alta
calidad y se vienen exportando va distintos medios y contando para ello con el asesoramiento del sector privado. Estos
productos en su mayora se exportan en condicin de materia prima sin haber desarrollado valor agregado.
Cuadro N 03: ACTIVIDADES ECONMICAS RELEVANTES POR PROVINCIAS (AO 2006)
Corredor Centro
PROVINCIAS
HUALGAYOC
STA
CRUZ
CELENDIN
SAN MIGUEL
SAN PABLO
CAJAMARCA
CONTUMAZA
Corredor Sur
LA LIBERTAD
SAN MARCOS
CAJABAMBA
1.3.
Principales Actividades Econmicas

Existe una variedad de actividades econmicas importantes que forman parte de la oferta exportable de la Regin, entre estas
destacan: minera, produccin de taya, mango, palto, menestras, joyera, caf, leche, turismo y artesana.
Estas actividades, segn la composicin del PBI al ao 2005, son lideradas por la minera, seguida por los sectores:
agropecuario, manufactura y comercio respectivamente. Cajamarca es una de las primeras regiones productoras de oro
AGRICOLA
PECUARIO
INDUSTRIA
TURISMO
ARTESANA
Jan
San Ignacio
Chota
Santa Cruz
Hualgayoc
Cutervo
Contumaz
Celendn
Cajabamba
San Miguel
San Pablo
Cajamarca
San Marcos
Fuente: Plan Vial Departamental Participativo / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
09
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CHOTA
MINERO
1. Ubicacin
Esta especie forestal, conocida como taya o tara en el Per (Caesalpinia spinosa); crece en climas semi tropicales y subtropicales
de la costa y sierra. En las vertientes del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ros y lomas entre
los 800 a 2800 msnm, mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlntico, se encuentra entre los 1600 y 2800 msnm.
TAYA
El Per es el principal productor de taya en el mundo (80% del mercado mundial), la Regin Cajamarca concentra el 40% de la
produccin a nivel nacional, siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca (Jess, San Juan, Asuncin, Magdalena,
Chetilla, Cospn), San Pablo, Contumaz y San Miguel, las de mayor produccin.
CUADRO N 04: PRODUCCIN DE TAYA EN LA REGIN CAJAMARCA (TM)
PROVINCIA
2005
S/I (*)
2097.50
1607.00
S/I
456.36
42.75
S/I
4203.61
Cajabamba
Cajamarca
San Pablo
Contumaz
San Marcos
San Miguel
Celendn
TOTAL
10
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
PRODUCCIN TM
2006
2007
3613.00
S/I
2390.50
640.00
1573.60
4056.40
S/I
1000.00
470.10
592.80
30.00
41.25
S/I
7.90
9096.35
5319.20
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA PRODELICA

Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca / (*) Sin informacin
T
aya
2. Condicin y Calidad
La Tara, es una especie poco exigente en cuanto a calidad de suelo; responde muy bien en suelos pedregosos y erosionados. En
suelos francos y franco arenosos desarrolla en forma ptima. Es resistente a la sequa pero si recibe agua se pueden obtener hasta
dos cosechas al ao.
Por poseer la regin caractersticas ptimas en suelo, clima y pisos altitudinales se requiere de inversiones que permitan transformar
la materia prima con la que se cuenta, elaborando as los derivados de la tara.
3. Estacionalidad
CUADRO N 05: TEMPORADA DE LA TAYA
Etapas
Floracin
Fructificacin
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Cosecha
Fuente: Ministerio de Agricultura del Per PRODELICA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Dic
11
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
4. Asociatividad de Cultivos
Se asocia con cultivos como maz, papa, trigo, avena, arveja, habas, alfalfa, frijoles, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia
con los cultivos, por su raz pivotante, profunda y por ser una especie fijadora de nitrgeno; as como tampoco por su copa, que no es
muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeo porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas,
control de crcavas y otras prcticas vinculadas a conservacin de suelos en general, sobre todo en zonas ridas o semiridas.
5. Usos del producto
Del estudio de mercado realizado por el Programa de Desarrollo Rural Sostenible de la Cooperacin Alemana para el Desarrollo
(GTZ), se desprende que la taya tiene mltiples usos que an no son ntegramente aprovechados, podemos mencionar:
0
Goma de taya: Utilizada como espesante y estabilizante en la industria alimenticia. La mezcla de goma de Taya con otras
gomas como Guar o Locust son utilizadas para aumentar sus propiedades como estabilizador y emulsificador.
Se recomienda su uso en:
4 lcteos: leche condensada, leche en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos.
Productos
4 mermeladas, jaleas, fruta confitada, caramelos, etc.
Confitera:
4 dietticos: panificacin, cremas etc.
Alimentos
4
Salsa: mayonesa, ketchup, salsas, etc.
4 cereales preparados para desayunos, galletas especiales., etc.
Cereales:
4 zumos, nctares de fruta, etc.
Bebidas:
4 crnicos: embutidos, etc.
Productos
12
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Taya en polvo: La vaina contiene entre 40% y 60% de concentracin de taninos.

Los usos son los siguientes:
4de cueros.
Curtido
4
Fabricacin de plsticos y adhesivos.
4
Conservacin de utensilios, por sus propiedades fungicidas y bactericidas.
4
Clarificador de vinos.
4 de la malta, para dar cuerpo a la cerveza.
Sustituto
4 de metales.
Proteccin
4 cosmetolgica.
Industria
4
Perforacin petrolfera.
4 de pinturas, por su accin anticorrosiva.c.
Industria
cido glico: Se usa en:
4
Elaboracin de aceites.
4
Goma (consistencia a helados y otros productos alimenticios).
4
Harina proteica. ( jabones, pinturas, barnices, esmaltes)
4 del papel.
Industria
Otros Usos:
4 Industrial: Se integra como parte de medicamentos, gastroencolgicos para curar lceras, cicatrizantes por
Medicina
sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos, antidiarreicos, antimicticos, antibacteriano, antiescorbticos,

odontlgicos, y antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad.
4 Tradicional: Se usan de diferentes formas: frutos molidos en infusin (inflamacin de ojos), triturados
Medicina
(infecciones vaginales y micticas), hervidos (malestar de garganta como grgaras), entre otros.
6. Mercado y precio
De acuerdo a la informacin proporcionada por PROMPEX, el ao 2003, el Per export taya en polvo por un monto de US$
6202,239 principalmente a Italia, EE.UU. y Argentina. La exportacin de goma de taya, fue de US$ 662,007 dirigida
fundamentalmente a Suiza, los Pases Bajos y EE.UU.
El precio de la taya en polvo es atractivo. En el mercado nacional las empresas exportadoras pagan en promedio a las empresas
productoras US$ 750 por TM de quintal de polvo de tara, siendo el precio internacional de US$ 1,100 por TM.
Regin
CUADRO N 06:
PRODUCCIN
DE TAYA POR
REGIN 2005-2006
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Huanuco
Ica
La Libertad
Lambayeque
Piura
Tacna
TOTAL
Produccin Taya (TM.)

Ao 2005
333
1397
4
116
3192
7818
1832
100
2515
95
271
10
17683
Ao 2006
13
513
1533
1354
395
4035
9714
2061
219
3076
1384
164
57
24505
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA - Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
6. Empresas e Instituciones
CUADRO N 07: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIN CAJAMARCA
EMPRESA
AGRO EXPORT
CAJAMARCA SA
E-MAIL
Cagroexport@hotmail.com
DIRECION
Cajamarca:
Jr. Prolongacin
Pachacutec 68951
TELEFONO
CONTACTO
(76)348399
Gonzles
Ortiz Cesar
Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 08: ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE TAYA EN LA REGIN CAJAMARCA

PROVINCIA
DISTRITO
ASOCIACIN
Asociacin de Productores Mollepata
Asuncin
CAF
Asociacin de Productores San Miguel de Matarita
Cajamarca
Agrarios Hualqui y Aledaos
Jess
San Bernardino
San Pablo
Agrarios Chuco
Agrarios Yuragalpa - San Pedro
Contumaz
Contumaz
Agropecuarios El Lloque
Cupisnique
Trinidad
Agropecuarios del Distrito de Cupisnique - Santsima trinidad
Fuente: Agencia agraria / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 09: INSTITUCIONES PBLICAS Y PRIVADAS QUE TRABAJAN LA TAYA REGIN CAJAMARCA
14
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
EMPRESA
E-MAIL
DIRECION
adefore@terra.com.pe
ADEFOR: ASOCIACIN
CIVIL PARA LA
INVESTIGACIN Y EL
DESARROLLO FORESTAL
Cajamarca: Carretera al
Aeropuerto Km. 3 Fundo Tartar
-
adefore@terra.com.pe
Contumaza: Calle Cajamarca

S/N-
(76) 363097
(76) 361369
(76)976789173
Andrs Castro Abanto
PRONAMACHCS
webmaster@pronamachcs.gob.pe
CEDEPAS NORTE
cedepascajamarca@cedepas.org.pe
INRENA: INSTITUTO DE
RECURSOS NATURALES
inrenacaj@terra.com.pe
MUNICIPALIDAD
DISTRITAL DE LA ASUNCION
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Manuel Chvez Membrillo
(76)557024
Florencio Aurelio Flores

Tapia
Elvis Lavado Rojas
(76)365629
Ana Angulo Alva
Cajamarca: Carretera Baos del

Inca Cajamarca Km. 3.5
(76)831357
Jorge Martnez Zapata
(76)360215
Sofa Rodrguez Jurez
(76)559178
15
CONTACTO
Asuncin: JR. Cuzco S/N
adeforc@terra.com.pe
San Pablo: Av. Julin Cruzado

287San Pablo: JR. Lima 178
San Pablo : Av. Los Sauces 558
Urb. El Ingenio -
TELEFONO
CARE
postmaster@caj.care.org.pe
Chepen: Av. Exequiel Gonzles

Caceda N 1011
(76)360215
Manuel Huaman Vera
OFICINA AGRARIA
CHILETE
wrelms@hotmail.com
Asuncin: JR. Ferrocarril S/N. -
(76)854033
Santiago Sime Inoquio
Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Caf
1. Ubicacin
El caf, una de las bebidas de consumo ms conocidas en el mundo por ser una de las ms antiguas. La Regin Cajamarca dispone
de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales debido a la existencia de diversos pisos ecolgicos con climas
propicios. La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad tanto para los productores de caf como para
inversionistas y nuestra regin posee un gran potencial de desarrollo agroindustrial.
El caf es un arbusto de la familia rubiaceas y del gnero coffea. Este producto se cultiva principalmente en las provincias de: Jan,
San Ignacio, San Miguel, Chota, Cutervo Hualgayoc y Santa Cruz, siendo las provincias de mayor produccin Jan y San Ignacio.
CUADRO N 10: PRODUCCIN DE CAF EN LA REGIN CAJAMARCA
PROVINCIA
Jan
San Ignacio
Cutervo
San Miguel
16
Chota
Santa Cruz
Hualgayoc
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
TOTAL
PRODUCCIN (TM)
2005
2006
2007
16814.03
25408.05
23277.17
17256.16
27777.10
27811.90
1665.00
1717.50
1699.70
598.80
684.05
825.20
311.70
307.70
318.90
65.50
67.80
66.33
13.50
12.70
12.00
36,724.69
55,974.90
54,011.20
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2. Condiciones y calidad
Las familias cafetaleras poseen experiencia en el cultivo, el cual es su medio de vida
desde hace ms de 75 aos. Un pequeo porcentaje (10%), desde hace 10 aos ha
incursionado en esta actividad y ha mantenido cafetales antiguos o gradualmente los ha
ido renovando, inicialmente con variedades mejoradas 1 como caturra, catimor, pache.
En las ltimas campaas, se han producido cambios importantes. La Regin Cajamarca
reporta un incremento de productividad del orden del 7%, siendo los actuales
rendimientos promedio de 14 quintales/ hectrea de caf pergamino seco, con sistema
tradicional, 20 quintales/hectrea de caf pergamino seco, para el nivel tecnolgico
medio, y 35 quintales/hectrea de caf pergamino seco, para tecnologa alta. La
rentabilidad del caf se aprecia a partir de la obtencin de 20 quintales/hectrea.
1
La informacin correspondiente al MINISTERIO DE AGRICULTURA
La calidad del caf depende de varios elementos:

Intrnsicos:
0
Tipo de
4caf es el ms importante. Variedad obtenida por seleccin: Tpica, Borbn, Blue Mountain.
4
Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima.
0
Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores:
4
Labranza.
4
Recoleccin.
4
Beneficiado primario.
3. Estacionalidad
Est determinada por la campaa cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada
etapa es diferente y determina las labores culturales que se realizan.
CUADRO N 11: TEMPORADA DEL CAF
CICLO DEL CAF

Etapas
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Descanso
Floracin
17
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Llenado de grano
Cosecha
Fuente: Ministerio de Agricultura del Per / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
4. Asociatividad de cultivos
Se asocia frecuentemente con cultivos como: huabas, menestras, pltanos, hortalizas, pias en un 20% de produccin, tambin en un espacio
llamado invernas el cual es usado para pastorear el ganado en un 20%; el resto est utilizado para el cultivo del caf.
5. Variedades del Caf
El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 msnm, en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo, el
75% de los cafetales est sobre los 1,000 msnm. La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar constituyen un
escenario propicio para el cultivo del caf. Las provincias de Jan y San Ignacio, constituyen el 85% de la produccin regional pues cultivan
variedades como Typica, Bourbon, Caturra, Paches, Catimor, entre otros; que son variedades muy demandadas.
Caf Especial
Caf Convencional
internacional. Sin embargo, este promedio no refleja las diferencias en los precios regionales y por tipo de caf, ya que los cafs
especiales, como los orgnicos, de comercio justo o gourmet, tienen un precio mayor.
El 2005 se export 3.1 millones de quintales, por un monto 306 millones de dlares, gracias a un entorno favorable de precios internacionales.
CUADRO N 13: PRODUCCIN DE CAF POR REGIN 2002
REGIN
PRODUCCIN DE CAF (QQ 46 Kg.)
Junn
18
6. Utilidades del producto

Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)
4
4y heladera
Pastelera
4
Abono orgnico (pulpa de los frutos)
4 ganado (pulpa seca o fresca)
Alimento para
4 (taninos)
Curtiembre
4
Perfumera
7. Mercado y Precios
GUIA INFORMATIVA:
Los principales mercados de destino del caf
Regin Cajamarca
peruano son: Alemania con el 37.1%, EE.UU.
con el 24.6%, Canad 6.0%, Pases Bajos
6.0%, Francia 3.5% y Japn 3.3% que en
conjunto hacen el 80.5% del total de destinos.
El caf orgnico, tiene como principal destino a
Alemania. Concentra el 41.44 % de las
exportaciones, seguido por Estados Unidos
con 25.69 % y Blgica con 16.61%. En el 2001,
las exportaciones significaron 180.2 millones
de dlares. El caf representa el principal
producto de exportacin del sector
agropecuario en el Per. Los precios promedio
que percibi el productor cafetalero, a nivel
nacional en agosto 2005, disminuyeron 6%
con respecto al mes anterior, aunque
aumentaron 56% respecto al precio de agosto
2004, siguiendo la tendencia de la cotizacin
Precio de caf al productor (Soles x quintales)

2001
2001
2002
2003
2004
2005
156
167
166
162
162
155
146
137
139
140
136
128
118.3
94.5
90.4
93.1
121.8
109.9
101.9
95.9
92.6
79.6
82.6
80.2
85.4
90.5
85.9
94.5
88.1
81.4
86.1
85.6
99.8
103.8
92.8
108.7
101.2
93.1
86.3
97.7
110.8
108.3
110.9
114.9
116.4
103.6
97.8
90.9
90.9
109.1
114.9
119.2
117.5
134.3
130.2
131.6
131.9
125.1
109.5
127.8
120.3
164.7
205.6
201.9
222.8
214.4
216.4
210. 7
202.8
230.6
168.8
187.0
137.76
Ayacucho
105.04
Otros
Mes \ Ao
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
140.58
Puno
CUADRO N 12: PRECIOS DEL CAF AL PRODUCTOR NACIONAL
447.15
Pasco
Perfumera
523.26
Amazonas
Pulpa de caf para abono
580.44
San Martn
Bebidas y pastelera
783.86
Cuzco
Otros usos
874.16
Cajamarca
Usos del caf
234.3
TOTAL
3,826.55
19
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Fuente: DIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

2006
166
185.9
183.2
192.2
182.7
S/I
S/I
S/I
S/I
S/I
S/I
S/I
Fuente: MINAG DGIA - BCRP / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
En el 2006, las ventas por exportacin superaron los US$ 65 millones (64.92%).
CUADRO N 14: EXPORTACIONES DE CAF 2007 (EXPRESADO EN QQ/46 KG.)
EXPORTADOR
C. A. C. FRONTERA DE SAN IGNACIO
ASOCIACIN PROVINCIAL
CAFETALEROS SOLIDARIOS
DE SAN IGNACIO
ENE
1,605.00
FEB
ACUMULADO
855
2460
0.5
787.5
0.2
787.5
Fuente: ADUANAS / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
8. Empresas
CUADRO N 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAF EN LA REGIN CAJAMARCA
EMPRESA
MAIL
DIRECCIN
TELEFONO
CONTACTO
APROCASSI
aprocassi63@hotmail.com
San Ignacio: Jr. Del Comercio 798
51(76)846112
Luis Fernando Pea Parra
CENFROCAFE
COOPERATIVA
AGRARIA CAFETALERA
FRONTERA SAN IGNACIO
cenfrocafe@cenfrocafe.com.pe
Jan: Urb. Simn Bolvar 941
51(76)432976
Teodomiro Melendres Ojeda
cacfronterasi@hotmail.com
San Ignacio: Jr. Santa Rosa 800
51(76)356280
Pedro Ignacio Martnez Solano
ONG. ACCION
AGRARIA
cafefrontera@hotmail.com
51(76)356332
CACAO
Miguel Torres Garca
accionagraria@terra.com
Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAF / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
20
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CUADRO N 16: EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCION DEL CAFE EN LA REGIN CAJAMARCA
EMPRESA
UNICAFEC
MAIL
DIRECCIN
TELEFONO
CONTACTO
San Ignacio:
Jr. Zarumilla S/N
51(76)846011
51(76)356011
Cervando Villegas Domnguez

Alfredo Alarcn
Jan:
Mariscal Ureta 986
51(76)731592
Bartolom Ramrez Lucero
San Ignacio: Chirinos

Calle Jose Olaya S/N
unicafec@hotmail.com
51(76)731592
Helgar Antonio Zelada Valqui
21
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CAC LA
PROSPERIDAD DE
CHIRINOS
cac_laprosperidad@hotmail.com
COOPERATIVA
AGRARIA
CAFETALERA
CASILL LTDA
ccacasil66@yahoo.es
San Ignacio:
Av. San Ignacio 625
51(76)356258
Mariano Rivera Bravo
APESI
aapesi_cafe@yahoo.es
San Ignacio: Jr. Jaen 894
51(76)356077
Ignacio Agustn Nuez

Sarmiento
Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAF / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Cacao
1. Ubicacin:
El Cacao (Theobroma cacao, Linneo), pertenece a la familia de las esterculiceas, especie Theobroma cacao, originario de los
bosques tropicales de Amrica del Sur Los pases productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al
Ecuador. El rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al ao, el fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme,
oblonga o esfrica, que contiene de 20 a 40 semillas; crece entre los lmites de 26 latitud norte y 26 latitud sur con temperatura
media entre 25 y 29C, son sensibles a temperaturas mayores a 32C. Se desarrolla en suelos no inundables, frtiles, ricos en
materia orgnica, profundos y con buen drenaje.
CUADRO N 18: PRODUCCIN DE CACAO EN LA REGIN CAJAMARCA (2005-2007)

PRODUCCIN (TM)
CUADRO N 17: HECTAREAS COSECHADAS Y PRODUCCIN DE CACAO POR REGIN AO 2006
Regin
22
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Rendimiento
Kg/Ha
Hectreas
Cosechadas
Produccin
Toneladas
Ucayali
1,267
665
842
Piura
Tumbes
La Libertad
Pasco
Puno
Cajamarca
San Martn
Amazonas
Ayacucho
Madre de Dios
Loreto
Junn
Lambayeque
Huanuco
Cusco
1,027
889
869
800
778
774
732
720
706
691
617
579
538
504
379
149
149
47
83
63
1,205
8,182
3,559
8,144
74
60
6,987
26
3,797
20,143
153
132
41
66
49
932
5,991
2,561
5,748
51
37
4,045
14
1,915
7,638
Fuente: IICA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2005
2006
2007
Cutervo
87.20
80.50
84.00
San Ignacio
117.64
152.23
156.97
Jan
556.32
701.50
722.02
TOTAL
Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del
Ro Apurmac- Ene (Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); Satipo (Junn); Jan, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto
Maran (Amazonas).
Provincias
761.16
934.23
962.99
Fuente: DGIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2. Condicin y calidad
El crecimiento, desarrollo y la buena produccin del cacao, estn estrechamente relacionados con las condiciones
medioambientales de la zona donde se cultiva, es por ello que los factores climticos influyen en la produccin de una plantacin; por
lo tanto, las condiciones trmicas y de humedad, deben ser ptimas para el cultivo, por ser una planta perenne y que su periodo
vegetativo (poca de floracin, brotamiento y cosecha) esta regulado por el clima, cuya relacin del transcurso climtico y el periodo
vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimticos.
2. Estacionalidad:
La produccin de este cultivo en el departamento de Cajamarca se da durante todo el ao, el rendimiento promedio hasta el ao 2004
fue de 521 Kg/ ha.
4. Asociatividad de cultivo:
Puede prosperar en asociatividad con frijol de palo, yuca, papaya, pltano a ste ltimo se le considera como el ms importante
porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento econmico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelos por
hectrea.
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao,
pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao, en
trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales como: cacao en polvo y la manteca de cacao, son utilizados en
diversas reas.
23
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CUADRO N 19: UTILIDADES DEL CACAO
Producto
Manteca de Cacao
Pulpa de Cacao
Cscara
Cenizas de cscara de cacao
Jugo de cacao
Elaboracin de chocolate y confitera, y tambin puede ser usado en la industria cosmtica

(cremas humectantes y jabones), y la industria farmacutica.
Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
Puede ser utilizado como comida para animales.
Puede ser usado para elaborar jabn y como fertilizante de cacao, vegetales y otros
cultivos.
Elaboracin de jaleas y mermeladas.
Polvo de cacao
Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatadas,
postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas.
Pasta o licor de cao
Se utiliza para elaborar chocolate.
La almendra, se emplea en la fabricacin de chocolate, manteca y otros derivados. La pulpa del fruto es comestible. De la pulpa
fresca se preparan refrescos.
24
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
En el siguiente cuadro, se precisa el tipo de actividad o actividades donde las instituciones orientan su apoyo al cultivo de cacao.
Usos del Cacao y sus Derivados
La manteca de cacao es empleada en la industria de productos farmacuticos (supositorios) y en la industria de cosmticos (jabones
y perfumes).
6. Mercados y precios
Durante el mes de noviembre del 2003, el precio del grano de cacao en chacra fue de S/.3.5 el kg., a ese precio se vende casi el
50% del grano de cacao. La otra mitad es vendida a menores precios, debido fundamentalmente a problemas de post- cosecha.
El precio en el mercado exterior, est en funcin de la determinacin del Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones
registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto.
El precio de mercado del cacao, segn la media de las bolsas internacionales de Nueva York y de Londres durante los ltimos 30 aos
(1973 2002), ha sido de 1.442,75 US$/ t. El valor mximo durante estos 30 aos fue de 3.246,70 US$/ t. (valor medio anual) en 1977,
y el mnimo de 672,76 US$/ t. (valor medio anual) en el ao 2000.
7. Instituciones relacionadas con el Cacao
Entre las principales instituciones, que estn relacionadas con la actividad productiva del cacao tenemos:
4 de Agricultura, a travs de las Agencias Agrarias, donde hay un profesional responsable de apoyar la cadena
El Ministerio
productiva del cacao, coordinando el ofrecimiento de la asistencia tcnica (capacitacin y transferencia tecnolgica) a travs del
INIA; el control de plagas o enfermedades (SENASA); y, el manejo de riego (INRENA).
4brinda asesoramiento a los productores en el manejo tcnico del cultivo.
CARITAS,
4 les brinda apoyo a los cacaoteros, mediante el Programa Agropecuario de Desarrollo Rural.
INADE- GTZ,
CUADRO N 20: INSTITUCIONES QUE APOYAN LA PRODUCCIN DEL CACAO JAEN SAN IGNACIO
Institucin
MINAG
SENASA
PROYECTO PRA
CARITAS
INADE-GTZ
Actividad
Cultivo
Post-Cosecha
Comercializacin
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Fuente: DGIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
25
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
MANGO
1. Ubicacin
El mango es la fruta fresca peruana que ms xitos est logrando en el mercado internacional.
Desde la perspectiva del consumidor el producto tiene mejor color, ms slidos totales, ms
dulzura y menos trementina en la cscara que lo hace ms agradable para el gusto. La fruta
madura es de color amarillo, anaranjado, rojo o rojo-verde y tiene una pepa grande y aplanada
que difcilmente se puede separar de la pulpa debido a su densa capa de fibras.
Por ser la regin una zona adecuada para el cultivo de esta fruta se requiere una planta de
procesadora para mango deshidratado, producto requerido por los mercados extranjeros.
El mago es un frutal que pertenece a la familia anacardiaceae y al gnero mangfera. La variedad de mango peruano (Haden, Ken,
Criollo) son las mejores debido a que se produce en un trpico seco, su tamao y color son variados. La pulpa, de color amarillo o
anaranjado, es fibrosa, jugosa y sabrosa. El peso del fruto a la madurez vara desde 100 gramos hasta 2 Kg. por unidad. El mango, se
produce generalmente en los departamentos de Piura, Lambayeque y Cajamarca. Para el caso del departamento de Cajamarca se
produce en las provincias de San Miguel, Contumaz, San Pablo, Jan, Cajabamba, Cajamarca, Chota y Cutervo.
CUADRO N 21: CANTIDAD DE PRODUCCIN DE MANGO
26
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Mango
PROVINCIA
San Miguel
Contumaz
Jan
San Pablo
Cajabamba
Cajamarca
Chota
Cutervo
TOTAL
CANTIDADES DE CULTIVO (TN)

2005
2006
2007
7351.00
6797.50
5922.00
1482.00
978.50
492.50
173.65
107.70
122.84
262.50
250.45
320.55
60.00
60.00
36.00
48.00
48.00
36.00
41.00
39.00
43.00
30.00
32.00
34.20
9,448.15
8,313.15
7,007.09
Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2. Estacionalidad
En cuanto a estacionalidad, el clima del norte del pas es favorable para colocar la produccin en los mercados externos entre los
meses de octubre a marzo con mayores volmenes concentrados entre la semana 52 - diciembre hasta las semanas 6 a 8 en
febrero/marzo.
Es importante tomar en cuenta el sistema rotatorio, de forma tal que se plante rotativamente habas, maz, verduras y hortalizas, otras
plantas frutales (p. ej. pias, papaya, pltano y guayaberos) y forrajeras; dependiendo de la sombra; pimientos, tomates y
berenjenas.
27
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
En el ao 2004 se cosecharon a nivel nacional aproximadamente 250,000 toneladas, lo
que, comparado con la produccin de 1990, representara un crecimiento cercano al 300%2
. El clima del norte del pas es favorable para colocar la produccin en los mercados
externos entre los meses de octubre a marzo.
4. Variedades de Mango
Las variedades se distinguen por su forma, tamao, textura y sabor.
CUADRO N 22: VARIEDAD DE MANGO
Variedad
Caractersticas
Haden
Criollo
En el ranking de las principales frutas de exportacin nacional, el mango est ubicado en el

primer puesto. La variedad de mayor exportacin en el rubro fresco es Kent (82% del total),
siendo los principales mercados de destino EE.UU. (50%), Holanda (28%), Reino Unido
(6%), Canad (6%) y Espaa (7%)3 .
Representa una de las mejores variedades, con color

agradables y buenas cualidades gustativas
Una de las variedades ms comercializadas.
Kent
Es una de las variedades ms exportadas en el Per,

posee color agradable y buen gusto.
Chato
Muy comercializada en el Per
El volumen de exportaciones en el 2003 fue de 44 mil toneladas 12% ms con respecto al ao precedente. Sin embargo, el valor de
exportacin fue de US$ 31 millones, 6.5% menos que el ao 2002, debido a una baja en los precios de exportacin (US$ 0.98 x Kg.).
Fuente: www.sica.gov.ec / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
28
En cuanto a transporte y logstica principalmente se exporta por el puerto piurano de Paita (93%), por va area 3% y tan slo 4% por
el puerto del Callao.
CUADRO N 23: UTILIZACIN DEL MANGO
Sector
Industria de
la Bebida
Porcentaje
80%
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Usos
29
Jugos, nctares bebidas de

jugos de frutas, bebidas y
nctares de mltiples frutas
polivitaminas, bebidas
dietticas, jarabes, licores.
Industria Lctea
10%
Yogurt, helados, postres, salsa, etc.
Otras Industrias
10%
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Mermeladas, jaleas, alimentos

para nios, panadera y pastelera
Fuente: OFICINA DE ESTADISTICAS DE LAS NACIONES UNIDAS / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
USOS DEL MANGO

Industria de bebidas:
jugos, nctar
Industria lctea:
yogurt, salsas
Otras industrias:
mermeladas bocaditos, etc.
2
3
Informacin base MINAG

Informacin corresponde a la fuente CEPES
CUADRO N 26: EMPRESAS QUE TRABAJAN EN LA PRODUCCIN DEL MANGO EN LA REGIN CAJAMARCA
Cuadro N 24: Produccin de Mango por Regin 2002
Regin
Piura
Cajamarca
Lima
Lambayeque
Produccin de Mango (TM)

94
48
11
10
Ucayali
Otros
Total
4
145
312
EMPRESA
CEDEPAS NORTE
E-MAIL
cedepas@cedepas.org.pe
aflores@cedepas.org.pe
BANCO
cmendoza@agrobanco.com.pe
AGROPECUARIO enue@agrobanco.com.pe
VITESA SRL
gsalirrosas@cedepas.org.pe
DIRECION
TELEFONO
AV. Los Sauces 558 Urb. El

51(76)365628
Ingenio
Jr. Pisagua 552 3er. piso
51(76)369612
51(76)365628
CONTACTO
Alfredo Flores
Chanduvi
Carlos Mendoza
Marchena
Enrique Nue
Gonzalo Salirrosas
Maya
Fuente: OIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
30
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
7. Empresas e Instituciones
La Asociacin de Productores Ecolgicos de la Micro Cuenca Payac APEPAYAC, es una organizacin que est en funcionamiento
desde el ao 2003. Inici la produccin ecolgica de mango y en la actualidad cuenta con aproximadamente 100 Ha. con certificacin
de produccin orgnica otorgada por SKAL.
APEPAYAC percibe en el mercado internacional (bsicamente Estados Unidos y Alemania) S/.36 nuevos soles por cien unidades de
mango fresco, aproximadamente 40 Kg., mientras que en el mercado nacional el precio vara entre S/. 20 y S/. 22 nuevos soles por el
ciento. Desde el ao 2005, esta asociacin cuenta con la certificacin de comercio justo, pudiendo obtener de esta manera, mejores
precios por sus productos.
CUADRO N 25: EMPRESAS QUE EXPORTAN MANGO EN LA REGIN CAJAMARCA
EMPRESA
E-MAIL
apepayac@gmail.com
APEPYAC
apepayac@cedepas.org.pe
DIRECION
San Miguel:
Av. San Miguel S/N
Platanar Unin Agua
Blanca
Contumaza:
Jr. Independencia 224
Chilete Contumaza
TELEFONO
CONTACTO
51(76)813855
Rafael Cabanillas Gil
51(76)554148
Francisco Casallo
Mantecon
Fuente: AGENCIAS AGRARIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Mango para la exportacin
31
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
PALTA
1. Ubicacin
Fruta conocida en diferentes pases como Aguacate. Es una de las frutas tropicales ms
populares en el mundo por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fcil
preparacin, ya que es la ms completa de las frutas y verduras, de gran valor alimenticio,
contiene vitaminas: A, B, C, D, E, K; minerales: potasio, manganeso, magnesio, hierro y
fsforo, y protenas. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una
accin rejuvenecedora al renovar las clulas y es recomendada para combatir la
impotencia y la esterilidad, lleg a ser considerada un afrodisaco en la antigedad.
La Regin Cajamarca por tener un excelente clima y suelo, ha logrado producir palta en
diferentes provincias: Cajamarca, Cajabamba, Santa Cruz, Jan, Celendn, San Miguel,
Contumaz, Cutervo, San Pablo, Chota y San Marcos.
32
33
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Palta
2. Estacionalidad
Respecto a la estacionalidad de la oferta, se tiene que en la Regin Cajamarca, el periodo de cosecha se da en los meses de Enero Julio.
CUADRO N 28: ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA PALTA EN EL PER
VAR.
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
Hass
Fuerte
Fuente: Programa Desarrollo Rural Sostenible perfil de mercado de la Palta (2004)

OCT
NOV
DIC
Productos de belleza
Shampoo
La produccin de palta se usa frecuentemente en asociacin con otros productos como: cebolla amarilla dulce, frjol castilla.
Gastronoma
USOS
DEL
MANGO
4. Variedades de palta
Entre las variedades ms cultivadas de palta se tiene:
CUADRO N 29: VARIEDADES DE LA PALTA - Palta Hass , Palta Fuerte
VARIEDAD
CARACTERISTICAS
Hass
Fuerte
34
Palta Hass
Palta Fuerte
Fruta ms cultivada debido a su alto

nivel de productividad y excelente
cualidad de la pulpa.
6. Mercado y precios
La Palta producida en el Per tiene una reputacin de calidad y sabor frente a sus competidores, lo cual ha generado un pblico
consumidor que exige Palta de origen Peruano, como son: Unin Europea (Francia, Espaa, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania)
pases que concentran el 98.61% del total exportado de la palta del Per.
Se cultiva esta variedad por que su

pulpa carece de fibra y posee una
gran cantidad de aceite.
En el ao 2003, Espaa acapar el 42% del total exportado, al registrar US$ 2 millones 749 mil; fue el principal destino. Por su parte,
Francia, import por un monto de US$ 4 millones 474 mil, logrando una participacin del 30%.
El precio en chacra recibido por el productor de la Regin de Cajamarca, es en la mayora de los meses, menor que el promedio
nacional. Con respecto al ao 2003, esta diferencia es bien marcada sobre todo en la temporada que va de febrero a noviembre. Slo
en los meses de diciembre y enero, los precios en la provincia de Cajamarca son mayores que los del promedio nacional. Por ejemplo,
el precio de un Kg. de palta en chacra fue de s/. 0.74 mientras que el promedio nacional fue de s/. 0.574.
Fuente: Perfil de Mercado


Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se consume tambin procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole.
GUIA INFORMATIVA:
La palta es una fruta muy verstil que se utiliza en variedad de formas: desde refrescantes, jugos y coloridos canaps, hasta picantes
Regin Cajamarca
salsas, saludables ensaladas y postres. Combina muy bien con ctricos, vegetales frescos y mariscos.
El aceite del palta, es materia prima para muchos productos farmacuticos, y actualmente se han comercializado cpsulas con aceite
de aguacate, que segn numerosos trabajos clnicos ayudan a prevenir problemas cardiacos, alivian la flebitis, ayuda a la desaparicin
de vrices y colagenosis y favorecen la prevencin de una reincidencia de un ataque cardiaco por su accin antioxidante. Tambin se
encuentra combinado con Jalea Real, que es un excelente revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y mentes
cansados.
S o le s/K g
La palta se emplea en la elaboracin de productos de belleza: shampoo para cabello seco, jabones, mscaras de belleza y cremas
que, por su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condicin de la piel. Algunas personas utilizan el fruto, las hojas y la semilla en
medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se emplea en algunas
partes de Sudamrica para marcar ropa por su propiedad indeleble.
1.00
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
Prov.Cajamarca
Promedio nacional
Fuente: MINAG
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
7. Empresas Cajamarquinas
EMPRESA
En su presentacin de aceite comestible embotellado ofrece tambin beneficios para la salud. El aceite del palta comestible es 100%
libre de colesterol, tiene un alto contenido nutritivo y alto valor proteico. Adems contiene de 150 a 300 caloras por cada 100 gramos
de pulpa y vitaminas A, B, D, y E.
AGROINDUSTRIAS
POSACMA
4
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCION
CP Chuquibamba - Cachachi
Cajabamba
35
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Precio promedio en chacra mensual de palto. 2003
TELEFONO
976815680
CONTACTO
Jos Marquina Pereda
AGUAYMANTO
1. Ubicacin
La planta de aguaymanto conocida tambin como Uchuva y en la sierra de Piura
Suburron ha sido cultivada por muchas dcadas a lo largo de los Andes Americanos,
planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas.
Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros.
Sus ramas son acanaladas y a veces de color violceo. Hojas opuestas, alternadas de
forma acorazonada midiendo de 6-15 cm. de longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores
amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn.
Sus frutos son bayas de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5 2 cm. de
dimetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cliz no
comestible de textura papircea.
El aguaymanto se produce principalmente en Baos del Inca y Llacanora; entre los 2,500 y 3,500 msnm, se estima que en total hay un
equivalente a 8 hectreas cultivadas en la provincia de Cajamarca que producen alrededor de 40 TM., de aguaymanto al ao.
En la Regin Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su
cultivo en forma comercial en pequeas reas, existiendo excelentes posibilidades de extender su cultivo.
36
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Aguaymanto
Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas
temperaturas pero sufre dao irreparable por debajo de los 0 C, afectando su
crecimiento si persisten temperaturas menores a 10 C. Requiere gran luminosidad y
debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el
desarrollo, no as durante la maduracin de los frutos. Es una planta con alto potencial
ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, pero bien
drenados.
La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos
seleccionados se fermentan en agua por 5 das, luego que la semilla se separa de la
pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante hmedo, germinando
entre 8 y 14 das. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a
distanciamientos entre hileras de 50-90 cm y entre plantas de 40-80 cm.
El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cliz. Presenta excelentes
rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportacin como producto fresco o en forma de mermelada y dulces
naturales
3. Estacionalidad
La cosecha puede extenderse de Abril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar segn las caractersticas climticas de la zona.
Se realiza cada dos a tres semanas. Una planta puede producir cerca de 300 frutos.
37
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
4. Asociatividad de cultivos
4 repele pulguilla;
Papa - maz:
4 repele trips;
Arracacha:
4zanahoria: repele mosca blanca;
Cebolla
4 manejo de trips y enfermedades;
Calndula:
4 arbustivo: reduce cortadores del tallo
Maz - frjol
4 rayas de tomatillo: mejor uso de los nutrientes del suelo.
Alfalfa con
5. Variedades de Aguaymanto
En Cajamarca se ha efectuado una evaluacin de 200 ecotipos (Franco, 2000) y entre los mas relevantes se han seleccionado tres de
ellos por su mejor calidad, siendo los ecotipos Cajamarca, San Marcos y Cajabamba.
38
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca

Los frutos son consumidos frescos o procesados (mermeladas, conservas, etc.). Tiene propiedad diurtica, sedativa, antirreumtica
y utilizada con fines teraputicos. Ayuda a purificar la sangre, es un tnico fortificante para el nervio ptico y para las mucosas de la
garganta, es recomendable para diabticos de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas a la prstata gracias
a sus propiedades diurticas. Es extremadamente rico en Pro vitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6
veces ms que los tomates). Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades
presentes en la naranja. Adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.
El aguaymanto alcanz durante el periodo Enero - Noviembre del 2006 US$ 22 mil 180, con esa cifra obtuvo un importante
crecimiento de 33% en sus envos a los mercados internacionales, ya que en similar periodo al ao anterior alcanz solo US$ 16 mil
692, inform la Asociacin de Exportadores (Adex).
MENESTRAS
39
37
:GUIAAINFORMATIVA:
AVIT MROFNI AIUG
ELBATROPXECON POTENCIAL EXPORTABLE
PRODUCTOS LAICNETOP NOC SOTCUDORP
acramajCajamarca
Regin aC nigeR
Un total de siete pases realizaron importaciones de esta fruta. Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46
%, Canad obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Pases Bajos con US$ 3 mil (14%), Reino Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras
naciones que tambin realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos cantidad fueron: China, Japn y Blgica. Los
principales compradores son empresas productoras de mermeladas o intermediarios que abastecen a otras empresas productoras
de derivados. El precio del aguaymanto en la provincia de Cajamarca vara entre 1.5 y 2.5 nuevos soles por kilo.
8. Empresas
EMPRESA
AGROINDUSTRIAS DEL
VALLE EIRL
E-MAIL
agoin@amauta.rcp.net.pe
DIRECCION
Av. Miguel Grau 718
TELEFONO
CONTACTO
(76)367228
Montero Palacios Roberto
Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX

Menestras
1. Ubicacin
Las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca, San Pablo y San Miguel, son las que presentan mayor variabilidad de
especies de frjol, arveja y lenteja.
4 Seco
Frijol Grano
CUADRO N 32: FRIJOL GRANO SECO
Chota
Cutervo
1909.45
1965.70
1805.40
Jan
1222.30
1561.05
1838.14
San Miguel
San Ignacio
1240.80
643.02
815.10
987.27
1081.80
1332.04
Hualgayoc
839.00
88.50
8
785.70
800.30
358.90
665.60
329.95
579.60
395.30
386.88
Cajamarca
157.60
332.75
276.28
13171.47
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
338.20
14902.35
San Marcos
TOTAL
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
ABR
388.10
299.20
12406.47
MAR
734.57
PROVINCIAS
40
FEB
580.50
154.60
San Pablo
ENE
1205.40
Cajabamba
Contumaz
MESES
Siembra
961.50
Santa Cruz
CUADRO N 34: ESTACIONALIDAD
Proceso Productivo
CANTIDAD DE PRODUCCIN (Tn)

2005
2006
2007
1999.70
2183.10
2352.60
1889.90
2065.00
2129.50
Celendn
2. Estacionalidad
Cosecha y
Comercializacin
Fuente: Talleres con agricultores, informacin secundaria -2003 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
3. Variedades de Menestras
Entre los productos mas cultivados en la Regin Cajamarca se tiene el Frjol Grano Seco, el cual se presenta en distintas variedades
tales como: canario amarillo, panamito, castilla, caballero y otros.
VARIEDADES DE MENESTRAS
GRANO SECO
FRIJOL
41
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Panamito
Canario amarillo
Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Zarandaja
Castilla
Frijol de palo
4
Frijol Verde
CUADRO N 33: FRIJOL GRANO VERDE
PROVINCIAS
Chota
2005
1360.30
Cutervo
CANTIDAD DE PRODUCCIN (Tn)

2006
2007
1950.70
1662.40
1136.70
785.30
San Igncio
189.70
351.10
419.74
Cajamarca
500.00
15.70
S/I
S/I
S/I
56.00
4484.20
5583.47
4820.04
Celendn
TOTALES
Fuente: Agencia Agraria Chilete. / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 35: VARIEDADES DE FRIJOL
Producto
seco
Frjol Grano
Variedades
Cajabamba
Castilla
Panamito
Canario amarillo
San Marcos
Cajamarca
Celendn
San
Pablo
San
Miguel
Fuente: Talleres con Agricultores: Mayo 2003 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Contumaz
348.30
411.60
X
X
521.30
425.67
X
X
359.50
199.20
X
X
X
Hualgayoc
Jan
808.
70
Frijol grano verde
X
X
1510.30
525.00
Garbanzo
X
X
X
1350.50
Santa Cruz
Habas
CUADRO N 38: PRECIOS MNIMOS Y MXIMOS PAGADOS AL PRODUCTOR5
CUADRO N 36: PRODUCCIN DE FRJOL GRANO SECO A NIVEL NACIONAL
Regin
TM
PIURA
42
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
2607.00
3.16
AREQUIPA
LAMBAYEQUE
1630.00
1.98
MOQUEGUA
LA LIBERTAD
5865.00
7.12
CAJAMARCA
13171.00
AMAZONAS
ANCASH
Produccin de frjol Grano

Seco 2006
TM
0.25
AYACUCHO
933.00
1.13
15.98
APURIMAC
6765.00
8.21
3976.00
4.82
CUSCO
1444.00
1.75
1918.00
2.33
SAN MARTN
4193.00
5.09
LIMA
4623.00
5.61
LORETO
4123.00
5.00
ICA
859.00
1.04
UCAYALI
1854.00
2.25
HUANUCO
6410.00
7.78
MADRE DE DIOS
482.00
0.58
PASCO
386.00
0.47
JUNN
4036.00
4.90
HUANCAVELICA
3235.00
3.93
PUNO
173.00
0.21
55.00
0.07
TOTAL NACIONAL
82414.00
1,57
1,57
1,74
1,91
1,65
1,65
2,61
2,5
2,2
1,74
2,26
2,26
2,43
2,43
2,35
2,43
2,87
2,8
3,5
Mnimo
1,74
1,74
1,74
1,74
1,74
1,74
1,74
1,91
1,8
1,7
1,91
1,91
2,00
2,00
2,43
2,17
2,17
2,17
2,8
2,7
Mnimo
1.3
1,30
1,30
1,30
1,30
1,30
1,91
1,8
1,7
1.91
1,91
2,61
1,74
1,74
1,74
2,17
2,8
16.39
208.00
1,39
1,65
Fuente: Entrevistas a Comerciantes / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
13505.00
PANAMITO
Trujillo
Regin
Produccin de frjol Grano

Seco 2006
Chiclayo
CANARIO
CUADRO N 37: PRODUCCIN DE FRJOL GRANO SECO POR REGIN 2006
Cajamarca
CASTILLA
Fuente: Direccin General De Informacin Agraria 2005 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
San Pablo
15.98
San Miguel
13171.47
Celendn
82414.00
San Marcos
2006
1,39
Mximo
17.31
La Grama
12406.47
Jos Sabogal
71667.00
Mnimo
Mximo
PRODUCTO
% Produc. Nacional
2005
Frjol Grano Seco
Mximo
TM
Cajabamba
Produccin Total
Nacional TM
Tabacal
Ao
Menestra
Precios mximos
y mnimos
Precios mnimos y mximos en S/.

Produccin Regin Cajamarca
100.00
TUMBES
En la Regin Cajamarca, la dinmica comercial se realiza en el interior de la regin a travs de

mercados feriales en 7 provincias. Los productos se trasladan de un mercado hacia otro en la
bsqueda de acopiar cada vez mayores volmenes y a la vez acercarse a las carreteras que
unen las diferentes provincias con la ciudad de Cajamarca y hacia las ciudades de Chiclayo
(Mercado de Moshoqueque) y Trujillo (Mercado de Hermelinda), para luego continuar su
desplazamiento por el norte desde Chiclayo hasta Aguas Verdes en Tumbes donde se
comercializa hacia el Ecuador. Por el sur, las menestras se comercializan desde Chiclayo
hacia la ciudad de Lima (Caquet y La Parada) y las pequeas ciudades de la costa norte
cercanas a Chiclayo, Trujillo y Chimbote.
Las menestras incluyen numerosas partidas de granos secos, de los cuales el frjol comn
ocupa el puesto 15 con un incremento del 127% precio FOB, el frijol Castilla, se sita en el
puesto 37 con un incremento del 4,7%6. Las restantes especies tienen poca significacin
individual en las exportaciones. Los frijoles peruanos son exportados a 40 mercados de la
Unin Europea en Amrica Latina hay registros de exportacin en unos diez pases
destacando Brasil y Venezuela, el Caribe tiene un gran potencial. En el Medio Oriente hay
registros de exportacin con destino a mercados lejanos y exticos, destacan: el Lbano,
Arabia Saudita, los Emiratos rabes Unidos, Israel y Kuwait.
Fuente: MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Los precios desde las zonas de produccin hasta que llegan al consumidor se incrementan en un margen que va de 0,5 1,0 soles
por kilo de frjol grano seco.; los precios fluctan durante el ao en funcin a la oferta y la demanda del producto. El frjol Caballero,
Canario son los frijoles que tienen menor fluctuacin de precios.
Al interior del corredor econmico las menestras se venden en arrobas, en Celendn se vende en quintales, y en otros mercados se
venden por kilo.
5
6
Distritos; Provincias, as como en Ciudades de Chiclayo y Trujillo.

Direccin Regional de Agricultura Cajamarca
43
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
El potencial para el desarrollo de oferta exportable de menestras, se relaciona con, oportunidades comerciales en distintos mercados
internacionales, de Amrica Latina, Europa y Asia. La disponibilidad de una superficie importante en el mbito nacional, sobre todo en
la costa norte y costa central. En la Regin Cajamarca por ser una Regin apta para el cultivo de menestras es importante el aumento
de frijoles preparados en conserva, destinado fundamentalmente al mercado de Estados Unidos. Por todas estas razones, se
constituye en una interesante alternativa para el incremento de nuestra oferta exportable de menestras.
CUADRO N 39: FRIJOLES, PRINCIPALES VARIEDADES Y MERCADOS DE EXPORTACIN
CULTIVOS
Canario
Larn
Dark Red Kidney
Light Red Kidney
Caraota
Marrow (caballero)
Caup Black Eye
Japn, Corea, Australia, Argentina, Pases Bajos, Emiratos rabes, Reino Unido
Pallar Baby
Loc Tao
Garbanzo
Zarandaja
Haba
44
EE.UU. Puerto Rico, Bahamas, Portugal, Venezuela, Reino Unido.
Pallar Large (Iqueo)
Reino Unido, Japn

Brasil, EE.UU.
Espaa
Portugal, Reino Unido, Canad
EE.UU. Alemania, Argentina, Mxico, Francia, Japn, Venezuela, Espaa
TRUCHA
Portugal, EE.UU. Grecia, Reino Unido, Argelia, Blgica, Espaa, Emiratos rabes, Israel.
Frijol de Palo
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
MERCADOS DE EXPORTACIN
EE.UU.
Venezuela, Espaa, Portugal
Reino Unido, Italia, Francia, Pases Bajos, Alemania, Espaa, Japn.
Canad, Francia, Portugal, Japn, Reino Unido, Colombia
Brasil, Japn
Espaa, Italia, Alemania, Austria, Corea
45
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Fuente: Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Estados Unidos y Alemania, conjuntamente con Espaa son nuestros principales clientes para las exportaciones agropecuarias.
Nuestras exportaciones hacia pases de la Unin Europea han aumentado, tal es el caso de Espaa y Francia; tambin se observa que
estamos ingresando con resultados muy positivos a nuestros vecinos de la Comunidad Andina con los que estamos encaminados
hacia la consolidacin de negociaciones como bloque.
5. Empresas
EMPRESA
SERMUAGRO SRL
E-MAIL
DIRECION
TELEFONO
CONTACTO
sermuagro@hotmail.com
Jr. Jos Glvez 560

San Marcos
(76)558337
Modesto Rojas
Urbina
Fuente: Agencias Agrarias / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Trucha
1. Ubicacin
La trucha (Oncorhynchus mykiss), es un pez de agua dulce, oriundo de los ros de Norteamrica, que se encuentra en forma natural
en casi todos los ros de aguas puras y cristalinas, de corrientes rpidas y batidas. Habita en alturas superiores a los 700 metros, y
tambin en lagos o lagunas de montaa, cuyas temperaturas acuticas oscilan entre los 13 y 15 grados centgrados. La carne es
blanca y en algunos casos rosada, segn los elementos que predominen en su rgimen alimentario. La trucha aporta un alto valor
energtico. Su carne constituye la base perfecta para una dieta sana y equilibrada, que ayuda a controlar el peso y el colesterol, sin
renunciar al sabor. Es una especie introducida exitosamente en nuestro pas, por sus caractersticas compiten en los mercados
internacionales con el cotizado salmn, lo que deriva necesariamente en el incremento de su demanda.
CUADRO N 41: PRODUCCIN TOTAL INTENSIVA DE PISCIGRANJAS PARTICULARES Y ESTATALES EN CAJAMARCA 2007
PRODUCCION DE CARNE DE TRUCHA MENSUAL (Kg)
PISCIGRANJAS
Ene
Piscigranjas de
Subsistencia
Piscifactoria
Pea SAC
46
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Feb
Mar
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
TOTAL
670
824
270
610
456
1075
1585.8
797.4
828.25
559.5
577.5
1139.6
9393.00
6487
7667.7
8941.7
10584
8428
9826.2
9630.4
9548.81
10521.1
9800.4
9150
9260.8
109846.63
123.21
994.6
3116.85
1148.9
107.9
1.75
11024
12211
13463.06
12498.3
10468
9730
Piscigranja
Estatal - C.P
Namora
TOTAL
Abr
78
7157
8491.7
9211.7
11272
8884
5571.21
10400
124810.84
Fuente: Direccin Regional de Produccin Cajamarca/ Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Las regiones de crianza de esta especie son bsicamente Puno, Junn, Ancash, Cajamarca, Hunuco, Pasco, Cusco, Ayacucho,
Moquegua y Tacna.
CUADRO N 42: PRODUCCIN TOTAL DE TRUCHA POR PROVINCIA 2006
Provincias de produccin de Trucha

Cajamarca
Contumaz
Cajabamba
San Miguel
Celendn
San Pablo
San Marcos
Cutervo
Total
Produccin total (kg)

5832.67
2600.00
1400.00
480.00
429.00
348.00
340.25
211.20
11641.12
Fuente: Sub-Sector Pesquera / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2. Condicin y Calidad
La Regin Cajamarca, cuenta con numerosos recursos hdricos parcialmente estudiados, con potencial de empleo en acuicultura de
aguas fras, templadas y clidas, habindose inventariado 128 lagunas y 132 ros, pertenecientes a once cuencas hdricas. En la
Regin Cajamarca, la acuicultura intensiva se encuentra en crecimiento, como resultado de la promocin de la Direccin Regional de
la Produccin- Cajamarca y de la actuacin de Organismos No Gubernamentales, Gobiernos Locales e iniciativas privadas.
Durante los ltimos ocho aos, las piscigranjas en la regin han sido autorizadas gradualmente, con un total de 35 criaderos privados,
a diciembre 2007, de stos, tres son para cultivo de carpa y/o tilapia, 01 para camarn, 01 para dorado (ornamental) y 29 para
trucha arco iris. La crianza de esta especie es la ms arraigada en la regin, existiendo 02 piscigranjas de menor escala en
funcionamiento, con una capacidad de produccin de 76 TM./ ao y las restantes son de nivel de subsistencia, con una capacidad de
produccin total de aprox. 15 TM./ao; algunas de stas se encuentran paralizadas o parcialmente operativas.
El consumo de la trucha favorece el aumento del rendimiento intelectual, refuerza la actividad del corazn y los vasos sanguneos,
tonifica la piel, proporciona firmeza a los huesos y msculos. Adems, propicia una buena digestin. Se recomienda su consumo
para toda la familia, ya que contiene protenas (20%), grasa (slo 5%), vitaminas A, B1, B2, C y D y sales minerales (sodio, potasio,
hierro, flor, yodo, calcio y fsforo).
3. Estacionalidad
La reproduccin de alevines de trucha, se inicia en los meses de Junio y Julio y demoran 9 meses en crecer. En Cajamarca se
requiere realizar 4 siembras al ao (cada 3 meses), actualmente se est trabajando en Granja Porcn un convenio interinstitucional,
para la utilizacin de un espacio en la reincubacin de las ovas embrionadas.
La acuicultura, especialmente con la cras de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentacin, cuenta con un amplio
mercado. Si bien es cierto, nuestro consumidor tiene otras preferencias alimenticias, por razones puramente culturales, no obstante
en lo que va de la presente dcada, las preferencias alimenticias estn cambiando rpidamente, no solo en carnes, sino por verduras
y frutas, avanzando los productos orgnicos por ejemplo, sistemas de rpido incremento con produccin en criaderos. Por lo tanto
existe un amplio campo de accin productiva, con creciente demanda e interesantes oportunidades, en la medida que se pueda
garantizar un abastecimiento constante de truchas fresca y/o transformada, cuyas presentaciones entre otras son las siguientes:
4
En fresco
4
En congelado
4
En ahumado
4
Pesca deportiva y consumo humano.
El procesado de la trucha, ofrece una variada gama de productos, que permiten al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a
sus hbitos de consumo.
47
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Generalmente, en el mercado interno, la trucha se comercializa fresca pero se intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de
ofrecer una variada gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hbitos de consumo,
entre los cuales podemos sealar: trucha entera, filete de trucha, trucha sin espina, trucha gorda en rodajas o filetes, caviar de trucha,
pat de trucha, trucha ahumada.
En el mercado nacional, el precio de venta de la trucha es de 7 a 10 nuevos soles por kg, en las grandes tiendas de Lima se ofrece el
producto al pblico a un promedio de 5 dlares el kg., pero no solo eso, los productores del Lago Titicaca venden actualmente a los
intermediarios Bolivianos a $ 5.5 el kg.
El mercado nacional tiene dos grandes consumidores, la poblacin de Lima, cuya demanda est estimada en 1500 TM. Anuales, con
un per cpita bajo, debido a la preferencia del pescado, y los mercados regionales que tienen importante flujo turstico como
Cajamarca , Valle del Mantaro, Callejn de Huaylas, Cusco, Puno, Desaguadero.
CUADRO N 43: EXPORTACIONES DE TRUCHA
Pases Exportadores
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
MERCADOS
Estados Unidos
Noruega
Alemania
Suecia
Polonia
Reino Unido
Blgica
Aguas Internacionales
TOTAL FOB US$
FOB US$
771,842
613,969
554,878
173,730
163,676
10,421
103
54
2,288,673
Fuente: Sunat - Aduana s / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
4.1 Exportaciones
48
CUADRO N 44: PRINCIPALES PASES DE DESTINO EN EL AO 2006
Chile
Noruega
Dinamarca
Espaa
Turqua
Islas Feroe
Canad
Alemania
Italia
Per
Estimacin Mundial
Total Exportado
2005 (miles US$)
178,958
123,492
33,834
12,389
5,180
3,210
2,966
2,655
2,288
1,388
375,226
Cantidad exportada
2005 (TM)
46,925
27,467
9,363
3,394
1,798
897
692
647
548
420
95,731
El principal mercado de nuestras exportaciones de truchas es Estados Unidos, abarcando casi un 34% del total exportado durante
ese ao; siendo las principales formas de presentacin: Truchas fresca sin cabeza, trucha fresca con cabeza, trucha entera fresca,
filete de trucha fresca, trucha deshuesada congelada, trucha mariposa congelada, trucha ahumada congelada.
Noruega, ocupa el segundo lugar como destino de nuestras exportaciones de trucha, abarcando casi un 27% del total exportado;
siendo las principales formas de presentacin: Trucha eviscerada empacada al vaco congelada y trucha eviscerada interfoliada
congelada.
Alemania, un 24% del total del valor exportado durante el 2006; siendo la truchas evisceradas congeladas con cabeza de carne
blanca purgada, truchas evisceradas con cabeza congelada, empacadas al vaco y truchas evisceradas con cabeza congeladas
como las principales presentaciones de exportacin. Suecia, el cuarto mercado de destino, representa casi un 8% del total exportado
y las principales formas de presentacin son: Truchas evisceradas empacadas al vaco congelada, truchas evisceradas empacadas
individualmente.
Polonia, tambin es otro mercado de destino, representando un 7%, donde las Truchas evisceradas congeladas con cabeza son la
principal forma de exportacin. Reino Unido y Blgica, suman el resto del total del valor exportado, donde las principales
presentaciones son: Truchas enteras congeladas blanca rosada y truchas en diversas presentaciones. Exportaciones de trucha de
nuestro pas en el ao 2005 (Producto: truchas congeladas, excluidos los filetes, hgados, huevas y lechas), fueron:
CUADRO N 45: EXPORTACIONES (ENERO SETIEMBRE 2007)
Fuente: Departamento de Informacin Comercial ADEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
La exportacin de trucha, ha mostrado una tendencia creciente desde el ao 2000 hasta el 2006, siendo exportada bajo diversas
presentaciones. En el 2006, la principal partida exportada fue Truchas congeladas, excepto hgados, huevas y lechas, abarcando
casi un 83% del total exportado durante este ao.
Pas
Per
Total Exportado (miles US$)

1,740
Fuente: Departamento de Informacin Comercial ADEX

49
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
5. Piscigranjas en la Regin Cajamarca
CUADRO N 46 PASES IMPORTADORES DE TRUCHA - AO 2005
Pases Importadores
Japn
Rusia
Tailandia
Alemania
Polonia
China
Taiwn
Ucrania
Estados Unidos
Suecia
Estimacin Mundial
Cantidad Importada
2005 (TM)
50,728
16,206
7,563
5,792
2,889
3,222
1,721
1,726
923
1,015
91,785

50
CUADRO N 48: PISCIGRANJAS EN LA REGION CAJAMARCA DICIEMBRE 2007
Piscigranja
CUADRO N 47: PRODUCCIN DE TRUCHAS - PER (2006)
Regin
TM.
Puno
2,981.79
Junn
1,651.78
En el 2005, Japn es el primer importador mundial de truchas congeladas,

excluidos los filetes, hgados, huevas y lechas, seguido de Rusia; puede
observarse que la regin Asitica y Europea muestra preferencia por dicho
producto, al figurar 4 pases en un ranking de los 10 principales
importadores.
Segn la informacin de la Asociacin de Exportadores (ADEX); durante el

ao 2006, las exportaciones de truchas llegaron a los 4,2 millones de
dlares, lo cual represent un incremento de 29% respecto al ao 2005.
255.85
Lima
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
PASco
171.15
Huancavelica
135.70
Ayacucho
106.42
Moquegua
90.74
Hunuco
Cajamarca
78.58
73.04
50.06
Apurmac
32.28
Arequipa
25.77
Tacna
Efectivamente, la exportacin total de ese producto sum entre enero y

septiembre del 2007 US$ 3614,000, 30% ms que en similar perodo del
ao pasado, cuando la cifra ascendi a US$ 2788,000.
53.72
51.95
ncash
Su exportacin creci en 30% entre enero y septiembre pasado, teniendo

como principales destinos a Canad y Estados Unidos, que de manera
conjunta concentraron el 70% del total de los envos.
Amazonas
Cusco
18.45
La Libertad
16.37
TOTAL
0.00

Distrito
"La Chilca"
"Los Manantiales"
"El Rescate"
"El Rancho"
"Apalina"
"Piscifactoria Pea SAC"
"El Palenque"
"El Condor"
"La Verdadera"
"Hualango"
"Pez Inca"
"El Puquio"
"El Chocho"
"Acuarius"
"Baos Andinos"
"Horizonte Verde"
"El Chaupe"
"La Curva"
"La Fortaleza"
"Pisit"
"La Esmeralda"
"Cruz de Motupe"
"El Verde"
"Chipuluc"
"El Progreso"
"San Jos"
El Progreso
El Rey Pescador
Las Carpitas
Jara
Trucha Andina
Chilimpampa
Las Botijas
Ramos
Las Ventanillas
Namora
Namora
Namora
Namora
Encaada
Encaada
Encaada
Encaada
Encaada
Encaada
Baos del Inca"
Jess
Cajamarca
Sucre
Celendn
Jos Manuel Quiroz
Jos Sabogal
Jos Sabogal
Calquis
Tongod
Tumbaden
Tumbaden
Cutervo
Cutervo
Condebamba
Yonn
Pulan
Encaada
Chota
Cajabamba
Encaada
Cajamarca
Contumaza
La Encaada
La Encaada
Provincia
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Celendn
Celendn
San Marcos
San Marcos
San Marcos
San Miguel
San Miguel
San Pablo
San Pablo
Cutervo
Cutervo
Cajabamba
Contumaz
Santa Cruz
Cajamarca
Cajamarca
Cajabamba
Cajamarca
Cajamarca
Contumaza
Cajamarca
Cajamarca
Produccin
(rea m2)
130
64
170
70
80
700
51.3
50.37
58
120
50
80
4200
115
300
88.25
50
202
300
180
220
128
136
75.2
1300
2600
Subsistencia
Subsistencia
Subsistencia
Subsistencia
Subsistencia
Subsistencia
Subsistencia
Subsistencia
Subsistencia
Especie
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Dorado y Trucha
Trucha
Carpa y Tilapia
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Tilapia
Camarn
Trucha
Trucha
Carpa
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Trucha
Fuente: SUB-SECTOR PESQUERIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
51
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CUY
52
1. Ubicacin
El cuy (Cavia porcellus), es un animal mamfero, herbvoro originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia,
conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig, es un producto
alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentara de la poblacin, se cra
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a
solucionar las dietas alimentaras de nuestro pas.
CUADRO N 49: VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY
La poblacin de cuyes en los pases andinos se estima en 36 millones de animales. En el Per y Ecuador la cra esta difundida en la
mayor parte del pas. En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes en la regin central o sierra del Per, los principales
departamentos productores de cuyes en el Per son: Ancash, Apurmac, Cajamarca, Cusco, Hunuco, Junn, La Libertad y Lima.
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de
excelente calidad, alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa en comparacin con otras
carnes.
Cuy
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel de protenas, bajo nivel de grasa, y minerales.
CUADRO N 50: COMPOSICIN QUMICA DE LA CARNE DE CUY (CUY RAZA PER
CLASE
Humedad %
Grasa %
Ceniza %
Parrillero (3m)
76
Proteina %
19.9
2.2
1.2
De saca (18m)
72.5
19.8
2.6
1.2
Peso al destete(g)
202
Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura (INIA, Pleg. N 14, 2004 Pleg. N 11. Marzo 2007) (*)
Alimentacin mixta: forraje chala y conc. 18% PT, 2.8-3.0 Kcal E.
53
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
El peso promedio comercial de las carcasas est entre 600g y 700g

con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73%
(cuy raza Per). El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes
mejorados superan en rendimiento de carne a los cruzados y a los
criollos.
Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas, como:
4 en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades.
En medicina
4
En ritos mgico-religiosos.
4 utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas.
El guano es
4
Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa.
4 experimental en nutricin y salud.
Como animal
ADEX inform que en la actualidad la carne de cuy no tiene problemas

sanitarios para ingresar al mercado estadounidense, pero las
empresas deben estar preparadas en caso se implementen nuevas
medidas que podran perjudicar su exportacin.
TIPOS DE CUYES
Por su Conformacin:
CUADRO N 51: CARACTERSTICAS DE LA CARCASA (CUY RAZA ANDINA)
CLASE
Humedad %
Materia Seca %
Cenizas %
Protena %
Grasa %
Parrilleros
74.17
25.83
1.25
20.02
3.3
Saca
71.55
28.45
1.25
21.24
3.57
Peso al destete (g)
54
202
Peso a 8 sem. (g)
1041(*)
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un paraleleppedo, con
gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que
es considerado un clsico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos.
Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.
Por su Pelaje:
3. Estacionalidad:
GUIA INFORMATIVA:
El cuy se reproduce a los tres meses de edad durando su gestacin de 63 a 74 das, el nmero de cras vara entre 3 a 4 e
Regin Cajamarca
inmediatamente el cuy hembra entra en celo, la hembra adulta puede reproducirse hasta 5 veces al ao.
Tipo 1: Denominado Ingls, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el ms difundido y es el

caracterstico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores
simples claros, oscuros o combinados.
4. Utilidades del producto:

Principales Productos y usos
El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la dieta y fuente de protena en la alimentacin de las
familias campesinas. Se consume en diversos platos tpicos como: el cuy chactado, el pepian de cuy y otros.
Tipo 2: Llamado tambin Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos
precoz. Est presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una poblacin
dominante; por lo general est cruzada con otros tipos, y se pierde fcilmente.
Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y est poco
difundido. La demanda de este tipo se debe a su aspecto atractivo.
Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La
forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamao medio y de carne muy sabrosa. Tiene
abundante infiltracin de grasa muscular.
CORTES
COMERCIALES
PARA SUPERMENRCADO
CORTES PARA CUYES PARRILLEROS
Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le

da un potencial como productor de carne.
55
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
El mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra, en los ltimos aos se ha impulsado y promocionado
bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, as como la
exportacin de su carne desde el ao 2000 (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con
las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeas cantidades an.
El principal pas al que se exporta carne de cuy es Estados Unidos. En menor escala se ha exportado a Japn en el ao 2006.
CUADRO N 53: VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE CUY AO 2006
Pas Destino
Valor FOB
(Dlares)
Peso Neto
(Kilos)
Peso Bruto
(Kilos)
La adaptacin del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportacin a pases como Venezuela y Cuba, como alternativa
para pequeos productores. Fuera de Amrica Latina, la crianza de cuyes se ha promovido en frica.
Estados Unidos
56,192.49
7,678.68
8,490.74
98.93
411.47
44.05
67
0.72
En el sistema de comercializacin actual ningn productor llega directamente al consumidor final, ms aun cuando se trata de
crianzas tecnificadas. A la fecha, referencialmente se tienen los siguientes precios pagados a productores
Otros pases
144
30
30
0.25
Aguas
Internacionales
46.7
10
10
0.08
7,762.73
8,597.74
100
Japn
TOTAL
CUADRO N 52: PRECIO DEL CUY EN GRANJA, PAGADO A LOS CRIADORES.
Producto
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Por unidad
Descarte
S/. 8.00
S/. 10.00
S/. 14.00
S/. 9.00
S/. 12.00
S/. 12.50
Cuy beneficiado
-------
Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Por unidad
Tierno
S/. 11.00
Cuy vivo
56
Por kilo
S/. 14.00
5 6,794.66
6. Instituciones
CUADRO N 54: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CUY

EMPRESA
S/. 9.00
Porcentaje
FOB
Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de animales con peso de ms de 800 gr. de carcasa, lo
cual constituye una particularidad a ser considerada para su atencin. Estos pesos de carcasas superiores a 800 gr. se logran con
cuyes que pesan ms de 1000 gr. en peso vivo.
El valor de las exportaciones de carne de cuy se ha incrementado. Mientras que en el ao 2000 el monto fue de 750,00 Dlares
Americanos (USD $ 5.17 /Kg.) pasando luego en el ao 2006 a 56,794.66 Dlares Americanos (USD $ 7.32 /Kg.), convirtindolo en un
producto con grandes expectativas.
ecom.info@ecomusa.com
EMPRESA COMUNAL DE
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS INDUSTRIA Y
ARTESANIA MANANTIAL DE
CASTORES
Desde el 2000 se han iniciado procesos de exportacin en pequeos volmenes de carcasas empacadas al vaco con destino
principalmente a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados
para satisfacer la demanda por dicha carne.
Mercado Externo:
En el exterior, se han determinado nichos de mercado seguro como la colonia latina en Estados Unidos, primordialmente ecuatoriano
y peruano residentes en dicho pas.
E-MAIL
ECOMUSA LOS AYL LUS DE

CAPILLAPAMPA
DIRECION
Chota: Casero
Capillapampa
Chota: Casero
Castorcancha
TELEFONO
CONTACTO
(76)976684153
Jos Jess Herrera

Ducep
(76)976824485
Fernado Uriarte
Regalado

CUADRO N 55: INSTITUCIONES QUE TRABAJAN EN LA PRODUCION DEL CUY
EMPRESA
AMCEC
COOP. AHORRO y
CREDITO RONDESA
COOP. AHORRO y
CREDITO NUESTRA
SEORA DEL ROSARIO
CEDEPAS NORTE
E-MAIL
DIRECION
ELEFONO
T
CONTACTO
(76)558222
Cristina
Chambizea Reyes
(76)558066
Percy Castaeda
Casas
ejecutiva@amcec.org.pe
San Marcos: Jr. Jos Glvez 365
crondesa@yahoo.com
San Marcos: Jr. More 230
www.cacnsr.com
San Marcos: Jr. Leoncio Prado 456
(76)558138
William Prez
Escobedo
cedepas@cedepas.org.pe
msanchez@cedepas.org.pe
Cajamarca: Av. Los Sauces 558

Urb. El Ingenio
(76)365628
Monica Snchez
Montoya
57
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
DERIVADOS LCTEOS
1. Ubicacin
Los derivados lcteos forman parte de la canasta bsica familiar, representando el 3.4% de esta.
La leche por sus condiciones nutritivas, es indispensable para el normal crecimiento de los nios y
7
en general es el alimento ideal por excelencia, para el desarrollo humano . La produccin lctea es
una de las actividades que tradicionalmente han identificado, a la Regin de Cajamarca. El sector
lechero posee las mayores ventajas competitivas de todo el sector agropecuario.
La produccin de leche como la de derivados lcteos (queso, mantequilla, yogurt, manjar blanco,
etc), tienen la capacidad para contribuir al desarrollo econmico local y regional, as como
promover la creacin o fortalecimiento de las pequeas y micro empresas, adems provee de
sustento a un importante numero de familias (existen alrededor de 10, 000 productores de leche8 ).
En Amrica del Sur, los principales productores de leche para el ao 2006 de acuerdo a las estadsticas de FAO son Brasil, Argentina
y Colombia.
CUADRO N 56: PRODUCCIN DE LECHE EN AMRICA DEL SUR
PAIS
58
Brasil
Argentina
Colombia
Ecuador
Chile
Uruguay
Venezuela
Per
TOTAL
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Derivados
Lcteos
PRODUCCIN
DE LECHE
Millones /TM
25.3
8.10
6.77
2.54
2.4
1.77
1.35
1.33
49.56
Fuente: FAO 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Cajamarca aporta el 16.05% en la produccin nacional9, con una produccin anual que supera las 200,000 toneladas de leche, el ao
2005 la produccin fue de 219,462 TM. En los ltimos 7 aos se ha incrementado la produccin a una tasa promedio anual de 8.5%.
Segn un estudio realizado por la empresa consultora TecnhoServe se seala que la produccin de leche fresca ha crecido de
112,900 toneladas en 1994 a 203,100 toneladas al ao 2002. Por ello Cajamarca es considerada la tercera cuenca lechera en
competitividad, siendo superada por Arequipa y Lima, aunque existe informacin en la que se la considera como la segunda cuenca
lechera.
7
8
9
Logros de la Estacin Experimental Baos del Inca Cajamarca Unidad de Extensin Agraria - 21 de setiembre del 2007
Foro competitividad del sector lcteo de Cajamarca, en el marco de la apertura comercial 2005
Datos obtenidos del Portal Agrario del MINAG
59
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CUADRO 57: PRODUCCION DE LECHE DE VACUNO POR DEPARTAMENTO

Perodo: Enero - Mayo 2006 - 2007 P/ (toneladas)
CUADRO N 59: CUENCAS PRODUCTORAS

DE LECHE EN LA REGION CAJAMARCA
CUADRO N 58: PRODUCCIN DE DERIVADOS
LACTEOS A NIVEL REGIONAL A SETIEMBRE 2007
2006
612,835
126,492
103,200
2007
632,396
127,528
108,096
(%)
3.2
0.8
4.7
DERIVADO LACTEO
Queso mantecoso
Lima
La Libertad
93,690
36,381
98,950
37,879
5.6
4.1
Queso mozarella
84
Queso suizo
57
Puno
Amazonas
Piura
32,377
24,435
17,042
35,263
24,234
17,381
8.9
- 0.8
2.0
Queso fresco
16
Quesillo
6.5
Mantequilla
42
Ayacucho
Lambayeque
14,100
11,595
14,643
12,340
3.9
6.4
Pasco
Hunuco
10,306
10,270
8,431
13,086
18.2
27.4
Huancavelica
Tacna
9,569
9,029
9,798
9,236
2.4
2.3
Junn
Ica
8,177
7,629
8,388
7,821
2.6
2.5
60
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Ancash
Apurmac
Cusco
7,613
7,594
6,912
7,639
9,980
5,334
0.4
31.4
- 22.8
Moquegua
San Martn
6,744
5,344
6,665
5,025
Ucayali
Madre de Dios
Loreto
1,505
777
441
1,420
849
706
- 1.2
- 6.0
- 5.6
9.2
60.2
133
61,478
160
61,541
CUENCAS
160
20.0
0.1
AO
TOTAL NACIONAL
Arequipa
Cajamarca
Tumbes
Autoconsumo y Terneraje
Manjar Blanco
Yogurt
Cajamarca
CANTIDAD TM
San Marcos
Cajabamba
ZONA SUR
San Pablo
San Miguel
Contumaza
Celendn
Bambamarca
265
ZONA CENTRO
39
Chugur
Hualgayoc
Fuente: Logros de la Estacin Experimental Baos del Inca Cajamarca

Unidad de Extensin Agraria / 21 de setiembre 2007 /
ZONA NORTE
Chota
Cutervo
Fuente: Informe CODELAC 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
El queso es el producto emblemtico de Cajamarca, y como tal, la cadena de los lcteos ganar importancia en la zona. Los costos
de los derivados lcteos, son variables, de acuerdo al tipo de procesadores, por el volumen que manejan y tambin por el tipo de
producto que sacan, pues los que producen queso tipo suizo tienen mayor margen de utilidad que los que producen quesos frescos,
debido a la merma que se produce en el transporte, entre otros. En la estructura, no se considera beneficios sociales de los
trabajadores, pues estos lo hacen de manera informal y no de manera continua, pues el proceso de queso fresco lo hacen tres veces
por semana, sin embargo, en el caso de queso tipo suizo si trabajan todos los das pues su elaboracin es a partir de leche fresca. El
procesamiento es artesanal, lo que hace incurrir en mayores costos.
Destino de la leche
DESTINO DE LA LECHE
Fuente: MINAG - DGIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Las provincias donde se produce mayor cantidad de leche son Cajamarca, San Miguel, Cajabamba, Celendn, Contumaz, Cutervo;
Chota, San Marcos, San Pablo y Hualgayoc.
PROVINCIAS
LECHE
ACOPIADORES
Pequeas empresas
y programas sociales
DERIVADOS
61
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Por ms de 50 aos el mercado ha convertido a la ganadera lechera y a la micro y pequea industria de los derivados lcteos en una
actividad econmica familiar.
En cuanto al quesillo, los precios varan de acuerdo a la calidad del producto, y esto esta en relacin a la cantidad de agua que
contiene:
CUADRO N 62: PRECIO DEL QUESILLO EN EL MERCADO
El indicador de competitividad de un productor es el costo unitario con el que ingresa su producto al mercado, bajo condiciones
estandarizadas de calidad y en un momento dado del ao, a fin de obtener utilidad de acuerdo al precio del momento. El precio es una
variable no controlada por los productores, ms an si es un producto de connotacin internacional como la leche, descuidando la
atencin a los costos que si es un factor controlable por los actores locales. Los precios oscilan entre S/. 0.60 y 0.67 cntimos por litro
de leche.
PRECIO
PRODUCTO
S/. 6.00
Quesillo
CUADRO N 60: COSTO DE LA LECHE A LOS PRODUCTORES
< CANTIDAD
AGUA
PRECIO PROMEDIO
> CANTIDAD AGUA
S/. 3.60
S/. 5.00
Fuente: CODELAC / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
PRODUCTORES
COSTO
PEQUEOS
MEDIANOS
CUADRO N 63: TASAS ARANCELARIAS PARA LCTEOS
S/. 0.618
Lt.
S/. 0.615
ACTUAL (DS. 153 -2002 -EF) 1/
PRODUCTO
62
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
PRECIO * CIF
ARANCEL +
(US $ x
Tm.)
CUADRO N 61: COSTOS DEL QUESO
EMPLEO DE
TIPO
DERECHO ADICIONAL
PRECIO DE VENTA
LECHE (Lt.)
791
53.20
25.00
S/. 8.00 9.00
SOBRETASA
(5%)
ARANCEL
BASE
CONSOLIDADO
OMC
S/. x Kg.
8.5 9.0
ARANCEL
EFECTIVO
TOTAL
S/. 5.00
Lcteos
1,486.60
78.20%
97.00%
Queso Suizo
Queso Fresco
El Sistema arancelario sectorial, esta caracterizado, desde 1997, por tener dos niveles arancelarios ad-valorem CIF de 12% y 20%.
En el ao 2001, se rebaj el arancel a 4% a un grupo de alrededor de 1,400 subpartidas arancelarias, 60 de las cuales corresponden
al mbito agropecuario, considerados como insumos para la agroindustria.
Adicionalmente, se viene aplicando una sobretasa de 5% sobre el valor CIF y Derechos Especficos Variables, resultantes del
Sistema de Franjas de Precios, implementada desde junio de este ao (DS 115-2001-EF), para un grupo de productos agrupados
alrededor del arroz, maz, azcar y leche.
El objetivo de este sistema es estabilizar los costos de importacin de productos cuyo precio internacional es muy fluctuante debido a
la aplicacin de subsidios y otras medidas similares otorgadas por los pases desarrollados y proteger la produccin nacional.
Queso fresco
Queso suizo
Quesillo con miel
63
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CUADRO N 64: DESTINO DE LA LECHE EN LA

REGIN CAJAMARCA A MERCADOS NACIONALES
PROVINCIAS
PRODUCTO
5. Infraestructura
DESTINO
a) Centros de Enfriamiento
Se han registrado 17 centros de enfriamiento concentrados en el Corredor Econmico del Sur, con un total de 62 tanques y en el
Corredor Econmico del Centro un total de 10 tanques.
Cajamarca
San Marcos
San Pablo
San Miguel
Plantas de
Nestl y Gloria
(300 000 lt/diarios)
Leche
Cajabamba
Cuadro N 66: CENTROS DE ENFRIAMIENTO EN LA REGIN DE CAJAMARCA
CORREDORES
Contumaz
Cutervo
CAJAMARCA
Chugur
Queso Fresco
Trujillo
Queso Tipo Suizo
Bambamarca
Chiclayo
64
CAJABAMBA
CORREDOR
ECONMICO SUR
Lima
Hualgayoc
Queso Mantecoso
Cutervo
SAN MARCOS
TOTAL
Norte de Lima
Andino
Queso Tipo Suizo
Fuente: Consultora CODELAC- Informe Final. / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
4. Empresas Acopiadoras de Leche

Las principales empresas compradoras en Cajamarca, son Gloria y Nestl.
CANTIDAD ACOPIADA
(Lt.)
50 000 120 000
PRECIO X Lt.
S/. 0.76 0.80
Nestl
280 000
S/. 0.76 0.80
Pequeas Empresas y
Programas Sociales
500 000
EMPRESAS
COMPRADORAS
Gloria
CORREDOR
ECONMICO DEL
CENTRO
CHOTA
CUTERVO
BAMBAMARCA
TOTAL
N DE TANQUES DE CAPACIDAD DE
ENFRIAMIENTO
TANQUES (Lt)
3
1
2
21
1
1
27
6
62
3
3
3
1
10
12 500
3 00
S/I
20 000
4 600
4 600
10 800
5 000
57800
7 200
19 500
12 000
8 000
46700
DESTINO DE
LA LECHE
Nestl
Gloria
Nestl
Nestl
Gloria
Gloria
Nestl
Gloria
Nestl
Gloria
Nestl
Nestl
CUADRO N 65: PRINCIPALES EMPRESA ACOPIADORAS DE LECHE
PRODUCCION LECHE
DIARIA (Lt.)
CELENDN
SAN MIGUEL
Queso Fresco
Chota
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
PRO
VINCIAS
100 000
S/. 0.76 0.80
65
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CUADRO N 70: NMERO DE PRODUCTORES DE DERIVADOS LACTEOS EN LA REGIN

CUADRO N 69: PRINCIPALES EMPRESAS E INSTITUCIONES QUE PARTICIPAN EN DERIVADOS LCTEOS
E-MAIL
EMPRESA
COMIT PRODUCTORES
AGROPECUARIOS SAN JUAN
DIRECION
TELEFONO
San Pablo: Prolongacin

Trujillo S/N
(76)559123
CONTACTO
Almanzor Revilla
Ros
PROVINCIAS
Hualgayoc
Chota
San Miguel
PRODUCTO
NUMERO ASOCIACIONES
73
21
QUESO TIPO SUIZO
18
Celendn
16
CEDEPAS NORTE
CAJA NORPERU
CAJA MUNICIPAL DE PIURA
PRONAA CAJAMARCA
cajamarca@senasa.gob.pe
cedepascajamarca@cedepas.org.pe
cnp@cajanorperu.com.pe
crac@cmacpiura.com.pe
glcajamarca@pronaa.gob.pe
San Pablo: Jr. Cajamarca

848
Segundo Cuzco
(76)559123 Lucano
18
Hualgayoc
SENASA
Cajamarca
200
Bambamarca
QUESO FRESCO
Hualgayoc
San Pablo: Calle

Independencia 2224
San Pablo: Jr. Cajamarca
848
Chota: JR. Jose Osores N.
555
(76)554148 Luis Godoy Aquino

Wilson Rodrguez
(44)485500 Vsquez
Luis Benavides
(76)351176 Campos
Carretera Baos Del Inca

Km. 3 Cajamarca
Oscar Snchez
(76)364458
Cubas
Cajamarca
Chota
23
QUESO MANTECOSO
13
San Miguel
13
Cajamarca
16
Celendn
Hualgayoc
5
MANJAR BLANCO
swilsonpm@hotmail.com
ADIAR
adiar_org@yahoo.es
AGROSERVIS
CENTRO IDEAS
FUNDACION PARA EL
DESARROLLO AGRARIO
(76)351518 Olenca Acua

ANEXO 118 Vsquez
San Marcos: Av. Primavera

093
038
Jos Huaripata
(76)558171 Colorado
postmast@ideas.org.pe
fda@fdaperu.com
(76)558196 Jos Armas Flores

Miguel Renteria
(76)558091 Ubillus
San Marcos: JR. Inclan 481

San Marcos JR. Alfonso
Ugarte 884
114
San Marcos: Av. Fujimori
S/N
JOSE SANTOS JARA JIMENEZ

PLANTA QUESERA EL TAMBO
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL
www.munisanmarcos.com.pe
DE SAN MARCOS
RED DE SALUD IV SAN
MARCOS
AGROVETERINARIA SAN
ISIDRO LABRADOR
Chota: JR. Mximo Vega N

409
Moiss Huarcaya
(76)310466
Vitolas
Cajamarca
17
3
Celendn
Cutervo
2
YOGURT
Hualgayoc
San Miguel
Cajabamba
Cajamarca
12
Hualgayoc
San Miguel
8
MANTEQUILLA
Celendn
Cajabamba
(76)558365 Jos Tambo Jara
Cajamarca
Flavio Carlos
(76)558086
Machuca
Chota
(76)9329115 Jos Jara Jimnez
San Marcos: Jr. Leoncio

Prado 360
San Marcos: Av. 28 De Julio
210
Celendn: Jr. Dos de mayo
N 573
San Miguel
Chota
MUNICIPALIDAD DE CHOTA
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
15
Celendn
Cajabamba
66
5
34
(76)558002 / Rosario Torres

(76)509006 Levando
Magno Zegarra
(76)555083 Marn
Cutervo
1
MOZARELLA
Hualgayoc
1
1
San Miguel
Cajamarca
6000
Chota
4500
Hualgayoc
Celendn
3000
QUESILLO
2200
San Miguel
1300
Cutervo
1100
Cajabamba
500
Fuente: Queseria Rurales en Cajamarca (2004) Boucher, Francois; Guegan, Marie / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
67
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
ARTESANA
1. Ubicacin
La artesana viene a ser la produccin de bienes en las que predomina el trabajo
manual, resultado del conocimiento o habilidad en algn arte u oficio que pueda
realizarse en el domicilio del artesano o fuera de el. La artesana ha sido desarrollada
por los pobladores de Cajamarca desde pocas Pre - Hispnicas, utilizando al
mximo los recursos naturales brindados por la naturaleza en cada una de las zonas,
es por eso que, cada una de ellas tiene por historia y tradicin su propia identidad
cultural que los distingue unas de otras.
La artesana cuenta con grandes potencialidades en recursos humanos y naturales,
todas las provincias mantienen an las tradiciones de sus ancestros, la mayor parte
de las poblaciones se dedican a la actividad artesanal en sus diferentes lneas. En el
cuadro se puede apreciar que la provincia de Chota es la que mayor cantidad de
productores de artesana tiene, seguido de San Miguel y Cajamarca.
CUADRO N 71: NMERO DE PRODUCTORES (AO 2006)
68
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Artesana
PROVINCIA
Chota
San Miguel
Cajamarca
Contumaz
San Pablo
Celendn
San Marcos
Jan
Hualgayoc
San Ignacio
Cutervo
Cajabamba
Santa cruz
TOTAL
PRODUCTORES
408
339
220
117
49
47
39
37
31
29
25
14
11
1366
Fuente: Patrn Regional Artesanal

69
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
2. Principales actividades artesanales
3. Tipos de Artesana en las Provincias de la Regin Cajamarca
CUADRO N 72: CANTIDAD DE PRODUCTORES Y ACTIVIDAD PRINCIPAL
ACTIVIDAD
Confecciones
Cermica
Carpintera
Joyas
Instrumentos
Tallado en piedra
Fibra vegetal (paja toquilla, paja palma, carrizo,
cabuya, etc)
Tejido a crochet
Tejido Plano (Callua y telar)
Decoracin de cermica
TOTAL
70
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
PRODUCTORES
1132
94
63
43
10
60
360
650
800
200
3412
Fuente: Patrn Regional Artesanal

3. Tipos de Artesana en las Provincias de la Regin Cajamarca

CUADRO N 73: TIPOS DE ARTESANA
PRODUCTOS
PROVINCIA
Cajamarca
Cermica utilitaria y decorativa, artculos en cuero repujado, tallado

en piedra de cantera y marmolina, cestera de fibras vegetales,
instrumentos musicales de cuerda, tejidos de lana de oveja e industrial, mantelera.
Celendn
Tejidos de paja toquilla (sombreros y adornos).
Contumaz
Tejidos a crochet con fibra de algodn.
Cutervo
Tejidos de lana de oveja.
Bambamarca
Tejidos de paja toquilla (sombreros), alfombras tejidas en callua y telar. (Tallamac)
San Marcos
Tejidos de la na de oveja, instrumentos musicales de cuerda.

Tejidos en callua industrial de hilo mercerizado.
San Miguel
Fuente: Patrn Regional Artesanal / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
TALLADO EN PIEDRA
SOMBREROS:
CELENDN- BAMBAMARCA
TEJIDOS HECHOS A MANO
TRABAJO DE CERMICA
71
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
4. Instituciones
Cuadro N 74: Comits y Micro Empresas Artesanales Con Potencial de Exportacin
ARTESANO/GRUPO
ARTESANAL
Taller la Collpa (Gaspar Chilon
Huatay)
Taller Granja Porcn
DIRECCIN
REGION
TELEFONO
Porcn Alto Km. 16.5
Cajamarca
(76)976487336
Porcn Alto
Cajamarca
MAIL
(76)976688949
Taller Cuyumalca
Comunidad Cuyumalca
Chota
oscbir@yohoo.com
Taller Otoctambo
Comunidad Otoctambo
Chota
althib2002@yahoo.com
Taller Caafisto
Comunidad Caafisto
Chota
vrbc@hotmail.com
Taller Yuracyacu (Oscar Oblitas

Irigoin)
Chota
(76)813623
licha1285@hotmail.com
alcota20022002@yahoo.com
teohuaccha@hotmail.com
Taller Kermics Makkas
Casero Mollepampa Av. Alfonso

Ugarte Cdra. 23
Cajamarca
Lorenzo Cabrera Abanto
Jr. Jos Olaya 660
Cajamarca
Cuadro N 75: Relacin de Instituciones Pblicas y Privadas que

apoyan a la Artesana en Cajamarca
parcaza@terra.com.pe
lulaycodilas@yahoo.com
RAZON SOCIAL
DIRECCION
REGIONAL DE
COMERCIO EXT. Y
TURISMO
IDESI - Cajamarca
REPRESENT. LEGAL
Eco. Eddy Franklin
Ramrez Anda
Ing. Guillermo Lecca
Soriano
CARGO
DIRECCION
Director
Jr. Beln 6ta Cdra s/n

Telef. 076.362903
Director
Jr. San Martn Cdra 3

Telef. 076.364401
E- MAIL
dircetur.camarca@gmail.com
idesicaj@hotmail.com.
TIPO DE ACTIVIDAD
Promocin y difusin
de produc. Artes. Regin.
Crditos, apyo concursos
leonardorojascuevas@hotmail.com
Jr. Yahuarhuaca 1060
Miguel Merino Goycochea
72
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Cajamarca
(76)313386
Baos del Inca

Jr. Ramn Castilla 210
Jr. Alfonso Ugarte 044
San Miguel
San Marcos
QUINDE SHOPPING Elsa Palao Sobero

PLAZA
(76)348582
(76)857094
(76)310444
Luis Mendoza Dilas
Av. Mrtires de Hucchuracay 880
Cajamarca
(76)368145
Artesanas Mendoza
San Martn De Porres

San Marcos
Cajamarca
Gerente
Markket.
Av. Hoyos Rubio

Cdra- 7,
Tel.076-344120
Sr. Marco Aurelio La Torre

Snchez
Alcalde
Jr. Cruz de Piedra 613

Telef. 076-364166
Sr. Giovanni Huanqui Canto
Gerente
Jr. Dos de Mayo 350
COMIT
EJECUTIVO
REGIONAL
DE
EXPORTACIONES
(76)362329
Artesanas Frant (Jos Francisco

Tern Tafur)
Huambocancha Alta Km. 6.5 Porcn

Alto
Cajamarca
(76) 976631101
EPROCOAR Taller de
Manualidades (Jose Portal Jordan)
Jr. Amalia Puga 762
Cajamarca
(76)364795
(76) 340923
WILLKAMAYO (Olga Jacha Borda)

JOYERIACESARS SRL (Carlos
Enrique Vsquez)
FEJOYAS (Francisco Castaeda)
CAJAMARCA COLORS (Jorge
Prez Gutirrez)
Jr. Del Comercio A 773
Cajamarca
(76)- 363439
olgajb_75@hotmail.com
Cajamarca
(76) - 362571
joyeriacesar_caj@hotmail.com
Cajamarca
196063843
fidelfrancisco@hotmail.com
Jr. Beln 628
Cajamarca
(76)- 363875
coqui_pegu@hotmail.com
ERLA ALTAMIRANO
Pasaje Sofa Alva 139
Cajamarca
(76) - 369358
eliza2113@hotmail.com
MELISSA OLAZO E.I.R.L
Jr. Juan Villanueva 535
Cajamarca
(76)- 344124
melissaolano@hotmail.com
Jr. 5 esquinas 476

Jr- Ayacucho 231
Las Casuarinas F-340

Urb. El Ingenio
MUNICIPALIDAD
CAJAMARCA
Barbarita Mendoza Hernndez

Isabel Abanto Chvez
Asociacin de ceramistas
Jr. Chancay 320 Dist. Chancay
Los Chankas
Cermica Alexcahu Vlez (Alejandro
Jr. Horacio Urteaga 142
Vlez Abanto)
Ing. Hernn Herrera

Aparcana
Director
ASODEL
(76)348071
Fuente: Padrn Regional Artesanal / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Capacitacin Tcnica y
Gestin Empresarial
elsapalao@gmail.com
Apoyo en la Promocin y
Difusin y prom. Artesanal
Apoyo Promocin Artes.
giovnnihc@hotmail.com
Fuente: Patrn Regional Artesanal / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Promocin y difusin de la
actividad artesanal
73
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Con la explotacin de los yacimientos mineros de oro en la zona de Yanacocha, Cajamarca se ha convertido en el primer
departamento de extraccin de oro del Per y ha contribuido a que nuestro pas sea el sexto productor mundial de oro y el segundo en
plata, an as, en el grfico N 03 se observa que para el ao 2002 slo se industrializaron 8,7 y 3,6 TM de oro y plata destinados a
joyera y orfebrera equivalentes escasamente al 5.6% y al 0.1% de la extraccin nacional (PENX).
Grafico N 06: CONSUMO LOCAL
JOYERA
74
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Fuente: PRODUCE
Es importante aprovechar este sector, pues se tiene una gran oportunidad en el mercado exterior; la joyera tiene una gran demanda
tanto por mujeres como por hombres que compran las piezas ms costosas, puesto que la mayora de ellas son para regalo.
1. Evolucin de la produccin de oro y plata
En los siguientes grficos se puede apreciar como ha evolucionado el oro y la plata desde el ao 1990 hasta el 2002
incrementndose la produccin de ambos productos.
GRAFICO N 07: PRODUCCIN DE ORO
Joyera
Fuente: MINEM
75
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
GRAFICO N 07: PRODUCCIN DE PLATA
3. Institucin
El CITE (Centro de Innovacin Tecnolgica) Joyera KORIWASI, resultado de una alianza estratgica entre la empresa privada, a
travs de Minera Yanacocha y el Estado Peruano. Inici sus actividades en abril del 2004 con el objetivo desarrollar una plataforma
de produccin y comercializacin joyera en la cuidad de Cajamarca con estndares de calidad internacional. El CITE KORIWASI
contribuye a la generacin del valor agregado en los minerales que produce Yanacocha y fomenta el desarrollo de la joyera en
Cajamarca, generando as alternativas de empleo e ingreso para los pobladores y empresarios locales. De esta manera se crea la
oportunidad de convertir el arte de los joyeros y artesanos en una profesin competitiva a escala mundial.
Fuente: MINEM
2. Exportacin
La industria joyera orfebre de exportacin se encuentra altamente concentrada, son pocas las empresas que conforman el grueso de
las exportaciones del rubro. A nivel nacional el mercado es atendido por cerca de dos mil talleres artesanales que operan
formalmente. No obstante, un importante volumen es producido por artesanos de manera informal agrupados en pequeos talleres o
de manera individual / familiar. Las exportaciones del sector se concentran en las ventas de joyera de oro; la joyera y orfebrera de
plata le siguen en importancia aunque los montos comercializados son muy reducidos. Por otro lado, las ventas de orfebrera no son
significativas por la presencia de una oferta exportable que an no se ajusta a las nuevas tendencias del mercado. La joyera de oro
tiene como principal mercado a EE.UU. con un 98% de participacin; en tanto, las exportaciones de orfebrera se dirigen
GUIA INFORMATIVA:
principalmente a EE.UU., Venezuela y Alemania para lograr la competitividad en el sector joyero orfebre.
Regin Cajamarca
76
GRAFICO N 09: Gasto de un comprador de joyas
4 Tipo de piezas
koriwasi - Joyera - Anillo Plano
77
Koriwasi - Joyera - Pulsera Doble
Cuadro N 76 Empresa Joyera de la Regin Cajamarca
EMPRESA
CITE KORIWASI
DIRECCIN
citekoriwasi@mincetur.gob.pe
Av. Atahualpa 101
51(76)367621
CONTACTO
TELFONO
E-MAIL
Luis Felipe Velasco Luza
Fuente: MINCETUR / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Koriwasi - Joyera - Dijes Planos

Fuente: PENX
Koriwasi - Joyera - Anillo Angular
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
5. Principales Microempresas Manufactureras y Comercializadoras de Joyeras de Oro y Plata en Cajamarca
Cuadro N 77: Principales Microempresas

Nombre o Razn social
Lugar de venta
Joyera costas del sol

joyera Cabanillas
Hotel "Costa del Sol"

Jr. El Comercio n 531
Joyera Vctor Salas
Jr. Unin n 633
Joyera Alberto Salas
Jr. Dos de Mayo n 302
Joyera Prez
Urb. Jose Sabogal Maz. D-16
Joyera Abraham Velsquez
Jr. Pisagua N 445
Joyera Segundo Velsquez
Jr. Amazonas N 1030
Fuente: SUNAT / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
78
Koriwasi - Joyera - Anillo Kori Inti
Koriwasi - Joyera - Collar Caren
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
79
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Koriwasi - Joyera - Gargantilla Indigo
Koriwasi - Joyera - Juego Tawa
La Regin Cajamarca posee tanto cantidad como calidad de atractivos

tursticos, que convenientemente utilizados, estaran en condiciones de
estructurarse en corredores tursticos capaces de competir en el
mercado nacional e internacional. En conjunto, se han identificado y
evaluado en la Regin 573 atractivos, con la siguiente categorizacin:
4
245 atractivos de categora Manifestaciones Culturales.
4
162 atractivos de categora Sitios Naturales
4 de categora Folklore.
78 atractivos
4 de categora Acontecimientos Programados.
48 atractivos
4
40 atractivos de categora Realizaciones Tcnicas, Cientficas y
Artsticas Contemporneas.
TURISMO
La provincia mejor dotada de la regin es la de Cajamarca, que

constituye la clave desde el punto de vista del desarrollo turstico del
pas, en la que se han agrupado 160 atractivos, destacndose Baos
del Inca y los Frailones de Cumbe Mayo, recientemente declaradas
como maravillas del Per.
80
San Marcos, que es la provincia que le sigue en segundo lugar con 55

atractivos. Asimismo los atractivos identificados se distribuyen en las
cinco categoras de clasificacin definidas en el Inventario, con mayor
nfasis en las categoras Manifestaciones Culturales y Sitios Naturales.
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Turismo
La provincia de San Marcos es la provincia que se ubica en segundo

lugar. Esta provincia no cuenta con atractivos de alta jerarqua; sin
embargo, sus atractivos se benefician de la ubicacin geogrfica de San
Marcos, provincia contigua y cercana a la provincia de Cajamarca. Las
provincias de Cajabamba, Chota y Contumaz bsicamente por el valor
de sus centros histricos y el paisaje circundante y Hualgayoc por sus
necrpolis, se ubican en el siguiente nivel de oferta alcanzado por la
calidad de sus atractivos. El resto de provincias, si bien es cierto,
ubicadas en un rango menor en cuanto a calidad de sus atractivos,
posee un conjunto valioso, tanto en el aspecto natural como cultural,
conjunto que adems de matizar y enriquecer la visita, acta como
complemento de la oferta principal. En este grupo destacan tres
provincias, Celendn, Cutervo y especialmente San Ignacio, en mrito al
alto valor de la flora y fauna y su conservacin en el Santuario Nacional
Tabaconas Namballe.
11
Informacin PRODELICA - DIRCETUR
81
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
Cuadro N 78: RESUMEN DE ATRACTIVOS TURSTICOS SEGN NDICE DE PATRIMONIO
PROVINCIA
CATEGORIA
REALIZACIONES
TCNICAS,
FOLKLORE
CIENTFICAS Y
ARTSTICAS
CONTEMPORNEAS
82
MANIF.
CULTURALES
CAJAMARCA
SAN MARCOS
CAJABAMBA
CHOTA
CONTUMAZA
HUALGAYOC
CUTERVO
CELENDN
SAN IGNACIO
SANTA CRUZ
SAN MIGUEL
JAN
SAN PABLO
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
SITIOS
NATURALES
46
10
12
16
7
7
9
9
18
9
4
11
4
57
30
24
20
14
13
6
14
12
8
10
26
11
29
6
5
4
3
2
2
4
12
1
2
6
2
TOTAL
162
245
78
ACONTECIMIENTOS
PROGRAMADOS
TOTAL
ATRACTIVOS
POR
PROVINCIA
14
7
4
3
1
2
1
0
2
0
2
2
2
14
2
2
4
3
3
2
4
0
1
4
7
2
160
55
47
47
28
27
20
31
44
19
22
52
21
40
48
573
Fuente: PRODELICA DIRCETUR / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Cuadro N 79: Categorizacin de Recursos
CATEGORIZACION DE RECURSOS
SITIOS NATURALES
MONTAAS, VALLES Y PLANICIES

QUEBRADAS, PONGOS Y CAONES
LAGOS, LAGUNAS
CAIDAS DE AGUAS Y MANANTIALES
AGUA MINERO MEDICINALES
COSTAS, GRUTAS Y CAVERNAS
ARQUITECTURA Y ESPACIOS URBANOS
FOLKLORE
REALIZACIONES TCNICAS, CIENTFICAS Y

ARTSTICAS CONTEMPORNEAS
ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS
Circuito: Cajamarca: El mbito de la provincia de Cajamarca es la que concentra los mayores

e importantes circuitos que incluyen: Cuarto del Rescate, las Ventanillas de Otuzco, Cumbe
Mayo, Huacaloma y Layzn; monumentos arquitectnicos como templos y portadas coloniales;
aguas termales de Baos del Inca; el Valle Cajamarquino: Tres molinos, Otuzco, LLacanora,
Collpa, Jess, Granja Porcn, etc. Los recursos tursticos que se ubican en los alrededores de
la ciudad estn interconectados con carreteras afirmadas, que requieren mantenimiento, pero
que posibilitan un acceso sin mayores dificultades para brindar seguridad al turista.
Circuito: Cajamarca-Contumaz-San Pablo: Los restos de Kuntur Wasi, ubicados en las
provincias de San Pablo y los de Tartrica en Contumaz, son los principales atractivos de este
corredor. Las ruinas de Kuntur Wasi se ubican a 105 Km. de la cuidad de Cajamarca, con un
tramo asfaltado, de Cajamarca a Chilete y una va afirmada a partir de ste punto que requiere
permanente mantenimiento.
Circuito: Cajamarca-San Marcos-Cajabamba: La existencia de varios recursos, propicios
para la prctica del turismo ecolgico, hace de este espacio una posibilidad para el desarrollo
turstico al interior de la regin. Una distancia de 125 Km. separa a Cajamarca de Cajabamba,
en este tramo se ubican ciudades integradas por una carretera pavimentada (Bicapa) de 60 Km.
(San Marcos), y por 65 Km. de carretera afirmada que en gran parte requiere de mejoramiento.
TIPOS
AREAS PROTEGIDAS
MUSEOS
MANIFESTACIONES CULTURALES
1. Circuitos Tursticos
LUGARES HISTORICOS
CENTROS Y LUGARES ARQUEOLOGICOS
PUEBLOS
MANIFESTACIONES RELIGIOSAS Y CREENCIAS POPULARES
FERIAS Y MERCADOS
MSICA Y DANZAS
ARTESANIA Y ARTES
GASTRONOMIA
EXPLOTACIONES MINERAS, AGROPECUARIAS Y PESQUERAS
EXPLOTACIONES INDUSTRIALES
CENTROS CIENTFICOS Y TCNICOS
ARTISTICOS
EVENTOS
FIESTAS
Fuente: PRODELICA DIRCETUR / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Circuito: Cajamarca-Celendn-Chachapoyas: Es un corredor que abunda en recursos

naturales, arqueolgicos, culturales, etc. La ruta une ciudades de Cajamarca y Celendn
mediante una carretera afirmada de 107 Km. y desde Celendn hasta Chachapoyas igualmente
por una va en mal estado de 245 Km.
Circuito: Cajamarca-Bambamarca-Chota-Cutervo-Jan-San Ignacio: Este corredor permite
unir longitudinalmente a la regin, llegando a la frontera con el Ecuador, sus atractivos se
centran en los bellos parajes naturales; restos arqueolgicos; reas naturales protegidas como
el Parque Nacional de Cutervo y el Santuario Nacional de Tabaconas- Namballe y caudalosos
ros, los une una carretera afirmada en muy mal estado.
83
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
CUADRO N 80: PRINCIPALES AGENCIAS DE TURISMO

NOMBRE
COMERCIAL
CUMBE MAYO
TOURS
COM LAYSON
TOURS
cumbemayo7@hotmail.com
MEGA TOURS
jpilcon@yahoo.es
IN GOD WE TRUST
Ingodwetrut10@latinmail.com
MAROGA TRAVEL
SERVICE
MAROGA TRAVEL
IMPERIAL TRAVEL
ADVENTURE
marogatravel@terra.com.pe
CLARIN TOURS
PERU QUALITY
TRAVEL
clarintours@yahoo.com
E-MAIL
WEB
DIRECCIN
TELFONO
Jr. Amalia Puga 635

Jr. Amalia Puga 643
www.barrioper.terra.com.pe
51(76)976699372
Jr. Amalia Puga 691
51(76)357793
Jr, Amalia Puga 673
www.megatour.com
51(76)362938
51(76)364687
Jr. Cruz de Piedra 654
51(76)366829
imperialtravel@hotmail.com
Jr. Del Batan 149 101 51(76)342737
Jr. Del Batan 161
51(76)366829
Jr. Del Comercio 634
51(76)361527
Jr. Dos de Mayo 323
51(76)365674
Quri wasi tours
Jr. Dos de Mayo 458
51(76)367524
CAJAMARCA TRAVEL cajamarcatravel@hotmail.com
Jr. Dos de Mayo 574
51(76)368642
Jr. La Mar 435
51(76)364149
CAJAMARCA TOURS cajtours@speedy.com.pe
84
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca
ATAHUALPA INCA
TOURS
atitour@terra.com
EL MIRADOR SIERRA
VERDE TOURS
www.cajamarcaperu.com.pe/guia/htm/
www.numaro.com/
Psje. Los lamos 400
GO LD TOURS
A.G.V. Y TURISMO
LAGUNA SECA
TOURS
goldlandst@hotmail.com
INCA BATH TOURS
incablas@hotmail.com
Jr. San Martn 313
51(76)362390
hotel@lagunasca.com.pe
Av. Manco Cpac 1098
51(76)894600
Jr. Amalia Puga 667
51(76)364310
INSTITUCIONES COLABORADORAS
4Regional de Agricultura Cajamarca
Direccin
4Regional de la Produccin
Direccin
4Regional de Comercio Exterior y Turismo
Direccin
4 Comercio y Produccin de Cajamarca
Cmara de
4
Comit Ejecutivo Regional de Exportaciones
4 NORTE
CEDEPAS
4
INIA
4
SENASA
4
CODELAC
4
CODETAYA
4
GTZ
PAGINAS WEB
4
www.cenfrocafe.org.pe
4
www.minag.gob.pe
4
www.prodelica.org
4
www.prompex.gob.pe
4
www.sica.gov.ec.
4
www.fao.org.
85
GUIA INFORMATIVA:
Regin Cajamarca

Cajamarca

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GUIA INFORMATIVA:

PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE

Econ. Jess Coronel Salirrosas

El Gobierno Regional de Cajamarca dentro de su rol promotor de

Ing. Wlter Roncal Briones

Esta gua brinda informacin sobre aquellas actividades

Econ. Fernando Silva Abanto

La Gua Informativa: Productos con potencial Exportable se

Ing. Pedro Daz Mantilla

En ese sentido, en esta gua ustedes encontrarn informacin

Este conjunto de actividades forman parte de una estrategia que

Jess Coronel Salirrosas

1. Caractersticas de la Regin Cajamarca

Ubicacin Geogrfica, Superficie y Poblacin

CUADRO N 01: POBLACIN Y SUPERFICIE REGIN CAJAMARCA (AO 2005)

Fuente: INEI CENSOS NACIONALES X DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2005

Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Principales Actividades Econmicas

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA PRODELICA

CUADRO N 05: TEMPORADA DE LA TAYA

Taya en polvo: La vaina contiene entre 40% y 60% de concentracin de taninos.

sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos, antidiarreicos, antimicticos, antibacteriano, antiescorbticos,

Produccin Taya (TM.)

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA - Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO N 07: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIN CAJAMARCA

CUADRO N 08: ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE TAYA EN LA REGIN CAJAMARCA

Asociacin de Productores San Miguel de Matarita

Agropecuarios del Distrito de Cupisnique - Santsima trinidad

Fuente: Agencia agraria / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Contumaza: Calle Cajamarca

Andrs Castro Abanto

Manuel Chvez Membrillo

Florencio Aurelio Flores

Ana Angulo Alva

Cajamarca: Carretera Baos del

Jorge Martnez Zapata

Sofa Rodrguez Jurez

Asuncin: JR. Cuzco S/N

San Pablo: Av. Julin Cruzado

Chepen: Av. Exequiel Gonzles

Manuel Huaman Vera

Asuncin: JR. Ferrocarril S/N. -

Santiago Sime Inoquio

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

La informacin correspondiente al MINISTERIO DE AGRICULTURA

La calidad del caf depende de varios elementos:

CUADRO N 11: TEMPORADA DEL CAF

CICLO DEL CAF

PRODUCCIN DE CAF (QQ 46 Kg.)

6. Utilidades del producto

Precio de caf al productor (Soles x quintales)

CUADRO N 12: PRECIOS DEL CAF AL PRODUCTOR NACIONAL

Pulpa de caf para abono

Usos del caf

Fuente: DIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Fuente: MINAG DGIA - BCRP / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Fuente: ADUANAS / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

San Ignacio: Jr. Del Comercio 798

Luis Fernando Pea Parra

Jan: Urb. Simn Bolvar 941

Teodomiro Melendres Ojeda

San Ignacio: Jr. Santa Rosa 800

Pedro Ignacio Martnez Solano

Miguel Torres Garca