Recetas Estandar de Tesis

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
REFRESCO DE QUINUA
GNERO
BEBIDA
PORCIONES 10
INGREDIENTES CANTIDAD
TCNICA
Quinua
Naranja
Panela
1 taza
4 unidades
6 onzas

PREPARACIN
1. Cocina la quinua y la panea en 2 ltr. De agua.
2. Retire la mezcla del fuego y agregue otro 2 ltr. De agua hervida fra y el jugo de
naranja
TCNICAS/ TIPS CULINARIOS

Cocinar la quinua hasta que est bien cocida si hace falta agregue ms agua caliente
mientras se cocina.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
PAN FRANCS
GNERO
ENTRADA
PORCIONES 10
TCNICA
Pan
Huevos
Queso fresco
Mantequilla
Culantro y sal yodada
5 unidades
5 unidades
unidad
Al gusto
Al gusto
Cortada en mitades
Batir
Desmenuzar

PREPARACIN
1. Cortar el pan redondo en 2 mitades.
2. Batir el huevo.
3. Mezclar col el queso desmenuzado el culantro y la sal.
4. Remojar el pan en la preparacin anterior.
5. Frer y servir calientitos.

Dejar que el pan absorba la mayor cantidad de la preparacin.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
FIESTA DE FRUTAS
GNERO
COLACIN
PORCIONES 10
TCNICA
Naranja
Mandarina
Miel
Manzana
Pera
Meln
Ciruelas
Canela en polvo
3 unidades
3 unidades
1 cucharada
2 unidades
2 unidades
unidad
3 unidades
Al gusto

Picadas en media lunas
Picadas en media lunas
Bolitas
Picadas en cuadritos
PREPARACIN
1. En un bol exprima la naranja y las mandarinas, agregue la miel y reserve.
2. Pique las frutas en varias formas.
3. Mzclelas con las ciruelas y aada el jugo que reservo.
4. Sirva y decore con la canela en polvo.

Poner las manzanas y las peras en agua para evitar que no se oxiden.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
YOGURT DORADO
TIEMPO DE COMIDA
COLACIN
PORCIONES 10
TCNICA
Linaza
Ajonjol
Yogurt natural
Pasas
Miel
Canela en polvo
5 cucharadas
5 cucharadas
5 tazas
4 onzas
5 cucharadas
Al gusto
PREPARACIN
1. Licue la linaza y el ajonjol sin agua
2. Mezcle el yogurt con la miel y las pasas
3. Sirva el yogurt y decore con la mezcla de linaza, ajonjol y la canela.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
PICADILLO DE HGADO
GNERO
PRINCIPAL
PORCIONES 10
TCNICA
Hgado de res
Papas
Arveja tierna
Zanahoria amarilla
Cebolla paitea
Tomate rin
Aceite
Limn
Ajo
Pimiento
Culantro, sal.
2 libra
3 libras
1/2 libra
2 unidades
2 unidades
2 unidades
5 cucharadas
3 unidad
2 dientes
2 unidades
Al gusto
Desvenar
Cubos medianos

Corte juliana
Corte pluma
Escalfado y picado

Corte brunoise
Corte juliana
PREPARACIN
1. Lave el hgado con abundante agua fra, retire las venas e impurezas, luego crtelo en
cuadradnos bien pequeos y djelo desaguar por media hora en agua con limn sal y
enjuguelo.
2. Haga un refrito en aceite con el hgado, la zanahoria, la arveja tierna, la cebolla
paitea, el tomate rin escalfado y las papas.
3. Cocine el picadillo con 6 tazas de agua hasta que las arvejas estn blandas.
4. Para servir el picadillo retrelo del fuego y agrguele culantro bien lavado y picado.

El mal olor que algunas veces tiene el hgado se elimina con facilidad al dejarlo desaguar,
cecinado con agua y limn, por lo menos media hora antes de su preparacin.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
DULCE DE CHOCHO
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
Chochos
Panela
Canela
Clavo de olor
pasas
2 libras
4 onzas
3 ramitas
4 onzas

PREPARACIN
1. Lavar los chochos con agua hirviendo y botar el agua.
2. Cocinar las pasa con 1 onza de panela y reservar.
3. Cocinarlos con la panela, la canela y el clavo de olor y agua hasta cubrir los chochos.
4. Cuando se haya hecho almbar sacar las ramitas de canela y el clavo de olor.
5. Licuar los chochos, agregar las pasas, mezclar y servir.


Lave bien los chochos con agua hirviendo o cocnelos durante unos cinco minutos, antes
de comerlos. As evita que los parsitos entren a nuestro cuerpo.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
ESTOFADO DE BORREGO
GNERO
PRINCIPAL
PORCIONES 10
TCNICA
Lenteja
Libra de carne de borrego
Aceite
Zanahorias amarillas
papas
Cebolla colorada
1 tomate rin
Ajo,
Pimiento,
Culantro, sal yodada
libra
1 libra
5 cucharadas
2 unidades
1 libra
1 unidad
1 unidad
2 dientes
1 unidad
Al gusto
Remojo 12 h de
anticipacin
Picada en cubos

Corte juliana
Cubos
Corte pluma
Escalfado
Picado en brunoise
Corte juliana

PREPARACIN
1. Escoja, lave y remoje la lenteja por lo menos unas dos horas antes de cocinarla.
2. Luego escurra la lenteja y bote esta agua.
3. A fuego lento prepare un refrito con el aceite, la carne lavada, cortada en
cuadraditos, la cebolla, el tomate y los otros alios. Cuando el refrito est listo,
ponga la lenteja, las papas picadas y unas cuatro tazas de agua hirviendo. Si la
lenteja est suave, ponga la zanahoria picada.
4. Cocine solo unos minutos ms el estofado para conservar la vitamina A de la
zanahoria.

Importante que las nias y nios de la familia coman carne y no solo chupen los cueros y
huesos. De ser necesario, licu o pique finito la carne y mzclela con el resto del estofado

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
TORTILLA DE VEGETALES
GNERO
ACOMPAADO
PORCIONES 10
TCNICA
brcoli
huevos
zanahorias amarillas
queso
cebollas paiteas
tomate rin
Aceite para frer
Limn
Culantro y sal yodada
1 unidad
10 unidades
3 unidades
1/4 de unidad
2 unidades
1 unidad
al gusto
al gusto
al gusto

Blanquear
Batidos
Corte juliana
Cubos
Corte pluma
Escalfado

PREPARACIN
1. Limpie y lave el brcoli bajo el chorro de agua.
2. Partido en dos pedazos, blanquelo, y despus pquelo.
3. Pique la zanahoria en juliana, la cebolla en pluma y el queso.
4. Mezcle, junto con los huevos previamente batidos, el brcoli, la zanahoria, la
cebolla, el queso y los otros condimentos naturales.
5. Fra la tortilla por ambos lados, a fuego moderado, en una sartn plana y solo con el
aceite necesario.

Cocine en pedazos grandes y por poco tiempo los vegetales, como la zanahoria, la col, la
acelga y el brcoli, para que no se destruyan las vitaminas que contienen Use solo aceite
necesario para frer. No debe utilizarlo dos veces, porque el aceite recalentado es malo
para el organismo, pues produce enfermedades del estmago, como la gastritis.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
ENSALADA DE COL
GNERO
ENSALADAS
PORCIONES 10
TCNICA
Col blanca
Col morada
Queso fresco
Yogur natural
Eneldo
Sal
1 unidad mediana
1 unidad mediana
unidad
1 vaso
Al gusto
Corte chifonade
Corte chifonade
Picar cubitos

Picar finito
PREPARACIN
Picamos la col blanca y la morada en chifonade y ponemos en un bol. Aadimos los
daditos de queso fresco.

Con una cuchara, removemos el yogur con sal hasta que quede cremoso, y se lo
aadimos a la ensalada. Removemos bien y espolvoreamos con eneldo

Lavar la col con vinagre para evitar cualquier contaminante externo.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
FIDEOS A LA MARINERA
GNERO
PRICIPAL
PORCIONES 10
TCNICA
Fideos de cabello de ngel
Tomate triturado
Caldo de pescado
Atn en agua
Cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 libras
5 unidades
1 litro
2 latas grandes de 250 gr
3 unidades
Al gusto
Al gusto

Con case

Corte brunoise
PREPARACIN
1. Primero picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una paellera o sartn ancha, con
un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, y tapamos.
2. Calentamos a fuego bajo el caldo de pescado en un cazo.
3. Una vez la cebolla est transparente, echamos el tomate triturado y le damos unas
vueltas con la cebolla, que cojan sabor mutuamente.
4. Ahora aadimos el vino, y dejamos que reduzca.
5. Echamos el caldo de pescado (as estando caliente no nos corta la coccin de los otros
ingredientes).
6. Cuando ste empiece a hervir, aadimos los fideos, y a continuacin el atn bien
desmenuzado.
7. Removemos bien para repartir bien los fideos y el atn en el sofrito.
8. Dejamos que los fideos se hagan al punto que a nosotros nos guste, y servimos bien
caliente.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
BUUELOS DE ZAPALLO
GNERO
COLACIN
PORCIONES 10
TCNICA
huevos
harina
levadura
pur de calabaza
azcar
Aceite de oliva virgen extra
Azcar y canela para rebozar
agua con gas
2 unidades
200 gr
8 gr
100 gr
80 gr
Al gusto
Al gusto
100 ml
PREPARACIN
1. Mezclar bien harina con levadura y luego ambas con el pur de calabaza.
2. Aadir la el agua con gas
3. Darle una hora para que aumente el volumen
4. Calentar aceite en una sartn
5. Formar buuelos y echarlos en el aceite caliente
6. Espolvorea azcar por encima

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
BUDIN DE QUESO
GNERO
COLACION
PORCIONES 10
TCNICA
azcar
30 gr de mantequilla
100 g de queso fresco
50 gr de galletas Mara picaditas
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
media tacita de leche.
65 gr

PREPARACIN
Batimos yemas, azcar, mantequilla derretida, queso y leche.
Agregamos galletas Mara picaditas y despus suavemente incorporamos las claras
Lo ponemos en un molde engrasado y lo metemos al horno a 180 grados, sobre unos 15
minutos (comprobar con un pincho que est hecho).

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
PATATAS RELLENAS DE CARNE
GNERO
PRINCIPAL
PORCIONES 10
TCNICA
Papas
Carne molida
Ajo
Perejil
Tomate frito.
Organo.
Sal
Huevo
4 libras
1 libra
2 dientes
1 cucharada
2 unidades
Al gusto
Al gusto
2 unidades

Corte brunoise
Corte brunoise
Con case

Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PREPARACIN
Lavamos un poco las patatas y las ponemos a cocer en agua con su piel y una pizca de
sal unos 20 o 30 minutos, aunque esto depender del tipo y el tamao de las patatas,
sabremos que estn cuando las pinchemos y el centro est blando. Las sacamos,
escurrimos y esperamos que se enfren un poco para no quemarnos. Las pelamos y
ponemos en un cuenco, con un tenedor las chafamos. Reservamos.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo (los partimos por la mitad antes que como
dice el refrn ajo entero salta del mortero) con una pizca de sal y perejil y lo aadimos a
la carne mezclando todo bien. En una sartn ponemos un poco de aceite de oliva virgen
extra y cocinamos, al final le agregamos el tomate y el organo y si os gusta un poco de
pimienta negra molida.
Cogemos un poco de patata y formamos una bola del tamao que nos guste, las podis
hacer pequeitas para aperitivo o ms grandes. La aplanamos bien, ponemos en el centro
un poco de carne y cerramos con la patata, debe quedarse la carne en el centro y rodeada
por patata.

Cuando hayamos formado todas las bolas de patata, batimos un huevo y ponemos pan
rallado en un plato. Primero pasamos las bolas de patata por el huevo y luego por el pan
rallado. Cuando hayamos hecho todas las fremos en abundante aceite de oliva virgen o
virgen extra bien caliente.


Al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y
servimos calentitas.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
BUDIN DE ZANAHORIA Y QUESO
GNERO
COLACION
PORCIONES 10
TCNICA
350 gr de zanahoria rallada cruda
250 gr de mascarpone
125 gr de mantequilla
3 huevos
1 taza grande de miga de pan
desmenuzado (ante la duda, si tu
taza es pequea, mejor ms que
menos)
60 gr de azcar
Vainilla en polvo

PREPARACIN
0. Precalentar el horno a 160 grados.
1. Derretir la mantequilla con la vainilla que se ha raspado a la hoja de vainilla, a fuego
bajo
2. Incorporar el azcar.
3. Aadir el mascarpone
4. Ir aadiendo cada huevo poco a poco
5. Luego agregamos la miga de pan con la zanahoria rallada.
6. Mezclarlo todo bien.
7. Engrasar un molde, poco profundo.
8. Hornear 30 minutos

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
QUICHE DE JAMN Y QUESO
GNERO
ENTRADA
PORCIONES 10
TCNICA
Masa quebrada
Jamn
Queso rallado
Zuquini (opcional)
Cebolla opcional
Nata lquida
Huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 lmina
150 gr
unidad
1 unidad
3 unidades
200 ml
3 unidades
Al gusto
Al gusto
Al gusto
Reposada 30 min
Picado
Cubitos
Rallado
Corte brunoise
PREPARACIN
Precalentar el horno a 200C.

Extender la masa quebrada y forrar un molde de aproximadamente 20 cm. Pinchar la
masa para que no forme burbujas, cubrir con papel aluminio o papel de horno y poner
encima legumbres para que no se formen burbujas en el horno. Horneamos 15 minutos a
200C. Descartamos las legumbres y el papel y reservamos la masa.

Mientras se hace la masa en el horno, en un bol mezclar los huevos, el jamn cortado a
trocitos, el queso rallado (y opcionalmente la cebolla y el calabacn rallado que habremos
salteado previamente en una sartn con un poquito de aceite) y la nata lquida.
Salpimentar y aadir una pizca de nuez moscada. Verter la mezcla en el molde.

Calentar en el horno aproximadamente 20 minutos o hasta que la tarta est dorada. Dejar
enfriar y servir.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
DULCE DE MEMBRILLO
GNERO
DULCES
PORCIONES 10
TCNICA
1 Kilogramo membrillos
1 Kilogramo azcar
4 tazas agua

PREPARACIN
1. Lava los membrillos y cucelos en agua abundante hasta que estn tiernos y la piel
empiece a agrietarse.
2. Escrrelos, plalos y crtalos en trozos. Luego, tritralos en la batidora.
3. Ahora, pon la pulpa obtenida con el azcar en un cazo y ponla cocer a fuego lento
durante unos 25 minutos.
4. Remueve la mezcla continuamente. As evitars que el dulce se pegue.
5. Cuando notes que el preparado ha tomado cuerpo, retralo del fuego.
6. Finalmente, vierte el preparado en moldes pequeos y llvalos a la refrigeradora
para que tomen mayor consistencia.
7. Pasados los 20 minutos, sirve estos deliciosos dulces de membrillo.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
TARTA DE GALLETAS MARA
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
1 paquete galletas Mara
170 mililitros leche
200 mililitros leche
250 gramos chocolate para fundir
50 gramos mantequilla
1 limn
1 rama canela
coco rallado

PREPARACIN
1. Hierve la leche con la corteza del limn y la canela. Luego aade el chocolate, y a
menor fuego empieza a remover hasta obtener una mezcla espesa.
2. Agrega la mantequilla en trozos pequeos, espera a que se derrita, la idea es que no
se espese mucho, pero si te sucede echa ms leche y listo.
3. La leche sobrante ponla en un recipiente, sobre ella esparce las galletas para que se
ablanden.
4. En el molde forma una capa de galletas, cbrelas con un poco de chocolate, luego una
nueva capa de galletas y ms chocolate, as hasta completar el molde.
5. Cubre la tarta con chocolate cuando est lista y decrala como ms te guste, pueden
ser con coco rallado,. Nota: Las galletas Mara pueden ser reemplazadas por otras que
no se deshagan al ser remojadas en leche.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
GALLETAS DE VAINILLA SIN MANTEQUILLA
GNERO
POSTRES
PORCIONES 10
TCNICA
1 huevo
75 gramos azcar
125 gramos harina
1 pizca levadura en polvo
1 cucharadita esencia de vainilla

PREPARACIN
1. Bate el huevo, aade el azcar y el extracto de vainilla. Sigue batiendo hasta que el
huevo aumente de volumen.
2. Aade la harina y la pizca de levadura y mezcla todo bien.
3. Deja reposar la masa unos minutos. Luego, ve poniendo cucharaditas de la mezcla
sobre una bandeja para horno, cubierta con papel especial. Deja separacin entre los
diferentes montoncitos porque la masa se esparcir.
4. Hornea a 180 durante 10 minutos. Buensimas!

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
PASTEL DE CHOCLO DE DULCE
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
8 Choclos
4 Huevos
250 gr. de mantequilla
1 Copa de anisado
2 Tazas de leche
2 Tazas de azcar
1 Cucharada de chuo
3 Cucharaditas de polvo de
hornear

PREPARACIN
Para preparar este delicioso pastel de choclo debes derrita la mantequilla.

Batir las claras de los huevos ligeramente e incorporar las yemas, el chuo y el polvo de
hornear.

Luego eche todo sobre la mantequilla derretida y revuelva. Mezcle la masa formada con el
azcar, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de ans.

Finalmente, engrase un molde, vacie la mezcla del pastel de choclo y colquela en el
horno precalentado a 250 C por 50 minutos (hasta que dore).

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
TORTA DE PIA
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
Para la masa:

1/2 Taza de margarina
1/2 Taza de azcar
2 Huevos
2 1/2 Taza de harina
2 Cucharadas de polvo de hornear
1/2 Taza de leche

Para el Fondo del Molde

1/4 Taza de margarina
1/2 Taza de azcar morena
1 lata de pia
16 Cerezas

PREPARACIN
Engrasar el molde.
Coloque las ruedas de pia en fondo y las cerezas entre ellas.
Bata la margarina con el azcar y aada los huevos uno a uno, mientras sigue batiendo.
Aada a esto la harina mezclada con el polvo de hornear.
Finalmente aada la leche. Bata todo bien y vierta en el molde sobre las frutas. Hornear a
180C grados por 45 minutos. Sacar la torta de pia del horno y dejar enfriar luego
separarla del molde. En lugar de la leche, se puede usar el lquido de la lata de pia.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
PIONONO DE MANJAR
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
5 Cucharadas de harina preparada
5 Cucharadas de azcar
5 Huevos
1 Cucharadita de esencia vainilla
Manjar blanco para el relleno
Azcar impalpable para la
decoracin.

PREPARACIN
Batir los huevos hasta que estn espumosos. Agregar el azcar en forma de lluvia y seguir
batiendo para alcanzar el punto de cinta.
Aadir la vainilla. Haciendo suaves movimientos envolventes y sin batir, agregar la harina.
Forra una placa para pionono con papel manteca engrasado y enharinado. Llevar a horno
moderado (350 C o 175C) de 12 a 14 minutos. Desmoldar sobre un secador, despegar el
papel y enrollar estando an caliente. Dejar enfriar y untar con manjar blanco el pionono.
Volver a enrollar y espolvorear con azcar impalpable el pionono.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
PICARONES
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
4 1/ Tazas de harina (sin preparar)
1/2 Kilo de camote
2 Cucharadas de azcar
2 Cucharadas de maicena
1 Pedazo de zapallo
2 Cucharadas de levadura
2 Tazas del agua de la coccin del
zapallo y el camote
Aceite para freir

MIEL
2 Tapas de caquita de perro o maiz
tostado con panela
3 Tazas de agua
1 Cucharadita de ans en grano
1 Trozo de cscara de naranja
1 Raja de canela

PREPARACIN
1. Primero sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos.
2. En un tazn poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y disolver la levadura
y el azcar, dejar reposar por 5 minutos.
3. En un tazn grande agregar la harina y la maicena previamente cernidas e ir
agregando poco a poco el camote, el zapallo y el agua, batir con fuerza agregar la
levadura disuelta.
4. Cubrir la preparacin y dejar reposar en un lugar abrigado hasta que la masa levante.
5. Colocar abundante aceite en una olla y cuando est caliente, formar roscas con la
masa y frer.
6. Mojarse los dedos con agua y un poquito de sal ayuda a manipular la masa y frer los
picarones.

Para preparar la miel que acompaar a los ricos picarones debemos de:
7. Picar el maz tostado con panela y poner en una olla al fuego con los dems
ingredientes hasta que forme una miel y servir los picarones.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
TORTA DE PASA
GNERO
POSTRES
PORCIONES 10
TCNICA
2 Tazas de harina
2 Tazas de pasas
1/2 Taza de azcar
1/2 Taza de mantequilla
3 Huevos
1 Cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIN
Para preparar esta deliciosa torta de pasas debemos de batir la mantequilla y el azcar
hasta formar una crema. Aadir por partes la harina cernida, alternando con los huevos
batir bien.

Agregar las pasas.

Finalmente, echar el polvo de hornear cernido. La masa debe quedar espesa, pero si
resultara demasiado compacta, agregar las dos cucharas de leche.

Enmantequillar un molde y llevar a horno suave por dos o tres horas. Esta torta de pasas
es ideal para cubrirla con mazapn o masa elstica.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
NUTELLA CHESSE CAKE
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
250 gr galletas de avena
75 gr mantequilla sin sal
1 cucharada Nutella
25 gr avellanas tostadas
1 pizca sal
500 gr Queso crema Para el
relleno
400 gr Nutella Para el relleno
60 gr azcar glas Para el relleno
1 pizca sal Para el relleno

PREPARACIN
1. Picar las avellanas y triturar las galletas.
2. Mezclarlas la Nutella, la mantequilla y la sal.
3. Utilizar esta mezcla para cubrir la base del molde para tartas.
4. Presionar bien con el dorso de una cuchara o con los dedos antes de guardar en el
frigorfico.
5. Para el relleno, se debe colocar en el vaso de la batidora el queso crema, la sal y el
azcar. Mezclar hasta obtener una crema suave.
6. Aadir poco a poco la Nutella para que se integre totalmente.
7. Echar esto sobre la base de galletas y guardarlo nuevamente en el frigorfico.
8. Es recomendable alisar la parte superior y adornarla con avellanas tostadas.
9. La tarta debe permanecer alrededor de cuatro horas en el frigorfico.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
BIZCOCHO SIN HUEVO
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
220 gramos harina
30 gramos de cocoa
1 pizca sal
210 gramos azcar
1/4 taza leche ideal
3/4 taza agua
2 gotitas esencia de vainilla
1 pizca canela
aceite de oliva

PREPARACIN
1. Con la ayuda de una batidora, mezcla todos los ingredientes.
2. Echa el preparado en un molde para horno engrasado.
3. Precalienta el horno a 180
4. Una vez listo, cocina el preparado al horno, y espera unos 40 minutos.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
TARTA DE PLTANOS
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
2 Tazas de harina
3 Huevos
1/2 taza de aceite vegetal
2 Tazas de leche
1 Cuchara de vainilla
50 Grs de nueces
4 Pltanos hecho pur
1 Cuchara de bicarbonato de soda
50 Grs de pasa

PREPARACIN
Batir ligeramente los huevos con el azcar y el aceite, agregar la leche y los pltanos.
Mezclar la harina con el bicarbonato, agregar al batido y perfumar con la vainilla pasar las
pasas y las nueces por harina, aadirlas a la preparacin. Enmantequillar y enharinar un
molde, hechar la preparacin de la torta de pltanos y hornear a fuego moderado 45
minutos.
Retirar, enfriar y desmoldar la torta de pltanos.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
TARTA DE CHOCOLATE A LA NARANJA
GNERO
POSTRE
PORCIONES 10
TCNICA
5 huevos
100 gramos harina
100 gramos azcar
1 sobre levadura
100 gramos chocolate de fundir
100 gramos mantequilla
1 pequea naranja

PREPARACIN


RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
BROCHETAS O PINCHOS DE PESCADO CON
SALSA VERDE
GNERO
PRINCIPAL
PORCIONES 10
TCNICA
Para las brochetas o pinchos de
atn
1 libras de atn freso, cortado en
cubos medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimento ahumado
(o pimentn regular)
1 cucharada de pimienta negra con
limn, o pimenta regular molida
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharaditas de organo seco
1 cucharadita de sal
4 tomates
Trozos de cebolla
Para la salsa verde de hierbas con
anchoas
1 manojo de perejil, cilantro,
albahaca, solo las hojas
3-4 ramitas de tomillo fresco
de cebolla colorada, picadita
1 diente de ajo, machacado
El jugo de un limn
taza de aceite de oliva

PREPARACIN
1. Para la salsa verde de hierbas
2. Para preparar la salsa verde ponga todos los ingredientes en una licuadora y licue
hasta tener una salsa cremosa. La salsa se puede preparar de antemano y guardar
refrigerada hasta el momento de servir.
3. Para las brochetas o pinchos de atn
4. Pre-caliente su parrilla.
5. Mezcle el comino, pimentn, pimienta, ajo molido, organo seco y sal en un platillo
pequeo.
6. Frote los pedazos o cubos de pescado con aceite de oliva y luego con la mezcla
anterior de especias y hierbas.
7. Ponga los cubos de pescado en los palitos de los pinchos, ponga un pedazo de cebolla
entre cada cubo de pescado. Ponga la verdura/fruta que desee en la punta.
8. Ponga los pinchos en la parrilla bien caliente y selos rpidamente por ambos lados, el
atn se cocina muy rpido, as que solo necesitan unos minutos para estar listos.
9. Sirva los pinchos de pescado inmediatamente con la salsa verde.

Esta receta de brochetas o pinchos tambin se puede preparar con salmn, corvina,
dorado, halibut, o cualquier otro tipo de pescado.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
PAELLA A MI MANERA
GNERO
PRINCIPAL
PORCIONES 10 4
TCNICA
500 g de arroz bomba La Fallera
1/4 de conejo
1/4 de pollo
250 g de judas verdes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate rallado
2 limones
aceite de oliva
sal
1 rama de tomillo
una pizca de pimentn
unas hebras de azafrn
perejil

PREPARACIN
1. Esparce un poco de sal en una paella e incorpora los trozos de pollo y conejo. Riega
con aceite de oliva, agrega una ora y dora el conjunto a fuego medio. Retira la carne
a un plato.
2. Pica el pimiento verde, el pimiento rojo y las judas verdes e incorpralos a la paella.
Cocnalos a fuego vivo. Aade el tomate rallado y un poco de pimentn y acompaa
las verduras con una rama de tomillo para perfumar. Retira la ora de la paella e
incorpora la carne. Aade el arroz y sofre el conjunto.
3. Calienta el agua en una cazuela y vierte el doble y un tercio ms de agua que de arroz.
Saznalo y deja que se cocine los primeros 9 minutos a fuego vivo y los siguientes 9
minutos a fuego suave.
4. Trocea el limn en tercios, colcalos en la paella y deja que repose durante 5 minutos.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
CAZUELA DE FIDEOS A LA ANDALUZA
GNERO
SOPAS
PORCIONES 10
TCNICA
- Para 4 personas
400 gr de caballa limpia y en
filetes
200 gr de fideos
2 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
1 hoja de laurel
una hebras de azafrn
perejil

PREPARACIN
1. Pica finamente los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar en una
cazuela con un poco de aceite.
2. Salpimienta, aade el laurel y las hebras de azafrn tostadas y disueltas en agua.
Rehoga un poco y cubre con el agua. Pela las patatas, crtalos en cuartos, aadelas y
dejar cocer durante unos minutos.
3. A los 10 minutos de coccin, incorpora los fideos y las caballas troceadas. Espolvorea
con un poco de perejil picado y deja cocer durante 5 minutos ms. Deja reposar y
sirve.

Esta preparacin supone una mezcla de protenas e hidratos de carbono y para completar
dietticamente esta comida, se recomienda tomarla con un plato de verdura cruda en
ensalada o cocinada de distintas maneras.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
HAMBURGUESAS DE AVENA CON
CHAMPIONES
GNERO
PRINCIPAL
PORCIONES 10 4
TCNICA
Para las hamburguesas:
200 g de copos de avena
50 g de arroz cocido
8 championes enteros
1 zanahoria
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
pan rallado
salsa de soja
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
comino
cebollino (para decorar)
Para la ensalada:
1 naranja
1 rama de apio
2 championes enteros
hojas de rcula
aceite, sal y pimienta

PREPARACIN
1. Pon a remojo los copos de avena en un bol con agua templada durante 1 hora, hasta
que se ablanden (mejor de vspera).
2. Corta un poco del tallo a los championes y remjalos en un bol con agua fra para
eliminar posibles restos de tierra. Pcalos y reserva.
3. Pica la cebolleta, lamina los dientes de ajo, corta la zanahoria en cuartos de luna y pon
todo a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Aade los championes y
deja que se doren. Espolvorea con perejil picado. Reserva.
4. Escurre bien la avena y ponla en un bol. Aade el arroz cocido, una pizca de comino,
un chorrito de salsa de soja y la yema de huevo. Agrega las verduras pochadas,
sazona y espolvorea con una cucharada de pan rallado. Mezcla bien con una lengua y
deja enfriar en el frigorfico durante 10 minutos.
5. ntate las manos con unas gotas de aceite y da forma a las hamburguesas con la
masa. Psalas por pan rallado y frelas vuelta y vuelta en una sartn con aceite
caliente (es recomendable que el fuego no est muy fuerte ya que si no el pan rallado
se quemar y las hamburguesas se quedan deshechas por dentro). Escurre sobre
papel absorbente.
6. Para la ensalada, saca los gajos a la naranja evitando las partes blancas y ponlos en
un bol. Aade los championes laminados, un par de puados de rcula y el apio
picado. Alia con aceite, sal y pimienta.
7. Sirve la hamburguesa de avena sobre un plato y acompaa con la ensalada. Decora
con unos bastones de cebollino.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
JUDAS VERDES A LA ANDALUZA
GNERO
PRINCIPAL
PORCIONES 10
TCNICA
Para 4 personas
700 gr de judas verdes
1 pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
virgen
1 rebanada de pan del da anterior
2 dientes de ajo
sal
pimienta

PREPARACIN
1. Cuece la judas en agua con sal. Escrrelas y resrvalas.
2. Coloca el pimiento cortado en el mortero.
3. En una sartn con aceite sofre los dientes de ajo, retira y sofre el pan, y retira
tambin. Incorpralos (ajo y pan) al mortero. Aade un poco de agua y pimienta. Maja
todo bien hasta conseguir una salsa ligada.
4. Utiliza la misma sartn en la que has frito los ajos y el pan para saltear las judas
cocidas.
5. Una vez realizada esta operacin, coloca las judas en una fuente y rocalas con la
salsa que hemos preparado en el mortero. Sirve.

Receta recomendada para personas que sufren diabetes.
Las verduras crudas o cocinadas, en racin o como guarnicin, deben ser un componente
imprescindible en las comidas y cenas por su cantidad en fibra, muy importante en la
regulacin de la glucemia. Se recomienda este plato al medioda acompaado con una
racin de carne o pescado.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA
ENSALADA DE ARROZ
GNERO
PRICIPAL
PORCIONES 10 4
TCNICA
300 gr. de arroz SOS para
ensaladas
1 lechuga
1 rodaja de meln
2 lonchas gruesas de jamn
cocido
2 zanahorias
10 judas verdes
6 esprragos verdes
10 aceitunas negras
10 aceitunas verdes
1 cucharada de mostaza
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal

PREPARACIN
1. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de sal y el
arroz. Cocnalo durante 20 minutos. Escurre, refresca y resrvalo.
2. Limpia la lechuga, escrrela, crtala en juliana fina y resrvala.
3. Pica las zanahorias, las judas verdes (en rombos) y los esprragos en dados.
Colcalos en el accesorio para cocer al vapor, coloca la tapa y cucelos durante 5
minutos. Retira y resrvalos.
4. Pela la rodaja de meln y crtala en dados. Corta las lonchas de jamn cocido en
dados.
5. Mezcla el arroz con el resto de los ingredientes (esprragos, zanahorias, judas,
aceitunas, meln y jamn).
6. Para la vinagreta, mezcla en un bol la cucharada de mostaza, 2 cucharadas de
vinagre, 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Alia la ensalada.
7. Sirve en el fondo del plato la lechuga cortada en juliana, sazona y encima la ensalada
de arroz.

Para conservar el arroz gurdalo en un envase hermticamente cerrado en un lugar fresco
y seco. Aunque es un alimento que podra guardarse indefinidamente, es mejor usarlo
durante el ao.

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NOMBRE DE LA RECETA
Batido de amaranto
GNERO
BEBIDA
PORCIONES 10
TCNICA
1 litro de leche
2 pltanos
2 cucharadas de harina de
amaranto
2 cucharadas de miel de abeja

PREPARACIN
Licuar la leche con el pltano picado y la harina de amaranto, aadir la miel de abeja para
endulzar. Srvase bien fro

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NOMBRE DE LA RECETA
Ponche de amaranto
GNERO
colacin
PORCIONES 10
TCNICA
1 taza de amaranto ligeramente
tostado y molido
2 tazas de leche
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 tazas de azcar

PREPARACIN
Hervir la leche con el amaranto. Batir la clara de los huevos hasta que tomen un punto de
nieve agregar las yemas, vainilla, azcar y seguir batiendo. Verter todo el batido a la olla
(de la leche con el amaranto) moviendo constantemente. Servir con un poco de canela
molida.

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NOMBRE DE LA RECETA
DULCE DE AMARANTO
GNERO
COLACION
PORCIONES 10
TCNICA
1 libra de amaranto reventado
litro de miel de abeja
libra de chocolate
taza de pasas
taza de man pelado
taza de nuez
taza de coco rallado seco

PREPARACIN
En un tiesto de barro o en una olla previamente calentada, tostar el amaranto hasta que
reviente como canguil.
En una olla se revuelve el amaranto reventado, con la miel y se agregan los ingredientes
indicados (excepto el chocolate).
Hecha esta mezcla, se vaca en un molde y se alisa la superficie, luego se espolvorea el
chocolate y se corta en barritas del tamao que se desee con una esptula.

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NOMBRE DE LA RECETA
GALLETAS DE HARINA DE AMARANTO
GNERO
COLACIN
PORCIONES 50 unidades
TCNICA
850 gr. de harina de amaranto
250 gr de harina de trigo
l00 gr. de amaranto tostado
2 cucharadas de royal
5 huevos
375 gr. de azcar
600 gr. de mantequilla
125 ml .de jugo de naranja

PREPARACIN
Bata la mantequilla con los huevos y el azcar, agregue el royal y seguidamente, la harina
de trigo y la de amaranto. Btase con un poco de leche y con el jugo de naranja. Luego,
agrguele el amaranto tostado y btase perfectamente.
Djese reposar 20 minutos y enseguida extienda: una parte en la mesa, y corte las
figuritas. Posteriormente, agrguese primero la mantequilla luego la harina en una charola
en la que se colocarn las figuritas: pngase a cocer a fuego lento.

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NOMBRE DE LA RECETA
CREMA DE AMARANTO
GNERO
SOPAS
PORCIONES 10
TCNICA
240 ml de caldo, agua o 1eche
150 gr. de hojas de amaranto
15 gr. de harina de amaranto
10 gr. de cebolla
10 ml. de aceite
Sal al gusto

PREPARACIN
Las hojas de amaranto se cuecen en poca agua, por el trmino de
7 a 10 minutos. En aceite caliente, fra la cebolla hasta que este dorada, retrela y dore la
harina de amaranto. Agregue un poco de leche moviendo constantemente durante 7 a 10
minutos. Agregue el resto de la leche. Muela las hojas de amaranto y adalas;
finalmente, agregue la sal.

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NOMBRE DE LA RECETA
EMBORRAJADOS DE AMARANTO
GNERO
COLACION
PORCIONES 10
TCNICA
1 taza de harina de amaranto
1 taza de harina de maz
1 taza de leche o agua
1 huevo
1 cucharada de royal (opcional)
1 cucharada de vainilla (opcional)

PREPARACIN
Mezcle los ingredientes secos:
Aada la leche, el huevo y revuelva muy bien.
Engrase ligeramente una sartn (no para frer) y cuando est bien caliente vace un
cucharn de la mezcla. Cuando la tortillita este completamente llena de burbujas, voltela
y djela cocer. Srvalas con miel, azcar espolvoreada o simplemente solas.

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NOMBRE DE LA RECETA
PASTEL DE ATN CON QUINUA
GNERO
PLATO FUERTE
PORCIONES 10
TCNICA
1 taza de quinua cocida y escurrida
1 libra de papas cocidas
1 taza de queso rallado
2 huevos
1 lata de atn
1 taza de harina de trigo
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de salsa blanca
sal y pimienta a gusto

PREPARACIN
Aplastar las papas, poner los huevos, la mantequilla, la harina, la quinua, sal y pimienta,
batir hasta obtener una masa suave.
En un molde enmantequillado y enharinado poner la mitad de la masa, el atn
desmenuzado, la mitad de queso y la mitad de la salsa blanca. Cubrir con la otra parte de
la masa, el resto del queso y la salsa blanca. Hornear por 30 minutos.

Servir caliente, con arroz con la ensalada de preferencia.

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NOMBRE DE LA RECETA
BLINIS CON MANZANAS ACARAMELADAS
GNERO
COLACION
PORCIONES 10 unidades
TCNICA
Para los Blinis:
huevo
leche
harina
mantequilla
azcar
levadura en polvo
sal
Para las manzanas acarameladas:
Manzanas
Mantequilla

1 unidad
1 taza
1 taza
2 cucharadas
2 cucharadas
7 gr
Una pizca

4 unidades
2 cucharadas

Picar en medias lunas
Azcar morena o panela molida
Canela en polvo
1 taza
Al gusto
PREPARACIN
1. En un bol tamizamos la harina y la levadura, aadimos el azcar y una pizca de sal.
2. Incorporamos la leche junto con el huevo y la mantequilla.
3. Batimos bien, incluso si quieres puedes usar la batidora, hasta conseguir una masa
homognea.
4. Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera media hora.
5. Sacamos, y ponemos a calentar a fuego medio-fuerte una plancha o sartn
antiadherente.
6. Para elaborar los blinis, engrasamos con un pincel untado en aceite la sartn, echamos
dos cucharadas de masa para cada blini, primero una y la siguiente la vertemos poco a
poco en el centro de la primera.
7. Cuando veamos que el borde de los blinis empiezan a dorarse, no a tostarse, les
damos la vuelta. Dejamos que se hagan por ese lado, otros pocos segundos, y
sacamos a un plato.
8. Realizamos esta operacin otras cuantas veces ms, hasta dar fin a la masa.
9. Para las manzanas hay que pelarlas y picarlas en medias lunas delgadas, ponerlas en
agua y limn para que no se oxiden.
10. En una sartn antiadherente poner la mantequilla y el azcar para que forme un
caramelo y agregar las manzanas escurridas cocinarlas unos 10 minutitos y agregar la
canela en polvo

Servir los Blinis con las manzanas calientes.

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NOMBRE DE LA RECETA
Quinoto con pollo
GNERO
Plato fuerte
PORCIONES 10
TCNICA
caldo de pollo
quinua lavada
aceite
cebolla perla
queso
Perejil
6 tazas
3 tazas
3 cucharadas
1 unidad
2 tazas
Al gusto
Corte brunoise
Rallado
Corte brunoise
PREPARACIN
Ponga a cocinar la quinua en el caldo de pollo, hasta que d el aspecto de reventado
soposo.
En una sartn dore la cebolla e incorpore el pollo previamente cocinado y hecho hilachas
ya sofredo agregue la quinua y por ltimo el queso rallado. Para servir espolvoree el
perejil.

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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

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TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

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PREPARACIN


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GNERO

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PREPARACIN


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GNERO

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PREPARACIN


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GNERO

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GNERO

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GNERO

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GNERO

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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


RECETA ESTNDAR
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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


RECETA ESTNDAR
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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

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PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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TCNICA

PREPARACIN


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TCNICA

PREPARACIN


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TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

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TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


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GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES 10
TCNICA

PREPARACIN


ESTAS RECETAS SON DE FCIL PREPARACIN, NUTRITIVAS Y DE
BAJO COSTO.

Con maz negro por ejemplo, se puede realizar postres a base de corontas
(tusas) que tienen mayor contenido de antocianinas que el grano.

Las antocianinas tienen efectos teraputicos entre los que se pueden citar la
reduccin de enfermedades coronarias, antiinflamatorias y antidiabticas.

En quinua, que es una fuente de nutrientes de alta calidad, se dan recetas para
elaborar pan, galletas, helados; de igual manera, con chocho se puede hacer
leche y galletas.

Esta publicacin, contiene treinta recetas sobre cmo preparar alimentos con
cereales, races y tubrculos andinos y granos andinos.

La informacin fue generada por el Departamento de Nutricin y Calidad de la
Estacin Experimental Santa Catalina.

La revisin tcnica estuvo a cargo de la Dra. Susana Espn e Ing. Elena
Villacrs, investigadoras del INIAP. La edicin fue realizada por la Ing. Mara
Quelal.

Recetas Estandar de Tesis

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