Los ingredientes:

750 gr de ternera
30 gr de harina
100 gr de mantequilla clarificada
2 cucharadas de pur de tomate
750 mi de caldo de carne
Para el marinado:
1 litro de buen vino tinto
200 gr de mirepoix de verdura (se explica abajo
2 dientes de ajo picados
pimienta negra en grano
Para la guarninin:
150 gr de cebollitas peque!as
"0 gr de mantequilla
sal # pimienta recin molida
$na cucharadita de a%&car
150 gr de champi!ones
100 gr de bacon
1 cucharadita de acaeite
perejil
Preparacin:
'l mirepoix es una me%cla de verduras cortadas en dados # que se emplea en la
elaboraci(n de caldos # platos de carne para intensificar el sabor de las salsas) *as
verduras que se utili%an en cantidades iguales son %anahorias+ puerro+ cebolla # apio
'sta receta es f,cil+ pero un poco m,s elaborada de las que suelo poner en el blog+ por
eso vo# a enumerar los distintos pasos de su preparaci(n) -s. es como #o la he
cocinado)
1. /e corta la carne en dados+ se me%clan todos los ingredientes para el marinado en un
recipiente # se a!ade la carne) 0apar # dejar reposar al menos 12 horas)
2. /e retira la carne+ guardando el marinado) /e secan los tro%os de ternera en papel de
cocina+ se pasan por harina # se doran en la mantequilla clarificada ( es decir que
previamente se ha puesto a calentar # se ha colado+ para quitar las impure%as)
3. /e cuela el marinado+ se reserva el l.quido # las verduras se a!aden a la carne+ junto
con el pur de tomate # se doran ligeramente (foto de arriba) *uego se a!ade el vino del
marinado # se deja hervir hasta que se reduce a la mitad) 'n este momento #a empie%a a
oler toda la cocina a gloria bendita)
4. /e a!ade el caldo de carne # se deja cocer a fuego lento # medio tapado durante una
hora # media) 1 mientras tanto se prepara la guarnici(n2 se ponen en una olla las
1
cebollas+ la mitad de la mantequilla # agua suficiente para cubrir+ se a!ade el a%&car # la
pimienta # se deja cocer hasta que est,n doradas)
5. /e limpian # se saltean los champi!ones con el resto de la mantequilla) 'n una sartn
se fr.e el bacon en un poco de aceite+ se escurre de la grasa # se a!ade a los
champi!ones)
Presentacin:
1o he servido en una fuente la carne acompa!ada de las cebollitas confitadas # los
champi!ones salteados con bacon+ aunque tambin se puede presentar todo me%clado)
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ngredientes (para 6-8 raciones:
140 gramos de tocino
corte%a de tocineta escaldada
30g de aceite de oliva virgen extra
1 5ilo de carne de ternera cortada en cuadrados de 5cm aprox)
2 %anahorias en rodajas
4 cebolla chalotas en rodajas
1 cucharadita de sal
164 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina
3 ta%as de vino tinto joven
2 a 3 ta%as de caldo de carne
1 cucharada de pasta de tomate concentrado
2 dientes de ajo machacado
162 cucharadita de tomillo
una hoja de laurel desmenu%ado
7ara acompa!ar2
entre 18 # 24 cebollas chalotas peque!as carameli%adas
7ur de patata trufado
2
9uisantes cocidos salteados con aceite sal # pimienta
Preparacin del !oeu" !ourguignon:
1) :ortar la corte%a de la tocineta en palitos de 1cm de grososr # 4cm de largo
2) 7oner a hervir un litro # medio de agua # cocinar la corte%a de la tocineta # el
tocino a fuego lento durante 10 minutos) 7osteriormente dejar escurrir #
reservar)
3) 7recalentar el horno a 230;:)
4) :olocar en la cocotte el aceite # sofreir a fuego medio el tocino # la tocineta
hasta que estn dorados # crujientes+ escurrir # reservar)
5) <ehogar en aceite bien caliente la carne de ternera junto con el tocino+ dorarla #
sellarla bien por todas la superficie (5=7 minutos+ sacar # reservar)
") 'n la misma grasa+ dorar las verduras en rodajas e incorporar toda la corte%a de
la tocineta # el tocino)
7) >ncorporar la carne dorada a la cocotte con el resto de ingredientes # me%clar con
sal # pimienta)
8) -gregar la harina # rehogar ligeramente)
?) :olocar la cocotte sin tapa en el horno durante 4 minutos+ pasado el tiempo
sacar+ remover la carne # volver a dejar en el horno otros 4 minutos+
10) <etirar la cocotte del horno+ # bajar la temperatura a 1"0 grados)
11) -!adir el vino # el caldo hasta que la carne quede cubierta+ incorporar la pasta
de tomate+ el ajo+ las hierbas arom,ticas # corte%a de tocino # cocinar a fuego
lento hasta que rompa a hervir)
12) :olocar la tapa de la cocotte # colocarla en el tercio inferior del horno
precalentado a 1"0; (o ajustar la temperatura para que siga hirviendo+ durante
2+5 o 3 horas+ id comprobando+ el punto (ptimo de cocci(n ser, cuando al
pinchar la carne con el tenedor esta se rompa f,cilmente por su ternura)
13) <etirar la carne+ desgrasar la salsa # cocinarla a fuego suave 2 minutos m,s+
debe quedar una salsa espesa+ si hubiera quedado demasiado espesa se puede
a!adir una o dos cucharadas de caldo) -l servir la carne+ rociar la salsa por
encima)
#ugerencia de acompa$amiento:
1) :arameli%ar las cebollas durante 35=40 minutos a fuego lento con una cucharada
de a%&car # una ta%a de brand#)
2) :ocer patatas # hacer un pur+ salpimentar+ agregar una cucharada de
mantequilla # rallar trufa)
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3) :ocer guisantes naturales # posteriormente rehogarlos 7 minutos # salpimentar)

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