UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD MEDICINA VETERINARIA

LABORATORIO DE BIOQUIMICA VETERINARIA

GLUCIDOS

MONOSACARIDOS: REACCIONES GENERALES


OBJETIVOS:
Comprobar en forma prctica alginas reacciones generales de los monosacridos.

Los cidos y lcalis diluidos y concentrados tienen accin sobre los monosacridos en una u otra
forma; pudiendo agrupar estas acciones en la forma siguiente:

A. ACCION DE LOS ACIDOS SOBRE LAS OSAS.
a) cidos diluidos: No tienen accin, permaneciendo las osas relativamente estables.
b) cidos fuertes: En caliente sobre todo, acta sobre las osas deshidratndolas y dando
lugar a la formacin de derivados furfuricos; que al condensarse con los cuerpos
fenolicos (alfa naftol, timol, resorcinol, etc.) dan compuestos coloreados de naturaleza
qumica no bien definida y que sirven para caracterizar a los monosacridos. Ejemplo de
estas reacciones tenemos: De Molish, de Selivanoff, de Bial.
c) cidos oxidantes (acido ntrico): Actan sobre las osas, produciendo tres clases de
cidos: aldenicos, sacridos y uronicos.

B. ACCION DE LOS ALCALIS SOBRE LAS OSAS.
a) lcalis diluidos: Actan sobre las aldosas y cetosas presentando el fenmeno de la
tautomerizacion, dando lugar a formas enolicas.
b) Alcalis concentrados: Producen una oxidacin y fragmentacin de la molcula de los
monosacridos, formndose sustancias de menor nmero de tomos de carbono,
fuertemente reductoras (aldehdo glicrico o gliceraldehido, dihidroxi acetona y metil
glioxal. Ejemplo de estas reacciones tenemos: De Moore y de Brown.
c) Accion de los acidos y lcalis sobre los deholosidos y poliholosidos. Tanto los acidos
como los lcalis hidrolizan a los diholosidos y poliholosidos en sus correspondientes
osas.

PRACTICA:

1. REACCION DE MOORE.
La accin del hidrxido de sodio sobre las osas, producen una reaccin de
polimerizacin, dando como consecuencias productos altamente reductores.

Procedimiento:
Colocar en un tubo 2 ml de una solucin de monosacridos (glucosa, levulosa o
arabinosa), agregar 2ml de hidrxido de sodio 10% y calentar. La solucin tomara una
coloracin amarilla oscura y se percibir un olor a caramelo.

2. REACCION DE BROWN.
En esta reaccin se pone de manifiesto el poder reductor de la sustancia formada en
la reaccin de Moore.

Fundamento:
Los derivados altamente reductores originados por accin lcali (hidrxido de sodio) y
en caliente, frente al acido pcrico lo reduce a picramico.

Procedimiento:
Tomar 2 tubos de prueba y colocar en ambos 2 ml de solucin de monosacarido
(glucosa) y 1 ml de hidrxido de sodio al 10%. Calentar uno de los tubos. Agregar a
ambos tubos 3 a 4 gotas de solucin saturada de acido pcrico.
En el tubo que previamente se ha calentado se observara una coloracin roja debido
a la reduccin del acido pcrico a picramico.
El tubo no calentado toma una coloracin amarilla que corresponde al acido pcrico..










UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD MEDICINA VETERINARIA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA VETERINARIA

GLUCIDOS

MONOSACARIDOS: REACCION DE REDUCCION


OBJETIVOS:
El reconocimiento de los azucares basndonos en las acciones reductora que poseen, sobre los
diferentes reactivos empleados para el caso.


Los monosacridos y algunos oligosacaridos poseen un grupo potencial aldehidico o cetonico que
da al azcar propiedades reductoras. Esta propiedad se pone de manifiesto frente a los iones: cobre,
plata, bismuto, acido saliclico, a los picratos, etc.
El azcar es el reductor pero a su vez sufre una isomeracion, fragmentacin de su molcula y
oxidacin; resultando compuestos de menor peso molecular que el azcar y de naturaleza no bien
conocida.
Sin embargo cuando se desea detectar la presencia de un azcar reductor se emplea esta accin
sobre los diferentes reactivos, que llevada a cabo con cuidado se puede determinar no solo la
presencia sino la cantidad de azcar reductor. O sea que los hidratos de carbono con un grupo
aldehidico o cetonico libre son agentes reductores y reducen a los iones metlicos incrementndose
esta cualidad en medio alcalino. Esta propiedad reductora directa o en presencia de lcali se emplea
generalmente para dosificar a los glcidos.
La accin de los hidratos de carbono sobre estos reactivos, es una reaccin de reduccin con
ganancia de electrones. En este caso los azucares son oxidados por los iones de elementos del
grupo de los metales los que a su vez se reducen.
Asi por ejemplo los reactivos que poseen en su composicin, el cobre con su mayor valencia pasa a
ion cuproso, con la consecuente oxidacin del hidrato de carbono.


Cu ---------------- Cu
Ion cprico ion cuproso
El ion plata, por accin reductora de los hidrato de carbono, pasa a plata reducida o plata metlica.

Ag ---------------------------------- Ag
Ion plata Plata reducida, metlica.

Frente al ion bismuto la accin reductora de los hidratos de carbono se pone de manifiesto
reduciendo al bismuto de su mayor a menor valencia.

Bi -------------------------------------- Bi


PRACTICA:

1. REACCION DE TROMMER.
Procedimiento:
Tomar dos tubos de prueba y colocar en ellos:
Tubo 1: 1 ml de hidrxido de sodio al 10%, 4 a 5 gotas de solucin de sulfato de cobre al 10%.
Calentar.
Tubo 2: 1 ml de hidrxido de sodio al 10%; 4 a 5 gotas de solucin de glucosa. Calentar.
En el tubo 2, habr una reduccin, debido a la presencia de la glucosa; que se manifiesta por la
presencia de un precipitado rojo.

2. REACCION DE FEHLING.
Composicin del reactivo: Constituido por dos soluciones:
Solucin A: Sulfato de cobre 34.65g, agua destilada cantidad suficiente para 500 ml.
Solucin B: Tartrato alcalino de sodio y potasio 173g, hidrxido de potasio 125 g, agua destilada
cantidad suficiente para 500 ml.

Procedimiento:
Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de reactivo Fehling A, 1 ml de reactivo Fehling B. Agregar 0.5
ml de solucin de glucosa y calentar.

3. REACCION DE BENEDICT.
Composicin del reactivo: Sulfato de cobre 17.3g, citrato de sodio 173g, carbonato de sodio 100
g, agua destilada cantidad suficiente para 1000 ml.
El reactivo de benedit es una modificacin del reactivo de Fehling, en el cual se sustituye el
tartrato alcalino de sodio y potasio por el citrato de sodio, y el hidrxido de potasio por el
carbonato de sodio. Es un reactivo ms estable y no interferido por el acido rico y la creatinina,
utilizndose por ello en la identificacin de la glucosa en la orina.

Procedimiento:
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de reactivo de Benedit. Probar si el reactivo no se reduce
solo; calentando el reactivo por un minuto, debiendo este permanecer azul. Si esta en buenas
condiciones, aadir 0.5 ml de solucin de glucosa y calentar.

4. REACCION DE BARFOED.
Sirve para diferenciar de una manera grosera, los monosacridos de los disacridos. Los
primeros dan la reaccin ms fcilmente que los segundos.

Composicin del reactivo: Acetato de cobre 13.3g, agua destilada cantidad suficiente para 200
ml, acido actico glacial 1 ml.

Procedimiento:
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de reactivo de Barfoed, 1 ml solucin de glucosa. Calentar
suavemente.