Microbiologa de Alimentos Bacterias

CLASIFICACION BACTERIANA GRAM POSITIVAS Y

NEGATIVAS
1. BACTERIAS GRAM POSITIVAS
1.1 Cocos Gram positivos
Cocos Gram positivos.
1.1.1 Catalasa Positiva
Segn diferentes pruebas bioqumicas los dividimos en:
o Bacitracia R!sist!t!"
Stapilococcus:
Coa#$lasa positivo"
Stapilococcus aureus
Coa#$lasa !#ativos"
Novo%iovia s!si%l!"
Stapilococcus epidermidis.
Stapilococcus ominis.
Stapilococcus aemoliticum.
Stapilococcus lugdunensis.
Novo%iovia r!sist!t!"
Stapilococcus saprop!ticus.
o Bacitracia S!si%l!s"
Cloruro de "a# $%& ' positivo:
Micrococcus.
Cloruro de "a# $.& ' negativo:
Stomatococcus.
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1.1.& Catalasa N!#ativa
o Cocos '!l #r$po Str!ptococc$s"
B!ta()!mol*ticos +,!molisis compl!ta '! ,!mati!s-"
PYR positivo"
Grupo A (Streptococcus p!ogenes).
PYR !#ativos"
)ip$rato positivo"
Grupo B (Streptococcus agalactiae).
)ip$rato !#ativo"
Grupo C.
Grupo *.
Grupo G.
Al.a()!mol*ticos +,!molosis parcial '! ,!mati!s-"
Opto/$ia s!si%l!"
Streptococcus pneumoniae.
Opto/$ia r!sist!t!"
Streptococcus del grupo viridans:
S. mutans.
S. sanguis.
S. mitis.
S. salivarius.
S. anginosus.
Gamma()!moliticos +o ,!mol*ticos-:
Streptococcus bovis.
Streptococcus milleri.
Streptococcus anaerobios.
Algunos Streptococcus del grupo viridans !
Streptococcus agalactiae.
o Cocos o Str!ptococc$s"
Opto/$ia r!sist!t!s"
+nterococcus.
T!l$rito positivo"
+. faecalis.
T!l$rito !#ativos"
+. faecium.
+. gallinarum.
+. raffinosus.
+. casseliflavus.
P!'iococc$s.
L!$coostoc.
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Stomatocc$s.
G!m!lla.
A!rococc$s.
Lactococc$s.
Tipos '! )!molisis ! A#ar Sa#r!"
Beta o Completa. Alfa o ,arcial. Gamma o nula.
1.& Bacilos Gram positivos
A!ro%ios
o Forma'or '! !sporas"
Bacillus:
B. antracis.
B. cereus.
o No .orma'or!s '! !sporas"
Cor!nebacterium (catalasa positivo).
C. dipteriae.
C. ulcerans.
C. pseudotuberculosis.
C. -ei.eium.
C. ureol!ticum.
C. striatum: flora abital de la piel% rara ve/
patogeno.
C. am!colatum: idem al anterior.
Arcanobacterium (catalasa negativo).
A. aemol!ticum.
A. p!ogenes.
A. bernardiae.
"ocardia:
". del comple-o asteroides.
". brasiliensis.
". otitidis caviarum.
0odococcus.
0. equi.
Gordona.
1su.amurella.
3
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Actinomadura.
Streptom!ces somaliensis.
1roper!ma 2ippelii.
3isteria monoc!togenes.
3actobacillus.
+r!sipelotri4 rusiopatiae.
Aa!ro%ios
o Clostridium.
o Actinom!ces (ramificados).
&. BACTERIAS GRAM NEGATIVAS
&.1 Cocos Gram N!#ativos
+n pare-a (diplococos) ! o4idasa positiva:
o "eisseria.
". gonorroeae.
". meningitidis.
o Mora4ella.
M. catarralis.
Bacilos gramnegativos.
&.& Bacilos Gram N!#ativos
F!rm!ta'or!s +! TSI-"
o 54idasa positivos:
+scericia coli.
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6lebsiella.
Salmonella:
S. t!pi.
S. parat!pi A ! B.
S. coleraesuis.
S. t!pimurium.
S. enteritidis.
Sigella.
,roteus mirabilis.
Serratia marcescens.
Citrobacter.
+nterobacter.
,rovidencia.
Morganella.
7ersinia.
+d2arsella.
o 54idasa negativos:
8ibrio:
8. colerae.
8. mimicus.
8. damsela.
5tros.
,lesiomonas sigelloides.
Aeromonas.
No .!rm!ta'or!s +! TSI-"
o 54idasa positivos:
,seudomonas:
,. aeruginosa.
,. fluorescens.
,. putida.
Bur.olderia:
B. cepacia.
B. pseudomallei.
o 54idasa negativos:
Stenotropomonas maltopilia.
Acinetobacter baumanii.
,atrones de Crecimiento en el medio 1S9
&.0 Otros Bacilos Gram N!#ativos
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o 3egionella pneumopila.
o *rancisella tularensis.
o Gardnerella vaginalis.
o ,asteurella.
,. multocida.
5tros.
o Capnoc!topaga:
C. canimorsus (:*;<).
5tros.
o =elicobacter:
=. p!lor!.
5tros.
o Camp!lobacter:
C. -u-uni.
C. coli.
C. lari.
5tros.
o Bartonella.
o Bordetella
B. pertussis.
B. parapertussis.
B. bronciseptica.
o Brucella:
B. melitensis.
B. abortus.
B. suis.
B. canis.
o =aemopilus:
=. influen/ae.
=. parainfluen/ae.
=. aeg!oticus.
=. aemol!ticus.
=. paraaemol!ticus.
=. ducre!i.
o Grupo =AC+6:
Actinobacillus actinom!cetemcomitans.
Cardiobacterium ominis.
6ingella .ingae.
+i.enella corrodens.
=aemopillus apropilus.
o Streptobacillus moniliformis.
o Cal!mmatobacterium granulomatis.
Aa!ro%ios"
o *usobacterium.
o Bacteroides.
Bact!rias co s$ r!sp!ctiva !.!rm!'a' 1 sitomatolo#*a
Nombre de bacteria Enfermedad producida Sntomas
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Bacillus anthracis ntrax o Carbunco
Infeccin subcutnea. La zona infectada por el ntrax
se vuelve roja e inflamada. En alunas zonas se libera
pus! el tejido se necrosa " ulcera " tras la extirpacin
cicatriza. #iebre! ppula cutnea! septicemia.
Bordetella pertussis $os ferina
%e caracteriza por una tos violenta de alta intensidad.
Comienza con secrecin nasal! tos seca " febr&cula.
Los accesos de tos con frecuencia finalizan en vmito
Brucella spp. Brucelosis #iebre ondulante! adenopat&a! endocarditis! neumon&a
Chlam"dia trachomatis Conjuntivitis
Inflamacin de la conjuntiva. Esta es una membrana
mucosa 'ue recubre la superficie interna de los
prpados " la superficie externa del lobo ocular en su
cara anterior (excepto en su polo anterior! donde se
halla situada la crnea). La causa de la conjuntivitis
puede ser una infeccin! una aleria o un traumatismo.
%e caracteriza por enrojecimiento! inflamacin!
sensacin de cuerpo extra*o al parpadear " exceso de
sensibilidad del ojo a la luz (fotofobia). En los casos
raves se produce una exudacin mucosa espesa. %i
la causa es una infeccin! se llea a presentar
secrecin de pus
Clostridium perfrinens +anrena aseosa
Enfermedad infecciosa de los animales de ranja 'ue
se caracteriza por hinchazn subcutneo "
eneralmente es fatal
Clostridium tetani $,tanos
Enfermedad rave del sistema nervioso a trav,s de
heridas. %us s&ntomas son- cefalea! depresin!
dificultad para traar " para abrir la mand&bula por
completo! riidez del cuello! espasmo en m.sculos de
la mejilla. #iebre! parlisis.
Clostridium botulinum Botulismo
Intoxicacin producida por el consumo de alimentos
contaminados por una bacteria txica
Cor"nebacterium diphtheriae /ifteria
La toxina afecta al corazn " al sistema nervioso
central. %e forma un exudado blanco risceo 'ue
afecta a las superficies de la nariz " la aranta!
aumenta de tama*o " llea a obstruir el conducto
respiratorio
Coxiella burnetii #iebre 0
#iebre alta! cefalea intensa! mialia! confusin!
vmitos! diarrea
Escherichia coli /iarrea
1lteracin del ritmo intestinal 'ue se acompa*a de
deposiciones semil&'uidas. La perdida de l&'uidos
puede producir deshidratacin
Leionella pneumophila
Enfermedad del
Leionario o
leionelosis
$ipo rave de neumon&a caracterizada por- dolor de
cabeza " trax! conestin pulmonar " fiebre alta
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Listeria monoc"toenes Encefalitis
Cual'uier enfermedad infecciosa del sistema nervioso
central humano caracterizada por inflamacin del
cerebro. Los s&ntomas t&picos son cefalea! fiebre "
letaria intensa! 'ue puede conducir con el tiempo a
un estado de coma. En la fase auda de la
enfermedad suele haber visin doble! delirio! sordera "
parlisis facial. Los efectos tard&os de la encefalitis
pueden comprender sordera! epilepsia " demencia
2"cobacterium tuberculosis $uberculosis
Enfermedad infecciosa auda o crnica! 'ue puede
afectar a cual'uier tejido del oranismo pero 'ue se
suele localizar en los pulmones. El nombre de
tuberculosis deriva de la formacin de unas
estructuras celulares caracter&sticas denominadas
tuberculomas! donde los bacilos 'uedan encerrados.
La enfermedad no suele aparecer en animales en su
hbitat natural pero s& puede afectar al anado
vacuno! porcino " av&cola.
2"cobacterium leprae Lepra
Enfermedad infecciosa crnica 'ue afecta a- la piel!
nervios " membranas mucosas. %&ntomas- perdida de
sensibilidad en zonas de la piel! m.sculos sufren
parlisis! destruccin de nervios! lesiones 'ue el sujeto
no percibe por su insensibilidad! destruccin del
hueso! perdida de extremidades
3eisseria onorrhoeae +onorrea o blenorraia
Enfermedad infecciosa del hombre trasmitida por
contacto sexual 'ue afecta sobre todo a las
membranas mucosas del tracto uroenital. %e
caracteriza por un exudado purulento " est oriinada
por una bacteria! el onococo (3eisseria
onorrhoeae). El periodo de incubacin es de dos a
siete d&as
3eisseria meninitidis 2eninitis
Inflamacin de las menines 'ue envuelven el cerebro
" la m,dula espinal. %e debe a la invasin de las
menines por microoranismos bacterianos a trav,s
de la circulacin. %us s&ntomas- cefalea! riidez de
nuca! fiebre! nuseas! vmitos! apat&a e irritabilidad!
'ue con frecuencia conducen al coma
%almonella sp %almonelosis
El oranismo se transmite por alimentos
contaminados! producen dolor abdominal! fiebre!
nuseas! vmitos " diarrea
%almonella t"phi! %. parat"phi #iebre tifoidea
#iebre alta! bacteriemia! cefalalia! estupor!
tumefaccin de la mucosa nasal! lenua tostada!
.lceras en el paladar4 hepatoesplenomealia! diarrea!
perforacin intestinal
%treptococcus pneumoniae!
%taph"lococcus aureus! 5lebsiella
pneumoniae! 2"coplasma spp.!
Chlam"dia spp.
3eumon&a
#iebre alta! expectoracin amarillenta "6o
sanuinolenta! dolor torcico.
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%treptococcus spp. Erisipela #iebre! eritema! prurito! dolor
%treptococcus p"oenes Escarlatina
Los s&ntomas t&picos iniciales de la enfermedad son
cefalea! dolor de aranta! escalofr&os! fiebre!
amidalitis! eritema " malestar eneral. /os a tres d&as
despu,s de la aparicin de los primeros s&ntomas se
observan manchas rojizas en el paladar " una
tumefaccin rojo brillante de las papilas de la lenua!
'ue recibe el nombre de lenua aframbuesada por su
aspecto caracter&stico. En el tronco aparece una
erupcin cutnea t&pica 'ue se suele extender a toda
la superficie corporal con excepcin de la cara. La
erupcin palidece con la presin. La fiebre! 'ue con
frecuencia se eleva entre 78 9 " 78!: 9C! dura slo
unos pocos d&as! aun'ue se puede prolonar durante
una semana o ms. La erupcin suele palidecer
aproximadamente al cabo de una semana! " en ese
momento la piel se empieza a descamar
$reponema pallidum %&filis
Enfermedad infecciosa de trasmisin sexual! causada
por la espiro'ueta $reponema pallidum. La infeccin
por objetos es mu" poco frecuente por'ue el
microoranismo muere por desecacin en poco
tiempo. La madre estante puede transmitir la
enfermedad al feto! oriinndose la llamada s&filis
con,nita! diferente! desde el punto de vista cl&nico! de
la afeccin por transmisin sexual
;ibrio cholerae Clera
+rave enfermedad infecciosa end,mica en India " en
ciertos pa&ses tropicales! aun'ue pueden aparecer
brotes en pa&ses de clima templado. Los s&ntomas del
clera son fiebre! diarrea! vmitos " deshidratacin por
la p,rdida de l&'uidos " sales minerales en las heces.
En los casos raves ha" una diarrea mu" importante!
con heces caracter&sticas en <aua de arroz<! vmitos!
sed intensa! calambres musculares! " en ocasiones!
fallo circulatorio. En estos casos el paciente puede
fallecer a las pocas horas del comienzo de los
s&ntomas. /ejada a su evolucin natural! la mortalidad
es superior al =8>! pero no llea al ?> con el
tratamiento adecuado
@ersinia enterocolitica astroenteritis
Enfermedades infecciosas del estmao " el intestino.
Aroducen dolor abdominal! nuseas vmitos! diarrea "
s&ntomas enerales.
@ersinia pestis Aeste En la peste bubnica! los primeros s&ntomas son
cefalea! nuseas! vmitos! dolores articulares "
sensacin eneral de enfermedad. Los anlios
linfticos de la inle o! con menos frecuencia! los de la
axila o el cuello! se vuelven dolorosos " se inflaman.
La temperatura acompa*ada de escalofr&os! se eleva
hasta BC!BD " 78!= C. La frecuencia cardiaca o
respiratoria aumenta! " el enfermo se encuentra
exhausto " aptico. Los bubones (tumores) crecen
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hasta alcanzar el tama*o aproximado de un huevo de
allina. En los casos 'ue no son fatales! la
temperatura comienza a descender al cabo de unos
cinco d&as! " se normaliza en unas dos semanas. En
los casos fatales se produce la muerte en unos cuatro
d&as.
En la peste neumnica primaria! el esputo es al
principio viscoso " te*ido con sanre! " despu,s se
vuelve fluido " rojo brillante. La muerte se produce en
la ma"or&a de los casos dos o tres d&as despu,s del
inicio de los s&ntomas.
La peste septic,mica primaria se inicia con una fiebre
alta repentina4 el sujeto ad'uiere en varias horas un
color violceo " fallece a menudo en el mismo d&a de
inicio de los s&ntomas. Esta coloracin! 'ue aparece
en todas las v&ctimas de la peste durante sus .ltimas
horas es debida al fracaso respiratorio. El nombre
popular de EAeste neraE 'ue recibe la enfermedad
procede de este s&ntoma
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