ESTUDIO DE MERCADO

RECURSO ASA





INFORME FINAL


IDENTIFICACION DE MERCADO PARA
ASA

LA PAZ, DICIEMBRE DE 2009



ndice General
PRIMERA PARTE ANALISIS DEL RECURSO ASA (Euterpe precatoria) ...............................................................1
1. Obj eti vos .............................................................................................................................................................1
1.1. Obj eti vo General . ..................................................................................................................................1
1.2. Obj eti vos Especfi cos. .......................................................................................................................1
2. Identi fi caci n y caract er sti cas del recur so .......................................................................................1
2.1. Descri pci n del recur so ....................................................................................................................1
2.2. Producci n del recur so .....................................................................................................................4
2.3. Usos y apl i caci ones ...........................................................................................................................6
3. Identi fi caci n y caract er sti cas del producto ....................................................................................9
3.1. Acei te de Asa ........................................................................................................................................9
3.1.1 Car acteri zaci n del producto ................................................................................................. 10
3.1.2 Proceso de extr acci n y transformaci n del producto .............................................. 10
3.1.3 Fi cha tcni ca del producto ...................................................................................................... 11
3.2 Pul pa de Asa ...................................................................................................................................... 11
3.2.1 Car acteri zaci n del producto ................................................................................................. 12
3.2.2 Proceso de extr acci n y transformaci n del producto .............................................. 12
3.2.3 Fi cha tcni ca del producto ...................................................................................................... 13
3.2.4 Consi deraci ones sobr e l os usos potenci al es del producto .................................... 13
SEGUNDA PARTE - DETERMINACION DE POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACION ........................................ 15
1. Obj eti vos .......................................................................................................................................................... 15
1.1. Obj eti vo General ................................................................................................................................ 15
1.2. Obj eti vos especfi cos. .................................................................................................................... 15
2. Consi deraci ones general es de l a oferta del producto ............................................................... 15
2.1. Esti maci n de l a ofer ta ................................................................................................................... 15
2.1.1. Pul pa de Asa ............................................................................................................................. 15
2.1.2. Acei te de Asa ........................................................................................................................... 18
3. Demanda y comerci al i zaci n en el Mercado Naci onal ............................................................... 18
3.1. Aspect os gener al es de l a demanda ......................................................................................... 18
3.1.1. Pul pa de Asa ............................................................................................................................. 18
3.1.2. Acei te de Asa ........................................................................................................................... 22
3.2. Pr esentaci ones .................................................................................................................................. 22

3.2.1. Pul pa de Asa ............................................................................................................................. 22
3.2.2. Acei te de Asa ........................................................................................................................... 24
3.3. Pr eci os ................................................................................................................................................... 25
3.3.1. Pul pa de Asa ............................................................................................................................. 25
3.3.2. Acei te de Asa ........................................................................................................................... 25
3.4. Canal es de di stri buci n y puntos de vent a .......................................................................... 25
3.4.1. Pul pa de Asa ............................................................................................................................. 25
3.4.2. Acei te de Asa ........................................................................................................................... 27
3.5. Competenci a ....................................................................................................................................... 27
3.5.1. Pul pa de Asa ............................................................................................................................. 27
3.6. Product os Susti tutos ...................................................................................................................... 28
3.6.1. Pul pa de Asa ............................................................................................................................. 28
3.7. Regl ament aci n Sani t ari a ............................................................................................................. 29
3.8. Propuesta de comer ci al i zaci n .................................................................................................. 30
3.8.1. Pul pa de Asa ............................................................................................................................. 30
3.9. Esti maci n de l a Demanda ........................................................................................................... 34
4. Mercado Mundi al .......................................................................................................................................... 35
4.1. Mercado Mundi al de Acei te de Asa y Product os Deri vados ....................................... 35
4.2. Asa en l a i ndustri a cosmti ca .................................................................................................... 36
4.3. Concl usi n ........................................................................................................................................... 37
4.4. Recomendaci ones ............................................................................................................................ 41





ndice de Tablas
Tabla 1: Usos de la Pulpa de Asa .................................................................................................................... 13
Tabla 2: Clculo de oferta mxima de Pulpa de Asa ................................................................................ 18
Tabla 3: Precios de Pulpa y Jugo de Asa Santa Cruz .............................................................................. 25
Tabla 4: Requisitos por punto de venta ........................................................................................................... 27
Tabla 5: Precios de Productos Sustitutos ....................................................................................................... 28
Tabla 6 : Requisitos Mnimos Exi gidos Para Registro Sanitari o De Alimentos ................................. 30
Tabla 7: Tabla de Evaluacin de Requisitos de la Pulpa de Asa ......................................................... 31
Tabla 8: Preferencias de precio para productos elaborados en base a Asa .................................... 34
Tabla 9: Productos elaborados en base a Asa en Europa ...................................................................... 37




ndice de Grficos
Grfico 1: Demanda Actual estimada de Pulpa de Asa ........................................................................... 20
Grfico 2: Estimacin de la demanda futura de pulpa de Asa ............................................................... 21
Grfico 3: Composicin de la demanda futura de pulpa ........................................................................... 21
Grfico 4: Cadena de Comercializacin de Pulpa de Asa ....................................................................... 26
Grfico 5: Conocimi ento del Asa en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz ......................................... 32
Grfico 6: Sugerencias del consumidor sobre productos a ser fabricados en base a Asa ......... 33
Grfico 7 Estimacin de la demanda para productos elaborados en base a Asai ........................... 35



ndice de Figuras
Figura 1: Fruto de Asa (Euterpe precatoria) ...................................................................................................3
Figura 2: Pulpa de Asa Envasada .................................................................................................................... 22
Figura 3: Hel ados y jugos de Asa .................................................................................................................... 23
Figura 4: Productos Brasileros de Asa .......................................................................................................... 24
Figura 5: Jarabe de Asa ...................................................................................................................................... 24




1


PRIMERA PARTE ANALISIS DEL RECURSO ASA (Euterpe precatoria)

1. Objetivos

1.1. Objetivo General.


1.2. Objetivos Especficos.
Tener informacin precisa sobre la identificacin del recurso.
Obtener informacin precisa sobre las caractersticas del recurso.
Conocer las capacidades productivas del producto en cada rea de produccin
Identificar los diferentes procesos productivos de recoleccin y transformacin
del recurso, los productos y subproductos derivados.
Identificar de manera clara los usos y aplicaciones de los productos y
subproductos derivados

2. Identificacin y caractersticas del recurso

2.1. Descripcin del recurso
Los bosques amaznicos ofrecen una gran variedad de productos con valor
potencial de mercado al mundo. Los habitantes de las tierras amaznicas de
Bolivia, Brasil, Venezuela, Colombia, Guyanas y otros por muchos aos antes de
la llegada de los colonizadores europeos explotaban estos recursos naturales,
bien sea para alimento, para vestir, construccin de viviendas, transporte o como
productos medicinales.

La especie Euterpe precatoria es una planta bien adaptada al crecimiento en
bosques primarios y secundarios, adems de ser una de las ms comunes y de
mayor distribucin en Amrica tropical.


2


Los patrones de distribucin del Asa en el bosque tropical son complejos y estn
relacionados con variaciones sutiles de profundidad y fertilidad de suelos, drenaje,
elevacin y el grado de inundacin anual que un sitio en particular recibe durante
la poca de lluvias. En efecto, varias especies de palmeras son excelentes
especies indicadoras de las condiciones de humedad del suelo.

Nombre (Clasificacin Cientfica)
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Arecales
Familia: Aracaceae
Gnero: Euterpe

Otros Nombres:
Merrup, Naidi (Colombia), Pinot (Guyana Francesa), Manaca (Surinam), Manac
(Trinidad y Venezuela), Acai (Brasil). aa, assa, aa-do-terra-firma, aa-do-
Amazonas, aa-do-alto-Amazonas, aai-do-mato, aa mirim, palmito mole,
guassai, jissara (Brazil); huAsa, chonta (Peru); palmo, manaco, guasay
(Colombia); palma de rosario (Bolivia); rahoo, wahoo, wahoo, weenamori,
waboyaka, manicole (Guyana); guassai (Venezuela); monki-monki pine, baboen
pine, wapoeiema (Suriname); manac (Trinidad).
1


Morfologa:

Altura: La palmera del Asa puede desarrollar una altura de 15 a 30 metros. La
madures sexual es entre los 10 a 15 aos, cuando la planta mide 12 metros.

Tronco: El tronco tiene un dimetro que oscila entre 4 a 23 cms y es de color
grisceo con cicatrices anulares. De crecimiento solitario y adaptado a
condiciones de docel.


1
Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian FAO

3


Hojas: Sus hojas estn compuestas de 5 10 foliolos pinados en un plano
horizontal y tienen entre 2 a 3 metros de largo; los pecolos forman debajo de sus
bases un envoltorio verde al final del tallo de 1 a 1.5 mtr. de longitud y es de
donde se extrae el palmito.

Flores: Las flores macho tienen colores amarillo y rosado, mientras que en la
hembra su flor es caf claro.

Frutos: Los frutos son redondos y tienen de 1 -1.8 cm. dimetro, de color morado
oscuro cuando est maduro y verde cuando esta inmaduro, tambin existe una
variedad blanca que es menos conocida y denominada Asa blanco
2
La siguiente figura muestra el fruto de Asa (E. precatoria) con diferentes cortes:
mesocarpio
jugoso y delgado. Los racimos que produce la planta contienen de 700 a 900
frutos. Al caer los frutos de la planta, estos germinan rpidamente al contacto con
el suelo. Las aves, roedores, caudales de agua son los medios de propagacin de
la especie.

Figura 1: Fruto de Asa (Euterpe precatoria)

Fuente: Densidad de individuos adultos y produccin de frutos del Asa (Euterpe precatoria) en
Riberalta, Mnica Moraes & Mara J os Velarde, 2008


2
ALAN (Archivos Latinoamericanos de Nutricion)
a. Asa entero con la superficie lisa y residuo estigmtico lateral
b. Corte longitudinal con mesocarpo (pulpa) delgado y endosperma blanco
c. Fibras longitudinales de la pulpa
d. Semilla rodeada pro endocarpo marrn oscuro


4



Semillas: Las semillas del Euterpe precatoria al caer germinan rpidamente. La
latencia de esta semilla es muy baja, mientras que su germinacin es alta durante
la poca de cosecha.

Variedades:
Dentro del gran nmero de especies nativas y originarias de los bosques
amaznicos de Centro y Sur America
2
, se encuentra la especie de palmeras del
gnero Euterpe que consta de 7 especies diferentes de las cuales 2 fueron y son
bastante utilizadas por los grupos originarios actualmente son de gran explotacin
por las caractersticas de sus frutos, estas son: 1) Euterpe precatoria y 2) Euterpe
olercea.

Euterpe precatoria se encuentra comnmente en lugares ms altos con un
perodo corto anual de inundacin, en contraste con Euterpe olercea que se
encuentra en lugares ms bajos sujetos a largos perodos anuales de inundacin.
Se ha especulado en sentido de que el hbito de macollar de Euterpe olercea
podra ser una adaptacin a los prolongados perodos de inundacin que se
producen en los lugares donde crece.
3


2.2. Produccin del recurso
Tanto Euterpe olercea como Euterpe precatoria pueden ser clasificadas como
especies de bosque superior por las siguientes caractersticas: crecimiento lento,
requieren mucha humedad, requieren de poca luminosidad para el crecimiento de
las plntulas, bajo nivel de supervivencia y periodo largo como plntula.

El proceso de germinacin de ambas especies comienza inmediatamente luego
de la cada de los frutos. La cscara se pudre fcilmente con la ayuda de
microorganismos, insectos o adentro del aparato digestivo de las aves. La vida til
de la semilla dura 11 meses y el grueso de las semillas germinan normalmente en
30 a 60 das. Las bayas se cosechan entre julio y diciembre y luego se las
transforma en jugo, pur de fruta o en vino de Asa.

3
Manejo sostenible del Asa (Euterpe predatoria) para la produccin de palmito en la concesin forestal
de Taruma, Provincia velasco, Santa Cruz Bolivia

5



La distribucin de la semilla a distancias cortas es realizada por roedores. La
distribucin a mayores distancias por aves y por inundaciones o ros. La
supervivencia de las plntulas es pobre, especialmente cuando estas tienen cerca
de 50 cms. de altura. La competencia por la luz es el factor limitante para la
supervivencia y crecimiento.

El crecimiento de las plantas durante los primeros 3 aos es lento, especialmente
cuando es comparado con otras especies de los bosques amaznicos. Las
plntulas pequeas (en estado de 1 hoja) pueden sobrevivir sin mucho
crecimiento esperando condiciones favorables, especialmente de luminosidad.
Luego de 2 a 3 aos en estado de plntula, esta crece rpidamente. Normalmente
toma entre 4 6 aos hasta que la planta alcance el mnimo tamao para que su
palmito sea cosechado econmicamente.

reas de produccin
Euterpe precatoria o Asa se distribuye desde Amrica central (Belice, Guatemala.
Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panam) hasta Sudamrica (Colombia,
Venezuela, Trinidad Guayanas, Ecuador, Per, Brasil y Bolivia). En Bolivia se
encuentra tanto en las tierras bajas del aluvin amaznico, como en el pie de
monte andino hasta los 1000 metros de altitud
4

.
En Bolivia las zonas de mayor densidad para este recurso se encuentra en tierras
bajas sean estas en Pando, el este de Beni, norte de La Paz y nor-este del
departamento de Santa Cruz, la comunidad de nombre paraso cuenta con gran
numero de extraccin del recurso donde tienen una planta de palmitos que a la
fecha se encuentra sin funcionamiento, se menciona que es un recurso que tiene
una proyeccin de crecimiento muy acelerada ya que las zonas donde crecen son
principalmente bosques inundados causando cierta dificultad para el recojo de los
frutos cayendo estos y ocasionando que se propaguen por toda la zona
5

.

4
Frutos de Asa (Euterpe Precatoria) para Pulpa de Refrescos y Helados, Mnica Moraes & Mara Jos
Velarde, 2009
5
Entrevista a Monica Moraez

6



2.3. Usos y aplicaciones
6


Usos
La planta de Asa (Euterpe precatoria) es usada desde tiempos ancestrales como
una fuente de alimento de las sociedades de las amazonas y zonas donde crecen.

Adems de proporcionar palmito esta palmera produce un fruto de pulpa
comestible y hojas que se utilizan de varias formas para la fabricacin de
sombreros, escobas, canastas, techos y paredes. El tronco se usa para la
construccin de casas y la infusin preparada con las hojas tiernas tiene usos
medicinales
7
. Las races pueden usarse hervidas, esta infusin se usa para tratar
la fiebre, malestares en el hgado, hepatitis o como antdoto para la picaduras de
serpientes e insectos
8

.
Asimismo, el Asa es una fuente de alimentacin muy importante para la fauna de
la zona. El fruto es conocido por su excelente nivel de antioxidantes y es
actualmente usado como un energizante natural en muchas partes del mundo.

Los estipes son muy resistentes y se usan en construccin, principalmente en
paredes de casas y malocas, por otra parte, los estipes cortados en tiras, son
usados para decorar interiores o para fabricar cerbatanas y lanzas.

En resumen los principales usos del Asa son:
Alimenticios
Medicinales
Ornamentales y artesanas
Recursos de Construccin



6

6
El AnexoA-1 Matriz de usos y aplicaciones contiene un resumen sobre los usos y aplicaciones del
Majo y sus productos derivados, el aceite y la pulpa.
7
Manejo sostenible del Asa (Euterpe predatoria) para la produccin de palmito en la concesin forestal
de Taruma, Provincia velasco, Santa Cruz Bolivia
8
The New York botanical garden - Importancia del ASA en Brasil

7




Aplicaciones
Segn su Uso alimenticio:
Mediante la extraccin de la pulpa del fruto, el Asa, es consumido como
bebida alcohlica ya sea en sus diferentes variedades de vino, o como bebida
natural al ser procesada con harina de yuca.
Asimismo, el mesocarpio del fruto es muy grasoso y tiene buen sabor por lo
que es consumido de forma natural y sin previo proceso de industrializacin
como fuente alimenticia despus de cocinarlo ligeramente.
Por otra parte, el fruto tambin se puede consumir para hacer bebidas como
jugos, refrescos, chicha o leche.
Incluso, mediante procesos de industrializacin se consume como aceite o
como colorante morado en el arte culinario.
El cogollo es consumido como palmito fresco, en ensaladas o en conservas.

Segn su uso medicinal:
El aceite de la semilla se usa como antidiarreico.
Las excelentes propiedades antioxidantes del fruto han sido usadas como
fuertes elementos que eliminan los radicales libres del organismo humano
evitando la alteracin de las clulas y las enfermedades degenerativas, ya
que la capacidad de oxigenacin y absorcin de radicales libres va desde
5.800 a 53.600 micromonales por cada 100 gr.
Es antinflamatorio y es utilizado como medicina natural para aliviar dolores en
el pecho y del tronco en general, adems participa en la regeneracin del
musculo dndole fortaleza y resistencia.
Tiene cidos grasos esenciales que mantienen bajos los niveles de colesterol
y trigliceridos, asimismo, el fruto logra suprimir el hambre causada por
ansiedad y, dado que contiene vitaminas del complejo B ayuda en las
funciones bsicas del organismo de convertir los alimentos en energa;
estimulando la energa naturalmente, razn por la cual es un potente
controlador de peso.
Contribuye a mantener limpias las arterias y, por lo tanto, nivelan la presin
arterial. Asimismo, disminuye los riesgos de ataque al corazn.

8

Ayuda a mejorar el estado de la piel, el cabello, las uas y la vista, dadas sus
propiedades regenerativas, evitando el envejecimiento prematuro.
Mantiene saludable el sistema nervioso y evita enfermedades
neurodegenerativas como el alzheimer. Las mismas propiedades del fruto que
contribuyen a la estimulacin de la memoria de corto y largo plazo y
benefician la coordinacin motora.
Es un antibitico natural, controla las enfermedades urinarias y digestivas.
Tambin ha sido utilizado como astringente tpico ya que tiene propiedades
antibacteriales.
Las races pueden ser hervidas, esta infusin se usa para tratar la fiebre,
malestares en el hgado, hepatitis, fiebres malricas, combatir enfermedades
renales o como antdoto para las picaduras de serpientes e insectos.
Por otra parte la decoccin de la raz se usa para disminuir los edemas, para
aliviar el reumatismo, y para controlar problemas cardiacos.
El Asa tiene beneficios preventivos como ser: la ayuda a contrarrestar los
efectos del deterioro celular, fortalece el sistema inmune, previene diferentes
tipos de cncer, evita las enfermedades cardiovasculares y evita el
envejecimiento prematuro.

Importancia del recurso en la economa
La mayor importancia econmica de la especie Euterpe precatoria en Bolivia est
limitada a la explotacin del palmito en algunas regiones de Beni y actualmente a
la explotacin del fruto para la extraccin de pulpa para laboratorios Valencia.
Algo de la semilla es usada para la generacin de artesana y poco para la
generacin de fertilizantes naturales.

El fruto de Asa obtenido de la especie Euterpe precatoria en Bolivia es en 100%
de recoleccin de los bosques naturales existentes en el pas. Dos mtodos de
extraccin son conocidos: la tala completa de la palmera, lo cual depreda la
especie; y la recoleccin solo de los racimos frutales. Por el primer mtodo se
corta la planta desde su parte baja para la extraccin del fruto y esta muere
definitivamente. Actualmente se realizan esfuerzos para que se recolecten los
frutos sin daar la palmera a fin de obtener un mayor nmero de cosechas por
cada planta.

9


Los frutos son obtenidos por los recolectores y vendidos en forma directa a los
consumidores de las ciudades. La mayor parte de las veces son vendidos en
forma de fruto sin ningn otro tratamiento, aunque se puede apreciar la venta de
jugos de Asa en los mercados.

Segn un estudio realizado en la concesin forestal de Taruma provincia Velasco
del departamento de Santa Cruz se determin que todas las palmeras
aprovechables de la regin podan cortarse en un solo ao, pero sera
aconsejable prolongar la cosecha inicial a un perodo de dos o ms aos. La
mano de obra podra representar un problema; suponiendo que el cortador
promedio puede cosechar 40 palmitos por da, la corta de 225.000 palmeras
podra requerir 5.625 das/persona de mano de obra. Para completar la cosecha
inicial en un slo ao se necesitaran 18 personas que trabajen 6 das a la
semana, durante 52 semanas, lo que no genera un buen impacto social.

3. Identificacin y caractersticas del producto

3.1. Aceite de Asa
El aceite de Asa se extrae de la pulpa del fruto maduro. Si bien una gran parte del
aceite de Asa comercializado en el mundo proviene de la especie Euterpe
olercea, de la especie Euterpe precatoria tambin se puede obtener aceite con
caractersticas y propiedades similares, pero en menores cantidades. Dada la baja
productividad y rendimiento de aceite proveniente de la especie Euterpe
precatoria, existe poco conocimiento de las caractersticas polifenlicas de este
aceite.

El aceite extrado del Asa est compuesto de cidos grasos, mono insaturados y
poli insaturados y es utilizado en productos anti edad para la piel, as como en
productos para despus de asolearse.
9




9
Nunnat cosmetics

10


La proporcin de cidos grasos en el aceite de Asa se asemeja al aceite de oliva,
que se cree que es un factor que contribuye a la baja incidencia de enfermedades
del corazn.
10


3.1.1 Caracterizacin del producto
El aceite de Asa es un potente antioxidante para el organismo, los expertos lo
consideran de gran valor medicinal ya que sus propiedades combaten el
estreimiento y sirven como acelerador del matabolismo, y como un limpiador
de toxinas malas que impiden el buen funcionamiento del sistema digestivo.
Combate el envejecimiento prematuro y elimina el acne por su alto contenido
de antioxidantes.
Contribuye a la buena salud del corazn combate y previene enfermedades
cardiovasculares bajando los niveles de colesterol debido a su alto contenido
de fibra.
Energtica: es altamente energtico, provee mucha vitalidad y resistencia por
lo que es muy apreciado por deportistas y personas activas.
Nutricin (aporte protenico): contiene 16 aminocidos, as que es
recomendable en dietas vegetarianas y para personas que padecen anemia,
cansancio, falta de vigor, anorexia, etc.
11


3.1.2 Proceso de extraccin y transformacin del producto
Una de las formas de extraer aceite del fruto de Asa es la artesanal, comn
entre las comunidades indgenas. En este tipo de procesamiento la fruta se
lava y se calienta a temperaturas elevadas de aproximadamente 60 C para
ablandar el fruto, macerarlo y sacar la semilla, posteriormente se tamiza con
agua para separar la cscara.





10
Lino Flax (www.linoflax.com)
11
Salud y Dieta

11


El resultado es un lquido espeso, que se calienta durante dos horas
aproximadamente hasta que el aceite por flotacin se concentre en la parte
superior, y se saca por decantacin. Al final el aceite se calienta para eliminar
el agua sobrante y se almacena. El inconveniente de este procedimiento es
que el aceite sale turbio y con impureza.

Segn estudios realizados en la facultad de biologa de la Universidad Mayor
de San Andrs el fruto de Euterpe precatoria no contiene mucha pulpa y por
ende nada de aceite.
12


3.1.3 Ficha tcnica del producto
No se cuenta con ficha tcnica, por lo tanto se desconocen los resultados de un
producto derivado de la especie Euterpe precatoria para el producto aceite.

3.2 Pulpa de Asa
La pulpa de Asa se extrae del fruto de la palmera Euterpe precatoria y su uso se
ha realizado por muchos aos antes de la llegada de los colonizadores.

Una vez el fruto maduro ha sido cosechado, este es sumergido en agua a 60
grados de temperatura por un tiempo para que se remoje la cscara, luego se la
coloca en una despulpadora con una proporcin similar de agua y el agua es
pasada por la despulpadora por 3 veces para extraer toda la pulpa de la semillas.
Inmediatamente la pulpa haya sido extrada debe ser refrigerada o congelada para
mantener sus caractersticas alimenticias. La pulpa puede ser deshidratada a
travs de un proceso de secado (spray dryer) para su almacenamiento por mayor
tiempo.

Cuando los frutos de color morado oscuro son hervidos por 10 minutos se extrae
el vino de Asa que es consumido en forma directa por los habitantes de la
amazona, o es mezclado con harina de yuca para su consumo.


12
Entrevista a Monica Moraes

12

Recientes investigaciones acerca de las caractersticas del fruto del Asa,
demostraron que este contiene una diversidad de polifenlicos con una buena
cantidad de antioxidantes
13

, y son una buena fuente de vitamina A, fibra, calcio y
hierro. Adems se ha demostrado que contiene un buen nmero de compuestos
anticancergenos conocidos o probables.
3.2.1 Caracterizacin del producto
La pulpa presenta una porcin comestible representada solamente por el 17%
del total del fruto. La pulpa se caracteriza por tener un alto contenido
energtico, con valores calricos y lipiditos ms altos que la leche de vaca. La
pulpa tambin es rica en calcio, hierro (el contenido de hierro en el Asa es
mucho mayor que en la mayora de los frutos tropicales) y fosforo.
Normalmente la pulpa es comercializada inmediatamente despus de su
extraccin. Variando en precio de acuerdo a su grado de dilucin en agua, es
decir entre ms concentrada sea mayor precio en el mercado. Como su tiempo
de fermentacin es corto, debe ser consumida en el menor tiempo posible, en
caso de ser transportada a lugares distantes, debe ser refrigerado a -18 C.
14


3.2.2 Proceso de extraccin y transformacin del producto
Para conseguir la pulpa en el momento de la cosecha, se debe separar manual
o mecnicamente de la semilla, para esto se recomienda sumergir previamente
las semillas en agua caliente durante 20 min aproximadamente, lo que facilita
el desprendimiento del endocarpio. Para obtener la pulpa manualmente se
procede a triturar los frutos fuertemente con las manos, hasta obtener una
semilla relativamente limpia. En el proceso mecnico se utiliza una
despulpadora de Asa que consiste de un cilindro de acero inoxidable con 45
cm de altura y 18 cm de dimetro con tres paletas perpendiculares en el interior
del eje, que por medio de un motor elctrico giran a baja revolucin hasta quitar
toda pulpa de las semillas. Mediante este proceso el rendimiento es de

13
Del Pozo-Insfran, D., Percival, S.S., Talcott, S.T. 2006. Acai (Euterpe Olercea Mart) polyphenolics in
their glycosidic and alycome forms induce apopotsis of HL-60 luekemia cells.J. Agric. Food Chem
54,1222-1229
14
Fundacion PUMA 2009

13

aproximadamente cinco a seis litros por cada 3000 semillas, cada tres a cinco
minutos.
15


3.2.3 Ficha tcnica del producto
No se cuenta con ficha tcnica, por lo tanto se desconocen los resultados de un
producto derivado de la especie Euterpe precatoria para el producto aceite.

3.2.4 Consideraciones sobre los usos potencial es del producto
La pulpa de Asa puede ser utilizada en la produccin de refrescos, helados,
yogurt y otros de la cadena alimenticia. Su uso ya fue demostrado por el uso
que le dan las empresas brasileras y los habitantes de las zonas donde se
extrae.

La pulpa de Asa tiene el poder de luchar contra el cncer. El consumo de
estos frutos no solo ayuda a prevenir y a luchar contra las clulas cancergenas
sino que se dice que incrementa la energa y la inmunidad en general. En
realidad la lista de beneficios, supuestos y comprobados, es virtualmente
inagotable desde mejorar la digestin hasta la circulacin, e incluso el sueo.
Se basa en estas caractersticas extraordinarias que el Asa se haya tomado
como una de las frutas ms saludables del mundo.
16


Tabla 1: Usos de la Pulpa de Asa
Usos Indust ri al es
J ugos Sodas
Helados Repostera
Productos Lcteos Vino
Usos Medi ci nal es ( en capsul as o en pol vo)
Anti Aging Suplemento dietario
Energtico para fitness Potenciador Sexual
Usos Gastronomi cos
Servido como batido con guaran, banana u otras frutas

15
Fundacion PUMA 2009
16
Lino Flax (www.linoflax.com)


14

Servido como jugo endulzando con jarabe de guaran
Como ingrediente para comidas
Fuente: www.saborama.com/productos.html

La limitante de su uso es la capacidad que tengan los extractores de pulpa para
almacenarla sin que esta se oxide. Asimismo, la capacidad de transportar el
fruto desde los lugares de cosecha hasta los puntos de proceso influir
directamente en la calidad de pulpa que se pueda proveer al mercado.








15


SEGUNDA PARTE - DETERMINACION DE POSIBILIDADES DE
COMERCIALIZACION

1. Objetivos

1.1. Objetivo General


1.2. Objetivos especficos.
Conocer las capacidades de la oferta productiva de los recursos, misma que
incluya cantidades, volmenes, precios, etc.
Identificar las potencialidades para la comercializacin regional, nacional e
internacional de los productos.
Identificar los mercados potenciales en Bolivia, estableciendo un registro de
estndares y requerimientos
Identificar potenciales mercados internacionales, sus tendencias, demandas,
prcticas de comercializacin, requisitos tcnicos y dems exigencias del
mercado.

2. Consideraciones generales de la oferta del producto
2.1. Estimacin de la oferta
2.1.1. Pulpa de Asa
Oferta Actual
Dado que el recurso no es ampliamente comercializado a nivel nacional sino
est focalizado bsicamente en las zonas productoras, no existe en la
actualidad datos que indiquen la oferta actual de pulpa de Asa en Bolivia.


Estudiar, analizar y obtener informacin precisa acerca de las potencialidades para
la comercializacin de los productos y subproductos derivados del Recurso Natural
Asai, tanto en el mercado regional, como nacional e internacional.

16

Las principales zonas productoras y comercializadoras de pulpa de Asa estn
concentradas en lugares de crecimiento de Euterpe precatoria en las regiones
del norte del Beni, Pando, parte del parque Madidi del departamento de La Paz
y la Provincia Velasco en Santa Cruz. Poco producto derivado o fruto ha sido
transportado fuera de estas regiones dado que hasta hace poco, los habitantes
de la zona solo lo consuman en forma de jugo en Bolivia.

En el caso de Pando, en la ciudad de Cobija, debido a la cercana de la frontera
con Brasil la pulpa ofertada viene de una sola fuente, la produccin del lado
brasilero. Esta ultima probablemente con fruto boliviano, procesado en Brasil y
reingresado a Cobija
17
. En esta ciudad es comn la produccin artesanal y
oferta de jugos y helados en base a la pulpa de Asa
18

. En Santa Cruz la
empresa SABORAMA ofrece pulpa y jugos de Asa en diferentes lugares de la
ciudad y ha anunciado que pronto estar en la ciudad de La Paz.
A diferencia de Brasil el principal productor, comercializador y exportador de
productos de Asa, en Bolivia la industria farmacutica ha aprovechado muy
poco este recurso. Durante las Entrevistas a Transformadores
19
, se pudo
establecer que la empresa Laboratorios Valencia de Cochabamba est
desarrollando un producto denominado Fortival, producto con protenas
concentradas de Maca, Kaahua, Asa
20

, Guaran y Miel de la abeja. La misma
que est siendo desarrollada en tres presentaciones: i) el energizante como
refresco, ii) tnico iii) barras energtica.



17
Dentro dela trabajo de campo en Cobija , se paso al lado brasilero donde se pudo encontrar la persona que elabora
la pulpa y es enviada a Cobija, de ah se obtuvo el dato de la utilizacin de Asa boliviano.
18
En Brasil el Asa y sus derivados ha sido un producto de uso masivo en todos los pueblos del Ro Amazonas,
habindose desarrollado procesos para la obtencin de pulpa en forma industrial y semiindustrial dada las grandes
cantidades de pulpa que procesan.
19

19
Dato proporcionado por el gerente de Madre tierra Amazona, el mismo que fue entrevistado por el equipo de
consultores de AGECEX durante uno de los viajes a las zonas productoras del recurso. El instrumento de entrevistas a
profundidad consiste en un dilogo semi estructurado entre el entrevistado y el investigador, con base un formulario de
entrevista que contiene una serie de preguntas que permitirn recuperar la informacin mnima requerida sobre el
recurso o producto de inters. Para el propsito exclusivo de este estudio se realizaron 21 entrevistas a
transformadores (Vase ANEXO B-1: Registro de entrevistas realizadas a transformadores)
20
De acuerdo a la entrevista efectuada a esta empresa , utilizan la pulpa de Asa como materia prima para la fabricacin de este
producto

17

De la misma manera, durante el desarrollo de la Entrevista a
Comercializadores
21

, realizado en Trinidad, se ha verificado que en algunos
puestos en el mercado campesino existe un jarabe, aunque en muy pocas
cantidades, donde uno de los componentes es el Asa.
En el mercado de Riberalta se han encontrado productos de origen extranjero
ofertados en el mercado central como es la crema de enjuague en base a Asa
y guaran.

Oferta Proyectada
Es difcil estimar una oferta futura del recurso y por ende de la pulpa, dado que
la presencia del recurso es variable. La heterogeneidad de la amazonia
occidental y la gran gama de diferentes sitios que sostienen poblaciones de
Euterpe precatoria impiden generalizaciones con base a investigaciones de
menor alcance (Dieter Stoian
22
). Sin embargo una aproximacin del recurso en
un estudio del ao 1996, calcula una poblacin de 250000 hectreas de
palmeras aprovechables de las cuales reduciendo el 10% de palmeras
maduras aprovechables dejadas en pie, que sirvan como arboles semillero,
esto en caso de una explotacin conjunta del palmito quedara 225.000
palmeras aprovechables en la zona
23

. Este clculo se efectu considerando 25
palmeras aprovechables habiendo, casos dependiendo de la zona, de hasta 80
palmeras por hectrea o menos de 20.
Sin embargo y considerando que la informacin es muy diferente entre s, se
efectu un clculo estimativo de oferta mximo del recurso que nos permite
determinar la cantidad de fruto disponible para la obtencin de la pulpa de Asa
tomando en cuenta los datos de la concesin Tarum
24

:

21
Como parte del proceso de investigacin se realizaron 31 entrevistas a profundidad a comercializadores
de los productos que contempla este estudio (Vase Anexo B-3: Registro de entrevistas realizadas a
Comercializadores)
22
Asa la Economa del Palmito. Captulo 6. Pg. 121
23
Dennis V. J ohnnson. Manejo Sostenible del Asa(Euterpe Precatoria) para la Produccin del Palmito en
la Concesin forestal de Taruma, Provincia Velasco de Santa Cruz. PROYECTO BOLFOR, Santa Cruz -
Bolivia. Abril. 1996. Pg.
24
Manejo sostenible de Asa (Euterpe precatoria) para la produccion de palmito en la concesin forestal de Taruma, Provincia
Velasco, Santa Cruz Bolivia. Documento tcnico 31/1996

18


Tabla 2: Clculo de oferta mxi ma de Pulpa de Asa
Concesin Taruma
Fuente: elaboracin propia
25
Por otra parte de acuerdo a Dietmar Stoianpara 1998 y basndose en datos de 1992 indicaba
que se dispona alrededor de 91 millones de rboles con inters comercial

26

solo en el Norte
Amaznico.
2.1.2. Aceite de Asa
Oferta actual y proyectada
Por la variedad existente en Bolivia, la Euterpe precatoria, cuyas caractersticas
como fruto no permiten una produccin aceptable de aceite de Asa, a
diferencia de la otra variedad como la Euterpe olercea, es que no existe una
cuantificacin de oferta actual ni proyectada de este producto y sus derivados.

3. Demanda y comercializacin en el Mercado Nacional
3.1. Aspectos generales de la demanda
3.1.1. Pulpa de Asa
Si bien a diferencia de lo que ocurre en el exterior del pas, en especial el
Brasil, esta pulpa no es de amplio consumo en la poblacin boliviana, es ms
conocida y consumida en el oriente del pas en particular en las zonas de
produccin, es en estas regiones en las que se est generando una interesante
demanda en especial para la produccin de jugos y helados.


25
Para la elaboracin del cuadro se consider varias fuentes bibliogrfica, llegando al siguiente razonamiento: cada palma puede
producir hasta 15 kg de frutos, por ello la productividad puede alcanzar las 20 tn/ha en suelos de tierra firme y de 25 tn/ha en suelos de zona
inundablepor ao. 6 racimos por palmapeso racimo 3.7Kg por racimo, con numero de frutos por racimo de1777y pesodefruto2.8Kg.
Cadena agroalimentaria de los fruto amazonios. CORPOICA PRONATTA Colombia. Pg 13 El porcentaje de pulpa mnimo se obtuvo del texto
Densidadde individuos adultos yproduccin de frtutos de Asa en RiberaltaBolivia, Mara J os VelardeyMnica Moraes.
26
Diertman Stoian.Todo lo que sube tiene que bajar: La economa del Palmito (Euterpe Precatoria)En el norte Amaznico de
Bolivia.
Hectareas
aprovechables
Palmeras
aprovechables
Total palmera
aprovechables
Kg Fruto por
palma
Oferta fruto de
Asa Kg
% de pulpa Total pulpa
10.000 20 200.000 15 3.000.000 0,13 390.000
10.000 25 250.000 15 3.750.000 0,13 487.500

19

De la misma manera se percibe un consumo interesante de la pulpa en la
ciudad de Santa Cruz en especial en tiendas ecolgicas y supermercados, lo
que permite inferir que a diferencia de otros productos similares, de cierta
forma se est rompiendo el clsico estereotipo de consumidor ecolgico al
encontrarse el producto en puntos de venta de consumo masivo. Este aspecto
se puede explicar dado que en la tcnica de observacin directa utilizada para
determinar comportamientos del consumidor, se pudo verificar que el
demandante tipo de estos productos son personas de entre los 20 y 40 aos,
en especial jvenes y deportistas lo que permite deducir que se lo consume por
sus propiedades energticas.
Por otro lado, el jugo es ampliamente consumido en las regiones productoras.
En Cobija, es demandado por las familias que preparan sus propios jugos en
base a la pulpa y los jugos hechos por los refresqueros y elaboradores de
helado. De acuerdo a trabajo de campo de Observacin Directa
27

, realizado en
el caso de Santa Cruz ya existe una demanda de este jugo, que tiene un
producto ms desarrollado en trminos de calidad de producto, presentacin y
envase.
Si bien hasta el momento el consumo del la pulpa y sus usos se concentran
especialmente en la regin amaznica, la incursin aun es muy tmida en las
regiones occidentales del pas y por lo identificado estara ms destinado a un
proceso ms de carcter industrial a travs de Laboratorios Valencia, empresa
que est desarrollando un refresco en base a pulpa de Asa y un tnico, este
ltimo dentro del rubro farmacutico
28

.
El principal problema de Laboratorios Valencia es la provisin del recurso y
requiere capacitacin de los comunarios para evitar los clsicos problemas de
calidad del la pulpa, estiman anualmente la utilizacin de t.


27
Como parte del estudio de mercado se llevo a cabo la observacin directa y sondeo exploratorio en los lugares de comerciali zacin de
productos ecolgicos, ali menticios y para el cui dado personal. La tcnica se llevo a cabo en l as ciudades de La Paz, Santa Cruz,
Cochabamba y Trinidad, se visitaron mercados populares, supermercados, tiendas ecolgicas y otros negocios (Vase Anexo III:
For mulari o de Observacin Directa)
28
En la visita efectuada a la referida empresa, ya estaban en la fase de diseo de etiquetas, y su fase de pruebas prcticamente
finalizada

20

Tal como se mencion se puede decir que la demanda de pulpa de Asa se
concentra en bsicamente en dos mercados principalmente Cobija y Santa
Cruz. Como se puede apreciar en el siguiente grfico la demanda actual
estimada para Santa cruz y Cobija
29

.

Grfico 1: Demanda Actual estimada de Pulpa de Asa
(Expresado en Toneladas)



Fuente: elaboracin propia

Asumiendo, estos datos y la prxima produccin de carcter industrial de
Laboratorios Valencia con tnicos, jugos, se tiene estimado que la demanda
futura llegue 9 Tn. al prximo ao.






29
Dado que no existe informacin ms puntual sobre consumo de este producto en el caso de Cobija se
consider que una media de consumo mni mo por persona en la ciudad es de 0,5 Kg de pulpa por ao,
tomando en cuenta un universo de 20.820 habitantes de acuerdo al Censo 2001. En el caso de Santa
Cruz se tomo en cuenta la informacin de SABORAMA
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
Santa Cruz Cobija Total
2,40
3,60
6,00

21

Grfico 2: Estimacin de la demanda futura de pulpa de Asa
(Expresado en Toneladas)


Fuente: elaboracin propia

La composicin del la demanda futura por el tipo de uso y forma de
transformacin se modificara pues se integrara un proceso de carcter
industrial.

Grfico 3: Composicin de la demanda futura de pulpa
de Asa por tipo de uso

Fuente: elaboracin propia
Se entiende que la demanda para uso artesanal, especialmente de jugos est
concentrada en Cobija, la semi-industrial a travs de SABORAMA en Santa
Cruz y la Industrial en Cochabamba con Laboratorios Valencia.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Cochabamba Santa Cruz Cobija Total
3
2,40
3,60
9,00
Estimacin demanda futura de pulpa de Asa
Expresado en Toneladas
Industrial
33%
Semindustrial
27%
Artesanal
40%
Composicin de la demanda futura de Pulpa de Asa por
tipo de uso

22


EL crecimiento de la demanda puede ser mayor, sin embargo hay un hecho
notable que es necesario considerar y que en general se desconoce el recurso
as y sus posibles usos.

De acuerdo a la encuesta realizada en las ciudades de La Paz, Cochabamba y
Santa Cruz
30

el 14,96 % en total conoca el recurso, en La Paz el 5,61 %,
Cochabamba 15,86% y 19,63% en Santa Cruz, si bien las sugerencias de uso
estaban orientadas al sector cosmetolgico, se presume que este conocimiento
est ms condicionado a los usos de carcter alimenticio como energizante.
3.1.2. Aceite de Asa
Dado que no se pudo encontrar el producto en el mercado, se puede aseverar
que no existe demanda de este producto.

3.2. Presentaciones

3.2.1. Pulpa de Asa
Las presentaciones donde se encuentran este producto varan, as en Cobija la
pulpa es comercializada en bolsas de plstico transparentes y cerradas de
forma manual con un nudo, tal como se observa en la siguiente fotografa







Fuente: Elaboracin Propia

30
El estudio de mercado para productos de Biocomercio, se llevo a cabo en las 3 ciudades del eje troncal,
con una muestra de 1537 personas encuestadas, con el propsito exclusivo de conocer El Perfil del
Consumidor de Cosmticos Elaborados en Base a Recursos de Biocomercio. (Vase ANEXO D:
Investigacin de Mercado Cuantitativa a Consumidores)

Figura 2: Pulpa de Asa Envasada

23


La forma de obtencin de la pulpa y el envasado de carcter artesanal no
garantizan en la actualidad una buena calidad del producto, ms si se quiere dar
un uso de carcter industrial ya sea en estas zonas u otras para su
comercializacin.

En Santa Cruz la empresa SABORAMA dispone el producto en bolsas de plstico
de 400 gr que resultan ms atractivos para el consumo, razn por la cual es
vendida en Supermercados.

Con respecto a los jugos, en Cobija no existe ningn tipo de presentacin
particular dado que este producto es comercializado por los refresqueros o
snacks. De la misma manera se presenta en el caso de los helados, donde se
vende por porciones.



Fuente: Elaboracin Propia

En Santa Cruz los jugos son presentados en envases de plstico de 500 ml.

Con respecto a otros productos desarrollados en base a Asa, como se
mencion en el punto 2.1.1., en el mercado de Riberalta y de Cobija se
encuentran productos brasileros tales como crema de enjuague y pasta dental,
cuyas caractersticas de presentacin son notables, denotando calidad, tal
como se observa en las fotografas siguientes.

Figura 3: Helados y jugos de Asa

24







Fuente: Elaboracin Propia


Otro producto en base a Asa es un jarabe que es comercializado por un
vendedor ambulante de Riberalta, el envase en el que se vende el producto se lo
puede apreciar en la Figura No. 5.



Fuente: Elaboracin Propia

3.2.2. Aceite de Asa
No existe este producto en el mercado nacional, por tanto no se conoce forma
de presentacin alguna.

Figura 4: Productos Brasileros de Asa
Figura 5: Jarabe de Asa

25



3.3. Precios

3.3.1. Pulpa de Asa
De acuerdo al mtodo de observacin directa efectuado en la ciudad de Santa
Cruz se pudo verificar una relacin de precios de la pulpa y jugo de Asa, la
misma que se detalla en el cuadro siguiente:

Tabla 3: Precios de Pulpa y Jugo de Asa Santa Cruz
Descri pci n Product o Marca Conteni do Preci o Bs.
Supermercado Slan J ugo de Asa Saborama 500 ml 11
Hipermaxi Sur J ugo de Asa Saborama 500 ml 10,5
Saborama J ugo de Asa Saborama 500 ml 10
Supermercado Slan Pulpa de Asa Saborama 400 gr 33,5
Hipermaxi Sur Pulpa de Asa Saborama 400 gr 33
Saborama Pulpa de Asa Saborama 400 gr. 30
Tienda Ecolgica J ugo de Asa Saborama 500 ml 10,5
Laboratorios Valencia Pulpa de Asa 1 Kg 16
Fuente: elaboracin propia
En el caso de la crema de enjuague de origen brasilero, el precio al consumidor
en el Mercado Central de Riberalta es de 15 Bolivianos. El J arabe tiene un
costo de 25 bolivianos

3.3.2. Aceite de Asa
No se pudo verificar la existencia del producto en el mercado, por tanto no
existe ninguna referencia de precio de venta.

3.4. Canales de distribucin y puntos de venta

3.4.1. Pulpa de Asa
Tomando en cuenta las dos localidades donde se comercializa la Pulpa de
Asa, podemos identificar dos canales de distribucin y puntos de venta
especficos que actualmente existen, la primera en la ciudad de Cobija y la
segunda en la ciudad de Santa Cruz.


26




Grfico 4: Cadena de Comercializacin de Pulpa de Asa

Fuente: elaboracin propia

En Cobija la pulpa es provista desde el lado brasilero y distribuida a los puntos
de venta como tiendas de jugos y refrescos y heladeras.

Los puntos de venta identificados en Santa Cruz tanto de la pulpa de as como
del jugo, son las tiendas ecolgicas y los supermercados y la tienda de la
empresa SABORAMA.
El futuro canal de comercializacin para la pulpa de Asa que ser utilizada
como parte de energticos y tnicos, ser directamente de los productores a
los puntos de venta, en este caso a los Supermercados. Con respecto al tnico
se vender directamente a travs de farmacias.


Productor
Recolector
Transformador
Brasil
Trasformador
SABORAMA
Consumidor
final Cobija
Tiendas
Ecolgicas.
Supermercados
Consumidor
final Santa Cruz
Cadena de comercializacin Pulpa de Asa
Tiendas Jugos
Cobija
Tiendas
Heladeras
Cobija
Tienda
Saborama
Transformador
Laboratorios
Valencia
Tonico,
Refrescos
FORTIVAL
Farmacias
Tonico
Supermercados
Refrescos
Consumidor
final

27


Los requisitos exigidos para acceder para poder comercializar la pulpa de Asa
y los productos transformados, depende del tipo de punto de venta, a
continuacin se detallan los siguientes:

Tabla 4: Requisitos por punto de venta

Fuente: elaboracin propia
3.4.2. Aceite de Asa
No se pudo verificar la existencia del producto en el mercado, por tanto no
existe ninguna referencia acerca de su forma de distribucin.

3.5. Competencia

3.5.1. Pulpa de Asa
La pulpa de Asa tiene como competencia directa a la pulpa de Copoaz que
tiene un precio similar en el mercado de Santa Cruz es decir de Bs 30, dado
que para el mismo producto existe una sola empresa proveedora, SABORAMA.
En el proceso de observacin directa no se pudo encontrar otra marca. La
misma situacin se observa en el caso del jugo de Asa. Una prxima
competencia directa para este jugo es el refresco energizante es de 12 Bs.

Sin embargo existen otros jugos, de diferentes frutas que hace competencia al
de Asa, que se encuentran en diferentes presentaciones y contenidos de
diferentes marcas.


Tipo de requisito Supermercados Farmacias
Tiendas
ecolgicas
Tiendas y lugares
de abasto
Resolucin
Ministerial
Obligatorio Obligatorio
No
Obligatorio
No
Registro Sanitario Obligatorio Obligatorio
No
obligatorio
No
Registro
SOBOMETRA
No
reconocido
No
reconocido
Valedero No
Degustadores Obligatorio Opcional Opcional No
Cdigo de barras Obligatorio Opcional No No

28


3.6. Productos Sustitutos

3.6.1. Pulpa de Asa
Considerando su carcter energtico, la pulpa y su uso que se la da como jugo,
los sustitutos del Asa son productos con mayor proceso de elaboracin y que
disponen de un mayor apoyo publicitario y empresarial, casos como Red Bull,
Rush Energy, Burn, etc., de amplio expendio en tiendas y supermercados.
Energy Burn, por ejemplo es un producto elaborado por la transnacional Coca
Cola.

Otro factor que es necesario tomar en cuenta para el caso de los productos
sustitutos es el precio, comparndolos por ejemplo con los jugos nacionales
que se elaboran en base a pulpa de Asa. Tomando en cuenta el mercado de
La Paz podemos comprobar que a excepcin de Red Bull los dems tienen
precios similares al producto de laboratorios Valencia y superiores a los jugos
de SABORAMA en Santa Cruz, sin embargo su presentacin y respaldo
publicitario juegan un gran papel en el momento de comercializar.

Tabla 5: Precios de Productos Sustitutos

Fuente : elaboracin propia

Dado que el mercado de productos energizantes se est haciendo ms
creciente en el mercado nacional estn surgiendo otro producto como el Noni.

En especial el mercado farmacutico ha desarrollado una gama de productos
energizantes y reconstituyentes en forma de tnicos. Estos productos tienen
procesos productivos mucho ms desarrollados en laboratorios y con precios
La Paz Santa Cruz Cochabamba
Fortival Refresco* 12
Jugo Asai SABORAMA 10 a 12
Red Bull 15 14 15
Rush Enegy 12 12 12
Burn 12 11 12
*El precio de este producto es tentativo dado que sigue en proceso de definicin
Marca
Precio en bolivianos

29

competitivos con respecto al Asa. Entre ellos se puede mencionar a Tnico
Inti, Tnico Vita, Regental, Dextrotn etc., los mismos que en el plano
farmacutico sern competencia directa del producto Forvital de Laboratorios
Valencia.

Un aspecto a considerar a considerar importante en el producto en base a Asa
en comparacin con los energizantes como por ejemplo Red Bull, es el llamado
efecto rebote, que significa que la accin de estos productos es rpida pero
una vez pasado el efecto, se da el rebote o cada del organismo, en el caso de
los productos en base a Asa no ocurre ello.

3.7. Reglamentacin Sanitaria
Como es de suponer los productos fabricados en las zonas productoras de Asa
de forma artesanal no disponen de registros sanitarios. Sin embargo los productos
comercializados en Santa Cruz al ser vendidos en Supermercados
necesariamente tienen que disponer de este registro o de Resolucin Ministerial
pues es un requisito indispensable para su comercializacin, dado que se tiene
que presentar productos de calidad para el tipo de consumidor que compra en
esos medios de venta.
Los requisitos exigidos para productos alimenticios son los siguientes:















30


Tabla 6 : Requisitos Mnimos Exigidos Para Registro Sanitario De Alimentos

Fuente: elaboracin propia
3.8. Propuesta de comercializacin
3.8.1. Pulpa de Asa
La extrema concentracin de la demanda y del consumo en zonas de
produccin y el escaso conocimiento que se tiene del recurso en el pas es
que obliga a plantear la necesidad imperiosa de trabajar en dos areas
previas a la comercializacin.

En general la forma artesanal que se efecta la cosecha del recurso y la
elaboracin de la pulpa, hacen que se disponga de una oferta de productos
con calidad muy cuestionables para que puedan satisfacer las necesidades
de empresas especialmente de laboratorios. Siendo para ello importante
entra a un proceso de mejoramiento continuo en la fase de produccin,
promocin y comercializacin.

CARCTER
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OPCI ONAL
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
OBLI GATORI O
Anl i si s fi si co qui mi co mi crobi ol ogi co

Ubi caci n de l a Pl anta
Capaci dad mensual de produci on
Nombre y marca del producto
Rel aci on de i ngredi entes , adi ti vos
i denti fi cados por su nombre genri co y
refernci a numri ca i nternaci onal
Formul ari o UI A-TREG-FORM-001
Ti empo de al macenmai ento que
l d l d l d
DESCRIPCION
SENASAG
Si stema de i denti fi caci n de l ote de
d ( l )
Muestra de eti queta del producto
Nmero de I denti fi caci n Tri butari a
Li cenci a , mani fi esto o fi cha ambi ental
Croqui s de di stri buci n de ambi entes


31

En el cuadro de evaluacin que se presenta a continuacin se puede
advertir que los requisitos mnimos de un producto para que se inserte o
crezca en el mercado no son cumplidos por la produccin artesanal

Tabla 7: Tabla de Evaluacin de Requisitos de la Pulpa de Asa

Fuente : elaboracin propia

Como se puede apreciar, los productos artesanales cumplen los requisitos
mnimos necesarios para tener presencia en el mercado nacional.

Por ello se debe efectuar una campaa muy intensa de promocin del
recurso, pues el escaso conocimiento de sus propiedades es una gran
limitante que va en contra de una mayor demanda del producto.

Sin se mejora estos aspectos y tomando en cuenta la encuesta realizada en
las tres principales ciudades del pas existen elementos que hacen suponer
que el producto puede ser promovido con relativo xito, pues un 14,96%
conoce el recurso y un 20,36% solo lo ha escuchado, ambos indicadores
nos muestran que existe un potencial muy importante a ser explotado con
una adecuada promocin del recurso y de sus productos.

Requisitos
Pulpa de asai
artesanal
Saborama
Certificado sanitario No si
Codigo de barras No Si
Etiquetado No Si
Envase Malo Bueno
Informacin del producto ninguno Bueno
Presentacin del producto Malo Bueno
Marca registrada No Si
Promocion Ninguna Baja

32

Grfico 5: Conocimiento del Asa en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz

Fuente: Elaboracin propia a partir de la Investigacin de Mercado
31


Por otro lado, por el tipo de producto de carcter natural y ecolgico, la
promocin tiene que estar dirigido a dos segmentos bien diferenciados:

a) Consumidores de jugos. Especialmente en Supermercados y tiendas
ecolgicas. En el caso de Santa Cruz el producto es conocido a nivel
de consumo masivo similar situacin se puede generar en la Paz y
Cochabamba, aunque en estos ltimos en una primera instancia se
deber trabajar en Tiendas ecolgicas, que es un nicho de mercado
que est predispuesto a consumir productos ecolgicos

b) Consumidores industriales.- La promocin del producto y sus
propiedades para la elaboracin de otros productos con mayor valor
agregado. Sin embargo se requiere previamente que los productos

31
El estudio de mercado para productos de Biocomercio, se llevo a cabo en las 3 ciudades del eje troncal,
con una muestra de 1537 personas encuestadas, con el propsito exclusivo de conocer El Perfil del
Consumidor de Cosmticos Elaborados en Base a Recursos de Biocomercio. (Vase ANEXO E:
Investigacin de Mercado Cuantitativa a Consumidores)


33

cumplan con las condiciones mnimas de calidad de tratamiento y
procesamiento. El consumidor de este tipo de productos ya
transformados tienen puntos de venta diferentes en general, como
por ejemplo las farmacias y tiendas de productos cosmticos.

El consumo industrial puede estar dirigido a productos alimenticios
como ser jugos, nctares y otros; por otro lado para productos
farmacuticos como por ejemplo tnicos y tambin puede estar
destinado a la elaboracin de productos de la industria cosmetolgica.
En este ltimo caso la encuesta arroja datos interesantes sobre las
caractersticas de productos que se sugiere puedan ser fabricados.

Grfico 6: Sugerencias del consumidor sobre productos a ser fabricados en
base a Asa
. Fuente: Elaboracin propia a partir de la Investigacin de Mercado

Como se observa, los productos sugeridos por las personas que
conocen el recurso, sealan la elaboracin en base a Asa de:
shampoos con un 29,7%; jaboncillos con 26.96%, cremas con 23.04% y
acondicionadores con 15,65%.

Por lo expuesto y considerando la preferencia del usuario potencial, se
puede deducir que la comercializacin por parte de empresas que
2,17
4,78
7,39
13,48
15,65
23,04
26,96
28,70
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00
No sabe / No
responde
Blsamo
Aceite Cosmtico
Ninguno
Acondicionador
Crema
Jaboncillo
Shampoo
Base: 281 Casos

34

elaboran los productos cosmetolgicos anteriormente mencionados,
debera darse en ese orden de importancia.

Tabla 8: Preferencias de precio para productos elaborados en base a Asa


Adicionalmente los productos elaborados debern ser considerados muy
especiales y habr que generales un estatus diferente, pues los precios sugeridos
en el cuadro precedente sugieren que los consumidores desean en general pecios
baratos con respecto a los que normalmente compran, sin embargo, llama la
atencin que el jaboncillo de Asa pueda ser comprado a un precio superior, lo
que indica que este producto podra ser muy valorado por sus beneficios ms que
por sus atributos. Los otros productos posiblemente tendrn que tener un
tratamiento similar, por ello uno de los canales de comercializacin de este tipo de
productos en base a Asa podra ser la venta por catalogo o tiendas
especializadas.

3.9. Estimacin de la Demanda

En el grafico siguiente se observa el comportamiento que se estima tendrn los
productos elaborados en base a Asa, la estimacin se obtiene a partir del estudio
de mercado realizado y los resultados alcanzados, donde se observa que los
conocedores del recurso (Asa) estaran dispuestos a adquirir en los prximos
cinco aos diferentes cantidades unitarias de cada producto, calificadas segn su
necesidad, conocimiento y aplicacin.



Producto
Precio
promedio
sugerido
Precio
promedio al
que compra
Jaboncillo de Asai 8,81 6,50
Shampoode Asa 17,58 22,57
Acondicionador de Asa 18,42 23,77
Crema de Asa 25,34 47,18

35

Grfico 7 Estimacin de la demanda para productos elaborados en base a Asai


Fuente: Elaboracin Propia


Si observamos con detenimiento, veremos que los productos que en los prximos
aos mayor cantidad de usuarios estaran dispuestos a adquirir son: Shampoos
considerando que el 28.70% de los conocedores del recurso tienen la intencin de
comprar este articulo, seguido por jaboncillos con un 26.96% y cremas cosmticas
con 23.04%, para observar el comportamiento individual de cada uno de los
productos ver Anexo H-2: Estimacin de la Demanda de Asa


4. Mercado Mundial
4.1. Mercado Mundial de Aceite de Asa y Productos Derivados
La variedad de recurso que se est comercializando a nivel internacional y
que es reconocido en el mundo es la Euterpe olercea, variedad que
desafortunadamente no existe en Bolivia. Por ejemplo la marca Burn de Coca
Cola utiliza esta ltima con la composicin siguiente:




0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
2011
2012
2013
2014
2015

36

" Acai fruit (Euterpe olercea) is a source rich in antioxidants, vitamins,
minerals and essential fatty acids, nutrients that create an overall well-
being in the body.... is recommended as an antioxidant and energizing,
because of its large amount of anthocyanins, chemicals that protect
against damage from free radicals, being cianidina-anthocyanin 3-
glucoside the most important of which is found which is more effective that
the anthocyanins contained in red wine."
Fuente:http://ezi nearti cl es.com/?Acai -(Euterpe ol ercea)&i d=3029920

4.2. Asa en la industria cosmtica
En el mercado mundial puntualmente en la industria cosmetolgica se reconocen
las propiedades del Asa como fuente de energa natural que ofrece una notable
concentracin de antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento
prematuro, como protenas de alta calidad (un casi perfecto complejo de
aminocidos esenciales), en relacin a los valiosos minerales, que son vitales
para la regeneracin de la piel. El Asa ayuda a mantener la integridad de la piel,
ya que participa en el metabolismo lipdico y en el proceso de renovacin de la
piel
32

.
Existen productos en el mundo ya elaborados en base a Asa, aprovechando las
propiedades mencionadas anteriormente, al pertenecer estos productos a la
especie (Euterpe Olereacea) de Asa que no constituye parte del presente
estudio, nos limitaremos solo a mencionar y mostrar algunos de ellos.

A continuacin presentamos algunos productos que se comercializan en el
mercado europeo elaborados en base a Asa, en su variedad Euterpe Olereacea.







32
Ikove by fl orestas - http://www.ikove.co.uk/amazon_ingredients.php

37

Tabla 9: Productos elaborados en base a Asa en Europa
Producto Caractersticas Precio



Mantequilla de Asa y
chocolate
Marca: Ikove
99% orgnico certificado
100% vegetariana 100%
natural


13.95

Locin Hidratante para cuerpo
Marca: Ikove
Locin orgnica de Asa
nutre y revitaliza la piel.
96% orgnico certificado
100% vegetariana 100%
natural


10.95


Gel de bao
Marca: Ikove
Gel orgnico de Asa y
romero que tonifica, nutre
y suaviza la piel con omega
6 y 9. Este gel refuerza la
pelcula lipidica de la
piel.


6.50


Shampoo de Asa y chocolate
Marca: Ikove
Antioxidantes para el
cabello teido y con
permanente.
95% orgnicos 99,70% origen
natural


6.49

Shampoo de Asa y aceites
amaznicos
Marca: Ikove
Rico en Omega 6 y 9, nutre
el cabello con pH
equilibrado.


5.99


4.3. Conclusin

38


Como se puede observar en el punto anterior, existen varios productos de
calidad ya elaborados en base al Asa (Euterpe olercea), sin embargo, al
saber que de la especie encargada para el presente estudio (Euterpe
precatoria) no se obtiene aceite, que es el insumo bsico que se utiliza en la
industria cosmecutica, concluimos:

1. Que lamentablemente, la especie de Asa (Euterpe olercea) que es la que
demanda el mercado internacional no existe en Bolivia.
2. Debido a la escasa cantidad que se genera como oferta de pulpa, derivada
de la especie que se produce en Bolivia (Euterpe precatoria) es inviable un
proceso sostenido de exportacin, por cuanto no cabe ahondar mayormente
en la investigacin de un mercado internacional.
3. Dada la caracterstica de la variedad de Asa existente en el pas, la
estrategia a seguir es, promover su uso y consumo a nivel nacional en la
elaboracin de productos alimenticios del tipo jugos o nctares y en la
industria del medicamento en jarabes o tnicos

El Asa que pertenece al gnero Euterpe consta de 7 especies diferentes dos
de las cuales son bastante utilizadas por los grupos originarios, actualmente
son de gran explotacin por las caractersticas de sus frutos, estas son: 1)
Euterpe precatoria y 2) Euterpe olercea.

La especie Euterpe precatoria, variedad que responde al presente caso de
estudio, se encuentra comnmente en lugares ms altos con un perodo corto
anual de inundacin, en contraste con Euterpe olercea que se encuentra en
lugares ms bajos sujetos a largos perodos anuales de inundacin.

Los principales usos del Asa son:
Alimenticios
Medicinales
Ornamentales (y artesanas)
Recursos de Construccin
Segn su uso alimenticio:

39

El Asa, es consumido como bebida alcohlica ya sea en sus diferentes
variedades de vino, o como bebida natural al ser procesada con harina de
yuca.
El mesocarpio del fruto es muy grasoso y tiene buen sabor por lo que es
consumido de forma natural y sin previo proceso de industrializacin.
El fruto sirve para hacer bebidas como jugos, refrescos, chicha o leche.
Incluso, mediante procesos de industrializacin se consume como aceite o
como colorante morado en el arte culinario.
El cogollo es consumido como palmito fresco, en ensaladas o en conservas.

Segn su uso medicinal:
El aceite de la semilla se usa como antidiarreico.
Las excelentes propiedades antioxidantes del fruto han sido usadas como
fuertes elementos que eliminan los radicales libres del organismo humano
evitando la alteracin de las clulas y las enfermedades degenerativas.
Es antinflamatorio y es utilizado como medicina natural para aliviar dolores en
el pecho y del tronco en general.
Tiene cidos grasos esenciales que mantienen bajos los niveles de colesterol
y trigliceridos, se constituye en un gran adelgazante.
El Asa tiene beneficios preventivos como ser: la ayuda a contrarrestar los
efectos del deterioro celular, fortalece el sistema inmune, previene diferentes
tipos de cncer, evita las enfermedades cardiovasculares y evita el
envejecimiento prematuro, entre otras propiedades.

Laboratorios Valencia que es el principal consumidor de Asa para la
produccin de tnicos, jugos, estima que su demanda para la prxima gestin
ser de 9 Tn. aproximadamente.

No se cuenta con una ficha tcnica para el aceite, por lo tanto se desconocen
las propiedades de este producto derivado de la especie Euterpe precatoria.

La forma de obtencin de la pulpa y el envasado de carcter artesanal no
garantizan en la actualidad una buena calidad del producto, ms si se quiere
dar un uso de carcter industrial.

40


En Santa Cruz la empresa SABORAMA dispone el producto en bolsas de
plstico de 400 gr que resultan ms atractivas para el consumo, razn por la
cual es vendida en Supermercados.

No existe este producto (pulpa) en el mercado nacional, por tanto no se
conoce forma de presentacin alguna.

Dado que el recurso no es comercializado de manera amplia a nivel nacional,
sino ms bien est focalizado en las zonas productoras, no existe en la
actualidad datos que indiquen aspectos de la oferta actual de pulpa de Asa
en Bolivia.

La extrema concentracin de la demanda y del consumo en zonas de
produccin y el escaso conocimiento que se tiene del recurso en el pas,

En general la forma artesanal que se efecta la cosecha del recurso y la
elaboracin de la pulpa, hacen que se disponga de una oferta de productos
con calidad muy cuestionables para que puedan satisfacer las necesidades de
empresas especialmente de laboratorios.

La variedad de recurso que se est comercializando a nivel internacional y que
es reconocido en el mundo es la Euterpe olercea, variedad que
desafortunadamente no existe en Bolivia.


41

4.4. Recomendaciones

Se necesita incorporar el aprovechamiento del fruto a los planes de Manejo de
palmito de Asa en el Bajo Paragua y as poder obtener los derivados del fruto.

Como los recolectores no estn estructurados, se necesita apoyar en la
constitucin de asociaciones o empresas para aprovechar el fruto, as como
dotar de herramientas administrativas para alcanzar sus objetivos.

Se debe brindara asistencia tcnica para mejorar el proceso de produccin y
los sistemas de conservacin de pulpa de Asa.

Se recomienda asesorar tcnicamente a los recolectores para la obtencin de
la certificacin orgnica y Eco Social para produccin frutcola y
transformacin a travs de certificadoras nacionales o internacionales.

Resulta conveniente proyectar la instalacin de una planta procesadora de
fruto de Asa, en la zona de produccin, para el acopio del fruto y su
correspondiente transporte al mercado.

Es aconsejable lograr poner en contacto directo a los recolectores con los
transformadores y comercializadores de productos de consumo final (Ej.
Delizia, Del Valle, Pil, otros), para dimensionar el mercado y cuales sus
capacidades productivas.

Delinear estrategias de desarrollo de la cadena, de manera integral y conjunta
entre los involucrados, aspectos que tengan que ver con la recoleccin,
transformacin, promocin y comercializacin de los productos.

Se recomienda la elaboracin de shampoos, jaboncillos y cremas en envases
grandes.


42

Existe la disposicin a pagar un precio mayor al de compra actual de
jaboncillos, sin embargo en cremas y shampoos el precio sugerido es menor al
precio actual de compra.

Los canales de distribucin sugeridos son el mercado mayorista, farmacias y
tiendas naturistas.

Se recomienda promocionar las propiedades y los beneficios de uso de los
productos derivados del recurso.







43



BIBLIOGRAFA CONSULTADA

Asa la Economa del Palmito. Captulo 6.

Del Pozo-Insfran, D., Percival, S.S., Talcott, S.T. 2006. Acai (Euterpe olercea Mart)
polyphenolics in their glycosidic and alycome forms induce apopotsis of HL-60
luekemia cells.J . Agric. Food Chem 54,1222-1229

Dennis V. J ohnnson. Manejo Sostenible del Asa (Euterpe precatoria) para la
Produccin del Palmito en la Concesin forestal de Taruma, Provincia Velasco de
Santa Cruz. PROYECTO BOLFOR, Santa Cruz -Bolivia. Abril. 1996.

Frutos de Asa (Euterpe precatoria) para Pulpa de Refrescos y Helados, Mnica
Moraes & Mara J os Velarde, 2009

Manejo sostenible del Asa (Euterpe predatoria) para la produccin de palmito en la
concesin forestal de Taruma, Provincia Velasco, Santa Cruz Bolivia

Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian FAO

The New York botanical garden - Importancia del ASA en Brasil