La Gastronoma Peruana en la Epoca Pre Inca

La primera sociedad que se empez a integrar en una ciudad fueron los asentamientos ubicados
en la actual zona del valle de Supe, 180 Klms al norte de la actual ciudad de Lima, construyendo
un centro poblado de 66 hectreas; sta se desarrollo y tuvo su mayor apogeo entre los aos
3,000 a 2,000 antes de nuestra era; llegando a albergar de 1,000 a 3,000 pobladores, los que
indefectiblemente tenan que contar con diversos elementos que mantuvieran la jerarqua y el
orden de la sociedad, siendo alguno de estos la religin, la jerarquizacin, la organizacin y la
alimentacin.

El rea norcentral peruana fue el lugar en donde se asentaron un conjunto de grupos humanos con
todos los elementos para desarrollarse como una sociedad establecida, contando con: un sistema
poltico, cultura e identidad, religin, desarrollo tecnolgico e innovaciones sociales, cientficas y
redes de intercambio. Ubicndose esta zona desde el valle de Supe por el norte hasta el valle del
Chilln por el sur, al norte de la actual regin Lima.

En esta zona hace cinco mil aos se dio un desarrollo econmico, social y cultural, el que beneficio
principalmente a la civilizacin que viva en el valle de Supe y conocida como la civilizacin de
Caral, la que perduro por ms de mil aos y cuyo desarrollo prematuro la convirti en la civilizacin
ms antigua de Amrica.

Los restos encontrados en Caral nos indican que el proceso de civilizacin se llego a concretar con
la divisin del trabajo, lo que permiti a los designados destinar tiempo para la administracin, la
tecnologa, la construccin, la religin, la construccin de canales y campos agrcolas, la prediccin
del tiempo, el clima, las plagas, as como en el conocimiento y mejoramiento de plantas
comestibles y medicinales, desarrollando todo un bagaje de conocimientos trasmitidos y mejorados
generacionalmente, finalmente el logro que permiti concretar estas distribucin del trabajo fue el
hecho de haber podido articular la especializacin y conjugar con el gobierno central toda la
produccin, almacenamiento y distribucin de alimentos y bienes.

Los avances logrados en la sociedad de Caral, en los aspectos, sociales, agrcolas, polticos
cientficos, tecnolgicos y artsticos fueron la cimiente de otras culturas, aportando las bases
necesarias para iniciar el proceso cultural de pas.

La poblacin de los asentamientos en Caral, desarroll tecnologas como: redes de pesca,
elaboradas de algodn en campos agrcolas con sistemas de riego. Dndose un proceso de
dependencia interpersonal, en el que los pescadores requeran redes de algodn para la pesca, las
que les proporcionaban los agricultores y estos entregaban a cambio pescado y moluscos a los
agricultores, establecindose una economa pesquero-agrcola, sostenida por una demanda
permanente, inicialmente en el valle y luego con poblaciones de la sierra, la ceja selva y la selva
alta, de donde reciban madera, plantas medicinales y algunos otros productos; esto permiti la
creacin de una red de intercambio interregional, realizando ferias locales y peridicas, en las que
se produca el intercambio de productos de la sierra y selva, con los de la costa. Es necesario
mencionar que gran parte de los productos ofrecidos e intercambiados eran el recurso marino, el
que era abundante debido a la alta productividad del mar, en particular de la anchoveta y algunos
moluscos, los que eran salados y secados al sol para su intercambio.
La Gastronoma Peruana en la Epoca Pre Inca

La primera sociedad que se empez a integrar en una ciudad fueron los asentamientos ubicados en la
actual zona del valle de Supe, 180 Klms al norte de la actual ciudad de Lima, construyendo un centro
poblado de 66 hectreas; sta se desarrollo y tuvo su mayor apogeo entre los aos 3,000 a 2,000
antes de nuestra era; llegando a albergar de 1,000 a 3,000 pobladores, los que indefectiblemente
tenan que contar con diversos elementos que mantuvieran la jerarqua y el orden de la sociedad,
siendo alguno de estos la religin, la jerarquizacin, la organizacin y la alimentacin.

El rea norcentral peruana fue el lugar en donde se asentaron un conjunto de grupos humanos con
todos los elementos para desarrollarse como una sociedad establecida, contando con: un sistema
poltico, cultura e identidad, religin, desarrollo tecnolgico e innovaciones sociales, cientficas y redes
de intercambio. Ubicndose esta zona desde el valle de Supe por el norte hasta el valle del Chilln por
el sur, al norte de la actual regin Lima.

En esta zona hace cinco mil aos se dio un desarrollo econmico, social y cultural, el que beneficio
principalmente a la civilizacin que viva en el valle de Supe y conocida como la civilizacin de Caral, la
que perduro por ms de mil aos y cuyo desarrollo prematuro la convirti en la civilizacin ms
antigua de Amrica.

Los restos encontrados en Caral nos indican que el proceso de civilizacin se llego a concretar con la
divisin del trabajo, lo que permiti a los designados destinar tiempo para la administracin, la
tecnologa, la construccin, la religin, la construccin de canales y campos agrcolas, la prediccin del
tiempo, el clima, las plagas, as como en el conocimiento y mejoramiento de plantas comestibles y
medicinales, desarrollando todo un bagaje de conocimientos trasmitidos y mejorados
generacionalmente, finalmente el logro que permiti concretar estas distribucin del trabajo fue el
hecho de haber podido articular la especializacin y conjugar con el gobierno central toda la
produccin, almacenamiento y distribucin de alimentos y bienes.

Los avances logrados en la sociedad de Caral, en los aspectos, sociales, agrcolas, polticos cientficos,
tecnolgicos y artsticos fueron la cimiente de otras culturas, aportando las bases necesarias para
iniciar el proceso cultural de pas.

La poblacin de los asentamientos en Caral, desarroll tecnologas como: redes de pesca, elaboradas
de algodn en campos agrcolas con sistemas de riego. Dndose un proceso de dependencia
interpersonal, en el que los pescadores requeran redes de algodn para la pesca, las que les
proporcionaban los agricultores y estos entregaban a cambio pescado y moluscos a los agricultores,
establecindose una economa pesquero-agrcola, sostenida por una demanda permanente,
inicialmente en el valle y luego con poblaciones de la sierra, la ceja selva y la selva alta, de donde
reciban madera, plantas medicinales y algunos otros productos; esto permiti la creacin de una red
de intercambio interregional, realizando ferias locales y peridicas, en las que se produca el
intercambio de productos de la sierra y selva, con los de la costa. Es necesario mencionar que gran
parte de los productos ofrecidos e intercambiados eran el recurso marino, el que era abundante
debido a la alta productividad del mar, en particular de la anchoveta y algunos moluscos, los que eran
salados y secados al sol para su intercambio.
La alimentacin en una sociedad es determinante, ya que de ella depende la fuerza productiva e
intelectual, as mismo permite la organizacin de la productividad, desarrolla la tecnologa sobre la
agricultura, la pesca, la construccin y otros aspectos imprescindibles para el desarrollo de una
sociedad, ya que estos conocimientos deben ser trasmitidos en forma generacional, a fin de preservar
la civilizacin.

En el caso de la alimentacin esta debi ser socializada para que sea organizada y pueda ser
distribuida en forma desigual, generando el establecimiento de estratos sociales con jerarquas
diferentes. Las formas de organizacin social y poltica de las poblaciones de Caral-Supe trascendieron
en el espacio y el tiempo y fueron las bases de las culturas de los Andes Centrales.

En el caso de Caral no se conoca la alfarera ni la cermica, el cocimiento de sus alimentos se
realizaba mediante la colocacin de piedras calentadas previamente, en un agujero en la tierra, en
donde ponan los alimentos directamente o colocndolos en vasijas de calabaza sobre las piedras
calentadas, como aun se hace en un pueblo de nombre Cajatambo, en la sierra norte de Lima, en la
tradicional receta de la sopa de piedras. Esto realmente es la forma inicial de la tradicional comida
conocida como Pachamanca, en el Per y el mundo andino. Esta costumbre ha quedado demostrada
con las innumerables piedras de diferentes tamaos calcinadas encontradas en la ciudadela de Caral;
as como mates y calabazas desecadas y usadas como vasijas y ollas.

Los habitantes de Caral y las zonas circundantes consumieron pescado y mariscos, as como vegetales
que cultivaban; entre las especies mas consumidas tenemos a la anchoveta en grandes cantidades,
choros, machas y algas marinas. Hasta la fecha se consumen en la zona las machas secas y se les
enva a diferentes partes del pas. Es conveniente mencionar que tambin se consumieron otros
peces, en menor cantidad y en muy raras ocasiones se consuma carne de venado.

Entre los vegetales consumidos por las sociedades del valle de Supe se encontraron restos de zapallo,
calabazas, achira, guayaba, frjol, pallar, camote, papa, yuca, man, pacae, palta, lcuma y maz;
entre sus condimentos estaba el achiote, el palillo, y el aj. Sin embargo, su cosecha ms importante
era el algodn, con el que confeccionaban ropa y redes para la pesca.

Durante las excavaciones se han encontrado canales de irrigacin, los que eran mantenidos con las
herramientas encontradas, como cavadores, palos y herramientas para la cosecha. Demostrando que
contaban con tecnologa agrcola y organizacin.

La sociedad de Caral contaba con una dieta balanceada, la que estaba formada por su produccin
agrcola, enriquecida con productos como: peces, mariscos y anchoveta, con mucho valor protenico.
Un hecho peculiar es que se han encontrado vrtebras de ballenas, usadas como asientos o mesas, as
como costillas de estas, las que alguna vez sostuvieron los techos de sus viviendas, lo que nos
muestra que tambin contaban con tcnicas para la caza de estos mamferos marinos y su
aprovechamiento. Dentro de los productos alimenticios de las sociedades del antiguo Per el mar era
el principal proveedor de productos, del que extraan, adems de la anchoveta como principal
producto, la corvina, el rbalo, la guitarra, el pejerrey el congrio y el lenguado, as como erizos, lobos
de mar y aves marinas.

Esta mejora en la calidad nutricional, provoco una sustancial evolucin en el estado fsico e
incremento poblacional, el que a su vez demando mayor cantidad de alimentos, vindose los
pobladores obligados a pescar ya no solo en la orillas si no internarse en alta mar con pequeas
embarcaciones, en donde buscaban los cardmenes de peces.

El tiempo inexorablemente avanza y las sociedades aparecen, desaparecen o evolucionan, es en este
contexto que hace mil ochocientos aos antes de nuestra era, en el callejn de Conchucos, se empieza
la construccin del centro ceremonial Chavn de Huntar, en donde se desarroll tecnologa propia.
Fue el primer lugar en donde se empez a trabajar con metales preciosos. La construccin ms
antigua de Chavn de Huntar es el llamado Templo Antiguo.

Es en este tiempo en el que se desarrollan ideologas complejas de religin, las que integran
diferentes grupos tnicos de los andes centrales; encontrndose como mximo exponente el
mencionado centro ceremonial Chavn de Huntar y en la costa la cultura Ancon, asentada en el lugar
del mismo nombre, a algunos kilmetros al norte de la ciudad de Lima y que se desarrollo entre 2,000
a 1,500 aos antes de nuestra era. Cabe tambin sealar como una cultura ancestral, a la cultura
Cupisnique, ubicada en la costa norte del Per entre los 800 a 200 a.C, quienes precedieron a los
Moche y se formaron como sociedades establecidas.

En este tipo de asentamientos humanos se produce el mejoramiento de la alimentacin
incrementando la poblacin en las zonas ms ricas y frtiles, realizando actividades de riego,
estratificacin de la sociedad, mejorando su calidad de vida y su alimentacin.

Por lo antedicho podemos sealar que, a partir de tres mil aos antes de nuestra era florecieron
diversos asentamientos de agricultores, pescadores, ganaderos, quienes se asociaron y aceptaron la
organizacin y la presencia de ceramistas, sacerdote, astrnomos, textiles y administradores,
interactuando todos en conjunto, en forma armnica y en forma de sociedad estratificada.

Esta organizacin permiti el almacenamiento y la distribucin de los alimentos y bienes requeridos,
consiguiendo excedentes debido al intercambio de productos, entre diferentes regiones, desde la costa
a la selva, por corredores establecidos por milenios de aos de comercio e intercambio.

Esto obligo a organizar los procesos agrcolas y hacerlos industriales, ya que sus demandas eran cada
vez mayores, al tener una poblacin en crecimiento, es por esto que se inicia en la sierra el uso de la
tcnica de la andenera, y en la costa la construccin de canales de regado. Esta actividad era el
complemento del recurso marino, para el que haban logrado desarrollar la tcnica del secado y
salado, lo que les permita trasladar el producto a grandes distancias para el intercambio o
almacenarlo, para su distribucin en pocas difciles.
Exista un sector de la poblacin que no formaba parte de los pescadores, agricultores, ceramistas,
metalurgistas, militares o sacerdotes, estos eran los administradores, quienes llevaban el control de
toda la produccin y distribuan los alimentos y bienes; siendo las clases ms altas las ms
beneficiadas con la calidad y cantidad de alimentos recibidos, prueba de esto es el cuerpo de un
hombre encontrado en Caral, de aproximadamente 25 aos, su columna vertebral corresponda a la
de un hombre de 60 aos, sus pies estaban deformados por un uso excesivo, ms an tena una
anemia crnica, esto debido a que en aquella poca no se usaban animales de carga, todo se
transportaba a fuerza humana y a grandes distancias y finalmente debi haber tenido la mala suerte
de pertenecer a una clase inferior.

Mientras esto se daba en la costa norte del Per, en el sur los pobladores de la cultura Paracas (500
a.C.), buceaban, vistiendo un pequeo taparrabo llamado huara y una red envolviendo sus largas
cabelleras, se zambullan hasta los siete metros (4 brazas), en donde ubicaban a los bancos de
conchas de abanico. Los pobladores de esta cultura, muy reconocidos por sus textiles, gozaban de una
gastronoma completa, variada y balanceada.

As como el sistema de buceo tambin se practicaban otras formas de extraer peces, moluscos y
mariscos, como la cala, mtodo que consista en que grupos de pescadores ingresaban al mar y
extendan sus redes, las que eran tiradas por otros pescadores desde las orillas; as mismo tambin se
practicaba la pesca real, que se llevaba a cabo haciendo un gran bullicio sobre los cardmenes, para
desorientar a los peces y capturarlos con facilidad y finalmente usaban la pesca nocturna, con
mecheros de grasa sobre los cardumenes y cuya luz atraa a la superficie a los peces, que eran
arponeados por los pescadores; cuando la pesca era buena se llevaba a cabo una celebracin con
comida y mucha chicha.

Los Mochica, se desarrollaron entre los siglos I y VII de nuestra era, fueron continuadores de la
cultura Cupsnique,. Quien a su vez provena de los antiguos Quenetos, cultura ubicada en territorios
del valle de Viru. Los Mochicas tenan en la agricultura y la pesca sus principales actividades
productivas, labor que realizaban extrayendo peces, moluscos y mariscos en los ahora llamados
caballitos de totora, embarcaciones de tallos de totora (Scirpus californicus), abundante en las
desembocaduras de los ros de la costa en el mar, la tcnica para su construccin es muy similar a la
empleada en el lago Titicaca, en Puno a 3,810 msnm.

La cultura Moche se desarrolla en el norte del Per, surgi en los aos 200 d.C. aos y tuvo una
duracin de 700 aos, Su centro principal era la actual ciudad de Trujillo, en donde encontramos las
huacas del Sol y La Luna. Los Mochicas fueron innovadores en la tecnologa metalrgica, usando el
cobre en la fabricacin de ornamentos, armas y herramientas, Su logro ms importante fue llegar a la
tcnica del dorado del cobre, as como la construccin de canales y reservorios llamados Wachaques.
En cuanto a la agricultura y horticultura podemos mencionar que los mochicas, cultivaban pacae,
maz, papa, chirimoya, lcuma y ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, papa, tomate, aj, camote,
granadilla, tumbo, man y otros cultivos; labor que lograban debido a sus obras de irrigacin que les
permitan una produccin permanente. Fueron ellos quienes emplearon el guano de llama como
fertilizante natural. As mismo tambin cultivaban algodn, con que elaboraban sus prendas de vestir
y redes para pescar.

Uno de sus logros artsticos mas importantes son sus ceramios, los que lograron una especial riqueza
expresiva, muchas de los cuales eran expresiones de vivencias rutinarias y de ceremonias y rituales
propios de la cultura. Entre las carnes que consuman estaba la de llama, el cuy, el venado en menor
cantidad y en das de ceremonias especiales se coma una variedad de lagartija llamada localmente
caan, la que en la actualidad aun se consume en sopas, ceviches y sudados. Toda la comida era
cocida al fuego empleando la tcnica de la pachamanca, es decir empleando un agujero en la tierra,
en cuyo fondo se colocaban piedras calentadas previamente, sobre la se ponan las carnes, verduras,
hierbas aromticas, papa, camote y maz, luego se tapaba con mantos y al cabo de tres horas se
abra, segn la receta actual, la que aun se practica en muchos lugares de los andes peruanos.

En cuanto a otras culturas que se desarrollaron en el territorio peruano, en pocas de hasta los aos
1,000 de nuestra era mencionamos a la cultura Tiahuanaco, la que se asent en la meseta del Collao
a 21 klmts del lago Titicaca, entre los aos 200 al 1000 de nuestra era, fue un pueblo agricultor,
ganadero y guerrero; entre sus principales cultivos mencionamos al maz, la yuca, la oca, frutas , y la
papa, la que deshidrataron para producir chuo y moraya, as como la quinua y la mashua.

Un aspecto interesante en la cultura de los Tiahuanaco es el empleo de la tcnica de los camellones
(waru waru), es decir surcos longitudinales hechos con la finalidad de crear microclimas y favorecer el
desarrollo de los cultivos; esta tcnica tuvo tanto xito que actualmente ingenieros estudian su
rehabilitacin en las comunidades de la regin. Otro logro era la deshidratacin de la papa, la que
podan guardar para tiempos de escasez, as como el secado y salado de carnes para su conservacin
por largo tiempo.

Los cronistas espaoles que rescataron las historias de la poca cuentan que los Tiahuanaco eran muy
ricos, contaban con grandes cantidades de cabezas de ganado y cambiaban sus productos mediante el
trueque con productos de la selva y de la costa, por lo que podemos deducir que tenan una dieta rica
y variada, no solo consumiendo productos locales, si no tambin frutas de la selva, pescado y
moluscos de la costa, enriquecidos con la agricultura local.
En cuanto a los wari podemos sealar que se desarrollaron entre el sigo VII y X de nuestra era, en la
regin de Ayacucho, al norte de donde se centralizo la cultura Tiahuanaco, esta cultura Wari, llego por
el norte hasta Piura y por el sur hasta territorios de Arequipa y Cuzco, enfrentndose con los Incas por
el control de la zona.

Sus produccin agraria fue intensa y se cultivaba maz, papa, oca, mashua, yuca, camote y variedad
de cultivos; entre las carnes consumidas estn la de llama, de alpaca y el cuy, animal muy apreciado
por su sabor y valor nutricional.

En la provincia de Nazca de la Regin ICA, en la costas al sur de Lima se desarrollo la cultura Nazca,
entre los aos 100 al 800 de nuestra era, dejando un legado que asombra al mundo, las enormes
lneas que se encuentran en el desierto de Nazca y los acueductos que construyeron para poder tener
agua todo el ao, mejorando su rida tierra y permitindose cultivos que eran irrigados por canales
subterrneos y en forma permanente, aprovechando la capa fretica del lugar y formado los llamados
puquos.

El centro administrativo y ceremonial ms importante de los Nazca se encontraba en Cahuachi, era un
conjunto de pirmides de adobe, plataformas y plazas. En cuanto a sus lneas, estas representan
animales, diseados por trazos continuos, de las teoras que se manejan es que estas lneas
representan un calendario.

La cultura Chim se desarroll en la actual regin La Libertad, su centro administrativo se encontraba
en la ciudadela de Chanchn esta cultura tuvo dos etapas: la primera se trataba de un grupo pequeo
centralizado en el valle de Moche y zonas circundantes. La segunda etapa se trataba de una cultura en
proceso de expansin. Los Chim construyeron grandes ciudades, fueron buenos arquitectos y quizs
los mejores de su poca. Sus construcciones tenan tres usos principales: religiosos, construcciones
para la gente del pueblo, y palacios para la gente importante. Construyeron la fortaleza de
Paramonga.

La cultura Chimu, tuvo una dieta diversa, basada en su produccin agropecuaria; conocan todas las
especies comestibles nativas, as como algas marinas, peces y mariscos, incluyendo caza en las
alturas de los andes. Otra cultura con una dieta similar y variada es la cultura Chachapoyas, ubicada
en el norte del Per, en la ceja de selva, se desarrolla entre los aos 700 a 1,500 d.C., a orillas del ro
Utcubamba, en una zona semi tropical, esta cultura se enfrent con las huestes incas hasta su
conquista; en la sierra construyen ciudades fortificadas para protegerse de ataques de los huari o de
los incas, en el sur estaba la cultura Inca que empezaba a dominar el antiguo territorio, conocido en
lengua quechua como Tawantinsuyo.

En esta poca, despus del siglo X al XI la economa y la agricultura no experimentan desarrollos
impresionantes, nicamente se incrementan los cultivos y se establecen la construccin de canales
interandinos en la costa norte del territorio peruano. En el siglo XII d.c. en un seoro llamado Huarpa,
en la regin Ayacucho, se unen los aportes culturales de la cultura Tiahuanaco. Formando la cultura
Wari, la que se extendi desde la Libertad por el norte y por el sur Arequipa y Cusco.

Los wari fueron conquistados por los chancas y estos a su vez conquistados por los incas. Se dice que
el propio Pachactec enfrent la resistencia chanca. Este combate fue tan intenso, que se le denomin
Ayacucho (que en quechua significa rincn de los muertos).













Diez platos fundamentales de la
cocina peruana
las comidas peruanas ms destacadas
Por Mixha Zizek
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Comida Peru
La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo.
Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita de muchos turistas.
Al llegar al Per, una de razones esenciales es saborear un plato peruano y probar su diversidad
de productos. Para muchos turistas es un placer sentir la tradicin y la mezcla de culturas al
probar comida tan deliciosa.
Los diez platos fundamentales de la cocina peruana son:
1. Pollo a la brasa
Foto Mixha Zizek
Es el plato de mayor consumo en el Per. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en
un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. Es barato y puede encontrarlo en
cualquier parte del Per.
Se puede apreciar su elaboracin en el Museo de la Gastronoma del Per.
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2. Ceviche
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Es uno de los platos ms exquisitos del Per. Es considerado patrimonio cultural de la nacin.
Hay una gran variedad segn la regin y el pescado. Es un pescado crudo aderezado en limn
(peruano) cebolla, sal, aj limo y pimienta. La preparacin es nica y mucha gente lo considera
un plato afrodisiaco .
3. Olluquito con charqui
Foto Mixha Zizek
Este plato es uno de los ms representativos, ya que tiene dos ingredientes que son
exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca
de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Per. Es un platillo tpico de la sierra
peruana.
4. Picante de cuy
Foto Mixha Zizek
Este plato se come desde la poca pre inca y fue una de las comidas ms importantes.
Asimismo, el cuy es un animal que contiene mucha protena, posee omega 3 y no tiene grasa.
La preparacin vara dependiendo de la regin.
5. Causa rellena de pollo o atn
Foto Mixha Zizek
Es un plato muy popular a base de papa amarilla, aj verde y choclo, un maz peruano. La
preparacin admite diversas variantes. Tiene origen precolombino y posteriormente en la poca
del virreinato se le agrega el limn. Actualmente se le aade mayonesa.
6. Lomo saltado
Foto Mixha Zizek
Un plato singular que nace de la mezcla de la comida peruana y china - cantonesa. La tcnica de
la coccin en la sartn y la singular preparacin lo hace uno de los platos criollos ms pedidos.
Es tpico del Per. Se encuentra en diversos restaurantes y picanteras de cualquier regin del
Per.
7. Aj de gallina
Foto Mixha Zizek
Surge de la mezcla de ingredientes espaoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla
con un preparado sencillo a base de caldo, aj verde leche y pan y se sirve con papas amarillas,
aceituna, y huevo duro. Tiene un sabor picante. Es fcil de preparar.
8. Rocoto relleno
Foto Juan Manuel Martnez
Se cre en Arequipa. Es un plato tpico que se encuentra en cualquier restaurante arequipeo.
Se prepara usando como base un rocoto, un fruto similar al aj, y se coloca un relleno de carne
picada y se agregan otros ingredientes. Tiene un sabor entre picante y dulzn.
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9. Papa a la huancana
Foto Mixha Zizek
Es la clsica entrada peruana en da festivo. Sin lugar a dudas uno de los platos ms ricos y de
fcil preparacin. Propio de la ciudad de Huancayo en Junn, de all deriva su nombre. Consiste
en papas amarillas, aj, leche y pan. El plato original se prepara con batn, pero actualmente ha
sido reemplazado por la licuadora.
10. Anticuchos
Foto Beln Quiroga
Es carne (el original es de corazn de res) aderezada de forma especial en aj panca, ensartado
en un palito de caa. Forma parte de la parrillada familiar acompaado de choclo, papa, aj y su
chicha morada o chicha de jora. Habitualmente se comen en das festivos. Sin embargo, puede
encontrarlos en una carretilla en Lima, en el distrito de Barranco por el Parque de los Suspiros y
en algunos restaurantes.