QUINUA = Chenopodium quinoa

La quinua o qunoa, (Chenopodium quinoa), es un

pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se
produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile,
Colombia, Ecuador y el Per ademas de los
Estados !nidos, siendo Bolivia el primer productor
mundial seguido de Per y los Estados !nidos" #e
le denomina pseudoceral porque botanicamente no
pertenece a los cerales verdaderos , pero debido a
su alto contenido de almid$n su uso es el de un
cereal
Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per
hasta los %"&&& metros en los Andes, aunque su
altura m's comn es a partir de los ( )&&m"
CLASIFICACIN CIENTFICA
*eino+ Plantae
,ivisi$n+ -agnoliophyta
Clase+ -agnoliopsida
.rden+ Caryophyllales
/amilia+ Amaranthaceae
01nero+ Chenopodium
Especie+ C. quinoa
Origen
/ue cultivada en los Andes bolivianos principalmente y tambi1n en los ecuatorianos y peruanos
desde hace unos )"&&& a2os" Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales
alimentos en muchos pueblos andinos de la antig3edad preinca"
Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiled$nea que usualmente alcan4a
una altura de 5 a 6 m" Las ho7as son anchas y poliformas ( diferentes formas en la misma planta),
El tallo central comprende ho7as lobuladas y quebradi4as" El tallo puede tener o no ramas,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado" Las flores son peque2as y carecen de
p1talos" 0eneralmente son bise8uales y se autofertili4an" El fruto es seco y mide
apro8imadamente ( mm" de di'metro (de ()& a )&& semillas por grano), circundando al c'li4, el
cual es del mismo color que el de la planta"
Nombres comunes
Aymara + #upha, 7opa, 7upha, 7uira, 9ra, qallapi, vocali"
Chibcha + #uba, pasca
-apudungun + ,a:e, sa:e
;uechua + Ayara, <iuna, <itaqa2i:a, <uchi<in:a, <i:icha, achita, qa2i:a, qa2a:a"
Variedades
Per y Bolivia tienen la
mayor diversidad en
variedades, siendo Bolivia
el principal foco de
diversidad con m's de
6"&&& muestras de ecotipos"
#e destacan las siguientes
variedades+
#a7ama (Patacamaya,
Bolivia)
*eal (Llica, Bolivia)
=aslala (Bolivia)
>oledo ?ri (Bolivia)
Pasancalla (Bolivia)
=uli negra (Bolivia)
@ila coimini (Bolivia)
=ataAmari (Bolivia)
=anccolla (Cabanillas, Puno, Per)
Che:eca (Puno, Per)
Blanca de Buli (Lago >iticaca, Per)
Blanca de Chuquito (Per)
Blanca de
BunCn (Per)
*osada de BunCn (Per)
Ccoito (Per)
Choquetipo (Per)
Chullpi (Per)
@itulla (Per)
Amarilla de -arangamC (#icuani, Cu4co,
Per)
Chaucha (Cayambe y Cotopa8i, Ecuador)
,ulce de ;uitopamba (Dari2o, Colombia)
Catentoa (Concepci$n, Chile)
*egalona (>emuco, Chile)
Cultivo
El altiplano Peruano A Boliviano es el principal cultivador mundial de quinua" El cultivo de
quinua es muy importante para los agricultores de estos paicesE Principalmente para las m's de
F&"&&& unidades campesinas y peque2os agricultores, de PotosC y .ruro" G otro tanto del Per,
especialmente puno y toda la regi$n andina"
Usos
Alimentaci$n+ La quinua es un alimento rico ya que posee los 5& amino'cidos esenciales para el
hombre" Este hecho hace que la quinua sea un alimento muy completo y de f'cil digesti$n"
>radicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina" >ambi1n pueden
ser cocidos, a2adidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para
obtener cerve4a o chicha, bebida tradicional de los andes" Cuando se cuece toma un sabor similar
a la nue4"
La harina de quinua es producida y comerciali4a en el Per, Bolivia y Colombia (aunque en
menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido asC sus derivados
de panes, tortas y galletas"
!no de sus platos tCpicos de la 4ona del Cusco es el pesq, que se prepara con leche, quinua,
queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un tro4o de churrasco de carne"
!n serio problema para la masificaci$n de la producci$n de ;uCnoa es que posee una to8ina
denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterCstico, esta to8ina suele sacarse a
trav1s de m1todos mec'nicos (pelado) y por lavado en agua"
-edicinales+ La quinua ha sido considerada tambien como una planta medicinal por la mayor
parte de los pueblos tradicionales andinos" Entre sus usos mas frecuentes se pueden mencionar el
tratamiento de abcesos, hemorragias y lu8aciones, etc"
*ituales+ Como grano madre la quinua formo parte de diversas ceremonias y rituales andinos los
cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista"
Edicin en espaol de Wikipedia, iniciada en el 2001
Nutricin
>iene una e8cepcional balance de proteCnas, grasa, aceite y almid$n" El contenido de proteCnas es
alto ya que el embri$n constituye una gran parte de la semilla"
El promedio de proteCnas en el grano es de 5HI, pero puede contener hasta (6I, m's del doble
que cualquier otro cereal" Adem's las proteCnas contenidas est'n cerca del porcenta7e que dicta la
/A. para la nutrici$n humana"
Las proteCnas de la quinua tienen un alto grado de amino'cidos , Lisina, metionina y cistina,
complementando a otros granos yJo legumbres como las vainitas"
La semillas contiene entre )K y HKI de almid$n y )I de a4cares, a pesar que los granos de
almid$n son bastante peque2os, 1stos contienen cerca de (&I de amilosa, y forman gelatinas
entre los )) a H) LC"
La grasa contenida es de % a MI, de los cuales la mitad contiene 'cido linoleico, esencial para la
dieta humana" >ambi1n contiene un alto nivel de calcio y f$sforo"
En contenido nutricional de la ho7a de quinua se compara a la espinaca" Los nutrientes
concentrados de las ho7as tienen un ba7o Cndice de nitrato y o8alato, los los cuales son
considerados elementos per7udiciales en la nutrici$n"
Ministerio de Agricultura del Peru. Portal Agrario.
LA QUINUA NO TIENE COLESTEROL
NO FORMA GRASAS EN EL ORGANISMO
NO ENGORDA, ES DE FACIL DIGESTIBILIDAD
CONTENIDO DE SAPONINA 0.08%
ES UN PRODUCTO NATURAL ECOLGICO
La Quinua Pos !ua"i#a#s su$%io%s a "os !%a"s & '%a()nas. S !a%a!*%i+a (,s -u
$o% "a !an*i#a#, $o% "a !a"i#a# # sus $%o*)nas #a#a $o% "os a(ino,!i#os sn!ia"s -u
!ons*i*u& !o(o. "a ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA,
TREONINA, TRIFTOFANO, / 0ALINA. Es una # "as $%in!i$a"s 1un*s # $%o*)nas !o(o s
$u# a$%!ia% n "os !ua#%os !o($a%a*i2os .
La QUINUA $os (a&o% !on*ni#o # (in%a"s -u "os !%a"s & '%a()nas, *a"s !o(o
FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, / CALCIO n*% o*%os (in%a"s.
Valor Nutritivo
Un a"i(n*o s 2a"o%a#o $o% su na*u%a"+a -u)(i!a, $o% "as *%ans1o%(a!ions -u su1% a"
s% in'%i#o & $o% "os #1!*os -u $%o#u! n " !onsu(i#o%.
La -uinua !ons*i*u& uno # "os $%in!i$a"s !o($onn*s # "a #i*a a"i(n*a%ia # "a
1a(i"ia # "os An#s, 1u 3as nu*%i!iona" n "as $%in!i$a"s !u"*u%as a(%i!anas.
Ds# " $un*o # 0is*a nu*%i!iona" & a"i(n*a%io "a -uinua s "a 1un* na*u%a" # $%o*)na
2'*a" !on4(i!a & # a"*o 2a"o% nu*%i*i2o $o% "a !o(3ina!i4n # una (a&o% $%o$o%!i4n #
a(ino,!i#os sn!ia"s.
P%o*ina # !a"i#a#. A"*a $%o$o%!i4n # a(ino,!i#os 5 A"*o !on*ni#o # "isina 5 Ma&o%
$%o$o%!i4n # (3%i4n.
E" 2a"o% !a"4%i!o s (a&o% -u o*%as !%a"s, *an*o n '%ano & n 6a%ina a"!an+a a 780
Ca"9:00'%., -u "o !a%a!*%i+a !o(o un a"i(n*o a$%o$ia#o $a%a +onas & ;$o!as 1%)as.
La !o($osi!i4n # a(ino,!i#os sn!ia"s, " !on1i% un 2a"o% 3io"4'i!o !o($a%a3" so"o
!on "a "!6, " 6u2o & "a (ns*%a, !ons*i*u&;n#os $o% "o *an*o n uno # "os $%in!i$a"s
a"i(n*os # nus*%a R'i4n.
Cua#%o !o($a%a*i2o # "os !o($onn*s # "a -uinua !on o*%os '%an#s a"i(n*os <='s>
!o($onn*s% -uinua !a%n 6u2o -uso "!6 2a!uno "!6 6u(ana
P%o*inas :7.00 70.00 :?.00 :8.00 7.80 :.80
G%asas @.:0 80.00 7.A0 B 7.80 7.80
Ci#%a*os # !a%3ono D:.00 5 5 5 5 5
A+E!a% 5 5 5 5 ?.D0 D.80
Ci%%o 8.A0 A.A0 7.A0 5 A.80 5
Ca"o%ias :00 G%s. 7D0.00 ?7:.00 A00.00 A?.00 @@.00 80.00
Cua#%o !o($a%a*i2o # "os !o($onn*s # "a -uinua !on o*%os $%o#u!*os<='s>
!o($onn*s% -uinua *%i'o (ai+ a%%o+ a2na
P%o*inas :7.00 ::.?7 :A.A8 :0.A8 :A.70
G%asas @.D0 A.08 ?.70 0.:@ 8.@0
Fi3%as 7.?8 7.@8 :.@8 0EGETAL 8.D0
Cni+as 7.0@ :.?@ :.?F 0.@0 A.@0
Ca"!io 0.:A 0.08 0.0: 5 5
F4s1o%o 0.7@ 0.?A 0.70 0.:0 5
Ci#%a*os # Ca%3ono D:.00 D:.00 D0.00 D8.00 @0.00
La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del
organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de digerir, forma una dieta completa y
balanceada.
!"A P#$ME#A #EV$%&A A#'EN&$NA P()"$*A+A EN $N&E#NE&, desde 1-
Cuadernos de BIOGTICA.ORG
COMPOSICION NU!ICION"# D$ #" %UINU"
Componentes
Contenido de &'' g de
parte comestible

Valores diarios recomendados
(basado en una dieta de )'''
caloras*
CalorCas
6)5

Numedad
M"%& A 56 I

Carbohidratos
)6")& A F%"6& g 6&& g
/ibra
("5& A %"M& g () g
0rasa >otal
)"6& A H"%& g HH g
Lisina
H"K& A K")& g

Protenas
&&+'' , )&+-' g

-etionina
("5 mg

>reonina
%") mg

>ript$fano
5"6 mg

.uente/ U+ 0racco1 Nestl2 !esearc3 Centre

PE#.$" AM$N/A*$+/ 0100 'rs. de producto1
A2ino3cidos 0AA14 5 AA6100grs. de prote7nas4
"MINO"CIDOS %UINO" !I4O #$C5$
Nistidina O %"H 5"F 5"F
?soleucina O F"& 6"6 %"K
Leucina O F"6 )"K F"6
Lisina O K"% ("( )"H
-etionina O )") ("5 ("5
/enilalanina O )"6 %"( 6"F
>reonina O )"F ("F 6"5
>riptofano O 5"( 5"& 5"&
Palina O F"H 6"H %"F
Acido Asp'rtico K"H AA AA
Acido 0lut'mico 5H"( AA AA
Cisterina F"& AA AA
#erina %"K AA AA
>irosina H"F AA AA
Argina O F"% 6"H ("K
Prolina 6") AA AA
Alanina %"F 6"F 6"6
0licina )"( 6"M ("&
6"mino7cidos esenciales

*/N&EN$+/ +E M$NE#A"E% 02gs6100grs1
E"(n*o Quinua T%i'o A%%o+ Ma)+
*alcio 88,8 9:,; 2:,0 1<.0
F4s1o%o ?08,7 ?0@,0 7A8,0 A8@,0
Ma'nsio A0?,A :?D,0 :8D,0 :A0,0
Po*asio :.0?0,A 80A,0 :80,0 770,0
=ierro 10,- :,: 2,8 ,,,,,,,
Man'anso A,A: 7,? :,: 0,?8
Hin! D,?D ?,: 555555 A,8
*ecopilado por B" -edina /"
/echa de creaci$n (HJ&KJ(&&H %+(M .KJpK