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TEMA 11. METABOLISMO CELULAR.

ENZIMAS Y VITAMINAS
1. Metabolismo.
Funciones del metabolismo.
Tipos de metabolismos.
Ruta metablica,
Molculas que intervienen en el metabolismo.
Metabolitos.
Nucletidos.
Molculas energticas.
Molculas ambientales.
2. Tipos de nutricin
Fotolitotrofos:
Fotoorganotrofos:
Quimiolitotrofos:
Quimioorgantrofos:
3. Enzimas.
3.1. Concepto de enzima.
3.2. Mecanismo de accin enzimtica.
3.3 Cintica de la reaccin enzimtica
3.4. Cofactores enzimaticos
3.5. Factores que influyen en la actividad enzimtica.
3.5.1. Temperatura
3.5.2. pH.
3.5.3. Concentracin del sustrato.
3.6. Clasificacin de las enzimas.
Hidrolasas:
Liasas
Transferasas
Isomerasas
Oxidorreductasa
Sintetasas
4. Vitaminas
Avitaminosis
Hipovitaminosis
Hipervitaminosis
4.1. Clasificacin de las vitaminas
Hidrosolubles.
Liposolubles.
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1. METABOLISMO.
Se denomina metabolismo al conjunto de reacciones qumicas que se producen en el
interior de la clula. Estas reacciones en su mayora tienen lugar en el hialoplasma, aunque
suelen empezar o terminar en algn orgnulo especializado.
Ya conoces muchas de las reacciones metablicas de la clula, entre ellas estn la
duplicacin del ADN, la biosntesis de protenas; sabes que por hidrlisis las grasas dan
cidos grasos y glicerina, los polisacridos dan monosacridos. Pues bien, esto y mucho ms
es el metabolismo de la clula. Tambin has estudiado que cada reaccin se produce
gracias a la presencia de una enzima que cataliza esa reaccin determinada.
Funciones del metabolismo.
1. Obtener energa qumica del entorno (bien de los elementos orgnicos
nutritivos o de la luz solar), que es almacenada en los enlaces fosfato del ATP.
2. Transformacin de sustancias qumicas externas en molculas utilizables por la
clula.
3. Construccin de los componentes celulares (materia orgnica propia: protenas,
cidos nucleicos, lpidos, polisacridos,...).
4. Destruccin de estas molculas para obtener la energa que contienen.
Tipos de metabolismos.
Anabolismo. Son aquellos procesos qumicos que se producen en la clula y que
tienen como finalidad la obtencin de sustancias orgnicas complejas a partir de
sustancias ms simples con consumo de energa (endergnicas o endotrmicas). Son
anablicos, por ejemplo, la fotosntesis, la sntesis de protenas o la replicacin del ADN.
Catabolismo. Reacciones de degradacin de molculas complejas que pasan a
convertirse en molculas sencillas. Se trata de procesos destructivos generadores de
energa (exergnicas o exotrmicas) que posteriormente se usa en el anabolismo; como por
ejemplo: la gluclisis, la beta-oxidacin de los cidos grasos, el ciclo de Krebs, la
fermentacin lctica, la fermentacin actica.
La liberacin de energa qumica de estas molculas, en general no se pierde, sino
que se conserva en forma de enlaces fosfato del ATP. As pues, la energa qumica liberada
por estas molculas se transfiere mediante el ATP a las reacciones anablicas,
consumidoras de energa.
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La divisin del metabolismo en anabolismo y catabolismo tiene una finalidad
didctica y no debe inducir a pensar que estos procesos se dan por separado en el espacio
o en el tiempo. Las clulas se encuentran siempre en un proceso constante de
autodestruccin y auto-regeneracin. El metabolismo hay que considerarlo como una
unidad, aunque su complejidad nos obligue a estudiarlo fragmentndolo en las denominadas
rutas metablicas.
Ruta metablica, es una secuencia de
reacciones qumicas que relacionan entre s
metabolitos (compuestos). Las rutas metablicas no
son independientes entre s, sino que poseen
encrucijadas comunes. Un mismo metabolito, comn a
dos vas, podr seguir por una u otra, en funcin de
las condiciones celulares.
Se pueden realizar muchas reacciones en el interior de la clula gracias a que est
compartimentada en orgnulos (o reas de trabajo), realizndose en ellas las distintas
rutas de reacciones, sin interferencias.
El metabolismo tiene lugar en gran medida en el hialoplasma aunque muchas rutas se
inician o acaban en algn orgnulo. La reacciones metablicas que ocurren en el hialoplasma
son anaerobias (no necesitan presencia de O
2
) y no degradan por completo los compuestos
orgnicos sobre los que acta. Las molculas resultantes deben incorporarse despus a las
mitocondrias, donde se degradan completamente, transformndose en materia inorgnica,
y liberando gran cantidad de energa.
Molculas que intervienen en el metabolismo.
En las rutas metablicas se necesitan numerosas enzimas especficas que van
conformando los pasos y productos intermedios de las rutas. Pero, adems, son necesarios
varios tipos de molculas indispensables para su desarrollo final:
Metabolitos. Son las molculas que ingresan en la ruta para su degradacin o para
participar en la sntesis de otras sustancias ms complejas.
Molculas energticas. Como ATP y GTP o la Coenzima A que, al almacenar o
desprender fosfato de sus molculas, liberan o almacenan energa.
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2. TIPOS DE NUTRICIN
Los organismos no se diferencian en la manera de procurarse compuestos inorgnicos
del medio, todos los obtienen de una manera directa. En cambio, si se van a diferenciar en
cmo van a obtener las sustancias orgnicas. Ciertos organismos las obtienen a partir de
sustancias inorgnicas, como el CO
2
, H
2
O, NO
3
-
, PO
4
-3
, etc. A estos organismos se les llama
auttrofos. Otros son incapaces de elaborar los compuestos orgnicos a partir de
compuestos inorgnicos y deben obtenerlos del medio, son los organismos hetertrofos.
Los organismos adems de materiales necesitan tambin energa. Cuando la fuente de
energa es la luz, el organismo recibe el nombre de fotosinttico. Cuando la energa la
obtienen a partir de sustancias qumicas, tanto orgnicas como inorgnicas, los llamaremos
quimiosintticos. Combinando la forma de obtener materiales y la de obtener energa,
tendremos cuatro tipos bsicos de metabolismo:
Fotolitotrofos: Obtienen la energa de la luz y los materiales a partir de
sustancias inorgnicas. Se les llama tambin fotoautotrofos y fotosintticos.
Ejemplo: las plantas verdes.
Fotoorganotrofos: Obtienen la energa de la luz y los materiales de sustancias
orgnicas. Este raro tipo de nutricin slo es propio de ciertas bacterias como las
bacterias purpreas.
Quimiolitotrofos: Obtienen la energa de procesos qumicos y los materiales a
partir de sustancias inorgnicas. Se les denomina tambin quimiosintticos.
Ejemplo: las bacterias frricas, las sulfurosas y las nitrificantes y nitrosificantes.
Quimioorgantrofos: Obtienen la energa y los materiales a partir de
sustancias orgnicas. Se les llama tambin quimioheterotrofos. Ejemplo: los
animales y los hongos.
TIPOS DE ORGANISMOS SEGN SU METABOLISMO
Fuente de Carbono
Inorgnico (Littrofo)
AUTTROFAS
Orgnico (Organtrofo)
HETERTROFAS
Sustrato oxidable
(Quimiosntesis)
QUIMIOLITTROFOS
Bacterias incoloras del azufre, bacterias
nitrificantes, bacterias del hidrgeno,
bacterias del hierro
QUIMIOORGANTROFOS
Animales, hongos
F
u
e
n
t
e
d
e
E
n
e
r
g

a
Luz
(Fottrofos)
(fotosntesis)
FOTOLITTROFOS
Vegetales, cianobacterias, bacterias
purpreas del S, bacterias verdes del S
FOTOORGANTROFOS
Bacterias purpuras no sulfreas
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3. ENZIMAS.
3.1. CONCEPTO DE ENZIMA.
Las enzimas son protenas con una funcin cataltica, es decir, protenas que
regulan las reacciones qumicas en los seres vivos. Permiten que reacciones que nunca
podran producirse o que lo haran a velocidades muy
bajas puedan tener lugar y a una velocidad
suficiente, a las temperaturas habituales de los
organismos. Esto es, actan facilitando las
transformaciones qumicas; acelerando
considerablemente las reacciones y disminuyendo la
energa de activacin que muchas reacciones
requieren. Intervienen en estas reacciones en muy
pequeas concentraciones, ya que no se consumen ni
se alteran durante la reaccin y pueden, por lo tanto,
actuar sucesivas veces.
3.2. MECANISMO DE ACCIN ENZIMTICA.
Las reacciones qumicas (incluso las termodinmicamente posibles) no suceden
espontneamente si las molculas reaccionantes carecen de la energa de activacin
suficiente. Las enzimas, como catalizadores que son, actan disminuyendo la energa de
activacin. El mecanismo de actuacin es el siguiente.
Las enzimas (E) se unen de manera especfica al sustrato (S) (molcula sobre la que
acta) como una llave se encaja en la cerradura que le corresponde. Formndose as un
complejo transitorio llamado enzima-sustrato (ES). La unin con el sustrato se realiza en
una zona especfica de la enzima, que recibe el nombre de centro activo.
(E) + (S) (ES) (P) + (E)
En un primer paso se forma un
complejo enzima-sustrato (ES). Aqu la
enzima induce cambios en la molcula de
sustrato (ruptura o redistribucin de
enlaces, cambios en los grupos
funcionales, etc.), y conducen a la formacin del producto final (P) y la liberacin de la
enzima (E), inalterada, que puede actuar de nuevo.
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Caractersticas de las enzimas:
1. Especificidad. Cada enzima cataliza un solo tipo de
reaccin, y casi siempre acta sobre un nico sustrato o
sobre un grupo muy reducido de ellos. Debido a esta
especificidad de las enzimas existen en la clula miles
de enzimas diferentes. La especificidad de las enzimas
ha llevado a comparar a stas con llaves y a los
substratos con cerraduras (modelo de la llave y la
cerradura).
2. No forman nunca parte del producto o productos.
3. Debido a las circunstancias anteriores, no se consumen.
4. Son necesarios, por tanto, slo en una pequea cantidad.
El centro activo de una enzima es una zona de la protena constituido por una serie
de aminocidos. stos pueden estar muy alejados entre s en la estructura primaria, pero
cercanos, en cambio, en la terciaria.
De todo lo que acabamos de exponer se desprende que la desnaturalizacin de la
enzima produce su inactivacin. Pierde su forma, no existe centro activo, o mejor dicho,
est desperdigado, y no existe as la posibilidad de formacin del complejo enzima-
sustrato.
3.3. ALOSTERISMO
Existen diversas molculas,
denominadas ligandos o efectores,
capaces de unirse especficamente a la
enzima provocando en ella un cambio
conformacional. Este cambio origina la
transformacin entre la forma
inactiva de la enzima y la forma
funcionalmente activa de la misma, o
viceversa. Ambas conformaciones de
la enzima son diferentes y estables.
Estos ligandos se unen a la enzima en
los denominados centros reguladores, que son diferentes al centro activo.
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Existen ligandos activadores e inhibidores: en general, los sustratos de las enzimas
suelen comportarse como ligandos activadores, de forma que la unin de una molcula de
sustrato a la enzima favorece la unin de ms molculas de sustratos; los productos de la
reaccin, sin embargo, suelen comportarse como ligandos inhibidores, inhibiendo la unin
de molculas de sustrato a la enzima y, por tanto, impidiendo la reaccin enzimatica. Estas
enzimas que son reguladas por el sustrato y el producto de la reaccin de denominan
enzimas alostricas. El alosterismo supone un importante mecanismo de regulacin de la
reaccin enzimtica.
3.4 CINTICA DE LA REACCIN ENZIMTICA
En las reacciones enzimticas existe un lmite en
cuanto a la cantidad de sustrato que la enzima es capaz de
transformar en el tiempo. La velocidad de la reaccin
aumenta de forma lineal hasta alcanzar un mximo en el que
se produce la saturacin de la enzima. En ese momento la
velocidad solo depender de la rapidez con la que esta sea
capaz de procesar el sustrato.
3.5. COFACTORES ENZIMATICOS
Algunas enzimas no son protenas exclusivamente, sino que estn asociadas con otro
tipo de molculas que tienen naturaleza no proteica y de las cuales depende su actividad.
Estas asociaciones o enzimas conjugadas se denominan holoenzimas; las molculas con las
que se asocian, cofactores, y la protena de la enzima, apoenzima.
holoenzima = cofactor + apoenzima
Los cofactores tienen diversa naturaleza, y pueden ser:
Cationes metlicos, como Zn
2+
, Ca
2+
, Fe
2+
o Mg
2+
, que se unen al apoenzima o
regulan su activacin.
Molculas orgnicas. Cuando se unen fuertemente a la apoenzima se denomina
grupo prosttico. Se denominan coenzimas cuando se unen dbilmente a la apoenzima
(NAD
+
, FAD
+
, NADP
+
, etc). Aqu se puede sealar, que muchas vitaminas funcionan como
coenzimas.
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3.6. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA.
3.5.1. Temperatura. El aumento de la
temperatura provoca en las molculas un incremento de su
energa cintica, los movimientos de las mismas son ms
rpidos, y la frecuencia de las colisiones entre molculas
aumenta, lo que propicia una mayor velocidad de reaccin.
Se ha comprobado que un amento de 10 C puede llegar a
duplicar y en ciertos casos a cuadriplicar la velocidad de
una reaccin.
La temperatura a la cual la actividad cataltica es mxima se llama temperatura
ptima. Sin embargo, al ser protenas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a
desnaturalizar por el calor, y la actividad enzimtica decrece rpidamente hasta anularse.
En general, la temperatura crtica de las enzimas oscila entre los 55 y los 60 C,
aunque las enzimas de algunas bacterias, que viven en aguas termales, llegan a tener
temperaturas crticas de 80 a 90 C.
3.6.2. pH. Cada enzima necesita unos valores
lmites (mximos y mnimos) para poder desarrollar su
actividad. Traspasados estos valores, la enzima se
desnaturaliza y pierde su actividad.
Dentro de estos lmites existe, como en el caso de
la temperatura, un valor determinado del pH, en el que la
enzima desarrolla su actividad mxima, valor al que se le
da el nombre de pH ptimo, y que vara de unas enzimas a
otras. As, la pepsina del jugo gstrico posee un pH ptimo de 2, muy cido, mientras que
el pH ptimo de la tripsina presente en el jugo pancretico es de 78, ligeramente bsico.
La mayora de las enzimas intracelulares poseen, sin embargo, un pH ptimo cercano
a la neutralidad.
3.6.3. Concentracin del sustrato. En toda reaccin
enzimtica, si se incrementa la concentracin del sustrato se produce
un aumento de la velocidad de formacin del producto, tendente a
restablecer el equilibrio qumico entre la concentracin del sustrato
y la del producto.
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3.7. CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS.
Se nombran con el nombre del sustrato sobre el que actan o bien la accin que
realizan, acabado en asa.
Hidrolasas: Realizan hidrlisis en presencia de agua
Liasas Catalizan la liberacin de grupos funcionales diversos
Transferasas Transferencia de grupos funcionales o radicales de una
molcula a otra
Isomerasas Transforma una molcula en sus isomero.
Oxidorreductasa Catalizan reacciones de oxido-reduccin: por medio del
hidrgeno, oxgeno o con el transporte de electrones
Sintetasas cataliza la sntesis de molculas con hidrlisis de ATP
4. VITAMINAS
Las vitaminas son biomolculas de muy variada complejidad, que pertenecen a varias
clases de principios inmediatos.
Las vitaminas son indispensables en la dieta, dado que no pueden ser sintetizadas
por los organismos animales, salvo algunas excepciones, como la vitamina B
5
. Generalmente,
los organismos vegetales son los que las sintetizan, de ah la importancia de incluirlas en la
dieta en las proporciones adecuadas. No obstante, las cantidades diarias requeridas son
mnimas, por lo que en los pases desarrollados las necesidades vitamnicas estn
cubiertas siempre que se tenga una dieta diaria variada y completa.
A pesar de ello, la ausencia de vitaminas en el organismo provoca las enfermedades
carenciales, que producen diversos trastornos metablicos; se clasifican en:
Avitaminosis o ausencia total de una o varias vitaminas.
Hipovitaminosis o presencia insuficiente de una determinada vitamina en la
dieta.
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Hipervitaminosis o exceso de vitaminas. Se debe a la acumulacin de una o
varias vitaminas y a la imposibilidad del organismo de eliminarlas por mtodos
habituales, como la orina.
4.1. CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS
Las vitaminas se suelen clasificar atendiendo a su solubilidad en el agua. De acuerdo
con esto se distinguen dos grupos de vitaminas:
Hidrosolubles. Son solubles en agua y generalmente actan como coenzimas o
precursores de coenzimas. A este grupo pertenecen las vitaminas del complejo B y la
vitamina C.
Liposolubles. Son insolubles en agua y solubles en disolventes no polares. Son
lpidos insaponificables y generalmente no son cofactores o precursores. En este grupo se
encuentras las vitaminas A, D, E y K.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Nombre Fuente Funcin Carencia
Vit. C
Leche, frutas (ctricos) y
hortalizas
Interviene en la sntesis de
colgeno y el mantenimiento
de las mucosas.
Escorbuto, (encas sangrantes,
cada dientes, trastornos
digestivos, infecciones
cutneas).
Vit. B
1
Envolturas de cereales y
legumbres. Tambin
bacterias y levaduras.
interviene en metabolismo de
glcidos y lpidos en
msculos y neuronas.
Beri-beri: degeneracin
nerviosa, parlisis, etc
Vit. B
2
Hgado, queso, leche,
huevos, vegetales de
hojas verdes
Cediendo los electrones del
hidrgeno a la cadena de
transporte electrnico, cuya
finalidad es producir al final
ATP en las clulas.
Detencin del crecimiento,
cansancio. Dermatitis e
irritabilidad de mucosas,
labios (resquebrajados)
Vit. B
3
Hongos, levaduras y
todas las fermentacines
realizadas por hongos.
Abundante en leche y
carnes
El NADH interviene
cediendo los electrones del
hidrgeno a la cadena de
transporte electrnico, cuya
finalidad es producir al final
ATP en las clulas
Pelagra (vmitos, diarrreas,
piel spera y oscura en zonas
expuestas al Sol, incluso
trastornos nerviosos (perdida
de memoria, depresin,
confusin, alucinaciones, etc)
Vit. B
8
Bacteria intestinales,
chocolate, yema de huevo
Desarrollo de glndulas
sexuales, sebceas y
sudoriparas.
Dermatitis, cada del pelo
anemia
Vit. B
12
Sintetizada por bacterias
simbiticas del tracto
digestivo de animales
Coenzima de enzimas
transferasas de grupos metilo
en la sntesis de protenas y a.
Nucleicos. Tambin en la
formacin de g. Rojos.
Anemia (disminucin de
g.rojos). Trastornos
neurolgicos.
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Nombre Fuente Funcion Carencia
Vit. A o
Retinol
Hortalizas verdes, hgado,
huevos
Ciclo visual, crecimiento,
proteccin y mantenimiento
del tejido epitelial
Ceguera nocturna, desecacin
epitelial, detencin del
crecimiento
Vit. D,
Verduras, aceites
animales, mantequilla,
hgado, huevos
Formacin de huesos, dientes
y en el funcionamiento de los
msculos
Raquitismo en nios y
deformaciones seas en
adultos.
Vit. E
Aceites vegetales,
indirectamente tambin
en huevos y mantequillas.
Evita la esterilidad, refuerza
las paredes de los capilares.
Esterilidad, abortos,
envejecimiento celular.
Vit. K
En verduras
Interviene en la coagulacin
sangunea.
Hemorragias subcutneas e
intramusculares
5. ENERGTICA CELULAR
Si no se suministra energa a un proceso natural, este tiende siempre hacia
situaciones de mayor desorden: los organismos se descomponen, los objetos se rompen,
etc.
5.1. Energa libre
La magnitud termodinmica para estudiar los procesos biolgicos y predecir si son
energticamente favorables o no, es la energa libre (G) y, concretamente, la variacin de
energa libre (G).
Segn sea el signo de G se puede predecir el comportamiento de cualquier proceso
qumico:
G < 0 La reaccin espontnea. Los productos de la
reaccin contienen menos energa libre que los reactivos.
Cuando se desprende energa libre, las reacciones se
denominan exergnicas y entonces en sistema puede realizar
trabajo y se produce aumento del desorden.
G > 0 La reaccin no es espontnea. Es, por
tanto, energticamente desfavorable, y requiere la absorcin
de energa libre (reaccin endergnica). Los productos de la
reaccin poseen ms energa que los reactivos.
G = 0 El sistema est en equilibrio y no hay
tendencia a que se produzca reaccin
12
E2
E1
E3
0
25
50
75
100
0 7 14
pH
A
c
t
i
v
i
d
a
d
E
n
z
i
m

t
i
c
a
.
PREGUNTAS PAU
Sep 04 6.- La ingeniera gentica ha sido posible, entre otros avances, gracias al descubrimiento y utilizacin de enzimas de restriccin.
a.- Cul es la naturaleza del enzima?
b.- Qu es una holoenzima?
c.- Qu se entiende por centro activo?
d.- Y por especificidad enzimtica?
Junio 04 6.- El grfico muestra la energa de activacin en una reaccin
catalizada o no por una enzima.
a.- A qu tipo de reaccin corresponder cada una de las curvas?
b.- Explica a qu se refiere la diferencia de energa marcada como 1, 2 y 3
Sept 03 Explica en qu se diferencian: a) Las reacciones endergnicas y las exergnicas. b) Las reacciones catablicas y las anablicas
5.- Jun 03 En la grfica se representa la variacin de la actividad de tres
enzimas salivares en relacin con el pH. a.- Se comportan las tres enzimas
de la misma manera? b. - Cul es el pH ptimo para cada una? c.- Cul es la
naturaleza de las enzimas?
Sentido de la reaccin
E
n
e
r
g

a
L
i
b
r
e
Reactivos
Productos
1
2
3
Sentido de la reaccin
E
n
e
r
g

a
L
i
b
r
e
Reactivos
Productos
Sentido de la reaccin
E
n
e
r
g

a
L
i
b
r
e
Reactivos
Productos
1
2
3