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Nutricin Avanzada


PRE INFORME
FACTORES ANTINUTRICIONALES

MIGUEL ESTEBAN CORREA VARGAS
CODIGO: 71.265.109

JUAN CARLOS CIFUENTES QUICENO
CDIGO 98.484.624

VCTOR ALFONSO GMEZ ZULUAGA
CDIGO 1.038.404.177

JORGE IGNACIO LONDOO LONDOO
CDIGO 70.194.815

GLORIA PATRICIA MOLINA MORALES
CDIGO

WILMAR RESTREPO MONTOYA
CDIGO

FRANCISCO GMEZ MEDINA
CDIGO 1.044.504.743

LEYDY YELENY BUSTAMANTE ALZATE
CDIGO 1.017.131.098


NUTRICIN AVANZADA
HERNN ALONSO RUIZ FLREZ
TUTOR DE PRCTICA


LEONOR BARRETO DE ESCOVAR
DIRECTORA


MAYO DE 2014




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MARCO TERICO

Cuando se habla de Factores anti nutricionales nos referimos directamente a los
compuestos que afectan el valor nutricional de algunos alimentos en especial de
las semillas, esto dificulta la asimilacin de los nutrientes en especial de alimentos
que provienen de la parte vegetal. Los FAN son sustancias naturales no fibrosas
generadas por el metabolismos secundario de las plantas como un mecanismo de
defensa ante un ataque bacterias, hongos, microorganismos, pjaros o tambin
est relacionado al comportamiento de la planta que es sometida a un estado de
estrs, estos al estar presentes en la alimentacin animal causan un efecto
contrario al que se esperaba reduciendo su optima asimilacin por parte de los
animales que impiden la asimilacin de los nutrientes.
En el metabolismo de las plantas y en particular de las leguminosas se forman
metabolitos fundamentales para el crecimiento y desarrollo de las plantas como
son los carbohidratos, las protenas, vitaminas y minerales, pero adems se
forman otros metabolitos secundarios, este tipo de metabolitos se les llama (FAN)
a estos podemos citar los siguientes: los alcaloides, taninos, glicosidos, saponinas,
aminocidos libres entre otros que son causantes de diversos problemas txicos
en los animales entre los efectos ms conocidos estn: flatulencias, distencin
estomacal, disminucin de crecimiento pancretico, disminucin del crecimiento,
dificultad respiratoria, afectan la permeabilidad del intestino, anemia hemoltica,
disminucin del crecimiento entre otros problemas.
Las reas tropicales son ricas en recursos con potencial nutricional lo cual puede
representar ante las grandes introducciones de granos y oleaginosas provenientes
de las reas agrcolas industrializadas de las regiones templadas del mundo. Esto
siempre ser un modelo de produccin para las explotaciones pecuarias sin
embargo la disponibilidad de origen vegetal para consumo humano principalmente
las leguminosas, con un buen contenido de protena y energa, estos no pueden
ser utilizados con todo su potencial por el efecto limitante Factores anti
nutricionales (FAN) y esto es particular en los animales rumiantes por carecer de
la accin de los microorganismos capaces de desdoblar la pared celular en
especial de las leguminosas que son en su mayora las que ms contribuyen a
que se presente los FNA.


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En las leguminosas los FNA se pueden clasificar en varios grupos, de acuerdo a
su importancia en el valor del alimento (Leguminosas), y por la respuesta biolgica
de los animales.
Se describen varios grupos de FNA a continuacin:
Los que reducen el consumo de alimento (alcaloides,saponinas,taninos,aminas)
Que influyen en la utilizacin de los nutrientes (lpidos antinutricionales)
Ejercen efecto en la digestin de los carbohidratos
Afectan el metabolismo de las hormonas y las vitaminas
Tienen efecto carcinognicos y teratogenicos (agentes cancergenos causantes de
los radicales libres).
Algunas leguminosas y sus efectos antinutricionales (Semillas)
Inhibidores de proteasa la gran mayora de las leguminosas
Lectinas la gran mayora de leguminosas
Inhibidor de amilasa la gran mayora de las leguminosas
Glucsidos cianogenicos habas
Vicina convicina vicia faba
Saponinas la gran mayora de las leguminosas
Taninos la gran mayora de las leguminosas
Alcaloide lupino.
Alcaloides: la presencia de esta sustancia en el alimento es rechazada por los
animales, debido a su sabor amargo, es especial en las leguminosa de clima
templado la presencia de este factor en la dieta hace que se disminuya el
consumo de alimento y la produccin lechera.
Saponinas: Estn presentes en las leguminosas para los animales reduce la
tensin superficial y alteran la permeabilidad de la membrana celular e intestinal.
Taninos: estn presentes en su gran mayora de las leguminosas como la acacia
y forman asociaciones con los carbohidratos (celulosa, almidn, pectina), no se


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conoce mucho efecto sobre los animales que consumen los arbustos de estas
leguminosas.
EFECTOS BIOLGICOS DE LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES EN LOS
ANIMALES MONOGSTRICOS

Los efectos negativos en el animal no se puede atribuir a un FAN en particular, es
ms, los diferentes FAN presentes en los alimentos tienen sus efectos especficos

Factores
antinutricionales
Efectos en animales
Lectina y protenas
antignicas
Ocasiona daos en la pared
intestinal
Reaccin inmunolgica
Inhibidores de proteasa Reduce la actividad de la
quimotripsina
Origina hipertrofia del pncreas Disminuye la
digestin de los nutrientes
Taninos y polifenoles Forma complejos con las enzimas
y protenas
Reduce la digestibilidad de la protena
Inhibidores de -amilasa Reduce la disponibilidad del almidn
Forma complejos con la amilasa
salivar y el jugo pancretico
Saponinas y alcaloides Disminucin en el consumo de los
Alimentos m
Retardo en el crecimiento
Fitatos Disminucin en la biodisponibilidad de
minerales
Forma complejos con enzimas digestivas
Factores de flatulencia Problemas gastrointestinales

MTODOS PARA ELIMINAR LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES

Existen un gran nmero de mtodos disponibles para la inactivacin o remocin
de los factores antinutricionales en las harinas de follajes y granos de leguminosas
tropicales. La aplicacin de uno u otro mtodo est en funcin de las
caractersticas fsico-qumicas del FAN, localizacin en la planta y la sensibilidad a
factores fsicos, qumicos, as como a procesos tecnolgicos (Van der Poel y
Melcion 1995).



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El cruzamiento y la manipulacin gentica constituyen mtodos cuyos resultados
se alcanzan a largo plazo y se deben trabajar con cautela ya que los FAN
representan una barrera de defensa ante el ataque de plagas y enfermedades. Sin
embargo, es necesario tratar de lograr establecer el umbral ptimo de accin de
estas sustancias. Los principales esfuerzos se han realizado en la obtencin de
variedades de bajo contenido de inhibidores de tripsina, taninos, lectinas y ms
recientemente de galactsidos. En la tabla siguiente se resean algunos de los
procedimientos o mtodos utilizados para eliminar factores antinutricionales.
Algunos procesos utilizados para la reduccin o eliminacin de los
factores antinutricionales
Remojado en agua
Seleccin de ingredientes
Suplementacin con aminocidos
Tratamientos qumicos: alacalis, cidos y solventes
Tratamientos enzimticos
Tratamientos fsicos
Ruptura mecnica: molinado, descascarado,
pulverizacin, granulacin, picado
Extrusin
Calor hmedo o seco
Presin
Radiaciones
Procesos de germinacin y fermentacin
Cruzamiento y manipulacin gentica
Fuente: Van der Poel (1989), Nava y Belmar (1999)

ENSAYOS PRCTICOS UTILIZADOS EN LA ELIMINACIN DE FACTORES
NUTRICIONALES

Se han realizado ensayos en los que se han logrado la disminucin de los FAN
con un proceso simple de remojado en agua. Desde 1975, Ghl hall que el grano
de frijol de terciopelo despus de un proceso de remojado en agua por 24 horas
se poda incluir en la dieta de cerdos y aves hasta 25%. El L-dopa de la mucuna
se remueve por simple extraccin de agua, el quebrado del grano en 4-5 pedazos
pequeos antes de remojarlo durante la noche, reduce los niveles de L-dopa al
0.50%. Scull (1996) obserrv una disminucin entre 84-86% de la concentracin
inicial de la mimosina cuando remojaron hojas frescas de Leucaena leucocephala
durante 36 horas en agua y se sometieron a un proceso posterior de secado solar.
Nava et al (1999), informaron que el remojado en agua con un 4% de cal hidratada
de la harina de granos de mucuna, es efectivo para disminuir los contenidos de
taninos, los cuales son lbiles en medio alcalino (McLeod 1974; Makkar 1993). El
proceso de solubilizacin alcalina supera los resultados, en lo que se refiere a la


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disminucin de los FAN en los frijoles de mucuna, de otros trabajos anteriores en
los que se utiliz slo agua (Vijayakumari et al 1996; Trejo 1998; Trejo et al 2005)
y los que se hicieron con bicarbonato de sodio (Vijayakumari et al 1996).
Emenalom et al (2004) demostraron que el molinado antes del remojado y
coccin, reduce el tamao de las partculas e incrementa el contenido de humedad
de las semillas, lo cul reduce el tiempo de coccin a una hora, a diferencia de las
2 a 5 horas informadas por Wanjekeche (2001) cuando remojaron las semillas
enteras. Tambin la coccin con agua con o sin presin aumenta la calidad y
digestibilidad de protenas y carbohidratos e inactiva los inhibidores de proteasa y
amilasa, as como las lectinas, e igualmente reduce la concentracin de taninos
(Salas y Tepal 1992).

El tratamiento fsico basado en la separacin de las fracciones de la semilla es
una posibilidad para reducir al menos una parte de los FAN. Estos procesos son
eficaces en el caso de producir un mayor valor nutricional de la protena y energa,
con relacin a los niveles de FAN en el material procesado .El ms ampliamente
utilizado en los granos es el tratamiento trmico por el calor aunque se emplean
otras variantes como secado, tostado, extrusin). Al respecto, son notorios los
buenos resultados en el comportamiento productivo de pollos de ceba obtenidos
por el grupo de investigadores de la Universidad Central de Venezuela con los
granos de canavalia sometida a estos procesamientos tecnolgicos y tambin la
experiencia en Cuba de LonWo et al (2002). Segn los primeros, el tostado es el
mtodo ms efectivo, econmico y verstil para inactivar los FAN presentes en
esta leguminosa y puede utilizarse tanto en las pequeas unidades de produccin
como en las grandes plantas industriales. Su principal desventaja se deriva de las
acciones del calor seco sobre la disponibilidad de nutrientes del grano, por lo que
es necesario obtener un equilibrio entre la severidad del tostado de los granos
para minimizar la accin de los FAN y el mantenimiento del valor nutricional de las
harinas resultantes. En el caso de los cerdos los resultados no fueron
satisfactorios, ya que se produjo una disminucin en el consumo an con el primer
nivel de inclusin de canavalia tostada. Esto demuestra que los cerdos son ms
sensibles a los efectos txicos de estas leguminosas en forma cruda o tratada que
las aves.

El tratamiento trmico ha sido efectivo para inhibidores de proteasas y lectinas, sin
embargo ha sido cuestionable para taninos y fitatos. Adems, la inactivacin de
los FAN vara de acuerdo con el tratamiento trmico. DMello (1992a,b) hall que
para el frijol alado la micronizacin infrarroja era mucho ms efectiva que la
microonda, tanto en la reduccin de los niveles de FAN como en el aumento del
valor dietario de este grano para las ratas. Segn Ologhobo y Fetuga (1984a,b) el
remojo y la germinacin son mtodos ms adecuados para eliminar taninos y
fitatos.

Los procesos de germinacin y los de fermentacin han demostrado producir una
serie de cambios positivos en el contenido de nutrientes de las leguminosas como


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es el incremento en el contenido de aminocidos esenciales, protenas solubles y
digestibilidad in vitro de la protena (Urbano et al 1995), disminucin significativa
de los niveles de los galactsidos (Uwaegbute et al 2000), reduccin de
inhibidores de proteasa y lectinas , as como el grado de polimerizacin de los
taninos (Vidal-Valverde et al 1998).Tambin se ha demostrado que el proceso
germinativo en las leguminosas incrementan el contenido de vitaminas B
1
y B
2
(Blzquez 1999). Recientemente, Savn et al (2005) lograron mejorar la calidad
proteica de los granos de Vigna unguiculata germinados en ratas en crecimiento,
presumiblemente al disminuir los inhibidores de proteasas presentes en la
semillas.

Uno de los mtodos para atenuar o eliminar los factores antinutricionales
presentes es utilizar compuestos que neutralicen sus efectos. Por ejemplo los
glicsidos convicina y vicina que se hallan presentes en la Vicia faba y Canavalia
gladiata pueden hidrolizarse por la flora intestinal hacia radicales libres altamente
reactivos que causan peroxidacin de los lpidos y alteran el metabolismo de
grasas. Estos efectos adversos se neutralizan al aumentar la concentracin de
agentes secuestradores de radicales libres como las vitaminas A, C y E, y a travs
del uso de agentes formadores de quelatos, como el EDTA (Marquardt 1989
citado por Belmar y Nava 2005).

El uso de enzimas es una tcnica que ha empezado a tener relevancia en la
nutricin animal (van Hartingsvedlt et al 1996). El xito de la accin enzimtica
depender de las reacciones bioqumicas que desencadenan durante su
actuacin. Se han ensayado numerosas enzimas con el objetivo de actuar sobre
los factores antinutricionales, entre ellas la adicin de tanasas (Gustaffson y
Sandberg 1995), celulasas que actan sobre los polisacridos no almidones y
sobre todo las fitasas (Kornegay 1995; Rutherfurd et al 2004). Tambin se ha
estudiado el uso de un suplemento enzimtico constitudo por glucanasa,
pectinasa, pentosanas y fitasas, que aumentan la capacidad digestiva, degradan
los polisacridos no almidones formadores de geles, y adems facilitan el
rompimiento de las sustancias antinutricionales (Bedford 1995; Flachowsky 1996).
De los trabajos de la literatura se sabe que la suplementacin enzimtica mejora la
conversin en un 4% en cerdos.

Valio et al (2003) mostraron que la utilizacin del hongo mutante Trichoderma
viride 137 MCX1 en la fermentacin de combinaciones de harina de follaje de
Vigna unguiculata y bagazo de caa, reduce a la mitad el contenido de taninos y
disminuye el contenido de fibra. Iyayi y Adrolu (2004), tambin utilizaron
Trichoderma viride para fermentar varios residuos agroindustriales que fueron
evaluados en gallinas ponedoras con buenos resultados productivos y
econmicos.



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JUSTIFICACIN

La accin de los Factores Anti Nutricionales (FAN) no solo consiste en interferir
con el aprovechamiento de los nutrientes, sino que en varios casos promueve
prdidas importantes de protenas endgenas y en algunos casos produce daos
al organismo del animal que lo consume; son compuestos que afectan la calidad
del alimento y por lo tanto la productividad del animal, punto que todo zootecnista
debe enfrentar, pues los ndices productivos y reproductivos se pueden ver
afectados por estos.
Como bien sabemos estos factores, son considerados sustancias naturales no
fibrosas generadas por el metabolismo secundario de las plantas, como un
mecanismo de defensa ante el ataque de mohos, bacterias, insectos y pjaros, o
en algunos casos, productos del metabolismo de las plantas sometidas a
condiciones de estrs, que al estar contenidos en ingredientes utilizados en la
alimentacin animal ejercen efectos contrarios a su optima nutricin, reduciendo el
consumo e impidiendo la digestin, la absorcin y la utilizacin de nutrientes por el
animal por lo cual es de vital importancia detectaros y cuantificarlos a la hora de
fabricar un pienso o tratar la suplementacin animal ya que como se explica
pueden presentar desordenes nutricionales que afecten gravemente la produccin.
Los factores anti nutricionales que intervienen en la adecuada nutricin de las
especies de inters zootcnico, pueden ser analizadas en el laboratorio calculando
la gravedad especifica del licor tnico, como tambin su ndice de acidez; tnicos
hidrolizables, los tnicos condensados y por ltimo los esteroles permitindonos
determinar as el porcentaje de estos en nuestras dietas.









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OBJETIVO GENERAL

Determinar los factores antinutricionales de las materias primas que son
destinadas para la alimentacin y nutricin animal, ya que estos FAN son
compuestos que afectan la calidad del alimento y por lo tanto la productividad del
animal.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar los factores antinutricionales de materias primas destinadas a la
alimentacin animal.
Identificar los factores antinutricionales y la forma de minimizar los efectos
negativos sobre los animales.
Reconocer los FAN que inhiben la asimilacin de un nutriente determinado.
Definir la gravedad especfica del licor tnico, el ndice de acidez del licor tnico,
los tnicos hidrolizables, condensados y los esteroles.
Comprender el efecto y la importancia de los FAN en los ndices productivos y
reproductivos en las explotaciones.


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METODOLOGA.
Por medio de un reporte previo se present la determinacin espectrofotomtrica
de fenoles totales en algunas especies. Todo este procedimiento se llev a cabo
para determinar anlisis cualitativo, hidrlisis de taninos condensados, anlisis
cuantitativo de taninos hidrolizables. Para los efectos antinutricionales se
presentan 2 tcnicas, la cuantificacin directa de cido Elgico y antocianidinas
por hidrolisis acida. La utilizacin de i-PrOH da una ventaja en la extraccin
exhaustiva de los tipos de fenoles. - La presente tcnica analtica para la
cuantificacin de taninos hidrolizables y condensados facilita el anlisis de
materias primas para la formulacin de mezclas en alimentacin animal, evitando
los efectos anti nutricionales asociados a la presencia de taninos.
Los Factores Antinutricionales son sustancias que se generan por el metabolismo
secundario de las plantas, a travs de reacciones qumicas e interactan con el
entorno, para protegerse de depredadores como bacterias, hongos e insectos y
otros animales, Pueden aparecer en cualquier parte de la planta incluyendo los
frutos y sus races. Estos compuestos producen en general una disminucin en el
consumo voluntario, interfieren en los procesos digestivos con la utilizacin de los
alimentos y comprometen la salud y el potencial productivo de los animales que
los consumen. El estudio de esto productos secundarios del metabolismo de las
plantas ha despertado inters no solo por el impacto que pueden causar en la
alimentacin animal, incluido el hombre, sino que tambin por los posibles efectos
benficos en apropiadas circunstancias. se requiere de una tecnologa de bajo
costo, que simplifique los anlisis de las materias primas obtenidas a travs del
uso racional y la conservacin de los recursos existentes en las diferentes
regiones del pas.












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DESARROLLO DE LA PRCTICA






































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CONCLUSIONES



Para comenzar a entender las conclusiones es necesario comenzar a
comprender su definicin que los taninos son compuestos polifenlicos que
se encuentran en muchas plantas dicotiledneas, especialmente en
leguminosas forrajeras de regiones templadas y tropicales. Son empleados
por las plantas como mecanismo de defensa contra herbvoros y patgenos
y para la conservacin del nitrgeno.

La caracterstica principal de los taninos es su capacidad para formar
complejos reversibles con las protenas. Existen dos grupos principales de
taninos: hidrolizables y condensados, los cuales pueden tener efectos
txicos o antinutricionales o benficos en animales, dependiendo de su
concentracin en las plantas. Se ha reportado que cantidades moderadas
de taninos condensados producen efectos benficos sobre el metabolismo
de las protenas en rumiantes, porque reducen la degradacin de la dieta
protenica en el rumen e incrementan la absorcin de aminocidos en el
intestino delgado.

La participacin en clase con las actividades de Gravedad Especfica de
Licor Tnico, ndice de acidez de Licor Tnico, Taninos Hidrolizables,
Taninos Condensados permiti entender de manera concreta el desarrollo
de estos clculos.


Un vasto nmero de tcnicas pueden ser empleadas para el anlisis de
taninos. Es un extenso campo que an est en desarrolloy en la
caracterizacin de taninos queda mucho an por hacer.

Los problemas relativos al conocimiento de los FAN, que persisten como
tales para la incorporacin de nuevos ingredientes y su generalizacin
tecnolgica son:

Insuficiencias en el conocimiento de las vas de accin de aquellos sobre
los animales de inters;


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Dificultad para su deteccin con mtodos asequibles y econmicos;

Insuficiencias en los mtodos analticos y falta de estandarizacin de los
mismos y de las unidades para la medicin de los FAN; y

Que los actuales mtodos de destoxificacin frecuentemente resultan
insuficientes ante la variabilidad en la presencia y contenido de los FAN en
un ingrediente.

Como estudiantes de Zootecnia es fundamental que conozcan y aprendan
a determinar la presencia de factores antinutricionales en los alimentos que
se usan comnmente para la alimentacin animal ya que los FAN son
sustancias que incluso cuando estn presentes en bajas concentraciones
(trazas), reducen o impiden totalmente la utilizacin de algn nutriente, ya
sea a nivel digestivo o metablico. Adems pueden causar efectos
antifisiolgicos tales como un deterioro en la actividad reproductiva o
inmunolgica. Por tal razn es necesario que aprendamos a identificar los
factores antinutricionales que pueden contener las materias primas a
suministrar en las dietas para los animales y esto se logra mediante la
realizacin de pruebas de laboratorio que muchas veces resultan sencillas
de hacer y nos van a aportar una informacin muy valiosa a tener en cuenta
a la hora de balancear raciones.

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en los ejercicios se pudo
observar que el algarrobillo se hace menos aprovechable para la
alimentacin animal debido a la presencia de fenoles o taninos, por lo cual
se debe descartar para suminstraselo a los animales en forma directa
(crudo) ya que primero se le debe hacer un proceso de eliminacin de stos
factores antinutricionales











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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS


http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Producion_Ani
mal/Alimentacion_Animal/Metabolitos_secundarios.pdf

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201506/201506/leccin_40_factores_
antinutricionales.html