COCINA TRADICIONAL MEXICANA

En aos recientes la gastronoma mexicana fue

nombrada por la Unesco Patrimonio Cultural de la
Humanidad. Resultado de la fusin de sabores
europeos e indgenas, la comida mexicana
representa la visin de dos culturas que dieron
origen a una de las cocinas mestizas ms ricas del
mundo.
La gastronoma de Mxico se caracteriza por su
gran variedad de platillos y recetas, as como por
la complejidad de elaboracin de ciertos platillos,
en seguida menciono solo algunos de diferentes
estados:







COCINA TRADICIONAL MEXICANA




ARMANDO PEREZ GONZALEZ
6 A turno vespertino


Mole (tpico de Puebla y Oaxaca)



El mole es una de las salsas ms sofisticadas de
la cocina mexicana. Su elaboracin implica la
utilizacin de diferentes chiles, chocolate y algunas
semillas como las nueces, pistaches y ajonjol, adems
de especies como la canela y el clavo. Existen
diferentes versiones de este platillo aunque las ms
famosas son el mole negro de Oaxaca y el mole poblano,
considerado el ms representativo de la cocina
mexicana.






Cochinita Pibil (tpico de Pennsula de Yucatn)



Ir a Yucatn y no probar la cochinita pibil es
imperdonable. Este manjar consiste en un guiso de carne
de cerdo cocinada con un condimento prehispnico
conocido como achiote, jugo de naranja y especias.
Todos los ingredientes se envuelven en hojas de pltano
y se hornea. Se acompaa de cebolla morada fileteada,
salsa de chile habanero y una refrescante bebida de
horchata.




Barbacoa (tpico de Hidalgo)



La famosa barbacoa hidalguense es uno de los
platillos tpicos del centro del pas. Para prepararla
se utiliza un mtodo de coccin prehispnico consistente
en cavar un hoyo que se sutiliza a manera de horno. Al
interior se coloca la carne de borrego y se cubre con
pencas de maguey sobre las que ardern las brazas
toda una noche. Al siguiente da se saca la barbacoa
del horno y se come con tortillas recin hechas y salsa
borracha.



Cabrito (tpico de Nuevo Len)



El platillo por excelencia de la Sultana del Norte es el
cabrito. Se rostiza a las brazas y se come con tortillas
de harina acompaadas de un buen guacamole y frijoles
charros. Si visitas Monterrey no dejes pasar la
oportunidad de comer esta suculenta especialidad.







Chiles en nogada (tpico de Puebla)



Los chiles en nogada son el platillo tradicional del mes
patrio (septiembre). Se dice que la receta original es
obra de las monjas clarisas. Fueron preparados por
primera vez para agasajar a Agustn de Iturbide con
motivo de la firma de la Independencia de Mxico. Es una
de las recetas ms laboriosas de la gastronoma
mexicana.
Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne
molida de cerdo y de res condimentada con distintas
especias. Se baa en una salsa de nuez y se decora con
la colorida granada. Es un platillo de temporada que
vale su sabor en oro.


Tamales (todo el pas)



Posiblemente los tamales son uno de los platillos con
ms variantes en la cocina mexicana. Su origen se
remonta a la poca prehispnica. Se elaboran
prcticamente en todo el pas y segn la regin, se
utilizan ingredientes especficos aunque el mismo mtodo
de coccin al vapor. Hay tamales envueltos en hoja de
maz o de pltano. Sus rellenos son incontables pero los
ms populares son los de salsa verde con carne de
cerdo, de mole con pollo y los dulces con uva pasa.







Pozole (tpico de Guerrero)



Al pasar por Guerrero pide un buen plato de pozole
estilo guerrerense. El pozole, al igual que los tamales,
comparte un pasado prehispnico. Era un alimento
ritual que con el mestizaje se transform en un caldo
elaborado con maz cocido, y carne de cerdo o pollo. Al
servirse se le agrega lechuga, rbanos, cebolla,
organo seco, limn y si se desea un poco de chile piqun.
Es un platillo tpico de las fiestas que se prepara en
casi todo el pas. La versin guerrerense agrega
chicharrn de cerdo y aguacate al momento del
servicio.



Carnitas (tpico de Michoacn)



Las carnitas michoacanas son uno de los platillos ms
consumidos a diario en Mxico. Se trata de carne de
cerdo frita en manteca con un toque de refresco de cola
y naranja que le da una apariencia caramelizada. Se
comen preparadas en tacos con salsa, cebolla y
cilantro. Uno de los sitios ms famosos para probar
este platillo es la ciudad de Quiroga localizada a una
hora de Morelia.







Birria y tortas ahogadas (tpico de Jalisco)



La tierra del tequila y el Mariachi tambin presume de
sus deliciosos platillos como la birria: un caldo rojizo
preparado con la salsa de varios chiles y carne de
chivo (cabra). Es muy socorrido para contrarrestar la
resaca. Por otra parte, las tortas ahogadas son panes
blancos rellenos de carne de cerdo deshebrada
(carnitas) baadas en una salsa picante y cebolla.







Tacos al pastor (todo el pas)



Un clsico de clsicos. No hay taquera en Mxico que no
ofrezca el taco al pastor. Se dice que es una
adaptacin de una receta trada por los inmigrantes
rabes establecidos en Puebla. Frente a un asador se
colocA un trompo de cArne de cerdo AdobAdA que se
cocina girando lentamente. El taquero corta finas
lminas de carne con las que prepara los tacos. Se
acompaan con un trozo de pia, limn y salsa picante.