EL VALOR NUTRITIVO DE LOS PRODUCTOS NATIVOS DEL PER

En el Per, como en todos los pases de Latinoamrica, existe un alto ndice de

desnutricin infantil (en unos ms que en otros); lo cual es muy lamentable no
slo por el hecho de saber que hay muchos nios que no podrn crecer y
desarrollarse normalmente, perdiendo as la oportunidad de salir adelante y
sacar adelante a sus descendientes, sino que continuarn, de esta manera, con
el crculo vicioso de la pobreza extrema, de la cual ni el mismo Estado tiene la
capacidad (entindase eficiencia) de sacarlos para lograr el desarrollo del pas
como un todo.
Como actualmente se ha difundido por el mundo el uso de productos como
la quinua, la maca y el aceite de sacha inchi, me parece importante que se
conozcan sus bondades, beneficios y cualidades para nuestro organismo, ms
all del sabor y cualidades en el uso gastronmico.
LA QUINUA
Dicen los historiadores que en la poca prehispnica, los Incas, ao a ao, en
una ceremonia especial plantaban las primeras semillas de la temporada,
mientras que, durante el solsticio, los sacerdotes llevaban vasijas de oro llenas
de quinua que se las ofrecan al Inti (el Dios Sol).
Es un cereal ancestral que los Incas emplearon en su dieta diaria y la conocieron
como Kina o Huapa, considerndola como la madre de todos los granos.
Propiedades: energtica, antiinflamatoria, analgsico dental, cicatrizante.
Formas de uso: La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano,
incluyendo el arroz, en la preparacin de cualquier plato, desde entremeses
hasta postres. Tambin se puede combinar con ensaladas y es una fuente
estupenda para la nutricin de grandes y pequeos. En invierno, servida
caliente, es perfecta como guarnicin para toda clase de carnes y vegetales. Es
tan verstil, que puede hacer sopas, cremas, guisos, tortillas, pan y hasta
bebidas a base de este nutritivo cereal.
Valor Nutritivo: La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes
cantidades de carbohidratos (entre 53.50 - 74.30 g por cada 100 gr. de parte
comestible), protenas (entre 11.00 - 21.30 g por cada 100 gr. de parte
comestible) y un excelente balance de aminocidos esenciales, en total 18 (ms
que la leche), incluyendo los 10 esenciales, especialmente la lisina que ayuda en
los procesos de crecimiento. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra,
minerales y vitaminas (66.6 mg de calcio, 408.3 mg de fsforo, 204.2 mg de
magnesio, 1040.2 mg de potasio y 10.9 mg de hierro, entre otros por cada 100
gr. de producto comestible).
De acuerdo a la FAO la Quinua contiene el balance de protenas y nutrientes
ms cercano al ideal de alimento para el ser humano, frente a cualquier otro
alimento. Asimismo, la NASA ha seleccionado la quinua como un alimento
bsico para nutrir a los astronautas en los viajes espaciales de larga duracin por
sus caractersticas ya mencionadas.
A pesar de no ser digerible, la fibra alimentaria es muy importante en la dieta
diaria. Actualmente hay mucho inters por conocer su aporte en los alimentos
debido a que hay evidencia de que la deficiencia de fibra en la dieta est
relacionada con la mayor frecuencia de ciertas enfermedades como:
arteriosclerosis, obesidad, constipacin, diverticulosis, ciertos tumores
intestinales e incluso diabetes.
Cada vez se recomienda ms dietas ricas en fibra. Aunque por s misma no
constituye un remedio, porque no puede ser digerida por el organismo, tiene
propiedades teraputicas importantes, como la absorcin de grasas, azcares,
bacterias y toxinas intestinales, ayudando a reducir la concentracin de glucosa
y de colesterol y sustancias cancergenas en la sangre.
Asimismo, mejora la capacidad de fermentacin en el colon y la modificacin de
la flora intestinal, evitando el crecimiento de bacterias que pueden producir
compuestos cancergenos, tambin favorece la evacuacin, evitando la
constipacin, hemorroides y diverticulosis
LA MACA
Ms conocida como viagra natural. Es una bomba de energa para el cuerpo y la
mente. Planta que destac en el antiguo Per por la sofisticacin de sus cultivos,
sus propiedades, su alto contenido de minerales (calcio ms que la leche-,
magnesio, fsforo, hierro, zinc, vitaminas, etc.) y por ser extraordinaria fuente
de vitaminas A, B, C y D, as como de aminocidos esenciales. La Macaes fuente
de nutrientes que favorecen la salud en varios aspectos como lograr mayor
energa, resistencia a la fatiga, disminucin de cansancio y estrs, entre otras
propiedades.
Importancia del magnesio y como interfiere en la formacin de la energa: Es un
metal alcalino es el elemento ms proflico de la naturaleza y de la corteza
terrestre y es uno de los minerales ms abundantes en el cuerpo humano
(0.05% del peso total del organismo). Aproximadamente el 70% del magnesio se
concentra en los huesos en combinacin con el fsforo y bicarbonato. Una
quinta parte del contenido de este mineral est presente en los tejidos blandos,
unidos a las protenas. Los niveles de magnesio en el plasma estn entre los 1.4
y 2.4 mg. por 10 ml.; estas cifras varan y se mantienen gracias a la ingesta de los
alimentos que la contiene.
Las fuentes ricas en este mineral son: legumbres, pomelos, higos, manzanas,
maz amarillo, almendras, nueces, avellanas, semillas y vegetales de color
oscuro.
Participa como co-factor en muchos procesos enzimticos, como en la
produccin de energa, la duplicacin del ADN, mantiene normalizada la tasa de
colesterol, es regulador del ritmo cardiaco, es esencial para el sistema nervioso,
puesto que participa en la transferencia de los impulsos nerviosos, favorece la
absorcin de otros minerales como calcio, fsforo, sodio y potasio, es conocido
como el mineral anti-estrs.
El aporte diario magnesio varia segn la edad, los nios de 0 a 1 aos, la dosis es
de 60 mg, de 1 a 10 aos, la dosis es de 250 mg. y en adultos es de 330 mg. y
350 mg.
EL SACHA INCHI
Es un legado milenario de las antiguas civilizaciones Incas que ha sido
cuidadosamente protegido y cultivado hasta la fecha por las comunidades
nativas de la amazona peruana. Entre sus componentes se encuentran
principalmente: protenas, aminocidos, cidos grasos esenciales (omegas 3, 6, y
9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) en contenidos significativamente
elevados, respecto de semillas de otras oleaginosas (man, palma, soya, maz,
colza y girasol). Investigaciones recientes realizadas con aceites omegas y
vitamina E indican la importancia nutricional y teraputica de su consumo para
el control de radicales libres y una serie de enfermedades que estos originan en
el organismo humano.
De esta planta se obtiene aceite extra virgen (hay de diferentes marcas
comerciales) que contienen cidos grasos poliinsaturados mayores a 83%:
- ALA (cido graso Omega 3) = 48%
- AL (cido graso Omega 6) = 35%
Cuadro Comparativo de cidos Grasos Poliinsaturados:

RODUCTO % PRODUCTO % PRODUCTO %
oliva 9 nuez 56 linaza 72
pescado 31 soya 61 cartamo 78
canola 32 girasol 69 sacha inchi 83
Beneficios
Los excelentes niveles de Acido alfalinolnico (ALA) Omega 3 y Acido linolico
(AL) Omega 6 en el aceite de sacha inchi, lo convierten en un suplemento ideal
para aquellas personas que tienen una dieta con deficiente ingesta de productos
con contenidos de cidos grasos esenciales para un adecuado funcionamiento
del metabolismo.
Para mantener un correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, requerimos un
balance ideal entre Omega 3 y Omega 6.
La ingesta diaria de aceite de sacha inchi facilita y se encuentra involucrada en
funciones fisiolgicas normales como la prevencin en la saturacin de las
arterias manteniendo movibles las grasas saturadas en el torrente sanguneo,
ayudando a reducir el riesgo de sufrir de enfermedades coronarias (control de
colesterol malo en la sangre); reduccin de la tasa de triglicridos y la
hipertensin; regulacin de los niveles de azcar en la sangre (control y
prevencin de diabetes y ayuda en la prdida de peso); mantenimiento de la
fluidez y rigidez de las membranas celulares y regulacin de las trasmisiones
nerviosas y de comunicacin (coadyuvante en la salud mental); reduccin de la
inflamacin en las arterias (control de artritis); control de la sintomatologa de
los nios con asma bronquial; acta como antioxidante; es regulador de la
presin de los ojos, ligamentos y arterias, as como tambin mejora la respuesta
inmunolgica mediata; ayuda a transportar el oxgeno de las clulas de la sangre
a los tejidos; ayuda a mantener el funcionamiento adecuado de los riones y el
balance de fluidos
Por lo tanto, debido a sus propiedades, resulta imprescindible incluirlo en
nuestra dieta diaria ya que favorece el correcto desarrollo y funcionamiento
tanto del sistema nervioso como del cerebro, pues es rico en cidos Grasos
Esenciales (Omega 3, Omega 6). Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por
nuestro organismo favorecen el incremento y la agilizacin de las diferentes
funciones cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la
inteligencia y el razonamiento. Adems, este prodigioso alimento funcional
estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor
funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema seo en
general, as como las otras propiedades descritas anteriormente en este escrito.
ACTIVIDAD

1. Para qu utilizaron los incas la quinua?
2. Qu propiedades tiene la quinua?
3. De qu formas o qu comidas se puede preparar?
4. Para qu es bueno la maca?
5. Por qu es importante consumir el Sachi inchi?

TAREA:
DIBUJA LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y COPIA RECETAS EN LOS QUE
SE UTILICE LOS PRODUCTOS NATIVOS.