Visita tcnica a la Backus

A. _ Introduccin
El da _ de mayo se realizo la visita tcnica a la planta backus
Arequipa ubicado en la Variante de Uchumayo No. 1801, Sachaca.
Arequipa ., ya que en nuestra profesin es de suma importancia
aprender los manejos y procesos para producir un producto
determinado. La visita a una empresa de procesos de prestigio
internacional , nos dio una manera clara de ver como se hace
industria, adems de entender que si es posible hacer buena
industria en nuestro pas.

Visita corta pero precisa , en las que se tocaron casi todos los
puntos importantes de la produccin .se entendi la complejidad e
importancia de los procesos en la industria cervezera, y por ende
en toda industria.
B. Objetivos:
Entender lo complejo que es realizar un proceso productivo
Comprobar que existen distintas formas de optimizar la
produccin, mediante un proceso correcto.
Aplicar el curso de balance de materia y energa en el proceso de
elaboracin de la cerveza desde la materia prima hasta el producto
deseado.

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C. _MARCO TEORICO:
Se denomina cerveza a una bebida alcohlica, no destilada, de
sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros
cereales cuyo almidn, una vez modificado, es fermentado en agua y
frecuentemente aromatizado con lpulo. De ella se conocen
mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las
diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del
amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la
considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturacin que se
manifiesta en forma de burbujas a la presin ambiente) y suele estar
coronada de una espuma ms o menos persistente. Su aspecto puede
ser cristalino o turbio. Su graduacin alcohlica puede alcanzar
hasta cerca de los 30% vol. , aunque principalmente se encuentra
entre los 3 y los 9% vol.

La formula bsica de la cerveza es la siguiente:

CERVEZA = MALTA + AGUA + LUPULO + LEVADURA.

D. Certificaciones:
ISO 9001,
ISO 14001, OHSAS 18001, HACCP
En esta planta producimos las marcas
Arequipea, Cusquea, Cristal, Pilsen
Callao, Malta Cusquea.
E. Proceso de produccin

1.-Almacenamiento de granos
Modernas estructuras de concreto armado
que en su interior almacenan cebada
malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias
para la elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas
materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde
los silos de almacenamiento hacia el rea de molienda, donde luego
de la trituracin del grano son enviadas para su posterior
derivacin a las pailas de cocimiento.

2.-Extraccin y tratamiento de agua
Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es
extrada para luego ser sometida a un proceso de desionizacin
parcial logrando as, condiciones ptimas y concentraciones de
sales y minerales necesarios para la elaboracin de nuestras
marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme
calidad.

3.-Molienda
En la molienda, se trituran los granos de
malta y de cereales adjuntos, de aqu los
granos pasan a recipientes con la
finalidad de facilitar los puntos de
contacto del grano molido con el agua
durante el proceso de maceracin
facilitando y acelerando las reacciones
enzimticas.



4.-Cocimiento
En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la
utilizacin de malta, adjuntos, agua previamente tratada y lpulo,
un lquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es
la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.


5.-Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin
Enfriador de mosto
El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de
fermentacin mediante un intercambiador de placas, donde en
contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada,
permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la
siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para
facilitar el posterior proceso de fermentacin.

Fermentacin
El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por
la formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es
exotrmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de
tal forma que permitan siempre tener una fermentacin
controlada. Terminado el proceso de fermentacin se cosecha la
levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduracin.

Maduracin
En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de
0C permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de
nuestros productos adems de la estabilizacin y clarificacin de la
cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con presin para
permitir la saturacin del gas carbnico en el lquido, tambin se
realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en suspensin
permitiendo la clarificacin de la cerveza.


6.-Filtracin
Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza,
a la temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes
lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtracin la
cerveza adquiere su tpico color dorado brillante. Una vez filtrada,
la cerveza es almacenada en los tanques de presin para ser
enviada a las llenadoras donde se envasan.

7.-Envasado
Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con
modernas llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y
barriles chopp. Despus del llenado y coronado, la cerveza
envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que
elevan su temperatura hasta los 60C, para garantizar su
estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada,
codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior
despacho al mercado.


8.-Distribucin
Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y
del extranjero a travs de nuestro eficiente sistema de distribucin.











F. Diagrama de flujo