Lipidos

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A CONTINUACIN ENCONTRA EL SIGUIENTE MARCO
TEORICO, EL CUAL DEBE LEERLO PARA UNA
SUSTENTACIN ORAL EN EL LABORATORIO ANTES DE
COMENZAR LAS PRCTICAS. ESTA SUSTENTACIN
ORAL TIENE UN VALOR DEL 20% SOBRE EL VALOR
TOTAL DE LOS LABORATORIOS.

La familia de los lpidos es muy grande. Algunos lpidos importantes son los triglicridos (las grasas
y los aceites), los fosfolpidos, las ceras, el colesterol, las lipoprotenas y las vitaminas liposolubles.

Los triglicridos son las grasas y los aceites. Estn formados por una molcula de glicerol y tres
de cidos grasos. Son los lpidos que ms abundan en tu organismo y en los alimentos. Muchos
alimentos que consumimos contienen triglicridos, como la mantequilla o el aceite de oliva, de
coco, de girasol y de maz. La funcin principal de los triglicridos es producir energa. Sabas que
un gramo de triglicridos proporciona ms del doble de energa que uno de hidratos de carbono?
Los lpidos se almacenan en tu cuerpo en el tejido adiposo (graso).

Los fosfolpidos estn formados por una molcula de glicerol y dos de cidos grasos, y adems
contienen fsforo. Su funcin principal es formar las membranas de las clulas. Algunos
fosfolpidos tienen una gran importancia en el tejido nervioso.

Las ceras forman cubiertas que protegen la piel, el pelo y las plumas de los animales, o las hojas
y los frutos de las plantas. La lanolina es el componente principal de la grasa de la lana de las
ovejas. La cera de abejas es un producto fabricado por estos insectos.

Seguro que has odo hablar alguna vez del colesterol. El colesterol se encuentra solo en los
animales. Forma parte de las membranas de las clulas y es necesario para fabricar otros lpidos,
como la vitamina D y algunas hormonas (hormonas sexuales y corticosteroides). La vitamina D es
muy importante para que los huesos crezcan sanos y fuertes. Las hormonas sexuales se ocupan
de los caracteres sexuales y de las funciones de la reproduccin. Los corticosteroides controlan el
metabolismo, as como la cantidad de agua y sal que hay en tu organismo.

Las vitaminas liposolubles, como la A, la E, la D y la K, se incluyen en el grupo de los lpidos.

Las lipoprotenas son molculas formadas por algunos lpidos que se unen a protenas para as
poder ser transportados con ms facilidad en la sangre.

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CONCEPTO DE LIPIDO
Los lpidos son Biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrogeno y
generalmente tambin oxigeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener
tambin fosforo, nitrogeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogeneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como eter, cloroformo, benceno, etc.

CLASIFICACIN:

LIPIDOS SAPONIFICABLES : tienen dentro de su estructura a los acidosgrasos.
1. Lpidos simples
Acilgliceridos O TRIGLICRIDOS.
Ceras
2. Lpidos complejos
Fosfolpidos
Glicolpidos

Lpidos INSAPONIFICABLES
1. Terpenos
2. Esteroides
3. Prostaglandinas

cidos grasos:

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y
con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH).

Se conocen unos 70 acidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los atomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) .

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Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas
presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de los cidos grasos
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona
lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales.
Esterificacion. Un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un
ster y liberndose una molcula de agua.

Saponificacion.Es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual reaccionan con lcalis y
dan lugar a una sal de acido graso, que se denomina jabn. Las molculas de jabn presentan
simultneamente una zona lipfila o hifrfoba, que rehuye el contacto con el agua, y una zona
hidrfila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfipatico.

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Lipidos simples
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrogeno y
oxigeno.
Acilgliceridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos
con una molecula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:
los monogliceridos, que contienen una molcula de cido graso
los digliceridos, con dos molculas de cidos grasos
los trigliceridos, con tres molculas de cidos grasos.
Los Acilgliceridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn.

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Ceras
Las ceras son esteres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga.
En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn
relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo,
la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

LIPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrogeno y
oxigeno, hay tambin nitrgeno, fosforo, azufre o un glucido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que
tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipaticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosforico en su zona polar. Son las molculas ms
abundantes de la membrana citoplasmtica. Algunos ejemplos de fosfolpidos

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Glicolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de
las bicapas lipidicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se
sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin
celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.

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Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides:

Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

COLESTEROL :

El colesterol forma parte estructural de las
membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molcula base que sirve para la sntesis de casi todos
los esteroides
HORMONAS SEXUALES

Entre las hormonas sexuales se
encuentran la progesterona que
prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la
testosterona responsable de los
caracteres sexuales masculinos.
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HORMONAS SUPRARRENALES

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona,
que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la
sntesis de glucgeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20 atomos de carbono
que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la
coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de
las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas
locales.
Funciones de los lipidos
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glucidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas. Recubren rganos y le
dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.

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3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolipidos.

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