RECETAS PROGRAMA 26 DULCES TENTACIONES

ESTRENO: 25 DE NOVIEMBRE
RECETA 26/1
TITULO EN CASTELLANO: TRENZA DE MAZAPN
TITULO EN ALEMN: HEFE MARZIPANZOPF
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- MANTECA: 60 GRS.
- RALLADURA DE LIMN
- SAL: 1 PIZCA
- 1 HUEVO
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- MAZAPN: 200 GRS.
- CEREZAS CORTADAS: 50 GRS.
- NUECES PICADAS: 50 GRS.
- PASAS SIN SEMILLA: 50 GRS.
INGREDIENTES GLAC:
- AZCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
- LICOR DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
- ALMENDRAS: A GUSTO
PROCESO
Volcar sobre la mesa y amasar solo con la yema de los dedos la harina, la levadura, la
manteca, el huevo, la sal y la ralladura de limn uniendo con leche. Una vez que la masa
est humeda, se amasa con las dos manos. Cuando ya no se pega ni en las manos ni en la
mesa, est lista. Dejar descansar y luego amasar en forma de rectngulo.
Relleno. Mezclar con las manos el mazapn, las cerezas, las nueces picadas y las pasas y
rellenar sobre la masa, solo en el medio, dejando bordes de 3 cms. Cortar los bordes y luego
pintar con huevo batido. Unir los bordes. Colocar en placa enmantecada. Dejar levar 15/20
minutos en horno precalentado, pero apagado. Luego pintar con huevo y llevar a horno
moderado.
Glac. Azucar impalpable y licor de naranja. Pintar la trenza. Decorar con almendras.

RECETA 26/2
TITULO EN CASTELLANO: ANILLO DE NARANJA
TITULO EN ALEMAN: ORANGENRING
INGREDIENTES MASA:
- AZUCAR: 150 GRS.
- 4 YEMAS
- 4 CLARAS BATIDAS A NIEVE
- HARINA: 5 CUCHARADAS
- ALMENDRAS RALLADAS: 125 GRS.
- RALLADURA DE 2 NARANJAS
INGREDIENTES BAO:
- JUGO DE 2 NARANJAS
- AZCAR IMPALPABLE: 2 CUCHARADAS
- LICOR: 1 COPITA
- DECORACIN: TAJADITAS DE NARANJA
PROCESO
Batir el azcar con las yemas hasta que este bien cremoso. Aadir la ralladura de dos
naranjas. Por otro lado, batir las claras a nieve, bien consistente, aadir dos cucharadas de
azcar y seguir batiendo 3 minutos mas. Poner las claras sobre el batido de las yemas, y
sobre ellas las almendras ralladas, mezcladas con cucharadita de polvo de hornear y la
harina, mezclar con cuidado. Poner la masa en un molde savarn muy bien enmantecado y
espolvoreado con pan rallado y cocinar en horno moderado (precalentado) unos 35
minutos.
Bao. Mezclar el azcar impalpable con el jugo de naranjas y la copita de licor. Rociar la
torta cuando an est tibia para que absorba bien. Dejar reposar 5 minutos y luego
desmoldar. Cuando est bien fro se puede decorar con crema chantilly y rodajas de
naranja.
Salsa de vainilla. Cocinar litro de leche con una chaucha de vainilla a hervir durante
cinco minutos. En un bowl mezclar 2 huevos, 100 grs. de azcar y una cucharada escasa de
fcula de maz. Echar sobre eso la leche caliente, batiendo rpidamente. Volver todo a la
cacerola y poner sobre fuego revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor.