UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA - UDESC

CENTRO DE CINCIAS TECNOLGICAS CCT

DEPARTAMENTO DE QUMICA DQMC
Prof
a
. Me. Nicoe Goc! Mace"o
Projeto de aprendizagem LEQ 4001
Nomes: Amanda Magagnin Moreira , Mayara Boettcer e Este!ani Perini
1) Ttulo do projeto:
Como o preparo e o consumo dos alimentos podem influenciar na nossa
sade?
2) Situao geradora:
Nesse ano nos deparamos com um dado assustador: Mais da metade
dos brasileiros tm excesso de peso, uma pesquisa divulgada no ms de
agosto pelo Ministrio da !ade mostra que "#$ da popula%&o acima de #'
anos n&o est( dentro do peso ideal)
* obesidade alm de gerar o problema de marginali+a%&o das pessoas
acima do peso devido ao padr&o de bele+a vigente, causa diversas doen%as)
!endo essa considerada ,( uma doen%a cr-nica que provoca ou acelera o
desenvolvimento de muitos males e que pode ser causa de morte precoce)
*s doen%as mais comuns desenvolvidas em pessoas com excesso de
peso s&o a artrose, .ipertens&o e diabetes, e tambm o alto risco de se c.egar
/ obesidade m0rbida, a qual pode causar diversos males como doen%as
coronarianas, .iperlipemias 1gordura no sangue2, arteriosclerose, acidente
vascular cerebral 1derrames2, vari+es, tromboses venosas, embolia pulmonar, e
at mesmo c3ncer)
4evido a essa realidade, constatou5se que necess(rio promover uma
reeduca%&o alimentar, mel.orando a qualidade de vida das pessoas, em
especial das crian%as, pois nessa etapa onde pode5se corrigir com mais
facilidade a educa%&o alimentar)

3) Justificativa do projeto:
!egundo o 6CN7:
* 8u9mica pode ser um instrumento da forma%&o .umana que amplia os
.ori+ontes culturais e a autonomia no exerc9cio da cidadania, se o
con.ecimento qu9mico for promovido como um dos meios de interpretar o
mundo e intervir na realidade, se for apresentado como cincia, com seus
conceitos, mtodos e linguagens pr0prios, e como constru%&o .ist0rica,
relacionada ao desenvolvimento tecnol0gico e aos muitos aspectos da vida em
sociedade) 16CN 7,
:ma das diversas propostas de a%&o pedag0gica que pressup;em
diversas percep%;es dos con.ecimentos qu9micos promover uma reeduca%&o
alimentar aos estudantes, dando bases para que compreendam a rela%&o entre
a alimenta%&o e as transforma%;es qu9micas, assim como a energia associada
a esses processos)
6ara que se cumpra o ob,etivo social dese,ado necess(rio que o
ensino propicie meios para que os estudantes
<)))=desenvolvam tambm .abilidades e competncias de identificar fontes de
informa%&o e de formas de obter informa%;es relevantes em 8u9mica, sabendo
interpret(5las n&o s0 nos seus aspectos qu9micos, mas considerando tambm
as implica%;es s0cio5pol9ticas, culturais e econ-micas) 6ara dar conta de tais
interpreta%;es, s&o necess(rias competncias e .abilidades de recon.ecer os
limites ticos e morais do con.ecimento cient9fico, tecnol0gico e das suas
rela%;es)16CN, >??>2
4iferentes realidades educacionais e sociais pressup;em diversas
percep%;es desses con.ecimentos qu9micos e diversas propostas de a%&o
pedag0gica) @ntretanto, mesmo considerando essa diversidade, pode5se tra%ar
as lin.as gerais que permitiriam aproximar o ensino atual daquele dese,ado)
Aendo em vista essas considera%;es, o redimensionamento do contedo e da
metodologia poder( ser feito dentro de duas perspectivas que se
complementam: a que considera a vivncia individual de cada aluno e a que
considera o coletivo em sua intera%&o com o mundo f9sico)
!egundo a 6roposta Curricular de !anta Catarina, a qu9mica no ensino
mdio deve possibilitar ao aluno uma compreens&o dos processos qu9micos
em si e uma reflex&o de sua rela%&o com o social) * partir dessa apropria%&o
acredita5se que o mesmo possa reali+ar abstra%;es de maneira reflexiva e
consciente) !endo assim prop;em5se o tema Nutri%&o e conserva%&o de
alimentos, afim de conscienti+a5los da import3ncia de uma boa alimenta%&o)
4) Objetivos:
a) eral:
Ba+er com que os alunos adquiram uma vis&o cr9tica e respons(vel
sobre sua alimenta%&o e sade)
b) !specficos:
Correlacionar os con.ecimentos qu9micos pr5espont3neos e os
adquiridos durante o pro,eto com comportamento di(rio e o contexto social"
#) $esultados esperados:
6or meio dos ob,etivos estabelecidos, fa+er com que ao final do pro,eto
os estudantes possuam uma vis&o mais cr9tica em rela%&o a sua pr0pria
alimenta%&o, relacionando com todos os temas abordados em sala de aula)
8ue os estudantes reflitam sobre a import3ncia de cada refei%&o, sobre os
nutrientes que o nosso organismo necessita para eles ten.am uma vida
saud(vel, n&o tendo que enfrentar problemas srios, que em alguns casos
pode levar a morte) C exatamente esse pensamento que os professores que
aplicaram o pro,eto dese,am que eles sigam, que as consequncias v&o alm
de ficarem mais gordin.os, a m( alimenta%&o pode acarretar outras doen%as
seri9ssimas, como diabete, .ipertens&o, entre outras"
%la&o de ao:
'()*$O 1 + %,)-O *! )./O
%rojeto de apre&di0age1:
Objetivo !specfico: $esultados !sperados:
)o !&ca1i&2a1e&to
1etodol3gico e
pedag3gico
4u&o do professor e1 for1ao
*ula # D
Entrodu%&o ao
tema do pro,eto)
*travs de
questionamentos
procurar saber as
suas concep%;es
espont3neas sobre
alimenta%&o)
:tili+ar o filme:
!uper !i+e Me)
Enstigar os con.ecimentos pr5
espont3neos dos estudantes por meio
de um debate, uma discuss&o dentro da
sala de aula)
*ula > D
*presenta%&o de
conceitos e
constru%&o da
tabela alimentar)
4iscuss&o do filme:
!uper !i+e Me2)
C(lculo do EMC e
8uadro de
alimenta%&o)
4iscutir sobre os problemas que as
pessoas obesas podem enfrentar
durante a vida) *presentar o Fndice de
Massa Corporal 1EMC2 e solicitar aos
estudantes que os mesmos apresentem
em forma de quadro os seus .(bitos
alimentares)
*ula G D Hever o *travs de um Helacionar o sistema digestorio a
sistema
digest0rio)
carta+, apresentar
o esquema do
sistema digest0rio)
absor%&o de nutrientes e a quantidade
de nutrientes ingerida em um per9odo
curto de tempo) !olicitar aos estudantes
a constru%&o de um carta+, mostrando
resumidamente o sistema digest0rio)
*ula I e "
5Arabal.ar
conceitos de
cintica qu9mica,
especificamente
en+imas)
6erguntas
investigativas
sobre as en+imas)
@ as doen%as
causadas pela
ausncia de
en+imas no
organismo)
@xperimento
Catalise e ptialina:
catalisadores
biol0gicos
Ba+er questionamentos relacionando as
en+imas com o processamento de
subst3ncias no organismo) *ssociar as
en+imas a catalisadores e cintica
qu9mica)
*ula J D :tili+ar
filmes enfati+ar o
problema inicial, a
obesidade)
:tili+a%&o de
trec.os dos filmes:
Na%&o Bast Bood
e Muito alm do
peso)
@xplicitar a existncia dos problemas
causados pela obesidade e o tratamento
que as empresas de Bast Bood d&o a
sade de seus clientes)
*ula K e '5
*presentar os
tipos de
nutrientes)
:tili+ando aquilo
que ,( foi discutido
nas aulas
anteriores sobre
nutrientes,
apresentar os
macro e
micronutrientes)
6or meio de discuss&o, levantar os
con.ecimentos prvios dos alunos sobre
macro e micro nutrientes, auxiliando na
reconstru%&o do con.ecimento)
*ula L, #? e ##5
Arabal.ar de
forma mais
especifica com as
fun%;es
org3nicas)
*presentar as
fun%;es org3nicas
atravs das
subst3ncias
encontradas em
r0tulos de
alimentos)
*presentar as fun%;es org3nicas dos
nutrientes e sua fun%&o no corpo
.umano)
*ula #>5
Constru%&o de
uma 6ir3mide
alimentar)
Construir uma
pir3mide alimentar
para avaliar a
compreens&o dos
alunos referente
aos assuntos
anteriores)
*uxiliar os estudantes na montagem da
pir3mide alimentar)
*ula #G D
*plica%&o de
prova )
*ferir a
apropria%&o dos
conceitos de
fun%;es org3nicas,
cintica qu9mica e
as fun%;es dos
*plicar a prova, e ficar dispon9vel para
esclarecimentos)
nutrientes para o
corpo para
posterior apoio)
*ula #I e #" D
!9ntese de tabela
classificat0ria de
alimentos e
reelabora%&o do
8uadro de
alimenta%&o)
Encorporar uma
nova classifica%&o
de alimentos e
finali+ar a
avalia%&o para
verificar o
resultado do
pro,eto)
4iscutir sobre a import3ncia de uma
alimenta%&o variada, composta por
alimentos de diferentes origens e auxiliar
na constru%&o do carta+ de classifica%&o
de alimentos)
5) *escrio das atividades a sere1 reali0adas e sua articulao
co1 a abordage1 co&ceitual:
)ula 1 6 )li1e&tao
Nesta primeira aula ser( lan%ada a problemati+a%&o com rela%&o /
alimenta%&o) M termo nutrientes ser( apresentado com o intuito de inserir o
ganc.o para o contedo de qu9mica que ser( trabal.ado posteriormente) *
aula dever( conter questionamentos como: 6orque comemos? 6ra que servem
os nutrientes? M que acontece se comemos muito? @ se comermos pouco?
Aodos os questionamentos devem levar a import3ncia da alimenta%&o
balanceada) !er&o utili+adas partes do filme !uper !i+e Me para que os
alunos reflitam sobre os questionamentos e compreendam a import3ncia n&o
s0 da quantidade de alimentos que comemos e .or(rios, mas tambm do que
comemos)
)ula 2 + 'uadro de ali1e&tao
@sta aula ser( destinada a caracteri+a%&o da obesidade, c(lculo e
diagn0stico do EMC dos estudantes e montagem e an(lise de uma tabela que
relacione os dias da semana e os tipos de alimentos que os estudantes
ingerem em cada .or(rio)
Ms alunos ser&o indagados sobre o valor nutricional de suas refei%;es
di(rias e dever&o responder as seguintes quest;es: !ua alimenta%&o
correta? !er( que adianta comer muitas coisas saud(veis em um dia e n&o
comer no outro? 6ra onde v&o todos esses nutrientes? N0s conseguimos
aproveitar tudo que comemos?
)ula 3 6 *igesto
* discuss&o iniciada na aula anterior deve ser retomada e um carta+
com o esquema simplificado do sistema digest0rio deve ser apresentado) !er(
iniciada uma nova discuss&o para levantar .ip0teses sobre o camin.o que o
bolo alimentar segue at c.egar ao est-mago)
M processo de digest&o ser( explicado de forma simplificada de
maneira que entendam que os alimentos s&o quebrados em pequenas partes e
que seus nutrientes s&o absorvidos no intestino e levados pelo sangue para
diversas partes do organismo para serem aproveitados !er&o apresentadas as
en+imas encontradas em cada parte do sistema digest0rio e o acumulo e
excre%&o de nutrientes em excesso)
*p0s isto os alunos ser&o novamente questionados sobre a quantidade,
tipo de alimentos que consomem e sua frequncia para que compreendam que
o nosso organismo s0 absorve os nutrientes suficientes para cada dia, a maior
parte descartada 1sistema excretor2) 6or este motivo precisamos comer
coisas saud(veis todos os dias)
)ula 4 e # + !&0i1as e 7i&8tica 'u1ica
4ando continua%&o a explica%&o da aula anterior, fa+5se o seguinte
questionamento: Como funcionam e para que servem as en+imas?
@m seguida apresenta5se o experimento Catalise e ptialina:
catalisadores biol0gicos 1@xperimentos de qu9mica com materiais domsticosN
!onia Oess Capitulo ##2
@ste experimento ser( utili+ado para exemplificar a fun%&o catalisadora
das en+imas explicitando sua import3ncia no organismo, e as causas da
ausncia de algumas en+imas no corpo 1intoler3ncias a alimentos espec9ficos2)
*p0s isto o assunto Cintica 8u9mica ser( apresentado aos alunos)
*inda nesta aula ser&o discutidos os tipos e import3ncia dos alimentos
para o nosso corpo 1energia, forma%&o de dentes, ossos, preven%&o de
doen%as2) Ms estudantes ser&o questionados sobre os alimentos que mais
gostam)
*p0s a discuss&o ser( proposta uma atividade para que os alunos
manifestem suas concep%;es sobre alimentos saud(veis e n&o saud(veis) Ms
estudantes dever&o, em uma fol.a de papel sulfite, desen.ar o alimento de que
mais gostam, identificar a origem dos alimentos que desen.aram e col(5los em
um dos carta+es montados pelas professoras 1*nimal, Pegetal ou Mineral2) 6or
fim, dever&o circular aqueles que consideram saud(veis com a cor a+ul e n&o
saud(veis com a cor vermel.a)
)ula 5 + 9olta&do ao proble1a
!er&o apresentados trec.os dos filmes Na%&o Bast Bood e Muito
*lm do 6eso a fim de evidenciar um problema nacional, a obesidade infantil,
alem de demonstrar como s&o tratados, produ+idos e marQeti+ados os
alimentos de empresas fast food e como vista, ou n&o, a sade seus clientes)
)ula : e ; 6 -utrie&tes
@stas duas aulas ser&o dedicadas a compreens&o do que s&o
nutrientes, que tipos de nutrientes existem, onde s&o encontrados e para que
servem) * concep%&o correta de cada um dos nutrientes essencial para que
os estudantes tomem decis;es saud(veis com rela%&o a sua alimenta%&o)
*s aulas ser&o feitas em forma de discuss&o onde os alunos ser&o
questionados sobre quais alimentos contem cada tipo de nutriente e suas
respostas preenc.er&o um quadro classificat0rio) *o final os alimentos citados
ser&o realocados em um quadro similar para que os alunos percebam o que
erraram e o que acertaram) @sta transi%&o ser( feita explicitando
caracter9sticas de cada alimento e porque ele est( sendo realocado, ou n&o,
para outra categoria)
*o final, ser( feito o experimento Calor9metro para que os alunos
observem e calculem a quantidade de energia, medida em calorias, em
determinados alimentos)
6ara pr0xima aula os alunos dever&o tra+er r0tulos de alimentos onde
foram inseridas vitaminas)
)ula <= 1> e 11 + 4u&?es Org@&icas e -o1e&clatura
* aula ser( aberta com uma discuss&o sobre as vitaminas inseridas nos
alimentos como c.ips, Nescau, entre outros) *s formulas estruturais das
vitaminas encontradas nos r0tulos ser&o colocadas no quadro e comparadas
umas as outras) *qui o contedo de fun%;es org3nicas ser( apresentado assim
como as fun%;es das vitaminas no corpo .umano)
)ula 12 + %ir@1ide ali1e&tar
@sta aula ser( dedicada a montagem coletiva de uma pir3mide
alimentar com recortes utili+ando os contedos estudados) @sta pratica ser( de
car(ter avaliativo e ter( como foco avaliar a apropria%&o dos conceitos de
nutrientes discutidos anteriormente, alm da capacidade de trabal.o em grupo)
)ula 13 6 !Aa1e
6rova com quest;es contextuali+adas a fim de aferir a apropria%&o dos
conceitos de fun%;es org3nicas, cintica qu9mica e as fun%;es dos nutrientes
para o corpo)
)ula 14 e 1# 6 %reparao de ali1e&tos
!er( iniciada uma discuss&o sobre a import3ncia de uma alimenta%&o
variada, composta por alimentos de diferentes origens que forne%am os
nutrientes necess(rios para a manuten%&o da sade) *p0s isto ser( proposta a
s9ntese de um carta+ para classificar alimentos naturais, alimentos
industriali+ados, alimentos comidos crus e alimentos comidos co+idos) Ms
estudantes dever&o dar exemplos para cada uma das categorias, e a entrada
ou n&o de cada alimento em determinada categoria ser( discutida pela turma)
@sta atividade tem como finalidade o entendimento de que o modo de
preparo dos alimentos influencia na conserva%&o de seus nutrientes, pois o
aquecimento elevado ou fritura ocasiona rea%;es qu9micas) !er&o explicitadas
tambm as adi%;es de componentes como gorduras .idrogenadas e a
existncia da B4* 1:! Bood and 4rug *dministration2 que regulamenta a
quantidade de corpos estran.os que as comidas industriali+adas podem conter)
*o final da aula os alunos dever&o produ+ir novamente quadro de
alimenta%&o proposto na aula > a fim de verificar se existiu a mudan%a do
.(bito alimentar dos estudantes)
:) )valiao:
*s discuss;es ser&o utili+adas para avaliar a participa%&o dos alunos e sua
capacidade de argumenta%&o) * s9ntese dos quadros de alimenta%&o inicial e final
ser&o utili+ados para aferir individualmente a apropria%&o e pr(tica dos
con.ecimentos adquiridos no cotidiano dos alunos) R( a pir3mide alimentar ser(
um mtodo avaliativo coletivo afim de aferir n&o s0 a apropria%&o de
con.ecimentos, mas tambm a intera%&o dos alunos em grupo e, por fim, a prova
que conter( v(rias problem(ticas relacionando a sade com os compostos
estudados e suas respectivas fun%;es org3nicas)